Страница:
• растительное масло – для смазывания формы
• 1 1/2 ч. ложки соли
В большой миске смешайте оба вида муки, разрыхлитель, соль и сахар. Влейте пиво и все перемешайте до получения крутого теста. При необходимости закончите замес руками. Уложите тесто в смазанную растительным маслом форму размером 20×10 см. Выпекайте в духовке 50-60 минут при температуре 180 °C.
Кукурузно-пшеничный дрожжевой хлеб из теста на опаре с оливковым маслом по-португальски «Авейру»
В отдельной посуде смешайте кукурузную муку, соль и 1 стакан кипятка. Быстро и тщательно размешайте, добавьте 1 ст. ложку оливкового масла и остудите до комнатной температуры. Введите дрожжевую закваску, размешайте, добавьте остатки кукурузной муки и всю пшеничную муку.
Полученное тесто скатайте в шар и положите в смазанную оливковым маслом миску. Накройте и поместите на 30 минут в теплое место до увеличения в объеме вдвое.
Смажьте форму диаметром 20 см оставшимся оливковым маслом, уложите в нее поднявшееся тесто, накройте и дайте подойти еще раз. Выпекайте в духовке около 40 минут до зарумянивания при температуре 180 °С. Готовый хлеб остудите на решетке. Подавайте к супам, рыбным блюдам и яичнице.
Содовый хлеб из теста на кефире с сахаром, сливочным маслом, кукурузной и пшеничной мукой «Сделаем это по-быстрому»
Смажьте маслом круглую или квадратную форму диаметром 22 см (можно использовать чугунную сковороду, форму для выпечки маффинов и др.). Полученное тесто уложите в подготовленную форму. Выпекайте в духовке 30-40 минут до тех пор, пока зубочистка не будет выходить из теста чистой, при температуре 190 °С.
Дрожжевой хлеб из теста с пшеничной мукой и ржаной крупчаткой по-канадски «Визитная карточка Виннипега»
По окончании цикла извлеките тесто, обомните его и оставьте на 10 минут. Затем разделите на 2 равные части и сформуйте 2 круглые буханки. Уложите их на противень и дайте еще раз подняться в течение примерно 35 минут в теплом месте без сквозняков до увеличения объема вдвое.
Смажьте верх буханок молоком. Выпекайте в духовке 35-40 минут при температуре 180 °С. Хлеб готов, если при постукивании по дну буханки раздается глухой звук.
Ржаной хлеб из дрожжевого охлажденного теста «Долго не черствеющий»
Спустя это время уложите тесто на посыпанную мукой поверхность и оставьте на несколько минут, чтобы тесто само растянулось по поверхности. Затем обомните его слегка, уложите на полотенце и оставьте на 3 часа, накрыв свободными концами полотенца.
Нагрейте духовку до температуры 250 °С. Смажьте растительным маслом форму и поместите ее в духовку на 5 минут для прогрева. Затем аккуратно уложите в форму тесто и накройте ее крышкой. Выпекайте около 40 минут, снимите крышку и продолжайте выпекать до готовности еще около 15 минут.
Кукурузно-пшеничный хлеб из теста с молоком, сахаром и сливочным маслом «В глиняном горшке»
Полученное тесто уложите в смазанный маслом глиняный горшок и накройте его крышкой. Выпекайте в духовке около 2 часов при средней температуре.
Дрожжевой хлеб из теста на опаре с пахтой, пшеничной и ржаной мукой грубого помола «Торжество крестьянина»
Через 20 минут добавьте оставшуюся воду, пахту, соль и вымесите все в течение примерно 20 минут до получения однородного пластичного теста. Для вымешивания можно использовать комбайн или специальную машину для замеса теста.
Сформуйте из теста буханку и поместите ее на 1 час в теплое место, накрыв салфеткой. Выпекайте в духовке около 1 часа 30 минут при температуре 200 °С. Спустя 20 минут после начала выпечки нагрев духовки слегка ослабьте.
Пшенично-ржаной дрожжевой хлеб из теста на опаре с молоком «Самохваловский»
Затем влейте в углубление с опарой растительное масло, теплую воду и добавьте соль. Замесите однородное тесто и сформуйте из него продолговатую буханку. Уложите ее на смазанный маслом противень и накройте полотенцем.
Поместите противень на 40 минут в теплое место до увеличения объема изделия в несколько раз. Выпекайте в духовке примерно 60 минут при средней температуре. Для получения корочки смажьте готовый хлеб теплой водой.
Бездрожжевой злаковый хлеб на быстрой кефирной закваске «Квикли, престо, шнеллер»
Аккуратно вымесите тесто и уложите его в миску, смазанную растительным маслом и выстланную пищевой пленкой. Снова дайте подняться в течение 2 часов и более.
Чугунную кастрюлю с крышкой (или кастрюлю с толстым дном) прогрейте в духовке при максимальной температуре. Затем осторожно уложите в нее тесто, предварительно присыпав дно мукой. Накройте кастрюлю крышкой.
Выпекайте содержимое 15 минут при максимальной температуре, затем уменьшите ее до 180 °С, снимите крышку и выпекайте еще 25 минут. Готовый хлеб извлеките из кастрюли и оставьте в горячей выключенной духовке до ее остывания.
Дрожжевой хлеб из теста на опаре с домашним квасом, пшеничной и ржаной мукой «Не без изюминки»
Смешайте оба сорта муки, соль, влейте полученную опару, масло и оставшийся квас. Замесите жидковатое тесто и оставьте его подходить на 1 час, накрыв полотенцем. Спустя это время уложите тесто в форму для выпечки и дайте подойти еще в течение 1 часа.
Разогрейте духовку до 220 °С, поместите в духовку форму, уменьшите температуру до 200 °С и выпекайте 50 минут – 1 час.
Форму с готовым хлебом извлеките из духовки и дайте постоять 10 минут под полотенцем. Затем извлеките из формы, положите на решетку и смажьте верх теплым молоком при помощи кулинарной кисти. Накройте полотенцем и дайте полностью остыть.
Для домашнего кваса ржаной хлеб нарежьте небольшими ломтиками и подержите в нагретой духовке до тех пор, пока он не покроется темно-коричневой корочкой. Не пережарьте хлеб, иначе квас будет горчить.
Полученные сухарики залейте горячей водой (80 °С) и оставьте настаиваться на несколько часов. Затем настой процедите, добавьте в него сахар, предварительно разведенные в воде дрожжи и 1 горсть промытого изюма. Хлебному квасу дайте настояться около 8 часов в теплом месте, затем процедите.
Выпечка с различными добавками, семенами и специями
С овсяными хлопьями, отрубями, травами, кофе и какао
Пшеничный дрожжевой хлеб с овсяными хлопьями, медом и семенами льна «Ореховый вкус»
Всыпьте оставшуюся муку, придайте тесту форму шара и уложите его на рабочую поверхность. Вымешивайте тесто около 5-7 минут и уложите в смазанную маслом миску. Поместите в теплое место на 2 часа до увеличения в объеме вдвое.
Готовое тесто обомните, разделите на части по количеству форм для хлеба или придайте форму батона. Уложите на противень, сделайте поперечные надрезы, накройте пленкой и оставьте подходить на 1 час. Выпекайте в духовке 35-45 минут при температуре 180 °С.
Дрожжевой хлеб из теста с мукой-ассорти, овсяными хлопьями, растительным маслом и коричневым сахаром «Самый лучший»
Всыпьте в миску овсяные хлопья, цельнозерновую пшеничную муку, соль, две трети стакана сахара, влейте четыре с половиной чашки теплой воды и две трети стакана растительного масла в миску. Полученную смесь тщательно перемешайте деревянной ложкой или смешайте миксером на низкой скорости с насадкой для теста в течение 1-2 минут.
Немного увеличьте скорость и начните добавлять муку небольшими порциями по половине стакана до тех пор, пока липкое тесто не начнет отделяться от стенок миски. Количество муки, нужной для того, чтобы тесто стало отделяться от стенок, зависит от влажности.
Подготовленное тесто уложите в миску, смазанную растительным маслом, и переверните его несколько раз так, чтобы оно равномерно покрылось маслом. Накройте влажной тканью и дайте подняться в течение 1 часа в теплом месте до увеличения в объеме вдвое.
Разделите тесто на 6 частей, сформуйте буханки и положите в смазанные маслом формы размером 20×10 см. Дайте подняться в формах в течение 1 часа так, чтобы тесто возвышалось на 3 см над краями формы.
Выпекайте в духовке 35 минут до зарумянивания при температуре 180 °С. Готовому хлебу дайте остыть в форме 10 минут, затем уложите на решетки и дайте полностью остыть.
Содовый хлеб из теста на кефире с пшеничной мукой, овсяными хлопьями и сливочным маслом «Марусинский»
Подготовленному тесту придайте форму шара, слегка приплюсните и уложите на противень. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 220 °С, затем снизьте температуру до 160 °С и выпекайте еще около 30 минут.
Дрожжевой хлеб с пшеничными отрубями, зародышами пшеницы, майораном, семенами льна и подсолнечника «Богатырское здоровье»
Перемешать все ингредиенты деревянной ложкой до получения жидкого теста. Полученное тесто разлейте в смазанные растительным маслом формочки для выпечки кексов, накройте кухонным полотенцем и поместите на 10 минут в теплое место.
Подошедшее тесто смажьте взбитым яйцом и посыпьте маком или семенами кунжута. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 180 °С.
Бездрожжевой хлеб с овсяными хлопьями, молоком и медом «Исключительно к сливочному маслу»
Соедините обе смеси и перемешивайте их до получения мягкого теста. Слепите из теста шар и положите на слегка смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке примерно 20 минут до тех пор, пока дно при постукивании не будет издавать глухой звук. Подавайте со сливочным маслом.
Пшеничный батон из дрожжевого теста с томатной пастой, сушеной зеленью и специями «Обязательный к мясной подливке»
Раскатайте обе части теста в прямоугольники одного размера и положите один поверх другого. Скатайте все в неплотный рулет, сформуйте батон и уложите его в форму, смазанную маслом, либо на противень. Накройте изделие полотенцем и дайте подойти еще в течение 1 часа.
Затем смажьте верх батона молоком и густо посыпьте сушеной зеленью и специями. На нижнюю полку духовки поместите емкость с водой, чтобы у готового хлеба получилась румяная хрустящая корочка. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 180 °С.
Дрожжевой пшеничный хлеб из теста на опаре с топленым маслом, сушеным чабрецом и куркумой «Булочкин»
Подошедшее тесто разделите примерно на 36 одинаковых кусочков и придайте им форму шаров. Наполните смазанные формы для маленьких кексов, уложив по 3 штуки в каждую форму.
Накройте салфеткой и отставьте на 1 час для расстойки. Выпекайте в духовке до золотисто-коричневого цвета при средней температуре. Подавайте горячим с маслом.
Дрожжевой хлеб из пшеничной муки с базиликом, крупной морской солью, оливковым и сливочным маслом по-итальянски «Пьемонтский»
Сливочное масло растопите и порциями вмешайте в тесто. Вымешивайте около 5 минут до получения мягкого, эластичного, блестящего теста. Подготовленное тесто оставьте на 30 минут.
Форму для выпечки диаметром 28 см смажьте маслом и уложите в нее тесто. Пальцами придайте изделию ребристую поверхность. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте крупной морской солью и измельченной зеленью базилика. Выпекайте в духовке 30-40 минут при температуре 200 °С. Подавайте теплым.
Пшенично-ржаной хлеб из дрожжевого теста с какао, кофе, семенами тмина, темным пивом и патокой по-еврейски «Памперникель»
Смешайте дрожжи, пшеничную и ржаную муку, соль, сахар, кофе и тмин. Сделайте в полученной смеси углубление, добавьте какао, 175 мл воды, теплое пиво, растительное масло, патоку и замесите тесто.
Положите его на поверхность, посыпанную мукой, и вымесите в течение 10 минут. Затем положите тесто в миску, смазанную растительным маслом, и обваляйте тесто в масле. Накройте полотенцем и поместите на 1 час 30 минут в теплое место до увеличения объема теста в 2 раза.
Подошедшее тесто положите на поверхность, посыпанную мукой, и вымесите в течение 3-4 минут. Затем разделите тесто пополам и каждой части придайте форму круглой или овальной буханки. Уложите их на смазанный растительным маслом и посыпанный кукурузной мукой противень. Накройте полотенцем и дайте расстояться в течение 45 минут до увеличения объема в 2 раза.
Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 185 °С. Если постучать по нижней корочке готовой буханки, то звук должен быть глухим. Охладите на решетке. Подавайте со сливочным маслом, куриным жиром, сметаной или натрите луком или чесноком.
Дрожжевой хлеб из ржаной муки с патокой или медом, какао, кунжутом, кориандром и тмином по-фински «Руиспала – ржаные горбушки»
Миску смажьте растительным маслом и уложите в нее подготовленное тесто. Накройте его пищевой пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте. Рабочую поверхность обильно присыпьте пшеничной мукой и поверх уложите тесто, присыпав его сверху пшеничной мукой.
Раскатайте тесто скалкой в прямоугольник толщиной 2,5-3 см (можно тоньше, если хотите, чтобы хлеб получился суше). Из части теста формочками вырежьте прямоугольные изделия, смажьте их водой и посыпьте кунжутом и тмином. Из оставшегося теста вырежьте треугольные изделия и посыпьте их молотым кориандром.
Полученные изделия накройте полотенцем и оставьте примерно на 40 минут для подъема. Выпекайте в духовке 20-25 минут при температуре 220-230 °С. Готовые изделия охладите на решетке. Подавайте как основу для бутербродов с сырокопченой колбасой, сельдью, соленым лососем.
Дрожжевой хлеб с мукой-ассорти, сушеными прованскими травами и тмином «Камарг»
Теплую смесь добавьте в муку и перемешайте до получения однородной массы. Всыпьте понемногу оставшуюся муку и перемешайте. У вас должно получиться мягкое тесто.
Уложите его на посыпанную мукой поверхность и вымесите в течение 6-8 минут, пока не получите гладкое эластичное тесто. Положите его в смазанную маслом миску, накройте и оставьте на 45 минут в теплом месте до увеличения в объеме вдвое.
Подошедшее тесто обомните, положите на посыпанную мукой поверхность и разделите на 2 части. Сформуйте из каждой части булку и уложите на 2 смазанных маслом противня. Накройте и дайте подняться в течение примерно 35-40 минут.
Спустя это время быстро сделайте ножом поперечные надрезы. Выпекайте в духовке 30-35 минут при температуре 190 °С. Остудите на решетке.
Пшеничный батон из дрожжевого теста со сладкой горчицей, сушеным укропом и тмином по-французски «Вуаля!»
• 1 1/2 ч. ложки соли
В большой миске смешайте оба вида муки, разрыхлитель, соль и сахар. Влейте пиво и все перемешайте до получения крутого теста. При необходимости закончите замес руками. Уложите тесто в смазанную растительным маслом форму размером 20×10 см. Выпекайте в духовке 50-60 минут при температуре 180 °C.
Кукурузно-пшеничный дрожжевой хлеб из теста на опаре с оливковым маслом по-португальски «Авейру»
• 2 стакана пшеничной мукиВ небольшой посуде смешайте дрожжи и сахар с теплой водой и дайте постоять 2-3 минуты. Перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились. Поставьте кастрюлю в теплое место на 8– 10 минут до тех пор, пока дрожжевая масса не увеличится вдвое.
• 1 1/2 стакана кукурузной муки
• 40 г активных сухих дрожжей
• 1 ч. ложка сахара
• 1/4 стакана теплой воды (45 °C)
• 2 ст. ложки оливкового масла • 1 1/2 ч. ложки соли
В отдельной посуде смешайте кукурузную муку, соль и 1 стакан кипятка. Быстро и тщательно размешайте, добавьте 1 ст. ложку оливкового масла и остудите до комнатной температуры. Введите дрожжевую закваску, размешайте, добавьте остатки кукурузной муки и всю пшеничную муку.
Полученное тесто скатайте в шар и положите в смазанную оливковым маслом миску. Накройте и поместите на 30 минут в теплое место до увеличения в объеме вдвое.
Смажьте форму диаметром 20 см оставшимся оливковым маслом, уложите в нее поднявшееся тесто, накройте и дайте подойти еще раз. Выпекайте в духовке около 40 минут до зарумянивания при температуре 180 °С. Готовый хлеб остудите на решетке. Подавайте к супам, рыбным блюдам и яичнице.
Содовый хлеб из теста на кефире с сахаром, сливочным маслом, кукурузной и пшеничной мукой «Сделаем это по-быстрому»
• 1 стакан пшеничной мукиРастопите сливочное масло в большой сковороде, снимите с огня и всыпьте сахар. Быстро добавьте яйца и перемешайте. Положите соду в кефир и влейте в тесто. Затем вмешайте кукурузную (манную) крупу, муку, соль и все перемешайте. У вас должно получиться неоднородное тесто с небольшими комочками.
• 1 стакан кукурузной (или манной) крупы
• 1/2 ч. ложки соды
• 1 стакан кефира
• 2 яйца
• 2/3 стакана сахара
• 100 г сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Смажьте маслом круглую или квадратную форму диаметром 22 см (можно использовать чугунную сковороду, форму для выпечки маффинов и др.). Полученное тесто уложите в подготовленную форму. Выпекайте в духовке 30-40 минут до тех пор, пока зубочистка не будет выходить из теста чистой, при температуре 190 °С.
Дрожжевой хлеб из теста с пшеничной мукой и ржаной крупчаткой по-канадски «Визитная карточка Виннипега»
• 4 1/3 стакана пшеничной мукиЗамочите ржаную крупу в четверти стакана воды и дайте постоять до тех пор, пока крупа не набухнет и не впитает почти всю жидкость. Добавьте ингредиенты в хлебопечку в порядке, указанном в инструкции к вашей модели. Добавьте рожь одновременно с мукой. Установите режим «тесто».
• 1/4 стакана крупно молотых зерен ржи (ржаная крупчатка)
• 1 3/4 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 1 яйцо
• 1/4 стакана сахара (лучше коричневого)
• 3/4 стакана молока и 1 ст. ложка – для смазывания теста
• 4 ч. ложки клейковины
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
По окончании цикла извлеките тесто, обомните его и оставьте на 10 минут. Затем разделите на 2 равные части и сформуйте 2 круглые буханки. Уложите их на противень и дайте еще раз подняться в течение примерно 35 минут в теплом месте без сквозняков до увеличения объема вдвое.
Смажьте верх буханок молоком. Выпекайте в духовке 35-40 минут при температуре 180 °С. Хлеб готов, если при постукивании по дну буханки раздается глухой звук.
Ржаной хлеб из дрожжевого охлажденного теста «Долго не черствеющий»
• 800 г ржаной мукиПросейте муку, добавьте в нее воду с дрожжами и солью. Замесите такое тесто, чтобы в нем осталось достаточно воздуха для пористой выпечки. Накройте миску с тестом пленкой и поместите на 16 часов в холодильник.
• 10 г сухих дрожжей
• 400 мл воды
• растительное масло – для смазывания формы
• 2 ч. ложки соли
Спустя это время уложите тесто на посыпанную мукой поверхность и оставьте на несколько минут, чтобы тесто само растянулось по поверхности. Затем обомните его слегка, уложите на полотенце и оставьте на 3 часа, накрыв свободными концами полотенца.
Нагрейте духовку до температуры 250 °С. Смажьте растительным маслом форму и поместите ее в духовку на 5 минут для прогрева. Затем аккуратно уложите в форму тесто и накройте ее крышкой. Выпекайте около 40 минут, снимите крышку и продолжайте выпекать до готовности еще около 15 минут.
Кукурузно-пшеничный хлеб из теста с молоком, сахаром и сливочным маслом «В глиняном горшке»
• 1 1/4 стакана пшеничной мукиСмешайте пшеничную и кукурузную муку, сахар, разрыхлитель и соль. В другой миске разотрите яйца с маслом и молоком. Массу добавьте в мучную смесь и все тщательно перемешайте.
• 3/4 стакана кукурузной муки
• 4 ч. ложки разрыхлителя
• 1 яйцо
• 1/2 стакана сахара
• 1 стакан молока
• 1/3 стакана растопленного сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Полученное тесто уложите в смазанный маслом глиняный горшок и накройте его крышкой. Выпекайте в духовке около 2 часов при средней температуре.
Дрожжевой хлеб из теста на опаре с пахтой, пшеничной и ржаной мукой грубого помола «Торжество крестьянина»
• 250 г ржаной муки грубого помолаПриготовьте опару из части теплой воды, небольшого количества муки, дрожжей и сахара. Дайте ей подойти в теплом месте до образования пузырей. Смешайте пшеничную и ржаную муку в миске, соберите горкой и сделайте в центре углубление. Влейте опару в углубление, накройте все полотенцем и поместите на 20 минут в теплое место.
• 250 г пшеничной муки
• 30 г свежих дрожжей
• 1/2 стакана пахты
• 1/2 ч. ложки сахара
• 1/2 стакана теплой воды
• 1 ч. ложка соли
Через 20 минут добавьте оставшуюся воду, пахту, соль и вымесите все в течение примерно 20 минут до получения однородного пластичного теста. Для вымешивания можно использовать комбайн или специальную машину для замеса теста.
Сформуйте из теста буханку и поместите ее на 1 час в теплое место, накрыв салфеткой. Выпекайте в духовке около 1 часа 30 минут при температуре 200 °С. Спустя 20 минут после начала выпечки нагрев духовки слегка ослабьте.
Пшенично-ржаной дрожжевой хлеб из теста на опаре с молоком «Самохваловский»
• 700 г ржаной мукиПриготовьте опару из дрожжей, сахара, теплого молока и небольшого количества муки. Пшеничную и ржаную муку просейте, смешайте в миске, соберите горкой и сделайте в центре углубление. Влейте опару в углубление, накройте миску и поместите на 20 минут в теплое место.
• 300 г пшеничной муки
• 60 г свежих дрожжей
• 1 ч. ложка сахара
• 4 ст. ложки теплого молока
• 500 мл теплой воды
• 1 1/2 ст. ложки растительного масла
Затем влейте в углубление с опарой растительное масло, теплую воду и добавьте соль. Замесите однородное тесто и сформуйте из него продолговатую буханку. Уложите ее на смазанный маслом противень и накройте полотенцем.
Поместите противень на 40 минут в теплое место до увеличения объема изделия в несколько раз. Выпекайте в духовке примерно 60 минут при средней температуре. Для получения корочки смажьте готовый хлеб теплой водой.
Бездрожжевой злаковый хлеб на быстрой кефирной закваске «Квикли, престо, шнеллер»
• 2 1/2 стакана мучной смеси «8 злаков» (или смесь пшеничной и ржаной муки с добавлением семян и орешков)В миске смешайте кефир, муку и соль. Оставьте смесь при комнатной температуре от 12 часов до суток в зависимости от температуры помещения: объем теста должен увеличиться в 2 раза.
• 1 стакан кефира
• растительное масло – по вкусу
• 1 1/2 ч. ложки соли
Аккуратно вымесите тесто и уложите его в миску, смазанную растительным маслом и выстланную пищевой пленкой. Снова дайте подняться в течение 2 часов и более.
Чугунную кастрюлю с крышкой (или кастрюлю с толстым дном) прогрейте в духовке при максимальной температуре. Затем осторожно уложите в нее тесто, предварительно присыпав дно мукой. Накройте кастрюлю крышкой.
Выпекайте содержимое 15 минут при максимальной температуре, затем уменьшите ее до 180 °С, снимите крышку и выпекайте еще 25 минут. Готовый хлеб извлеките из кастрюли и оставьте в горячей выключенной духовке до ее остывания.
Дрожжевой хлеб из теста на опаре с домашним квасом, пшеничной и ржаной мукой «Не без изюминки»
• 300 г пшеничной мукиДля опары подогрейте квас до теплого состояния. Отлейте небольшое количество кваса, добавьте в него дрожжи и сахар. Дайте смеси постоять до образования пузырьков.
• 260 г ржаной муки
• 2 ч. ложки сухих дрожжей (или 50 г свежих)
• 400 мл кваса домашнего приготовления
• 1 1/2 ст. ложки сахара
• 3 ч. ложки молока – смазывания готового хлеба
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 1/2 ч. ложки соли
Для 1 л домашнего кваса:
• 1 горсть изюма
• 50 г ржаных сухарей
• 1 1/2 г дрожжей
• 1 ст. ложка сахара
• 6 стаканов воды
Смешайте оба сорта муки, соль, влейте полученную опару, масло и оставшийся квас. Замесите жидковатое тесто и оставьте его подходить на 1 час, накрыв полотенцем. Спустя это время уложите тесто в форму для выпечки и дайте подойти еще в течение 1 часа.
Разогрейте духовку до 220 °С, поместите в духовку форму, уменьшите температуру до 200 °С и выпекайте 50 минут – 1 час.
Форму с готовым хлебом извлеките из духовки и дайте постоять 10 минут под полотенцем. Затем извлеките из формы, положите на решетку и смажьте верх теплым молоком при помощи кулинарной кисти. Накройте полотенцем и дайте полностью остыть.
Для домашнего кваса ржаной хлеб нарежьте небольшими ломтиками и подержите в нагретой духовке до тех пор, пока он не покроется темно-коричневой корочкой. Не пережарьте хлеб, иначе квас будет горчить.
Полученные сухарики залейте горячей водой (80 °С) и оставьте настаиваться на несколько часов. Затем настой процедите, добавьте в него сахар, предварительно разведенные в воде дрожжи и 1 горсть промытого изюма. Хлебному квасу дайте настояться около 8 часов в теплом месте, затем процедите.
Выпечка с различными добавками, семенами и специями
С овсяными хлопьями, отрубями, травами, кофе и какао
Пшеничный дрожжевой хлеб с овсяными хлопьями, медом и семенами льна «Ореховый вкус»
• 3 стакана мукиРазведите дрожжи в четверти стакана теплой воды, добавьте мед и две трети стакана муки. Полученную опару оставьте на 10-15 минут, влейте оставшуюся воду, всыпьте овсяные хлопья, семена льна и соль. Смесь тщательно перемешайте.
• 1/2 стакана овсяных хлопьев
• 2 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 2 ст. ложки меда
• 300 мл теплой воды
• 2 ст. ложки семян льна
• 1 ч. ложка соли
Всыпьте оставшуюся муку, придайте тесту форму шара и уложите его на рабочую поверхность. Вымешивайте тесто около 5-7 минут и уложите в смазанную маслом миску. Поместите в теплое место на 2 часа до увеличения в объеме вдвое.
Готовое тесто обомните, разделите на части по количеству форм для хлеба или придайте форму батона. Уложите на противень, сделайте поперечные надрезы, накройте пленкой и оставьте подходить на 1 час. Выпекайте в духовке 35-45 минут при температуре 180 °С.
Дрожжевой хлеб из теста с мукой-ассорти, овсяными хлопьями, растительным маслом и коричневым сахаром «Самый лучший»
• 10 стаканов муки высшего сортаВ большой миске или в чаше электрического смесителя смешайте половину стакана теплой воды, 1 ст. ложку сахара, четверть стакана муки и дрожжи. Дайте постоять 5 минут до образования пузырей.
• 2 стакана цельнозерновой пшеничной муки
• 2 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления
• 1/4 стакана муки для выпечки хлеба
• 6 ч. ложек сухих активных дрожжей
• 2/3 стакана коричневого сахара (предпочтительно)
• 1 ст. ложка сахара
• 2/3 стакана растительного масла
• 1 1/2 ст. ложки соли
Всыпьте в миску овсяные хлопья, цельнозерновую пшеничную муку, соль, две трети стакана сахара, влейте четыре с половиной чашки теплой воды и две трети стакана растительного масла в миску. Полученную смесь тщательно перемешайте деревянной ложкой или смешайте миксером на низкой скорости с насадкой для теста в течение 1-2 минут.
Немного увеличьте скорость и начните добавлять муку небольшими порциями по половине стакана до тех пор, пока липкое тесто не начнет отделяться от стенок миски. Количество муки, нужной для того, чтобы тесто стало отделяться от стенок, зависит от влажности.
Подготовленное тесто уложите в миску, смазанную растительным маслом, и переверните его несколько раз так, чтобы оно равномерно покрылось маслом. Накройте влажной тканью и дайте подняться в течение 1 часа в теплом месте до увеличения в объеме вдвое.
Разделите тесто на 6 частей, сформуйте буханки и положите в смазанные маслом формы размером 20×10 см. Дайте подняться в формах в течение 1 часа так, чтобы тесто возвышалось на 3 см над краями формы.
Выпекайте в духовке 35 минут до зарумянивания при температуре 180 °С. Готовому хлебу дайте остыть в форме 10 минут, затем уложите на решетки и дайте полностью остыть.
Содовый хлеб из теста на кефире с пшеничной мукой, овсяными хлопьями и сливочным маслом «Марусинский»
• 3 стакана мукиОвсяные хлопья смешайте с мукой, добавьте растопленное сливочное масло, соль и соду. Массу тщательно перемешайте. Затем небольшими порциями влейте, помешивая, кефир. Полученное тесто уложите на посыпанную мукой поверхность и немного вымесите.
• 2 стакана овсяных хлопьев
• 1 1/2 ч. ложки соды
• 2 стакана кефира
• 80 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
Подготовленному тесту придайте форму шара, слегка приплюсните и уложите на противень. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 220 °С, затем снизьте температуру до 160 °С и выпекайте еще около 30 минут.
Дрожжевой хлеб с пшеничными отрубями, зародышами пшеницы, майораном, семенами льна и подсолнечника «Богатырское здоровье»
• 1 кг 300 г мукиВ миску просейте муку и добавьте все сухие ингредиенты. В стакане теплой воды растворите измельченные дрожжи и поместите в теплое место. Поднявшиеся дрожжи добавьте к сухим ингредиентам (кроме мака или семян кунжута) и, помешивая, постепенно влейте теплую воду.
• 50 г дрожжей
• 5 ст. ложек пшеничных отрубей
• 7 ст. ложек зародышей пшеницы
• 1 яйцо – для смазывания теста
• 5 ст. ложек семян подсолнечника
• 2 ст. ложки льняного семени
• 1 ст. ложка мака или семян кунжута – для посыпки
• 1 ст. ложка майорана
• 1 л теплой воды
• растительное масло – для смазывания формочек
• 1 ст. ложка соли
Перемешать все ингредиенты деревянной ложкой до получения жидкого теста. Полученное тесто разлейте в смазанные растительным маслом формочки для выпечки кексов, накройте кухонным полотенцем и поместите на 10 минут в теплое место.
Подошедшее тесто смажьте взбитым яйцом и посыпьте маком или семенами кунжута. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 180 °С.
Бездрожжевой хлеб с овсяными хлопьями, молоком и медом «Исключительно к сливочному маслу»
• 1 стакан цельнозерновой (или обычной) мукиДо начала приготовления теста разогрейте духовку до 230 °С. Измельчите овсяные хлопья в кухонном комбайне или кофемолке (желательно, но не обязательно). В большой миске смешайте овсяные хлопья, муку, разрыхлитель и соль. В другой миске растворите мед в растительном масле, затем добавьте молоко и перемешайте.
• 1 стакан овсяных хлопьев быстрого или обычного приготовления
• 2 ч. ложки разрыхлителя
• 1 1/2 ст. ложки меда
• 1 стакан молока
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Соедините обе смеси и перемешивайте их до получения мягкого теста. Слепите из теста шар и положите на слегка смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке примерно 20 минут до тех пор, пока дно при постукивании не будет издавать глухой звук. Подавайте со сливочным маслом.
Пшеничный батон из дрожжевого теста с томатной пастой, сушеной зеленью и специями «Обязательный к мясной подливке»
• 3 стакана пшеничной мукиПоложите в миску все ингредиенты, кроме томатной пасты, и вымешивайте миксером до получения однородного теста. Разделите его на 2 части и в одну из них добавьте томатную пасту. Подготовленное тесто перемешайте и, если оно станет слишком жидким, добавьте муки и тщательно вымесите. Дайте тесту подойти примерно 2 часа.
• 2 ч. ложки сухих дрожжей
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 2 ст. ложки сахара
• 1 стакан теплого молока
• любая сушеная зелень и специи – по вкусу
• 50 г размягченного сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
Раскатайте обе части теста в прямоугольники одного размера и положите один поверх другого. Скатайте все в неплотный рулет, сформуйте батон и уложите его в форму, смазанную маслом, либо на противень. Накройте изделие полотенцем и дайте подойти еще в течение 1 часа.
Затем смажьте верх батона молоком и густо посыпьте сушеной зеленью и специями. На нижнюю полку духовки поместите емкость с водой, чтобы у готового хлеба получилась румяная хрустящая корочка. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 180 °С.
Дрожжевой пшеничный хлеб из теста на опаре с топленым маслом, сушеным чабрецом и куркумой «Булочкин»
• 3 стакана пшеничной мукиДля опары смешайте дрожжи, воду, сахар и отставьте на несколько минут для брожения. Смешайте топленое масло, специи, молоко и соль. Вмесите масляную смесь в муку до получения мягкого теста. Накройте его салфеткой и отставьте на 1 час.
• 2 ст. ложки дрожжей
• 1 ст. ложка сахара
• 1/3 стакана молока
• 1 1/2 стакана воды
• 3 1/2 ч. ложки сушеного чабреца
• 1/4 ч. ложки куркумы
• 1/2 стакана топленого масла
• 1 ч. ложка соли
Подошедшее тесто разделите примерно на 36 одинаковых кусочков и придайте им форму шаров. Наполните смазанные формы для маленьких кексов, уложив по 3 штуки в каждую форму.
Накройте салфеткой и отставьте на 1 час для расстойки. Выпекайте в духовке до золотисто-коричневого цвета при средней температуре. Подавайте горячим с маслом.
Дрожжевой хлеб из пшеничной муки с базиликом, крупной морской солью, оливковым и сливочным маслом по-итальянски «Пьемонтский»
• 750 г пшеничной мукиМуку просейте и смешайте с дрожжами и солью. Влейте теплую воду и вымесите тесто в течение 10-15 минут. Затем скатайте в шар, положите в миску, накройте полотенцем и оставьте подходить на 2 часа – 2 часа 30 минут.
• 5 г сухих дрожжей
• 250 г сливочного масла
• 500 мл теплой воды
• 50 г зелени базилика
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 ч. ложка крупной морской соли
• 1 ч. ложка соли
Сливочное масло растопите и порциями вмешайте в тесто. Вымешивайте около 5 минут до получения мягкого, эластичного, блестящего теста. Подготовленное тесто оставьте на 30 минут.
Форму для выпечки диаметром 28 см смажьте маслом и уложите в нее тесто. Пальцами придайте изделию ребристую поверхность. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте крупной морской солью и измельченной зеленью базилика. Выпекайте в духовке 30-40 минут при температуре 200 °С. Подавайте теплым.
Пшенично-ржаной хлеб из дрожжевого теста с какао, кофе, семенами тмина, темным пивом и патокой по-еврейски «Памперникель»
• 2-2 1/2 стакана пшеничной мукиПоставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и нагрейте какао с 50 мл воды. Полученную смесь перемешайте и отставьте.
• 200 г ржаной муки
• 7 г сухих дрожжей
• 3-4 ст. ложки какао
• 6 ст. ложек темной патоки
• 7 ст. ложек темного пива
• 1 ст. ложка растворимого кофе
• 1 ст. ложка семян тмина
• кукурузная мука – для посыпки противней
• растительное масло – для смазывания миски и противня
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ч. ложка соли
Смешайте дрожжи, пшеничную и ржаную муку, соль, сахар, кофе и тмин. Сделайте в полученной смеси углубление, добавьте какао, 175 мл воды, теплое пиво, растительное масло, патоку и замесите тесто.
Положите его на поверхность, посыпанную мукой, и вымесите в течение 10 минут. Затем положите тесто в миску, смазанную растительным маслом, и обваляйте тесто в масле. Накройте полотенцем и поместите на 1 час 30 минут в теплое место до увеличения объема теста в 2 раза.
Подошедшее тесто положите на поверхность, посыпанную мукой, и вымесите в течение 3-4 минут. Затем разделите тесто пополам и каждой части придайте форму круглой или овальной буханки. Уложите их на смазанный растительным маслом и посыпанный кукурузной мукой противень. Накройте полотенцем и дайте расстояться в течение 45 минут до увеличения объема в 2 раза.
Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 185 °С. Если постучать по нижней корочке готовой буханки, то звук должен быть глухим. Охладите на решетке. Подавайте со сливочным маслом, куриным жиром, сметаной или натрите луком или чесноком.
Дрожжевой хлеб из ржаной муки с патокой или медом, какао, кунжутом, кориандром и тмином по-фински «Руиспала – ржаные горбушки»
• 500 г ржаной мукиВ теплую воду всыпьте раскрошенные дрожжи, добавьте мед, какао и понемногу всыпьте ржаную муку. Постоянно перемешивая, всыпьте соль, оставшуюся муку и вымесите тесто. Если оно будет немного липнуть к рукам, добавьте 1-2 ст. ложки ржаной муки.
• 13 г свежих или 1 неполная ч. ложка сухих дрожжей
• 2-3 ст. ложки пшеничной муки 2-го сорта
• 3 ч. ложки темной патоки или темного меда
• 2 ч. ложки какао
• 450 мл теплой воды
• семена кунжута, кориандр и тмин – по вкусу
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 1/2 ч. ложки соли
Миску смажьте растительным маслом и уложите в нее подготовленное тесто. Накройте его пищевой пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте. Рабочую поверхность обильно присыпьте пшеничной мукой и поверх уложите тесто, присыпав его сверху пшеничной мукой.
Раскатайте тесто скалкой в прямоугольник толщиной 2,5-3 см (можно тоньше, если хотите, чтобы хлеб получился суше). Из части теста формочками вырежьте прямоугольные изделия, смажьте их водой и посыпьте кунжутом и тмином. Из оставшегося теста вырежьте треугольные изделия и посыпьте их молотым кориандром.
Полученные изделия накройте полотенцем и оставьте примерно на 40 минут для подъема. Выпекайте в духовке 20-25 минут при температуре 220-230 °С. Готовые изделия охладите на решетке. Подавайте как основу для бутербродов с сырокопченой колбасой, сельдью, соленым лососем.
Дрожжевой хлеб с мукой-ассорти, сушеными прованскими травами и тмином «Камарг»
• 3 1/2 стакана пшеничной мукиСмешайте 2 стакана пшеничной муки, ржаную муку, сухое молоко, дрожжи, сахар, соль и приправы. В кастрюльке подогрейте воду с маслом или маргарином до 45 °С.
• 1 1/2 стакана ржаной муки
• 4 1/2 ч. ложки сухих дрожжей
• 1/2 стакана сухого молока
• 13/4 стакана воды
• 2 ч. ложки сахара
• 2 ч. ложки смеси сушеных прованских трав
• 1 ч. ложка тмина
• 2 ч. ложки сливочного масла или маргарина
• 1 ч. ложка соли
Теплую смесь добавьте в муку и перемешайте до получения однородной массы. Всыпьте понемногу оставшуюся муку и перемешайте. У вас должно получиться мягкое тесто.
Уложите его на посыпанную мукой поверхность и вымесите в течение 6-8 минут, пока не получите гладкое эластичное тесто. Положите его в смазанную маслом миску, накройте и оставьте на 45 минут в теплом месте до увеличения в объеме вдвое.
Подошедшее тесто обомните, положите на посыпанную мукой поверхность и разделите на 2 части. Сформуйте из каждой части булку и уложите на 2 смазанных маслом противня. Накройте и дайте подняться в течение примерно 35-40 минут.
Спустя это время быстро сделайте ножом поперечные надрезы. Выпекайте в духовке 30-35 минут при температуре 190 °С. Остудите на решетке.
Пшеничный батон из дрожжевого теста со сладкой горчицей, сушеным укропом и тмином по-французски «Вуаля!»
• 3 стакана пшеничной муки
• 2 ч. ложки сухих дрожжей