Страница:
Григорий Михайлов
Три великих целителя: имбирь, хвоя, мумие
Прочитав первую книгу Г. Михайлова о целительных свойствах имбиря, я смог отказаться от половины лекарств, которые принимал на тот момент – имбирь помог мне избавиться от стоматита, заметно облегчил боли в суставах (у меня артрит), я забыл про мигрени и расстройства пищеварения. С новой книгой этого автора я надеюсь, что скоро совсем забуду об аптечных препаратах. У меня же теперь есть доступ в самую настоящую природную аптеку!
Игорь Всеволодович, Саратов
Книги Михайлова всегда радуют – много интересной информации о лекарствах, которые дарит нам Природа, понятное описание рецептов и доступные ингредиенты. И главное – очень и очень действенные средства, которые можно легко и быстро изготовить в домашних условиях!
Л. В., Самара
Замечательная книга для тех, кого беспокоят суставы! Артрит, ревматизм, последствия травм – все это поддается лечению при помощи описываемых в книге средств! И никаких побочных эффектов, как это бывает при приеме лекарств.
Светлана Ф., Вологда
Я жду ребенка, и мой врач настоятельно советует мне избегать химических лекарственных препаратов – ведь это может повредить моему малышу! Однако в некоторых ситуациях организм не может справиться своими силами – как же быть? Я была в растерянности. Информация из книги Михайлова стала для меня спасением – в ней огромное количество рецептов, которые я могу применять, не боясь причинить вред ребенку: имбирь избавил меня от утренней тошноты и кровоточивости десен, сосновый мед оберегает меня от простуды, а хвойный настой помогает сохранить тонус вен. Замечательная книга для будущей мамы!
Елена С., СанктПетербург
С экранов телевизора несутся предупреждения – вирус гриппа не дремлет, наступает очередная эпидемия. А я не только предупрежден, но и вооружен: имбирь, сосны и мумие – вот то, что защитит меня и мою семью в этом «простудном сезоне». Прекрасные средства и для детей, и для напряженно работающих людей, и для пенсионеров!
Сергей М., Омск
От автора
Уважаемые читатели!
Со многими из вас мы уже знакомы по книге «Целительные свойства имбиря». Судя по общему тиражу моей книги (он многократно допечатывался), у меня уже более 100 000 знакомых!
Письма, которые я регулярно получаю от своих читателей, свидетельствуют о том, что ваш интерес к средствам народной медицины не только не угасает, но становится все сильнее.
И это не удивительно, ведь несмотря на то что фармацевтическая промышленность не стоит на месте, ученые синтезируют новые лекарственные вещества, способные победить болезни, считавшиеся раньше неизлечимыми, действие новых лекарств еще не изучено до конца и может иметь отдаленные последствия, которые проявятся через 10–15 лет, а то и через 2–3 поколения.
Побочные эффекты, которые вызывает прием химических препаратов, аллергические реакции, а часто – и неспособность этих средств победить болезнь, все это заставляет многих моих соотечественников искать альтернативу синтетическим лекарствам.
И эта альтернатива существует!
Средства, проверенные веками и в наши времена нередко незаслуженно забытые. Это средства народной медицины, которые могут помочь победить многие болезни без традиционных лекарств или смягчить их побочное действие в тех случаях, когда без «химии», увы, не обойтись.
Рецепты, помещенные в моей первой книге, посвященной имбирю, уже помогли многим из вас. Однако имбирь – всего лишь одно из чудодейственных средств, которыми полна природная аптека. Нужно помнить еще и том, что, к сожалению, у некоторых людей встречается индивидуальная непереносимость имбиря, и в этом случае все его целительные свойства оказываются бессильны.
Поэтому в новой книге я хочу поделиться с вами сведениями о трех удивительных природных «препаратах» – о трех самых настоящих целителях, пришедших к нам с Востока.
Эти чудо-лекари – уже знакомый вам имбирь, хвойные растения и загадочная «горная смола» – мумие.
Почему речь пойдет именно об этих трех, поистине великих, помощниках человека в борьбе с недугами?
Без преувеличения могу сказать, что именно они являются одними из самых ценных в моем арсенале целительных средств.
В первую очередь – из-за их высочайшей эффективности. Имбирь, хвойные растения и мумие – три средства, которые могут применяться практически при любых заболеваниях, и во всех случаях они помогают существенно облегчить состояние больного, а иногда и вовсе изгнать недуг.
Так что эта книга может стать для вас чем-то вроде аптечки, индивидуального медицинского комплекта, в котором содержится набор препаратов на любой случай жизни.
Не менее важно и то, что эти средства практически не имеют противопоказаний… Согласитесь, большинство химических препаратов этим похвастаться не могут.
Как показывает многовековый народный опыт и современные клинические исследования, эти вещества помогают многим. Поэтому я уверен, что они обязательно помогут и моим читателям.
Следует отметить и то, что все эти лекарственные средства давно признаны официальной медициной и активно используются в промышленной фармакологии для производства огромного количества препаратов – вы можете убедиться в этом, взглянув на аптечный прилавок.
Итак, несколько слов о тех, с кем вы встретитесь на страницах этой книги.
Со многими из вас мы уже знакомы по книге «Целительные свойства имбиря». Судя по общему тиражу моей книги (он многократно допечатывался), у меня уже более 100 000 знакомых!
Письма, которые я регулярно получаю от своих читателей, свидетельствуют о том, что ваш интерес к средствам народной медицины не только не угасает, но становится все сильнее.
И это не удивительно, ведь несмотря на то что фармацевтическая промышленность не стоит на месте, ученые синтезируют новые лекарственные вещества, способные победить болезни, считавшиеся раньше неизлечимыми, действие новых лекарств еще не изучено до конца и может иметь отдаленные последствия, которые проявятся через 10–15 лет, а то и через 2–3 поколения.
Побочные эффекты, которые вызывает прием химических препаратов, аллергические реакции, а часто – и неспособность этих средств победить болезнь, все это заставляет многих моих соотечественников искать альтернативу синтетическим лекарствам.
И эта альтернатива существует!
Средства, проверенные веками и в наши времена нередко незаслуженно забытые. Это средства народной медицины, которые могут помочь победить многие болезни без традиционных лекарств или смягчить их побочное действие в тех случаях, когда без «химии», увы, не обойтись.
Рецепты, помещенные в моей первой книге, посвященной имбирю, уже помогли многим из вас. Однако имбирь – всего лишь одно из чудодейственных средств, которыми полна природная аптека. Нужно помнить еще и том, что, к сожалению, у некоторых людей встречается индивидуальная непереносимость имбиря, и в этом случае все его целительные свойства оказываются бессильны.
Поэтому в новой книге я хочу поделиться с вами сведениями о трех удивительных природных «препаратах» – о трех самых настоящих целителях, пришедших к нам с Востока.
Эти чудо-лекари – уже знакомый вам имбирь, хвойные растения и загадочная «горная смола» – мумие.
Почему речь пойдет именно об этих трех, поистине великих, помощниках человека в борьбе с недугами?
Без преувеличения могу сказать, что именно они являются одними из самых ценных в моем арсенале целительных средств.
В первую очередь – из-за их высочайшей эффективности. Имбирь, хвойные растения и мумие – три средства, которые могут применяться практически при любых заболеваниях, и во всех случаях они помогают существенно облегчить состояние больного, а иногда и вовсе изгнать недуг.
Так что эта книга может стать для вас чем-то вроде аптечки, индивидуального медицинского комплекта, в котором содержится набор препаратов на любой случай жизни.
Не менее важно и то, что эти средства практически не имеют противопоказаний… Согласитесь, большинство химических препаратов этим похвастаться не могут.
Как показывает многовековый народный опыт и современные клинические исследования, эти вещества помогают многим. Поэтому я уверен, что они обязательно помогут и моим читателям.
Следует отметить и то, что все эти лекарственные средства давно признаны официальной медициной и активно используются в промышленной фармакологии для производства огромного количества препаратов – вы можете убедиться в этом, взглянув на аптечный прилавок.
Итак, несколько слов о тех, с кем вы встретитесь на страницах этой книги.
Имбирь
Имбирь, пожалуй, не нуждается в представлении – наверняка он знаком каждому из вас, хотя бы в качестве ароматной приправы, придающей блюдам пикантный вкус. Однако о его целебных свойствах можно говорить бесконечно – беременным женщинам он помогает справиться с утренней тошнотой, простудившихся детей избавляет от кашля и температуры, спортсмену поможет быстро вернуть силы после изнурительной тренировки и ускорить восстановлении после травм, людям пожилым окажет существенную помощь в лечении суставных заболеваний.
Маски и чаи с имбирем, ингаляции и растирания – это только малая часть тех полезных рецептов, которые вы найдете в этой книге.
Маски и чаи с имбирем, ингаляции и растирания – это только малая часть тех полезных рецептов, которые вы найдете в этой книге.
Хвойные растения
Хвойные растения – это тоже самая настоящая «зеленая аптека», причем – неисчерпаемая по своим ресурсам. Ведь у этих растений, так или иначе, в лечебных целях используются практически все части. И шишки (или другие плоды), и хвоя, и древесина, и смола, и даже старые пни – все идет «в дело».
Несомненно, вы вспомните ароматы сосны и пихты, не раз помогавшие вам справиться с насморком и кашлем, молодые мамы знакомы с хвойными ваннами, успокаивающими малышей, а любители русской бани многое могут поведать о целебных свойствах можжевелового веника.
Однако и страницы этой книги откроют вам немало нового – вы познакомитесь с таким чудодейственном средством, как сосновый мед (по эффективности ничуть не уступающий продуктам пчеловодства), научитесь готовить пихтовое масло в домашних условиях и узнаете, как превратить прогулку по хвойному лесу в самую настоящую лечебную процедуру.
Несомненно, вы вспомните ароматы сосны и пихты, не раз помогавшие вам справиться с насморком и кашлем, молодые мамы знакомы с хвойными ваннами, успокаивающими малышей, а любители русской бани многое могут поведать о целебных свойствах можжевелового веника.
Однако и страницы этой книги откроют вам немало нового – вы познакомитесь с таким чудодейственном средством, как сосновый мед (по эффективности ничуть не уступающий продуктам пчеловодства), научитесь готовить пихтовое масло в домашних условиях и узнаете, как превратить прогулку по хвойному лесу в самую настоящую лечебную процедуру.
Мумие
Самым загадочным из описанных мной трех целителей можно назвать мумие. Это вещество – поистине тайна высоких гор, которой они не спешат делиться с людьми. Ведь споры о происхождении и составе этого средства ведутся до сих пор и ученые так и не пришли к единому мнению. Неоспоримым остается одно – оно уже на протяжении многих веков помогает людям справляться с самыми разными недугами: сращивать сломанные кости и разорванные связки, снижать давление при гипертонии, восстанавливать силы после продолжительной болезни и ослаблять побочные действия химических препаратов.
Я очень рад, что могу поделиться со своими читателями сведениями о таких ценных природных лекарствах, и желаю вам всем крепкого здоровья!
Г. Михайлов
Я очень рад, что могу поделиться со своими читателями сведениями о таких ценных природных лекарствах, и желаю вам всем крепкого здоровья!
Г. Михайлов
Чудо-растение – имбирь
Количество болезней, от которых избавляет имбирь, очень велико! Имбирь:
● улучшает пищеварение;
● лечит большинство кожных и аллергических заболеваний;
● восстанавливает иммунитет;
● повышает психическую стойкость в стрессовых ситуациях;
● избавляет от головной боли, тошноты и морской болезни.
Исследования доказали, что он снимает ощущение тошноты у беременных женщин, не вызывая при этом побочных эффектов, опасных для здоровья плода.
Имбирный чай
● восстанавливает силы;
● лечит простуду;
● заболевания щитовидной железы;
● эффективен в профилактике рака;
● эффективный муколитик, который выводит мокроту при заболеваниях дыхательных путей, оказывает согревающее и потогонное воздействие.
Кожица имбиря
● обладает мочегонным эффектом;
● стимулирует выделение слюны.
Имбирь помогает
● при менструальных болях;
● снимает судороги;
● способствует послеродовому восстановлению организма;
● действует как средство общего очищения крови.
Другие полезные свойства имбиря включают широкий спектр антибактериального и противогрибкового действия.
● улучшает пищеварение;
● лечит большинство кожных и аллергических заболеваний;
● восстанавливает иммунитет;
● повышает психическую стойкость в стрессовых ситуациях;
● избавляет от головной боли, тошноты и морской болезни.
Исследования доказали, что он снимает ощущение тошноты у беременных женщин, не вызывая при этом побочных эффектов, опасных для здоровья плода.
Имбирный чай
● восстанавливает силы;
● лечит простуду;
● заболевания щитовидной железы;
● эффективен в профилактике рака;
● эффективный муколитик, который выводит мокроту при заболеваниях дыхательных путей, оказывает согревающее и потогонное воздействие.
Кожица имбиря
● обладает мочегонным эффектом;
● стимулирует выделение слюны.
Имбирь помогает
● при менструальных болях;
● снимает судороги;
● способствует послеродовому восстановлению организма;
● действует как средство общего очищения крови.
Другие полезные свойства имбиря включают широкий спектр антибактериального и противогрибкового действия.
История «корня жизни»
Вряд ли можно найти человека, который никогда бы не слышал это название. Хотя бы об имбирных пряниках или имбирном печенье, упоминающихся во многих сказках, слышали все. Некоторые вспомнят романы Диккенса и упоминающийся в них имбирный эль или имбирное пиво. Кое-кто вспомнит, что ел новомодные суши с маринованным имбирем. А некоторые, увидев на магазинной полке эту невзрачную «закорючку», пожмут плечами и отмахнутся, потому что просто не знают, мимо чего они идут.
Удивительно, но эта самая узловатая серая «закорючка» – богатейший кладезь полезных микроэлементов и кислот, концентрация которых превышает все прочие величины по сравнению с другими растениями и может конкурировать только с «корнем жизни» – женьшенем!
Удивительно, но эта самая узловатая серая «закорючка» – богатейший кладезь полезных микроэлементов и кислот, концентрация которых превышает все прочие величины по сравнению с другими растениями и может конкурировать только с «корнем жизни» – женьшенем!
Имбирь в древности
Имбирь как дикорастущее растение был распространен в местах с теплым и влажным климатом. На его удивительные свойства люди «наткнулись» случайно: дикий имбирь не очень красив, а про многочисленные свойства его подземной части еще надо было догадаться. Это потом уже стали разводить растение специально ради удивительных корешков, отбирая только растения с мясистыми клубнями.
Уже с XV века нашей эры имбирь в диком виде не произрастает, сейчас ведется строгий научный отбор лучших сортов для получения больших урожаев самых вкусных корешков.
В Индии и Китае имбирь использовался в качестве специи и лекарства с незапамятных времен. Его считали способным сохранять молодость, укреплять силы, согревать и лечить от простуды. С давних же времен было известно свойство имбиря избавлять от приступов тошноты.
Сохранились сведения о том, что китайские моряки всегда брали с собой в плавание корни имбиря и жевали, чтобы меньше страдать от морской болезни, если корабль попадал в шторм.
По сей день во многих китайских провинциях сельские жители приколачивают имбирный корень (кусок высушенного корневища) над входом в дом, так как считается, что он способен поглощать злые мысли, отгонять духов и, таким образом, защищать новорожденных детей.
Впервые начали культивировать имбирь в Северной Индии и вскоре необычным растением заинтересовались торговавшие в тех краях арабские купцы. Изначально плотные корневища причудливой формы они использовали только в качестве денежной единицы. Однако вполне естественно, что вскоре большинство путешественников пристрастились ко вкусу этого зажигательного корня. Разумеется, позволить это себе могли только очень богатые люди.
Уже с XV века нашей эры имбирь в диком виде не произрастает, сейчас ведется строгий научный отбор лучших сортов для получения больших урожаев самых вкусных корешков.
В Индии и Китае имбирь использовался в качестве специи и лекарства с незапамятных времен. Его считали способным сохранять молодость, укреплять силы, согревать и лечить от простуды. С давних же времен было известно свойство имбиря избавлять от приступов тошноты.
Сохранились сведения о том, что китайские моряки всегда брали с собой в плавание корни имбиря и жевали, чтобы меньше страдать от морской болезни, если корабль попадал в шторм.
По сей день во многих китайских провинциях сельские жители приколачивают имбирный корень (кусок высушенного корневища) над входом в дом, так как считается, что он способен поглощать злые мысли, отгонять духов и, таким образом, защищать новорожденных детей.
Впервые начали культивировать имбирь в Северной Индии и вскоре необычным растением заинтересовались торговавшие в тех краях арабские купцы. Изначально плотные корневища причудливой формы они использовали только в качестве денежной единицы. Однако вполне естественно, что вскоре большинство путешественников пристрастились ко вкусу этого зажигательного корня. Разумеется, позволить это себе могли только очень богатые люди.
Мировое турне имбиря
Санскритское название имбиря singaber послужило появлению греческого zingaberi, а позднее латинскому Zingiber.
Поскольку корневища имбиря долго сохраняют свою свежесть, он стал первой восточной специей, проникшей на запад и широко распространившейся вдалеке от своей родины. Имбирь практически не портился при транспортировке, не требовал особых условий перевозки, мог месяцами храниться в полотняных мешках.
Предприимчивые арабские купцы внесли существенный вклад в распространение имбиря по миру. Быстро оценив возрастающую популярность пряности, они начали активно завозить ее в Западную Африку, а затем в Грецию и Рим.
Германия и Франция познакомились с имбирем в IX веке, а Англия – в X. Исследователи пишут, что в Средние века имбирь в Англии был широко распространен и стоил почти столько же, сколько красный перец.
Европейцы с самого начала познакомились со вкусом имбиря, несколько отличающимся от того, который принято употреблять в пищу в Юго-Восточной Азии. Пока имбирь везли на кораблях в Европу, он успевал полностью дозреть и даже подсохнуть. В таком виде он становился более жгучим, и именно тогда людям пришла в голову мысль употреблять его сушеным и перемолотым в порошок.
Ароматическую соль с имбирем широко использовали в средневековой Европе знатные дамы: считалось неприличным выходить из дома, не имея в ридикюле флакончик с такой солью.
Имбирь стал любимым персонажем европейской детворы. Достаточно вспомнить знаменитого имбирного человечка – Gingerbreadman, персонажа англоязычной народной сказки, аналогичной нашему «Колобку».
Испанцы расширяли торговлю, отправляя имбирь в Мексику и Вест-Индию, особенно на Ямайку. Там удалось начать разведение имбиря, так как для этого оказались подходящие почва и природные условия. В настоящее время на Ямайке производят самый качественный имбирь.
К XIV веку имбирь стал самой распространенной пряностью в мире после перца. Имбирь был первой азиатской приправой, переселившейся в Америку еще в начале XVI века и быстро прижившейся там.
Поскольку корневища имбиря долго сохраняют свою свежесть, он стал первой восточной специей, проникшей на запад и широко распространившейся вдалеке от своей родины. Имбирь практически не портился при транспортировке, не требовал особых условий перевозки, мог месяцами храниться в полотняных мешках.
Предприимчивые арабские купцы внесли существенный вклад в распространение имбиря по миру. Быстро оценив возрастающую популярность пряности, они начали активно завозить ее в Западную Африку, а затем в Грецию и Рим.
Германия и Франция познакомились с имбирем в IX веке, а Англия – в X. Исследователи пишут, что в Средние века имбирь в Англии был широко распространен и стоил почти столько же, сколько красный перец.
Европейцы с самого начала познакомились со вкусом имбиря, несколько отличающимся от того, который принято употреблять в пищу в Юго-Восточной Азии. Пока имбирь везли на кораблях в Европу, он успевал полностью дозреть и даже подсохнуть. В таком виде он становился более жгучим, и именно тогда людям пришла в голову мысль употреблять его сушеным и перемолотым в порошок.
Ароматическую соль с имбирем широко использовали в средневековой Европе знатные дамы: считалось неприличным выходить из дома, не имея в ридикюле флакончик с такой солью.
Имбирь стал любимым персонажем европейской детворы. Достаточно вспомнить знаменитого имбирного человечка – Gingerbreadman, персонажа англоязычной народной сказки, аналогичной нашему «Колобку».
Испанцы расширяли торговлю, отправляя имбирь в Мексику и Вест-Индию, особенно на Ямайку. Там удалось начать разведение имбиря, так как для этого оказались подходящие почва и природные условия. В настоящее время на Ямайке производят самый качественный имбирь.
К XIV веку имбирь стал самой распространенной пряностью в мире после перца. Имбирь был первой азиатской приправой, переселившейся в Америку еще в начале XVI века и быстро прижившейся там.
Имбирь на Руси
Имбирь принадлежит к одной из самых излюбленных на Руси пряностей. Он с давних пор находил применение в национальной русской кухне, начиная с XV века – в сбитнях, квасах, наливках, настойках, брагах, медах, а также в куличах, сдобных булочках.
Имбирное печенье, славившееся по всей Руси, в силу своего пряного вкуса получило название «пряник».
На Руси имбирь появился в XVI веке – еще «Домострой» советовал хозяйкам консервировать арбузные корки в пряной патоке с «инбирем».
Однако после революции разрушились налаженные каналы импорта заморских пряностей, а восстанавливать их было некому, да и незачем. Рецепты напитков и блюд с имбирем забылись, канули в прошлое.
Сейчас имбирь заново завоевывает российские просторы. Его употребляют и в десертах, и в выпечке, и в горячих блюдах.
Имбирное печенье, славившееся по всей Руси, в силу своего пряного вкуса получило название «пряник».
На Руси имбирь появился в XVI веке – еще «Домострой» советовал хозяйкам консервировать арбузные корки в пряной патоке с «инбирем».
Однако после революции разрушились налаженные каналы импорта заморских пряностей, а восстанавливать их было некому, да и незачем. Рецепты напитков и блюд с имбирем забылись, канули в прошлое.
Сейчас имбирь заново завоевывает российские просторы. Его употребляют и в десертах, и в выпечке, и в горячих блюдах.
Как выглядит и где растет универсальное лекарство
На санскрите имбирь называют «вишвабхесадж», что значит «универсальное лекарство».
Как выглядит имбирь
Имбирь – красивое растение, напоминающее камыш, с узкими длинными ланцетовидными листьями. А его цветки – оранжево– или желто-фиолетовые – похожи на ирисы. Растение формирует узкие псевдостебли, образованные несколькими листьями, плотно свернутыми в трубочку. При выращивании в горшке имбирь достигает 70–100 см. Все растение обладает изысканным лимонным ароматом.
Корневища растения представляют собой извитый, крючковатый подземный стебель. Считается, что ботаническое название имбиря произошло от слова singabera, что на санскрите значит «в форме рога».
Корневище имбиря обычно 5–7 см длиной, а толщиной около 2–4 см. Оно имеет вид кругловатых, расположенных преимущественно в одной плоскости, пальчаторазделенных кусочков.
По ботанической классификации семейство имбирных (Zingiberaceae) довольно обширно, оно насчитывает 47 родов и около 1000 видов. Кроме обыкновенного, или лекарственного, имбиря, в семье имбирных есть как специи (кардамон, куркума, имбирь японский), так и декоративные растения (алпиния, сиамский тюльпан, глобба, имбирная лилия – гедиедихиум, кемпферия, николайя и др.).
Корневища растения представляют собой извитый, крючковатый подземный стебель. Считается, что ботаническое название имбиря произошло от слова singabera, что на санскрите значит «в форме рога».
Корневище имбиря обычно 5–7 см длиной, а толщиной около 2–4 см. Оно имеет вид кругловатых, расположенных преимущественно в одной плоскости, пальчаторазделенных кусочков.
По ботанической классификации семейство имбирных (Zingiberaceae) довольно обширно, оно насчитывает 47 родов и около 1000 видов. Кроме обыкновенного, или лекарственного, имбиря, в семье имбирных есть как специи (кардамон, куркума, имбирь японский), так и декоративные растения (алпиния, сиамский тюльпан, глобба, имбирная лилия – гедиедихиум, кемпферия, николайя и др.).
Где растет имбирь
Культивируют его в Индии с незапамятных времен. А размножают исключительно делением корешков – культура давно не дает полноценных семян. Отсюда, наверное, и пошла китайская традиция – преподносить имбирь в горшке. И именно корешками он и распространился по всему миру – сейчас его выращивают практически на всех континентах. Интересно, что дикого имбиря практически не существует: все растения и разновидности окультурены и активно используются с различными целями.
Какой бывает имбирь
Сортов имбиря существует огромное множество. Обычно имбирь светлый, желтоватый снаружи (со временем он становится коричневым) и белый (со временем желтеет) внутри, но встречаются сорта удивительного цвета – ярко-зеленые, желтые с голубыми прожилками.
Всем сортам имбиря присущ оригинальный аромат и вкус, но оттенки могут быть разными. Имбирь может пахнуть травой, апельсином, даже керосином.
Также различаются сорта по форме и длине корневищ. Бывают корневища в форме кисти руки с собранными в шепотку «пальцами», корневища – «кулаки», вытянутые и рогатые, округлые и приплюснутые. Единственное общее свойство – все сорта становятся жгучими, когда корень полностью вызревает.
Всем сортам имбиря присущ оригинальный аромат и вкус, но оттенки могут быть разными. Имбирь может пахнуть травой, апельсином, даже керосином.
Также различаются сорта по форме и длине корневищ. Бывают корневища в форме кисти руки с собранными в шепотку «пальцами», корневища – «кулаки», вытянутые и рогатые, округлые и приплюснутые. Единственное общее свойство – все сорта становятся жгучими, когда корень полностью вызревает.
Ценность имбиря
Ценность имбиря, как мы уже знаем, в его подземной части: мясистый, разветвленный корень этого растения содержит целый ряд полезных веществ. В корне имбиря содержатся в большом количестве эфирные масла, которым он обязан своим пряным, терпким ароматом, и фенолоподобное вещество – гингерол (от англ. ginger – имбирь), придающее ему пикантную жгучесть.
Имбирь (Zingiber Officinale), как и другие лекарственные растения, содержит очень сложную смесь фармакологически активных компонентов.
Имбирь богат солями магния, кальция и фосфора, а также витаминами «нервной» группы В (В1, В2, В12), С, А. Помимо этого, в имбире содержится железо, цинк, калий и натрий, алюминий, аспарагин, кальций, каприловая кислота, холин, хром, германий, железо, линолиевая кислота, магний, марганец, никотиновая кислота, олеиновая кислота, фосфор, кремний.
Кроме того, имбирь содержит все незаменимые для человека аминокислоты (включая триптофан, треонин, лейзин, метионин, фениланин и валин), а также камфин, феландрин, цинеол, борнеол, цитрал, бета-каротин, капсаицин, кофеиновую кислоту, куркумин.
Имбирь (Zingiber Officinale), как и другие лекарственные растения, содержит очень сложную смесь фармакологически активных компонентов.
Имбирь богат солями магния, кальция и фосфора, а также витаминами «нервной» группы В (В1, В2, В12), С, А. Помимо этого, в имбире содержится железо, цинк, калий и натрий, алюминий, аспарагин, кальций, каприловая кислота, холин, хром, германий, железо, линолиевая кислота, магний, марганец, никотиновая кислота, олеиновая кислота, фосфор, кремний.
Кроме того, имбирь содержит все незаменимые для человека аминокислоты (включая триптофан, треонин, лейзин, метионин, фениланин и валин), а также камфин, феландрин, цинеол, борнеол, цитрал, бета-каротин, капсаицин, кофеиновую кислоту, куркумин.
Покупаем и храним имбирь
В продажу имбирь поступает кусками корневищ, молотым, засахаренным или облитым шоколадом, а также в виде экстракта для имбирного пива.
Молотый сухой имбирь не может заменить свежего, потому что имеет совсем другой аромат и вкус. А сушеный имбирь (сонт) острее свежего, поэтому перед употреблением его рекомендуется вымачивать.
Одна чайная ложка сушеного имбиря равна одной столовой ложке натертого свежего имбиря.
Молотый сухой имбирь не может заменить свежего, потому что имеет совсем другой аромат и вкус. А сушеный имбирь (сонт) острее свежего, поэтому перед употреблением его рекомендуется вымачивать.
Одна чайная ложка сушеного имбиря равна одной столовой ложке натертого свежего имбиря.
Покупаем самый полезный и свежий имбирь
В продаже бывает белый и черный имбирь.
Черный получают путем тщательного мытья корня в воде с помощью щетки.
Белый имбирь дополнительно обрабатывают 2 %-ным раствором хлорной извести или сернистой кислоты в течение 6 часов после снятия с корня кожицы. Иногда очищенные корни после мытья и сушки натирают мелом.
Черный имбирь (барбадосский) имеет более сильный запах и жгучий вкус по сравнению с белым (бенгальским), так как при обработке часть душистых веществ улетучивается.
В наших магазинах белый имбирь встречается намного чаще, это оправдано тем, что в европейской кухне не приято готовить такие острые блюда, как в восточной. Поэтому белый имбирь ближе нам по вкусовым качествам.
Старайтесь покупать свежий, гладкий, не сморщенный, плотный на ощупь и маловолокнистый имбирь. Прожилки и волокна говорят, что перед нами старый корень. Как правило, молодые корни собирают через 5–6 месяцев после посадки. Имбирь, оставленный в земле дозревать на срок около года, становится волокнистым и приобретает сильную жгучесть. Он годится только для перетирания в порошок.
Помните, что чем длиннее корень, тем богаче он эфирными маслами и микроэлементами.
Свежий, пряный запах – показатель высокого качества имбиря. Можете незаметно поковырять ногтем кожицу – если она легко отходит и сразу появляется насыщенный аромат, смело покупайте!
Черный получают путем тщательного мытья корня в воде с помощью щетки.
Белый имбирь дополнительно обрабатывают 2 %-ным раствором хлорной извести или сернистой кислоты в течение 6 часов после снятия с корня кожицы. Иногда очищенные корни после мытья и сушки натирают мелом.
Черный имбирь (барбадосский) имеет более сильный запах и жгучий вкус по сравнению с белым (бенгальским), так как при обработке часть душистых веществ улетучивается.
В наших магазинах белый имбирь встречается намного чаще, это оправдано тем, что в европейской кухне не приято готовить такие острые блюда, как в восточной. Поэтому белый имбирь ближе нам по вкусовым качествам.
Старайтесь покупать свежий, гладкий, не сморщенный, плотный на ощупь и маловолокнистый имбирь. Прожилки и волокна говорят, что перед нами старый корень. Как правило, молодые корни собирают через 5–6 месяцев после посадки. Имбирь, оставленный в земле дозревать на срок около года, становится волокнистым и приобретает сильную жгучесть. Он годится только для перетирания в порошок.
Помните, что чем длиннее корень, тем богаче он эфирными маслами и микроэлементами.
Свежий, пряный запах – показатель высокого качества имбиря. Можете незаметно поковырять ногтем кожицу – если она легко отходит и сразу появляется насыщенный аромат, смело покупайте!
Принесли имбирь домой. Что дальше?
Свежий имбирь мы рубим, трем на терке, режем или измельчаем в зависимости от рецепта. Но перед этим его нужно очистить от кожуры.
Обратите внимание, молодой имбирь имеет такую нежную кожицу, что ее можно не срезать, а скоблить, как молодой картофель.
Основные полезные вещества имбиря находятся под кожицей, поэтому при чистке ее следует срезать очень тонко.
Чтобы натереть имбирь, пользуйтесь мелкой металлической теркой. Не рекомендуется использовать деревянную посуду для очистки и измельчения имбиря – она впитает резкий запах и надолго сохранит его. Будет лучше, если вы выделите специальную доску и терку только для имбиря (и, возможно, для других специй).
Тертый имбирь можно выжать. Тогда у вас получится имбирный сок, который используют в чистом виде как заправку для салатов и сладких блюд.
Обратите внимание, молодой имбирь имеет такую нежную кожицу, что ее можно не срезать, а скоблить, как молодой картофель.
Основные полезные вещества имбиря находятся под кожицей, поэтому при чистке ее следует срезать очень тонко.
Чтобы натереть имбирь, пользуйтесь мелкой металлической теркой. Не рекомендуется использовать деревянную посуду для очистки и измельчения имбиря – она впитает резкий запах и надолго сохранит его. Будет лучше, если вы выделите специальную доску и терку только для имбиря (и, возможно, для других специй).
Тертый имбирь можно выжать. Тогда у вас получится имбирный сок, который используют в чистом виде как заправку для салатов и сладких блюд.
Как нарезать имбирь
К сожалению, если в рецепте требуются кусочки имбиря, вам придется действовать вручную. В комбайне вы не сможете получить кубики нужного размера, так как жесткие волокна, которые проходят через зрелый имбирь, при перемалывании не разрежутся, и вместо аккуратных кусочков вы получите кашу с длинными волокнами.
Резать имбирь несложно, если обладать определенной сноровкой.
● Перед использованием очистите имбирь от кожуры.
● Пользуясь стандартным кухонным ножом, постарайтесь резать имбирь одинаковой толщины тонкими ломтиками, насколько это возможно. Чем тоньше ломтики, тем мельче получатся кубики.
● Сложите ломтики друг на друга, как колоду карт.
● Нарежьте на тонкие полоски, а потом на кубики. В идеале у вас должны получиться кубики правильной формы. Если же еще не хватило мастерства, можно продолжить измельчение хаотично до получения нужного размера.
Теперь можете приступать к приготовлению.
Резать имбирь несложно, если обладать определенной сноровкой.
● Перед использованием очистите имбирь от кожуры.
● Пользуясь стандартным кухонным ножом, постарайтесь резать имбирь одинаковой толщины тонкими ломтиками, насколько это возможно. Чем тоньше ломтики, тем мельче получатся кубики.
● Сложите ломтики друг на друга, как колоду карт.
● Нарежьте на тонкие полоски, а потом на кубики. В идеале у вас должны получиться кубики правильной формы. Если же еще не хватило мастерства, можно продолжить измельчение хаотично до получения нужного размера.
Теперь можете приступать к приготовлению.
Храним имбирь
Свежий имбирь может храниться в холодильнике около недели. Сушеный корень сохраняет свои свойства до 4 месяцев.
Высушенные неочищенные корни имбиря следует хранить в темном прохладном месте. Некоторые хранят имбирь замороженным до нескольких месяцев, но стоит сразу сказать, что это сильно влияет на его вкусовые, а главное, целительные качества. Наилучший состав витаминов и аминокислот – конечно, в свежем корне.
Растения и плоды, выращенные в большом количестве тепла, вообще не стоит подвергать заморозке.
При заморозке сохранится разве что острота, но вот ценные аминокислоты и особенно витамины будут безвозвратно утрачены вместе с тонким лимонно-пряным ароматом. Использовать для медицинских целей такой имбирь уже бессмысленно.
Но если вам все-таки пришлось убрать имбирь на хранение в холодильник (например, не использовали весь корень сразу), не кладите его в целлофановые пакеты. Лучше положить корень в герметично закрывающийся контейнер или же в любую эмалированную или стеклянную емкость под крышку.
Еще один секрет: чтобы надолго сохранить аромат и вкус свежего имбиря для кулинарных целей, его нужно почистить и залить водкой или хересом.
Высушенные неочищенные корни имбиря следует хранить в темном прохладном месте. Некоторые хранят имбирь замороженным до нескольких месяцев, но стоит сразу сказать, что это сильно влияет на его вкусовые, а главное, целительные качества. Наилучший состав витаминов и аминокислот – конечно, в свежем корне.
Растения и плоды, выращенные в большом количестве тепла, вообще не стоит подвергать заморозке.
При заморозке сохранится разве что острота, но вот ценные аминокислоты и особенно витамины будут безвозвратно утрачены вместе с тонким лимонно-пряным ароматом. Использовать для медицинских целей такой имбирь уже бессмысленно.
Но если вам все-таки пришлось убрать имбирь на хранение в холодильник (например, не использовали весь корень сразу), не кладите его в целлофановые пакеты. Лучше положить корень в герметично закрывающийся контейнер или же в любую эмалированную или стеклянную емкость под крышку.
Еще один секрет: чтобы надолго сохранить аромат и вкус свежего имбиря для кулинарных целей, его нужно почистить и залить водкой или хересом.
Применение имбиря
Задолго до нашей эры имбирь применяли восточные врачи. И сегодня диетологи настоятельно рекомендуют вводить его в ежедневный рацион.
Особенно полезен имбирь в холодную погоду, при эпидемиях. Достоверно доказано, что имбирь снижает уровень холестерина в крови. В восточной медицине считается, что имбирь укрепляет память, открывает закупорки в печени и чистит кровь, смягчает организм, выводит густые и сырые материи из мозга и гортани.
При регулярном применении имбиря в пищу в небольших количествах увеличивается внутреннее тепло, пробуждается аппетит и мягко стимулируется пищеварение, согревается желудок и кровь, а также происходит очищение организма.
Самое главное – научиться применять строго отмеренное количество в необходимое время и приготовленное только тем способом, которым рекомендует врач.
Особенно полезен имбирь в холодную погоду, при эпидемиях. Достоверно доказано, что имбирь снижает уровень холестерина в крови. В восточной медицине считается, что имбирь укрепляет память, открывает закупорки в печени и чистит кровь, смягчает организм, выводит густые и сырые материи из мозга и гортани.
При регулярном применении имбиря в пищу в небольших количествах увеличивается внутреннее тепло, пробуждается аппетит и мягко стимулируется пищеварение, согревается желудок и кровь, а также происходит очищение организма.
Самое главное – научиться применять строго отмеренное количество в необходимое время и приготовленное только тем способом, которым рекомендует врач.
Взаимодействие с лекарственными препаратами
Прежде чем давать рецепты излечения от болезней, расскажем о взаимодействии различных веществ с имбирем.
Итак, имбирь может усилить действие сердечных и антидиабетических (понижающих сахар в крови) препаратов.
Имбирь как антагонист простациклина может придавать силу противосвертывающим средствам.
С осторожностью следует применять имбирь больным с сердечной аритмией, так как растение может придавать силу сердечным гликозидам и в некоторых случаях противодействует антиаритмическим лекарствам, увеличивает риск гипокалиемии.
Итак, имбирь может усилить действие сердечных и антидиабетических (понижающих сахар в крови) препаратов.
Имбирь как антагонист простациклина может придавать силу противосвертывающим средствам.
С осторожностью следует применять имбирь больным с сердечной аритмией, так как растение может придавать силу сердечным гликозидам и в некоторых случаях противодействует антиаритмическим лекарствам, увеличивает риск гипокалиемии.