Гурова Вилена. Диета кремлевских политиков без грифа «секретно»

   У здоровых людей кровь свободно поступает по артериям во все части тела, снабжая их кислородом и другими питательными веществами. Избыток холестерина в крови откладывается на внутренней поверхности кровеносных сосудов, образуя атеросклеротические бляшки (образование, состоящее из смеси жиров и кальция). Способствуют отложению холестерина в сосудистой стенке ее поражения: в местах, где нарушена ее целостность, холестерин откладывается быстрее. К наиболее частым причинам, ведущим к нарушению нормального состояния сосудистой стенки, относятся спазмы сосудов и повышение артериального давления. На поверхности атеросклеротической бляшки на внутренней оболочке сосуда начинает образовываться тромб – скопление клеток, в основном, тромбоцитов и белков крови. Тромб сужает просвет артерии. К тому же отделившийся от него кусочек может частично или полностью закупорить артерию, в которую его занесет током крови; в этом случае возможно раз-витие инфаркта или инсульта.
   Если врач поставил вам диагноз атеросклероз, откажитесь от курения, постарайтесь избегать стрессов. Если вы все же решили следовать диете кремлевских политиков, отдавайте предпочтение рыбе, нежирным сортам мяса, старайтесь меньше употреблять сливочного масла. Яйца, мозг, почки, печень, сало – не для вас, в них достаточно велик процент содержания холестерина.
 
    Примерное содержание холестерина в пищевых продуктах

 

Глава 19
Диета Кремля против железодефицитной анемии

   Бледность не всегда является признаком «голубых кровей», а усталость и вялость могут быть не просто обычными весенними неприятностями. Возможно, это симптомы серьезной болезни – железодефицитной анемии, от которой чаще всего страдают женщины. Низкоуглеводная диета, основой которой являются продукты животного происхождения поможет повысить уровень гемоглобина и других показателей крови, ответственных за возникновение и развитие анемии. Что такое анемия? Как часто встречается дефицит железа в организме? Каковы его последствия? И диета может по-влиять на состав крови?
   Анемия – это снижение количества эритроци-тов, гемоглобина и гематокрита относительно ранее установленных нормальных значений. Эти значения могут быть различны для каждого человека. Общая норма определяется для здоровых людей того же возраста, пола, расы, проживающих в аналогичных природных условиях. Согласно критери-ям Всемирной организации здравоохранения, при-нятым в большинстве стран мира, следующие кон-центрации гемоглобина рассматриваются как достаточные для постановки диагноза анемии: для взрослых мужчин – ниже 130 г/л, для менструи-рующих женщин – ниже 120 г/л, для беременных женщин – ниже 110 г/л.
   Подавляющее большинство анемий относится к железодефицитным. Таким образом, дефицит железа остается самой частой причиной анемий в мире и встречается приблизительно у половины населения большинства стран. Распространенность дефицита железа определяется физиологическими, патологическими факторами и особенностями питания.
   Предполагают, что железодефицитной анемией в мире страдает около 1,8 миллиарда человек. Чаще всего заболевание наблюдается у женщин, у грудных детей (особенно у недоношенных или родившихся с малым весом), в детском и подростковом возрасте (чаще у девочек). Важно знать, что широко распространен латентный (скрытый) дефицит железа. В этом случае показатели гемоглобина еще в норме, но запасы железа в организме уже истощены, то есть нет необходимого резерва.
   Наш организм очень мудро устроен: часто он сам регулирует количество необходимых ему веществ. Когда организм насыщен железом, то уровень всасывания этого микроэлемента в желудочно-кишечном тракте уменьшается. Напротив, при сниженных запасах железа степень его всасывания увеличивается. Запасы железа (депо) находятся в основном в печени, в костном мозге и селезенке.
   У женщин детородного возраста потребность в железе гораздо больше, чем у мужчин (практически в два раза). Это связано с тем, что женщины регулярно теряют значительное количество железа во время менструаций. Во время беременности потребность в железе значительно увеличивается, так как в это время оно расходуется не только самим организмом женщины, но и используется для обеспечения развивающегося плода. Потребность женского организма в железе повышается и в период кормления грудью.
   У детей же потребность в железе (в расчете на 1 кг массы тела) еще больше, чем у взрослых, так как детскому организму железо требуется и для растущих тканей. Поэтому от недостатка этого микроэлемента дети страдают гораздо больше, чем взрослые.
   Поскольку железодефицитная анемия развивается постепенно, на первой стадии заболевания симптомов может не быть. Обычно люди, страдающие анемией, приходят к врачу тогда, когда она уже сильно выражена. Симптомы анемии следующие: утомляемость, снижение работоспособности, слабость; отсутствие аппетита и изменение вкуса; шум в ушах, головные боли и головокружение; учащение сердцебиения, возникающее при любой физической нагрузке; бледность и сухость кожи; ломкость ногтей и выпадение волос.
   В чем же причина? Причины развития железодефицитной анемии следующие: малое содержание железа в рационе (вегетарианство, питание детей искусственными смесями, не обогащенными железом); плохое всасывание железа (при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, после операции на желудке и т. д); повышенные кровопотери вследствие обильных менструальных кровотечений, травм, язв в желудочно-кишечном тракте, донорства и др.; беременность, когда железо от матери переходит к плоду для формирования эритроцитов.
   Среднее содержание железа в организме – 4,5–5 г Его всасывание происходит в тонком кишечнике из пищи, которую мы потребляем. Сбалансированная ежедневная диета содержит около 10–20 мг железа, но при этом усваивается только 1–2 мг. В пище присутствует два вида железа: гемовое и негемовое.
   Большая часть пищевого железа – негемовое, содержится оно в основном в листовых овощах. Степень его усвоения определяется рядом факторов. Гемовое железо содержится лишь в мясных продуктах. Оно очень хорошо всасывается (на 20– 30%), и на его усвоение не влияют другие компоненты пищи. Вот почему диета кремлевских политиков позволяет избежать железодефицитной анемии или, по крайней мере, снизить до минимума риск ее возникновения.

Глава 20
Психологические аспекты низкоуглеводной диеты, или Как победить лень и нерешительность

   Когда человек решает похудеть, появляется множество причин, которые ему в этом мешают. И на первый план выходят именно психологические трудности. Процесс похудения – это процесс изменения не только своей фигуры, но и своего образа жизни. Низкоуглеводная диета не требует кардинально менять вкусы, а значит, легче в плане привыкания. И все же трудности могут возникнуть и здесь.
   Люди часто дают слабину именно тогда, когда требуется начать придерживаться той или иной диеты. Причем не важно, легкая эта диета или нет. Даже диета Кремля может показаться сложной, если человек не готов. Чего только от женщины не требуют: быть прекрасной матерью, отменной хозяйкой, успешным специалистом, верной подругой... Мужчина тоже должен постоянно «соответствовать». С утра в офисе мы решаем проблемы вселенского масштаба, за обедом утешаем подругу, у которой снова неприятности на любовном фронте, после работы, жонглируя покупками, бежим за ребенком в детский сад и, наконец, за ужином обсуждаем с мужем дела семейные. Но почему, прекрасно справляясь с множеством проблем в повседневной жизни, мы все-таки терпим поражение, когда дело доходит до борьбы с лишним весом?
   Элегантный костюм, стройный силуэт – залог успешной карьеры, и вы это знаете. И многие из нас эмоционально уже достаточно подготовлены к борьбе с лишними килограммами. Осталось только взяться за дело. Итак, начнем.
   Вы принадлежите к тем людям, которые больше времени уделяют работе, а о своих собственных интересах вспоминают в самую последнюю очередь? Тогда вам просто необходимо научиться думать о себе.
   Не бойтесь перемен! Когда вы наконец научитесь ставить свои личные интересы на первое место, следующим вашим шагом будет желание перемен. Вам придется изменить свой рацион, найти время для физических упражнений, научиться справляться с эмоциональными перепадами, стрессами, которые заставляют вас переедать. Будьте готовы к тому, что эти перемены могут вызвать сопротивление со стороны ваших близких, которые привыкли находиться в центре вашего внимания.
   Когда вы решите придерживаться диеты Кремля, скажите об этом своим близким. Поговорите со своими домашними, объясните, почему вы решились на подобные эксперименты, а лучше всего – пусть и они составят вам компанию. Вместе худеть гораздо легче!
   Очень важно расширить круг ваших возможностей. Важно осознавать, что каждый сам себе устанавливает рамки, которые кажутся ему пределом возможностей. Развивая свои способности в какой бы то ни было области, мы часто испытываем неуверенность, пока не добьемся успеха. То же самое происходит, когда мы худеем: сорваться действительно просто. Но однажды, сбросив эти ненавистные килограммы, вы почувствуете себя на высоте.
   Найдите время для составления низкоуглеводного меню, придумайте несколько вариантов, выберите те блюда, которые вам больше всего нравятся. Составьте рецепты быстрого приготовления подходящих блюд на случай спешки. Не забывайте подсчитывать количество условных единиц, даже если вы едите не дома.
   Наверняка вам уже приходилось приспосабливаться к различным изменениям в жизни, к таким, как переезд, брак или рождение ребенка. Подобные, в сущности положительные, перемены могут показаться вначале ненужными, но мы продолжаем начатое и заставляем эти изменения работать на нас. То же самое происходит при снижении веса. Бывают моменты, когда мы приходим в уныние и сходим с намеченного пути, но если вы действительно хотите приспособиться к своему новому состоянию, то преодолеете и эти временные трудности.
   Возможно, по роду занятий вам часто приходится руководить людьми, а это требует чувства такта, терпения и отменных организаторских способностей. Тогда диета кремлевских политиков подходит вам просто идеально! Используйте свой опыт общения с людьми, разделите домашние обязанности между собой, мужем и детьми – у вас появится больше времени на себя, на занятия спортом, на придумывание новых рецептов. Обратите свою энергию на себя, поставьте цель и идите к ней. У вас все получится.
   Когда близким плохо, вы всегда стараетесь быть рядом, поддержать добрым советом, вниманием. Не менее важно найти время на то, чтобы заглянуть внутрь себя. Зачастую мы переедаем оттого, что не можем совладать со своими эмоциями. Чтобы преодолеть резкие перепады настроения, советуем вести запись подобных случаев. Такой «дневник» поможет вам выявить проблему, которая побуждает вас злоупотреблять пищей.
   Вспомните, как бывает трудно справиться с наплывом неотложных дел, например, перед отпуском: заказ билетов, получение загранпаспорта, упаковка чемоданов могут охладить ваш пыл. Но вы не бросаете сборы, утешая себя мыслью о том, как чудесно вы проведете время в отпуске. Используйте эту же тактику в борьбе с лишним весом. Помните, что вы не просто на диете, а на диете кремлевских политиков – это обязывает быть решительным, волевым, собранным и непреклонным. Не сдавайтесь. Ежедневно оценивайте свои результаты, и пусть у вас прибавляется решимости и энергии с каждым потерянным килограммом.

Глава 21
Специи придадут диете пикантность

   Специи, или пряности, как правило, не имеют большой пищевой ценности, они малокалорийны. Но в кухне любой страны мира важное место отводится этим порошочкам, травкам, корешкам, одна щепотка которых придает даже самым простым блюдам необычайный, изысканный вкус и соблазнительный аромат. Врачи-диетологи тоже отдают должное пряностям. Ведь в них содержатся необходимые для здоровья микроэлементы, которые возбуждают аппетит, способствуют выделению желудочного сока, улучшают пищеварение, благотворно влияют на организм. В низкоуглеводной диете пряности и специи вполне допустимы. Согласитесь, было бы странно, пропагандируя эту «приятную и вкусную» диету, о твергать специи. Главное, учитывать, как действуют на организм те или иные приправы, к какому блюду какие специи подходят, и, конечно, не забывать, что во всем надо знать меру.
   Что представляют из себя специи? Из чего их делают? Это вещества растительного происхождения. Специи в основном получают из трав, кореньев, сушеных плодов и тертых орехов. Все знают, что специй нужно совсем чуть-чуть для придания блюду желаемого вкуса и аромата. Выражение «кашу маслом не испортишь» для специй не подходит – с ними можно переусердствовать и попросту «забить» истинный вкус пищи. Например, перец – если его положить больше меры, от трапезы придется вовсе отказаться. Однако в малых количествах он может быть не только аппетитным, но и полезным. Перец – это поистине универсальная приправа! В самом шикарном ресторане и в дешевой забегаловке на столике стоят соль и перец (как минимум). Скорее всего то же самое и у вас на кухне. Черный, белый и зеленый перец – это одно и то же растение, разница в сроках сбора и в методах приготовления приправы. Кайенский перец (красный) может быть очень «огнеопасным», поэтому с ним нужно быть особенно осторожными. Кайенский перец обычно добавляют к мясу.
   Некоторые специи могут использоваться как лекарственные средства. Эфирные масла шалфея, базилика, тимьяна, фенхеля, эвкалипта, чеснока и гвоздики обладают сильным противомикробным действием. Эти специи особенно актуальны в период простуд. Даже сушеные травы проявляют активность в отношении микробов, обеспечивая вам защиту от инфекции.
   Многие пряности действуют возбуждающе – корица, гвоздика, анис, кардамон. Они снижают усталость и повышают тонус. Так что эти специи незаменимы зимой, когда из-за холодов и недостатка солнечного света многие подвержены депрессиям и просто часто находятся в плохом настроении, чувствуют утомление. В морозный день чашка кофе с щепоткой корицы вернет вам бодрость духа и придаст оптимизма! А бокал горячего глинтвейна с пряностями спасет ваши тело и душу от промозглой стужи и апатии. Только не добавляйте в глинтвейн сахар, если собираетесь худеть. Так вот, наверное, именно благодаря возбуждающим свойствам, эти специи традиционно используются в рождественских пряниках и пирогах. Но не рекомендуется употреблять корицу в больших количествах – она может вызвать бессонницу и расстройство желудка.
   При хранении специй необходимо соблюдать некоторые правила, тогда они смогут спокойно пролежать на вашей кухне от 2 до 5 лет. Чем крупнее специи, тем дольше сохраняется их аромат. То есть, к примеру, целый мускатный орех будет храниться гораздо дольше, чем порошок из него. Так же и с перцем (молотый или в горошинах). Измельченные специи теряют свой первоначальный аромат уже через несколько недель. Поэтому лучше потереть или размолоть их непосредственно перед употреблением. Специи нужно хранить в сухом, темном и хорошо проветриваемом месте. «Чистые» специи хранятся дольше, чем смеси.
   Какие специи к каким блюдам подходят? Конечно, у всех есть свои, индивидуальные, вкусовые пристрастия. И все же существуют общие тенденции применения специй. Вот некоторые рекомендации по использованию приправ, которые помогут вам не растеряться, оказавшись на кухне один на один с набором бесчисленных баночек. Пряности подчинятся вам, и вкус вашего блюда будет гарантированно утонченным и изысканным.

 
   Помните, что в горячем блюде сложно почувствовать, достаточно ли специй. Высокая температура снижает чувствительность вкусовых рецепторов языка. Поэтому, если вам кажется, что в супе или соусе чего-то не хватает, чтобы не ошибиться, остудите в ложке немного готового блюда перед тем, как добавлять еще специй.

Глава 22
Что сегодня в меню?

   Чтобы вы быстрее привыкли считать очки и поняли, что диета Кремля очень простая, предлагаю вам примерное меню. Блюда вы можете ком-бинировать по собственному вкусу – на завтрак, на обед, на ужин. В этой главе я приведу примерный рацион, состоящий из самых простых блюд. Зато с уже подсчитанными очками. А в следующей главе вы найдете более изысканные блюда, условные единицы в них нужно будет считать в зависи-мости от количества порций и веса продуктов, которые вы будете использовать. Итак, посмотрим, что же можно приготовить прямо сегодня?
 
   Яичница глазунья из 3 яиц с беконом и зеленью – 2 у. е.
   Несколько кусочков сыра (100 г) – 1 у. е.
   Порция творога – 4 у. е.
   Отварная рыба – 0 у. е.
   Рыба, запеченная с грибами – 1 у. е.
   Салат из помидора и огурца с растительным маслом – 7 у. е.
   Салат из помидора и огурца с майонезом или сметаной – 10 у. е.
   Йогурт натуральный – 7 у. е.
   Шампиньоны, запеченные в сметане с сыром – 4 у. е.
   Курица отварная – 0 у. е.
   Курица жареная – 0 у. е.
   Грецкие орехи (четверть стакана) – 4 у. е.
   Чай, кофе без сахара – 0 у. е.
   Стакан молока – 5 у. е.
   Язык отварной – 0 у. е.
   Яблоко – 18 у. е.
   Сосиски (2 шт.) – 3 у. е.
   Куриная грудка, запеченная под майонезом с зеленью – 3 у. е.
   Яичница из 2 яиц с ветчиной – 1 у. е.
   Яичница из 2 яиц с ветчиной и помидором – 5 у. е.
   Маслины (10 шт.) – 2 у. е.
   Сухое вино, бокал – 2 у. е.
   Салат листовой с растительным маслом – 2 у. е.
   Бифштекс – 0 у. е.
   Капуста тушеная (100 г) – 5 у. е.
   Шашлык – 0 у. е.
   Салат из морской капусты (100 г) – 4 у. е.
   Суп грибной – 15 у. е.
   Бульон мясной – 0 у. е.
   Апельсин – 8 у. е.
   Колбаса вареная – 2 у. е.
   Щи зеленые – 12 у. е.
   Яйцо вареное под майонезом – 2 у. е.
   Свиная отбивная с луком – 9 у. е.
   Мясо отварное с морковью – 7 у. е.
   И так далее. Фантазируйте, пробуйте, худейте!

Глава 23
В вашу поваренную книгу

   Придерживаясь диеты Кремля, можно питаться не только разнообразно, но и очень вкусно. Я предлагаю вам несколько рецептов мясных и рыбных блюд (ведь именно эти продукты являются основой нашей диеты). Блюда опробованы мною лично, и могу сказать, что это действительно вкусно. Экспериментируйте, получайте удовольствие и от процесса приготовления пищи, и от процесса ее поглощения! Но не забывайте подсчитывать очки!

Котлеты куриные с грибами

    Мясо курицы – 200 г, сухие грибы – 10 г, репчатый лук – 20 г, растительное масло – 30 г, яйцо – 1 шт., перец, соль – по вкусу.
   Мясо курицы пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить по вкусу. Фарш хорошо перемешать, добавить немного молока, и отбить, чтобы он стал рыхлым. Разделать его на порции, а потом приготовить начинку. Сушеные грибы отмочить, затем отварить, мелко нарезать и смешать с обжаренным луком. Подготовленные порции фарша раскатать в тонкие пласты, на середину каждого положить начинку и закрыть края фарша, формируя пирожок. Котлеты смочить во взбитом яйце и запанировать в сухарях. После этого опустить котлеты в разогретое масло и жарить до готовности.

Курица отварная под майонезом

    Курица – 800 г, репчатый лук – 40 г, петрушка – 20 г, майонез – 300 г.
   Подготовленную тушку курицы погрузить в горячую воду (на 1 кг 1 –1,5 л воды), положить репчатый лук, петрушку и довести до кипения. Дальнейшую варку вести при более низкой температуре. Отваренную тушку курицы разделать на порционные куски и хранить до подачи на стол в горячем бульоне. При подаче в каждое глубокое порционное блюдо положить кусок курицы и залить майонезом.

Куриные потроха в сметане

    Куриные потроха – 500 г, репчатый лук – 1 –2 шт., сливочное масло – 3 ст. ложки, вода – 1/4 стакана, сметана – 4 ст. ложки, соль и зелень – по вкусу.
   Куриную печенку промыть, ошпарить кипятком, разрезать на 3–4 части и обжарить. Желудки очистить, промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, мелко нарезать. Куриные сердечки разрезать пополам, промыть, обсушить и обжарить вместе с мелко нашинкованным луком, добавить желудки, залить водой или бульоном, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности. Затем положить обжаренную печень, залить сметаной, прокипятить и подавать к столу, посыпав зеленью.

Котлеты натуральные

    Свиная или телячья корейка – 500 г, яйцо – 1 шт., растительное масло – 2 ст. ложки.
   Свиную, баранью или телячью корейку обмыть, очистить и нарезать котлеты (с реберной косточкой). Каждую котлету слегка отбить молоточком, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце. Подготовленные котлеты положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки (примерно в течение 20 минут). Готовые котлеты положить на блюдо и полить маслом или соком, образовавшимся при жарке.

Курица запеченная

    Курица – 1 кг, сыр – 80 г, сметана – 250 г, чеснок – 15 г, зелень – 20 г, соль – по вкусу.
   Подготовленную курицу отварить, снять мякоть без кожи, нарезать мелкой соломкой, положить в небольшую кастрюлю, посолить, залить сметанным соусом (сметану прогреть с измельченным чесноком до закипания), посыпать тертым сыром, запечь в духовом шкафу. При подаче украсить веточками зелени.

Кролик жареный

    Кролик, жир – 100 г, сметана – 2 ст. ложки, шпик – 100 г, сливочное масло – 50 г, морковь – 1–2 шт., петрушка (коренья) – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., соль, специи, зелень – по вкусу.
   Подготовленную тушку кролика нашпиговать свиным салом. Нашпигованного кролика положить на противень, смазанный жиром, посолить, смазать сметаной, поставить в духовку с температурой 200 °С и жарить до готовности, периодически поливая выделившимся соком и жиром. Когда образуется золотистая корочка, добавить нарезанные морковь, петрушку, репчатый лук. Порубить готового кролика на кусочки и сложить их в глубокий сотейник. В оставшиеся после жарки сок и жир влить немного бульона, прокипятить, процедить, снять жир, а соком залить на 1/3 нарубленные куски жареного кролика, накрыть крышкой. Потушить на медленном огне пару минут, чтобы овощи стали мягкими. Хранить в горячем виде. При подаче кролика полить мясным соком и посыпать рубленой зеленью.

Курица в собственном соку

    Кypиный окоpочок среднего размера – 1 шт., чеснок – 1–2 зубчика, уксус – 1 ст. ложка, соль и перец – по вкусу.
   Окорочок порезать на небольшие кyсочки. Раздавить 1–2 дольки чеснока, pазмешать с ложкой yксyса и натереть кусочки кypятины. Посолить, попеpчить, сложить кyсочки кypятины в пол-литpовyю банкy, накpыть металлической кpышкой и поместить в горячую дyховкy на 30– 45 минyт.

Мясные рулетики

    Говядина бескостная – 1 кг, шпик свиной – 200 г, орехи грецкие – 100 г, чеснок – 5–7 зубчиков, яйцо – 1–2 шт., зелень петрушки, соль, перец – по вкусу.
   Мясо нарезать кусочками примерно по 100 г и хорошенько отбить. Посолить и поперчить. Для фарша измельчить свиной шпик, чеснок, потолочь грецкие орехи и мелко нарезать зелень петрушки. Все хорошо перемешать, положить на кусочек отбитой говядины, завернуть рулетиком, обмакнуть во взбитое яйцо и жарить в масле. Выложить на блюдо и украсить зеленью.

Свиные рулетики с зеленой начинкой

    Свиные шницели – 4 шт., шпинат – 50–100 г, сливочное масло – 1 ст. ложка, сметана – 1 ст. ложка, щепотка молотого мускатного ореха, растительное масло, соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.
   Свиные шницели аккуратно отбить. Зелень промыть, очистить и мелко нарезать. На среднем огне обжаривать зелень на сливочном масле в течение 5 минут. Добавить сметану и тушить на медленном огне еще 5 минут. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Шницели посолить, поперчить, сверху выложить начинку и закатать рулетики. Раскалить на сковороде растительное масло, выложить рулетики и обжарить со всех сторон. Затем накрыть крышкой и тушить еще 10 минут, переворачивая время от времени. Петрушку вымыть, мелко нарезать. Посыпать рулетики петрушкой перед подачей на стол.