Ирина Геннадьевна Константинова. Новогодний и Рождественский праздничный стол

Морковь с горошком под майонезом

   Морковь – 400 г
   Горошек зеленый консервированный – 150 г
   Чеснок – 25 г
   Майонез – 75 г
   Соль
 
   Морковь очистить, промыть, нарезать мелкой соломкой, смешать с зеленым горошком и майонезом, добавить мелко нашинкованный чеснок и посолить.

Пикантная закуска

   Морковь – 500 г
   Лук репчатый – 1 шт.
   Сок лимонный – 2 столовые ложки
   Майонез – 2 столовые ложки
   Хрен тертый – 2 чайные ложки
   Зелень петрушки, соль
 
   Морковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить лимонный сок, мелко нашинкованный лук, хрен, соль, измельченную зелень петрушки и заправить майонезом.

Салат из свеклы с хреном

   Свекла – 1 шт. (200 г)
   Хрен тертый – 4 столовые ложки
   Сметана или растительное масло, соль
   Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке, перемешать с тертым хреном, посолить, заправить сметаной или растительным маслом.

Салат из свеклы, соленых огурцов и чеснока

   Свекла – 2 шт.
   Огурец соленый – 2 шт.
   Чеснок – 4 дольки
   Растительное масло, соль
 
   Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить. Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.

Салат из свеклы с чесноком и орехами

   Свекла – 2 шт.
   Чеснок – 2 дольки
   Ядра грецких орехов – 8 шт.
   Майонез, соль
 
   Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Ядра орехов измельчить. Чеснок очистить и мелко порубить. Смешать все компоненты, посолить и заправить майонезом.

Свекла с сыром и чесноком

   Свекла – 200 г
   Чеснок – 2 дольки
   Сыр – 40 г
   Майонез – 40 г
   Соль, сахар
 
   Вареную свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить измельченный чеснок, тертый сыр, немного сахара и заправить майонезом.

Салат по-французски

   Свекла – 1 шт.
   Лук репчатый – 2 шт.
   Яйца – 4 шт., сварить вкрутую
   Сыр твердый – 300 г
   Яблоко – 1 шт.
   Майонез, соль
 
   Салат выкладывать слоями, подсаливая и промазывая каждый слой майонезом: вареная и натертая на крупной терке свекла, измельченный лук, измельченные вареные яйца, сыр, натертый на крупной терке, натертое яблоко.

Салат из свеклы и соленых огурцов

   Свекла – 200 г
   Огурцы соленые – 100 г
   Чеснок – 1 долька
   Майонез, зелень укропа, соль
 
   Свеклу сварить до готовности, охладить, очистить, натереть на крупной терке, перемешать с мелко нашинкованными солеными огурцами, посолить, заправить майонезом и посыпать измельченными чесноком и зеленью укропа.

Салат из свеклы с орехами и чесноком

   Свекла – 4 шт.
   Ядра грецких орехов – 1 стакан
   Чеснок – 3 дольки
   Перец сладкий – 1 шт.
   Уксус 9 %-ный – 3 столовые ложки
   Масло растительное – 1 столовая ложка
   Зелень петрушки, соль
 
   Мелко нарезать печеную или вареную свеклу, соединить ее с тщательно измельченными грецкими орехами, растертым с солью чесноком и измельченным сладким перцем. Заправить все уксусом, влить растительное масло, перемешать, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салат к новогоднему столу

   Свекла – 1 шт.
   Морковь – 1 шт.
   Сыр твердый – 150 г
   Изюм – ½ стакана
   Орехи грецкие – ½ стакана
   Чеснок – 2 дольки
   Майонез, соль
 
   Морковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить изюм и перемешать. Свеклу отварить, охладить, очистить, натереть на крупной терке, добавить измельченные орехи и перемешать. Сыр натереть на крупной терке, добавить растертый с солью чеснок, перемешать.
   Салат уложить в салатницу слоями, промазывая каждый слой майонезом: морковь с изюмом, сыр с чесноком, свекла с орехами. Блюдо посолить и покрыть майонезом.

Острый салат из свеклы

   Свекла – 3–4 шт. (некрупные)
   Хрен свежеприготовленный – 1 стакан
   Масло растительное – 2–3 чайные ложки
   Орехи – 2 столовые ложки, очистить
   Лимонная кислота, перец, соль
 
   Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на мелкой терке.
   В приготовленную массу положить хрен, влить вскипяченное растительное масло, всыпать измельченные грецкие орехи, по вкусу положить соль и лимонную кислоту.

Салат из свеклы и грибов

   Свекла – 500 г
   Грибы сушеные – 50 г
   Лук репчатый – 2 шт.
   Масло подсолнечное, чеснок, уксус, соль
 
   Свеклу отварить, охладить, очистить и нарезать соломкой. Одну луковицу нарезать кольцами и, смешав со свеклой, потушить в масле. Вторую луковицу и отваренные грибы порезать соломкой, чеснок потолочь.
   Все ингредиенты смешать, заправить солью и уксусом.

Салат с орехами и морковью

   Свекла – 2 шт., отварить
   Морковь – 4 шт., отварить
   Горошек зеленый – 4 столовые ложки
   Лук репчатый – 2 шт.
   Ядра грецких орехов – 2 горсти
   Яйца (сварить вкрутую), майонез
 
   Салат укладывать слоями, промазывая каждый майонезом: 1-й слой – натертая на крупной терке свекла, 2-й слой – натертая на крупной терке морковь, 3-й слой – ошпаренный и измельченный лук, 4-й слой – рубленые яйца, 5-й слой – измельченные грецкие орехи. Между слоями положить по 1 столовой ложке зеленого горошка.

Икра свекольная с солеными огурцами

   Свекла – 400 г
   Огурцы соленые – 2 шт.
   Чеснок – 3–4 дольки
   Лук репчатый – 1 шт.
   Масло растительное – 3 столовые ложки
   Уксус, перец, соль
 
   Тонко нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на растительном масле. Свеклу отварить, охладить и очистить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян. Овощи пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и растительным маслом с уксусом.

Салат из маринованных огурцов и грибов

   Огурцы маринованные – 2–3 шт.
   Грибы маринованные – 250 г
   Лук репчатый – 1–2 шт.
   Масло растительное – 1–2 столовые ложки
   Перец, соль
 
   Маринованные огурцы и грибы мелко нарубить, соединить с пассерованным луком, заправить растительным маслом, добавить соль, перец и перемешать. Выдержать в холодном месте 2 часа.

Фасоль с тертым чесноком по-молдавски

   Фасоль – 2 стакана
   Огурцы соленые – 2 шт.
   Лук репчатый – 2 шт.
   Чеснок – 2 дольки
   Масло растительное – 2 столовые ложки
   Зелень укропа, черный молотый перец, соль
 
   Фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Огурцы очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нашинковать.
   Фасоль смешать с луком и огурцами, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и полить растертым с солью чесноком, разведенным водой. Сверху салат украсить измельченной зеленью петрушки.

Салат из мелкой белой фасоли по-польски

   Фасоль – 200 г (мелкая)
   Яйца – 2 шт.
   Лук репчатый – 100 г
   Сельдь очищенная – 100 г
   Огурец соленый – 1 шт.
   Яблоко – 1 шт.
   Майонез – ½ стакана
   Зелень петрушки – 2 столовые ложки
   Сахар, соль
 
   Фасоль отварить до готовности, отвар слить. Яйца отварить и мелко нашинковать. Нарезать сельдь, лук, огурец и яблоко и смешать с фасолью и яйцами. Заправить майонезом, солью, сахарным песком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Луковый салат с майонезом

   Лук репчатый – 300 г
   Майонез – 250 г
   Яйца – 6 шт.
   Зелень петрушки или укропа – 60 г
   Соль
 
   Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, обдать кипятком, отцедить и охладить. Яйца отварить, очистить и мелко нарубить. Лук и яйца смешать, посолить, заправить майонезом, сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из репчатого маринованного лука

   Лук репчатый – 500 г
   Масло растительное – 3–4 столовые ложки
   Уксус – 3–4 столовые ложки
   Сметана – 100 г
   Зелень петрушки или укропа, сахар, соль
 
   Луковицы очистить и нарезать кольцами. Смешать растительное масло, уксус, соль и сахар. Залить этим соусом лук и оставить под крышкой на 1 час. Затем лук вынуть, полить его сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Лук маринованный, деликатесный

   Лук репчатый – 4–5 шт.
   Уксус – 5 столовых ложек
   Вода – 5 столовых ложек
   Масло растительное – 2 столовые ложки
   Сахар – 1½—2 чайные ложки
   Лавровый лист – 2 шт.
   Перец душистый – 3 горошины
   Гвоздика – 3–4 шт.
 
   Уксус развести водой, добавить по вкусу соль и сахар, влить растительное масло. Соус вылить в эмалированную кастрюлю, туда же положить нарезанный кольцами репчатый лук, добавить лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Помешивая, нагреть смесь до кипения, а затем быстро охладить, переложив в эмалированную посуду.

Салаты и закуски из грибов

Салат «Чудесный»

   Грибы сушеные – 3 шт.
   Яйца – 3 шт., сварить вкрутую
   Морковь – 3 шт.
   Лук репчатый – 3 шт.
   Майонез, масло растительное, черный перец,
   соль
 
   Грибы залить холодной водой на 3–4 часа, затем отварить в этой же воде до готовности, отцедить, охладить, нашинковать лапшой и обжарить. Яйца очистить и измельчить. Луковицы очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и остудить. Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить и остудить.
   Смешать все ингредиенты, поперчить, посолить, заправить майонезом и тщательно перемешать.

Салат «Подарок»

   Грибы сушеные, отварные – 300 г
   Морковь обжаренная – 300 г
   Яйца – 5–6 шт., сварить вкрутую
   Лук репчатый – 2 шт.
   Майонез
 
   Отварить сухие грибы и нарезать их соломкой. Сырую морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле до готовности (не пересушить!). Яйца очистить и измельчить. Лук мелко нашинковать и на несколько минут залить кипятком. При этом из лука уйдет вся горечь, он станет хрустящим. Все компоненты перемешать, немного посолить, добавить майонез. Перед подачей на стол салат выдержать 2 часа в холодильнике.

Салат из грибов и квашеной капусты с морковью

   Грибы сушеные – 3 шт.
   Капуста квашеная – 1 стакан
   Морковь – 2 шт.
   Масло растительное – 2 столовые ложки
   Соль
 
   Грибы промыть и замочить на 30–40 минут в теплой воде. Затем мелко порубить, а воду, в которой они замачивались, процедить. Залить грибы процеженной водой, довести до кипения, варить 5–7 минут и настаивать, накрыв крышкой и выключив огонь, 10–15 минут. После этого грибы вынуть, перемешать с натертой на крупной терке морковью, квашеной капустой, растительным маслом и солью.

Салат из грибов по-молдавски

   Грибы сушеные – 100 г
   Кукуруза консервированная – 200 г
   Картофель – 150 г
   Лук репчатый – 1 шт.
   Яйца – 2 шт.
   Майонез – 100 г
 
   Картофель отварить в мундире, охладить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Сушеные грибы замочить на 1–2 часа в воде, отварить до готовности в этой же воде и мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать, яйца отварить, очистить и измельчить.
   Подготовленные продукты смешать, добавить консервированную кукурузу, заправить майонезом.

Салат по-белорусски

   Грибы белые, сушеные – 40 г
   Печень говяжья – 200 г
   Огурец соленый – 2 шт.
   Лук репчатый – 3 шт.
   Яйца – 2 шт.
   Майонез – ¾ стакана
   Масло растительное – 3 столовые ложки
   Зелень, перец, соль
 
   Белые сушеные грибы промыть в воде 3–4 раза, замочить на 4 часа в холодной воде, еще раз хорошо промыть от песка и сварить в воде, в которой они были замочены, предварительно процедив ее через два слоя марли. Отдельно сварить говяжью печень, охладить и мелко нарезать. Добавить поджаренный на масле лук, дольки соленых огурцов, половину нормы майонеза и перец, перемешать с вареными нашинкованными грибами и посолить. Перед подачей на стол полить майонезом.

Салат грибной

   Грибы свежие – 300 г (или 80 г сушеных)
   Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
   Картофель – 1–2 шт., отварить
   Огурец соленый – 2–3 шт.
   Лук репчатый – 1–2 шт.
   Майонез
   Зелень
 
   Грибы отварить до готовности. Все продукты охладить, нарезать соломкой, перемешать, заправить майонезом, украсить зеленью. Майонезом заправлять салат следует непосредственно перед едой. Если он постоит 2–3 часа, то вкус ухудшится и снизится питательная ценность.

Новогодний салат из грибов

   Грибы свежие – 300 г (или 80 г сушеных)
   Лук репчатый – 2 шт.
   Морковь – 1 шт., отварить
   Кукуруза консервированная – 1 банка
   Мясо отварное – 200 г
   Огурец соленый – 1 шт.
   Соль
 
   Грибы отварить до готовности, охладить, мелко нашинковать и обжарить. Луковицы очистить, разрезать на половинки, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, затем обжарить. Морковь очистить, нарезать соломкой и также обжарить. Овощи и грибы охладить, соединить, добавить консервированную кукурузу, нарезанные кубиками отварное мясо и соленый огурец. Все перемешать, посолить и заправить майонезом.

Грибы по-селянски

   Грибы соленые – 250 г
   Лук репчатый – 1 шт.
   Масло растительное – 3 столовые ложки
   Зелень
 
   Соленые грибы порезать дольками и смешать их с мелко нашинкованным репчатым луком, заправить растительным маслом и посыпать измельченной зеленью укропа.

Салат из грибов и картофеля

   Грибы соленые или маринованные – 100 г
   Картофель – 4 шт.
   Лук репчатый – 1 шт.
   Огурец соленый – 1 шт.
   Сметана или майонез – 4 столовые ложки
   Соль
 
   Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованные соленые или маринованные грибы и огурцы, репчатый лук, посолить по вкусу, заправить сметаной или майонезом.

Салат из зеленого горошка с маринованными грибами

   Грибы маринованные – 5 шт.
   Горошек зеленый – 100 г
   Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую
   Сметана – 100 г
   Майонез – 1 столовая ложка
   Лук зеленый, нашинкованный – 2 столовые
   ложки
   Зелень укропа
 
   Горошек отцедить, смешать с тонко нашинкованными маринованными грибами и зеленым луком, заправить сметаной и майонезом, перемешать и посыпать измельченным вареным яйцом и зеленью укропа.

Салат из сыра
и маринованных грибов

   Грибы маринованные – 6–7 шт.
   Сыр твердый – 200 г
   Яблоко – 2–3 шт.
   Сметана – 100 г
   Горчица – 1 столовая ложка
   Зеленый лук, соль, сахар
 
   Сыр и яблоки натереть на крупной терке, грибы нарезать соломкой, сметану растереть с горчицей. Все продукты перемешать, добавить соль, сахар, выложить в салатник, посыпать сверху нарезанным луком.

Винегрет с солеными грибами

   Грибы соленые – 200 г
   Лук репчатый – 150 г
   Морковь – 150 г
   Свекла – 150 г
   Картофель – 200 г
   Огурец свежий – 1 шт.
   Масло подсолнечное – 4 столовые ложки
   Лимонный сок или лимонная кислота —
   2 столовые ложки
   Зелень петрушки
 
   Нарезать кубиками соленые грибы, отваренные морковь, картофель, свеклу и свежий огурец. Все соединить, полить смесью растительного масла и лимонного сока, украсить кольцами репчатого лука и зеленью петрушки.

Салаты и закуски из яиц

Деликатесная закуска

   Яйца – 4 шт., сварить вкрутую
   Орехи грецкие – 100 г
   Майонез – 100 г
   Черный молотый перец, соль
 
   Яйца нарезать мелкими кубиками, добавить поджаренные в духовке измельченные орехи, поперчить и посолить. Смесь заправить майонезом и тщательно перемешать.

Яйца под соусом из хрена с гренками

   Яйца – 6 шт., сварить вкрутую
   Корень хрена – 100 г
   Сметана – 200 г
   Майонез – 1–2 столовые ложки
   Черный молотый перец, соль
   Гренки:
   масло сливочное – 100 г
   сыр – 100 г
   батон
   Гренки: ломтики батона намазать сливочным маслом, посыпать твердым сыром, натертым на мелкой терке, и поставить в духовку на 10–15 минут.
 
   Корень хрена предварительно подержать несколько часов в холодной воде, затем очистить и натереть на мелкой терке. В пюре добавить сметану, майонез, соль и перемешать. На длинное блюдо выложить очищенные яйца, разрезанные в длину на половинки, и покрыть их сверху соусом из хрена.

Яйца, фаршированные сельдью

   Яйца – 6 шт., сварить вкрутую
   Сельдь соленая – 1 шт.
   Огурец соленый – 1 шт.
   Масло сливочное – 100 г
   Горчица —1 чайная ложка
   Сметана – 100 г
   Майонез – 1–2 столовые ложки
 
   Очищенные яйца разрезать в длину пополам, желтки вынуть. Филе сельди мелко порубить. Размягченное сливочное масло растереть с желтками, горчицей и сельдью, выложить горкой в белки, украсить кружочками соленого огурца. Майонез перемешать со сметаной, вылить в селедочницу, поверх разложить фаршированные яйца.

Яйца, фаршированные молоками соленой сельди

   Яйца – 4 шт., сварить вкрутую
   Молоки – 200 г
   Горчица – 1 чайная ложка
   Зелень укропа – 20 г
 
   Яйца очистить, разрезать пополам и вынуть желтки. Молоки очистить от пленки и растереть с желтками и горчицей. Полученной массой заполнить половинки белков и украсить измельченной зеленью.

Салаты и закуски из сыра

Салат из зеленого горошка и сыра

   Сыр твердый – 100 г
   Горошек зеленый – 100 г
   Майонез – 3 столовые ложки
   Зелень укропа, сахар, соль
 
   Сыр натереть на крупной терке, перемешать с отцеженным горошком, заправить майонезом, посыпать сахаром, посолить и перемешать. Салат выложить в салатник и украсить измельченной зеленью укропа.

Сыр с яйцами и чесноком

   Сыр твердый – 100 г
   Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
   Майонез – 80 г
   Чеснок – 1 долька
   Зелень петрушки, черный молотый перец, соль
 
   Яйца и сыр натереть на крупной терке, положить в салатник, добавить растертый с солью чеснок, перец, заправить майонезом, перемешать и поставить на холод на 10–15 минут. Блюдо украсить зеленью петрушки.

Салат из плавленых сырков

   Сырки плавленые – 2 шт.
   Яйца – 4 шт., сварить вкрутую
   Чеснок – 2 дольки
   Майонез, соль
 
   Сырки натереть на мелкой терке, смешать с измельченными яйцами, добавить истолченный с солью чеснок и немного майонеза. Салат тщательно перемешать.

Салаты и закуски из рыбы и рыбных продуктов

Салат рыбный с кукурузой

   Хек или минтай – 400 г
   Лук репчатый – 200 г
   Масло растительное – 1 столовая ложка
   Кукуруза консервированная – 1 банка
   Майонез – 1 упаковка (230 г)
   Перец черный – 4–5 горошин
   Черный молотый перец, соль
 
   Рыбное филе отварить в подсоленной воде с перцем, охладить и мелко нашинковать. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Смешать рыбу, лук, кукурузу, поперчить, посолить, заправить майонезом и перемешать.

Салат из рыбы с рисом

   Филе минтая – 500 г
   Рис – ½ стакана
   Огурцы соленые – 2 шт.
   Сыр тертый – 2 столовые ложки
   Майонез, соль, уксус
 
   Рис отварить в подсоленной воде с небольшим количеством уксуса. Филе минтая отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Соленые огурцы мелко нашинковать. Все компоненты смешать и заправить майонезом. Сверху посыпать тертым сыром.

Салат рыбный из минтая с луком

   Минтай или хек – 3 тушки
   Лук репчатый – 2 шт.
   Масло растительное, майонез, соль, зелень
 
   Отварить рыбу, отделить кости и покрошить филе на большое блюдо. Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. На рыбу выложить обжаренный лук, залить майонезом и украсить зеленью.

Салат из морской рыбы

   Филе рыбное (минтай, хек, треска) – 500 г
   Огурец соленый – 2 шт.
   Лук репчатый – 2 шт. (небольшие)
   Грибы маринованные – 1 стакан
   Майонез – 200 г
   Горчица – 1 столовая ложка
   Зелень укропа, соль
 
   Филе отварить и размять вилкой, добавить нарезанные соломкой соленые огурцы, измельченный репчатый лук и нашинкованные грибы. Все компоненты тщательно перемешать, залить смесью майонеза и горчицы и украсить рубленой зеленью укропа.