Страница:
2 ст. ложки измельченной зелени кинзы 2 крупных помидора, мелко нарезанных
1 ч. ложка свежего корня имбиря, мелко нарезанного
2 измельченных зубка чеснока растительное масло и соль по вкусу
Нагреть масло в кастрюле. Добавить лук и обжаривать до коричневого цвета, помешивая. Затем добавить в кастрюлю зеленый чили, половину свежей кинзы и нарезанные помидоры. Уменьшить огонь, добавить соль, имбирь, чеснок и перемешать. Добавить фарш и обжаривать 7-10 мин, помешивая, пока фарш не станет коричневым. Затем добавить размороженный горошек и готовить 3-4 мин, помешивая. Переложить на тарелки и украсить оставшейся зеленью кинзы.
Сациви
2 л воды
1 курица весом примерно 1,5 кг
3 большие луковицы 10 зубков чеснока
1 стакан ядер грецких орехов
2 куриных яйца
1 ст. ложка муки 1 ст. ложка уксуса
0,5 ч. ложки молотого черного перца
5 бутонов гвоздики
1 ч. ложка молотой корицы
1 большой пучок кинзы
соль по вкусу
Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снять шумовкой пену, посолить. Уменьшить огонь и варить в течение 40 мин, время от времени снимая с поверхности бульона куриный жир и сливая его в сотейник. Готовую курицу вынуть из кастрюли, переложить на большую тарелку и оставить остывать. В бульон для сациви не нужно добавлять овощи и пряности.
Лук очистить, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Разогреть сотейник с куриным жиром, добавить лук. Обжаривать его 5 мин на среднем огне, затем влить 1 стакан куриного бульона, накрыть сотейник крышкой. Тушить лук на слабом огне 10 мин, затем снять с огня. Тем временем очистить чеснок. Орехи, чеснок, гвоздику и корицу поместить в блендер, измельчить до пастообразного состояния. Переложить ореховую массу в глубокую сковороду, добавить яйца, муку, уксус, молотый черный перец. Посолить по вкусу, влить 1 стакан куриного бульона и тщательно перемешать.
В сковороду с ореховой массой понемногу вливать луковую смесь, постоянно размешивая. Поставить на слабый огонь, довести до кипения и сразу же снять с огня. Накрыть крышкой, сохранять соус горячим. Курицу нарезать на куски длиной 4-5 см, удалить все крупные кости. Уложить куски курицы в миску. Кинзу вымыть и крупно нарезать. Залить курицу горячим соусом. Добавить кинзу. Перемешать, накрыть крышкой или пищевой пленкой, дать настояться.
Десерты
Напитки
Тип Питта
Салаты
Супы
Вторые блюда
1 ч. ложка свежего корня имбиря, мелко нарезанного
2 измельченных зубка чеснока растительное масло и соль по вкусу
Нагреть масло в кастрюле. Добавить лук и обжаривать до коричневого цвета, помешивая. Затем добавить в кастрюлю зеленый чили, половину свежей кинзы и нарезанные помидоры. Уменьшить огонь, добавить соль, имбирь, чеснок и перемешать. Добавить фарш и обжаривать 7-10 мин, помешивая, пока фарш не станет коричневым. Затем добавить размороженный горошек и готовить 3-4 мин, помешивая. Переложить на тарелки и украсить оставшейся зеленью кинзы.
Сациви
2 л воды
1 курица весом примерно 1,5 кг
3 большие луковицы 10 зубков чеснока
1 стакан ядер грецких орехов
2 куриных яйца
1 ст. ложка муки 1 ст. ложка уксуса
0,5 ч. ложки молотого черного перца
5 бутонов гвоздики
1 ч. ложка молотой корицы
1 большой пучок кинзы
соль по вкусу
Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снять шумовкой пену, посолить. Уменьшить огонь и варить в течение 40 мин, время от времени снимая с поверхности бульона куриный жир и сливая его в сотейник. Готовую курицу вынуть из кастрюли, переложить на большую тарелку и оставить остывать. В бульон для сациви не нужно добавлять овощи и пряности.
Лук очистить, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Разогреть сотейник с куриным жиром, добавить лук. Обжаривать его 5 мин на среднем огне, затем влить 1 стакан куриного бульона, накрыть сотейник крышкой. Тушить лук на слабом огне 10 мин, затем снять с огня. Тем временем очистить чеснок. Орехи, чеснок, гвоздику и корицу поместить в блендер, измельчить до пастообразного состояния. Переложить ореховую массу в глубокую сковороду, добавить яйца, муку, уксус, молотый черный перец. Посолить по вкусу, влить 1 стакан куриного бульона и тщательно перемешать.
В сковороду с ореховой массой понемногу вливать луковую смесь, постоянно размешивая. Поставить на слабый огонь, довести до кипения и сразу же снять с огня. Накрыть крышкой, сохранять соус горячим. Курицу нарезать на куски длиной 4-5 см, удалить все крупные кости. Уложить куски курицы в миску. Кинзу вымыть и крупно нарезать. Залить курицу горячим соусом. Добавить кинзу. Перемешать, накрыть крышкой или пищевой пленкой, дать настояться.
Десерты
Клубника и малина с миндалем и сливками
250 г малины 700 г клубники
1 ст. ложка сахарной пудры 100 г сливок
100 г нарезанного миндаля
Клубнику сложить в дуршлаг, осторожно помыть, дать стечь воде, удалить чашелистики, разрезать пополам. Размолоть малину, добавив 1 ст. ложку воды, сахарную пудру и сливки, в комбайне или миксером. Перелить пюре в большую миску, добавить клубнику и хорошо перемешать. В высокие бокалы, чередуя слои, разложить ягоды, соус и миндаль.
Салат из клубники с творогом
500 г клубники
200 г творога
0,3 стакана сметаны
1 сладкий апельсин
2 ст. ложки сахарного песка
Клубнику сложить в дуршлаг, осторожно помыть, дать стечь воде, удалить чашелистики, нарезать вдоль на четыре части. Апельсин очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Апельсиновый сок слить в отдельную миску. Клубнику выложить в порционные вазочки. Творог выложить в миску, размять вилкой, добавить апельсиновый сок, сахар и сметану и все тщательно перемешать. Перед подачей на стол выложить по 2-3 ст. ложки творожной смеси в каждую порцию клубники, украсить целыми ягодами и дольками апельсина.
Морковный десерт
1,5 кг моркови
10 ст. ложек топленого масла
2 стакана молока
175 г концентрированного молока
10 стручков кардамона, очищенных, семена раздробить
8-10 ст. ложек сахарного песка
Для украшения:
1 ст. ложка нарезанных ядер фисташковых орехов
Промыть, очистить и потереть на терке морковь. Подогреть топленое масло в большой кастрюле с толстым дном. Добавить морковь и обжаривать, помешивая, 15-20 мин, пока вся влага из моркови не испарится и она не потемнеет.
Добавить молоко, концентрированное молоко, кардамон и сахар и продолжать готовить, помешивая, 30-35 мин, пока смесь не станет насыщенно коричнево-красной. Переложить смесь в большое низкое блюдо. Украсить фисташками и подавать сразу же.
Миндальные полоски
3 куриных яйца
2 ст. ложки молотого миндаля
200 г сухого молока
1 стакан сахарного песка
0,5 ч. ложки шафрана
100 г сливочного масла
1 ст. ложка тонко нарезанного миндаля
Взбить яйца в миске и отставить. Соединить в другой миске молотый миндаль, сухое молоко, сахар и шафран. Растопить в кастрюле сливочное масло. Полить растопленным маслом сухие ингредиенты и перемешать вилкой. Добавить в миндальную смесь отложенные взбитые яйца и перемешать. Перелить смесь в подготовленную невысокую форму размером 15-20 см и запекать в разогретой духовке при 160 °С в течение 45 мин. Проверить, готов ли пирог, проткнув его кончиком деревянной палочки или ножа, – если выходит чистым, то пирог готов. Когда пирог остынет, нарезать его на ровные полоски. Украсить кусочками миндаля и переложить на тарелки.
Морковное печенье
300 г моркови 400 г муки
200 г сливочного масла
0,5 стакана сахарного песка
0,5 ч. ложки соли
0,5 стакана изюма без косточек
Морковь натереть на мелкой терке, добавить муку, сливочное масло, сахар, соль и замесить тесто. На посыпанной мукой доске раскатать пласт толщиной 0,5 см, рюмкой нарезать маленькие кружочки и уложить их на противень. В середину каждого кружочка положить изюминку, слегка вдавив ее в тесто. Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке в течение 10 мин.
250 г малины 700 г клубники
1 ст. ложка сахарной пудры 100 г сливок
100 г нарезанного миндаля
Клубнику сложить в дуршлаг, осторожно помыть, дать стечь воде, удалить чашелистики, разрезать пополам. Размолоть малину, добавив 1 ст. ложку воды, сахарную пудру и сливки, в комбайне или миксером. Перелить пюре в большую миску, добавить клубнику и хорошо перемешать. В высокие бокалы, чередуя слои, разложить ягоды, соус и миндаль.
Салат из клубники с творогом
500 г клубники
200 г творога
0,3 стакана сметаны
1 сладкий апельсин
2 ст. ложки сахарного песка
Клубнику сложить в дуршлаг, осторожно помыть, дать стечь воде, удалить чашелистики, нарезать вдоль на четыре части. Апельсин очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Апельсиновый сок слить в отдельную миску. Клубнику выложить в порционные вазочки. Творог выложить в миску, размять вилкой, добавить апельсиновый сок, сахар и сметану и все тщательно перемешать. Перед подачей на стол выложить по 2-3 ст. ложки творожной смеси в каждую порцию клубники, украсить целыми ягодами и дольками апельсина.
Морковный десерт
1,5 кг моркови
10 ст. ложек топленого масла
2 стакана молока
175 г концентрированного молока
10 стручков кардамона, очищенных, семена раздробить
8-10 ст. ложек сахарного песка
Для украшения:
1 ст. ложка нарезанных ядер фисташковых орехов
Промыть, очистить и потереть на терке морковь. Подогреть топленое масло в большой кастрюле с толстым дном. Добавить морковь и обжаривать, помешивая, 15-20 мин, пока вся влага из моркови не испарится и она не потемнеет.
Добавить молоко, концентрированное молоко, кардамон и сахар и продолжать готовить, помешивая, 30-35 мин, пока смесь не станет насыщенно коричнево-красной. Переложить смесь в большое низкое блюдо. Украсить фисташками и подавать сразу же.
Миндальные полоски
3 куриных яйца
2 ст. ложки молотого миндаля
200 г сухого молока
1 стакан сахарного песка
0,5 ч. ложки шафрана
100 г сливочного масла
1 ст. ложка тонко нарезанного миндаля
Взбить яйца в миске и отставить. Соединить в другой миске молотый миндаль, сухое молоко, сахар и шафран. Растопить в кастрюле сливочное масло. Полить растопленным маслом сухие ингредиенты и перемешать вилкой. Добавить в миндальную смесь отложенные взбитые яйца и перемешать. Перелить смесь в подготовленную невысокую форму размером 15-20 см и запекать в разогретой духовке при 160 °С в течение 45 мин. Проверить, готов ли пирог, проткнув его кончиком деревянной палочки или ножа, – если выходит чистым, то пирог готов. Когда пирог остынет, нарезать его на ровные полоски. Украсить кусочками миндаля и переложить на тарелки.
Морковное печенье
300 г моркови 400 г муки
200 г сливочного масла
0,5 стакана сахарного песка
0,5 ч. ложки соли
0,5 стакана изюма без косточек
Морковь натереть на мелкой терке, добавить муку, сливочное масло, сахар, соль и замесить тесто. На посыпанной мукой доске раскатать пласт толщиной 0,5 см, рюмкой нарезать маленькие кружочки и уложить их на противень. В середину каждого кружочка положить изюминку, слегка вдавив ее в тесто. Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке в течение 10 мин.
Напитки
Напиток из помидоров с зеленым луком и яйцом
400 г томатного сока
1 стакан минеральной воды
2 яичных желтка
2 ст. ложки измельченного зеленого лука соль, перец по вкусу
Томатный сок и минеральную воду влить в смеситель, добавить желтки и мелко нарубленный зеленый лук. Размешать, приправить солью и перцем.
Сок из малины и яблока
200 г малины 4 крупных яблока
Яблоки нарезать. Половину яблок пропустить через соковыжималку, затем малину, а потом оставшиеся яблоки.
Напиток кефирный с огурцом
1 л кефира
1 маленький огурец
1 ст. ложка измельченного зеленого лука 3 ст. ложки измельченной зелени укропа
Огурцы вымыть, очистить, нарезать. Сложить овощи и зелень в миксер, добавить половину кефира. Перемолоть до однородной массы, добавить оставшуюся часть кефира, хорошо перемешать и разлить по бокалам.
Напиток кефирный с малиной
500 г кефира 200 г малины
Малину промыть, перебрать. Сложить ягоду в миксер, добавить половину кефира. Перемолоть до однородной массы, добавить оставшуюся часть кефира, хорошо перемешать и разлить по бокалам.
Компот черемуховый с шиповником
1 л воды
100 г свежих плодов шиповника 100 г свежих плодов черемухи 150 г сахарного песка
Черемуху вымыть и перебрать. Плоды шиповника промыть, залить горячей водой и варить 10-15 мин, добавить сахар, подготовленные ягоды черемухи и варить еще 6-8 мин, а затем охладить.
Крапивный чай с морковью
листья крапивы – 1 часть корни моркови – 1 часть 1 стакана кипятка сахар по вкусу
Чай из шиповника с малиной
плоды шиповника – 1 часть листья малины – 1 часть 1 стакан кипятка сахар по вкусу
Две столовые ложки смеси залить 1 стаканом кипятка, кипятить 10 мин, настаивать в плотно закрытой посуде до охлаждения, процедить, добавить по вкусу сахар. Пить по 0,5 стакана 2 раза в день.
400 г томатного сока
1 стакан минеральной воды
2 яичных желтка
2 ст. ложки измельченного зеленого лука соль, перец по вкусу
Томатный сок и минеральную воду влить в смеситель, добавить желтки и мелко нарубленный зеленый лук. Размешать, приправить солью и перцем.
Сок из малины и яблока
200 г малины 4 крупных яблока
Яблоки нарезать. Половину яблок пропустить через соковыжималку, затем малину, а потом оставшиеся яблоки.
Напиток кефирный с огурцом
1 л кефира
1 маленький огурец
1 ст. ложка измельченного зеленого лука 3 ст. ложки измельченной зелени укропа
Огурцы вымыть, очистить, нарезать. Сложить овощи и зелень в миксер, добавить половину кефира. Перемолоть до однородной массы, добавить оставшуюся часть кефира, хорошо перемешать и разлить по бокалам.
Напиток кефирный с малиной
500 г кефира 200 г малины
Малину промыть, перебрать. Сложить ягоду в миксер, добавить половину кефира. Перемолоть до однородной массы, добавить оставшуюся часть кефира, хорошо перемешать и разлить по бокалам.
Компот черемуховый с шиповником
1 л воды
100 г свежих плодов шиповника 100 г свежих плодов черемухи 150 г сахарного песка
Черемуху вымыть и перебрать. Плоды шиповника промыть, залить горячей водой и варить 10-15 мин, добавить сахар, подготовленные ягоды черемухи и варить еще 6-8 мин, а затем охладить.
Крапивный чай с морковью
листья крапивы – 1 часть корни моркови – 1 часть 1 стакана кипятка сахар по вкусу
Чай из шиповника с малиной
плоды шиповника – 1 часть листья малины – 1 часть 1 стакан кипятка сахар по вкусу
Две столовые ложки смеси залить 1 стаканом кипятка, кипятить 10 мин, настаивать в плотно закрытой посуде до охлаждения, процедить, добавить по вкусу сахар. Пить по 0,5 стакана 2 раза в день.
Тип Питта
Салаты
При приготовлении салатов надо помнить о том, что людям типа Питта вредны соль, излишняя кислота и острые специи. Не стоит добавлять в салаты много уксуса или лимонного сока. Также лучше ограничиться небольшим количеством соли и совсем отказаться от перца. Заправлять салаты лучше всего оливковым или подсолнечным маслом или качественным майонезом. Салаты, рекомендуемые этому типу, должны быть овощные, фруктовые, но ни в коем случае не тяжелые мясные или рыбные.
Салат из зеленого салата, моркови и тыквенных семечек
1 средний пучок зеленого салата 3 небольшие моркови
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки 1 ст. ложка тыквенных семечек подсолнечное масло, соль по вкусу
Салат промыть под холодной водой, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и нарезать. Добавить тертую на мелкой терке морковь, петрушку, посолить, заправить маслом и перемешать. Выложить в салатницу и посыпать сверху тыквенными семечками. Подавать охлажденным.
Салат из моркови и цветной капусты
1 средняя морковь 120 г цветной капусты
1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного масла 1 ст. ложка измельченной зелени укропа 1 ст. ложка лимонного сока соль по вкусу
Цветную капусту отварить в подсоленной воде, предварительно разобрав на кочешки, затем охладить. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с капустой, добавить зелень, заправить лимонным соком, подсолнечным маслом и солью.
Подавать охлажденным.
Салат из цветной капусты с молодыми кабачками
400 г свежей цветной капусты
1 небольшой молодой кабачок
1 измельченный средний пучок зелени петрушки
майонез по вкусу
Разобрать капусту на соцветия, кабачок нарезать тонкими ломтиками или натереть на терке. Перемешать, добавить майонез и зелень петрушки. Подавать охлажденным.
Салат из свежих огурцов с тыквой
2 средних свежих огурца 100 г тыквы
белок 1 яйца, сваренного вкрутую
1 ч. ложка измельченной зелени укропа
майонез, соль по вкусу
Свежие огурцы нарезать соломкой, очищенную тыкву натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный белок яйца, соль. Затем салат полить майонезом и посыпать зеленью. Подавать охлажденным.
Салат картофельный с зеленью
7-8 средних клубней картофеля
1 измельченный зубок чеснока
2 ст. ложки подсолнечного масла
по 1 ч. ложке измельченной зелени петрушки и укропа соль по вкусу
Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Сложить в салатник, посолить, добавить мелко нарезанный чеснок, зелень, соль, масло и перемешать. Подавать охлажденным.
Картофельный салат с яблоками и фасолью
4 средних клубня картофеля
225 г консервированной красной фасоли
1 зеленое кисло-сладкое яблоко
1 средний желтый сладкий перец
листья салата
соль по вкусу
Для заправки:
1 ст. ложка красного винного уксуса
2 ст. ложки оливкового масла 1 ч. ложка горчицы
1 раздавленный зубок чеснока
2 ч. ложки нарезанной зелени тимьяна соль по вкусу
листья салата
Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать яблоко и сладкий перец. Смешать картофель с фасолью, яблоком и желтым перцем. В отдельной миске взбить все ингредиенты для заправки. Полить заправкой салат. Уложить листья салата на блюдо, сверху выложить салат. Подавать охлажденным.
Салат из зеленого салата, моркови и тыквенных семечек
1 средний пучок зеленого салата 3 небольшие моркови
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки 1 ст. ложка тыквенных семечек подсолнечное масло, соль по вкусу
Салат промыть под холодной водой, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и нарезать. Добавить тертую на мелкой терке морковь, петрушку, посолить, заправить маслом и перемешать. Выложить в салатницу и посыпать сверху тыквенными семечками. Подавать охлажденным.
Салат из моркови и цветной капусты
1 средняя морковь 120 г цветной капусты
1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного масла 1 ст. ложка измельченной зелени укропа 1 ст. ложка лимонного сока соль по вкусу
Цветную капусту отварить в подсоленной воде, предварительно разобрав на кочешки, затем охладить. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с капустой, добавить зелень, заправить лимонным соком, подсолнечным маслом и солью.
Подавать охлажденным.
Салат из цветной капусты с молодыми кабачками
400 г свежей цветной капусты
1 небольшой молодой кабачок
1 измельченный средний пучок зелени петрушки
майонез по вкусу
Разобрать капусту на соцветия, кабачок нарезать тонкими ломтиками или натереть на терке. Перемешать, добавить майонез и зелень петрушки. Подавать охлажденным.
Салат из свежих огурцов с тыквой
2 средних свежих огурца 100 г тыквы
белок 1 яйца, сваренного вкрутую
1 ч. ложка измельченной зелени укропа
майонез, соль по вкусу
Свежие огурцы нарезать соломкой, очищенную тыкву натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный белок яйца, соль. Затем салат полить майонезом и посыпать зеленью. Подавать охлажденным.
Салат картофельный с зеленью
7-8 средних клубней картофеля
1 измельченный зубок чеснока
2 ст. ложки подсолнечного масла
по 1 ч. ложке измельченной зелени петрушки и укропа соль по вкусу
Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Сложить в салатник, посолить, добавить мелко нарезанный чеснок, зелень, соль, масло и перемешать. Подавать охлажденным.
Картофельный салат с яблоками и фасолью
4 средних клубня картофеля
225 г консервированной красной фасоли
1 зеленое кисло-сладкое яблоко
1 средний желтый сладкий перец
листья салата
соль по вкусу
Для заправки:
1 ст. ложка красного винного уксуса
2 ст. ложки оливкового масла 1 ч. ложка горчицы
1 раздавленный зубок чеснока
2 ч. ложки нарезанной зелени тимьяна соль по вкусу
листья салата
Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать яблоко и сладкий перец. Смешать картофель с фасолью, яблоком и желтым перцем. В отдельной миске взбить все ингредиенты для заправки. Полить заправкой салат. Уложить листья салата на блюдо, сверху выложить салат. Подавать охлажденным.
Супы
Супы из овощей
Супы, особенно овощные, – идеальная пища для людей типа Питта. Важно помнить, что супы представителям типа Питта ни в коем случае нельзя употреблять в обжигающем, излишне горячем виде, а вот холодные супчики, особенно летом, наоборот, рекомендуются. Также не стоит заправлять супы сметаной и налегать на острые и чересчур кислые первые блюда.
Суп из зеленого горошка с огурцом и листовым салатом
400 г замороженного зеленого горошка
1 средний кочан латук-салата
1 средняя луковица
1 небольшой огурец
1-2 измельченные веточки свежей мяты
подсолнечное или оливковое масло и соль по вкусу
Огурец и луковицу нарезать кубиками. Зеленый салат помыть и нарезать. Воду довести до кипения, добавить шпинат, горошек, лук и огурец, посолить, добавить немного масла и варить до готовности. Подавать, посыпав мятой, в теплом или охлажденном виде.
Суп из салата с картофелем
200 г салата
2 средних клубня картофеля
1 небольшая морковь
1 небольшой лук-порей
растительное масло, соль и зелень по вкусу
Салат промыть и нарезать, белую часть лука-порея нарезать полукольцами, картофель нарезать ломтиками, морковь натереть на крупной терке. В кипящую воду положить подготовленные салат, лук-порей, картофель, морковь и варить 15-20 мин при слабом кипении. В конце добавить немного масла и соль. Подавать с измельченной зеленью.
Суп картофельный с манной крупой
1,5 л воды
3 средних клубня картофеля 3 ст. ложки манной крупы 1 средняя луковица 1 ст. ложка топленого масла 1 зубок чеснока
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль по вкусу
В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Манную крупу спассеровать вместе с измельченным луком на топленом масле, добавить горячую воду. Пассеровку добавить в суп и варить до готовности. Заправить солью, измельченным чесноком и зеленью.
Суп с цветной капустой
2 л воды
600 г цветной капусты
3 средних клубня картофеля
1 небольшая луковица
2 средние моркови
3 ст. ложки растительного масла 1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль по вкусу
В кипящую воду положить нарезанный брусочками картофель, через 5 мин добавить к картофелю мелко нашинкованную цветную капусту и пассерованные на масле лук и морковь. Перед тем как снять суп с огня, добавить мелко нарезанную зелень и лавровый лист.
Суп с цветной капустой и овощами
2 л воды
300 г цветной капусты
2 средних клубня картофеля
0,5 стакана фасоли
2 средние моркови
1 средняя луковица
1 средний корень петрушки
1 ст. ложка сливочного масла
соль по вкусу
Фасоль замочить на несколько часов, промыть, снова залить холодной водой и поставить варить. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук измельчить, цветную капусту разобрать на соцветия. Картофель нарезать кубиками. Через 20 мин после начала варки в кастрюлю с фасолью добавить остальные овощи. Посолить и варить до готовности. Перед концом варки добавить сливочное масло.
Суп капустный с овощами
1 л воды
200 г свежей белокочанной капусты 3 средних клубня картофеля 1 средняя морковь
1 небольшая луковица 1 средний помидор
1 средний корень петрушки
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль по вкусу
Свежую капусту нарезать на квадратики, картофель нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Лук, морковь и корень петрушки спассеровать в масле. В кастрюле нагреть воду, когда она закипит, добавить капусту, картофель, морковь, петрушку и лук, а за 5-10 мин до окончания варки добавить соль и натертый на мелкой терке помидор. При подаче посыпать зеленью.
Суп картофельный с кольраби
1 л воды
4 средних клубня картофеля
2 средних клубня кольраби 1 средняя морковь
1 небольшая луковица
1 средний корень петрушки
2 ст. ложки растительного масла соль по вкусу
Кольраби и картофель очистить и нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Лук, морковь и корень петрушки спассеровать в масле. В кастрюле нагреть воду, когда она закипит, добавить кольраби, картофель, морковь, петрушку и лук, посолить и варить до готовности.
Фасолевый суп
5 л воды
2 стакана сухой фасоли
5 средних клубней картофеля
2 небольшие луковицы 1 средняя морковь
1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
3 ст. ложки растительного масла соль по вкусу
Замочить фасоль в холодной воде на ночь, довести до кипения и слить, залить заново холодной водой и варить в течение 1 часа. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, спассерованный лук, морковь. Довести до готовности. Перед выключением положить лавровый лист и кинзу.
Суп с зеленой фасолью
1 л воды
1 ст. ложка сливочного масла
1 средняя луковица
1 зубок чеснока
3 средних клубня картофеля
200 г зеленой замороженной фасоли
соль по вкусу
Лук и картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить. Фасоль нарезать поперек наискось. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить лук и чеснок и пассеровать 3-4 мин до мягкости. Добавить картофель и готовить, помешивая, 2-3 мин. Добавить горячую воду, фасоль, довести до кипения, посолить и варить, пока овощи не будут готовы.
Супы молочные
Молочный суп с картофелем и грибами
2 стакана молока 1,5 стакана воды
300 г свежих шампиньонов 1 ст. ложка сливочного масла 1 небольшая луковица
3 клубня картофеля 1 лавровый лист соль по вкусу
Грибы нарезать соломкой и вместе с луком обжарить в кастрюле на масле, подлить кипяток, добавить нарезанный кубиками картофель, соль, лавровый лист и варить до готовности картофеля. Затем подлить молоко, довести до кипения и снять с огня.
Молочный суп с цветной капустой
150 г цветной капусты
1 стакан воды
2 стакана молока
1 ст. ложка манной крупы соль, сливочное масло по вкусу
Разделить цветную капусту на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15 мин. Затем капусту вынуть, в отвар всыпать манку и, помешивая, варить еще 15 мин. Подогреть молоко и влить его в суп, добавить отваренную цветную капусту. Поварить еще 5-7 мин. Взбить блендером до однородной массы. Добавить масло. К супу можно подать гренки.
Супы из птицы
Суп из курицы с горохом в горшочке
500 г курицы
0,5 стакана сушеного гороха 0,5 средней измельченной луковицы 2 средних нарезанных клубня картофеля 1 ч. ложка измельченной свежей мяты соль по вкусу
Горох замочить на ночь в холодной воде. Курицу нарезать небольшими кусочками и разложить по горшочкам. Добавить в каждый горшочек замоченный горох, лук, соль, залить водой и поставить в хорошо разогретую духовку. Когда вода закипит, убавить огонь до среднего и варить до готовности около 50 мин. После этого добавить в горшочки картофель и варить еще 15 мин. За 5 мин до готовности посыпать суп мятой. Подавать в горшочках.
Суп с курицей и овощами в горшочке
800 г куриной грудки 4,5 л воды
800 г свежей белокочанной капусты 4 средних клубня картофеля 4 средних помидора 1 средняя луковица 1 средняя морковь
1 средний корень петрушки
2 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки соль по вкусу
Сварить мясо до полуготовности. В керамические горшочки разложить вареное мясо, морковь и петрушку, нарезанные соломкой, капусту, нарезанную тонкими крупными ломтями. Сверху положить нарезанные кружками помидоры, зелень и целый очищенный от кожуры картофель, посолить, поперчить. Все залить бульоном, плотно закрыть крышками и томить 1 час в духовке со средним нагревом, не давая кипеть.
Супы, особенно овощные, – идеальная пища для людей типа Питта. Важно помнить, что супы представителям типа Питта ни в коем случае нельзя употреблять в обжигающем, излишне горячем виде, а вот холодные супчики, особенно летом, наоборот, рекомендуются. Также не стоит заправлять супы сметаной и налегать на острые и чересчур кислые первые блюда.
Суп из зеленого горошка с огурцом и листовым салатом
400 г замороженного зеленого горошка
1 средний кочан латук-салата
1 средняя луковица
1 небольшой огурец
1-2 измельченные веточки свежей мяты
подсолнечное или оливковое масло и соль по вкусу
Огурец и луковицу нарезать кубиками. Зеленый салат помыть и нарезать. Воду довести до кипения, добавить шпинат, горошек, лук и огурец, посолить, добавить немного масла и варить до готовности. Подавать, посыпав мятой, в теплом или охлажденном виде.
Суп из салата с картофелем
200 г салата
2 средних клубня картофеля
1 небольшая морковь
1 небольшой лук-порей
растительное масло, соль и зелень по вкусу
Салат промыть и нарезать, белую часть лука-порея нарезать полукольцами, картофель нарезать ломтиками, морковь натереть на крупной терке. В кипящую воду положить подготовленные салат, лук-порей, картофель, морковь и варить 15-20 мин при слабом кипении. В конце добавить немного масла и соль. Подавать с измельченной зеленью.
Суп картофельный с манной крупой
1,5 л воды
3 средних клубня картофеля 3 ст. ложки манной крупы 1 средняя луковица 1 ст. ложка топленого масла 1 зубок чеснока
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль по вкусу
В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Манную крупу спассеровать вместе с измельченным луком на топленом масле, добавить горячую воду. Пассеровку добавить в суп и варить до готовности. Заправить солью, измельченным чесноком и зеленью.
Суп с цветной капустой
2 л воды
600 г цветной капусты
3 средних клубня картофеля
1 небольшая луковица
2 средние моркови
3 ст. ложки растительного масла 1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль по вкусу
В кипящую воду положить нарезанный брусочками картофель, через 5 мин добавить к картофелю мелко нашинкованную цветную капусту и пассерованные на масле лук и морковь. Перед тем как снять суп с огня, добавить мелко нарезанную зелень и лавровый лист.
Суп с цветной капустой и овощами
2 л воды
300 г цветной капусты
2 средних клубня картофеля
0,5 стакана фасоли
2 средние моркови
1 средняя луковица
1 средний корень петрушки
1 ст. ложка сливочного масла
соль по вкусу
Фасоль замочить на несколько часов, промыть, снова залить холодной водой и поставить варить. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук измельчить, цветную капусту разобрать на соцветия. Картофель нарезать кубиками. Через 20 мин после начала варки в кастрюлю с фасолью добавить остальные овощи. Посолить и варить до готовности. Перед концом варки добавить сливочное масло.
Суп капустный с овощами
1 л воды
200 г свежей белокочанной капусты 3 средних клубня картофеля 1 средняя морковь
1 небольшая луковица 1 средний помидор
1 средний корень петрушки
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль по вкусу
Свежую капусту нарезать на квадратики, картофель нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Лук, морковь и корень петрушки спассеровать в масле. В кастрюле нагреть воду, когда она закипит, добавить капусту, картофель, морковь, петрушку и лук, а за 5-10 мин до окончания варки добавить соль и натертый на мелкой терке помидор. При подаче посыпать зеленью.
Суп картофельный с кольраби
1 л воды
4 средних клубня картофеля
2 средних клубня кольраби 1 средняя морковь
1 небольшая луковица
1 средний корень петрушки
2 ст. ложки растительного масла соль по вкусу
Кольраби и картофель очистить и нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Лук, морковь и корень петрушки спассеровать в масле. В кастрюле нагреть воду, когда она закипит, добавить кольраби, картофель, морковь, петрушку и лук, посолить и варить до готовности.
Фасолевый суп
5 л воды
2 стакана сухой фасоли
5 средних клубней картофеля
2 небольшие луковицы 1 средняя морковь
1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
3 ст. ложки растительного масла соль по вкусу
Замочить фасоль в холодной воде на ночь, довести до кипения и слить, залить заново холодной водой и варить в течение 1 часа. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, спассерованный лук, морковь. Довести до готовности. Перед выключением положить лавровый лист и кинзу.
Суп с зеленой фасолью
1 л воды
1 ст. ложка сливочного масла
1 средняя луковица
1 зубок чеснока
3 средних клубня картофеля
200 г зеленой замороженной фасоли
соль по вкусу
Лук и картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить. Фасоль нарезать поперек наискось. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить лук и чеснок и пассеровать 3-4 мин до мягкости. Добавить картофель и готовить, помешивая, 2-3 мин. Добавить горячую воду, фасоль, довести до кипения, посолить и варить, пока овощи не будут готовы.
Супы молочные
Молочный суп с картофелем и грибами
2 стакана молока 1,5 стакана воды
300 г свежих шампиньонов 1 ст. ложка сливочного масла 1 небольшая луковица
3 клубня картофеля 1 лавровый лист соль по вкусу
Грибы нарезать соломкой и вместе с луком обжарить в кастрюле на масле, подлить кипяток, добавить нарезанный кубиками картофель, соль, лавровый лист и варить до готовности картофеля. Затем подлить молоко, довести до кипения и снять с огня.
Молочный суп с цветной капустой
150 г цветной капусты
1 стакан воды
2 стакана молока
1 ст. ложка манной крупы соль, сливочное масло по вкусу
Разделить цветную капусту на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15 мин. Затем капусту вынуть, в отвар всыпать манку и, помешивая, варить еще 15 мин. Подогреть молоко и влить его в суп, добавить отваренную цветную капусту. Поварить еще 5-7 мин. Взбить блендером до однородной массы. Добавить масло. К супу можно подать гренки.
Супы из птицы
Суп из курицы с горохом в горшочке
500 г курицы
0,5 стакана сушеного гороха 0,5 средней измельченной луковицы 2 средних нарезанных клубня картофеля 1 ч. ложка измельченной свежей мяты соль по вкусу
Горох замочить на ночь в холодной воде. Курицу нарезать небольшими кусочками и разложить по горшочкам. Добавить в каждый горшочек замоченный горох, лук, соль, залить водой и поставить в хорошо разогретую духовку. Когда вода закипит, убавить огонь до среднего и варить до готовности около 50 мин. После этого добавить в горшочки картофель и варить еще 15 мин. За 5 мин до готовности посыпать суп мятой. Подавать в горшочках.
Суп с курицей и овощами в горшочке
800 г куриной грудки 4,5 л воды
800 г свежей белокочанной капусты 4 средних клубня картофеля 4 средних помидора 1 средняя луковица 1 средняя морковь
1 средний корень петрушки
2 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки соль по вкусу
Сварить мясо до полуготовности. В керамические горшочки разложить вареное мясо, морковь и петрушку, нарезанные соломкой, капусту, нарезанную тонкими крупными ломтями. Сверху положить нарезанные кружками помидоры, зелень и целый очищенный от кожуры картофель, посолить, поперчить. Все залить бульоном, плотно закрыть крышками и томить 1 час в духовке со средним нагревом, не давая кипеть.
Вторые блюда
Блюда из овощей и круп
Тушеная капуста с фасолью и грибами
600 г свежей белокочанной капусты 50 г сушеных грибов
1 банка (400 г) консервированной белой фасоли 1 ст. ложка подсолнечного масла 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соус соевый, соль по вкусу
Сушеные грибы залить теплой водой и оставить на несколько часов или на ночь. Воду слить, грибы мелко нарезать и обжарить до готовности на подсолнечном масле. Капусту нашинковать, добавить к грибам, посыпав зеленью. Приправить капусту по вкусу соевым соусом и солью, перемешать, влить немного воды и тушить под крышкой. За 5 мин до готовности добавить фасоль.
Кабачок, запеченный с травами
1 ч. ложка сливочного масла
1 средний кабачок (около 800 г)
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и петрушки
майонез и соль по вкусу
Нагреть духовку до 200 °С. Кабачок очистить, разрезать вдоль пополам, удалить семена. Нарезать кабачок на кусочки толщиной 5 см. Выложить на смазанный маслом противень лук, кабачки, посыпать зеленью, посолить и залить майонезом. Готовить 35 мин до мягкости.
Кабачковые ленточки с мятой
2 средних молодых кабачка (по 200-250 г каждый)
1 ст. ложка оливкового масла
2 зубка чеснока, каждый разрезать пополам
2 ст. ложки нарубленной свежей мяты соль по вкусу
Срезать концы кабачка. Овощечисткой или овощерезкой с лезвиями-насадками настругать кабачок вдоль на тонкие ленты. Разогреть масло с чесноком на среднем огне и обжарить чеснок, затем чеснок удалить. Выложить кабачки на сковородку, посолить и готовить, помешивая, 2 мин. Затем снять с огня и добавить нарубленную мяту. Подавать с рассыпчатым рисом.
Рагу из кабачков
1 средний кабачок
1 средний сладкий перец
1 средняя луковица
1 средняя морковь
2 средних помидора
3 ст. ложки подсолнечного масла 4-5 зубков чеснока
соль по вкусу
В толстостенную кастрюлю налить масло, нагреть, положить нарезанный кубиками лук, затем так же нарезанную морковь, очищенный и нарезанный кубиками кабачок и сладкий перец. Накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить на медленном огне. Когда овощи будут готовы, добавить мелко нарезанные помидоры, через 5 мин мелко шинкованный чеснок, довести до кипения и выключить.
Овощи с рисом и грибами
1 средняя луковица
1 зубок чеснока
2 средние моркови
1 небольшой кабачок 300 г цветной капусты
100 г свежих или замороженных шампиньонов 100 г замороженного зеленого горошка 150 замороженной стручковой фасоли
2 средних помидора
0,5 стакана вареного риса подсолнечное масло, соль по вкусу
Измельчить лук и чеснок. Цветную капусту разобрать на соцветия. Нарезать кубиками морковь и кабачок, а грибы – ломтиками. Помидоры натереть на терке. Масло нагреть в сковороде, добавить лук, чеснок, фасоль, морковь, кабачок и горошек. Тушить 5 мин, затем добавить помидоры, цветную капусту, рис, грибы и тушить до готовности.
Ризотто с цукини и капустой
1 ст. ложка оливкового масла 1 небольшая луковица 125 г белокочанной капусты 1 зубок чеснока 300 г риса
1 л горячего овощного бульона 1 крупный кабачок цукини тертый мускатный орех соль по вкусу
Нагреть масло в кастрюле с толстым дном. Мелко нарезать лук и капусту и обжаривать 5-6 мин до мягкости. Раздавить чеснок, добавить его в кастрюлю и готовить 1 мин, помешивая. Добавить рис, перемешав, чтобы он был покрыт маслом. Готовить 2 мин.
Постепенно добавить бульон, по одной поварешке, постоянно помешивая, чтобы весь бульон полностью впитался перед добавлением следующей порции. Это займет около 15 мин. С помощью картофелечистки нарезать цукини тонкими ленточками. Добавить в ризотто с остатком бульона. Варить 5 мин, затем добавить мускатный орех и приправить
Желтый рис
2 стакана длиннозерного риса 1 ст. ложка сливочного масла 0,5 ч. ложки куркумы 4 стакана воды соль по вкусу
Тщательно промыть рис. Растопить масло, добавить в него соль, куркуму и рис, тщательно перемешать. Добавить воду. Накрыть крышкой и довести до кипения. Готовить в течение 5 мин, затем снять кастрюлю с огня. Оставить кастрюлю плотно закрытой на 20 мин. Рис готов, если зернышко можно легко раздавить пальцами.
Пряный рис с зеленой фасолью
300 г риса басмати
1 ст. ложка растительного масла
солью.
1 ч. ложка семян зиры 5 шт. гвоздик
5 стручков кардамона 0,3 ч. ложки куркумы
100 г зеленой фасоли, свежей или замороженной
2 ст. ложки нарезанного и обжаренного миндаля соль по вкусу
Промыть рис в нескольких водах, замочить в холодной воде на 20 мин, слить. Нагреть масло в большой сковороде и добавить зиру, гвоздику и кардамон. Когда специи начнут потрескивать, добавить рис и перемешивать 3-4 мин на среднем огне. Добавить фасоль, соль, куркуму, 500 мл горячей воды. Довести до кипения, затем снизить огонь, накрыть и готовить 5-8 мин, пока вся вода не впитается. Разрыхлить рис вилкой и украсить поджаренным миндалем.
Плов с горохом
1 стакан гороха 0,5 стакана риса
2 стакана воды
2 средние луковицы
4 средние моркови
5 ст. ложек подсолнечного масла соль по вкусу
Горох замочить и сварить отдельно. Спассеровать нашинкованный лук и морковь, залить четырьмя стаканами холодной воды. Как только вода закипит, посолить и положить вареный горох. Через 10 мин засыпать промытый рис и увеличить огонь, пока не исчезнет сверху вода. Затем накрыть крышкой, сделать медленный огонь и довести до готовности.
Макароны с овощами
400 г средних по величине макарон
1 средний кабачок
2 средние моркови
2 средних корня петрушки
2 средние луковицы
1 лавровый лист
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль по вкусу
Морковь, лук, кабачки и корень петрушки нашинковать в виде лапши и спассеровать на масле, добавить немного воды и тушить еще 10-15 мин. Макароны отварить, добавить к ним овощи и все перемешать. Подавать, посыпав зеленью.
Голубцы с картофелем
1 средний кочан капусты (около 1-1,2 кг) 10 средних клубней картофеля
2 небольшие луковицы
4 ст. ложки подсолнечного масла 1 стакан молока 1 ст. ложка муки соль по вкусу
У промытого капустного кочана вырезать кочерыжку вместе с толстой частью листьев. Кочан опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10 мин, накрыв крышкой. Затем вынуть из воды и разобрать на листья. На середину внутренней стороны каждого листа положить по 1 ст. ложке фарша, прикрыть нижней черешковой частью листа, на нее подвернуть боковые части и затем обернуть верхней частью листа. Получившиеся конвертики уложить на противень, залить 0,5 стакана молока, перемешанного с мукой, и запекать в духовке 30-40 мин.
Тушеная капуста с фасолью и грибами
600 г свежей белокочанной капусты 50 г сушеных грибов
1 банка (400 г) консервированной белой фасоли 1 ст. ложка подсолнечного масла 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соус соевый, соль по вкусу
Сушеные грибы залить теплой водой и оставить на несколько часов или на ночь. Воду слить, грибы мелко нарезать и обжарить до готовности на подсолнечном масле. Капусту нашинковать, добавить к грибам, посыпав зеленью. Приправить капусту по вкусу соевым соусом и солью, перемешать, влить немного воды и тушить под крышкой. За 5 мин до готовности добавить фасоль.
Кабачок, запеченный с травами
1 ч. ложка сливочного масла
1 средний кабачок (около 800 г)
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и петрушки
майонез и соль по вкусу
Нагреть духовку до 200 °С. Кабачок очистить, разрезать вдоль пополам, удалить семена. Нарезать кабачок на кусочки толщиной 5 см. Выложить на смазанный маслом противень лук, кабачки, посыпать зеленью, посолить и залить майонезом. Готовить 35 мин до мягкости.
Кабачковые ленточки с мятой
2 средних молодых кабачка (по 200-250 г каждый)
1 ст. ложка оливкового масла
2 зубка чеснока, каждый разрезать пополам
2 ст. ложки нарубленной свежей мяты соль по вкусу
Срезать концы кабачка. Овощечисткой или овощерезкой с лезвиями-насадками настругать кабачок вдоль на тонкие ленты. Разогреть масло с чесноком на среднем огне и обжарить чеснок, затем чеснок удалить. Выложить кабачки на сковородку, посолить и готовить, помешивая, 2 мин. Затем снять с огня и добавить нарубленную мяту. Подавать с рассыпчатым рисом.
Рагу из кабачков
1 средний кабачок
1 средний сладкий перец
1 средняя луковица
1 средняя морковь
2 средних помидора
3 ст. ложки подсолнечного масла 4-5 зубков чеснока
соль по вкусу
В толстостенную кастрюлю налить масло, нагреть, положить нарезанный кубиками лук, затем так же нарезанную морковь, очищенный и нарезанный кубиками кабачок и сладкий перец. Накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить на медленном огне. Когда овощи будут готовы, добавить мелко нарезанные помидоры, через 5 мин мелко шинкованный чеснок, довести до кипения и выключить.
Овощи с рисом и грибами
1 средняя луковица
1 зубок чеснока
2 средние моркови
1 небольшой кабачок 300 г цветной капусты
100 г свежих или замороженных шампиньонов 100 г замороженного зеленого горошка 150 замороженной стручковой фасоли
2 средних помидора
0,5 стакана вареного риса подсолнечное масло, соль по вкусу
Измельчить лук и чеснок. Цветную капусту разобрать на соцветия. Нарезать кубиками морковь и кабачок, а грибы – ломтиками. Помидоры натереть на терке. Масло нагреть в сковороде, добавить лук, чеснок, фасоль, морковь, кабачок и горошек. Тушить 5 мин, затем добавить помидоры, цветную капусту, рис, грибы и тушить до готовности.
Ризотто с цукини и капустой
1 ст. ложка оливкового масла 1 небольшая луковица 125 г белокочанной капусты 1 зубок чеснока 300 г риса
1 л горячего овощного бульона 1 крупный кабачок цукини тертый мускатный орех соль по вкусу
Нагреть масло в кастрюле с толстым дном. Мелко нарезать лук и капусту и обжаривать 5-6 мин до мягкости. Раздавить чеснок, добавить его в кастрюлю и готовить 1 мин, помешивая. Добавить рис, перемешав, чтобы он был покрыт маслом. Готовить 2 мин.
Постепенно добавить бульон, по одной поварешке, постоянно помешивая, чтобы весь бульон полностью впитался перед добавлением следующей порции. Это займет около 15 мин. С помощью картофелечистки нарезать цукини тонкими ленточками. Добавить в ризотто с остатком бульона. Варить 5 мин, затем добавить мускатный орех и приправить
Желтый рис
2 стакана длиннозерного риса 1 ст. ложка сливочного масла 0,5 ч. ложки куркумы 4 стакана воды соль по вкусу
Тщательно промыть рис. Растопить масло, добавить в него соль, куркуму и рис, тщательно перемешать. Добавить воду. Накрыть крышкой и довести до кипения. Готовить в течение 5 мин, затем снять кастрюлю с огня. Оставить кастрюлю плотно закрытой на 20 мин. Рис готов, если зернышко можно легко раздавить пальцами.
Пряный рис с зеленой фасолью
300 г риса басмати
1 ст. ложка растительного масла
солью.
1 ч. ложка семян зиры 5 шт. гвоздик
5 стручков кардамона 0,3 ч. ложки куркумы
100 г зеленой фасоли, свежей или замороженной
2 ст. ложки нарезанного и обжаренного миндаля соль по вкусу
Промыть рис в нескольких водах, замочить в холодной воде на 20 мин, слить. Нагреть масло в большой сковороде и добавить зиру, гвоздику и кардамон. Когда специи начнут потрескивать, добавить рис и перемешивать 3-4 мин на среднем огне. Добавить фасоль, соль, куркуму, 500 мл горячей воды. Довести до кипения, затем снизить огонь, накрыть и готовить 5-8 мин, пока вся вода не впитается. Разрыхлить рис вилкой и украсить поджаренным миндалем.
Плов с горохом
1 стакан гороха 0,5 стакана риса
2 стакана воды
2 средние луковицы
4 средние моркови
5 ст. ложек подсолнечного масла соль по вкусу
Горох замочить и сварить отдельно. Спассеровать нашинкованный лук и морковь, залить четырьмя стаканами холодной воды. Как только вода закипит, посолить и положить вареный горох. Через 10 мин засыпать промытый рис и увеличить огонь, пока не исчезнет сверху вода. Затем накрыть крышкой, сделать медленный огонь и довести до готовности.
Макароны с овощами
400 г средних по величине макарон
1 средний кабачок
2 средние моркови
2 средних корня петрушки
2 средние луковицы
1 лавровый лист
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль по вкусу
Морковь, лук, кабачки и корень петрушки нашинковать в виде лапши и спассеровать на масле, добавить немного воды и тушить еще 10-15 мин. Макароны отварить, добавить к ним овощи и все перемешать. Подавать, посыпав зеленью.
Голубцы с картофелем
1 средний кочан капусты (около 1-1,2 кг) 10 средних клубней картофеля
2 небольшие луковицы
4 ст. ложки подсолнечного масла 1 стакан молока 1 ст. ложка муки соль по вкусу
У промытого капустного кочана вырезать кочерыжку вместе с толстой частью листьев. Кочан опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10 мин, накрыв крышкой. Затем вынуть из воды и разобрать на листья. На середину внутренней стороны каждого листа положить по 1 ст. ложке фарша, прикрыть нижней черешковой частью листа, на нее подвернуть боковые части и затем обернуть верхней частью листа. Получившиеся конвертики уложить на противень, залить 0,5 стакана молока, перемешанного с мукой, и запекать в духовке 30-40 мин.