Способ приготовления
Чеснок очищают, измельчают, смешивают с томатным соусом, растительным маслом и перцем. Обмазывают приготовленной смесью сардельки и выдерживают 30 мин в прохладном месте. По истечении указанного срока жарят сардельки на решетке над раскаленными углями, периодически переворачивая.
Сардельки с сыром
Ингредиенты
Сардельки – 4 шт., бекон – 4 ломтика, сыр тертый – 50 г, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка.
Способ приготовления
Сардельки надрезают вдоль, заполняют надрезы сыром, оборачивают каждую сардельку ломтиком бекона и жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями.
Готовые сардельки выкладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Колбаса, жаренная на решетке
Ингредиенты
Колбаса вареная – 600 г, масло растительное – 1 ст. ложка, горчица – 2 ч. ложки.
Способ приготовления
Колбасу нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 см, кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят с обеих сторон до образования золотистой корочки. Жареную колбасу смазывают горчицей и подают к столу.
Шашлычок из сосисок
Ингредиенты
Сосиски – 6 шт., помидоры – 500 г, лук репчатый – 100 г, грудинка копченая – 50 г, сыр – 50 г, чернослив – 30 г, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 пучок.
Способ приготовления
Сосиски нарезают кусочками длиной 3-4 см. Чернослив замачивают в теплой воде на 6-8 ч, после чего, удалив из него косточки, оборачивают каждую сливу полосками нарезанной грудинки. Очищенный лук и помидоры разрезают на четыре части.
На шампур надевают вперемежку сосиски, свернутые листья петрушки, дольки лука, помидоров, чернослив, ломтики сыра. Жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.
Глава 7. МАРИНАДЫ И СОУСЫ
Чеснок очищают, измельчают, смешивают с томатным соусом, растительным маслом и перцем. Обмазывают приготовленной смесью сардельки и выдерживают 30 мин в прохладном месте. По истечении указанного срока жарят сардельки на решетке над раскаленными углями, периодически переворачивая.
Сардельки с сыром
Ингредиенты
Сардельки – 4 шт., бекон – 4 ломтика, сыр тертый – 50 г, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка.
Способ приготовления
Сардельки надрезают вдоль, заполняют надрезы сыром, оборачивают каждую сардельку ломтиком бекона и жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями.
Готовые сардельки выкладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Колбаса, жаренная на решетке
Ингредиенты
Колбаса вареная – 600 г, масло растительное – 1 ст. ложка, горчица – 2 ч. ложки.
Способ приготовления
Колбасу нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 см, кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят с обеих сторон до образования золотистой корочки. Жареную колбасу смазывают горчицей и подают к столу.
Шашлычок из сосисок
Ингредиенты
Сосиски – 6 шт., помидоры – 500 г, лук репчатый – 100 г, грудинка копченая – 50 г, сыр – 50 г, чернослив – 30 г, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 пучок.
Способ приготовления
Сосиски нарезают кусочками длиной 3-4 см. Чернослив замачивают в теплой воде на 6-8 ч, после чего, удалив из него косточки, оборачивают каждую сливу полосками нарезанной грудинки. Очищенный лук и помидоры разрезают на четыре части.
На шампур надевают вперемежку сосиски, свернутые листья петрушки, дольки лука, помидоров, чернослив, ломтики сыра. Жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.
Глава 7. МАРИНАДЫ И СОУСЫ
Маринад для дичи по-старорусски
Ингредиенты
Морковь – 100 г, уксус 3%-ный – 75 мл, лук репчатый – 30 г, корень сельдерея – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, орех мускатный, гвоздика, кардамон, корица, чеснок, соль и перец душистый по вкусу.
Способ приготовления
Морковь, корни сельдерея, зелень петрушки и репчатый лук шинкуют, заливают уксусом, добавляют толченый мускатный орех, гвоздику, кардамон, корицу, чеснок, душистый перец и соль.
Ингредиенты перемешивают, ставят на огонь и доводят до кипения.
Горячий маринад для дичи-гриль
Ингредиенты
Вода – 2 л, уксус столовый или виноградный – 100 мл, морковь – 200 г, лук репчатый – 100 г, чеснок – 5-6 долек, корень петрушки – 2-3 шт., орех мускатный молотый – 5 г, лист лавровый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., соль – 10 г.
Способ приготовления
Соль растворяют в кипящей воде, добавляют лавровый лист, гвоздику и мускатный орех. Корни петрушки нарезают кружками и добавляют в полученную смесь. Ингредиенты варят в течение 3-5 мин.
Затем в смесь добавляют нарезанный кольцами репчатый лук, нашинкованную соломкой морковь, измельченный чеснок и вливают уксус.
Смесь доводят до кипения, снимают с огня и слегка охлаждают.
Маринад по-ташкентски
Ингредиенты
Вода минеральная – 500 мл, уксус 3%-ный – 25 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Минеральную воду смешивают с уксусом, солью и перцем. Мясо, нарезанное небольшими кусками, заливают маринадом и выдерживают в холодильнике 2-3 часа.
Маринад для дичи по-венгерски
Ингредиенты
Вода горячая – 2 л, уксус 3%-ный – 300 мл, морковь – 70 г, лук репчатый – 50 г, корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., лимон – 1 шт., соль – 5 г, перец душистый горошком – 10-12 шт.
Способ приготовления
Корень петрушки, лук, лимон и морковь нарезают кружками, заливают горячей водой, добавляют соль и специи. Ингредиенты перемешивают, ставят на огонь и доводят до кипения.
Готовую смесь снимают с огня, смешивают с уксусом, вновь ставят на огонь и доводят до кипения. Горячим маринадом заливают мясо.
Маринад из белых кореньев к рыбе
Ингредиенты
Бульон рыбный – 500 мл, лук репчатый – 400 г, корни петрушки и сельдерея – 200 г, масло растительное – 100 г, уксус 6%-ный – 100 мл, сахар – 15 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Измельченные корни петрушки и сельдерея и нашинкованный репчатый лук обжаривают в растительном масле. В готовую смесь добавляют рыбный бульон, уксус, сахар, соль и перец. Массу тушат на среднем огне, периодически помешивая. Слегка остуженным маринадом заливают рыбу.
Маринад из овощей с томатом
Ингредиенты
Бульон рыбный – 500 мл, лук репчатый – 400 г, морковь – 300 г, корень петрушки – 150 г, паста томатная – 100 г, масло растительное – 100 мл, уксус 6%-ный, сахар – 15 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Нарезанную соломкой морковь обжаривают в небольшой кастрюле в растительном масле с измельченным корнем петрушки и нашинкованным репчатым луком. В полученную массу добавляют томатную пасту и жарят смесь еще 5 мин.
Затем в кастрюлю вливают бульон и уксус, добавляют сахар, соль и перец. Тушат 15-20 мин, после чего охлаждают и заливают маринадом рыбу.
Маринад «Особенный»
Ингредиенты
Кефир – 0,5 л, сок лимонный – 50 г, зелень базилика – 1 пучок, перец черный душистый.
Способ приготовления
Измельченную зелень базилика смешивают с кефиром, лимонным соком и черным душистым перцем. Мясо заливают маринадом и оставляют на 30 мин под гнетом.
Маринад с кунжутным маслом
Ингредиенты
Лук репчатый – 200 г, перец острый стручковый – 100 г, уксус винный – 60 мл, масло кунжутное – 60 г, сахар – 30 г, корица – 5 г, чеснок – 3 дольки, лист лавровый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., тимьян, розмарин, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Измельченный репчатый лук смешивают в кастрюле с нашинкованным острым стручковым перцем, винным уксусом, кунжутным маслом, сахаром, толченым чесноком, корицей, лавровым листом, гвоздикой, тимьяном, розмарином, солью и перцем.
Маринад луковый
Ингредиенты
Лук репчатый – 1000 г, бульон рыбный – 250 мл, масло растительное – 100 мл, паста томатная – 100 г, кетчуп острый – 50 г, лист лавровый – 3 шт., соль, перец душистый горошком – 4 шт.
Способ приготовления
Лук нарезают соломкой и обжаривают в кастрюле с растительным маслом, после чего смешивают с томатной пастой и жарят еще 5 мин.
В полученную массу вливают бульон, добавляют перец горошком, соль и лавровый лист. Смесь варят на медленном огне при постоянном помешивании 15 мин.
В готовый маринад добавляют острый кетчуп и заливают им мясо.
Маринад для рыбы с соевым соусом
Ингредиенты
Вино белое сухое – 150 г, соус соевый – 100 г, масло растительное – 100 г, сахар – 60 г, корень имбиря – 60 г, зелень кинзы – 0,5 пучка, соль, перец розовый горошком – 3-4 шт.
Способ приготовления
Измельченный корень имбиря смешивают в небольшой кастрюле с сахаром, нашинкованной зеленью кинзы, розовым перцем, солью, соевым соусом, сухим белым вином и растительным маслом.
Нарезанную кусками рыбу заливают маринадом и оставляют на 20 мин.
Маринад для утки
Ингредиенты
Черника (свежая, сушеная или замороженная) – 200 г, лук репчатый – 200 г, вино белое сухое – 100 г, уксус винный – 5 г, гвоздика – 2 шт., корица – 1 шт., соль, перец черный горошком по вкусу.
Способ приготовления
Измельченный репчатый лук смешивают с черникой, перцем, гвоздикой, корицей и солью. Все заливают сухим белым вином и уксусом и добавляют в нарезанную на небольшие кусочки тушку утки. Маринуют мясо утки в холодильнике не меньше 4 ч.
Маринад для говядины
Ингредиенты
Пиво – 250 г, тимьян – 5 г, чеснок – 4 дольки, лимон – 1 шт., соль, перец красный молотый – 10 г.
Способ приготовления
Толченый чеснок смешивают в неглубокой кастрюле с тимьяном и красным перцем. В полученную смесь добавляют соль, нарезанный тонкими кружками лимон и вливают пиво. Говядину поливают маринадом и ставят на 2 ч в холодильник.
Маринад для крупной дичи
Ингредиенты
Лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г, вода – 40 г, уксус столовый – 20 г, лист лавровый – 6 шт., гвоздика – 6 шт., кардамон – 3 шт., чеснок – 3 дольки, корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., перец черный душистый по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея измельчают, смешивают с лавровым листом, гвоздикой, кардамоном, черным душистым перцем и заливают уксусом и водой. Смесь доводят до кипения, после чего снимают с огня и добавляют в маринад толченый чеснок.
Маринад с сухим вином
Ингредиенты
Вино красное или белое сухое – 700 мл, морковь – 150 г, уксус виноградный – 100 мл, лук репчатый – 100 г, тмин – 5 г, чеснок – 3 дольки, гвоздика – 2 шт., лист лавровый – 2 шт., соль, перец – 5 г.
Способ приготовления Измельченный репчатый лук кладут в неглубокую кастрюлю, заливают вином, уксусом, добавляют нашинкованную морковь, толченый чеснок, тмин, соль, перец, гвоздику и лавровый лист. Ингредиенты кипятят на медленном огне 10 мин. Используют маринад в охлажденном виде.
Соус «Острый»
Ингредиенты
Кетчуп – 200 мл, вода – 50 мл, уксус 3%-ный или вино сухое – 25 мл, чеснок – 2 дольки, перец красный корейский – 1 шт.
Способ приготовления
В кетчуп добавляют измельченный корейский красный перец и толченный чеснок. Ингредиенты смешивают с водой, разведенной уксусом или вином.
Маринад с чесноком и вином
Ингредиенты
Вино красное – 1 л, вода – 1 л, уксус 3%-ный – 250 мл, морковь – 70 г, сельдерей – 50 г, чеснок – 3 дольки, лист лавровый – 2 шт., соль – 50 г, перец душистый – 10-15 шт., перец черный горошком – 10-15 шт.
Способ приготовления
Измельченные морковь и сельдерей заливают вином, водой и уксусом, добавляют лавровый лист, перец черный горошком, посыпают солью и перцем (душистым). Ингредиенты смешивают и варят на слабом огне 10-15 мин, после чего смесь снимают с огня, смешивают с толченым чесноком и охлаждают.
Соус по-английски
Ингредиенты
Помидоры – 3,5 кг, лук репчатый – 500 г, корень сельдерея – 500 г, уксус 10%-ный – 100 мл, имбирь молотый – 5 г, корица молотая – 3 г, гвоздика молотая – 3 г, соль – 50 г, перец красный молотый – 10 г.
Способ приготовления
Измельченный лук и корень сельдерея смешивают с очищенными от кожицы и мелко нарезанными помидорами. Варят 7-10 мин, затем протирают через сито. В кастрюлю добавляют пряности и соль и продолжают варить соус на медленном огне до загустения.
Соус «Зеленый»
Ингредиенты
Кефир или сметана – 100 мл, огурец – 1 шт., зелень укропа, петрушки и зеленый лук – по 1 пучку, соль по вкусу.
Способ приготовления
Огурец моют, натирают на мелкой терке и смешивают с кефиром или сметаной. В полученную смесь добавляют измельченную зелень укропа, петрушки и зеленый лук.
Соус солят и подают к мясу.
Соус «Сметанный»
Ингредиенты
Сметана – 100 г, масло растительное – 30 г, сок лимонный – 30 г, чеснок – 1 долька, сахар – 5 г, кетчуп – 5 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очищают, толкут, смешивают с солью, сахаром, растительным маслом и лимонным соком. Сметану и кетчуп взбивают с помощью венчика и добавляют в готовую массу.
Соус к мясу «Основной»
Ингредиенты
Масло растительное – 180 г, уксус 3%-ный – 60 г, сахар – 5 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Растительное масло взбивают венчиком, постепенно добавляя уксус. В полученную смесь добавляют сахар и соль, хорошо перемешивают.
Готовый соус подают к столу.
Соус ткемали
Ингредиенты
Сливы (ткемали) – 1 кг, вода – 200 мл, чеснок – 1 долька, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль, перец красный молотый – 5 г.
Способ приготовления
Сливы моют, кладут в кастрюлю, заливают водой, варят до готовности на среднем огне, постоянно помешивая, после чего протирают через сито и разводят отваром.
Зелень укропа и кинзы и чеснок измельчают и смешивают со сливовой массой. Полученную смесь солят, перчат и доводят до кипения.
Готовый соус подают к мясу.
Соус «Сырный»
Ингредиенты
Творог – 60 г, сметана – 60 г, горчица – 30 г, сыр – 50 г.
Способ приготовления
Творог разминают вилкой или протирают через сито, сыр натирают на мелкой терке. Ингредиенты смешивают со сметаной, взбивают венчиком и заправляют горчицей.
Готовый соус подают к столу.
Соус к рыбе
Ингредиенты
Кетчуп – 200 мл, перец красный корейский – 100 г, уксус 3%-ный – 50 мл, вода или вино сухое – 50 мл, чеснок – 2 дольки.
Способ приготовления
Перец моют, удаляют семена, мелко нарезают и смешивают с толченым чесноком. Затем в массу добавляют кетчуп и уксус, воду или вино.
Соус со сметаной и уксусом
Ингредиенты
Сметана – 100 мл, уксус столовый – 50 мл, пудра сахарная – 5 г, соль и перец по вкусу.
Сметану смешивают с солью, перцем, уксусом и сахарной пудрой. Готовый соус подают к рыбе.
Соус с хреном и уксусом
Ингредиенты
Уксус 9%-ный – 100-120 мл, вода – 100 мл, сахар – 5 г, корень хрена – 1 шт., соль – 5 г.
Способ приготовления
Корень хрена натирают на мелкой терке, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и оставляют, закрыв емкость крышкой. В остывшую жидкость добавляют уксус, соль и сахар.
Готовый соус тщательно перемешивают и подают к столу.
Соус «Ореховый»
Ингредиенты
Орехи грецкие – 250 г, сок гранатовый – 100 мл, хмели-сунели – 5 г, шафран – 5 г, чеснок – 5 долек, зелень кинзы – 1 пучок, соль, перец красный молотый – 5 г.
Способ приготовления
Очищенные грецкие орехи толкут в ступке с чесноком. Затем в смесь добавляют соль, перец, хмели-сунели, шафран, измельченную кинзу. Полученную массу смешивают с гранатовым соком.
Готовый ореховый соус подают к мясу.
Соус из горчицы с каперсами
Ингредиенты
Уксус 3%-ной – 180 г, масло растительное – 60 г, каперсы – 60 г, горчица – 5 г, сахар – 5 г, яйца – 2 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы яйца натирают на мелкой терке, смешивают с горчицей, сахаром, солью и растительным маслом. В полученную смесь добавляют уксус и каперсы.
Соус тщательно перемешивают и подают к столу.
Соус со сметаной и хреном
Ингредиенты
Сметана – 250 мл, корень хрена – 1 шт.
Способ приготовления
Корень хрена натирают на мелкой терке и смешивают со сметаной. Готовый соус подают к рыбе.
Соус с хреном
Ингредиенты
Бульон мясной – 250 мл, сметана – 100 мл, корень хрена – 60 г, масло сливочное – 60 г, уксус столовый – 60 мл, мука – 30 г, лист лавровый – 1 шт., соль, перец черный душистый – 5-6 горошин.
Способ приготовления Муку обжаривают в половине порции сливочного масла, разводят 100 мл мясного бульона и добавляют сметану. Полученную смесь варят на слабом огне 5-10 мин.
Натертый на мелкой терке хрен слегка обжаривают на оставшемся сливочном масле, после чего смешивают с уксусом и мясным бульоном, добавляют лавровый лист, перец, соль. Смесь варят 10-15 мин, вливают в обжаренную на сливочном масле муку и доводят до кипения на слабом огне.
Готовый соус подают к столу.
Соус острый луковый
Ингредиенты
Бульон мясной – 300 мл, лук репчатый – 200 г, томат-пюре – 60 г, уксус столовый – 30 мл, мука – 30 г, масло сливочное – 60 г, корнишоны – 30 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Муку обжаривают на половине порции сливочного масла и разводят мясным бульоном. Измельченный лук обжаривают, смешивают с томатом-пюре, солью и перцем и жарят еще 5 мин.
Полученную смесь смешивают с рублеными корнишонами и уксусом и доводят до кипения на медленном огне.
Готовый соус подают к столу.
Соус с горчицей и белым столовым вином
Ингредиенты
Бульон рыбный – 20 мл, горчица – 60 г, вино белое столовое – 60 г, мука – 30 г, масло сливочное – 30 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Муку обжаривают на сливочном масле, разводят бульоном и варят 10 мин на слабом огне. Затем в смесь добавляют соль, горчицу и вливают белое столовое вино. Соус тщательно перемешивают и подают к столу.
Соус с тертым сыром и маринованными грибами
Ингредиенты
Бульон рыбный – 250 мл, масло сливочное – 60 г, мука – 30 г, сыр – 60 г, грибы маринованные – 40 г, зелень укропа – 0,5 пучка, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Муку обжаривают в половине нормы сливочного масла, разводят бульоном и варят 10 мин. В готовую смесь добавляют мелко нарубленные маринованные грибы, оставшееся масло, соль и перец.
Соус тщательно перемешивают и подают к столу, украсив измельченной зеленью укропа и тертым сыром.
Соус «Томатный»
Ингредиенты
Бульон мясной – 100 г, томат-пюре – 250 г, морковь – 120 г, мука – 30 г, лук репчатый – 120 г, масло сливочное – 30 г, соус томатный острый – 30 г, соль.
Способ приготовления
Морковь и лук очищают, измельчают и обжаривают в половине нормы сливочного масла. В полученную массу добавляют томат-пюре, муку и мясной бульон. Смесь тщательно перемешивают и варят на медленном огне 10 мин.
Затем смесь солят, смешивают с острым томатным соусом и процеживают через сито. После этого соус варят еще 3 мин, а затем подают к столу.
Соус белый к рыбе
Ингредиенты
Бульон рыбный – 250 мл, масло сливочное – 50 г, сок лимонный – 30 г, мука – 30 г, зелень укропа или петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Муку обжаривают в половине количества сливочного масла, разводят рыбным бульоном и варят 10 мин. Соус солят, перчат, смешивают с лимонным соком и оставшимся маслом, процеживают и тщательно перемешивают.
Готовый соус перед подачей к столу украшают измельченной зеленью укропа или петрушки.
Соус со сметаной, томатом и корнишонами
Ингредиенты
Бульон рыбный – 250 мл, лук репчатый – 120 г, корнишоны – 100 г, сметана – 80 г, томат-пюре – 60 г, масло сливочное – 30 г, мука – 30 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенный и измельченный лук обжаривают в масле, после чего в полученную массу добавляют муку, томат-пюре и рыбный бульон. Соус варят 10 мин, затем солят, смешивают с мелко нарезанными корнишонами и заправляют сметаной.
Соус с яйцом
Ингредиенты
Бульон мясной – 200 мл, желток яичный – 1 шт., масло сливочное – 30 г, мука – 30 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Муку обжаривают в масле, разводят половиной нормы мясного бульона и кипятят в течение 15 мин. Яичный желток смешивают с оставшимся бульоном и вливают в соус, постоянно помешивая.
Готовый соус солят и перчат, после чего подают к столу.
Соус «Винегрет»
Ингредиенты
Масло растительное – 120 г, уксус столовый – 120 мл, зелень петрушки и эстрагона – по 1 пучку, сахар – 10 г, яйцо – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., зеленый лук – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Желток сваренного вкрутую яйца протирают через сито, кладут в глубокую тарелку, смешивают с солью, сахаром, перцем и маслом. В полученную смесь добавляют уксус, измельченный яичный белок, нашинкованный зеленый лук, нарезанный кубиками соленый огурец и зелень петрушки и эстрагона.
Соус тщательно перемешивают и подают к столу.
Соус из желтков с хреном
Ингредиенты
Корень хрена – 200 г, сахар – 60-90 г, масло растительное – 90 г, уксус столовый – 25 мл, желтки яичные – 5 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Сырые яичные желтки растирают с сахаром и натертым на мелкой терке корнем хрена. Затем в смесь добавляют растительное масло, столовый уксус, соль и перец.
Соус тщательно перемешивают и подают к столу.
Соус яично-масляный
Ингредиенты
Желтки яичные – 2 шт., масло сливочное – 75 г, вода – 60 мл, сок лимонный – 30 г, соль.
Способ приготовления
В небольшую кастрюлю вливают воду, добавляют яичные желтки и соль. Смесь взбивают венчиком, после чего емкость ставят на медленный огонь или водяную баню и при постоянном помешивании кладут в соус сливочное масло небольшими кусочками.
В готовый соус добавляют лимонный сок.
Соус со сметаной и луком
Ингредиенты
Бульон мясной – 200 мл, сметана – 100 г, лук репчатый – 100 г, масло сливочное – 60 г, мука – 30 г, кетчуп острый – 15 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Муку обжаривают в половине сливочного масла и разводят мясным бульоном. В полученную смесь добавляют сметану. Соус варят на слабом огне 5-10 мин.
Измельченный лук обжаривают на оставшемся сливочном масле и добавляют в соус.
Соль и острый кетчуп добавляют в соус перед подачей к столу.
Соус с сухарями
Ингредиенты
Масло сливочное – 100 г, сухари толченые – 60 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Сливочное масло растапливают в небольшой кастрюле и смешивают с толчеными сухарями. Емкость со смесью накрывают крышкой и ставят на медленный огонь на 10 мин.
Готовый соус перед подачей к столу солят и перчат.
Соус с перцем и майонезом
Ингредиенты
Майонез – 120 г, перец сладкий консервированный – 40 г, сок лимонный – 40 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Консервированный сладкий перец измельчают и смешивают с майонезом, лимонным соком и солью.
Готовый соус при подаче к столу посыпают перцем.
Соус с грибным бульоном
Ингредиенты
Вода – 300 мл, лук репчатый – 120 г, масло сливочное – 60 г, грибы – 50 г, мука – 30 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Предварительно очищенные и промытые грибы отваривают, откидывают на сито и остужают. Муку обжаривают на половине сливочного масла, разводят грибным бульоном и варят 15 мин.
Измельченный лук обжаривают с маслом и нашинкованными грибами, добавляют в соус, перчат, солят и доводят до кипения на слабом огне.
Готовый соус украшают измельченной зеленью петрушки.
Маринад «Лимонный» с травами и оливковым маслом
Ингредиенты
Сок лимонный – 50 мл, масло оливковое – 60 г, зелень розмарина, базилика, орегано, тимьяна, майорана и петрушки – по 1 пучку, цедра лимонная – 10 г, соус чили – 5 г, чеснок – 3 дольки, соль – 5 г, перец душистый горошком – 5 г.
Способ приготовления
Толченый чеснок перемешивают в небольшой кастрюле с солью, соусом чили и перцем. В полученную массу добавляют лимонный сок, измельченную зелень и оливковое масло.
Таким маринадом заливают птицу, морепродукты, телятину, свинину, баранину. Следует иметь в виду, что большие куски мяса маринуют дольше. Целую курицу маринуют примерно 4-8 ч, тушку курицы, нарезанную порционными кусками, – 1-2 ч, куриные грудки – 20-60 мин, креветки – 15-30 мин.
Соус с лимонным соком
Ингредиенты
Желтки сваренных вкрутую яиц – 3 шт., масло растительное – 120 г, сок лимонный – 120 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Желтки сваренных вкрутую яиц разминают в глубокой тарелке, солят, перчат, смешивают с растительным маслом. В полученную массу добавляют лимонный сок.
Соус тщательно перемешивают и подают к столу.
Горячий соус для мяса
Ингредиенты
Масло оливковое – 200 мл, сок томатный – 200 мл, уксус столовый – 100 мл, лук репчатый – 100 г, перец стручковый – 100 г, зелень орегано – 0,5 пучка, чеснок – 4 дольки, соль – 30 г, перец – 30 г.
Способ приготовления
Толченый чеснок солят, смешивают с оливковым маслом, уксусом, измельченным репчатым луком, перцем, нашинкованным сладким перцем, зеленью орегано и томатным соком.
Смесь кипятят на медленном огне при постоянном помешивании в течение 10 мин, после чего процеживают.
Готовый соус подают к столу горячим.
Соус из томатной пасты
Ингредиенты Паста томатная – 60 г, масло растительное – 60 г, вода – 50 г, горчица – 30 г, сахар – 5 г, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Томатную пасту перемешивают с растительным маслом, горчицей и водой. В полученную смесь добавляют сахар, соль и перец.
Готовый соус подают к столу.
Соус «Бешамель»
Ингредиенты Масло сливочное – 120 г, бульон мясной – 120 мл, молоко – 120 мл, мука – 60 г, орех мускатный – 5 г, перец белый – 5 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
В растопленное на сковороде сливочное масло добавляют муку. Массу тщательно перемешивают и обжаривают на слабом огне в течение 3-5 мин, вливают молоко.
В полученную массу при постоянном помешивании вливают мясной бульон и молоко. Смесь солят и варят на медленном огне 10 мин.
В готовый соус добавляют молотый мускатный орех и белый перец.
Ингредиенты
Морковь – 100 г, уксус 3%-ный – 75 мл, лук репчатый – 30 г, корень сельдерея – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, орех мускатный, гвоздика, кардамон, корица, чеснок, соль и перец душистый по вкусу.
Способ приготовления
Морковь, корни сельдерея, зелень петрушки и репчатый лук шинкуют, заливают уксусом, добавляют толченый мускатный орех, гвоздику, кардамон, корицу, чеснок, душистый перец и соль.
Ингредиенты перемешивают, ставят на огонь и доводят до кипения.
Горячий маринад для дичи-гриль
Ингредиенты
Вода – 2 л, уксус столовый или виноградный – 100 мл, морковь – 200 г, лук репчатый – 100 г, чеснок – 5-6 долек, корень петрушки – 2-3 шт., орех мускатный молотый – 5 г, лист лавровый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., соль – 10 г.
Способ приготовления
Соль растворяют в кипящей воде, добавляют лавровый лист, гвоздику и мускатный орех. Корни петрушки нарезают кружками и добавляют в полученную смесь. Ингредиенты варят в течение 3-5 мин.
Затем в смесь добавляют нарезанный кольцами репчатый лук, нашинкованную соломкой морковь, измельченный чеснок и вливают уксус.
Смесь доводят до кипения, снимают с огня и слегка охлаждают.
Маринад по-ташкентски
Ингредиенты
Вода минеральная – 500 мл, уксус 3%-ный – 25 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Минеральную воду смешивают с уксусом, солью и перцем. Мясо, нарезанное небольшими кусками, заливают маринадом и выдерживают в холодильнике 2-3 часа.
Маринад для дичи по-венгерски
Ингредиенты
Вода горячая – 2 л, уксус 3%-ный – 300 мл, морковь – 70 г, лук репчатый – 50 г, корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., лимон – 1 шт., соль – 5 г, перец душистый горошком – 10-12 шт.
Способ приготовления
Корень петрушки, лук, лимон и морковь нарезают кружками, заливают горячей водой, добавляют соль и специи. Ингредиенты перемешивают, ставят на огонь и доводят до кипения.
Готовую смесь снимают с огня, смешивают с уксусом, вновь ставят на огонь и доводят до кипения. Горячим маринадом заливают мясо.
Маринад из белых кореньев к рыбе
Ингредиенты
Бульон рыбный – 500 мл, лук репчатый – 400 г, корни петрушки и сельдерея – 200 г, масло растительное – 100 г, уксус 6%-ный – 100 мл, сахар – 15 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Измельченные корни петрушки и сельдерея и нашинкованный репчатый лук обжаривают в растительном масле. В готовую смесь добавляют рыбный бульон, уксус, сахар, соль и перец. Массу тушат на среднем огне, периодически помешивая. Слегка остуженным маринадом заливают рыбу.
Маринад из овощей с томатом
Ингредиенты
Бульон рыбный – 500 мл, лук репчатый – 400 г, морковь – 300 г, корень петрушки – 150 г, паста томатная – 100 г, масло растительное – 100 мл, уксус 6%-ный, сахар – 15 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Нарезанную соломкой морковь обжаривают в небольшой кастрюле в растительном масле с измельченным корнем петрушки и нашинкованным репчатым луком. В полученную массу добавляют томатную пасту и жарят смесь еще 5 мин.
Затем в кастрюлю вливают бульон и уксус, добавляют сахар, соль и перец. Тушат 15-20 мин, после чего охлаждают и заливают маринадом рыбу.
Маринад «Особенный»
Ингредиенты
Кефир – 0,5 л, сок лимонный – 50 г, зелень базилика – 1 пучок, перец черный душистый.
Способ приготовления
Измельченную зелень базилика смешивают с кефиром, лимонным соком и черным душистым перцем. Мясо заливают маринадом и оставляют на 30 мин под гнетом.
Маринад с кунжутным маслом
Ингредиенты
Лук репчатый – 200 г, перец острый стручковый – 100 г, уксус винный – 60 мл, масло кунжутное – 60 г, сахар – 30 г, корица – 5 г, чеснок – 3 дольки, лист лавровый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., тимьян, розмарин, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Измельченный репчатый лук смешивают в кастрюле с нашинкованным острым стручковым перцем, винным уксусом, кунжутным маслом, сахаром, толченым чесноком, корицей, лавровым листом, гвоздикой, тимьяном, розмарином, солью и перцем.
Маринад луковый
Ингредиенты
Лук репчатый – 1000 г, бульон рыбный – 250 мл, масло растительное – 100 мл, паста томатная – 100 г, кетчуп острый – 50 г, лист лавровый – 3 шт., соль, перец душистый горошком – 4 шт.
Способ приготовления
Лук нарезают соломкой и обжаривают в кастрюле с растительным маслом, после чего смешивают с томатной пастой и жарят еще 5 мин.
В полученную массу вливают бульон, добавляют перец горошком, соль и лавровый лист. Смесь варят на медленном огне при постоянном помешивании 15 мин.
В готовый маринад добавляют острый кетчуп и заливают им мясо.
Маринад для рыбы с соевым соусом
Ингредиенты
Вино белое сухое – 150 г, соус соевый – 100 г, масло растительное – 100 г, сахар – 60 г, корень имбиря – 60 г, зелень кинзы – 0,5 пучка, соль, перец розовый горошком – 3-4 шт.
Способ приготовления
Измельченный корень имбиря смешивают в небольшой кастрюле с сахаром, нашинкованной зеленью кинзы, розовым перцем, солью, соевым соусом, сухим белым вином и растительным маслом.
Нарезанную кусками рыбу заливают маринадом и оставляют на 20 мин.
Маринад для утки
Ингредиенты
Черника (свежая, сушеная или замороженная) – 200 г, лук репчатый – 200 г, вино белое сухое – 100 г, уксус винный – 5 г, гвоздика – 2 шт., корица – 1 шт., соль, перец черный горошком по вкусу.
Способ приготовления
Измельченный репчатый лук смешивают с черникой, перцем, гвоздикой, корицей и солью. Все заливают сухим белым вином и уксусом и добавляют в нарезанную на небольшие кусочки тушку утки. Маринуют мясо утки в холодильнике не меньше 4 ч.
Маринад для говядины
Ингредиенты
Пиво – 250 г, тимьян – 5 г, чеснок – 4 дольки, лимон – 1 шт., соль, перец красный молотый – 10 г.
Способ приготовления
Толченый чеснок смешивают в неглубокой кастрюле с тимьяном и красным перцем. В полученную смесь добавляют соль, нарезанный тонкими кружками лимон и вливают пиво. Говядину поливают маринадом и ставят на 2 ч в холодильник.
Маринад для крупной дичи
Ингредиенты
Лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г, вода – 40 г, уксус столовый – 20 г, лист лавровый – 6 шт., гвоздика – 6 шт., кардамон – 3 шт., чеснок – 3 дольки, корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., перец черный душистый по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея измельчают, смешивают с лавровым листом, гвоздикой, кардамоном, черным душистым перцем и заливают уксусом и водой. Смесь доводят до кипения, после чего снимают с огня и добавляют в маринад толченый чеснок.
Маринад с сухим вином
Ингредиенты
Вино красное или белое сухое – 700 мл, морковь – 150 г, уксус виноградный – 100 мл, лук репчатый – 100 г, тмин – 5 г, чеснок – 3 дольки, гвоздика – 2 шт., лист лавровый – 2 шт., соль, перец – 5 г.
Способ приготовления Измельченный репчатый лук кладут в неглубокую кастрюлю, заливают вином, уксусом, добавляют нашинкованную морковь, толченый чеснок, тмин, соль, перец, гвоздику и лавровый лист. Ингредиенты кипятят на медленном огне 10 мин. Используют маринад в охлажденном виде.
Соус «Острый»
Ингредиенты
Кетчуп – 200 мл, вода – 50 мл, уксус 3%-ный или вино сухое – 25 мл, чеснок – 2 дольки, перец красный корейский – 1 шт.
Способ приготовления
В кетчуп добавляют измельченный корейский красный перец и толченный чеснок. Ингредиенты смешивают с водой, разведенной уксусом или вином.
Маринад с чесноком и вином
Ингредиенты
Вино красное – 1 л, вода – 1 л, уксус 3%-ный – 250 мл, морковь – 70 г, сельдерей – 50 г, чеснок – 3 дольки, лист лавровый – 2 шт., соль – 50 г, перец душистый – 10-15 шт., перец черный горошком – 10-15 шт.
Способ приготовления
Измельченные морковь и сельдерей заливают вином, водой и уксусом, добавляют лавровый лист, перец черный горошком, посыпают солью и перцем (душистым). Ингредиенты смешивают и варят на слабом огне 10-15 мин, после чего смесь снимают с огня, смешивают с толченым чесноком и охлаждают.
Соус по-английски
Ингредиенты
Помидоры – 3,5 кг, лук репчатый – 500 г, корень сельдерея – 500 г, уксус 10%-ный – 100 мл, имбирь молотый – 5 г, корица молотая – 3 г, гвоздика молотая – 3 г, соль – 50 г, перец красный молотый – 10 г.
Способ приготовления
Измельченный лук и корень сельдерея смешивают с очищенными от кожицы и мелко нарезанными помидорами. Варят 7-10 мин, затем протирают через сито. В кастрюлю добавляют пряности и соль и продолжают варить соус на медленном огне до загустения.
Соус «Зеленый»
Ингредиенты
Кефир или сметана – 100 мл, огурец – 1 шт., зелень укропа, петрушки и зеленый лук – по 1 пучку, соль по вкусу.
Способ приготовления
Огурец моют, натирают на мелкой терке и смешивают с кефиром или сметаной. В полученную смесь добавляют измельченную зелень укропа, петрушки и зеленый лук.
Соус солят и подают к мясу.
Соус «Сметанный»
Ингредиенты
Сметана – 100 г, масло растительное – 30 г, сок лимонный – 30 г, чеснок – 1 долька, сахар – 5 г, кетчуп – 5 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очищают, толкут, смешивают с солью, сахаром, растительным маслом и лимонным соком. Сметану и кетчуп взбивают с помощью венчика и добавляют в готовую массу.
Соус к мясу «Основной»
Ингредиенты
Масло растительное – 180 г, уксус 3%-ный – 60 г, сахар – 5 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Растительное масло взбивают венчиком, постепенно добавляя уксус. В полученную смесь добавляют сахар и соль, хорошо перемешивают.
Готовый соус подают к столу.
Соус ткемали
Ингредиенты
Сливы (ткемали) – 1 кг, вода – 200 мл, чеснок – 1 долька, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль, перец красный молотый – 5 г.
Способ приготовления
Сливы моют, кладут в кастрюлю, заливают водой, варят до готовности на среднем огне, постоянно помешивая, после чего протирают через сито и разводят отваром.
Зелень укропа и кинзы и чеснок измельчают и смешивают со сливовой массой. Полученную смесь солят, перчат и доводят до кипения.
Готовый соус подают к мясу.
Соус «Сырный»
Ингредиенты
Творог – 60 г, сметана – 60 г, горчица – 30 г, сыр – 50 г.
Способ приготовления
Творог разминают вилкой или протирают через сито, сыр натирают на мелкой терке. Ингредиенты смешивают со сметаной, взбивают венчиком и заправляют горчицей.
Готовый соус подают к столу.
Соус к рыбе
Ингредиенты
Кетчуп – 200 мл, перец красный корейский – 100 г, уксус 3%-ный – 50 мл, вода или вино сухое – 50 мл, чеснок – 2 дольки.
Способ приготовления
Перец моют, удаляют семена, мелко нарезают и смешивают с толченым чесноком. Затем в массу добавляют кетчуп и уксус, воду или вино.
Соус со сметаной и уксусом
Ингредиенты
Сметана – 100 мл, уксус столовый – 50 мл, пудра сахарная – 5 г, соль и перец по вкусу.
Сметану смешивают с солью, перцем, уксусом и сахарной пудрой. Готовый соус подают к рыбе.
Соус с хреном и уксусом
Ингредиенты
Уксус 9%-ный – 100-120 мл, вода – 100 мл, сахар – 5 г, корень хрена – 1 шт., соль – 5 г.
Способ приготовления
Корень хрена натирают на мелкой терке, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и оставляют, закрыв емкость крышкой. В остывшую жидкость добавляют уксус, соль и сахар.
Готовый соус тщательно перемешивают и подают к столу.
Соус «Ореховый»
Ингредиенты
Орехи грецкие – 250 г, сок гранатовый – 100 мл, хмели-сунели – 5 г, шафран – 5 г, чеснок – 5 долек, зелень кинзы – 1 пучок, соль, перец красный молотый – 5 г.
Способ приготовления
Очищенные грецкие орехи толкут в ступке с чесноком. Затем в смесь добавляют соль, перец, хмели-сунели, шафран, измельченную кинзу. Полученную массу смешивают с гранатовым соком.
Готовый ореховый соус подают к мясу.
Соус из горчицы с каперсами
Ингредиенты
Уксус 3%-ной – 180 г, масло растительное – 60 г, каперсы – 60 г, горчица – 5 г, сахар – 5 г, яйца – 2 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы яйца натирают на мелкой терке, смешивают с горчицей, сахаром, солью и растительным маслом. В полученную смесь добавляют уксус и каперсы.
Соус тщательно перемешивают и подают к столу.
Соус со сметаной и хреном
Ингредиенты
Сметана – 250 мл, корень хрена – 1 шт.
Способ приготовления
Корень хрена натирают на мелкой терке и смешивают со сметаной. Готовый соус подают к рыбе.
Соус с хреном
Ингредиенты
Бульон мясной – 250 мл, сметана – 100 мл, корень хрена – 60 г, масло сливочное – 60 г, уксус столовый – 60 мл, мука – 30 г, лист лавровый – 1 шт., соль, перец черный душистый – 5-6 горошин.
Способ приготовления Муку обжаривают в половине порции сливочного масла, разводят 100 мл мясного бульона и добавляют сметану. Полученную смесь варят на слабом огне 5-10 мин.
Натертый на мелкой терке хрен слегка обжаривают на оставшемся сливочном масле, после чего смешивают с уксусом и мясным бульоном, добавляют лавровый лист, перец, соль. Смесь варят 10-15 мин, вливают в обжаренную на сливочном масле муку и доводят до кипения на слабом огне.
Готовый соус подают к столу.
Соус острый луковый
Ингредиенты
Бульон мясной – 300 мл, лук репчатый – 200 г, томат-пюре – 60 г, уксус столовый – 30 мл, мука – 30 г, масло сливочное – 60 г, корнишоны – 30 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Муку обжаривают на половине порции сливочного масла и разводят мясным бульоном. Измельченный лук обжаривают, смешивают с томатом-пюре, солью и перцем и жарят еще 5 мин.
Полученную смесь смешивают с рублеными корнишонами и уксусом и доводят до кипения на медленном огне.
Готовый соус подают к столу.
Соус с горчицей и белым столовым вином
Ингредиенты
Бульон рыбный – 20 мл, горчица – 60 г, вино белое столовое – 60 г, мука – 30 г, масло сливочное – 30 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Муку обжаривают на сливочном масле, разводят бульоном и варят 10 мин на слабом огне. Затем в смесь добавляют соль, горчицу и вливают белое столовое вино. Соус тщательно перемешивают и подают к столу.
Соус с тертым сыром и маринованными грибами
Ингредиенты
Бульон рыбный – 250 мл, масло сливочное – 60 г, мука – 30 г, сыр – 60 г, грибы маринованные – 40 г, зелень укропа – 0,5 пучка, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Муку обжаривают в половине нормы сливочного масла, разводят бульоном и варят 10 мин. В готовую смесь добавляют мелко нарубленные маринованные грибы, оставшееся масло, соль и перец.
Соус тщательно перемешивают и подают к столу, украсив измельченной зеленью укропа и тертым сыром.
Соус «Томатный»
Ингредиенты
Бульон мясной – 100 г, томат-пюре – 250 г, морковь – 120 г, мука – 30 г, лук репчатый – 120 г, масло сливочное – 30 г, соус томатный острый – 30 г, соль.
Способ приготовления
Морковь и лук очищают, измельчают и обжаривают в половине нормы сливочного масла. В полученную массу добавляют томат-пюре, муку и мясной бульон. Смесь тщательно перемешивают и варят на медленном огне 10 мин.
Затем смесь солят, смешивают с острым томатным соусом и процеживают через сито. После этого соус варят еще 3 мин, а затем подают к столу.
Соус белый к рыбе
Ингредиенты
Бульон рыбный – 250 мл, масло сливочное – 50 г, сок лимонный – 30 г, мука – 30 г, зелень укропа или петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Муку обжаривают в половине количества сливочного масла, разводят рыбным бульоном и варят 10 мин. Соус солят, перчат, смешивают с лимонным соком и оставшимся маслом, процеживают и тщательно перемешивают.
Готовый соус перед подачей к столу украшают измельченной зеленью укропа или петрушки.
Соус со сметаной, томатом и корнишонами
Ингредиенты
Бульон рыбный – 250 мл, лук репчатый – 120 г, корнишоны – 100 г, сметана – 80 г, томат-пюре – 60 г, масло сливочное – 30 г, мука – 30 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенный и измельченный лук обжаривают в масле, после чего в полученную массу добавляют муку, томат-пюре и рыбный бульон. Соус варят 10 мин, затем солят, смешивают с мелко нарезанными корнишонами и заправляют сметаной.
Соус с яйцом
Ингредиенты
Бульон мясной – 200 мл, желток яичный – 1 шт., масло сливочное – 30 г, мука – 30 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Муку обжаривают в масле, разводят половиной нормы мясного бульона и кипятят в течение 15 мин. Яичный желток смешивают с оставшимся бульоном и вливают в соус, постоянно помешивая.
Готовый соус солят и перчат, после чего подают к столу.
Соус «Винегрет»
Ингредиенты
Масло растительное – 120 г, уксус столовый – 120 мл, зелень петрушки и эстрагона – по 1 пучку, сахар – 10 г, яйцо – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., зеленый лук – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Желток сваренного вкрутую яйца протирают через сито, кладут в глубокую тарелку, смешивают с солью, сахаром, перцем и маслом. В полученную смесь добавляют уксус, измельченный яичный белок, нашинкованный зеленый лук, нарезанный кубиками соленый огурец и зелень петрушки и эстрагона.
Соус тщательно перемешивают и подают к столу.
Соус из желтков с хреном
Ингредиенты
Корень хрена – 200 г, сахар – 60-90 г, масло растительное – 90 г, уксус столовый – 25 мл, желтки яичные – 5 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Сырые яичные желтки растирают с сахаром и натертым на мелкой терке корнем хрена. Затем в смесь добавляют растительное масло, столовый уксус, соль и перец.
Соус тщательно перемешивают и подают к столу.
Соус яично-масляный
Ингредиенты
Желтки яичные – 2 шт., масло сливочное – 75 г, вода – 60 мл, сок лимонный – 30 г, соль.
Способ приготовления
В небольшую кастрюлю вливают воду, добавляют яичные желтки и соль. Смесь взбивают венчиком, после чего емкость ставят на медленный огонь или водяную баню и при постоянном помешивании кладут в соус сливочное масло небольшими кусочками.
В готовый соус добавляют лимонный сок.
Соус со сметаной и луком
Ингредиенты
Бульон мясной – 200 мл, сметана – 100 г, лук репчатый – 100 г, масло сливочное – 60 г, мука – 30 г, кетчуп острый – 15 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Муку обжаривают в половине сливочного масла и разводят мясным бульоном. В полученную смесь добавляют сметану. Соус варят на слабом огне 5-10 мин.
Измельченный лук обжаривают на оставшемся сливочном масле и добавляют в соус.
Соль и острый кетчуп добавляют в соус перед подачей к столу.
Соус с сухарями
Ингредиенты
Масло сливочное – 100 г, сухари толченые – 60 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Сливочное масло растапливают в небольшой кастрюле и смешивают с толчеными сухарями. Емкость со смесью накрывают крышкой и ставят на медленный огонь на 10 мин.
Готовый соус перед подачей к столу солят и перчат.
Соус с перцем и майонезом
Ингредиенты
Майонез – 120 г, перец сладкий консервированный – 40 г, сок лимонный – 40 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Консервированный сладкий перец измельчают и смешивают с майонезом, лимонным соком и солью.
Готовый соус при подаче к столу посыпают перцем.
Соус с грибным бульоном
Ингредиенты
Вода – 300 мл, лук репчатый – 120 г, масло сливочное – 60 г, грибы – 50 г, мука – 30 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Предварительно очищенные и промытые грибы отваривают, откидывают на сито и остужают. Муку обжаривают на половине сливочного масла, разводят грибным бульоном и варят 15 мин.
Измельченный лук обжаривают с маслом и нашинкованными грибами, добавляют в соус, перчат, солят и доводят до кипения на слабом огне.
Готовый соус украшают измельченной зеленью петрушки.
Маринад «Лимонный» с травами и оливковым маслом
Ингредиенты
Сок лимонный – 50 мл, масло оливковое – 60 г, зелень розмарина, базилика, орегано, тимьяна, майорана и петрушки – по 1 пучку, цедра лимонная – 10 г, соус чили – 5 г, чеснок – 3 дольки, соль – 5 г, перец душистый горошком – 5 г.
Способ приготовления
Толченый чеснок перемешивают в небольшой кастрюле с солью, соусом чили и перцем. В полученную массу добавляют лимонный сок, измельченную зелень и оливковое масло.
Таким маринадом заливают птицу, морепродукты, телятину, свинину, баранину. Следует иметь в виду, что большие куски мяса маринуют дольше. Целую курицу маринуют примерно 4-8 ч, тушку курицы, нарезанную порционными кусками, – 1-2 ч, куриные грудки – 20-60 мин, креветки – 15-30 мин.
Соус с лимонным соком
Ингредиенты
Желтки сваренных вкрутую яиц – 3 шт., масло растительное – 120 г, сок лимонный – 120 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Желтки сваренных вкрутую яиц разминают в глубокой тарелке, солят, перчат, смешивают с растительным маслом. В полученную массу добавляют лимонный сок.
Соус тщательно перемешивают и подают к столу.
Горячий соус для мяса
Ингредиенты
Масло оливковое – 200 мл, сок томатный – 200 мл, уксус столовый – 100 мл, лук репчатый – 100 г, перец стручковый – 100 г, зелень орегано – 0,5 пучка, чеснок – 4 дольки, соль – 30 г, перец – 30 г.
Способ приготовления
Толченый чеснок солят, смешивают с оливковым маслом, уксусом, измельченным репчатым луком, перцем, нашинкованным сладким перцем, зеленью орегано и томатным соком.
Смесь кипятят на медленном огне при постоянном помешивании в течение 10 мин, после чего процеживают.
Готовый соус подают к столу горячим.
Соус из томатной пасты
Ингредиенты Паста томатная – 60 г, масло растительное – 60 г, вода – 50 г, горчица – 30 г, сахар – 5 г, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Томатную пасту перемешивают с растительным маслом, горчицей и водой. В полученную смесь добавляют сахар, соль и перец.
Готовый соус подают к столу.
Соус «Бешамель»
Ингредиенты Масло сливочное – 120 г, бульон мясной – 120 мл, молоко – 120 мл, мука – 60 г, орех мускатный – 5 г, перец белый – 5 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
В растопленное на сковороде сливочное масло добавляют муку. Массу тщательно перемешивают и обжаривают на слабом огне в течение 3-5 мин, вливают молоко.
В полученную массу при постоянном помешивании вливают мясной бульон и молоко. Смесь солят и варят на медленном огне 10 мин.
В готовый соус добавляют молотый мускатный орех и белый перец.