М. И. Кружкова. Консервированные салаты

Салат из баклажанов с яблоками

   Ингредиенты
   1 кг баклажанов, 1 кг яблок, 3–4 листа мелиссы, 50 г сахара, соль.
 
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Баклажаны и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить вымытые листья мелиссы.
   Из воды, соли и сахара приготовить заливку, влить в банки, слить через 3–4 минуты.
   Раствор снова довести до кипения и влить в банки. Повторить еще 2 раза, банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов с хреном и зеленью

   Ингредиенты
   1 кг баклажанов, ¹/₄ корня хрена, ¹/₂ пучка зелени эстрагона, ¹/₂ стручка красного перца, 2 листа вишни, 1 лист дуба, 1 пучок зелени укропа, 3–4 листика базилика, соль.
 
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть, очистить, удалить плодоножки, нарезать кружочками. Зелень эстрагона, укропа и базилика вымыть, нарубить. Красный перец вымыть, измельчить. Корень хрена очистить, натереть на терке. Листья вишни и дуба вымыть.
   Баклажаны плотно уложить в банку вперемежку с зеленью, хреном, перцем, листьями вишни и дуба.
   Добавить в воду соль, кипятить в течение 5 минут, залить горячим рассолом баклажаны. Накрыть банку чистой марлей, через 24 часа герметично закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Салат из баклажанов с чесноком и зеленью

   Ингредиенты
   1 кг баклажанов, 1–2 зубчика чеснока, ¹/₂ корня хрена, ¹/₂ пучка зелени укропа, петрушки, сельдерея и базилика, 2–3 г лимонной кислоты, соль.
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть, очистить, удалить плодоножки, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Корень хрена очистить, натереть на крупной терке. Зелень вымыть, нарубить.
   Баклажаны выложить в банки вперемежку с зеленью, чесноком и хреном, залить кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли и лимонной кислоты. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов с луком и морковью

   Ингредиенты
   1 кг баклажанов, 3 луковицы, 2 моркови, 100 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, соль.
 
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть, очистить, удалить плодоножки, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень вымыть, нарубить.
   Баклажаны, морковь и лук выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, посолить, тушить в течение 30 минут, добавить чеснок.
   Смесь переложить в банки, прослаивая зеленью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов в томатном соке

   Ингредиенты
   1 кг баклажанов, 1 л томатного сока, 10–20 г сахара, соль.
 
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать кружочками, выложить в банки. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
   Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов в яблочном соке

   Ингредиенты
   1 кг баклажанов, 1 л яблочного сока, 10–20 г сахара, соль.
 
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать кружочками, выложить в банки. Яблочный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
   Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов с луком

   Ингредиенты
   1 кг баклажанов, 2 луковицы, 150 мл растительного масла, соль.
 
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Баклажаны и лук выложить в банки слоями и посыпать солью. Влить растительное масло. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов с морковью и хреном

   Ингредиенты
   1 кг баклажанов, 2 моркови, 1 небольшой корень хрена, 1 стручок болгарского перца, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль.
 
   Способ приготовления
   Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Чеснок вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
   Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать кружочками, выложить в эмалированную емкость, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена, чеснока и укропа.
   В воду добавить соль и лавровый лист, довести до кипения, приготовленным рассолом залить овощи.
   Накрыть емкость крышкой с грузом и поставить в прохладное место.

Салат из баклажанов и помидоров

   Ингредиенты
   1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 пучок зелени укропа, 2 лавровых листа, 8–10 горошин душистого перца, соль.
 
   Способ приготовления
   Помидоры и баклажаны вымыть, у баклажанов удалить плодоножки, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
   Помидоры и баклажаны выложить в банку, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем.
   В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, залить рассолом овощи. Накрыть марлей, сверху поместить груз, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.

Салат из баклажанов, капусты и моркови

   Ингредиенты
   1 кг баклажанов, 1 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 20–30 г сахара, соль.
 
   Способ приготовления
   Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать соломкой. Овощи смешать и выложить в банки. Приготовить рассол из воды соли и сахара и влить в банки.
   Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов и капусты по-украински

   Ингредиенты
   1 кг баклажанов, 1 кг белокочанной капусты, 2 г семян горчицы, 150 мл 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 3 горошины черного перца, соль.
 
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе с огурцами, перекладывая семенами горчицы. Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
   Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов и цветной капусты

   Ингредиенты
   1 кг баклажанов, 1 кг цветной капусты, 180 мл 9 %-ного уксуса, 20 г сахара, соль.
 
   Способ приготовления
   Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать кружочками.
   Капусту и баклажаны разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
   Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат «Слоеный»

   Ингредиенты
   1 кг баклажанов, 100 мл растительного масла, 1 л томатного сока, 3 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки, перец черный горошком, соль.
 
   Способ приготовления
   Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить. Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл), корень петрушки перемешать с зеленью.
   В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.
   Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать кружочками толщиной 2–3 см. Овощи выложить в банки слоями: часть баклажанов, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, оставшиеся баклажаны. Залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.
   Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов, патиссонов и болгарского перца

   Ингредиенты
   1 кг баклажанов, 500 г патиссонов, 1 пучок зелени укропа, 2 стручка болгарского перца, 50 мл 9 %-ного уксуса, 70 г сахара, 1–2 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, соль.
 
   Способ приготовления
   Патиссоны и баклажаны вымыть, у баклажанов удалить плодоножки, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить.
   Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.
   Баклажаны, патиссоны и болгарский перец выложить вперемежку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.
   Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салаты из патиссонов и кабачков

Фаршированные кабачки в томатном соке

   Ингредиенты
   1 кг кабачков, 100 г растительного масла.
   Для заливки: 1 л свежевыжатого томатного сока, 50 г сахара, перец черный горошком, 30 г соли.
   Для овощного фарша: 600 г моркови, по 80 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 25 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, зелень укропа, сельдерея и петрушки, перец, соль.
 
   Способ приготовления
   Овощной фарш приготовить из вымытых, очищенных и измельченных овощей и кореньев. Нарезанные овощи и коренья обжарить по отдельности, а затем, слив растительное масло, перемешать. В эту смесь добавить вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея, укропа, а также соль и перец.
   В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, а в конце варки положить немного перца.
   Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 2–3 см. Затем обжарить в растительном масле и уложить ингредиенты в банки в следующем порядке: на дно – жареные кабачки, в середину – овощной фарш и сверху – снова кабачки. Все это залить томатным соком, стерилизовать 80 минут и герметично закрыть.

Кабачки с чесноком по-украински

   Ингредиенты
   1 кг молодых кабачков, 100 мл растительного масла, 20 г чеснока, по 15 г зелени укропа и петрушки, 60 мл столового уксуса.
 
   Способ приготовления
   Кабачки вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см. Кружочки обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
   Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Зелень вымыть, мелко нарезать и уложить на дно банок. Затем добавить соль, налить растительное масло и уксус, уложить кабачки.
   Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 25 минут, литровые – 45 минут.

Соленые кабачки с листьями айвы и вишни

   Ингредиенты
   1 кг кабачков, 1 лист айвы, 1 лист вишни, ¹/₂ корня хрена, зелень сельдерея. Для рассола: 1 л воды, 50 г соли.
 
   Способ приготовления
   Отобрать свежие молодые кабачки, вымыть и уложить в банку или бочонок. Переложить листьями вишни и айвы, вымытым и нарезанным кусочками корнем хрена, вымытой зеленью сельдерея. Сверху положить слой марли, на него деревянную решетку и груз.
   Приготовить рассол: довести воду до кипения, растворить в ней соль и охладить. Залить готовым рассолом кабачки, оставить в теплом помещении на 1 неделю.
   Периодически сливать рассол и снова заливать.

Соленые кабачки с гвоздикой и листьями хрена

   Ингредиенты
   1 кг кабачков, 2 вишневых листа, 30 г листьев хрена, 30 г зелени петрушки, 2–3 горошины душистого перца, 4–5 бутонов гвоздики, 25 г соли.
 
   Способ приготовления
   Отобрать молодые кабачки с нежной кожицей и недоразвитыми семенами, удалить плодоножки, вымыть, наколоть вилкой и уложить в емкость, предназначенную для соления. Зелень петрушки и листья хрена вымыть, измельчить, добавить к кабачкам, положить вишневые листья и душистый перец.
   Приготовить рассол: в воду (500 мл)поло-жить соль и бутоны гвоздики, довести до кипения, снять с огня, охладить, процедить. Залить приготовленным рассолом кабачки, накрыть крышкой с грузом, оставить в теплом месте на 20 дней.

Салат из кабачков и чеснока в смородиновом соке

   Ингредиенты
   2 кг кабачков, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 зубчика чеснока, 250 мл сока из смородины, веточки укропа и мяты, 20 г сахара, 2–3 горошины черного перца, соль.
 
   Способ приготовления
   Кабачки вымыть, срезать кожуру, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Веточки мяты и укропа вымыть, нарезать.
   Воду (1 л) довести до кипения, добавить смородиновый сок, гвоздику, перец, сахар и соль, кипятить 3 минуты. Кабачки и чеснок выложить в банки вместе с укропом и мятой, залить приготовленной смесью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат «Сельский»

   Ингредиенты
   1 кг кабачков, 1 пучок зелени петрушки, укропа и сельдерея, 3 зубчика чеснока, ¹/₄ небольшого корня хрена, лавровый лист, ¹/₄ чайной ложки корицы, 2 бутона гвоздики, соль.
 
   Способ приготовления
   Кабачки вымыть, очистить, выдержать в холодной воде 2 часа, нарезать кружочками. Воду (1 л) довести до кипения, добавить корицу, соль, лавровый лист, гвоздику, кипятить 2 минуты, процедить и охладить.
   Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень вымыть, нарубить. Корень хрена очистить, натереть на крупной терке. Кабачки выложить в банки вместе с корнем хрена, зеленью и чесноком, залить рассолом.
   Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 12 часов, затем поставить в прохладное место на 24 часа.

Салат из кабачков с болгарским перцем

   Ингредиенты
   2 кг молодых кабачков, 3 луковицы, 2 пучка зелени укропа, петрушки и сельдерея, 3 зубчика чеснока, ¹/₂ небольшого корня хрена, 3 стручка болгарского перца, 400 мл столового уксуса, 80 г сахара, перец, соль.
 
   Способ приготовления
   Кабачки вымыть и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм вместе с кожицей. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами толщиной 2–3 мм.
   Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, нарубить.
   Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.
   Кабачки, лук и болгарский перец плотно уложить в банки, сверху положить зелень, корень хрена и чеснок. Залить кипящим маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара и воды. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из молодых кабачков

   Ингредиенты
   1 кг молодых кабачков, 100 г репчатого лука, 20 г зелени укропа, 1 стручок горького перца, 40 мл 6 %-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 2 горошины черного перца, 2 зубчика чеснока, 10 г соли.
 
   Способ приготовления
   Кабачки вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Очищенный и вымытый лук нарезать колечками шириной 0,5 см. Чеснок очистить, вымыть и разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать. Горький перец вымыть.
   Овощи, зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло.
   Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.

Салат из кабачков с хреном, перцем и базиликом

   Ингредиенты
   1 кг кабачков, ¹/₄ корня хрена, ¹/₂ пучка зелени эстрагона, ¹/₂ стручка красного перца, 2 листа вишни, 1 лист дуба, 1 пучок зелени укропа, 3–4 листика базилика, соль.
 
   Способ приготовления
   Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень эстрагона, укропа и базилика вымыть, нарубить. Красный перец вымыть, измельчить. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на терке. Листья вишни и дуба вымыть.
   Кабачки плотно уложить в банку вперемешку с зеленью, хреном, перцем, листьями вишни и дуба.
   Добавить в воду соль, кипятить в течение 5 минут, залить горячим рассолом кабачки. Накрыть банку марлей, через 24 часа закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Салат из кабачков с огуречным и яблочным соком

   Ингредиенты
   1 кг кабачков, 1 л огуречного, 1 л яблочного сока, 100 г сахара, соль.
 
   Способ приготовления
   Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить в банки, залить кипящим раствором из яблочного и огуречного сока с добавлением соли и сахара. Настаивать в течение нескольких минут, затем слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить кабачки. Повторить еще два раза, после этого банки стерилизовать и закрыть.

Салат из кабачков и яблок

   Ингредиенты
   1 кг молодых кабачков, 1 кг яблок, 3–4 листа мелиссы, 50 г сахара, соль.
 
   Способ приготовления
   Кабачки вымыть, удалить плодоножки, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевины и нарезать дольками. Кабачки и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить вымытые листья мелиссы.
   Из воды, соли и сахара приготовить заливку, влить в банки, слить через 3–4 минуты. Раствор снова довести до кипения и влить в банки. Повторить еще 2 раза, банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из кабачков с чесноком и зеленью

   Ингредиенты
   1 кг кабачков, 1–2 зубчика чеснока, ¹/₂ корня хрена, ¹/₂ пучка зелени укропа, петрушки, сельдерея и базилика, 2–3 мл лимонной кислоты, соль.
 
   Способ приготовления
   Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень вымыть, нарубить.