Рис отваривают в подсоленной воде. Лук очищают, мелко нарезают и пассеруют в 1 ст. ложке сливочного масла и смешивают с грибами и рисом. Рис, лук и измельченные грибы смешивают, солят. Полученным фаршем начиняют форель, разрез зашивают.
Морковь и корень петрушки очищают, натирают на средней терке и пассеруют в оставшемся сливочном масле. Затем сверху кладут рыбу, вливают немного воды, добавляют зиру, шафран и тушат. За 10—15 мин до готовности вливают сметану и тушат на среднем огне.
У готовой рыбы удаляют нитки, кладут на плоское блюдо. Форель поливают оставшимся после тушения и процеженным соусом, украшают тонкими ломтиками лимона и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Картофель отварной с соусом из пахты
Ингредиенты
Картофель – 6-7 шт.
Для соуса Пахта – 500 мл, горошек зеленый консервированный – 100 г, огурец соленый – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, зелень укропа и базилика – по 0,5 пучка, душица сушеная молотая – 0,5 ч. ложки, зира и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают и нарезают кружками. Горошек протирают через сито, огурец натирают на средней терке.
Муку пассеруют в сливочном масле. Добавляют пахту, гороховое пюре, натертые огурцы, душицу, зиру, измельченную зелень базилика и тщательно перемешивают. Когда соус закипит, добавляют картофель и тушат до готовности.
Готовый картофель поливают соусом, поливают сметаной и посыпают измельченной зеленью укропа.
Пирожное «Персик»
Ингредиенты
Мука – 500 г, сахар – 400 г, молоко сгущенное – 200 г, орехи грецкие – 200 г, масло сливочное – 150 г, маргарин – 100 г, пудра сахарная – 100 г, сок свекольный – 100 мл, сок морковный – 100 мл, яйца – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, сода пищевая – 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Сахар, яйца, размягченный маргарин, сметану и соду тщательно перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто. Из теста формуют шарики, слегка прижимают их, чтобы получились полусферы. Изделие выкладывают на смазанный растительным маслом противень и выпекают в предварительно разогретой до 220 °С духовке 20 мин.
Для приготовления крема с помощью миксера взбивают сгущенное молоко, размягченное сливочное масло и орехи.
В изделиях острым ножом делают небольшие выемки со стороны среза, заполняют их кремом и попарно соединяют.
Пирожные подсушивают, после чего один бок персика обмакивают в морковный сок, а другой – в свекольный и обваливают в сахарной пудре. Готовые персики раскладывают на блюде.
Ужин «Букет чувств»
Ужин «Осенний сон»
Ужин «Эдельвейс»
Ужин «Каприз»
Ужин «Бархатный вечер»
Ужин «Солнечный берег»
Ужин «Серебряное облако»
Морковь и корень петрушки очищают, натирают на средней терке и пассеруют в оставшемся сливочном масле. Затем сверху кладут рыбу, вливают немного воды, добавляют зиру, шафран и тушат. За 10—15 мин до готовности вливают сметану и тушат на среднем огне.
У готовой рыбы удаляют нитки, кладут на плоское блюдо. Форель поливают оставшимся после тушения и процеженным соусом, украшают тонкими ломтиками лимона и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Картофель отварной с соусом из пахты
Ингредиенты
Картофель – 6-7 шт.
Для соуса Пахта – 500 мл, горошек зеленый консервированный – 100 г, огурец соленый – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, зелень укропа и базилика – по 0,5 пучка, душица сушеная молотая – 0,5 ч. ложки, зира и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают и нарезают кружками. Горошек протирают через сито, огурец натирают на средней терке.
Муку пассеруют в сливочном масле. Добавляют пахту, гороховое пюре, натертые огурцы, душицу, зиру, измельченную зелень базилика и тщательно перемешивают. Когда соус закипит, добавляют картофель и тушат до готовности.
Готовый картофель поливают соусом, поливают сметаной и посыпают измельченной зеленью укропа.
Пирожное «Персик»
Ингредиенты
Мука – 500 г, сахар – 400 г, молоко сгущенное – 200 г, орехи грецкие – 200 г, масло сливочное – 150 г, маргарин – 100 г, пудра сахарная – 100 г, сок свекольный – 100 мл, сок морковный – 100 мл, яйца – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, сода пищевая – 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Сахар, яйца, размягченный маргарин, сметану и соду тщательно перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто. Из теста формуют шарики, слегка прижимают их, чтобы получились полусферы. Изделие выкладывают на смазанный растительным маслом противень и выпекают в предварительно разогретой до 220 °С духовке 20 мин.
Для приготовления крема с помощью миксера взбивают сгущенное молоко, размягченное сливочное масло и орехи.
В изделиях острым ножом делают небольшие выемки со стороны среза, заполняют их кремом и попарно соединяют.
Пирожные подсушивают, после чего один бок персика обмакивают в морковный сок, а другой – в свекольный и обваливают в сахарной пудре. Готовые персики раскладывают на блюде.
Ужин «Букет чувств»
Салат из курицы с картофелем
Ингредиенты
Филе куриное вареное – 300 г, майонез – 150 г, оливки без косточек – 100 г, картофель – 3 шт., огурцы соленые – 3 шт., морковь – 3 шт., яйца – 3 шт., горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо курицы нарезают кубиками, соленые огурцы и вареные картофель и морковь – тонкими ломтиками. Сваренные вкрутую яйца очищают от скорлупы, два из них мелко рубят. Затем подготовленные продукты перемешивают, солят, перчат, добавляют зеленый горошек, заправляют майонезом и снова перемешивают.
Салат украшают натертым яйцом и оливками, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Жаркое из свинины с грибным соусом
Ингредиенты
Свинина – 1 кг, лимон – 1 шт., чеснок – 3 дольки, горчица – 1 ч. ложка, майоран – 1 ч. ложка, лист лавровый – 0,5 ч. ложки, соль, перец красный молотый и черный молотый по вкусу.
Для соуса Грибы – 100 г, бульон мясной – 200 мл, лук репчатый – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, гвоздика сушеная молотая, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, натирают чесноком и остальными специями, поливают лимонным соком и оставляют в прохладном месте на 15—20 мин. маринованное мясо кладут на противень, вливают немного воды и жарят в духовом шкафу, периодически поливая выделяющимся жиром и соком.
Для приготовления соуса лук измельчают, грибы нарезают ломтиками и пассеруют в сливочном масле. Затем добавляют муку, тщательно перемешивают и пассеруют 2-3 мин. Добавляют гвоздику, сметану, вливают бульон и варят до загустения.
Готовое мясо нарезают порционными кусками и поливают грибным соусом. Гарнируют отварными овощами или рисом.
Гарнир из цветной капусты и шпината
Ингредиенты
Капуста цветная – 300 г, шпинат – 200 г, масло сливочное – 100 г, яйца – 2 шт., молоко —
2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту моют, разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде до готовности.
Шпинат промывают, крупно нарезают, солят и перетирают руками до выделения сока. Затем сок отжимают, шпинат смешивают с капустой, вбивают в массу яйца, добавляют муку, молоко, измельченную зелень укропа и тщательно перемешивают. Масло разогревают на сковороде и жарят на нем овощную массу на слабом огне.
Готовое блюдо нарезают порционными кусками.
Торт «Сладкая мечта»
Ингредиенты
Мука – 400 г, сметана – 250 г, сахар – 250 г, масло сливочное – 250 г, молоко сгущенное – 200 г, изюм – 150 г, яйца – 3 шт., ликер – 2 ч. ложка, сода чайная – 1 ч. ложка, уксус – 1 ч. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, сахар ванильный – 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Яйца и сахар растирают добела, добавляют сметану, соду, погашенную уксусом, и всыпают муку. Тесто вымешивают, добавляют предварительно запаренный и отжатый изюм и снова перемешивают. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой до 180 °С духовке 30—40 мин.
Для приготовления крема сливочное масло растирают добела и добавляют сгущенное молоко. Массу взбивают до пышности. В готовый крем добавляют ванильный сахар и ликер и снова взбивают. Охлажденный торт разрезают вдоль на 2 равные части, смазывают кремом, соединяют и украшают кремом с помощью кондитерского шприца.
Ингредиенты
Филе куриное вареное – 300 г, майонез – 150 г, оливки без косточек – 100 г, картофель – 3 шт., огурцы соленые – 3 шт., морковь – 3 шт., яйца – 3 шт., горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо курицы нарезают кубиками, соленые огурцы и вареные картофель и морковь – тонкими ломтиками. Сваренные вкрутую яйца очищают от скорлупы, два из них мелко рубят. Затем подготовленные продукты перемешивают, солят, перчат, добавляют зеленый горошек, заправляют майонезом и снова перемешивают.
Салат украшают натертым яйцом и оливками, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Жаркое из свинины с грибным соусом
Ингредиенты
Свинина – 1 кг, лимон – 1 шт., чеснок – 3 дольки, горчица – 1 ч. ложка, майоран – 1 ч. ложка, лист лавровый – 0,5 ч. ложки, соль, перец красный молотый и черный молотый по вкусу.
Для соуса Грибы – 100 г, бульон мясной – 200 мл, лук репчатый – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, гвоздика сушеная молотая, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, натирают чесноком и остальными специями, поливают лимонным соком и оставляют в прохладном месте на 15—20 мин. маринованное мясо кладут на противень, вливают немного воды и жарят в духовом шкафу, периодически поливая выделяющимся жиром и соком.
Для приготовления соуса лук измельчают, грибы нарезают ломтиками и пассеруют в сливочном масле. Затем добавляют муку, тщательно перемешивают и пассеруют 2-3 мин. Добавляют гвоздику, сметану, вливают бульон и варят до загустения.
Готовое мясо нарезают порционными кусками и поливают грибным соусом. Гарнируют отварными овощами или рисом.
Гарнир из цветной капусты и шпината
Ингредиенты
Капуста цветная – 300 г, шпинат – 200 г, масло сливочное – 100 г, яйца – 2 шт., молоко —
2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту моют, разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде до готовности.
Шпинат промывают, крупно нарезают, солят и перетирают руками до выделения сока. Затем сок отжимают, шпинат смешивают с капустой, вбивают в массу яйца, добавляют муку, молоко, измельченную зелень укропа и тщательно перемешивают. Масло разогревают на сковороде и жарят на нем овощную массу на слабом огне.
Готовое блюдо нарезают порционными кусками.
Торт «Сладкая мечта»
Ингредиенты
Мука – 400 г, сметана – 250 г, сахар – 250 г, масло сливочное – 250 г, молоко сгущенное – 200 г, изюм – 150 г, яйца – 3 шт., ликер – 2 ч. ложка, сода чайная – 1 ч. ложка, уксус – 1 ч. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, сахар ванильный – 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Яйца и сахар растирают добела, добавляют сметану, соду, погашенную уксусом, и всыпают муку. Тесто вымешивают, добавляют предварительно запаренный и отжатый изюм и снова перемешивают. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой до 180 °С духовке 30—40 мин.
Для приготовления крема сливочное масло растирают добела и добавляют сгущенное молоко. Массу взбивают до пышности. В готовый крем добавляют ванильный сахар и ликер и снова взбивают. Охлажденный торт разрезают вдоль на 2 равные части, смазывают кремом, соединяют и украшают кремом с помощью кондитерского шприца.
Ужин «Осенний сон»
Салат из жареной утки
Ингредиенты
Мясо утки жареное – 200 г, бекон – 150 г, фасоль белая вареная – 100 г, сметана – 100 г,
майонез – 100 г, яйца вареные – 4 шт., зелень укропа измельченная – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 3 веточки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо птицы и бекон нарезают небольшими кусочками, три яйца – ломтиками. Все продукты соединяют, добавляют фасоль и укроп, солят, заправляют сметаной и майонезом и аккуратно перемешивают.
Готовый салат перекладывают на блюдо и перед подачей к столу украшают веточками зелени и дольками одного яйца.
Свинина жареная с хересом и вешенками
Ингредиенты
Вырезка свиная – 500 г, вешенки – 100 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, херес – 200 мл, картофель – 1 шт., соус томатный – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, сало топленое – 1 ст. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают небольшими порционными кусками, перчат, солят, жарят на решетке, смазанной салом, до готовности. Вешенки промывают и отваривают в подсоленной воде. Картофель очищают, нарезают соломкой, солят и жарят на растительном масле. Жареное мясо выкладывают на блюдо, украшают вареными грибами, жареным картофелем и зеленым горошком, сверху поливают красным соусом с добавлением хереса.
Закуска из цуккини с сыром
Ингредиенты
Цуккини – 300 г, сыр острый – 150 г, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 2 дольки, сухари панировочные – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень кинзы – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Цуккини моют, нарезают кружочками, сбрызгивают лимонным соком, солят и перчат. Лук очищают, нарезают кольцами и пассеруют в растительном масле. Сыр натирают на крупной терке.
Форму для запекания смазывают изнутри сливочным маслом, посыпают панировочными сухарями и выкладывают в нее слоями кружочки цуккини и пассерованный лук. Посыпают предварительно очищенным и измельченным чесноком, сыром и пекут в разогретой до 180 °С духовке 10 мин.
Торт «Сладкоежка»
Ингредиенты
Сахар – 800 г, сметана – 800 г, пудра сахарная – 500 г, мука – 500 г, орехи грецкие – 500 г, какао-порошок – 50 г, сахар ванильный – 20 г, молоко – 100 мл, масло растительное – 1 ст. ложка, сода пищевая – 1 ч. ложка, уксус – 1 ч. ложка, яйца – 6 шт.
Способ приготовления
Для приготовления теста первого вида смешивают 400 г сметаны, 400 г сахара, добавляют погашенную уксусом соду, всыпают муку, замешивают крутое тесто, делят его на 2 равные части, одну из которых перемешивают с 40 г какао. Каждую из частей делят на 2 части, раскатывают 4 равных по размеру и форме коржа и выпекают их в предварительно разогретой до 250 °С духовке.
Для приготовления теста второго вида взбивают с помощью миксера белки 5 яиц в крепкую пену и постепенно добавляют 400 г сахарной пудры.
Готовую смесь с помощью кондитерского мешочка выкладывают на смазанный растительным маслом и посыпанный мукой противень в виде лепешек диаметром 3 см и выпекают в предварительно разогретой до 200 °С духовке 20 мин. Для приготовления крема взбивают с помощью миксера 400 г охлажденной сметаны с оставшимся сахаром и добавляют ванильный сахар. Для приготовления глазури кипятят 100 г сахарной пудры, смешанной со 100 мл, затем охлаждают и с помощью миксера взбивают вместе с 1 яичным белком и 10 г какао-порошка.
Готовые охлажденные коржи смазывают кремом и соединяют, чередуя по цвету и прослаивая воздушно-белковыми лепешками.
Верх и боковые стороны торта покрывают глазурью и украшают измельченными поджаренными грецкими орехами.
Ингредиенты
Мясо утки жареное – 200 г, бекон – 150 г, фасоль белая вареная – 100 г, сметана – 100 г,
майонез – 100 г, яйца вареные – 4 шт., зелень укропа измельченная – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 3 веточки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо птицы и бекон нарезают небольшими кусочками, три яйца – ломтиками. Все продукты соединяют, добавляют фасоль и укроп, солят, заправляют сметаной и майонезом и аккуратно перемешивают.
Готовый салат перекладывают на блюдо и перед подачей к столу украшают веточками зелени и дольками одного яйца.
Свинина жареная с хересом и вешенками
Ингредиенты
Вырезка свиная – 500 г, вешенки – 100 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, херес – 200 мл, картофель – 1 шт., соус томатный – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, сало топленое – 1 ст. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают небольшими порционными кусками, перчат, солят, жарят на решетке, смазанной салом, до готовности. Вешенки промывают и отваривают в подсоленной воде. Картофель очищают, нарезают соломкой, солят и жарят на растительном масле. Жареное мясо выкладывают на блюдо, украшают вареными грибами, жареным картофелем и зеленым горошком, сверху поливают красным соусом с добавлением хереса.
Закуска из цуккини с сыром
Ингредиенты
Цуккини – 300 г, сыр острый – 150 г, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 2 дольки, сухари панировочные – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень кинзы – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Цуккини моют, нарезают кружочками, сбрызгивают лимонным соком, солят и перчат. Лук очищают, нарезают кольцами и пассеруют в растительном масле. Сыр натирают на крупной терке.
Форму для запекания смазывают изнутри сливочным маслом, посыпают панировочными сухарями и выкладывают в нее слоями кружочки цуккини и пассерованный лук. Посыпают предварительно очищенным и измельченным чесноком, сыром и пекут в разогретой до 180 °С духовке 10 мин.
Торт «Сладкоежка»
Ингредиенты
Сахар – 800 г, сметана – 800 г, пудра сахарная – 500 г, мука – 500 г, орехи грецкие – 500 г, какао-порошок – 50 г, сахар ванильный – 20 г, молоко – 100 мл, масло растительное – 1 ст. ложка, сода пищевая – 1 ч. ложка, уксус – 1 ч. ложка, яйца – 6 шт.
Способ приготовления
Для приготовления теста первого вида смешивают 400 г сметаны, 400 г сахара, добавляют погашенную уксусом соду, всыпают муку, замешивают крутое тесто, делят его на 2 равные части, одну из которых перемешивают с 40 г какао. Каждую из частей делят на 2 части, раскатывают 4 равных по размеру и форме коржа и выпекают их в предварительно разогретой до 250 °С духовке.
Для приготовления теста второго вида взбивают с помощью миксера белки 5 яиц в крепкую пену и постепенно добавляют 400 г сахарной пудры.
Готовую смесь с помощью кондитерского мешочка выкладывают на смазанный растительным маслом и посыпанный мукой противень в виде лепешек диаметром 3 см и выпекают в предварительно разогретой до 200 °С духовке 20 мин. Для приготовления крема взбивают с помощью миксера 400 г охлажденной сметаны с оставшимся сахаром и добавляют ванильный сахар. Для приготовления глазури кипятят 100 г сахарной пудры, смешанной со 100 мл, затем охлаждают и с помощью миксера взбивают вместе с 1 яичным белком и 10 г какао-порошка.
Готовые охлажденные коржи смазывают кремом и соединяют, чередуя по цвету и прослаивая воздушно-белковыми лепешками.
Верх и боковые стороны торта покрывают глазурью и украшают измельченными поджаренными грецкими орехами.
Ужин «Эдельвейс»
Салат из мяса цыпленка
Ингредиенты
Мясо цыпленка вареное – 200 г, корни сельдерея – 10 шт., яблоки – 5 шт., майонез – 5 ст. ложек, лимон – 1 шт., соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Корни сельдерея очищают, нарезают соломкой и сбрызгивают соком лимона, затем перетирают с солью до мягкости. Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают соломкой. Мясо цыпленка нарезают мелкими кубиками, затем все ингредиенты перемешивают. Салат заправляют майонезом, добавляют соль и перец.
Курица, фаршированная тыквой
Ингредиенты
Тушка курицы, мякоть тыквы – 300 г, сухари панировочные – 100 г, курага – 70 г, сок апельсиновый – 200 мл, яйцо – 1 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, цедра апельсиновая молотая – 1 ч. ложка, душица – 0,5 ч. ложки, эстрагон – 0,5 ч. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец красный молотый и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Курагу нарезают небольшими кусочками, заливают кипятком и оставляют на 30—40 мин.
Мякоть тыквы нарезают небольшими кусочками, варят в подсоленной воде до готовности, охлаждают и протирают через сито. В тыквенное пюре вбивают 2 яйца, добавляют курагу, апельсиновую цедру, сухари, сливочное масло и тщательно перемешивают. Подготовленную тушку курицы промывают, натирают смесью из соли, перца, душицы и эстрагона, поливают апельсиновым соком и начиняют приготовленным фаршем. Курицу кладут на противень, вливают немного воды и жарят в духовом шкафу, периодически поливая выделяющимся соком и жиром.
Готовую курицу нарезают порционными кусками, кладут на блюдо и украшают веточками петрушки. Гарнируют отварными или запеченными овощами.
Закуска овощная с маслинами
Ингредиенты
Капуста брюссельская – 300 г, маслины без косточек – 70 г, горошек зеленый консервированный – 60 г, перец болгарский – 3 шт., картофель вареный – 3 шт., помидор – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, уксус столовый – 1 ст. ложка, горчица молотая – 0,5 ч. ложки, листья салата – 0,5 пучка, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту моют, разбирают на кочешки и отваривают в подсоленной воде до готовности. Картофель нарезают небольшими кусочками, перец – полукольцами, помидор – дольками, часть маслин – кружками, морковь натирают на средней терке. Продукты смешивают, солят и перчат.
Для приготовления соуса в растительное масло добавляют уксус, горчицу и тщательно перемешивают.
Листья салата моют, сушат и выстилают ими дно блюда. Сверху выкладывают закуску, поливают ее соусом и украшают оставшимися маслинами.
Пирожное «Елочка»
Ингредиенты
Мука – 500 г, масло сливочное (маргарин) – 250 г, крем масляный, окрашенный в зеленый цвет – 100 г, пудра сахарная – 50 г, сироп сахарный – 100 мл, яйцо – 1 шт., кислота лимонная – 0,5 ч. ложки, соль, посыпка «Жемчуг» – 1 пакетик, посыпка цветная карамельная – 1 пакетик.
Способ приготовления
Для приготовления слоеного теста смешивают муку, размягченное сливочное масло, взбитое яйцо, лимонную кислоту, соль и 250 мл воды.
Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5-7 мм и нарезают вытянутыми треугольными кусочками.
Длинные края кусочков надрезают в виде опущенных еловых ветвей. Кусочки теста выкладывают на слегка смоченный водой противень. В середине каждого кусочка делают неглубокий продольный надрез.
Пирожные выпекают в предварительно разогретой духовке 20 мин при температуре 200 °С, затем выкладывают на блюдо, смазывают сахарным сиропом, наносят узоры масляным кремом в виде еловых ветвей, посыпают сахарной пудрой и украшают цветной посыпкой и посыпочным жемчугом так, чтобы пирожные напоминали маленькие новогодние елочки.
Ингредиенты
Мясо цыпленка вареное – 200 г, корни сельдерея – 10 шт., яблоки – 5 шт., майонез – 5 ст. ложек, лимон – 1 шт., соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Корни сельдерея очищают, нарезают соломкой и сбрызгивают соком лимона, затем перетирают с солью до мягкости. Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают соломкой. Мясо цыпленка нарезают мелкими кубиками, затем все ингредиенты перемешивают. Салат заправляют майонезом, добавляют соль и перец.
Курица, фаршированная тыквой
Ингредиенты
Тушка курицы, мякоть тыквы – 300 г, сухари панировочные – 100 г, курага – 70 г, сок апельсиновый – 200 мл, яйцо – 1 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, цедра апельсиновая молотая – 1 ч. ложка, душица – 0,5 ч. ложки, эстрагон – 0,5 ч. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец красный молотый и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Курагу нарезают небольшими кусочками, заливают кипятком и оставляют на 30—40 мин.
Мякоть тыквы нарезают небольшими кусочками, варят в подсоленной воде до готовности, охлаждают и протирают через сито. В тыквенное пюре вбивают 2 яйца, добавляют курагу, апельсиновую цедру, сухари, сливочное масло и тщательно перемешивают. Подготовленную тушку курицы промывают, натирают смесью из соли, перца, душицы и эстрагона, поливают апельсиновым соком и начиняют приготовленным фаршем. Курицу кладут на противень, вливают немного воды и жарят в духовом шкафу, периодически поливая выделяющимся соком и жиром.
Готовую курицу нарезают порционными кусками, кладут на блюдо и украшают веточками петрушки. Гарнируют отварными или запеченными овощами.
Закуска овощная с маслинами
Ингредиенты
Капуста брюссельская – 300 г, маслины без косточек – 70 г, горошек зеленый консервированный – 60 г, перец болгарский – 3 шт., картофель вареный – 3 шт., помидор – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, уксус столовый – 1 ст. ложка, горчица молотая – 0,5 ч. ложки, листья салата – 0,5 пучка, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту моют, разбирают на кочешки и отваривают в подсоленной воде до готовности. Картофель нарезают небольшими кусочками, перец – полукольцами, помидор – дольками, часть маслин – кружками, морковь натирают на средней терке. Продукты смешивают, солят и перчат.
Для приготовления соуса в растительное масло добавляют уксус, горчицу и тщательно перемешивают.
Листья салата моют, сушат и выстилают ими дно блюда. Сверху выкладывают закуску, поливают ее соусом и украшают оставшимися маслинами.
Пирожное «Елочка»
Ингредиенты
Мука – 500 г, масло сливочное (маргарин) – 250 г, крем масляный, окрашенный в зеленый цвет – 100 г, пудра сахарная – 50 г, сироп сахарный – 100 мл, яйцо – 1 шт., кислота лимонная – 0,5 ч. ложки, соль, посыпка «Жемчуг» – 1 пакетик, посыпка цветная карамельная – 1 пакетик.
Способ приготовления
Для приготовления слоеного теста смешивают муку, размягченное сливочное масло, взбитое яйцо, лимонную кислоту, соль и 250 мл воды.
Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5-7 мм и нарезают вытянутыми треугольными кусочками.
Длинные края кусочков надрезают в виде опущенных еловых ветвей. Кусочки теста выкладывают на слегка смоченный водой противень. В середине каждого кусочка делают неглубокий продольный надрез.
Пирожные выпекают в предварительно разогретой духовке 20 мин при температуре 200 °С, затем выкладывают на блюдо, смазывают сахарным сиропом, наносят узоры масляным кремом в виде еловых ветвей, посыпают сахарной пудрой и украшают цветной посыпкой и посыпочным жемчугом так, чтобы пирожные напоминали маленькие новогодние елочки.
Ужин «Каприз»
Салат из курицы и белокочанной капусты
Ингредиенты
Мясо куриное вареное – 300 г, капуста белокочанная – 300 г, сметана – 100 г, яблоки – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., морковь вареная – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, хрен тертый – 1 ч. ложка, уксус столовый – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту шинкуют, яблоки нарезают кубиками. Корень сельдерея мелко нарезают или натирают на крупной терке. Мясо нарезают соломкой или небольшими кубиками. Все смешивают, добавляют хрен, консервированный зеленый горошек, уксус, растительное масло, соль, сахар, хорошо перемешивают до получения однородной массы и выкладывают горкой в салатницу.
Готовый салат поливают сметаной и украшают веточками зелени и кружками моркови.
Котлеты из индейки
Ингредиенты
Мясо индейки – 500 г, сухари панировочные – 100 г, масло оливковое – 100 г, молоко – 100 мл, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька, хлеб белый – 2 ломтика, зелень петрушки – 0,5 пучка, имбирь сушеный молотый – 2 ч. ложки, майоран сушеный молотый – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Хлеб размачивают в молоке, отжимают и вместе с мясом индейки пропускают через мясорубку.
В 1 ст. ложке оливкового масла обжаривают измельченные лук и чеснок, имбирь, майоран. Смесь добавляют в фарш, вбивают яйцо, солят, перчат и тщательно перемешивают.
Из фарша формуют котлеты, панируют их в сухарях и жарят в разогретом оливковом масле.
Готовые котлеты посыпают измельченной зеленью петрушки. Гарнируют овощами, рисом или гречневой кашей.
Гарнир из брокколи
Ингредиенты
Брокколи – 400 г, херес сухой – 50 мл, перец сладкий – 1 шт., лук-шалот – 4 пера, чеснок – 2 дольки, масло оливковое – 1 ст. ложка, соус соевый – 1 ч. ложка, соль, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Перец моют, удаляют семена и плодоножку и нарезают соломкой, лук-шалот и чеснок измельчают и обжаривают их в оливковом масле.
Брокколи моют, разбирают на соцветия и кладут в сковороду с обжаркой. Вливают херес, соевый соус, солят, перчат и тушат до готовности.
Десерт «Молочный шоколад»
Ингредиенты
Сливки взбитые – 200 г, пудра сахарная – 100 г, масло сливочное – 150 г, шоколад молочный измельченный – 50 г, какао-порошок – 50 г, коньяк – 50 г, масло растительное – 25 г, яйца – 4 шт.
Способ приготовления
Шоколад и какао соединяют в одной емкости, добавляют 100 мл кипяченой воды, все тщательно перемешивают и нагревают на водяной бане до тех пор, пока какао и шоколад полностью не растопятся. Затем снимают с огня, добавляют сахарную пудру и еще раз все перемешивают.
Яйца разбивают, желтки отделяют от белков. Белки взбивают миксером, желтки – веничком, после чего небольшими порциями вводят в шоколадную смесь.
Размягченное сливочное масло соединяют с шоколадно-желтковой массой, растирают, вливают коньяк и взбивают все венчиком. Добавляют взбитые белки и еще раз тщательно перемешивают.
Полученную массу выкладывают в смазанную растительным маслом форму и ставят в прохладное место на 10—12 ч. Застывший шоколад вынимают из формы, украшают взбитыми сливками и подают к столу.
Ингредиенты
Мясо куриное вареное – 300 г, капуста белокочанная – 300 г, сметана – 100 г, яблоки – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., морковь вареная – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, хрен тертый – 1 ч. ложка, уксус столовый – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту шинкуют, яблоки нарезают кубиками. Корень сельдерея мелко нарезают или натирают на крупной терке. Мясо нарезают соломкой или небольшими кубиками. Все смешивают, добавляют хрен, консервированный зеленый горошек, уксус, растительное масло, соль, сахар, хорошо перемешивают до получения однородной массы и выкладывают горкой в салатницу.
Готовый салат поливают сметаной и украшают веточками зелени и кружками моркови.
Котлеты из индейки
Ингредиенты
Мясо индейки – 500 г, сухари панировочные – 100 г, масло оливковое – 100 г, молоко – 100 мл, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька, хлеб белый – 2 ломтика, зелень петрушки – 0,5 пучка, имбирь сушеный молотый – 2 ч. ложки, майоран сушеный молотый – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Хлеб размачивают в молоке, отжимают и вместе с мясом индейки пропускают через мясорубку.
В 1 ст. ложке оливкового масла обжаривают измельченные лук и чеснок, имбирь, майоран. Смесь добавляют в фарш, вбивают яйцо, солят, перчат и тщательно перемешивают.
Из фарша формуют котлеты, панируют их в сухарях и жарят в разогретом оливковом масле.
Готовые котлеты посыпают измельченной зеленью петрушки. Гарнируют овощами, рисом или гречневой кашей.
Гарнир из брокколи
Ингредиенты
Брокколи – 400 г, херес сухой – 50 мл, перец сладкий – 1 шт., лук-шалот – 4 пера, чеснок – 2 дольки, масло оливковое – 1 ст. ложка, соус соевый – 1 ч. ложка, соль, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Перец моют, удаляют семена и плодоножку и нарезают соломкой, лук-шалот и чеснок измельчают и обжаривают их в оливковом масле.
Брокколи моют, разбирают на соцветия и кладут в сковороду с обжаркой. Вливают херес, соевый соус, солят, перчат и тушат до готовности.
Десерт «Молочный шоколад»
Ингредиенты
Сливки взбитые – 200 г, пудра сахарная – 100 г, масло сливочное – 150 г, шоколад молочный измельченный – 50 г, какао-порошок – 50 г, коньяк – 50 г, масло растительное – 25 г, яйца – 4 шт.
Способ приготовления
Шоколад и какао соединяют в одной емкости, добавляют 100 мл кипяченой воды, все тщательно перемешивают и нагревают на водяной бане до тех пор, пока какао и шоколад полностью не растопятся. Затем снимают с огня, добавляют сахарную пудру и еще раз все перемешивают.
Яйца разбивают, желтки отделяют от белков. Белки взбивают миксером, желтки – веничком, после чего небольшими порциями вводят в шоколадную смесь.
Размягченное сливочное масло соединяют с шоколадно-желтковой массой, растирают, вливают коньяк и взбивают все венчиком. Добавляют взбитые белки и еще раз тщательно перемешивают.
Полученную массу выкладывают в смазанную растительным маслом форму и ставят в прохладное место на 10—12 ч. Застывший шоколад вынимают из формы, украшают взбитыми сливками и подают к столу.
Ужин «Бархатный вечер»
Салат с куриным мясом и свеклой
Ингредиенты
Филе курицы жареное – 200 г, свекла вареная – 100 г, капуста белокочанная – 50 г, яблоко – 1 шт., яйцо вареное – 1 шт., огурец – 1 шт., помидор – 1 шт., майонез – 50 г, кислота лимонная – 0,1 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенную свеклу, белокочанную капусту, яблоко нарезают соломкой. Капусту перетирают с солью, отжимают сок, смешивают с яблоком, свеклой, добавляют майонез и лимонную кислоту.
Салат украшают кусочками куриного мяса, яйца, огурца, помидора и рубленой зеленью петрушки.
Цыплята в медовом соусе
Ингредиенты
Тушки цыпленка – 2 шт., мед – 60 г, горошек зеленый консервированный – 60 г, сок лимонный – 50 мл, лимон – 0,5 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, соль, перец молотый по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленные тушки цыплят промывают. В мясе делают несколько надрезов, тушки натирают чесноком, перцем, солью, смазывают смесью из меда и лимонного сока и ставят в прохладное место на 40—50 мин.
Затем тушки кладут в хорошо разогретое масло и обжаривают со всех сторон до образования золотистой корочки. Готовых цыплят нарезают порционными кусками, украшают ломтиками лимона и зеленым горошком.
Закуска из грибов с овощами
Ингредиенты
Грибы вареные – 300 г, майонез – 100 г, яйца вареные – 3 шт., перец сладкий – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь вареная – 1 шт., кукуруза консервированная – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Морковь очищают и нарезают кружочками. Яйца очищают и вместе с грибами измельчают. Лук и сладкий перец очищают, нарезают кольцами, смешивают с грибами, солят, выкладывают на сковороду, добавляют масло и жарят на среднем огне в течение 10 мин, затем вливают немного воды и тушат до готовности. Продукты перемешивают, заправляют майонезом, укладывают горкой на блюдо, украшают зеленью петрушки, кукурузой и веточками укропа.
Мусс ежевичный
Ингредиенты
Ежевика – 500 г, сахар – 200 г, сливки 30%-ной жирности – 300 мл, масло сливочное – 20 г, белки яичные – 3 шт.
Способ приготовления
Ежевику моют, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, и протирают через сито. Сливки и белки растертые с сахаром взбивают миксером в тугую пену. Протертую ежевику соединяют со взбитыми белками и сливками, все тщательно перемешивают. Полученную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом форму и ставят на 5-6 ч в прохладное место.
Ингредиенты
Филе курицы жареное – 200 г, свекла вареная – 100 г, капуста белокочанная – 50 г, яблоко – 1 шт., яйцо вареное – 1 шт., огурец – 1 шт., помидор – 1 шт., майонез – 50 г, кислота лимонная – 0,1 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенную свеклу, белокочанную капусту, яблоко нарезают соломкой. Капусту перетирают с солью, отжимают сок, смешивают с яблоком, свеклой, добавляют майонез и лимонную кислоту.
Салат украшают кусочками куриного мяса, яйца, огурца, помидора и рубленой зеленью петрушки.
Цыплята в медовом соусе
Ингредиенты
Тушки цыпленка – 2 шт., мед – 60 г, горошек зеленый консервированный – 60 г, сок лимонный – 50 мл, лимон – 0,5 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, соль, перец молотый по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленные тушки цыплят промывают. В мясе делают несколько надрезов, тушки натирают чесноком, перцем, солью, смазывают смесью из меда и лимонного сока и ставят в прохладное место на 40—50 мин.
Затем тушки кладут в хорошо разогретое масло и обжаривают со всех сторон до образования золотистой корочки. Готовых цыплят нарезают порционными кусками, украшают ломтиками лимона и зеленым горошком.
Закуска из грибов с овощами
Ингредиенты
Грибы вареные – 300 г, майонез – 100 г, яйца вареные – 3 шт., перец сладкий – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь вареная – 1 шт., кукуруза консервированная – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Морковь очищают и нарезают кружочками. Яйца очищают и вместе с грибами измельчают. Лук и сладкий перец очищают, нарезают кольцами, смешивают с грибами, солят, выкладывают на сковороду, добавляют масло и жарят на среднем огне в течение 10 мин, затем вливают немного воды и тушат до готовности. Продукты перемешивают, заправляют майонезом, укладывают горкой на блюдо, украшают зеленью петрушки, кукурузой и веточками укропа.
Мусс ежевичный
Ингредиенты
Ежевика – 500 г, сахар – 200 г, сливки 30%-ной жирности – 300 мл, масло сливочное – 20 г, белки яичные – 3 шт.
Способ приготовления
Ежевику моют, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, и протирают через сито. Сливки и белки растертые с сахаром взбивают миксером в тугую пену. Протертую ежевику соединяют со взбитыми белками и сливками, все тщательно перемешивают. Полученную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом форму и ставят на 5-6 ч в прохладное место.
Ужин «Солнечный берег»
Салат с куриным мясом и апельсином
Ингредиенты
Мясо куриное вареное – 200 г, ветчина – 100 г, майонез – 100 г, сметана – 100 г, сыр твердых сортов – 50 г, яблоки – 2 шт., огурцы – 2 шт., апельсин – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриное мясо нарезают соломкой. Апельсин очищают от кожуры, разделяют на дольки и разрезают каждую на 2-3 части. Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину и натирают мякоть на крупной терке. Чтобы яблочная масса не потемнела, ее сразу же смешивают с кусочками апельсина. Ветчину нарезают небольшими кубиками, огурцы – соломкой.
Все продукты соединяют, солят, заправляют сметаной и майонезом и тщательно перемешивают.
Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают зеленью петрушки и натертым на мелкой терке сыром.
Гусь, фаршированный капустой
Ингредиенты
Тушка гуся, капуста краснокочанная – 200 г, лук репчатый – 2 шт., лист лавровый – 2 шт., морковь – 1 шт., лимон – 0,5 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, сметана – 1 ст. ложка, сок лимонный – 2 ч. ложки, тмин – 1 ч. ложка, кориандр – 0,5 ч. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку гуся промывают, натирают смесью из соли и специй.
Лук и морковь очищают, мелко нарезают и пассеруют в сливочном масле. Капусту моют, мелко шинкуют, смешивают с луком и морковью, вливают немного воды и лимонный сок, добавляют лавровый лист, сметану и тушат до готовности.
Полученным фаршем начиняют гуся, брюшко зашивают, крылья и ножки связывают и жарят в духом шкафу, периодически поливая выделяющимся соком и жиром.
Готового гуся режут порционными кусками, украшают дольками лимона и веточками петрушки. Гарнируют овощами.
Закуска с овощами и яблоками
Ингредиенты
Майонез – 100 г, картофель – 3 шт., помидоры – 3 шт., яблоки – 2 шт., перец сладкий – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, кукуруза консервированная – 2 ст. ложки, лук зеленый измельченный – 3 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, горчица – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук и сладкий перец очищают, нарезают кольцами, мытые помидоры – дольками. Картофель нарезают кусочками, посыпают красным молотым перцем, обжаривают в масле, смешивают со сладким перцем, помидорами, кукурузой и репчатым луком.
Для приготовления соуса очищенные от кожицы и сердцевины крупно нарезанные яблоки выкладывают в дуршлаг, держат 5 мин над кастрюлей с кипящей водой, затем разминают толкушкой, добавляют сахар, горчицу, майонез, красный молотый перец, соль, кусочки горького перца и перемешивают. Овощи заправляют соусом, посыпают измельченными зеленым луком и зеленью петрушки.
Желе из айвы
Ингредиенты
Айва – 500 г, сахар – 500 г, сок апельсиновый – 150 мл, сахар ванильный – 10 г, корица молотая – на кончике ножа.
Способ приготовления
Айву моют, разрезают, удаляют сердцевину, заливают водой (2 л), добавляют половину апельсинового сока и нагревают на сильном огне в течение 10 мин. Доводят до кипения и, помешивая, варят на слабом огне, пока айва не станет мягкой. Готовую массу откидывают на дуршлаг. Сироп сливают, добавляют сахар, оставшийся апельсиновый сок, ванильный сахар и варят, помешивая, в течение 20—30 мин. Разливают по формочкам, посыпают молотой корицей и ставят в прохладное место на 4-5 ч.
Ингредиенты
Мясо куриное вареное – 200 г, ветчина – 100 г, майонез – 100 г, сметана – 100 г, сыр твердых сортов – 50 г, яблоки – 2 шт., огурцы – 2 шт., апельсин – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриное мясо нарезают соломкой. Апельсин очищают от кожуры, разделяют на дольки и разрезают каждую на 2-3 части. Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину и натирают мякоть на крупной терке. Чтобы яблочная масса не потемнела, ее сразу же смешивают с кусочками апельсина. Ветчину нарезают небольшими кубиками, огурцы – соломкой.
Все продукты соединяют, солят, заправляют сметаной и майонезом и тщательно перемешивают.
Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают зеленью петрушки и натертым на мелкой терке сыром.
Гусь, фаршированный капустой
Ингредиенты
Тушка гуся, капуста краснокочанная – 200 г, лук репчатый – 2 шт., лист лавровый – 2 шт., морковь – 1 шт., лимон – 0,5 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, сметана – 1 ст. ложка, сок лимонный – 2 ч. ложки, тмин – 1 ч. ложка, кориандр – 0,5 ч. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку гуся промывают, натирают смесью из соли и специй.
Лук и морковь очищают, мелко нарезают и пассеруют в сливочном масле. Капусту моют, мелко шинкуют, смешивают с луком и морковью, вливают немного воды и лимонный сок, добавляют лавровый лист, сметану и тушат до готовности.
Полученным фаршем начиняют гуся, брюшко зашивают, крылья и ножки связывают и жарят в духом шкафу, периодически поливая выделяющимся соком и жиром.
Готового гуся режут порционными кусками, украшают дольками лимона и веточками петрушки. Гарнируют овощами.
Закуска с овощами и яблоками
Ингредиенты
Майонез – 100 г, картофель – 3 шт., помидоры – 3 шт., яблоки – 2 шт., перец сладкий – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, кукуруза консервированная – 2 ст. ложки, лук зеленый измельченный – 3 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, горчица – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук и сладкий перец очищают, нарезают кольцами, мытые помидоры – дольками. Картофель нарезают кусочками, посыпают красным молотым перцем, обжаривают в масле, смешивают со сладким перцем, помидорами, кукурузой и репчатым луком.
Для приготовления соуса очищенные от кожицы и сердцевины крупно нарезанные яблоки выкладывают в дуршлаг, держат 5 мин над кастрюлей с кипящей водой, затем разминают толкушкой, добавляют сахар, горчицу, майонез, красный молотый перец, соль, кусочки горького перца и перемешивают. Овощи заправляют соусом, посыпают измельченными зеленым луком и зеленью петрушки.
Желе из айвы
Ингредиенты
Айва – 500 г, сахар – 500 г, сок апельсиновый – 150 мл, сахар ванильный – 10 г, корица молотая – на кончике ножа.
Способ приготовления
Айву моют, разрезают, удаляют сердцевину, заливают водой (2 л), добавляют половину апельсинового сока и нагревают на сильном огне в течение 10 мин. Доводят до кипения и, помешивая, варят на слабом огне, пока айва не станет мягкой. Готовую массу откидывают на дуршлаг. Сироп сливают, добавляют сахар, оставшийся апельсиновый сок, ванильный сахар и варят, помешивая, в течение 20—30 мин. Разливают по формочкам, посыпают молотой корицей и ставят в прохладное место на 4-5 ч.
Ужин «Серебряное облако»
Салат с мясом индейки и апельсином
Ингредиенты
Филе индейки – 200 г, сыр тертый – 100 г, апельсин – 1 шт., яблоко зеленое – 1 шт., огурец свежий – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, лук зеленый – 0,5 шт., соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Апельсин очищают, делят на дольки, затем нарезают кубиками. Филе индейки кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, солят, варят до готовности, остужают и нарезают соломкой. Не очищенное от кожицы яблоко шинкуют, предварительно удалив сердцевину. Огурец нарезают соломкой, не очищая от кожицы.
Ингредиенты смешивают, выкладывают в неглубокую емкость, солят, перчат, заправляют майонезом, тщательно перемешивают. Салат посыпают тертым сыром и измельченным зеленым луком.
Жаркое из мясного фарша
Ингредиенты
Фарш мясной – 800 г, капуста цветная – 200 г, сухари панировочные – 60 г, молоко – 60 мл, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., яйца – 2 шт., хлеб белый – 2 ломтика, масло сливочное – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, кориандр – 0,5 ч. ложки, орех мускатный, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Капусту, разобранную на соцветия и очищенную морковь отваривают в подсоленной воде и охлаждают.
Хлеб размачивают в молоке, отжимают и смешивают с мясным фаршем. Добавляют в него пассерованный в сливочном масле лук, яйца, мускатный орех, кориандр, соль, перец и тщательно перемешивают. В центр полученной массы кладут вареную морковь и капусту и формуют из нее продолговатый батон. Форму для выпечки смазывают растительным маслом, посыпают сухарями, кладут в нее фарш и запекают в духовом шкафу до готовности.
Закуска из фасоли с оливками
Ингредиенты
Фасоль вареная – 300 г, оливки без косточек – 100 г, огурцы соленые – 2 шт., яйца – 2 шт., картофель – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., соус сметанный – 3 ст. ложки, хрен тертый – 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сваренный в мундире картофель очищают от кожицы и нарезают кубиками. Огурцы, вареные морковь и яйца нарезают, добавляют фасоль, смешивают с картофелем, солят и выкладывают на блюдо.
Ингредиенты
Филе индейки – 200 г, сыр тертый – 100 г, апельсин – 1 шт., яблоко зеленое – 1 шт., огурец свежий – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, лук зеленый – 0,5 шт., соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Апельсин очищают, делят на дольки, затем нарезают кубиками. Филе индейки кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, солят, варят до готовности, остужают и нарезают соломкой. Не очищенное от кожицы яблоко шинкуют, предварительно удалив сердцевину. Огурец нарезают соломкой, не очищая от кожицы.
Ингредиенты смешивают, выкладывают в неглубокую емкость, солят, перчат, заправляют майонезом, тщательно перемешивают. Салат посыпают тертым сыром и измельченным зеленым луком.
Жаркое из мясного фарша
Ингредиенты
Фарш мясной – 800 г, капуста цветная – 200 г, сухари панировочные – 60 г, молоко – 60 мл, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., яйца – 2 шт., хлеб белый – 2 ломтика, масло сливочное – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, кориандр – 0,5 ч. ложки, орех мускатный, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Капусту, разобранную на соцветия и очищенную морковь отваривают в подсоленной воде и охлаждают.
Хлеб размачивают в молоке, отжимают и смешивают с мясным фаршем. Добавляют в него пассерованный в сливочном масле лук, яйца, мускатный орех, кориандр, соль, перец и тщательно перемешивают. В центр полученной массы кладут вареную морковь и капусту и формуют из нее продолговатый батон. Форму для выпечки смазывают растительным маслом, посыпают сухарями, кладут в нее фарш и запекают в духовом шкафу до готовности.
Закуска из фасоли с оливками
Ингредиенты
Фасоль вареная – 300 г, оливки без косточек – 100 г, огурцы соленые – 2 шт., яйца – 2 шт., картофель – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., соус сметанный – 3 ст. ложки, хрен тертый – 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сваренный в мундире картофель очищают от кожицы и нарезают кубиками. Огурцы, вареные морковь и яйца нарезают, добавляют фасоль, смешивают с картофелем, солят и выкладывают на блюдо.