Хлеб нарежьте тонкими ломтиками и поджарьте с обеих сторон на растительном масле. Каждый кусок смажьте желтковой смесью, а сверху положите кусочки сельди. На каждый гренок сверху положите колечко репчатого лука. Запекайте в духовке в течение 5—10 минут и подавайте горячими.
Яичные гренки
Орешки
Соленые орешки
Орешки в сухарном соусе
Жаренные орешки
Орешки пряные
Салат из орехов с чесноком
Орешки рыбные
Щучья икра с орешками
Паштет ореховый
Орешки имбирные
Орешки мясные
Глава 13. Пиво в кулинарии
Рыба в тесте с пивным соусом
Рыба, тушенная в пиве
Запеченная рыба с гречневой кашей
Куриные биточки
Луковая закуска
Мясная закуска
Чесночное мясо
Рыбный суп-пюре
Пивные батончики
Лепешка на пиве
Салат с фасолью под пивной заправкой
Жареный шницель под пивным соусом
Гуляш с фасолью под пивным соусом
Сборная солянка
Рагу на пиве
Пирожки с картофелем
Чечевичная похлебка
Мясо, тушеное в пиве, с картофельным гарниром
Яичные гренки
Требуется:200 г белого хлеба, 3 яйца, 1 стакан молока, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. черного молотого перца, 150 г сыра, 20 г зелени петрушки, 20 г растительного масла.
Способ приготовления.Во взбитые яйца добавьте молоко, соль, перец и хорошо перемешайте. Подготовленные кусочки хлеба обмакните в приготовленную смесь и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Сыр натрите и сверху посыпьте гренки. Уложите их на противень и запекайте в духовке, пока сыр не начнет плавиться.
Способ приготовления.Во взбитые яйца добавьте молоко, соль, перец и хорошо перемешайте. Подготовленные кусочки хлеба обмакните в приготовленную смесь и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Сыр натрите и сверху посыпьте гренки. Уложите их на противень и запекайте в духовке, пока сыр не начнет плавиться.
Орешки
Соленые орешки
Требуется:500 г арахиса, 2 стакана воды, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. каперсов.
Способ приготовления.Орехи очистите, залейте 1 стаканом горячей воды на 5—10 минут и после этого снимите кожицу. Оставшуюся воду подогрейте и разведите в ней соль и каперсы, залейте орешки. Дайте им постоять в течение 30 минут, а затем выложите на сухое полотенце или салфетку и обсушите.
Сухие орешки уложите ровным слоем на противень. Разогрейте духовой шкаф до температуры 200°С и поставьте в него противень с орешками. Периодически вынимайте противень и встряхивайте его, при этом время поджаривания не должно превышать 30 минут.
Когда орешки будут готовы, выньте противень из духовки и ссыпьте орешки в сухое блюдо. Подавайте к столу немного охлажденными.
Способ приготовления.Орехи очистите, залейте 1 стаканом горячей воды на 5—10 минут и после этого снимите кожицу. Оставшуюся воду подогрейте и разведите в ней соль и каперсы, залейте орешки. Дайте им постоять в течение 30 минут, а затем выложите на сухое полотенце или салфетку и обсушите.
Сухие орешки уложите ровным слоем на противень. Разогрейте духовой шкаф до температуры 200°С и поставьте в него противень с орешками. Периодически вынимайте противень и встряхивайте его, при этом время поджаривания не должно превышать 30 минут.
Когда орешки будут готовы, выньте противень из духовки и ссыпьте орешки в сухое блюдо. Подавайте к столу немного охлажденными.
Пословицы и поговорки о пиве
Чтобы не скучно было в пути – пиво пей да сухариком хрусти.
Орешки в сухарном соусе
Требуется:300 г фундука, 4 ст. л. сухарей, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления.Фундук очистите от скорлупы и немного прокалите в духовке.
Масло разогрейте и всыпьте в него истолченные сухари. Для приготовления этой закуски желательно взять сухари из ржаного хлеба, так как они обладают особым ароматом. Поставьте кастрюлю с маслом и сухарями на медленный огонь на 20—25 минут.
Сухарным соусом равномерно полейте орешки и сразу же подавайте их к пиву, но можно и охладить это блюдо перед подачей.
Способ приготовления.Фундук очистите от скорлупы и немного прокалите в духовке.
Масло разогрейте и всыпьте в него истолченные сухари. Для приготовления этой закуски желательно взять сухари из ржаного хлеба, так как они обладают особым ароматом. Поставьте кастрюлю с маслом и сухарями на медленный огонь на 20—25 минут.
Сухарным соусом равномерно полейте орешки и сразу же подавайте их к пиву, но можно и охладить это блюдо перед подачей.
Жаренные орешки
Требуется:400 г арахиса, 100 г грибов, 100 г картофеля, 70 г репчатого лука, 2 ст. л. растительно масла, 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления.Арахис очистите, залейте горячей водой на 10—15 минут, после чего снимите кожицу. Очищенные орехи пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне. Ореховую массу поджарьте на растительном масле на слабом огне, предварительно посолив.
Грибы порубите и также обжарьте на растительном масле вместе с измельченным репчатым луком отдельно от ореховой массы. Картофель очистите, натрите на крупной терке и поджарьте на сковороде.
Подготовленные компоненты соедините и тщательно перемешайте. Закуску сразу же после приготовления подавайте к пиву.
Способ приготовления.Арахис очистите, залейте горячей водой на 10—15 минут, после чего снимите кожицу. Очищенные орехи пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне. Ореховую массу поджарьте на растительном масле на слабом огне, предварительно посолив.
Грибы порубите и также обжарьте на растительном масле вместе с измельченным репчатым луком отдельно от ореховой массы. Картофель очистите, натрите на крупной терке и поджарьте на сковороде.
Подготовленные компоненты соедините и тщательно перемешайте. Закуску сразу же после приготовления подавайте к пиву.
Орешки пряные
Требуется:300 г лесных орехов, 1 стакан воды, 1/2 ч. л. черного перца, 1/3 ч. л. красного перца, 2—3 лавровых листика, 1/2 ч. л. корицы, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления.Орехи очистите от скорлупы и кожицы и прокалите их на сковороде без масла, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели.
Воду доведите до кипения, добавьте в нее все взятые пряности и посолите. Вторично доведите воду до кипения и, сняв кастрюлю с огня, охладите. Затем эту жидкость процедите через сито или марлю.
Орехи выложите на теплую сковороду и залейте их этой жидкостью. Выпаривайте весь объем воды до тех пор, пока орехи не станут сухими. После прожаривания орехи еще немного просушите и подавайте к столу.
Способ приготовления.Орехи очистите от скорлупы и кожицы и прокалите их на сковороде без масла, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели.
Воду доведите до кипения, добавьте в нее все взятые пряности и посолите. Вторично доведите воду до кипения и, сняв кастрюлю с огня, охладите. Затем эту жидкость процедите через сито или марлю.
Орехи выложите на теплую сковороду и залейте их этой жидкостью. Выпаривайте весь объем воды до тех пор, пока орехи не станут сухими. После прожаривания орехи еще немного просушите и подавайте к столу.
Легенды о пиве
Как известно, на территории Шотландии в древние времена жило загадочное племя пиктов. Шотландцы считали их чародеями; кроме того, пикты умели варить пиво, использовали они для этого вереск. Так вот, по легенде, последнего пикта приказал доставить к себе шотландский король и потребовал от него раскрыть рецепт верескового пива. Но пикт унес с собой древний рецепт в могилу.
Салат из орехов с чесноком
Требуется:500 г свежей капусты, 200 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. майонеза, 1 л воды, 1/2 ч. л. черного молотого перца, 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления.Воду доведите до кипения, добавьте соль и перец. Капусту нарежьте крупными кусками и залейте приготовленным рассолом. Закройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Когда капуста закипит, снимите крышку на 5 минут и варите капусту в течение этого времени, чтобы исчез специфический запах.
Орехи очистите от скорлупы, удалите кожицу, истолките их в ступе, добавив очищенные зубчики чеснока, до получения однородной массы, похожей на густое тесто.
Когда капуста будет готова, откиньте ее на дуршлаг, дайте воде стечь. Смешайте с массой толченых орехов с чесноком. Растирайте все деревянной ступкой до образования однородной массы. Полученную массу заправьте майонезом и перемешайте.
Способ приготовления.Воду доведите до кипения, добавьте соль и перец. Капусту нарежьте крупными кусками и залейте приготовленным рассолом. Закройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Когда капуста закипит, снимите крышку на 5 минут и варите капусту в течение этого времени, чтобы исчез специфический запах.
Орехи очистите от скорлупы, удалите кожицу, истолките их в ступе, добавив очищенные зубчики чеснока, до получения однородной массы, похожей на густое тесто.
Когда капуста будет готова, откиньте ее на дуршлаг, дайте воде стечь. Смешайте с массой толченых орехов с чесноком. Растирайте все деревянной ступкой до образования однородной массы. Полученную массу заправьте майонезом и перемешайте.
Орешки рыбные
Требуется:300 г фисташек, 250 г рыбы, 200 г картофеля, 2 соленых огурца, 100 г хрена, 2 ч. л. уксуса, 50 г зеленого лука, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления.Фисташки очистите и немного поджарьте на противне. Рыбу сварите в подсоленной воде и порежьте ее кусочками. Картофель также сварите, очистите и порежьте кубиками. Огурцы порежьте ломтиками.
Хрен натрите на мелкой терке, выложите его в чашку и добавьте туда же фисташки, рыбу, картофель, огурцы и посолите. Полейте все уксусом и посыпьте рубленым зеленым луком. Тщательно перемешайте все ингредиенты и подавайте к пиву.
Способ приготовления.Фисташки очистите и немного поджарьте на противне. Рыбу сварите в подсоленной воде и порежьте ее кусочками. Картофель также сварите, очистите и порежьте кубиками. Огурцы порежьте ломтиками.
Хрен натрите на мелкой терке, выложите его в чашку и добавьте туда же фисташки, рыбу, картофель, огурцы и посолите. Полейте все уксусом и посыпьте рубленым зеленым луком. Тщательно перемешайте все ингредиенты и подавайте к пиву.
Щучья икра с орешками
Требуется:100 г щучьей икры, 200 г очищенных кедровых орешков, 2 ст. л. растительного масла, 50 г репчатого лука, 1 яйцо, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления.Щучью икру выложите на дуршлаг, покрытый марлей, и удалите пленку. Затем обдайте икру крутым кипятком, непрерывно помешивая ее вилкой. Марлю с икрой выньте из дуршлага, соберите в узелок и повесьте, чтобы стекла вода.
Когда вода с икры стечет, выложите подсушенную икру в чашку, добавьте масло и перемешайте. Лук мелко порубите и положите в чашку с икрой, посолите и аккуратно перемешайте, чтобы не нарушить целостность икринок. В эту массу добавьте целые кедровые орешки, вбейте сырое яйцо и еще раз перемешайте.
Выдержите в холодильнике в течение 8 часов. По истечение этого времени закуску подавайте к столу.
Способ приготовления.Щучью икру выложите на дуршлаг, покрытый марлей, и удалите пленку. Затем обдайте икру крутым кипятком, непрерывно помешивая ее вилкой. Марлю с икрой выньте из дуршлага, соберите в узелок и повесьте, чтобы стекла вода.
Когда вода с икры стечет, выложите подсушенную икру в чашку, добавьте масло и перемешайте. Лук мелко порубите и положите в чашку с икрой, посолите и аккуратно перемешайте, чтобы не нарушить целостность икринок. В эту массу добавьте целые кедровые орешки, вбейте сырое яйцо и еще раз перемешайте.
Выдержите в холодильнике в течение 8 часов. По истечение этого времени закуску подавайте к столу.
Паштет ореховый
Требуется:300 г арахиса, 70 г репчатого лука, 50 г мускатных орехов, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления.Очищенный арахис уложите ровным слоем на противень. Поджарьте его в духовом шкафу при температуре 180—200°С, периодически перемешивая.
Затем пропустите орехи через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне. Посолите ореховую массу и залейте ее растительным маслом. Всыпьте соль и перемешайте.
Лук нарежьте маленькими кубиками и ошпарьте его кипятком. Подсушенный лук добавьте в арахис и тщательно перемешайте паштет.
Мускатные орехи измельчите и всыпьте в паштет. Всю массу тщательно перемешайте и поставьте в холодное место. Паштет к пиву подают охлажденным.
Способ приготовления.Очищенный арахис уложите ровным слоем на противень. Поджарьте его в духовом шкафу при температуре 180—200°С, периодически перемешивая.
Затем пропустите орехи через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне. Посолите ореховую массу и залейте ее растительным маслом. Всыпьте соль и перемешайте.
Лук нарежьте маленькими кубиками и ошпарьте его кипятком. Подсушенный лук добавьте в арахис и тщательно перемешайте паштет.
Мускатные орехи измельчите и всыпьте в паштет. Всю массу тщательно перемешайте и поставьте в холодное место. Паштет к пиву подают охлажденным.
Пивные советы
К пшеничному пиву лучше всего подойдут вареные раки, крабы, а также различные легкие салаты из морепродуктов, например кальмаров или мидий.
Орешки имбирные
Требуется:300 г арахиса, 1 ч. л. имбиря, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. муки.
Способ приготовления.Арахис, не очищая от скорлупы, прокалите на противне в духовом шкафу при высокой температуре, затем его охладите и очистите. Пропустите орехи через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне.
Имбирь залейте небольшим количеством воды, посолите и доведите до кипения. Горячей жидкостью залейте толченый арахис и оставьте его на некоторое время в теплом месте.
Затем слегка обжарьте эту массу, а когда орешки немного поджарятся, посыпьте их мукой и еще немного поджарьте.
Прожаренную ореховую массу с мукой снимите со сковороды и скатайте ее в шарики, формой напоминающие орешки, выложите их на плоское блюдо, чтобы они не касались друг друга и поставьте в холодное место для застывани. К столу эту закуску подавайте охлажденной.
Способ приготовления.Арахис, не очищая от скорлупы, прокалите на противне в духовом шкафу при высокой температуре, затем его охладите и очистите. Пропустите орехи через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне.
Имбирь залейте небольшим количеством воды, посолите и доведите до кипения. Горячей жидкостью залейте толченый арахис и оставьте его на некоторое время в теплом месте.
Затем слегка обжарьте эту массу, а когда орешки немного поджарятся, посыпьте их мукой и еще немного поджарьте.
Прожаренную ореховую массу с мукой снимите со сковороды и скатайте ее в шарики, формой напоминающие орешки, выложите их на плоское блюдо, чтобы они не касались друг друга и поставьте в холодное место для застывани. К столу эту закуску подавайте охлажденной.
Орешки мясные
Требуется:400 г лесных орехов, 100 мл мясного бульона, 1/2 ч. л. соли, 50 г мускатных орехов.
Способ приготовления.Лесные орехи очистите от скорлупы и прожарьте их на сильном огне. Когда орехи поджарятся залейте их мясным бульоном, желательно, чтобы он был жирным и насыщенным, и посолите. Продолжайте пережарку до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину.
Мускатные орехи измельчите в пудру и добавьте ее в орешки. Поджаривание продолжайте до тех пор, пока жидкость полностью не выпарится. Орешки приобретут немного мясной мускатный вкус.
Способ приготовления.Лесные орехи очистите от скорлупы и прожарьте их на сильном огне. Когда орехи поджарятся залейте их мясным бульоном, желательно, чтобы он был жирным и насыщенным, и посолите. Продолжайте пережарку до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину.
Мускатные орехи измельчите в пудру и добавьте ее в орешки. Поджаривание продолжайте до тех пор, пока жидкость полностью не выпарится. Орешки приобретут немного мясной мускатный вкус.
Глава 13. Пиво в кулинарии
Рыба в тесте с пивным соусом
Требуется:1 кг рыбы, 3 яйца, 1 луковица, 300 г муки, 40 г дрожжей, 2 ст. л. пива, 1 ч. л. соли, щепотка перца, 100 г маргарина.
Для соуса:1/2 стакана пива, 1 луковица, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. муки, 1/2 ч. л. черного молотого перца, 1/2 ч. л. паприки.
Способ приготовления.Дрожжи разведите теплой водой, добавьте растопленный маргарин, 2 яйца, соль, муку и чуть подогретое пиво. Замесите тесто и поставьте в теплое место на некоторое время.
Рыбу разделайте на филе, смешайте с мелко нарезанным луком, посолите и поперчите. В форму выложите тесто, на него положите рыбу, залейте ее яйцом. Запекайте в духовке в течение 30 минут.
Для приготовления соуса лук мелко порежьте, залейте пивом, добавьте соль и специи, поставьте на медленный огонь и кипятите в течение нескольких минут. Перед окончанием варки добавьте муку, хорошо перемешайте.
Для соуса:1/2 стакана пива, 1 луковица, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. муки, 1/2 ч. л. черного молотого перца, 1/2 ч. л. паприки.
Способ приготовления.Дрожжи разведите теплой водой, добавьте растопленный маргарин, 2 яйца, соль, муку и чуть подогретое пиво. Замесите тесто и поставьте в теплое место на некоторое время.
Рыбу разделайте на филе, смешайте с мелко нарезанным луком, посолите и поперчите. В форму выложите тесто, на него положите рыбу, залейте ее яйцом. Запекайте в духовке в течение 30 минут.
Для приготовления соуса лук мелко порежьте, залейте пивом, добавьте соль и специи, поставьте на медленный огонь и кипятите в течение нескольких минут. Перед окончанием варки добавьте муку, хорошо перемешайте.
Рыба, тушенная в пиве
Требуется:1 кг рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 200 г грибов, 3 ст. л. подсолнечного масла, 1/2 стакана пива, соль.
Способ приготовления.Рыбу разделайте на филе, порежьте небольшими кусочками. Лук нашинкуйте кольцами, морковь натрите на крупной терке. Отварите до полуготовности грибы, нарежьте их небольшими ломтиками. На разогретом подсолнечном масле слегка поджарьте овощи, а затем положите кусочки рыбы. Слегка обжарьте, а через некоторое время залейте все пивом, посолите, накройте крышкой и тушите в течение 30 минут.
Способ приготовления.Рыбу разделайте на филе, порежьте небольшими кусочками. Лук нашинкуйте кольцами, морковь натрите на крупной терке. Отварите до полуготовности грибы, нарежьте их небольшими ломтиками. На разогретом подсолнечном масле слегка поджарьте овощи, а затем положите кусочки рыбы. Слегка обжарьте, а через некоторое время залейте все пивом, посолите, накройте крышкой и тушите в течение 30 минут.
Пословицы и поговорки о пиве
Пивное печенье – одно наслажденье, коли съешь пару, всем задашь жару.
Запеченная рыба с гречневой кашей
Требуется:1 кг рыбы, 1 стакан гречневой крупы, 3 ст. л. майонеза, 400 г грибов, 2 ч. л. соли, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 20 г сливочного масла, 1/2 стакана пива.
Способ приготовления.Сварите кашу из гречневой крупы, добавьте в нее сметану и масло, посолите. Отварите грибы, порежьте их ломтиками и добавьте к каше. Подготовленную рыбу разделайте на филе, которое положите в смазанную растительном маслом форму. Сверху положите гречневую кашу, залейте смесью яиц, пива и муки, посолите и запекайте в духовке в течение 45 минут.
Способ приготовления.Сварите кашу из гречневой крупы, добавьте в нее сметану и масло, посолите. Отварите грибы, порежьте их ломтиками и добавьте к каше. Подготовленную рыбу разделайте на филе, которое положите в смазанную растительном маслом форму. Сверху положите гречневую кашу, залейте смесью яиц, пива и муки, посолите и запекайте в духовке в течение 45 минут.
Куриные биточки
Требуется:500 г куриного мяса, 300 г свежих грибов, 1 стакан толченых сухарей, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 2 ст. л. пива, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. перца, 1 луковица, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления.Куриное филе пропустите через мясорубку, из полученного фарша сформуйте шарики. На смазанном маслом противне раскатайте из фарша плоские лепешки. Грибы мелко порубите и поджарьте в масле вместе с луком, затем добавьте ложку сметаны, посолите. Приготовленный грибной фарш положите в середину куриных лепешек, посыпьте сверху сухарями и полейте сметаной, смешанной с яйцом, мукой и пивом. Запекайте в духовке до золотисто-коричневого цвета.
Способ приготовления.Куриное филе пропустите через мясорубку, из полученного фарша сформуйте шарики. На смазанном маслом противне раскатайте из фарша плоские лепешки. Грибы мелко порубите и поджарьте в масле вместе с луком, затем добавьте ложку сметаны, посолите. Приготовленный грибной фарш положите в середину куриных лепешек, посыпьте сверху сухарями и полейте сметаной, смешанной с яйцом, мукой и пивом. Запекайте в духовке до золотисто-коричневого цвета.
Пивные советы
Если в тесто добавить темное пиво, то цвет выпекаемых кулинарных изделий будет желто-оранжевым.
Луковая закуска
Требуется:3 луковицы, 2 ст. л. жира, 2 ст. л. муки, 200 г кильки, 1/2 стакана пива, 1 морковь, зелень, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца.
Способ приготовления.Лук натрите на терке, слегка поджарьте в разогретом жиру до золотистого цвета, затем добавьте тертую морковь. В отдельной сковороде поджарьте кильку. Соедините лук и морковь с рыбой, залейте светлым пивом, поставьте на медленный огонь и кипятите примерно 15 минут. В конце приготовления добавьте муку, зелень, посолите и поперчите. Прокипятите в течение 2 минут, а затем подавайте к столу.
Способ приготовления.Лук натрите на терке, слегка поджарьте в разогретом жиру до золотистого цвета, затем добавьте тертую морковь. В отдельной сковороде поджарьте кильку. Соедините лук и морковь с рыбой, залейте светлым пивом, поставьте на медленный огонь и кипятите примерно 15 минут. В конце приготовления добавьте муку, зелень, посолите и поперчите. Прокипятите в течение 2 минут, а затем подавайте к столу.
Мясная закуска
Требуется:200 г говядины, 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатного соуса, 1/2 л пива, зелень, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца.
Способ приготовления.Мясо промойте, нарежьте мелкими кусочками, залейте небольшим количеством холодной воды и тушите около 30 минут. Лук и коренья измельчите и обжарьте на разогретом растительном масле, затем добавьте к мясу и держите сковороду на медленном огне, сняв крышку. Когда вода практически испарится, посолите, добавьте пиво и тушите еще около 10 минут. Затем добавьте рубленую зелень, томатную пасту, перец и подавайте к столу.
Способ приготовления.Мясо промойте, нарежьте мелкими кусочками, залейте небольшим количеством холодной воды и тушите около 30 минут. Лук и коренья измельчите и обжарьте на разогретом растительном масле, затем добавьте к мясу и держите сковороду на медленном огне, сняв крышку. Когда вода практически испарится, посолите, добавьте пиво и тушите еще около 10 минут. Затем добавьте рубленую зелень, томатную пасту, перец и подавайте к столу.
Чесночное мясо
Требуется:500 г говядины, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 л пива, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка чеснока, 3 ч. л. соли, 2 ч. л. перца, 2 лавровых листа.
Способ приготовления.Мясо промойте, нарежьте ломтиками и поджарьте на растительном масле. Затем залейте пивом, доведите до кипения на сильном огне, после чего убавьте огонь, положите лавровый лист и тушите под крышкой в течение 30 минут. Отдельно поджарьте на масле коренья, измельчите чеснок, и добавьте к мясу за несколько минут до готовности. Посолите, поперчите и подавайте к столу.
Способ приготовления.Мясо промойте, нарежьте ломтиками и поджарьте на растительном масле. Затем залейте пивом, доведите до кипения на сильном огне, после чего убавьте огонь, положите лавровый лист и тушите под крышкой в течение 30 минут. Отдельно поджарьте на масле коренья, измельчите чеснок, и добавьте к мясу за несколько минут до готовности. Посолите, поперчите и подавайте к столу.
Рыбный суп-пюре
Требуется:600 г рыбы, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 моркови, 4 помидора, 1 соленый огурец, 1 ст. л. сливочного масла, 2 лавровых листа, 1 л пива, зелень, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. перца.
Способ приготовления.Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками, пропустите через мясорубку. Фарш залейте пивом, доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Морковь натрите на терке, лук и корень петрушки измельчите и поджарьте на разогретом сливочным масле. Добавьте к рыбному фаршу, посолите, поперчите, положите лавровый лист и варите еще 20 минут. Добавьте рубленую зелень и подавайте к столу.
Способ приготовления.Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками, пропустите через мясорубку. Фарш залейте пивом, доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Морковь натрите на терке, лук и корень петрушки измельчите и поджарьте на разогретом сливочным масле. Добавьте к рыбному фаршу, посолите, поперчите, положите лавровый лист и варите еще 20 минут. Добавьте рубленую зелень и подавайте к столу.
Из жизни великих
В честь победы в одном из важнейших сражений, Суворов был приглашен на званый вечер во дворец императрицы Екатерины. Во время застолья ему особенно понравилось блюдо из говядины с гарниром, названия которого он не знал, но вкус этого кулинарного чуда ппоразил его по вкусу. За столом велись беседы не только о намечающихся перспективах победы русских в войне, но и на другие, более мирные и приятные, темы. Но как только позволили правила этикета, Суворов отдал дань уважения императрицее и вышел из залы.
Проходя по коридору с намерением покинуть здание и отправиться домой отдыхать, он встретил нескольких человек, одетых как слуги. На его логический вопрос: «Вам что-то нужно?» ему ответили, что они хотели увидеть самого великого человека в стране. Так завязалась легкая беседа, в ходе которой Суворов обнаружил, что среди этих людей присутствует повар и именно его блюдо ему так понравилось. Суворов не преминул воспользоваться представившимся случаем и, решив узнать секрет этого блюда, попросил у повара рецепт его приготовления.
Всем известно, с какой неохотой повара открывают собственные секреты приготовления блюд, но в этом случае кулинарный гений не устоял и сказал, что всего-то и надо, что добавить в гарнир определенное количество пива. Равнодушный до этого момента к еде, Суворов первым же делом поручил повару приготовить говядину по фирменному рецепту и добавить пиво. Но, чтобы не раскрыть доверенный секрет, Суворов лично купил бутылку нужного пива. С тех пор великий полководец Суворов еще неоднократно лакомился этим кулинарным чудом и каждый раз благодарил повара, открывшего ему свой кулинарный секрет. Но в то же время не забывал и о самом пиве, ведь не только же его в еду использовать, можно и выпить кружечку. Пиво хорошо и как напиток, и как компонент кулинарного искусства.
Пивные батончики
Требуется:1,25 стакана муки, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сметаны, 2 желтка, цедра 1/4 лимона, 1/3 стакана пива, сахар для посыпки.
Способ приготовления.Муку просейте на стол горкой, сделайте углубление, в него положите кусок масла, сахар, желтки, сметану, выжатый лимонный сок и измельченную цедру, влейте пиво. Все перемешайте до однородной массы, а затем полученное тесто раскатайте в длинный жгут и разрежьте его на небольшие батончики, посыпьте их сахаром и уложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке в течение 15 минут.
Способ приготовления.Муку просейте на стол горкой, сделайте углубление, в него положите кусок масла, сахар, желтки, сметану, выжатый лимонный сок и измельченную цедру, влейте пиво. Все перемешайте до однородной массы, а затем полученное тесто раскатайте в длинный жгут и разрежьте его на небольшие батончики, посыпьте их сахаром и уложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке в течение 15 минут.
Лепешка на пиве
Требуется:3 стакана муки, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла, 3 ст. л. пива, 200 г изюма, 1 ст. л. водки, 1 ч. л. соды, 1/4 ч. л. соли.
Способ приготовления.Сахар, пиво, растопленное масло, водку, соду, соль, вымоченный изюм тщательно перемешайте до образования однородной массы. Затем добавьте муку и снова перемешайте. Из готового теста сформуйте лепешку на смазанном маслом противне, посыпьте ее сахаром. Поставьте в нежаркий духовой шкаф примерно на 30 минут.
Способ приготовления.Сахар, пиво, растопленное масло, водку, соду, соль, вымоченный изюм тщательно перемешайте до образования однородной массы. Затем добавьте муку и снова перемешайте. Из готового теста сформуйте лепешку на смазанном маслом противне, посыпьте ее сахаром. Поставьте в нежаркий духовой шкаф примерно на 30 минут.
Салат с фасолью под пивной заправкой
Требуется:2 клубня картофеля, 1/2 стакана фасоли, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 пучка зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. черного молотого перца, 1/2 ч. л. уксуса, 1/2 стакана пива, 1 ч. л. горчицы, 2 пучка петрушки, 1 пучок укропа, 1/2 ч. л. паприки.
Способ приготовления.Фасоль залейте холодной водой, оставьте на ночь, затем отварите до готовности. Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте небольшими кусочками, а затем соедините с фасолью. Измельчите луковицу, добавьте ее в общую массу. В пиво добавьте соль, черный молотый перец, паприку, сахар, уксус, горчицу, все тщательно перемешайте. Приготовленным пивным соусом заправьте салат, а затем поставьте его в холодильник на 3 часа. По истечении этого времени выложите его в салатницу, посыпьте измельченным зеленым луком, укропом и петрушкой, добавьте толченый чеснок.
Способ приготовления.Фасоль залейте холодной водой, оставьте на ночь, затем отварите до готовности. Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте небольшими кусочками, а затем соедините с фасолью. Измельчите луковицу, добавьте ее в общую массу. В пиво добавьте соль, черный молотый перец, паприку, сахар, уксус, горчицу, все тщательно перемешайте. Приготовленным пивным соусом заправьте салат, а затем поставьте его в холодильник на 3 часа. По истечении этого времени выложите его в салатницу, посыпьте измельченным зеленым луком, укропом и петрушкой, добавьте толченый чеснок.
Жареный шницель под пивным соусом
Требуется:500 г свинины, 1 ст. л. зеленого горошка, 2 ст. л. аджики, 3 ст. л. муки, 2 ч. л. соли, 1 яйцо, 2 ст. л. пива, 1/2 стакана панировочных сухарей, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 лимона, 1/2 ч. л. паприки.
Способ приготовления.Свинину нарежьте поперек волокон на несколько тонких ломтей, отбейте и посолите. Каждый кусок обваляйте в муке, обмакните в яйцо, взбитое с пивом и солью, и запанируйте в сухарях. Обжарьте шницели на разогретом растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые шницели выложите на блюдо, сбрызните лимонным соком, посыпьте паприкой. На разогретом растительном масле слегка поджарьте лук, нарезанный кольцами, потом добавьте муку и продолжайте жарить еще в течение 15 минут.
Способ приготовления.Свинину нарежьте поперек волокон на несколько тонких ломтей, отбейте и посолите. Каждый кусок обваляйте в муке, обмакните в яйцо, взбитое с пивом и солью, и запанируйте в сухарях. Обжарьте шницели на разогретом растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые шницели выложите на блюдо, сбрызните лимонным соком, посыпьте паприкой. На разогретом растительном масле слегка поджарьте лук, нарезанный кольцами, потом добавьте муку и продолжайте жарить еще в течение 15 минут.
Пивные советы
Для выпечки кондитерских изделий лучше всего подходит светлое безалкогольное пиво. Оно не имеет сильного запаха и не испортит цвета выпечки.
Гуляш с фасолью под пивным соусом
Требуется:200 г говядины, 1/2 стакана фасоли, 200 г грибов, 2 луковицы, 1/2 стакана томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 пучок сельдерея, 3 ст. л. растительного масла, 1 стакан пива, 1 ст. л. муки, 1/2 ч. л. майорана, 1/2 ч. л. тмина, 1 ч. л. черного молотого перца, 2 ч. л. соли.
Способ приготовления.Фасоль замочите на ночь в холодной воде, а затем сварите. Грибы промойте, отварите до полуготовности, потушите на слабом огне в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла.
Мелко нарезанный лук слегка поджарьте на растительном масле. Мясо нарежьте небольшими кусочками, добавьте к жареному луку. Слегка обжарьте мясо, затем посолите, поперчите, залейте пивом и тушите на слабом огне в течение 25—30 минут. К мясу, за некоторое время до окончания приготовления, добавьте грибы и фасоль, положите муку, томатную пасту, а затем тушите до готовности. В готовое блюдо добавьте соль, чеснок и пряности.
Способ приготовления.Фасоль замочите на ночь в холодной воде, а затем сварите. Грибы промойте, отварите до полуготовности, потушите на слабом огне в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла.
Мелко нарезанный лук слегка поджарьте на растительном масле. Мясо нарежьте небольшими кусочками, добавьте к жареному луку. Слегка обжарьте мясо, затем посолите, поперчите, залейте пивом и тушите на слабом огне в течение 25—30 минут. К мясу, за некоторое время до окончания приготовления, добавьте грибы и фасоль, положите муку, томатную пасту, а затем тушите до готовности. В готовое блюдо добавьте соль, чеснок и пряности.
Сборная солянка
Требуется:100 г говядины, 100 г свинины, 200 г фасоли, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 100 г копченой колбасы, 1 соленый огурец, 1 стакан пива, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. тимьяна, 1/2 ст. л. перца.
Способ приготовления.Фасоль замочите на ночь в холодной воде, а затем отварите ее. Коренья тщательно вымойте, очистите и измельчите. Свинину и говядину промойте, нарежьте на куски средних размеров и отварите в подсоленной воде до полуготовности. К мясу добавьте нарезанные овощи и тушите еще в течение 15 минут на медленном огне. За несколько минут до окончания приготовления добавьте пиво, мелко порезанный соленый огурец, кусочки копченой колбасы и фасоль, а также поджаренную на растительном масле муку, соль и специи и подержите на медленном огне еще некоторое время.
Способ приготовления.Фасоль замочите на ночь в холодной воде, а затем отварите ее. Коренья тщательно вымойте, очистите и измельчите. Свинину и говядину промойте, нарежьте на куски средних размеров и отварите в подсоленной воде до полуготовности. К мясу добавьте нарезанные овощи и тушите еще в течение 15 минут на медленном огне. За несколько минут до окончания приготовления добавьте пиво, мелко порезанный соленый огурец, кусочки копченой колбасы и фасоль, а также поджаренную на растительном масле муку, соль и специи и подержите на медленном огне еще некоторое время.
Рагу на пиве
Требуется:200 г говядины, 200 г грибов, 1 корень сельдерея, 2 моркови, 2 корня петрушки, 2 луковицы, 1/2 кочана капусты, 1/2 л пива, 3 ст. л. растительного масла, 3 картофелины, 2 пучка петрушки, 3 ч. л. соли.
Способ приготовления.Говядину промойте, нарежьте кусочками, залейте небольшим количеством холодной воды, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите еще 30 минут на медленном огне. Грибы промойте, мелко нарежьте, измельчите морковь, корень сельдерея, корень петрушки. Тонко нашинкуйте капусту, картофель порежьте ломтиками. Овощи добавьте к мясу, влейте пиво и растительное масло, а затем тушите на медленном огне в течение 40 минут.
За несколько минут до окончания приготовления блюда посолите его и посыпьте рубленой зеленью.
Способ приготовления.Говядину промойте, нарежьте кусочками, залейте небольшим количеством холодной воды, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите еще 30 минут на медленном огне. Грибы промойте, мелко нарежьте, измельчите морковь, корень сельдерея, корень петрушки. Тонко нашинкуйте капусту, картофель порежьте ломтиками. Овощи добавьте к мясу, влейте пиво и растительное масло, а затем тушите на медленном огне в течение 40 минут.
За несколько минут до окончания приготовления блюда посолите его и посыпьте рубленой зеленью.
Пирожки с картофелем
Требуется:500 г муки, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана пива, 3 яйца, 20 г дрожжей, 80 г сахара, 2 ст. л. растительного масла или маргарина, 1 ч. л. соли, растительное масло для жарения.
Для начинки:300 г картофеля, 300 г лука, 200 г грибов, 80 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца.
Способ приготовления.Просейте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление и туда влейте воду, пиво, положите масло, яйца и соль. Разведите теплой водой дрожжи вместе с сахаром и добавьте в общую массу. Затем начинайте вымешивать тесто и делайте это до тех пор, пока оно не станет гладким и не будет легко отделяться от рук.
Готовое тесто оставьте на некоторое время для расстойки, а затем разделите его на шарики. Раскатайте их, дайте подойти, выложите начинку и залепите края. Жарьте пирожки на разогретом растительном масле.
Для приготовления начинки отварите картофель в мундире, очистите его и пропустите через мясорубку вместе с жаренным в масле репчатым луком, отваренными до готовности грибами и рубленой зеленью укропа и петрушки.
Для начинки:300 г картофеля, 300 г лука, 200 г грибов, 80 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца.
Способ приготовления.Просейте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление и туда влейте воду, пиво, положите масло, яйца и соль. Разведите теплой водой дрожжи вместе с сахаром и добавьте в общую массу. Затем начинайте вымешивать тесто и делайте это до тех пор, пока оно не станет гладким и не будет легко отделяться от рук.
Готовое тесто оставьте на некоторое время для расстойки, а затем разделите его на шарики. Раскатайте их, дайте подойти, выложите начинку и залепите края. Жарьте пирожки на разогретом растительном масле.
Для приготовления начинки отварите картофель в мундире, очистите его и пропустите через мясорубку вместе с жаренным в масле репчатым луком, отваренными до готовности грибами и рубленой зеленью укропа и петрушки.
Пивные советы
Для дрожжевого теста следует использовать только некрепкое светлое пиво. Это пиво является более легким, чем все другие сорта, и не будет препятствовать процессу подъема теста. Оно сделает тесто более пышным и нежным.
Чечевичная похлебка
Требуется:200 г чечевицы, 100 г копченой колбасы, 2 ст. л. муки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. черного молотого перца, 1 стакан пива, 1 ч. л. соли, 20 г растительного масла.
Способ приготовления.Чечевицу залейте холодной водой, выдержите несколько часов, а затем отварите до мягкости. Слейте воду, залейте чечевицу пивом, добавьте нарезанную копченую колбасу, измельченную луковицу и тушите на медленном огне в течение 30 минут. Затем добавьте обжаренную на растительном масле муку, посолите, поперчите, положите измельченный чеснок и хорошо перемешайте.
Способ приготовления.Чечевицу залейте холодной водой, выдержите несколько часов, а затем отварите до мягкости. Слейте воду, залейте чечевицу пивом, добавьте нарезанную копченую колбасу, измельченную луковицу и тушите на медленном огне в течение 30 минут. Затем добавьте обжаренную на растительном масле муку, посолите, поперчите, положите измельченный чеснок и хорошо перемешайте.
Мясо, тушеное в пиве, с картофельным гарниром
Требуется:400 г говядины, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 л пива, 1/2 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. соли.
Для гарнира:500 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. пива, 1 луковица, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца.
Для гарнира:500 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. пива, 1 луковица, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца.