Страница:
По количеству белка белокочанная и краснокочанная капуста превосходят многие известные нам овощи. Краснокочанная капуста и кольраби отличаются высоким процентным содержанием САХАРОВ и за счет этого особенно полезны детям.
Цветная капуста и брокколи относятся к чрезвычайно питательным и наиболее калорийным растениям рода капустных. Они содержат значительное количество аминокислот и сахаров, необходимых для организма. По содержанию белка и витамина C цветная капуста превосходит своих кочанных сестер, обладает привлекательным вкусом и легко усваивается. В созревших соцветиях цветной капусты содержатся витамины группы B и витамин PP, иначе именуемый никотиновой кислотой. Из наиболее важных для здоровья человека микроэлементов, содержащихся в цветной капусте, нельзя не упомянуть кальций, калий, железо, фосфор, магний, йод.
По пищевой ценности близка к цветной и савойская капуста, включающая в свой состав множество минеральных солей и каротин. Савойская капуста часто предлагается в качестве полезного ингредиента к диетическому столу. По наличию витаминов савойская капуста ничуть не хуже остальных разновидностей рода капустных, а по содержанию азотистых веществ в свежих листьях даже превосходит белокочанную. В составе савойской капусты обнаружено и горчичное масло.
Савойская капуста лучше и быстрее усваивается организмом, чем другие виды кочанных капуст. Кроме того, она способна активизировать рост, и поэтому ее рекомендуют по возможности чаще включать в меню детей и подростков, применять в составе диет лечебного питания.
Капуста брокколи является хорошим поставщиком таких микроэлементов, как кальций, калий, магний и фосфор. К тому же в ней содержатся каротин, витамины группы B, PP, E и C, поэтому ее регулярное употребление крайне полезно для растущего организма или ослабленного тяжелыми заболеваниями. Капуста брокколи включена в состав лечебного питания.
Брюссельская капуста богата белковыми компонентами и каротином. Особо примечателен этот вид капусты тем, что содержит в 2–3 раза больше аскорбиновой кислоты, чем кочанные представители капустного семейства. Содержание никотиновой кислоты в 1,5–2 раза выше, чем в белокочанной; этим объясняется незаменимость брюссельской капусты, используемой при составлении диет для желающих похудеть.
В брюссельской капусте высоко содержание солей калия, магния и железа. Особенно хороша она для приготовления различных супов и вторых блюд.
Китайская капуста также является неистощимым источником витаминов, а уровень содержания аскорбиновой кислоты в ней примерно такой же, как и в кочанных видах капусты. Китайская капуста входит в состав различных экзотических диет, вегетарианских блюд и оригинальных рецептов первых блюд и салатов.
Применение капусты нашими древними предками
Глава 2. Огород у вас дома
Если Вы решили “поселить” на своем земельном участке капусту, то прежде всего Вам требуется четко определить, в какой части огорода условия для ее возделывания наиболее благоприятны. При этом не следует забывать о том, что для успешного и скорого вызревания кочанов капусты потребуется много света и будет очень хорошо, если Вы отведете под капустную грядку отдельную часть земельного участка.
Возделывание этой культуры вблизи садовых деревьев допустимо лишь в первые годы после посадки деревьев, так как сильно разросшиеся плодовые деревья могут загораживать солнечный свет и тем самым затормозить рост овощей. При дефиците освещенности в жаркий летний период капустная рассада бледнеет, чахнет, побеги становятся вытянутыми и слабыми. Особенно светолюбива цветная капуста; в меньшей степени нуждаются в свете все виды кочанной капусты.
Все виды и сорта капусты достаточно требовательны к качеству обработки почвы, на которой их возделывают, поэтому еще с осени необходимо хорошо перекопать землю на грядках, где Вы планируете высевать или высаживать капустные растения. Желательно для капустных грядок выбирать места, хорошо обогреваемые и освещаемые солнцем. Осенью одновременно с перекапыванием обычно вносят органические удобрения.
Для высаживания капустной рассады желательно выбрать участок приблизительно 10–15 кв. м, почва на нем должна быть хорошо удобрена. При высадке растений следует располагать их на расстоянии 35–45 см друг от друга.
Высаживая капустную рассаду в открытую почву, первым делом отмерьте расстояние между рядками, оно должно составлять 60–70 см. Лунки для посадки капустных растений всех видов копайте на глубину приблизительно 10 см. При более глубокой посадке растения страдают от нехватки минеральных веществ, так как всасывание их корнями растения на большой глубине будет представлять серьезную проблему.
Желательно в каждую лунку добавить определенное количество минеральных удобрений (об этом будет сказано ниже). Затем необходимо хорошо полить лунки водой и лишь после этого высаживать капустные саженцы. Старайтесь сажать рассаду, не засыпая у растения верхушечной почки, но так, чтобы почва доставала до нижних листьев.
Спустя два дня после высаживания рассады в открытый грунт полейте ее и затем присыпьте торфом или перегноем. Примерно через месяц после посадки рассады Вам необходимо как следует взрыхлить почву вокруг каждого растения и окучить молодые побеги.
В зависимости от температуры воздуха в период выращивания молодым овощным растениям требуется от четырех до шести поливов в течение месяца. При этом количество потребляемой растениями воды должно быть не менее десяти литров на каждый квадратный метр капустной грядки.
Поскольку капустные грядки нуждаются в обильном поливе, а на чрезмерно возвышенных участках влага быстро пересыхает, для высаживания капустной рассады в открытый грунт мы рекомендуем выбирать по возможности ровные участки огорода. Бугры при необходимости нужно срезать лопатой и снятой почвой заполнить более углубленные участки. На выровненных грядках влага задерживается дольше, даже в засушливое и знойное лето. Вообще же в течение летнего периода капустные грядки необходимо поливать не менее 5–6 раз, при малом количестве осадков и очень высокой температуре воздуха количество поливов увеличивайте до 10–12 и более.
Цветная капуста более требовательна к наличию постоянной влаги, чем все остальные виды капусты. Нехватка воды при выращивании всех сортов цветной капусты может привести к вызреванию слишком мелких низкокачественных плодов, пострадают также и вкусовые свойства, поэтому часто поливайте цветную капусту, почва должна быть постоянно влажной. Особенно обильный полив требуется незадолго до начала созревания головок цветной капусты.
Большинство разновидностей капусты хорошо переносят холод. В частности, белокочанная и краснокочанная, цветная, савойская, китайская и брюссельская капуста устойчивы к температуре воздуха до 2–3 градусов ниже нуля, а порой и к более низким температурам, но на короткое время.
Оптимальной температурой для всхода семян капусты является средняя комнатная температура (18–23 °C), поэтому рекомендуется проращивать семена в ящичках в комнатных условиях или в теплице, а затем высаживать рассаду в открытый грунт. Наиболее благоприятна температура для капустных культур в этот период 20–24 °C (при условии достаточной влажности).
Сильная жара и засуха способны повредить молодым завязям капусты и вызвать значительное снижение урожайности. Под влиянием высокой температуры воздуха капустные саженцы начинают испытывать “водяное голодание”, что проявляется в закатывании краев листьев и появлении на их поверхности белых пятен. Обычно влажность почвы определяется так: возьмите небольшой комок почвы и попробуйте скатать шарик. Если почва в руке рассыпается, значит, земля недостаточно увлажнена и рассада требует срочного полива. Помните, что значительное пересыхание почвы, занятой под капусту, грозит потерей большей части урожая.
В жаркие летние месяцы цветная капуста нуждается не только в достаточном поливе, но и в защите головок растений от солнца. Вам необходимо слегка затенить вызревающие головки, надломив наиболее крупные листья и прикрыв ими соцветия от прямых солнечных лучей.
Несмотря на высокую устойчивость капустных растений к похолоданию, внезапное сильное понижение температуры (ниже 5–7 °C) может нанести им непоправимый вред, поэтому на случай непредвиденных погодных условий Вам нужно подготовиться к защите рассады от суровых заморозков.
Не будет излишней мерой предосторожности, если Вы проведете небольшую профилактику для повышения холодостойкости иммунитета капустных культур. Эти меры заключаются в периодическом подкармливании рассады фосфорно-калийными удобрениями. Если весенние заморозки уже грянули, поливайте молодые растения холодной водой, таким образом Вы дадите капустным побегам возможность постепенного оттаивания.
Весьма вредны для молодых побегов кратковременные понижения температуры (до 7—10 °C), особенно если после резкого прекращения похолодания наступает ясная, солнечная погода. Листья капусты, не успевая как следует оттаять, теряют на солнцепеке слишком большое количество воды и могут погибнуть. Поэтому, если Вы живете в районах, где резкие перепады температуры – явление привычное, не поленитесь в мае, июне позаботиться о всевозможных укрытиях для Вашей рассады на случай внезапного резкого похолодания.
В качестве самых простых укрытий Вы можете использовать стеклянные банки с широким горлышком, всевозможные горшки, деревянные или картонные ящички. Если рассада высажена на небольшом расстоянии друг от друга, можно укрыть побеги от холода полиэтиленовой пленкой или газетной бумагой, мешковиной или любой плотной тканью. Однако такие укрытия менее эффективны.
Когда же наступает наилучшее время для посадки рассады различных представителей капустных культур в открытый грунт?
Для раннеспелых сортов белокочанной капусты наилучшим для этого считается период с 10 по 25 апреля, хотя допускаются небольшие колебания в ту или другую сторону в зависимости от климатических условий. Сорта белокочанной капусты раннего и позднего срока созревания требуют высадки в открытый грунт приблизительно с 30 мая по 15 июня. Что касается цветной капусты, ее рекомендуем высаживать на открытый участок с 30 апреля по 10 мая. Второй срок высаживания рассады цветной капусты – с 20 июня по 20 июля.
Чтобы вырастить в закрытом помещении капустную рассаду, Вам также необходимо хорошо запомнить несколько полезных правил.
Во-первых, чем лучше разовьется рассада на подоконнике или балконе, чем больше появится на ней листочков и чем крепче будет стебель, тем удачнее и обильнее окажется урожай капусты в конце лета. Вам следует обратить внимание и на достаточное развитие корней молодого растения, поскольку рассада с тонкими корешками после посадки чахнет и не дает хороший урожай. Рассада с чрезмерно тонкими, безжизненными корешками непригодна для высаживания в открытый грунт.
Во-вторых, если Вы желаете собрать богатый урожай, выращивайте капустную рассаду в специальных горшочках, для которых Вы можете использовать различные смеси почвы с торфом или компостом. Чтобы приготовить хорошую смесь, возьмите шесть частей торфа на две-три части перегноя и добавьте на три килограмма полученной смеси 1,5 г хлористого калия, 3 г аммиачной селитры и 3 г суперфосфата. Готовую смесь выложите в ящичек высотой примерно 6—10 см, утрамбуйте и нарежьте ножом на равные кубики, в которых и выращивайте рассаду.
Вы можете поступить и иным способом. Вместо кубиков, в которых будет подкармливаться Ваша рассада, изготовьте бумажные стаканчики с помощью обыкновенной бутылки. Подготовьте бумажные полоски размерами примерно 30 × 18 см и оберните бутылку сначала одной, а затем другой полоской, так, чтобы стыки полученных цилиндриков располагались в противоположных сторонах. Заверните вниз оставшуюся часть бумажной полоски и сформируйте объемный бумажный стаканчик. Стаканчики наполните вышеупомянутой смесью почвы с торфом и высаживайте туда сеянцы капусты, применяя пикировку.
Для пикировки самые удачные здоровые сеянцы осторожно вытащите из посевного ящика или горшочка и пересадите в стаканчик или торфяной кубик, стараясь не повредить корешки. Пользуйтесь при пересадке небольшой деревянной палочкой или обломком школьной линейки. У сеянца капусты перед посадкой в торфяной горшочек или стаканчик удалите малую часть корня, чтобы корень в дальнейшем был более кустистым. При пикировке корешки пересаженного капустного сеянца плотно придавите почвой. Сеянцы пересаживайте на несколько большую глубину, чем в посевном ящике.
При посадке капустной рассады, которую Вы вырастили в торфоперегнойных горшочках или кубиках, очень важно предотвратить чрезмерное высыхание торфа (кубика) на палящем солнце, особенно в тех районах, где на много дней устанавливается солнечная теплая или жаркая погода. Для этого высаживайте рассаду на открытую грядку так, чтобы верхняя граница горшочка (кубика) оказалась под землей на 3–4 см. Полив рассады в горшочках осуществляйте так же, как и полив обычной рассады, высаженной непосредственно в почву.
При хронической нехватке фосфора в значительной мере замедляется рост высаженной в открытый грунт рассады. Если растения не подкормить содержащими фосфор удобрениями, листья начнут сворачиваться, сохнуть, об этом говорит появление на них бурых или даже черных пятен, словом, молодое растение может погибнуть.
При недостаточном содержании в почве азотных удобрений листья капусты приобретают чрезмерно светлый зеленоватый цвет, тогда как здоровые растения должны иметь ярко выраженную зеленую окраску. Впоследствии бледность листьев может перейти в несвоевременное пожелтение и увядание; рост молодых побегов также в значительной степени заторможен.
При дефиците меди края листочков покрываются белыми пятнами.
Если растения испытывают острую нехватку калия, на краях листьев рассады или вызревающих молодых кочанов появляется темный ободок.
Недостаточное развитие листьев созревающей капусты, а также слишком бледный их цвет, жесткость стеблей говорят о том, что в почве не хватает серы.
Для того чтобы предотвратить голодание молодых капустных растений, Вам следует помнить о необходимости подкормки почвы достаточным количеством органических удобрений. Мы имеем в виду навоз, перегной и компост.
Если Вы выращиваете капусту белокочанную и краснокочанную, савойскую и брюссельскую, почва на грядке нуждается в удобрении навозом, на участок под цветной капустой или капустой кольраби желательно внести перегной. Ввод в почву органических удобрений Вам необходимо производить в сочетании с удобрениями, содержащими фосфор и азот, то есть наиболее полезными для капустных растений компонентами. Что касается выращивания брюссельской капусты, в этом случае навоз или навозно-торфяные компосты в землю не вносите, а используйте лишь смеси минеральных удобрений в тех же пропорциях, что и для крупнокочанных видов капусты.
Необходимые органические удобрения применяют при вспахивании или перепахивании земельного участка, минеральные удобрения вводят непосредственно в рядки или междурядья.
Самые распространенные минеральные азотные удобрения с довольно высоким содержанием азота – аммиачная селитра, натриевая селитра и сульфат аммония. Калийные удобрения чаще всего вводятся в почву в виде хлористого калия, калиевой магнезии, а недостаток фосфора обычно компенсируется суперфорсфатными удобрениями. Одно из известнейших и широко используемых удобрений – обыкновенная древесная зола, она содержит множество различных минеральных веществ, необходимых для выращивания богатого урожая капусты.
Для успешного роста и вызревания капустных растений Вам потребуется проводить регулярные подкормки молодых побегов минеральными удобрениями. Такие подкормки обычно производят, растворяя в воде готовые минеральные удобрения. Так, например, для подкормки рассады белокочанной или краснокочанной капусты, других видов кочанной капусты Вы можете применить растворенные в воде суперфосфат, хлористый калий и аммиачную селитру.
Для каждой минеральной подкормки капусты (а их желательно проводить 2–3 раза) следует брать минеральные удобрения приблизительно в таких пропорциях: на ведро воды 25–30 г суперфосфата, 10–15 г хлористого калия, 15–20 г аммиачной селитры. Для подкормки более взрослых капустных растений эти дозы увеличивайте примерно в 1,5–2 раза. Одного ведра раствора минеральных удобрений достаточно для 20–30 капустных растений.
Цветную капусту необходимо подкармливать значительно чаще, чем кочанные виды или кольраби. Подпитывание минеральными добавками проводите не менее 3–4 раз за сезон.
Закончив подкормку растений, капустную грядку необходимо хорошенько взрыхлить, чтобы обеспечить более легкий доступ минеральных веществ и воздуха к корням каждого молодого овоща. При рыхлении почвы старайтесь удалить все сорные травы, выросшие на капустной грядке. В дальнейшем проводите прополку капустных растений один раз в 10–15 дней, особенно если почва на грядках с капустой не была с осени подвергнута известкованию.
Если во время вызревания капусты на Ваших грядках стали частыми непрошеными гостями такие сорные растения, как подорожник, пастушья сумка или дикий щавель, можно применить раствор гашеной извести, которым поливайте участки, где наиболее густо прорастают сорняки. Такое известкование почвы производите один раз в несколько лет. Желательно вводить в почву раствор гашеной извести вместе с перепревшим навозом. При этом вначале вносят известь, а затем навоз или перегной и перекапывают почву на грядках.
Цветная капуста и брокколи относятся к чрезвычайно питательным и наиболее калорийным растениям рода капустных. Они содержат значительное количество аминокислот и сахаров, необходимых для организма. По содержанию белка и витамина C цветная капуста превосходит своих кочанных сестер, обладает привлекательным вкусом и легко усваивается. В созревших соцветиях цветной капусты содержатся витамины группы B и витамин PP, иначе именуемый никотиновой кислотой. Из наиболее важных для здоровья человека микроэлементов, содержащихся в цветной капусте, нельзя не упомянуть кальций, калий, железо, фосфор, магний, йод.
По пищевой ценности близка к цветной и савойская капуста, включающая в свой состав множество минеральных солей и каротин. Савойская капуста часто предлагается в качестве полезного ингредиента к диетическому столу. По наличию витаминов савойская капуста ничуть не хуже остальных разновидностей рода капустных, а по содержанию азотистых веществ в свежих листьях даже превосходит белокочанную. В составе савойской капусты обнаружено и горчичное масло.
Савойская капуста лучше и быстрее усваивается организмом, чем другие виды кочанных капуст. Кроме того, она способна активизировать рост, и поэтому ее рекомендуют по возможности чаще включать в меню детей и подростков, применять в составе диет лечебного питания.
Капуста брокколи является хорошим поставщиком таких микроэлементов, как кальций, калий, магний и фосфор. К тому же в ней содержатся каротин, витамины группы B, PP, E и C, поэтому ее регулярное употребление крайне полезно для растущего организма или ослабленного тяжелыми заболеваниями. Капуста брокколи включена в состав лечебного питания.
Брюссельская капуста богата белковыми компонентами и каротином. Особо примечателен этот вид капусты тем, что содержит в 2–3 раза больше аскорбиновой кислоты, чем кочанные представители капустного семейства. Содержание никотиновой кислоты в 1,5–2 раза выше, чем в белокочанной; этим объясняется незаменимость брюссельской капусты, используемой при составлении диет для желающих похудеть.
В брюссельской капусте высоко содержание солей калия, магния и железа. Особенно хороша она для приготовления различных супов и вторых блюд.
Китайская капуста также является неистощимым источником витаминов, а уровень содержания аскорбиновой кислоты в ней примерно такой же, как и в кочанных видах капусты. Китайская капуста входит в состав различных экзотических диет, вегетарианских блюд и оригинальных рецептов первых блюд и салатов.
Применение капусты нашими древними предками
Родиной капусты по праву можно считать побережье Средиземного моря, где на Пиренейском полуострове древние иберы начали возделывать дикую листовую капусту, затем она распространилась на территории Греции, Рима и Египта. Так как история культивирования бесценного растения уходит своими корнями в земли перечисленных стран, сохранилось множество древних легенд, связанных с капустной культурой.
О том, как применялась капуста в Древнем Египте, известно немного, однако имеющиеся сведения позволяют сделать вывод, что капуста пользовалась там большой популярностью, так как ее ели все – и рабы, и знать. Редкий случай для Египта, где существовала строгая иерархия общества.
Сравнив дикую листовую капусту – многолетнее растение с жесткими листьями без кочана – и белокочанную капусту, которая была популярна среди египетской знати как изысканное блюдо, можно представить, как изменился этот овощ с того времени, как его начали возделывать древние иберы на Пиренейском полуострове.
Вне всякого сомнения, египтяне, многие секреты которых до сих пор остаются тайной, применяли капусту и для лечения. По-видимому, заметив свойство капусты – повышать жизненный тонус и благотворно влиять на рост молодого организма, врачи приписывали ей целительные свойства и рекомендовали включать в состав детского питания.
Древняя Греция, которая славилась мифами, связала появление капусты с легендой, изменявшейся на протяжении многих лет, однако смысл ее остался прежним. Согласно поздней версии легенды, капуста выросла из слез эдинского царя Ликурга, избитого виноградными лозами богом виноделия Бахусом. Сейчас уже трудно определить, чем вызвано появление этой легенды – свойством капусты не уживаться вблизи с виноградниками (символом виноделия) или целебными свойствами капусты, однако следует отметить, что капуста не только применялась в пищу, ее использовали также и в магических целях как средство, устраняющее опьянение.
В отличие от греков, римляне были народом более прозаичным и больше внимания уделяли селекции, культивированию. Употребляя капусту в пищу, они отмечали ее свойство – повышать жизненный тонус и устранять головные боли.
Появление капусты в странах Европы можно отнести к началу новой эры. Раньше всего капуста появилась в Германии, Австрии, Франции. Немного позднее – в Скандинавии (Норвегии, Швеции). Еще позднее – в Англии и Шотландии. Капуста стала излюбленным кушаньем, к ней относились очень внимательно, в некоторых странах (например, Швеции) она даже находилась под охраной закона. Невозможно в пределах одной книги перечислить все разнообразие блюд из капусты: свежая, соленая, квашеная, капустные соки, капустные супы, салаты, пироги с капустой, а сколько еще блюд в сочетании с другими овощами, рыбой, мясом! Во Франции, например, в некоторые блюда добавляют вино, несмотря на древнегреческое предупреждение о “вражде” капусты с виноградной лозой. В Прибалтике, Германии и Польше большой популярностью пользуется блюдо “бигос”, которое готовят из мяса и капусты. В Англии и Голландии ни один праздничный стол не обходится без брюссельской капусты – жареной, тушеной, копченой.
Издавна также ценились и целительные свойства капусты. Капустный сок применялся как при воспалениях, ранах и ожогах, так и при лечении более серьезных болезней, таких, как язва желудка, туберкулез, заболевания печени. Соком капусты пользовались как косметическим средством для омоложения кожи и укрепления волос. Листья растения служили хорошим болеутоляющим, их использовали в качестве компресса при радикулите, ревматизме и подагре. В лечебных целях использовались также корни, кочерыжки и семена растения. Следует заметить, что по прошествии многих лет старинные рецепты не потеряли своей актуальности, и многими из них пользуются по сей день.
В каждой европейской стране с капустой связано много обычаев как следствие существования дохристианского языческого культа (культа плодородия). Наиболее ярким примером можно считать французское гадание на суженого: девушка с закрытыми глазами срывала в огороде первый попавшийся кочан и по его состоянию (большой или маленький, сладкий или кислый) определяла, каким будет суженый. Нечто похожее было и в Германии, только там сажали капусту вместе с брюквой и по тому, как они вырастали, судили о будущем браке.
Трудно переценить значение капусты в русской кухне, ибо она есть главное составляющее национального блюда – щей. Привезенная с Черноморского побережья, доступная и неприхотливая культура вскоре снискала большую популярность как у бояр, так и у простого люда. Ее ели во время постов и после них. Главными блюдами, в которых использовалась капуста, по сей день остаются щи, квашеная капуста, пироги.
Наши предки, искусные земледельцы, строго придерживались существующих традиций, что позволяло вырастить хороший урожай. Именно поэтому капуста так тесно связана с фольклорным наследием. На Благовещенье (7 апреля) собирали семена, в день Ирины (Арины) – Рассадины (18 мая) высаживали капустную рассаду. На Воздвиженье (27 сентября) убирали урожай. Трепетное отношение народа к праздникам, забота о будущем урожае остались запечатленными в песнях, заговорах, сказках, пословицах, поговорках. Ну кто, например, не слышал пословицу “Без капусты щи не густы” или “Щи да каша – пища наша”? Помимо этого, отвар капусты, семян, кочерыжек, капустный сок, капустные листья считались у крестьян замечательными целебными средствами. Рецепты передавались из поколения в поколение и многие из них дошли до наших дней.
Капуста известна также в Китае и Японии. Там культивируют китайскую капусту (пак-чой), пекинскую капусту. Это весьма капризные растения, занимающие особое место среди других видов капусты, – скороспелые, любящие прохладный климат, они требуют много влаги, не переносят пересадки и истощенной почвы. Эта разновидность капусты не является завезенной, ее начали культивировать в Китае и Японии очень давно. Позже, в средние века, эти сорта были завезены в Европу, где до сих пор пользуются популярностью. Растения употребляются в пищу свежими, засоленными. Наиболее популярные блюда – голубцы из пекинской капусты, жареная капуста пак-чой по-японски, хотя в основном эта капуста применяется для приготовления салатов.
О том, как применялась капуста в Древнем Египте, известно немного, однако имеющиеся сведения позволяют сделать вывод, что капуста пользовалась там большой популярностью, так как ее ели все – и рабы, и знать. Редкий случай для Египта, где существовала строгая иерархия общества.
Сравнив дикую листовую капусту – многолетнее растение с жесткими листьями без кочана – и белокочанную капусту, которая была популярна среди египетской знати как изысканное блюдо, можно представить, как изменился этот овощ с того времени, как его начали возделывать древние иберы на Пиренейском полуострове.
Вне всякого сомнения, египтяне, многие секреты которых до сих пор остаются тайной, применяли капусту и для лечения. По-видимому, заметив свойство капусты – повышать жизненный тонус и благотворно влиять на рост молодого организма, врачи приписывали ей целительные свойства и рекомендовали включать в состав детского питания.
Древняя Греция, которая славилась мифами, связала появление капусты с легендой, изменявшейся на протяжении многих лет, однако смысл ее остался прежним. Согласно поздней версии легенды, капуста выросла из слез эдинского царя Ликурга, избитого виноградными лозами богом виноделия Бахусом. Сейчас уже трудно определить, чем вызвано появление этой легенды – свойством капусты не уживаться вблизи с виноградниками (символом виноделия) или целебными свойствами капусты, однако следует отметить, что капуста не только применялась в пищу, ее использовали также и в магических целях как средство, устраняющее опьянение.
В отличие от греков, римляне были народом более прозаичным и больше внимания уделяли селекции, культивированию. Употребляя капусту в пищу, они отмечали ее свойство – повышать жизненный тонус и устранять головные боли.
Появление капусты в странах Европы можно отнести к началу новой эры. Раньше всего капуста появилась в Германии, Австрии, Франции. Немного позднее – в Скандинавии (Норвегии, Швеции). Еще позднее – в Англии и Шотландии. Капуста стала излюбленным кушаньем, к ней относились очень внимательно, в некоторых странах (например, Швеции) она даже находилась под охраной закона. Невозможно в пределах одной книги перечислить все разнообразие блюд из капусты: свежая, соленая, квашеная, капустные соки, капустные супы, салаты, пироги с капустой, а сколько еще блюд в сочетании с другими овощами, рыбой, мясом! Во Франции, например, в некоторые блюда добавляют вино, несмотря на древнегреческое предупреждение о “вражде” капусты с виноградной лозой. В Прибалтике, Германии и Польше большой популярностью пользуется блюдо “бигос”, которое готовят из мяса и капусты. В Англии и Голландии ни один праздничный стол не обходится без брюссельской капусты – жареной, тушеной, копченой.
Издавна также ценились и целительные свойства капусты. Капустный сок применялся как при воспалениях, ранах и ожогах, так и при лечении более серьезных болезней, таких, как язва желудка, туберкулез, заболевания печени. Соком капусты пользовались как косметическим средством для омоложения кожи и укрепления волос. Листья растения служили хорошим болеутоляющим, их использовали в качестве компресса при радикулите, ревматизме и подагре. В лечебных целях использовались также корни, кочерыжки и семена растения. Следует заметить, что по прошествии многих лет старинные рецепты не потеряли своей актуальности, и многими из них пользуются по сей день.
В каждой европейской стране с капустой связано много обычаев как следствие существования дохристианского языческого культа (культа плодородия). Наиболее ярким примером можно считать французское гадание на суженого: девушка с закрытыми глазами срывала в огороде первый попавшийся кочан и по его состоянию (большой или маленький, сладкий или кислый) определяла, каким будет суженый. Нечто похожее было и в Германии, только там сажали капусту вместе с брюквой и по тому, как они вырастали, судили о будущем браке.
Трудно переценить значение капусты в русской кухне, ибо она есть главное составляющее национального блюда – щей. Привезенная с Черноморского побережья, доступная и неприхотливая культура вскоре снискала большую популярность как у бояр, так и у простого люда. Ее ели во время постов и после них. Главными блюдами, в которых использовалась капуста, по сей день остаются щи, квашеная капуста, пироги.
Наши предки, искусные земледельцы, строго придерживались существующих традиций, что позволяло вырастить хороший урожай. Именно поэтому капуста так тесно связана с фольклорным наследием. На Благовещенье (7 апреля) собирали семена, в день Ирины (Арины) – Рассадины (18 мая) высаживали капустную рассаду. На Воздвиженье (27 сентября) убирали урожай. Трепетное отношение народа к праздникам, забота о будущем урожае остались запечатленными в песнях, заговорах, сказках, пословицах, поговорках. Ну кто, например, не слышал пословицу “Без капусты щи не густы” или “Щи да каша – пища наша”? Помимо этого, отвар капусты, семян, кочерыжек, капустный сок, капустные листья считались у крестьян замечательными целебными средствами. Рецепты передавались из поколения в поколение и многие из них дошли до наших дней.
Капуста известна также в Китае и Японии. Там культивируют китайскую капусту (пак-чой), пекинскую капусту. Это весьма капризные растения, занимающие особое место среди других видов капусты, – скороспелые, любящие прохладный климат, они требуют много влаги, не переносят пересадки и истощенной почвы. Эта разновидность капусты не является завезенной, ее начали культивировать в Китае и Японии очень давно. Позже, в средние века, эти сорта были завезены в Европу, где до сих пор пользуются популярностью. Растения употребляются в пищу свежими, засоленными. Наиболее популярные блюда – голубцы из пекинской капусты, жареная капуста пак-чой по-японски, хотя в основном эта капуста применяется для приготовления салатов.
Глава 2. Огород у вас дома
Ой, сажала я капусту
На высоком берегу,
Выросла капуста густо:
Наглядеться на могу!
Из русской народной песни
Как вырастить хороший урожай капусты
Ваше внимание привлекли новые сорта капусты, а может быть, Вы вообще впервые решили приступить к выращиванию этого довольно требовательного овощного растения у себя на садово-огородном участке. Безусловно, Вы сделали правильный выбор в пользу своего здоровья и здоровья близких, ведь капуста – это кладезь чрезвычайно полезных для организма веществ, и Вам не потребуется каждый раз бежать на рынок при желании приготовить питательный украинский борщ или голубцы, устроить себе овощной разгрузочный день или заготовить впрок квашеную капусту.Если Вы решили “поселить” на своем земельном участке капусту, то прежде всего Вам требуется четко определить, в какой части огорода условия для ее возделывания наиболее благоприятны. При этом не следует забывать о том, что для успешного и скорого вызревания кочанов капусты потребуется много света и будет очень хорошо, если Вы отведете под капустную грядку отдельную часть земельного участка.
Возделывание этой культуры вблизи садовых деревьев допустимо лишь в первые годы после посадки деревьев, так как сильно разросшиеся плодовые деревья могут загораживать солнечный свет и тем самым затормозить рост овощей. При дефиците освещенности в жаркий летний период капустная рассада бледнеет, чахнет, побеги становятся вытянутыми и слабыми. Особенно светолюбива цветная капуста; в меньшей степени нуждаются в свете все виды кочанной капусты.
Все виды и сорта капусты достаточно требовательны к качеству обработки почвы, на которой их возделывают, поэтому еще с осени необходимо хорошо перекопать землю на грядках, где Вы планируете высевать или высаживать капустные растения. Желательно для капустных грядок выбирать места, хорошо обогреваемые и освещаемые солнцем. Осенью одновременно с перекапыванием обычно вносят органические удобрения.
Для высаживания капустной рассады желательно выбрать участок приблизительно 10–15 кв. м, почва на нем должна быть хорошо удобрена. При высадке растений следует располагать их на расстоянии 35–45 см друг от друга.
Высаживая капустную рассаду в открытую почву, первым делом отмерьте расстояние между рядками, оно должно составлять 60–70 см. Лунки для посадки капустных растений всех видов копайте на глубину приблизительно 10 см. При более глубокой посадке растения страдают от нехватки минеральных веществ, так как всасывание их корнями растения на большой глубине будет представлять серьезную проблему.
Желательно в каждую лунку добавить определенное количество минеральных удобрений (об этом будет сказано ниже). Затем необходимо хорошо полить лунки водой и лишь после этого высаживать капустные саженцы. Старайтесь сажать рассаду, не засыпая у растения верхушечной почки, но так, чтобы почва доставала до нижних листьев.
Спустя два дня после высаживания рассады в открытый грунт полейте ее и затем присыпьте торфом или перегноем. Примерно через месяц после посадки рассады Вам необходимо как следует взрыхлить почву вокруг каждого растения и окучить молодые побеги.
В зависимости от температуры воздуха в период выращивания молодым овощным растениям требуется от четырех до шести поливов в течение месяца. При этом количество потребляемой растениями воды должно быть не менее десяти литров на каждый квадратный метр капустной грядки.
Поскольку капустные грядки нуждаются в обильном поливе, а на чрезмерно возвышенных участках влага быстро пересыхает, для высаживания капустной рассады в открытый грунт мы рекомендуем выбирать по возможности ровные участки огорода. Бугры при необходимости нужно срезать лопатой и снятой почвой заполнить более углубленные участки. На выровненных грядках влага задерживается дольше, даже в засушливое и знойное лето. Вообще же в течение летнего периода капустные грядки необходимо поливать не менее 5–6 раз, при малом количестве осадков и очень высокой температуре воздуха количество поливов увеличивайте до 10–12 и более.
Цветная капуста более требовательна к наличию постоянной влаги, чем все остальные виды капусты. Нехватка воды при выращивании всех сортов цветной капусты может привести к вызреванию слишком мелких низкокачественных плодов, пострадают также и вкусовые свойства, поэтому часто поливайте цветную капусту, почва должна быть постоянно влажной. Особенно обильный полив требуется незадолго до начала созревания головок цветной капусты.
Большинство разновидностей капусты хорошо переносят холод. В частности, белокочанная и краснокочанная, цветная, савойская, китайская и брюссельская капуста устойчивы к температуре воздуха до 2–3 градусов ниже нуля, а порой и к более низким температурам, но на короткое время.
Оптимальной температурой для всхода семян капусты является средняя комнатная температура (18–23 °C), поэтому рекомендуется проращивать семена в ящичках в комнатных условиях или в теплице, а затем высаживать рассаду в открытый грунт. Наиболее благоприятна температура для капустных культур в этот период 20–24 °C (при условии достаточной влажности).
Сильная жара и засуха способны повредить молодым завязям капусты и вызвать значительное снижение урожайности. Под влиянием высокой температуры воздуха капустные саженцы начинают испытывать “водяное голодание”, что проявляется в закатывании краев листьев и появлении на их поверхности белых пятен. Обычно влажность почвы определяется так: возьмите небольшой комок почвы и попробуйте скатать шарик. Если почва в руке рассыпается, значит, земля недостаточно увлажнена и рассада требует срочного полива. Помните, что значительное пересыхание почвы, занятой под капусту, грозит потерей большей части урожая.
В жаркие летние месяцы цветная капуста нуждается не только в достаточном поливе, но и в защите головок растений от солнца. Вам необходимо слегка затенить вызревающие головки, надломив наиболее крупные листья и прикрыв ими соцветия от прямых солнечных лучей.
Несмотря на высокую устойчивость капустных растений к похолоданию, внезапное сильное понижение температуры (ниже 5–7 °C) может нанести им непоправимый вред, поэтому на случай непредвиденных погодных условий Вам нужно подготовиться к защите рассады от суровых заморозков.
Не будет излишней мерой предосторожности, если Вы проведете небольшую профилактику для повышения холодостойкости иммунитета капустных культур. Эти меры заключаются в периодическом подкармливании рассады фосфорно-калийными удобрениями. Если весенние заморозки уже грянули, поливайте молодые растения холодной водой, таким образом Вы дадите капустным побегам возможность постепенного оттаивания.
Весьма вредны для молодых побегов кратковременные понижения температуры (до 7—10 °C), особенно если после резкого прекращения похолодания наступает ясная, солнечная погода. Листья капусты, не успевая как следует оттаять, теряют на солнцепеке слишком большое количество воды и могут погибнуть. Поэтому, если Вы живете в районах, где резкие перепады температуры – явление привычное, не поленитесь в мае, июне позаботиться о всевозможных укрытиях для Вашей рассады на случай внезапного резкого похолодания.
В качестве самых простых укрытий Вы можете использовать стеклянные банки с широким горлышком, всевозможные горшки, деревянные или картонные ящички. Если рассада высажена на небольшом расстоянии друг от друга, можно укрыть побеги от холода полиэтиленовой пленкой или газетной бумагой, мешковиной или любой плотной тканью. Однако такие укрытия менее эффективны.
Когда же наступает наилучшее время для посадки рассады различных представителей капустных культур в открытый грунт?
Для раннеспелых сортов белокочанной капусты наилучшим для этого считается период с 10 по 25 апреля, хотя допускаются небольшие колебания в ту или другую сторону в зависимости от климатических условий. Сорта белокочанной капусты раннего и позднего срока созревания требуют высадки в открытый грунт приблизительно с 30 мая по 15 июня. Что касается цветной капусты, ее рекомендуем высаживать на открытый участок с 30 апреля по 10 мая. Второй срок высаживания рассады цветной капусты – с 20 июня по 20 июля.
Чтобы вырастить в закрытом помещении капустную рассаду, Вам также необходимо хорошо запомнить несколько полезных правил.
Во-первых, чем лучше разовьется рассада на подоконнике или балконе, чем больше появится на ней листочков и чем крепче будет стебель, тем удачнее и обильнее окажется урожай капусты в конце лета. Вам следует обратить внимание и на достаточное развитие корней молодого растения, поскольку рассада с тонкими корешками после посадки чахнет и не дает хороший урожай. Рассада с чрезмерно тонкими, безжизненными корешками непригодна для высаживания в открытый грунт.
Во-вторых, если Вы желаете собрать богатый урожай, выращивайте капустную рассаду в специальных горшочках, для которых Вы можете использовать различные смеси почвы с торфом или компостом. Чтобы приготовить хорошую смесь, возьмите шесть частей торфа на две-три части перегноя и добавьте на три килограмма полученной смеси 1,5 г хлористого калия, 3 г аммиачной селитры и 3 г суперфосфата. Готовую смесь выложите в ящичек высотой примерно 6—10 см, утрамбуйте и нарежьте ножом на равные кубики, в которых и выращивайте рассаду.
Вы можете поступить и иным способом. Вместо кубиков, в которых будет подкармливаться Ваша рассада, изготовьте бумажные стаканчики с помощью обыкновенной бутылки. Подготовьте бумажные полоски размерами примерно 30 × 18 см и оберните бутылку сначала одной, а затем другой полоской, так, чтобы стыки полученных цилиндриков располагались в противоположных сторонах. Заверните вниз оставшуюся часть бумажной полоски и сформируйте объемный бумажный стаканчик. Стаканчики наполните вышеупомянутой смесью почвы с торфом и высаживайте туда сеянцы капусты, применяя пикировку.
Для пикировки самые удачные здоровые сеянцы осторожно вытащите из посевного ящика или горшочка и пересадите в стаканчик или торфяной кубик, стараясь не повредить корешки. Пользуйтесь при пересадке небольшой деревянной палочкой или обломком школьной линейки. У сеянца капусты перед посадкой в торфяной горшочек или стаканчик удалите малую часть корня, чтобы корень в дальнейшем был более кустистым. При пикировке корешки пересаженного капустного сеянца плотно придавите почвой. Сеянцы пересаживайте на несколько большую глубину, чем в посевном ящике.
При посадке капустной рассады, которую Вы вырастили в торфоперегнойных горшочках или кубиках, очень важно предотвратить чрезмерное высыхание торфа (кубика) на палящем солнце, особенно в тех районах, где на много дней устанавливается солнечная теплая или жаркая погода. Для этого высаживайте рассаду на открытую грядку так, чтобы верхняя граница горшочка (кубика) оказалась под землей на 3–4 см. Полив рассады в горшочках осуществляйте так же, как и полив обычной рассады, высаженной непосредственно в почву.
Как и какие удобрения следует применять
Все разновидности капусты, особенно белокочанная, нуждаются в большом количестве минеральных веществ из почвы. Чаще всего молодым овощным растениям не хватает азота, калия и фосфора. Если случилось так, что Ваши капустные растения начали болеть, необходимо внимательно рассмотреть повреждения на листьях и выявить, какого именно элемента питания не достает Вашей рассаде.При хронической нехватке фосфора в значительной мере замедляется рост высаженной в открытый грунт рассады. Если растения не подкормить содержащими фосфор удобрениями, листья начнут сворачиваться, сохнуть, об этом говорит появление на них бурых или даже черных пятен, словом, молодое растение может погибнуть.
При недостаточном содержании в почве азотных удобрений листья капусты приобретают чрезмерно светлый зеленоватый цвет, тогда как здоровые растения должны иметь ярко выраженную зеленую окраску. Впоследствии бледность листьев может перейти в несвоевременное пожелтение и увядание; рост молодых побегов также в значительной степени заторможен.
При дефиците меди края листочков покрываются белыми пятнами.
Если растения испытывают острую нехватку калия, на краях листьев рассады или вызревающих молодых кочанов появляется темный ободок.
Недостаточное развитие листьев созревающей капусты, а также слишком бледный их цвет, жесткость стеблей говорят о том, что в почве не хватает серы.
Для того чтобы предотвратить голодание молодых капустных растений, Вам следует помнить о необходимости подкормки почвы достаточным количеством органических удобрений. Мы имеем в виду навоз, перегной и компост.
Если Вы выращиваете капусту белокочанную и краснокочанную, савойскую и брюссельскую, почва на грядке нуждается в удобрении навозом, на участок под цветной капустой или капустой кольраби желательно внести перегной. Ввод в почву органических удобрений Вам необходимо производить в сочетании с удобрениями, содержащими фосфор и азот, то есть наиболее полезными для капустных растений компонентами. Что касается выращивания брюссельской капусты, в этом случае навоз или навозно-торфяные компосты в землю не вносите, а используйте лишь смеси минеральных удобрений в тех же пропорциях, что и для крупнокочанных видов капусты.
Необходимые органические удобрения применяют при вспахивании или перепахивании земельного участка, минеральные удобрения вводят непосредственно в рядки или междурядья.
Самые распространенные минеральные азотные удобрения с довольно высоким содержанием азота – аммиачная селитра, натриевая селитра и сульфат аммония. Калийные удобрения чаще всего вводятся в почву в виде хлористого калия, калиевой магнезии, а недостаток фосфора обычно компенсируется суперфорсфатными удобрениями. Одно из известнейших и широко используемых удобрений – обыкновенная древесная зола, она содержит множество различных минеральных веществ, необходимых для выращивания богатого урожая капусты.
Для успешного роста и вызревания капустных растений Вам потребуется проводить регулярные подкормки молодых побегов минеральными удобрениями. Такие подкормки обычно производят, растворяя в воде готовые минеральные удобрения. Так, например, для подкормки рассады белокочанной или краснокочанной капусты, других видов кочанной капусты Вы можете применить растворенные в воде суперфосфат, хлористый калий и аммиачную селитру.
Для каждой минеральной подкормки капусты (а их желательно проводить 2–3 раза) следует брать минеральные удобрения приблизительно в таких пропорциях: на ведро воды 25–30 г суперфосфата, 10–15 г хлористого калия, 15–20 г аммиачной селитры. Для подкормки более взрослых капустных растений эти дозы увеличивайте примерно в 1,5–2 раза. Одного ведра раствора минеральных удобрений достаточно для 20–30 капустных растений.
Цветную капусту необходимо подкармливать значительно чаще, чем кочанные виды или кольраби. Подпитывание минеральными добавками проводите не менее 3–4 раз за сезон.
Закончив подкормку растений, капустную грядку необходимо хорошенько взрыхлить, чтобы обеспечить более легкий доступ минеральных веществ и воздуха к корням каждого молодого овоща. При рыхлении почвы старайтесь удалить все сорные травы, выросшие на капустной грядке. В дальнейшем проводите прополку капустных растений один раз в 10–15 дней, особенно если почва на грядках с капустой не была с осени подвергнута известкованию.
Если во время вызревания капусты на Ваших грядках стали частыми непрошеными гостями такие сорные растения, как подорожник, пастушья сумка или дикий щавель, можно применить раствор гашеной извести, которым поливайте участки, где наиболее густо прорастают сорняки. Такое известкование почвы производите один раз в несколько лет. Желательно вводить в почву раствор гашеной извести вместе с перепревшим навозом. При этом вначале вносят известь, а затем навоз или перегной и перекапывают почву на грядках.