Михаил Ингерлейб. Целебные соки

   Помидоры должны быть плотными, красного цвета. Летом допускается немного желтизны: если оставить такие помидоры на кухне в корзинке, они покраснеют в течение дня. Кожица должна быть гладкой и натянутой, плодоножка – выглядеть свежей. У свежих помидоров есть запах.
   Перцы – желтые ли, оранжевые, зеленые или красные – самое главное, чтобы блестели и были гладкими и твердыми на ощупь. Стоит выбирать прямые и продолговатые перцы с ярко выраженными четвертинками – их проще резать и легче извлекать зернышки. Морщинистая кожица указывает на несвежесть. В домашних условиях перцы гниют, как правило, с одной стороны. При использовании нужно полностью срезать гнилую часть.
   Яблоки и груши выбирайте твердые, без потемнений и вмятин. Косточки в спелых яблоках и грушах должны быть коричневыми.
   Клубника. Тут долго выбирать не приходится: как правило, производители уже упаковали клубнику в коробочку и позаботились о том, чтобы положить красивые крупные ягоды сверху. Они должны быть крепкими, ярко-красными, зернышки на поверхности хороших ягод твердые и немного выступают. При выборе полагайтесь на обоняние – хорошие ягоды хорошо пахнут.
   Покупая бананы, обратите внимание на их цвет и форму. Лучше покупать ровные желтые бананы. Перезрелые бананы чернеют, а недозрелые имеют зеленоватый цвет.
   Толстокожие цитрусовые с большой вероятностью могут быть перенасыщены нитратами. На кожуре плодов не должно быть белого налета.
   Спелый виноград легко отрывается от веточки. На качественных плодах не должно быть белесого налета.
   Но что делать, если на улице зима, а организм явственно просит «свежих витаминов»? Придется идти в супермаркет.
   Вы уже запомнили, что самые полезные овощи и фрукты – свежие, только что с грядки или снятые с дерева. И желательно, чтобы при этом они выросли в России, поскольку все специалисты по питанию в один голос утверждают, что самое полезное – то, что было выращено в том регионе, где вы живете. Но то, что попадает на прилавки зимой, либо было привезено издалека (а некоторые фрукты местными просто быть не могут), либо долго хранилось на складе. И в том, и в другом случае не обойтись без специальной химической обработки – пестицидов и консервантов. Поэтому полезность таких «даров природы» вызывает сомнения.
   Знаете, как везут бананы в Россию? Зрелый фрукт испортится в течение нескольких дней, поэтому по общепринятой технологии плоды снимают зелеными. От этого витаминов (в частности, витамина С, самого нестойкого к внешним воздействиям и самого важного для нас зимой) в них на порядок меньше, чем в их сородичах, которые собирают зрелыми. Перед отправкой в дальние холодные страны, где и проживаем мы с вами, тропические фрукты и овощи обрабатываются бромистым метилом для уничтожения вредителей, а для защиты от плесени – сернистым газом или фунгицидами.
   Чтобы яблоки имели аппетитный глянцевый блеск, их обрабатывают тонким слоем парафина (к слову сказать, нефтепродукта). Таким же образом обрабатывают апельсины и сладкий перец. Это позволяет хранить их почти два года. Смыть этот налет, просто ополоснув фрукт или овощ теплой водой из под крана, невозможно. Необходимо как минимум несколько минут чистить их щеткой под горячей водой или снять с них кожуру.
   Вдобавок цитрусовые, чтобы они не гнили, обычно обрабатывают консервантами, которые не имеют цвета, запаха и вкуса. Консерванты остаются на пальцах, и мы их благополучно съедаем вместе с десертом.
   Но на улице зима, а бананы в Тульской области не растут даже в оранжерее. Что же делать?
   К сожалению, можно только гадать, применялись ли пестициды при выращивании фрукта или овоща, который вы держите в руках. Производители об этом умалчивают. Поэтому в первую очередь обращайте внимание на страну-производителя. Продукты из стран «третьего мира» обычно достаточно просто хорошо помыть – дорогие консервирующие и защитные средства там обычно не применяют.
   Чистить нужно не только картошку, но и импортные яблоки, огурцы, груши. Большая часть вредных веществ содержится в кожуре (хотя там же содержится и львиная доля витаминов – особенно в яблоках). С капусты снимайте верхние листья и извлекайте из нее кочерыжку.
   По возможности овощи перед употреблением замачивайте в воде на 30–60 мин.
   Кроме того, достаточно давно многие производители сельхозпродукции поняли, что экологичность продуктов – хороший способ увеличить прибыль. Поэтому сейчас в некоторых супермаркетах можно встретить фрукты и овощи с пометкой «organic» или «organic food».
   Эти продукты явственно дороже обычных. Производители утверждают, что при их выращивании использовались только натуральные удобрения (перегной и компост), а при хранении их ничем не обрабатывали.
   Органические фрукты и овощи действительно полезны и богаты витаминами. На вид они ничем не отличаются от остальных за одним исключением – они никогда не бывают слишком большими и «глянцевыми», а стоят, как правило, дороже красивых собратьев.
   В остальном – больше доверяйте себе и собственным ощущениям: если взятый в руки плод чем-то вас смущает, лучше отложите его. Доверяйте себе!
   Как сохранить выбранные овощи и фрукты. Чаще всего мы используем для этого холодильник. Однако перед тем, как поместить плоды на полку холодильника, их рекомендуется вымыть и просушить.
   Желательно всегда хранить овощи в самом нижнем ящике холодильника, поскольку там другой уровень влажности и немного выше температура. Дно ящика следует выстелить газетным листом, чистым сухим полотенцем или специально предназначенным для этой цели впитывающим зеленым ковриком – так овощи и фрукты сохранятся дольше.
   Добавляя в ящик свежие овощи и фрукты, желательно рассортировать его содержимое: вынуть купленные ранее, проветрить ящик и положить более свежие вниз, под старые. Начинающие гнить овощи и фрукты следует немедленно удалить, так как они сразу же портят и «заражают» свежие плесенью.

Глава 5. Достоинства и недостатки овощных и фруктовых соков

   Натуральные овощные, фруктовые и ягодные соки содержат практически все необходимые человеческому организму витамины и питательные вещества, поэтому являются хорошим средством лечения и профилактики различных заболеваний. Благодаря получаемым вместе с соками витаминам человеческий организм становится менее восприимчивым к вирусам и инфекциям, более устойчивым к стрессовым ситуациям и интенсивным физическим нагрузкам, в нем нормализуются все обменные процессы.
   Благодаря наличию органических кислот сырые овощные, фруктовые и ягодные соки являются незаменимыми в рационе людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта и нарушениями обмена веществ.
   Кроме витаминов и органических кислот, в свежеотжатых (сырых) соках присутствуют минеральные вещества (калий, кальций, железо, медь, магний, фосфор, марганец, молибден, бор, йод и др.) и их соли. Например, содержащиеся в плодовых соках соли калия выводят из организма избыточное количество влаги, поэтому богатые ими соки следует употреблять людям, страдающим болезнями почек и сердечно-сосудистыми заболеваниями, а соки, богатые соединениями железа, полезны при некоторых формах малокровия.
   В натуральных соках содержится большое количество клетчатки, пектинов и энзимов – сложных веществ, способствующих перевариванию поступающей пищи и поглощению выделенных из нее питательных элементов. Напитки, приготовленные из фруктов и ягод, улучшают перистальтику кишечника, способствуя тем самым выведению шлаков и токсических веществ из организма. Однако под действием высоких температур (более 47 °C) энзимы становятся инертными и разрушаются, в результате сок утрачивает свою целебную силу и превращается в простой напиток для утоления жажды.
   Многие люди предпочитают пить лишь фруктовые соки, оставляя без внимания соки овощные. А ведь последние нужны человеку ничуть не меньше, чем первые. Считается, что фруктовые и ягодные соки очищают организм, в то время как овощные восстанавливают его.
   Давайте посмотрим, чем же хороши овощные соки и почему их стоит включать в свой ежедневный рацион:
   1. Соки из зеленых овощей содержат хлорофилл, который очень эффективен при проведении процедуры детоксикации. Хлорофилл делает наше тело сильным, очищает печень и помогает оздоровить наши кровяные тельца, он, как подтверждено многочисленными исследованиями, помогает бороться с раковыми заболеваниями.
   2. Овощные соки помогают очистить организм от токсинов и прочей грязи.
   3. Это отличный источник витаминов и минералов, ферментов и питательных веществ.
   4. В овощных соках содержится много природных гормонов, лекарственных средств и антибиотиков. Например, некоторые гормоны, которые нужны поджелудочной железе, чтобы производить инсулин, содержатся в огуречно-луковом соке, а в помидорно-редисовом соке содержатся антибиотики.
   5. В соках можно найти легкоусваиваемые кальций, калий и кремний. Они позволяют сохранить биохимический баланс и предотвратить раннее старение клеток и развитие болезней.
   Надо помнить, что натуральный сок – это созданный самой природой эликсир молодости, красоты и здоровья, немедикаментозное средство, предназначенное для питания клеток, органов и тканей.
   Тратя на приготовление овощного, фруктового или ягодного сока всего 5 мин, можно регулировать кровяное давление, насыщать тело витаминами, стимулировать все важнейшие жизненные процессы организма. Свекольный, морковный, капустный, яблочный, апельсиновый, виноградный, клюквенный – все эти и многие другие натуральные соки должны присутствовать в ежедневном рационе. Обладая разнообразной гаммой вкусов, эти напитки не только превосходно утоляют жажду и освежают в жаркий день, но и эффективно воздействуют на организм.
   Углеводы натуральных соков представлены в основном глюкозой и фруктозой, доля сахарозы незначительна. Например, в яблочном соке в 4 раза больше фруктозы, чем сахарозы, а в вишневом соке содержание фруктозы превышает количество сахарозы в 15 раз.
   Фруктоза, в отличие от сахарозы, быстрее усваивается и лучше подходит для питания мозга и мышц в условиях повышенной физической и психической нагрузок.
   Польза натуральных соков неоспорима при различных инфекционных заболеваниях (особенно сопровождающихся повышением температуры тела), болезнях желудочно-кишечного тракта (гастрите, язвенной болезни, энтерите, колите), сердечно-сосудистых заболеваниях (атеросклерозе, ишемии, гипертонии), авитаминозах (особенно в зимние и весенние месяцы), нарушениях обмена веществ, кожных патологиях и др.
   Чем больше ферментов получает человек из природных веществ, тем бодрее и лучше он себя ощущает. Достоинство соков еще и в том, что вещества, находящиеся в них, усваиваются на все 100 %, причем очень быстро, всего за 5–10 мин. Соки полезны для правильного функционирования внутренних органов, для поддержания кожных покровов, волос, ногтей в хорошем состоянии. У людей, регулярно употребляющих овощные, фруктовые и ягодные соки, не бывает таких проблем, как тусклые волосы, ломкие ногти или воспаленная кожа. Соки действует более радикально, чем дорогие шампуни и кремы. Здоровые зубы и ясные глаза – это также результат употребления натуральных соков.
   Соки хороши и в качестве диетического питания, ведь на 75–90 % они состоят из воды, а значит, их калорийность очень низкая.
   Овощные, фруктовые и ягодные соки применяются для лечения самых разных заболеваний, в том числе и таких серьезных, как ишемическая болезнь сердца, сахарный диабет, язва желудка, рак. В качестве лекарства соки используются не только в народной медицине. В середине XX века лечение соками клинически опробовал немецкий врач О. Хойн. Затем сокотерапию как метод лечения исследовали американские и канадские врачи, в том числе известный в нашей стране Н. Уокер. В это время была разработана методика лечения болезней с помощью точных пропорций смесей соков и режима их приема.
   Опыт медиков и народных целителей доказал справедливость выражения «живая вода» по отношению к натуральным сокам.
   Начав лечение натуральными соками, вы очень скоро увидите положительные результаты и, возможно, навсегда забудете о таблетках и уколах.
   Необходимо отметить, что хотя и утверждается, что термическая обработка овощей, фруктов и ягод при изготовлении соков промышленным способом позволяет сохранить практически все целебные свойства продуктов, все же лучше готовить лечебный сок в домашних условиях и непосредственно перед употреблением, так как в этом случае в нем сохраняется максимальное количество биологически активных веществ.
   Конечно, у сокотерапии есть не только достоинства. Чтобы решить, подходит ли она вам, нужно изучить и хорошие, и плохие ее стороны.
   Соки насыщают организм необходимыми веществами и не прибавляют килограммов – это именно то, что нужно для снижения веса!
 
   Достоинства
   ✓ Свежие овощные и фруктовые соки являются кладезем витаминов и минералов.
   ✓ В них содержатся антиоксиданты, которые помогают предотвращать рак и снижают риск развития некоторых других опасных заболеваний, например, болезней сердца.
   ✓ Используя органические фрукты и овощи, вы не получаете вместе с соками порцию потенциально опасных для здоровья пестицидов.
   ✓ Часто питательные вещества из соков усваиваются лучше, чем из овощей и фруктов.
   ✓ Используя несколько разных соков сразу, вы открываете для себя новые вкусы.
   ✓ Соки отлично помогают похудеть и очистить организм от токсинов.
   ✓ Пейте соки, когда вам хочется перекусить, – они создают ощущение сытости и не вызывают вздутия живота.
   ✓ Свежие соки – вкусный эквивалент витаминов в таблетках.
   ✓ В соках нет насыщенных жиров, они способствуют снижению уровня холестерина.
   ✓ Свежий сок – отличный завтрак для тех, у кого по утрам отсутствует аппетит.
 
   Недостатки
   ✓ В свежих соках содержится довольно много калорий, поэтому тем, кто хочет похудеть, их нужно употреблять умеренно.
   ✓ В соках без мякоти недостаточно клетчатки, которая является необходимой составляющей полноценного рациона. Соки не могут заменить фрукты и овощи.
   ✓ Чтобы получить максимальную пользу, соки нужно пить сразу после приготовления.
   ✓ В некоторых соках очень высокая концентрация сахара.
   ✓ Выпив сок, вы быстрее начнете ощущать голод, чем если съедите порцию овощей или фруктов.
   ✓ Приготовление соков требует времени и наличия специального оборудования.
   ✓ Наиболее полезны экологически чистые фрукты и овощи, но они, как правило, стоят значительно дороже, чем те, что продаются в обычных супермаркетах.
   ✓ Соки, из-за содержащихся в них кислот, могут негативно влиять на зубы, способствуя развитию кариеса. По той же причине они могут нанести вред тем, у кого проблемы с желудком.

Глава 6. Домашние и магазинные соки

   «Пейте соки!» – призывает нас реклама, демонстрируя веселых, довольных потребителей этих полезных напитков. Казалось бы, разумная рекомендация: соки хорошо утоляют жажду, обладают приятным вкусом, в них полно витаминов… Однако все далеко не так просто, и соки, даже самые лучшие, не могут служить полноценной заменой натуральным фруктам! Что же говорят об этом профессиональные медики?
   Вроде бы существуют весомые доказательства в пользу соков. Согласно результатам исследования, проведенного доктором Марком Перейрой из университета Миннесоты и его коллегой Виктором Фулгони, те, кто постоянно пьет соки, реже страдают от лишнего веса, более чувствительны к инсулину и меньше рискуют обрести проблемы с метаболизмом.
   Почти все они содержат сахар (сироп), лимонную кислоту и другие «лишние» вещества. Такие напитки изготовлены из восстановленного концентрированного сока, а восстановление всегда производится с помощью воды. Конечно, это ухудшает полезные и вкусовые качества напитка.
   Фраза «безусловно полезны» касается только 100-процентных натуральных фруктовых соков. Увы, большинство соков, которые продаются в магазинах, таковыми не являются.
 
   В так называемых нектарах, собственно, сока вообще мало… Они содержит обычно от 10 до 55 % сока, остальное – вода, сахар, ароматизаторы и красители. При этом фактический состав на упаковке не всегда указывается.
   Кроме того, если долго хранить сок открытым в холодильнике, а тем более без холодильника, его полезные свойства теряются, и он может банально прокиснуть.
   Так как соки обычно содержат сахар, люди, которые пьют их часто, рискуют заболеть диабетом. Как выяснили исследователи из школы медицины Гарвардского университета, у женщин, ежедневно выпивающих по три стакана яблочного сока (а основные потребители соков – именно представительницы прекрасного пола), шансы заболеть диабетом II типа за месяц возрастают на 15 %! А у любительниц апельсинового сока – на целых 25, причем для них повышается еще и риск ожирения.
   Столь популярный нынче «американский образ жизни» рекомендует выпивать по утрам стакан сока. Еще недавно это считалось очень полезным для здоровья. Люди не видели разницы между натуральными фруктами и подвергшимися обработке напитками, и у них нарушался обмен веществ, – констатирует популярное издание «Медпульс».
   Специалисты считают, что причина этого не только в большом количества сахара (ведь сахар есть и в натуральных фруктах), но и в недостатке клетчатки. Ведь клетчатка (волокна и пектины) замедляет усвоение сахара.
   Поэтому съесть фрукт гораздо полезнее, чем выпить нектар. Если же вы по какой-то причине предпочитаете именно сок, то лучше, если он будет свежевыжатым. Вряд ли вы найдете такой сок в магазине. Вы можете ручаться за его происхождение, только если он был выжат из свежих фруктов прямо при вас или вы сделали это сами. Кстати, в описаниях жизни миллионеров часто упоминается свежевыжатый сок, который они потребляют регулярно. А ведь богатые люди, как правило, тщательно следят за своим здоровьем!
   Еще одно заявление от исследователей готово повергнуть в ужас наивных любителей «здорового образа жизни». На этот раз пытливые исследователи из Австралии сделали вывод: чрезмерное употребление фруктовых соков и других напитков на их основе может привести к развитию раковых опухолей. Но не стоит сильно пугаться, это относится только к консервированным и магазинным пакетированным сокам. Свежевыжатые соки можно пить ведрами без опасений.
   Исследование было опубликовано в журнале Американской Диетологической Ассоциации «Journal of the American Dietetic Association»». В ходе исследований были проанализированы более 2 200 взрослых людей в течение двух лет. В полученных данных ученые обнаружили закономерную связь между чрезмерным употреблением фруктовых соков и возникновением рака кишечника у наблюдаемых. Под чрезмерным употреблением фруктовых соков ученые имеют в виду более 3 стаканов в день, то есть более 0,5–1 литра восстановленного (консервированного) сока в день!