Приготовление.Сварить крепкий рыбный бульон из голов, после чего головы вынуть. Филе рыбы припустить в этом же бульоне и охладить в нем. Свежие огурцы очистить и нашинковать. Корень хрена натереть на терке, зеленый лук и укроп, петрушку нашинковать, смешать, залить охлажденной ухой, добавить квас. При подаче положить кусочки припущенной рыбы. Отдельно подать сметану и лед. Вместо хрена можно положить тертую редьку.
1 порция (100 г) – 6 у. е.
Приготовление.Разрезанные пополам вареные мидии обжарить на растительном масле с добавлением части лука и кореньев, указанных в ингредиентах. Перловую крупу предварительно отварить до полуготовности. Капусту положить в кастрюлю, добавить томатное пюре, масло, немного бульона. Тушить 40–60 минут. Оставшуюся часть кореньев и лука, нарезанных соломкой, обжарить на жире с добавлением томатного пюре. За 10–15 минут до готовности капусты добавить обжаренные коренья и лук. В кипящий бульон положить крупу, за 10–15 минут до окончания варки добавить тушеную капусту и обжаренные мидии, лавровый лист, перец, соль. Подавать щи со сметаной, посыпав зеленью.
1 порция (100 г) -6 у. е.
Приготовление.Потушить с маслом квашеную капусту, добавив в нее лавровый лист, перец горошком, слегка обжаренный мелко нашинкованный репчатый лук, который перед окончанием жарения посыпать спассерованной мукой. Капусту, если она слишком кислая, перед тушением промыть холодной водой и отжать. Подготовленную щуку нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон до полуготовности. Опустить в кипящую воду тушеную капусту и варить 10–15 минут, затем добавить жареную рыбу и варить до готовности на слабом огне.
Подать щи, положив в каждую тарелку кусок рыбы, сметану, кусочки сваренного вкрутую яйца и измельченную зелень.
Вкус посыпанных зеленью щей приятный, с легкой кислинкой. Для этих щей можно использовать такую рыбу, как муксун, омуль, кета, морской окунь и другую. В этом случае рыбу посолить за 30 минут до обжаривания.
1 порция (100 г) -8 у. е.
Приготовление.Отварить очищенную свеклу. Мелко нарезать свеклу, зеленый лук, огурцы. Залить свекольным отваром, добавить мелко нарезанные (или растертые) яйца, зелень. Посолить. Подавать со сметаной.
1 порция (100 г) – 5 у. е.
Вторые блюда
Приготовление.Почки разрезать вдоль пополам, залить холодной водой и вымачивать 3–4 часа. Затем ополоснуть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, воду слить. Затем снова залить почки водой и варить до готовности. Готовые почки достать из бульона, нарезать ломтиками и слегка обжарить. Морковь, репу, лук мелко нарезать и тоже обжарить. Подготовленные овощи и почки положить в глиняный горшок, добавить очищенные и нарезанные огурцы, сметану, томатную пасту, рубленый чеснок и тушить на медленном огне 30–40 минут.
1 порция (100 г) – 5,7 у. е.
Приготовление.Говяжью вырезку вымыть, обсушить, нарезать небольшими порционными кусками толщиной 1,5 см и обжарить в растительном масле на сильном огне. Приготовить соус следующим образом. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета на сковороде с разогретым маслом. Грибы отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Сметану смешать с пшеничной мукой, посолить, поперчить, добавить горчицу, жареный лук, нашинкованные вареные грибы и влить грибной бульон. Залить этим соусом мясо, поставить на небольшой огонь, накрыв кастрюлю крышкой. Дать слегка покипеть в течение 30 минут. Подавать в глубокой металлической посуде.
1 порция (100 г) -2,5 у. е.
Приготовление.Потушить мелко нарезанный лук и чеснок с маслом 3–5 минут. Добавить рис, мясо, соль и перец. Перемешать, снять с огня. Вырезать кочерыжку в кочане капусты. Положить кочан в кипящую воду. Накрыть крышкой и варить 3 минуты. Аккуратно снять листья, срезать толстую часть с листа, положить в центр фарш, скатать лист рулетиком. Положить рулетики плотно друг к другу на сковороду, можно в два слоя. Смешать бульон из говядины с грибным супом из пакетика, полить сверху рулетики. Выпекать в хорошо прогретой духовке 1,5 часа.
1 порция (100 г) – 6,8 у. е.
Приготовление.Хорошо промыть сырой рис, дать стечь воде. В толстостенную глубокую сковороду или кастрюлю положить половину подготовленного риса, предварительно смазав маслом дно и стенки или слегка поджарив в ней омлет из яйца и молока.
На другой сковороде на растительном масле хорошо обжарить лук, нарезанный кольцами, и натертую на терке морковь. Выложить половину подготовленных овощей наслои риса, оставив на сковороде масло, в котором они жарились. На этом масле поджарить до полуготовности фарш из жирной свинины, накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности.
Готовый фарш размять вилкой, чтобы не было крупных комков, посолить, поперчить и переложить его слоем на поджаренные овощи. Сверху слой лука Ли моркови, а на него – вторую половину сырого риса. Залить кипящей подсоленной водой, чтобы она покрыла рис на 2–3 см, довести до кипения, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности, чтобы рис получился рассыпчатым. Заправить готовый рис сливочным маслом или маргарином, плотно закрыть крышкой, укутать полотенцем и оставить дозревать на 0,5 часа.
1 порция (100 г) – 34 у. е.
Для рыбного бульона:500 г рыбных голов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 веточки петрушки, 1 маленький лавровый лист, 5 зерен белого перца, 500–600 мл воды.
Приготовление.Положить в кастрюлю рыбные головы, морковь, лук, петрушку, лавровый лист и зерна белого перца. Залить водой. Довести до кипения и варить 20 минут. Затем бульон процедить. Положить в кастрюлю лук, рыбу, соль и перец. Залить рыбным бульоном, чтобы он почти покрывал содержимое кастрюли. Добавить вино и варить приблизительно 5 минут. Извлечь филе шумовкой и завернуть в фольгу. Влить сливки в кастрюлю, помешать и проварить. Когда через 5–6 минут соус начнет густеть, снять кастрюлю с огня. Взбить яичный желток и смешать с 2–3 ст. л. теплого соуса. Смешать с соусом и прогреть, но не допускать вскипания. Добавить масло и хорошо помешать. Положить петрушку и лук. Приправить специями и залить соусом теплую рыбу. Украсить икрой по желанию.
1 порция (100 г) – 2,5 у. е.
Приготовление.Подготовить порционные куски трески, посолить и поперчить. Натереть на крупной терке корень хрена. Разогреть в сотейнике сливочное масло, положить на дно слой рыбы и посыпать хреном, затем выложить второй слой рыбы и вновь посыпать хреном, сверху залить сметаной. Тушить на слабом огне до готовности приблизительно 40–45 минут. Подать вместе с соусом, посыпав измельченной зеленью петрушки.
1 порция (100 г) -2 у. е.
Приготовление.Филе рыбы нарезать порционными кусками, натереть солью и толченым чесноком, полить соком лимона и оставить на 1 час. Желтки растереть с маслом, мелко нарезанным луком, тертым сыром, петрушкой, солью, перцем, вымесить с белковой пеной, всыпать сухари, нарезанную кубиками грудинку, хорошо вымесить (если масса густая, то добавить молоко). Половину кусков рыбы сложить на лист, намазанный жиром, сверху положить фарш, накрыть остатками рыбы, полить растительным маслом, поставить на 25–30 минут в горячую духовку. Подать на листьях салата, украсить ломтиками помидоров, кружочками лимона, зеленью петрушки.
1 порция (100 г) – 7 у. е.
Приготовление.Сначала приготовить фарш: сварить потроха индейки, пропустить их через мясорубку, добавив слегка обжаренные лук, морковь, зелень и вареные яйца. Выпотрошенную, вымытую и обсушенную на салфетке индейку натереть солью, нафаршировать и зашить. Положить в гусятницу, смазать маслом, влить немного бульона от потрохов и запекать в горячей духовке 3 часа, периодически поливая выделившимся соком. Готовую индейку нарезать кусками и уложить на блюдо так, чтобы выглядела целой, украсить маслинами и вареной морковью.
1 порция (100 г) – 3 у. е.
Десерты
Приготовление.Нагреть духовку до 180 °C. Смазать противень маслом. Смешать масло с мукой, пока фактура смеси не начнет напоминать хлебные крошки. Ввести в смесь яичные желтки. Вымешивать смесь руками до образования мягкого теста, затем завернуть его в пленку и положить в холодное место. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности до образования коржа толщиной 6 мм. Выложить его на противень размером 23 X 23 см. Обрезать края и проткнуть корж вилкой в нескольких местах. Выпекать 20 минут. Вынув из духовки, дать остыть. Выложить на корж рядами нарезанные персики и яблоки. Джемом смазать фрукты. Посыпать сахаром и миндалем. Выпекать 25 минут, чтобы пирог подрумянился. Вынув из духовки, разрезать на куски еще теплый пирог. Тесто может быть приготовлено заранее и храниться замороженным до 3 месяцев.
1 порция (100 г) – 40 у. е.
Приготовление.Срезать черенки инжира, затем сделать 2 надреза, делящих инжир на 4 части. Сжать основание, чтобы плод раскрылся в форме цветка и была видна мякоть. Обильно смазать сливочным маслом противень. Положить 1 ч. л. имбирного меда в каждый раскрытый плод, сверху добавить немного апельсиновой цедры, затем ложкой влить внутрь ликер «Куантро» или «Гран Марнье». Плотно закрыть фольгой противень с инжиром и выпекать 20–25 минут до полной готовности. Разлить йогурт по четырем бокалам. Сверху положить инжир и по давать на стол.
1 порция (100 г) – 46 у. е.
Приготовление.Яблоки разрезать пополам, осторожно вынуть сердцевину, формируя их в виде блюдечка. Творог смешать с яйцом, изюмом (орехами), щепоткой ванилина или корицы и манной крупой. Подготовленной массой начинить яблоки, поместить их в смазанную маслом огнеупорную форму и запекать в духовке, не давая расплыться. Подать с молоком или сливками.
1 порция (100 г) – 9,9 у. е.
Для начинки:250 г мяса (свинины), 4–5 яблок (сорт «Антоновка»), лимонный сок, соль, молотый черный перец по вкусу.
Для маринада:уксус винный белый, зелень по вкусу.
Приготовление.Приготовить песочное тесто: муку просеять, смешать с солью, добавить охлажденные кусочки сливочного масла и порубить ножом до получения крошки. Затем добавить желток rj\r\и воду, вымесить упругое эластичное тесто. Скатать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Яблоки промыть, разрезать на половинки и вырезать сердцевину. Нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Мясо нарезать тончайшими ломтиками, сбрызнуть уксусом, добавить рубленую зелень, перемешать и убрать в холодильник примерно на 20 минут. Для основы пирога большую часть теста раскатать в пласт толщиной не более 5 мм, переложить в смазанную маслом и припудренную мукой форму. Запекать в нагретой до 200 °C духовке примерно 5 минут. Убрать из формы бумагу. Поочередно выложить яблоки и мясо в форму – первый и последний слой лучше сделать яблочным. Каждый слой немного посолить и поперчить. Меньшую часть теста раскатать, вырезать круг и накрыть им начинку. Острым ножом сделать 6–8 надрезов от центра к краям. По желанию пирог можно украсить. Накрыть пирог фольгой и при 200 °C в течение 40 минут выпекать. Затем убрать фольгу, смазать пирог желтком и выпекать еще примерно 20 минут. Пирог готов.
1 порция (100 г) – 17,5 у. е.
Напитки
Приготовление.Воду с сахаром, цедрой и корицей прокипятить. В яблочном соке размешать крахмал, залить в горячий сироп, помешивая, дать прокипеть. Снять с огня, разлить в порционную посуду.
1 порция (100 г) – 11,9 у. е.
Приготовление.Чай размять, залить горячей водой, добавить масло, взбить в специальном бочонке до консистенции густого напитка, разлить в чашки и подать. Этот чай почти мгновенно восстанавливает силы.
1 порция (100 г) – 0,14 у. е.
Приготовление.Довести до кипения смесь воды OQC и какао-порошка. Снять с огня, добавить 1 бутылку подогретого до 70–80 °C красного столового вина, перемешать. Через несколько минут (когда какао-порошок осядет на дно) сцедить в другую емкость, куда добавить одно взбитое с небольшим количеством воды яйцо и 2 рюмки коньяка. Подавать горячим.
1 порция (100 г) -8,6 у. е.
Приготовление.Все сухие травы, плоды, семена соединить, мелко истолочь, чтобы облегчить экстракцию напитка, залить горячей водой, добавить измельченный грецкий орех и быстро довести до кипения, сразу же снять с огня и настаивать под плотно закрытой крышкой около 20 минут, затем процедить, добавить мед, вино и подавать на стол.
1 порция (100 г) – 3,9 у. е.
Приготовление.Измельченный шиповник промыть, залить горячей водой, закрыть крышкой, варить 10 мин. Настаивать не менее 4–6 часов. Процедить, добавить сахар и лимонный сок.
1 порция (100 г) – 5 у. е.
Приготовление.Сухую ромашку и душицу смешать, залить холодной водой, довести до кипения, добавить тертое яблоко, горячую воду, довести до кипения, снять с огня и настаивать 10–12 минут. Отвар слить, процедить и смешать с теплым пивом. Подавать в теплом виде.
1 порция (100 г) – 2,8 у. е.
1 порция (100 г) – 6 у. е.
Щи с мидиями
Требуется:150–200 г вареных мидий, 2 ст. л. геркулеса или 3 ст. л. крупы перловой, овсяной или пшеничной, 400 г квашеной капусты, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. свиного или говяжьего жира, 4 ч. л. сметаны, 0,5 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки или укропа (можно сушеной), 2 л воды, соль и перец по вкусу, лавровый лист.Приготовление.Разрезанные пополам вареные мидии обжарить на растительном масле с добавлением части лука и кореньев, указанных в ингредиентах. Перловую крупу предварительно отварить до полуготовности. Капусту положить в кастрюлю, добавить томатное пюре, масло, немного бульона. Тушить 40–60 минут. Оставшуюся часть кореньев и лука, нарезанных соломкой, обжарить на жире с добавлением томатного пюре. За 10–15 минут до готовности капусты добавить обжаренные коренья и лук. В кипящий бульон положить крупу, за 10–15 минут до окончания варки добавить тушеную капусту и обжаренные мидии, лавровый лист, перец, соль. Подавать щи со сметаной, посыпав зеленью.
1 порция (100 г) -6 у. е.
Щи из щуки с квашенной капустой
Требуется:800 г щуки, 1,5 л воды, 600 г квашеной капусты, 2,5 ст. л. растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 6–8 штук черного перца горошком, 3 лавровых листа, 1 яйцо, соль, перец по вкусу.Приготовление.Потушить с маслом квашеную капусту, добавив в нее лавровый лист, перец горошком, слегка обжаренный мелко нашинкованный репчатый лук, который перед окончанием жарения посыпать спассерованной мукой. Капусту, если она слишком кислая, перед тушением промыть холодной водой и отжать. Подготовленную щуку нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон до полуготовности. Опустить в кипящую воду тушеную капусту и варить 10–15 минут, затем добавить жареную рыбу и варить до готовности на слабом огне.
Подать щи, положив в каждую тарелку кусок рыбы, сметану, кусочки сваренного вкрутую яйца и измельченную зелень.
Вкус посыпанных зеленью щей приятный, с легкой кислинкой. Для этих щей можно использовать такую рыбу, как муксун, омуль, кета, морской окунь и другую. В этом случае рыбу посолить за 30 минут до обжаривания.
1 порция (100 г) -8 у. е.
Свекольник
Требуется:1 л свекольного отвара, 100 г зеленого лука, 3 средних свеклы, 3 свежих огурца, 100 г сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, пучок зелени укропа, петрушки, соль по вкусу.Приготовление.Отварить очищенную свеклу. Мелко нарезать свеклу, зеленый лук, огурцы. Залить свекольным отваром, добавить мелко нарезанные (или растертые) яйца, зелень. Посолить. Подавать со сметаной.
1 порция (100 г) – 5 у. е.
Ваши рецепты
Вторые блюда
Почки в сметане по-русски
Требуется:1 кг почек (говяжьих, свиных), 2 моркови, 2 репы средних размеров, 2 соленых огурца, 1 зубчик чеснока, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, 2 головки репчатого лука, черный молотый перец, лавровый лист, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.Приготовление.Почки разрезать вдоль пополам, залить холодной водой и вымачивать 3–4 часа. Затем ополоснуть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, воду слить. Затем снова залить почки водой и варить до готовности. Готовые почки достать из бульона, нарезать ломтиками и слегка обжарить. Морковь, репу, лук мелко нарезать и тоже обжарить. Подготовленные овощи и почки положить в глиняный горшок, добавить очищенные и нарезанные огурцы, сметану, томатную пасту, рубленый чеснок и тушить на медленном огне 30–40 минут.
1 порция (100 г) – 5,7 у. е.
Говядина под грибным соусом
Требуется:1 кг говяжьей вырезки, 500 г сметаны, 25 г пшеничной муки, 50 г сушеных белых грибов, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. горчицы, черный молотый перец, соль по вкусу.Приготовление.Говяжью вырезку вымыть, обсушить, нарезать небольшими порционными кусками толщиной 1,5 см и обжарить в растительном масле на сильном огне. Приготовить соус следующим образом. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета на сковороде с разогретым маслом. Грибы отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Сметану смешать с пшеничной мукой, посолить, поперчить, добавить горчицу, жареный лук, нашинкованные вареные грибы и влить грибной бульон. Залить этим соусом мясо, поставить на небольшой огонь, накрыв кастрюлю крышкой. Дать слегка покипеть в течение 30 минут. Подавать в глубокой металлической посуде.
1 порция (100 г) -2,5 у. е.
Капустные рулетики под грибным соусом
Требуется:0,75 стакана сырого риса, 200 г говяжьего фарша, 200 г свиного фарша, 0,25 ч. л. перца, 1 кочан капусты, 2 стакана воды, 2 стакана мясного бульона, 1 банка сухого грибного супа, 1 зубчик чеснока, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли.Приготовление.Потушить мелко нарезанный лук и чеснок с маслом 3–5 минут. Добавить рис, мясо, соль и перец. Перемешать, снять с огня. Вырезать кочерыжку в кочане капусты. Положить кочан в кипящую воду. Накрыть крышкой и варить 3 минуты. Аккуратно снять листья, срезать толстую часть с листа, положить в центр фарш, скатать лист рулетиком. Положить рулетики плотно друг к другу на сковороду, можно в два слоя. Смешать бульон из говядины с грибным супом из пакетика, полить сверху рулетики. Выпекать в хорошо прогретой духовке 1,5 часа.
1 порция (100 г) – 6,8 у. е.
Рис с мясным фаршем
Требуется:100–200 г риса, 1 яйцо, 0,25 стакана молока, 2–3 головки репчатого лука, 1 крупная морковь, 100 г свиного фарша, 2 ст. л. сливочного масла, 2–3 ст. л растительного масла, соль и перец по вкусу.Приготовление.Хорошо промыть сырой рис, дать стечь воде. В толстостенную глубокую сковороду или кастрюлю положить половину подготовленного риса, предварительно смазав маслом дно и стенки или слегка поджарив в ней омлет из яйца и молока.
На другой сковороде на растительном масле хорошо обжарить лук, нарезанный кольцами, и натертую на терке морковь. Выложить половину подготовленных овощей наслои риса, оставив на сковороде масло, в котором они жарились. На этом масле поджарить до полуготовности фарш из жирной свинины, накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности.
Готовый фарш размять вилкой, чтобы не было крупных комков, посолить, поперчить и переложить его слоем на поджаренные овощи. Сверху слой лука Ли моркови, а на него – вторую половину сырого риса. Залить кипящей подсоленной водой, чтобы она покрыла рис на 2–3 см, довести до кипения, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности, чтобы рис получился рассыпчатым. Заправить готовый рис сливочным маслом или маргарином, плотно закрыть крышкой, укутать полотенцем и оставить дозревать на 0,5 часа.
1 порция (100 г) – 34 у. е.
Окунь с луковым соусом
Требуется: 2ст. л. растительного масла, 2 головки репчатого лука, 4 ломтика филе окуня или щуки, 200 г сухого белого вина, 300 г густых сливок, 1 яичный желток, 1 пучок измельченной петрушки, 1 пучок измельченного лука, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.Для рыбного бульона:500 г рыбных голов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 веточки петрушки, 1 маленький лавровый лист, 5 зерен белого перца, 500–600 мл воды.
Приготовление.Положить в кастрюлю рыбные головы, морковь, лук, петрушку, лавровый лист и зерна белого перца. Залить водой. Довести до кипения и варить 20 минут. Затем бульон процедить. Положить в кастрюлю лук, рыбу, соль и перец. Залить рыбным бульоном, чтобы он почти покрывал содержимое кастрюли. Добавить вино и варить приблизительно 5 минут. Извлечь филе шумовкой и завернуть в фольгу. Влить сливки в кастрюлю, помешать и проварить. Когда через 5–6 минут соус начнет густеть, снять кастрюлю с огня. Взбить яичный желток и смешать с 2–3 ст. л. теплого соуса. Смешать с соусом и прогреть, но не допускать вскипания. Добавить масло и хорошо помешать. Положить петрушку и лук. Приправить специями и залить соусом теплую рыбу. Украсить икрой по желанию.
1 порция (100 г) – 2,5 у. е.
Треска, тушенная с хреном
Требуется:0,8–1 кг рыбы, 100 г корня хрена, 2 ст. л. растительного масла, 200 г сметаны, соль и молотый перец по вкусу.Приготовление.Подготовить порционные куски трески, посолить и поперчить. Натереть на крупной терке корень хрена. Разогреть в сотейнике сливочное масло, положить на дно слой рыбы и посыпать хреном, затем выложить второй слой рыбы и вновь посыпать хреном, сверху залить сметаной. Тушить на слабом огне до готовности приблизительно 40–45 минут. Подать вместе с соусом, посыпав измельченной зеленью петрушки.
1 порция (100 г) -2 у. е.
Филе рыбы, фаршированное грудинкой
Требуется:600 г филе рыбы, 80 г репчатого лука, 100 г копченой грудинки, 3 яйца, 60 г растительного масла, 80 г молотых сухарей, 50 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 0,5 лимона, 60 г зеленого салата, 100 г помидоров, соль.Приготовление.Филе рыбы нарезать порционными кусками, натереть солью и толченым чесноком, полить соком лимона и оставить на 1 час. Желтки растереть с маслом, мелко нарезанным луком, тертым сыром, петрушкой, солью, перцем, вымесить с белковой пеной, всыпать сухари, нарезанную кубиками грудинку, хорошо вымесить (если масса густая, то добавить молоко). Половину кусков рыбы сложить на лист, намазанный жиром, сверху положить фарш, накрыть остатками рыбы, полить растительным маслом, поставить на 25–30 минут в горячую духовку. Подать на листьях салата, украсить ломтиками помидоров, кружочками лимона, зеленью петрушки.
1 порция (100 г) – 7 у. е.
Индейка фаршированная
Требуется:1 индейка, потроха индейки, 2 вареных яйца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 50 г растительного масла, 10 черных маслин, сельдерей, петрушка, куркума, красный молотый перец, соль по вкусу.Приготовление.Сначала приготовить фарш: сварить потроха индейки, пропустить их через мясорубку, добавив слегка обжаренные лук, морковь, зелень и вареные яйца. Выпотрошенную, вымытую и обсушенную на салфетке индейку натереть солью, нафаршировать и зашить. Положить в гусятницу, смазать маслом, влить немного бульона от потрохов и запекать в горячей духовке 3 часа, периодически поливая выделившимся соком. Готовую индейку нарезать кусками и уложить на блюдо так, чтобы выглядела целой, украсить маслинами и вареной морковью.
1 порция (100 г) – 3 у. е.
Ваши рецепты
Десерты
Пирог с персиками и яблоками
Требуется:400 г консервированных и тонко нарезанных персиков, 2 нарезанных яблока с красной кожурой, 4 ст. л. клубничного джема, растопленного и протертого через сито, 2 ст. л. сахара, 25 г жареного миндаля, 100 г сливочного масла, 225 г муки, 2 яичных желтка.Приготовление.Нагреть духовку до 180 °C. Смазать противень маслом. Смешать масло с мукой, пока фактура смеси не начнет напоминать хлебные крошки. Ввести в смесь яичные желтки. Вымешивать смесь руками до образования мягкого теста, затем завернуть его в пленку и положить в холодное место. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности до образования коржа толщиной 6 мм. Выложить его на противень размером 23 X 23 см. Обрезать края и проткнуть корж вилкой в нескольких местах. Выпекать 20 минут. Вынув из духовки, дать остыть. Выложить на корж рядами нарезанные персики и яблоки. Джемом смазать фрукты. Посыпать сахаром и миндалем. Выпекать 25 минут, чтобы пирог подрумянился. Вынув из духовки, разрезать на куски еще теплый пирог. Тесто может быть приготовлено заранее и храниться замороженным до 3 месяцев.
1 порция (100 г) – 40 у. е.
Печеный инжир
Требуется:6 спелых больших плодов свежего инжира, 25 г сливочного масла для смазывания, 4 ст. л. имбирного меда, тертая цедра 2 апельсинов, 2 ст. л. ликера «Куантро» или «Гран Марнье», 225 мл натурального сливочного йогурта.Приготовление.Срезать черенки инжира, затем сделать 2 надреза, делящих инжир на 4 части. Сжать основание, чтобы плод раскрылся в форме цветка и была видна мякоть. Обильно смазать сливочным маслом противень. Положить 1 ч. л. имбирного меда в каждый раскрытый плод, сверху добавить немного апельсиновой цедры, затем ложкой влить внутрь ликер «Куантро» или «Гран Марнье». Плотно закрыть фольгой противень с инжиром и выпекать 20–25 минут до полной готовности. Разлить йогурт по четырем бокалам. Сверху положить инжир и по давать на стол.
1 порция (100 г) – 46 у. е.
Яблоки печеные с творогом
Требуется:4 больших яблока, 200 г творога, 1 яйцо, 1 ст. л. манной крупы, 1–2 ст. л. изюма или толченых орехов, ванилин или корица, 2 ст. л. сливочного масла для смазывания формы.Приготовление.Яблоки разрезать пополам, осторожно вынуть сердцевину, формируя их в виде блюдечка. Творог смешать с яйцом, изюмом (орехами), щепоткой ванилина или корицы и манной крупой. Подготовленной массой начинить яблоки, поместить их в смазанную маслом огнеупорную форму и запекать в духовке, не давая расплыться. Подать с молоком или сливками.
1 порция (100 г) – 9,9 у. е.
Закрытый пирог с яблоками и мясом
Требуется для теста:200 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яичный желток, 40 мл воды, соль по вкусу.Для начинки:250 г мяса (свинины), 4–5 яблок (сорт «Антоновка»), лимонный сок, соль, молотый черный перец по вкусу.
Для маринада:уксус винный белый, зелень по вкусу.
Приготовление.Приготовить песочное тесто: муку просеять, смешать с солью, добавить охлажденные кусочки сливочного масла и порубить ножом до получения крошки. Затем добавить желток rj\r\и воду, вымесить упругое эластичное тесто. Скатать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Яблоки промыть, разрезать на половинки и вырезать сердцевину. Нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Мясо нарезать тончайшими ломтиками, сбрызнуть уксусом, добавить рубленую зелень, перемешать и убрать в холодильник примерно на 20 минут. Для основы пирога большую часть теста раскатать в пласт толщиной не более 5 мм, переложить в смазанную маслом и припудренную мукой форму. Запекать в нагретой до 200 °C духовке примерно 5 минут. Убрать из формы бумагу. Поочередно выложить яблоки и мясо в форму – первый и последний слой лучше сделать яблочным. Каждый слой немного посолить и поперчить. Меньшую часть теста раскатать, вырезать круг и накрыть им начинку. Острым ножом сделать 6–8 надрезов от центра к краям. По желанию пирог можно украсить. Накрыть пирог фольгой и при 200 °C в течение 40 минут выпекать. Затем убрать фольгу, смазать пирог желтком и выпекать еще примерно 20 минут. Пирог готов.
1 порция (100 г) – 17,5 у. е.
Ваши рецепты
Напитки
Кисель из яблочного сока
Требуется:0,5 л воды, 0,5 л яблочного сока, 2 ст. л. меда, 3 ст. л. крахмала, цедра лимона или апельсина, корочка корицы.Приготовление.Воду с сахаром, цедрой и корицей прокипятить. В яблочном соке размешать крахмал, залить в горячий сироп, помешивая, дать прокипеть. Снять с огня, разлить в порционную посуду.
1 порция (100 г) – 11,9 у. е.
Чай по-тибетски
Требуется:1 л воды, 1–2 ст. л. измельченного плиточного чая, 0,5 стакана сливочного масла, соль по вкусу.Приготовление.Чай размять, залить горячей водой, добавить масло, взбить в специальном бочонке до консистенции густого напитка, разлить в чашки и подать. Этот чай почти мгновенно восстанавливает силы.
1 порция (100 г) – 0,14 у. е.
Винно-шоколадный пунш
Требуется:0,25 л воды, 30 г какао-порошка, 1 бутылка красного столового вина, 1 яйцо, 100 мл коньяка.Приготовление.Довести до кипения смесь воды OQC и какао-порошка. Снять с огня, добавить 1 бутылку подогретого до 70–80 °C красного столового вина, перемешать. Через несколько минут (когда какао-порошок осядет на дно) сцедить в другую емкость, куда добавить одно взбитое с небольшим количеством воды яйцо и 2 рюмки коньяка. Подавать горячим.
1 порция (100 г) -8,6 у. е.
Напиток «Огонь глинтвейна»
Требуется:1 стакан виноградного сока, 0,5 стакана красного сухого вина, 1 грецкий орех, 0,5 ч. л. травы зверобоя продырявленного, 1 ч. л. сухих желтых соцветий одуванчика, 1 ч. л. очищенных тыквенных семечек, 1 ч. л. сухих плодов черники, 3 стакана воды, 1 ч. л. меда.Приготовление.Все сухие травы, плоды, семена соединить, мелко истолочь, чтобы облегчить экстракцию напитка, залить горячей водой, добавить измельченный грецкий орех и быстро довести до кипения, сразу же снять с огня и настаивать под плотно закрытой крышкой около 20 минут, затем процедить, добавить мед, вино и подавать на стол.
1 порция (100 г) – 3,9 у. е.
Витаминный напиток из шиповника
Требуется:4 ст. л. шиповника, 2 ст. л. сахарного песка, половина лимона, 4 стакана воды.Приготовление.Измельченный шиповник промыть, залить горячей водой, закрыть крышкой, варить 10 мин. Настаивать не менее 4–6 часов. Процедить, добавить сахар и лимонный сок.
1 порция (100 г) – 5 у. е.
Любовный нектар
Требуется:0,5 стакана пива, 1 ч. л. сухих цветов ромашки аптечной, 1 ч. л. сухой травы душицы обыкновенной, 1 яблоко, 2 стакана воды.Приготовление.Сухую ромашку и душицу смешать, залить холодной водой, довести до кипения, добавить тертое яблоко, горячую воду, довести до кипения, снять с огня и настаивать 10–12 минут. Отвар слить, процедить и смешать с теплым пивом. Подавать в теплом виде.
1 порция (100 г) – 2,8 у. е.
Ваши рецепты