Наталья Стрельникова. Золотая поваренная книга по заветам Болотова

Салаты из разных овощей

Салат из щавеля с помидорами

   1 пучок свежего щавеля
   17 средних помидора
   1 зубок чеснока
   18 ст. ложки сметаны
   соль, сахар, перец по вкусу
 
   Щавель промыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать дольками, чеснок мелко порубить. Все смешать, добавить соль, сахар и перец и заправить сметаной.

Садовый салат

   300 г свежего или замороженного горошка
   150 г зеленого салата
   1 средний свежий огурец
   19 небольшая красная луковица
   20 ст. ложки оливкового масла холодного отжима сок
   1 лимона
   соль, перец по вкусу
 
   Отварить горошек в подсоленной воде в течение 2–3 мин. Охладить под холодной проточной водой, откинуть на дуршлаг. Огурец вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Разобрать зеленый салат на листья, положить в салатницу с огурцом, красным луком и горошком. Заправить маслом, лимонным соком, солью и перцем.

Салат по-русски

   3 средних клубня картофеля
   1 небольшая морковь
   50 г замороженного или свежего (очищенного) зеленого горошка
   1 ч. ложка горчицы
   1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного масла
   1 ст. ложка яблочного уксуса
   соль по вкусу
 
   Отварить горошек в подсоленной воде в течение 2–3 мин. Охладить под холодной проточной водой, откинуть на дуршлаг. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать ломтиками, добавить горошек и заправить солью, маслом, горчицей и уксусом.

Салат из свежих овощей

   200 г свежего или замороженного зеленого горошка
   1 большая свекла
   1 большая морковь
   1 ст. ложка измельченного зеленого лука
   1 зубок чеснока
   1 ст. ложка яблочного уксуса соль по вкусу
 
   Отварить горошек в подсоленной воде в течение 2–3 мин. Охладить под холодной проточной водой, откинуть на дуршлаг. Свеклу и морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить к овощам зеленый лук, горошек, измельченный чеснок, посолить и заправить яблочным уксусом.

Зеленый салат

   150 г зеленого салата
   2 стебля черешкового сельдерея
   21 средний зеленый сладкий перец
   22 средних свежих огурца
   1 ст. ложка измельченного зеленого лука
   23 средний авокадо
   24 ст. ложки лимонного сока
   1 зубок чеснока
   0,5 ч. ложки горчицы
   3 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
   соль, перец по вкусу
 
   Сельдерей, огурец и сладкий перец вымыть и нарезать кубиками. Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку, достать мякоть, нарезать кубиками и побрызгать лимонным соком. Салат вымыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Порвать салат на кусочки и смешать с остальными овощами, измельченным чесноком, зеленым луком, горчицей и оливковым маслом, перемешать.

Салат весенний

   2 средних клубня картофеля
   1 небольшой свежий огурец
   10 редисок
   150 г зеленого салата
   1 ст. ложка измельченного зеленого лука
   4 ст. ложки сметаны
   2 ст. ложки лимонного сока
   1 зубок чеснока
   0,5 ч. ложки горчицы
   соль по вкусу
 
   Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные огурцы, редиску, лук тонко нарезать. Салат вымыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Порвать салат на кусочки и смешать с остальными овощами, измельченным чесноком, горчицей, солью, лимонным соком и сметаной, перемешать.

Салат с авокадо, красным луком и фетой

   150 г зеленого салата
   2 средних авокадо
   1 небольшая красная луковица
   3 средних помидора
   200 г сыра фета или брынзы
   Заправка
   сок 1 лимона
   1 ч. ложка горчицы
   1 ст. ложка оливкового масла холодного отжима
   соль и перец по вкусу
 
   Салат промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, помидоры вымыть и нарезать дольками. Авокадо вымыть, разрезать пополам и удалить косточки, осторожно извлечь мякоть, порезать на дольки и обрызгать лимонным соком. Лук тонко нашинковать. Положить салатные листья в салатницу с авокадо, помидорами и луком. Перемешать. Раскрошить сыр, посыпать сверху.
   Приготовить заправку: для этого все ингредиенты для заправки сложить в банку с закрывающейся крышкой и встряхнуть. Полить салат заправкой, перемешать и сразу же подавать.

Болгарский огуречный салат с грецкими орехами

   1 крупный свежий огурец
   3 зубка чеснока
   0,5 стакана сметаны
   3 ст. ложки измельченной зелени укропа
   3 ст. ложки измельченных грецких орехов
   соль по вкусу
 
   Огурец вымыть, очистить, нарезать ломтиками, добавить измельченный чеснок, сметану, укроп и соль. Смешать, затем накрыть и поставить в холодильник. Подавать, переложив в салатницу и посыпав грецкими орехами.

Алжирский салат

   1 большой свежий огурец
   1 зеленый болгарский перец
   50 г зеленых оливок без косточек
   1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
   2 ст. ложки измельченной зелени мяты
   2 ст. ложки яблочного уксуса
   2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
   соль, перец по вкусу
 
   Огурец и сладкий перец вымыть, нарезать кубиками. Оливки порезать. Соединить все ингредиенты, перемешать и приправить маслом, уксусом, солью и перцем по вкусу.

Египетский салат с сыром фета (сиртаки)

   200 г сыра фета или брынзы
   сок 0,5 лимона
   1 средний свежий огурец
   25 маленькая красная луковица
   26 ст. ложки измельченной зелени укропа
   2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
   1 ст. ложка оливкового масла холодного отжима
   перец по вкусу
 
   Огурец вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук тонко порезать. Раскрошить фету в миску, размять вилкой с лимонным соком, приправить перцем и маслом. Перемешать с огурцом, луком и зеленью.

Салат по-ковбойски

   2 средних помидора
   2 средних клубня картофеля
   1 небольшая луковица
   1 небольшой клубень корневого сельдерея
   1 ст. ложка виноградного или яблочного уксуса
   1 ст. ложка нерафинированного кукурузного масла
   соль, перец по вкусу
 
   Картофель вымыть и отварить в кожуре. Свежие помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Помидоры, репчатый лук, картофель нарезать тонкими кружочками. Сельдерей вымыть, очистить, нашинковать соломкой, на 5 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. Все перемешать, заправить солью, перцем, уксусом и маслом.

Салаты из рыбы

   При приготовлении салатов из рыбы используйте только отварную и соленую рыбу, никакой баночной!

Салат из скумбрии с антоновкой

   1 средняя скумбрия
   3 куриных яйца
   27 среднее антоновское яблоко
   15 зеленых оливок без косточек
   28 средних клубня картофеля
   0,5 стакана домашнего майонеза
   2 дольки лимона
   1 ст. ложка измельченной зелени укропа
 
   Скумбрию отварить, удалить кожу и кости, нарезать. Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Яблоко вымыть, очистить, нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, мелко нарезать. Оливки порезать. Ингредиенты перемешать, заправить майонезом, украсить зеленью укропа и лимоном.

Весенний салат из рыбы

   300 г трески или пикши
   2 небольших свежих огурца
   10 редисок
   150 г зеленого салата
   1 стакан домашнего майонеза
   по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и зеленого лука
 
   Рыбу отварить, освободить от костей. Огурцы и редис вымыть, нарезать на мелкие кусочки, зеленый салат измельчить. Продукты выложить на блюдо или в салатницу слоями, залить майонезом и посыпать укропом и зеленым луком.

Летний салат из рыбы

   300 г филе судака или трески
   200 г свежего или мороженого зеленого горошка
   1–2 средних помидора
   1 ст. ложка измельченного зеленого лука
   1 ст. ложка измельченной зелени укропа
   Заправка
   0,5 ч. ложки горчицы
   1 ст. ложка лимонного сока
   соль, перец по вкусу
   1 ст. ложка нерафинированного кунжутного масла
 
   Горошек отварить и остудить. Рыбу отварить, остудить и нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Все смешать, добавить укроп, зеленый лук, соль и перец, заправить маслом и уксусом.

Салат из картофеля с рыбой

   300 г филе трески или хека
   4 средних клубня картофеля
   1 средний соленый огурец
   1 ст. ложка измельченного зеленого лука
   1 ст. ложка измельченной зелени укропа
   1 стакан домашнего майонеза
   Рыбу отварить, освободить от костей, нарезать кусочками. Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить. Картофель и соленый огурец нарезать кубиками. Все смешать с зеленым луком, выложить в салатницу и заправить майонезом. Салат посыпать зеленью укропа и украсить дольками огурца.

Салат из селедки с овощами

   2 крупные соленые сельди
   3 средних клубня картофеля
   2 средних соленых огурца
   1 небольшая луковица
   2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука
   2 средних сладких перца
   0,5 стакана замороженного зеленого горошка
   1 средняя морковь
   2 куриных яйца
   1 стакан домашнего майонеза
 
   Селедку разделать на филе, нарезать кусочками. Картофель и морковь вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Огурцы, перец и лук нарезать так же. Горошек отварить в горячей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Все перемешать и заправить майонезом. Сверху салат посыпать зеленым луком.

Литовский салат

   2 крупные соленые сельди с молоками (это обязательно)
   4 средних клубня картофеля
   2 средние моркови
   1 средняя луковица
   1 ст. ложка измельченной зелени укропа
   1 ст. ложка яблочного уксуса сахар и перец по вкусу
   Из сельди подготовить филе, нарезать мелкими кубиками. Картофель и морковь вымыть, отварить в кожуре, очистить и по отдельности нарезать кубиками. Луковицу очистить и порезать мелко. Приготовить заправку. Для этого молоки порезать и растереть ложкой вместе с сахаром, уксусом и луком. Салат выкладывать слоями в селедочницу, чередуя слои рыбы и овощей. Каждый слой пропитывать заправкой. Сверху салат посыпать зеленью.

Салат из горбуши

   300 г филе горбуши
   2 средних соленых огурца
   3 средних клубня картофеля
   1 небольшая морковь
   1 небольшая свекла
   1 стакан домашнего майонеза
   Рыбу отварить, охладить, нарезать кусочками. Картофель, морковь и свеклу вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать соленые огурцы и лук. Все перемешать, заправить майонезом и подать к столу.

Салат из хека с яблоком и рисом

   300 г филе хека
   1 стакан отварного риса
   3 средних яблока
   2 куриных яйца
   1 ст. ложка измельченной зелени укропа или петрушки
   1 стакан домашнего майонеза
 
   Рыбу отварить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить и мелко нарезать. Все перемешать и заправить майонезом. Сверху украсить зеленью.

Салат из трески

   1 средняя треска
   2 средних клубня картофеля
   1 средний свежий огурец
   400 г цветной капусты
   1 средний помидор
   1 средний клубень корневого сельдерея
   0,5 стакана замороженного зеленого горошка
   1 стакан домашнего майонеза
 
   Рыбу отварить, удалить кости, нарезать небольшими кусочкам. Картофель, сельдерей вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, остудить и разобрать на соцветия. Горошек отварить в горячей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить. Помидор мелко порезать. Все перемешать, салат заправить майонезом и горкой выложить в салатницу.

Салат рыбно-овощной с хреном

   500 г филе судака или трески
   3 крупные моркови 3 средние луковицы
   3 ч. ложки готового хрена
   1 ст. ложка лимонного сока
   1 ст. ложка топленого масла
 
   соль, перец черный молотый по вкусу
   Рыбу отварить и нарезать кусочками. Мелко нашинковать лук, натереть морковь на крупной терке, слегка обжарить в масле, охладить. Хрен перемешать с лимонным соком. В салатницу продукты выложить слоями: на дно – рыбу, затем – тонким слоем хрен, сверху накрыть слоем овощей.

Салат австрийский

   300 г филе лосося
   7 куриных яиц
   2 средние луковицы
   100 г твердого сыра
   2 средних антоновских яблока
   2 ст. ложки измельченных грецких орехов
   41 стакан домашнего майонеза
   42 ст. ложки виноградного уксуса
 
   Лук мелко нарезать и замариновать в уксусе. Рыбу отварить, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть и очистить. Яйца отварить, очистить, отделить белки от желтков. Желтки и белки по отдельности размять вилкой. Яблоко и сыр натереть раздельно на крупной терке. Hа блюдо выложить слой белков, затем слой лосося и лука, смазать майонезом. Далее следует поочередно выкладывать слои сыра, яблок, желтков. Сверху посыпать грецкими орехами.

Салат из рыбы с солеными грибами

   500 г рыбного филе (горбуша, судак, треска)
   3 средних клубня картофеля 2 небольшие моркови
   400 г замороженного зеленого горошка
   200 г соленых грибов
   1 куриное яйцо
   1 ч. ложка горчицы
   1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
   1 небольшая луковица
   1 стакан домашнего майонеза
   соль по вкусу
 
   Рыбу отварить, нарезать кусочками. Горошек отварить в горячей подсоленной воде. Яйцо отварить, охладить, очистить и мелко нарезать. Картофель и морковь вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать соленые грибы и лук. Все перемешать, заправить смесью майонеза и горчицы. Украсить салат вареным яйцом и зеленью петрушки.

Винегрет из рыбы

   1,5 кг рыбы (судак, треска, хек)
   2 большие свеклы
   4 средних клубня картофеля 4 средних соленых огурца
   3 средних свежих огурца
   100 г соленых грибов 100 г маслин без косточек
 
   Заправка
   2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного или кукурузного масла
   1 ст. ложка сахара
   1 ч. ложка горчицы
   2 ст. ложки лимонного сока
   соль, перец по вкусу
   1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
 
   Рыбное филе отварить, остудить, нарезать кусочками. Свеклу и картофель вымыть, отварить в кожуре, остудить, нарезать кубиками. Огурцы и грибы нарезать так же. Маслины разрезать пополам. Все перемешать, добавить заправку. Для ее приготовления горчицу, соль и сахар растереть в однородную массу, в нее постепенно, по 1 ч. ложке, втереть все масло, влить лимонный сок. Посыпать сверху зеленью и до подачи держать на холоде.

Салат из кальмаров и морской капусты

   400 г филе кальмаров
   200 г маринованной морской капусты
   4 средних клубня картофеля
   4 средняя морковь
   2 куриных яйца
   1 небольшая луковица
   0,5 стакана домашнего майонеза
   1 ст. ложка измельченной зелени укропа
 
   Кальмаров очистить и отварить 2–3 мин в кипятке. Картофель и морковь вымыть, отварить в кожуре, очистить. Яйца сварить вкрутую, мелко нарезать. Картофель, морковь и кальмаров отдельно нарезать кубиками. Лук измельчить. Салат укладывать слоями. Вначале идет слой кальмаров, затем – слой яиц, далее – слой морской капусты, затем – картофеля, лука и моркови. Каждый слой смазывать майонезом. Сверху салат украсить зеленью укропа.

Салат морской

   300 г рыбного филе (трески, минтая)
   100 г очищенных вареных креветок
   1 средний сладкий зеленый перец
   1 ст. ложка лимонного сока
   3 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
   1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
   соль, перец по вкусу
 
   Разрезать отваренное и остуженное филе на кубики, добавить креветки и нарезанный кубиками зеленый перец. Заправить лимонным соком и оливковым маслом. Посолить, поперчить, украсить зеленью.

Салаты из курицы и мяса

   Готовя мясные салаты, забудьте о колбасе и сосисках. Не слишком они полезны, да и мяса там мало. А главное – с натуральными продуктами салаты получаются намного вкуснее.

Салаты из курицы

Салат из курицы и сельдерея

   300 г куриного филе
   47 небольшой клубень корневого сельдерея
   200 г свежих шампиньонов
   2 средних соленых огурца
   1 ч. ложка горчицы
   1 стакан домашнего майонеза
 
   Сельдерей вымыть, очистить, нарезать соломкой, отварить 2–3 мин в подсоленной горячей воде и откинуть на дуршлаг. Грибы и курицу отварить отдельно и нарезать соломкой. Так же нарезать огурцы. Все продукты смешать, заправить майонезом и горчицей.

Куриный салат с черносливом

   500 г куриного филе
   10 штук чернослива без косточек
   0,5 стакана измельченных грецких орехов
   3 куриных яйца
   1 ст. ложка лимонного сока
   0,5 стакана домашнего майонеза
 
   Отваренные куриные грудки и промытый чернослив нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, натереть на крупной терке. Все перемешать, добавить майонез, лимонный сок и грецкие орехи.

Салаты из мяса

Винегрет с мясом

   100 г отварного мяса
   2 средних клубня картофеля
   2 средние моркови
   1 небольшая свекла
   2 средних соленых огурца
   1 куриное яйцо
   0,5 стакана домашнего майонеза
   1 ч. ложка горчицы
   1 ст. ложка яблочного уксуса
   соль, перец черный молотый по вкусу
 
   Мясо и огурец нарезать кубиками. Картофель, морковь и свеклу вымыть, отварить в кожуре, охладить, очистить и также нарезать кубиками. Яйцо сварить вкрутую, измельчить. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, уксусом и горчицей.

Мясной салат с баклажанами

   1 средний баклажан
   250 г отварной говядины
   1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
   1 ч. ложка горчицы
   1 маленькая красная луковица
   2 ст. ложки красного виноградного уксуса
   соль и перец по вкусу
 
   Баклажан вымыть, очистить, порезать на продольные пластинки, посолить, дать сойти лишней жидкости, обсушить и обжарить на сковороде без масла. Говядину нарезать соломкой. Луковицу очень тоненько нарезать полукольца ми. Все перемешать. Салат заправить горчицей и уксусом.

Салат из говядины с грецкими орехами

   0,5 кг отварной говядины
   1 стакан измельченных грецких орехов
   3–4 зубка чеснока
   соль по вкусу
   по 0,5 стакана сметаны и домашнего майонеза
 
   Говядину разделить на волокна, причем чем тоньше и длиннее получатся эти волокна, тем нежнее и лучше будет салат. Чеснок измельчить. Все перемешать, посолить, заправить смесью майонеза и сметаны.

Салат из языка с овощами

   200 г отварного языка
   100 г замороженного зеленого горошка
   1 средний желтый сладкий перец
   2 средних помидора
   0,5 стакана домашнего майонеза
   1 зубок чеснока
   1 ст. ложка натурального уксуса
   Горошек отварить в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, остудить. Язык и сладкий перец нарезать соломкой, помидор – кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Все перемешать. Заправить майонезом и уксусом.

Закуски, соусы, паштеты из овощей и грибов

Грибная икра

   500 г свежих грибов
   5 средних луковиц
   1 ст. ложка топленого масла
   1 ст. ложка томатной пасты
   молотый черный перец и соль по вкусу
   1 ст. ложка измельченного зеленого лука
 
   Грибы отварить, мелко порубить. Лук мелко порезать, поджарить на масле с отварными грибами, добавить томатную пасту, посолить по вкусу, посыпать перцем и хорошо перемешать. Икру остудить, выложить в салатницу, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Икра из сладкого перца

   6 средних красных сладких перцев
   6 средних помидоров
   10 зубков чеснока
   0,5 стакана молотых грецких орехов
   1 ст. ложка масла грецкого ореха или оливкового масла холодного отжима
   1 ст. ложка виноградного или яблочного уксуса
   соль по вкусу
 
   Овощи вымыть, у перцев удалить семена, все пропустить через мясорубку и заправить растительным маслом, солью и уксусом. Можно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке.

Икра баклажанная

   5 средних баклажанов
   4 зубка чеснока сок
   1 лимона
   по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа
   1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного или оливкового масла холодного отжима
   соль и перец по вкусу
 
   Баклажаны вымыть и целиком запечь в духовке, охладить, отделить мякоть и, перемешав, добавить к ней зелень, измельченный чеснок, сок лимона и растительное масло.

Икра баклажанная со сладким перцем и помидорами

   1 крупный баклажан
   1–2 средних сладких перца
   1 средний помидор
   3 зубка чеснока
   1 ч. ложка измельченной зелени кинзы или петрушки
   1 ч. ложка нерафинированного подсолнечного или кунжутного масла
   1 ст. ложка виноградного уксуса или лимонного сока
   соль и перец по вкусу
 
   Испечь в духовке целиком баклажан и сладкий перец. Очистить баклажан от кожицы, а перец – от кожуры и семян. Овощи измельчить до однородной массы. Свежий помидор натереть на терке. Все перемешать, приправить солью, перцем, растительным маслом, взбрызнуть уксусом или лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Икра из свеклы

   3 средние свеклы
   1 средний корень петрушки или половина среднего клубня корневого сельдерея
   1 средняя луковица
   1 маленькая морковь
   1 ст. ложка яблочного уксуса
   1 ст. ложка топленого масла
   соль, молотый перец по вкусу
 
   Свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Лук и корень петрушки измельчить, морковь и корень сельдерея натереть на терке. Овощи спассеровать в масле. Все перемешать. В икру ввести перец, соль и уксус.

Икра из свеклы с помидорами

   4 средние свеклы
   2 ст. ложки сахара
   2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного или кукурузного масла
   1–2 средние моркови
   3–4 средних помидора
   1 средняя луковица
   1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
   соль, перец по вкусу
 
   Свеклу и морковь сварить, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. В полученное пюре положить растительное масло, сахар, измельченный лук и тертые помидоры. Все перемешать и поставить в кастрюле на огонь на 3–5 мин, чтобы масса прогрелась. Охладить, посыпать зеленью, переложить в салатник.

Икра из грецких орехов и чеснока

   200 г пшеничного хлеба без корки
   10 зубков чеснока
   4 ст. ложки молотых грецких орехов
   3 ст. ложки масла из грецких орехов
   3 ч. ложки виноградного уксуса
   10 маслин без косточек
   соль, перец по вкусу
 
   Измельченный чеснок растереть с солью, добавить молотые грецкие орехи и снова растереть. Замоченные в воде ломтики хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно подливая масло из грецких орехов до образования пюре. Приправить уксусом. Икру выложить в салатницу, разгладить ножом и украсить маслинами.

Закуска из хлеба и капусты

   200 г пшеничного хлеба
   1 кг свежей белокочанной капусты
   1 крупная луковица
   3 средних помидора
   2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного или кукурузного масла
   2 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса перец, соль по вкусу
 
   Куски хлеба размочить в воде. Кочан капусты, удалив кочерыжку, разрезать на 4 части и сварить в подсоленной воде. Остудить, отжать и вместе с размоченным хлебом, репчатым луком и помидорами пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Заправить растительным маслом, солью, перцем, уксусом. Выложить на блюдо и украсить свежими помидорами и огурцами.

Лобио

   1 кг сухой фасоли
   3 средние луковицы
   1 стакан измельченных грецких орехов
   3–4 зубка чеснока
   2 ст. ложки виноградного уксуса
   соль, перец и зелень по вкусу
 
   Фасоль замочить на ночь в холодной воде, отварить до готовности. За 10 мин до конца варки в фасоль добавить рубленый лук. Снять с огня, добавить толченые орехи, уксус, чеснок, перец, зелень.

Лобио с помидорами

   500 г сухой фасоли
   2 средние луковицы
   2–3 средних помидора или 1 ст. ложка томатной пасты
   1 пучок кинзы
   1 ч. ложка топленого масла
   соль и перец по вкусу
 
   Фасоль промыть, замочить на ночь, залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности, следя, чтобы вода вся не выкипела. Когда фасоль будет готова, потолочь ее и добавить соль, перец, спассерованный в масле лук с помидорами и мелко нарезанную зелень кинзы, довести до кипения и снять с огня.

Лобио из стручковой фасоли

   500 г стручковой фасоли
   2 средние луковицы
   2–3 зубка чеснока
   по 1. ст. ложке измельченной зелени кинзы, петрушки и мяты
   1 ч. ложка масла грецкого ореха
   3 ст. ложки измельченных грецких орехов
   соль и перец по вкусу
 
   Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде. Когда фасоль будет готова, слить воду и в горячую фасоль положить мелко нарезанный лук, измельченные грецкие орехи, зелень петрушки, кинзы и мяты, масло грецкого ореха, измельченный чеснок, соль, перец, смешать все и выложить на блюдо.

Паштет из бобовых

   1 стакан сухой фасоли
   2–3 ст. ложки нерафинированного подсолнечного масла
   1 небольшая луковица
   1 ст. ложка лимонного сока
   соль, сахар и перец по вкусу
 
   Фасоль отварить, истолочь или пропустить через мясорубку, смешать с измельченным луком, добавить растительное масло, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить. Так же можно приготовить горох и чечевицу.

Пхали

   500 г свежей белокочанной капусты, или свеклы, или баклажанов, или фасоли стручковой
   1 стакан измельченных грецких орехов или фундука
   1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
   1 ст. ложка измельченного зеленого лука
   2 ст. ложки виноградного уксуса
   соль перец, циха-сунели и другие специи по вкусу
 
   Капусту, фасоль, баклажаны или свеклу отварить. Перекрутить через мясорубку капусту (фасоль, баклажаны) и орехи, если свекла – натереть на мелкой терке. Кинзу и зеленый лук соединить с капустной (или другой овощной) массой, посолить, добавить уксус, специи и хорошо вымешать. Настоять в холодильнике 3 часа. Можно подавать как самостоятельное блюдо или сделав бутерброды с пхали.

Соус из цветной капусты

   500 г цветной капусты
   61 средние луковицы
   62 средние моркови
   0,5 стакана томатного сока
   0,5 стакана воды
   5 зубков чеснока
   1 ч. ложка топленого масла
   1 ст. ложка муки
   соль и специи по вкусу
 
   Нарезать лук, спассеровать в масле, затем добавить нарезанные мелкими кубиками морковь и разобранную на соцветия и мелко нарезанную цветную капусту. Слегка потушив, долить 0,5 стакана воды и 0,5 стакана томатного сока и тушить до готовности. За 10 мин до готовности ввести прогретую на сухой сковороде и разведенную водой муку. Перед тем как выключить огонь, добавить пропущенный через пресс чеснок. Соус можно подавать к гречневой каше, вареной вермишели и т. д.

Соус томатный

   0,5 стакана томатной пасты
   2 ч. ложки муки
   1 небольшая морковь
   1 небольшая луковица
   1 средний корень петрушки или 0,3 среднего клубня корневого сельдерея
   1 ч. ложка топленого масла
   1 стакан воды
   соль и специи по вкусу
 
   Морковь, корень петрушки или сельдерея, лук очистить, мелко нарезать и спассеровать в масле, добавив в конце муку. Затем добавить томатную пасту, размешать, развести водой и варить на слабом огне 5-10 мин. После окончания варки соус протереть, приправить специями и размешать.

Соус овощной

   2 средние луковицы
   2 средние моркови
   8 средних клубней картофеля
   10 стручков фасоли
   2 небольших баклажана
   0,5 среднего кабачка
   2–3 средних помидора
   200 г свежей белокочанной капусты
   2–3 средних сладких перца
   2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
   1 ч. ложка измельченной зелени базилика
   4 зубка чеснока 1 лавровый лист
   соль и специи по вкусу
 
   Порезать овощи: лук – кольцами, морковь – полукольцами, картофель – полукольцами, стручки фасо ли – квадратами, баклажан – очистить и нарезать кольцами, кабачок – четвертинками колец, капусту – квадратами, болгарский перец – кольцами, помидоры – кружками. В этой же последовательности уложить овощи в посуду, посыпая каждый слой солью, залить водой, чтобы слегка прикрыла овощи. Поставить на медленный огонь, варить не помешивая 30 мин. За 5 мин до конца варки посыпать овощи зеленью, измельченным чесноком и солью, добавить лавровый лист.

Соус овощной с рисом

   1 средняя луковица
   1 средняя морковь
   5 средних клубней картофеля
   1 средний сладкий перец
   0,5 стакана риса
   2–3 зубка чеснока
   1 ч. ложка топленого масла
   соль и специи по вкусу
 
   В толстостенной кастрюле на топленом масле спассеровать лук, нарезанный кубиками, натертую на крупной терке морковь и нарезанный кубиками картофель. Залить 3 л воды, когда закипит, посолить и добавить промытый рис. Слегка не доводя рис до готовности, добавить нарезанный соломкой сладкий перец, пропущенный через пресс чеснок, лавровый лист.