600 г баранины
500 г пшеничной муки
60 г курдючного сала
5 луковиц
1/2 стакана сметаны
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо и лук пропустить через мясорубку. В готовый фарш добавить соль и перец. Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать углубление, влить 50 мл воды и замесить крутое тесто.
Через 20 минут раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм и вырезать из него тонкие круглые лепешки. На середину каждой лепешки положить приготовленный фарш, сверху – небольшой кусочек курдючного сала и защипнуть края, придав изделию круглую форму. Манты отварить на пару в каскане под крышкой в течение 40 минут. Подать к столу, полив сметаной.
500 г пшеничной муки
60 г курдючного сала
5 луковиц
1/2 стакана сметаны
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо и лук пропустить через мясорубку. В готовый фарш добавить соль и перец. Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать углубление, влить 50 мл воды и замесить крутое тесто.
Через 20 минут раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм и вырезать из него тонкие круглые лепешки. На середину каждой лепешки положить приготовленный фарш, сверху – небольшой кусочек курдючного сала и защипнуть края, придав изделию круглую форму. Манты отварить на пару в каскане под крышкой в течение 40 минут. Подать к столу, полив сметаной.
Дюшбара
500 г баранины с костью
250 г пшеничной муки
40 г курдючного сала
4 луковицы
2 дольки чеснока
2 яйца
1 пучок зелени эстрагона
1 ч. л. сухого укропа
1/2 пучка зелени петрушки
1/2 стакана кислого молока
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. сухой мяты
1/2 ч. л. сушеного базилика
молотый шафран на кончике ножа
соль по вкусу
Способ приготовления
От мяса отделить кость, положить ее в кастрюлю, залить 0,5 л воды, добавить целую очищенную луковицу, соль и сварить бульон.
Мякоть баранины, лук, чеснок и курдючное сало пропустить дважды через мясорубку, добавить 1 яйцо, соль и перец. Готовый фарш положить в прохладное место на 15–20 минут.
Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать углубление в форме воронки, влить в него яйцо, кислое молоко, замесить крутое тесто и дать ему выстояться в течение 20 минут. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратиками размером 1,5×1,5 см. В середину каждого квадратика положить фарш и сформовать маленькие пельмени треугольной формы.
В кипящий бульон опустить пельмени, добавить укроп, мяту, базилик, шафран и варить 3–4 минуты. Затем посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и эстрагона, довести до кипения и подать к столу вместе с бульоном.
250 г пшеничной муки
40 г курдючного сала
4 луковицы
2 дольки чеснока
2 яйца
1 пучок зелени эстрагона
1 ч. л. сухого укропа
1/2 пучка зелени петрушки
1/2 стакана кислого молока
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. сухой мяты
1/2 ч. л. сушеного базилика
молотый шафран на кончике ножа
соль по вкусу
Способ приготовления
От мяса отделить кость, положить ее в кастрюлю, залить 0,5 л воды, добавить целую очищенную луковицу, соль и сварить бульон.
Мякоть баранины, лук, чеснок и курдючное сало пропустить дважды через мясорубку, добавить 1 яйцо, соль и перец. Готовый фарш положить в прохладное место на 15–20 минут.
Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать углубление в форме воронки, влить в него яйцо, кислое молоко, замесить крутое тесто и дать ему выстояться в течение 20 минут. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратиками размером 1,5×1,5 см. В середину каждого квадратика положить фарш и сформовать маленькие пельмени треугольной формы.
В кипящий бульон опустить пельмени, добавить укроп, мяту, базилик, шафран и варить 3–4 минуты. Затем посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и эстрагона, довести до кипения и подать к столу вместе с бульоном.
Баранина с баклажанами
650 г баклажанов
300 г баранины
1 ч. л. 3 %-ного уксуса
1 пучок зелени петрушки
1 ч. л. черного молотого перца
1 лавровый лист
1/2 граната
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенные баклажаны разрезать на 4–6 частей, посолить, плотно уложить в кастрюлю, залить холодной водой, дать постоять 2 часа. Затем слить воду, залить баклажаны чистой водой, дать постоять 2 часа, снова поменять воду, после чего добавить порционные куски баранины, перец, соль, лавровый лист и варить до готовности на умеренном огне. Готовое блюдо подать к столу, сбрызнув уксусом и украсив веточками петрушки и зернами граната.
300 г баранины
1 ч. л. 3 %-ного уксуса
1 пучок зелени петрушки
1 ч. л. черного молотого перца
1 лавровый лист
1/2 граната
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенные баклажаны разрезать на 4–6 частей, посолить, плотно уложить в кастрюлю, залить холодной водой, дать постоять 2 часа. Затем слить воду, залить баклажаны чистой водой, дать постоять 2 часа, снова поменять воду, после чего добавить порционные куски баранины, перец, соль, лавровый лист и варить до готовности на умеренном огне. Готовое блюдо подать к столу, сбрызнув уксусом и украсив веточками петрушки и зернами граната.
Традиционная кавурма
500 г баранины или говядины
2–3 ст. л. курдючного сала
1 пучок зелени кинзы
1 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Нарезанное небольшими кусочками мясо посолить, поперчить и обжарить в сале до полной готовности. Выложить мясо на блюдо, дать остыть, затем переложить в эмалированную кастрюлю, посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы, залить оставшимся от жаренья жиром, поставить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу.
2–3 ст. л. курдючного сала
1 пучок зелени кинзы
1 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Нарезанное небольшими кусочками мясо посолить, поперчить и обжарить в сале до полной готовности. Выложить мясо на блюдо, дать остыть, затем переложить в эмалированную кастрюлю, посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы, залить оставшимся от жаренья жиром, поставить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу.
Плов с фаршированными перепелками
400 г риса
200 г баранины
100 мл оливкового масла
4 моркови
4 луковицы
2 перепелки
1 пучок зелени кинзы
1 пучок зеленого лука
1/2 яйца
1/2 граната
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. зиры
соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные тушки перепелок посыпать солью, смесью черного перца и зиры и положить в прохладное место на 1,5 часа. 100 г баранины и 1 луковицу дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень кинзы (1/2 пучка), соль, яйцо и тщательно перемешать. Нафаршировать приготовленным фаршем тушки перепелок.
Лук обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, затем добавить тонкие ломтики баранины, нарезанную соломкой морковь, немного воды и тушить в течение 5–7 минут. Сверху уложить фаршированных перепелок, залить водой, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 50 минут. Положить подготовленный рис и, когда испарится вода, а рис станет мягким, убавить огонь до минимума, плов собрать к середине котла горкой, сделать до дна котла лунки и через 10 минут снять плов с огня.
Оставить плов на 10–15 минут в котле под крышкой, затем осторожно вынуть перепелок, плов перемешать и выложить горкой на блюдо. Сверху положить фаршированных перепелок, украсив их веточками кинзы, измельченным зеленым луком и зернами граната.
200 г баранины
100 мл оливкового масла
4 моркови
4 луковицы
2 перепелки
1 пучок зелени кинзы
1 пучок зеленого лука
1/2 яйца
1/2 граната
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. зиры
соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные тушки перепелок посыпать солью, смесью черного перца и зиры и положить в прохладное место на 1,5 часа. 100 г баранины и 1 луковицу дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень кинзы (1/2 пучка), соль, яйцо и тщательно перемешать. Нафаршировать приготовленным фаршем тушки перепелок.
Лук обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, затем добавить тонкие ломтики баранины, нарезанную соломкой морковь, немного воды и тушить в течение 5–7 минут. Сверху уложить фаршированных перепелок, залить водой, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 50 минут. Положить подготовленный рис и, когда испарится вода, а рис станет мягким, убавить огонь до минимума, плов собрать к середине котла горкой, сделать до дна котла лунки и через 10 минут снять плов с огня.
Оставить плов на 10–15 минут в котле под крышкой, затем осторожно вынуть перепелок, плов перемешать и выложить горкой на блюдо. Сверху положить фаршированных перепелок, украсив их веточками кинзы, измельченным зеленым луком и зернами граната.
Плов с курагой
400 г риса
100 мл растительного масла
50 г кураги
4 моркови
3 луковицы
соль по вкусу
Способ приготовления
Лук обжарить в растительном масле, добавить нарезанную соломкой морковь, влить немного воды и тушить 3 минуты. Положить курагу, тушить 5 минут, добавить соль, рис, воду и варить до размягчения риса. Затем собрать плов к середине котла горкой, сделать до дна котла лунки и через 10 минут снять плов с огня. Оставить его на 20 минут под крышкой, затем перемешать и выложить горкой на блюдо.
100 мл растительного масла
50 г кураги
4 моркови
3 луковицы
соль по вкусу
Способ приготовления
Лук обжарить в растительном масле, добавить нарезанную соломкой морковь, влить немного воды и тушить 3 минуты. Положить курагу, тушить 5 минут, добавить соль, рис, воду и варить до размягчения риса. Затем собрать плов к середине котла горкой, сделать до дна котла лунки и через 10 минут снять плов с огня. Оставить его на 20 минут под крышкой, затем перемешать и выложить горкой на блюдо.
Выпечка
Хлеб домашний по-татарски
500 г пшеничной муки
10–15 г дрожжей
2 ч. л. соли
2 ч. л. кунжутного семени
1 ч. л. аниса
Способ приготовления
В просеянную муку положить соль и разведенные в теплой воде дрожжи и влить 1,5–2 ст. л. воды. Замесить тесто, добавить кунжутное семя и анис, вновь перемешать. Разделить тесто на 2 части, скатать из них на посыпанном мукой столе 2 шара, а затем сформовать круглые хлебы толщиной 2–3 см. Дать изделиям подойти в течение 1,5–2 часов в теплом месте, а затем, проколов в нескольких местах вилкой, поставить в духовку и выпекать в течение 35–40 минут.
10–15 г дрожжей
2 ч. л. соли
2 ч. л. кунжутного семени
1 ч. л. аниса
Способ приготовления
В просеянную муку положить соль и разведенные в теплой воде дрожжи и влить 1,5–2 ст. л. воды. Замесить тесто, добавить кунжутное семя и анис, вновь перемешать. Разделить тесто на 2 части, скатать из них на посыпанном мукой столе 2 шара, а затем сформовать круглые хлебы толщиной 2–3 см. Дать изделиям подойти в течение 1,5–2 часов в теплом месте, а затем, проколов в нескольких местах вилкой, поставить в духовку и выпекать в течение 35–40 минут.
Лепешки «Нони»
500 г пшеничной муки
250 г сушеного тутовника
1 ч. л. дрожжей
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
Способ приготовления
Сушеный тутовник измельчить на кофемолке, перемешать с пшеничной мукой, добавить сахар, соль, разведенные в теплой воде дрожжи и замесить тесто, добавив при необходимости немного воды. Готовое тесто положить в теплое место на 1,5–2 часа, а затем сформовать из него лепешки толщиной 2–3 см и диаметром 25 см. Выпекать лепешки в разогретой до 200 °C духовке в течение 35–45 минут.
250 г сушеного тутовника
1 ч. л. дрожжей
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
Способ приготовления
Сушеный тутовник измельчить на кофемолке, перемешать с пшеничной мукой, добавить сахар, соль, разведенные в теплой воде дрожжи и замесить тесто, добавив при необходимости немного воды. Готовое тесто положить в теплое место на 1,5–2 часа, а затем сформовать из него лепешки толщиной 2–3 см и диаметром 25 см. Выпекать лепешки в разогретой до 200 °C духовке в течение 35–45 минут.
Лепешки с дыней
1 кг пшеничной муки
200 г дыни
100 г сливочного масла
3 ст. л. кукурузной муки
1,5 ч. л. дрожжей
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
Способ приготовления
В просеянную муку положить соль, добавить разведенные в 1/2 стакана теплой воды дрожжи и сахар, влить воду, замесить тесто и сформовать из него шарики. Посыпать доску 1,5 ст. л. кукурузной муки и раскатать на ней шарики в круглые лепешки толщиной 1 см. Посыпать поверхность лепешек оставшейся кукурузной мукой и оставить в теплом месте на 1,5 часа. Жарить в предварительно нагретой сковороде. Положить лепешку на блюдо, смазать сливочным маслом, сверху положить следующую лепешку, на нее – тонкие ломтики дыни. Следующую лепешку положить на другое блюдо и повторить вышеописанную операцию.
200 г дыни
100 г сливочного масла
3 ст. л. кукурузной муки
1,5 ч. л. дрожжей
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
Способ приготовления
В просеянную муку положить соль, добавить разведенные в 1/2 стакана теплой воды дрожжи и сахар, влить воду, замесить тесто и сформовать из него шарики. Посыпать доску 1,5 ст. л. кукурузной муки и раскатать на ней шарики в круглые лепешки толщиной 1 см. Посыпать поверхность лепешек оставшейся кукурузной мукой и оставить в теплом месте на 1,5 часа. Жарить в предварительно нагретой сковороде. Положить лепешку на блюдо, смазать сливочным маслом, сверху положить следующую лепешку, на нее – тонкие ломтики дыни. Следующую лепешку положить на другое блюдо и повторить вышеописанную операцию.
Луковые лепешки
500 г пшеничной муки
2 луковицы
1 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. дрожжей
1/2 ч. л. соли
Способ приготовления
В муку положить соль, разведенные в теплой воде дрожжи и тертый лук. Замесить тесто, добавив при необходимости воду. Тесто поставить в теплое место на 1 час, затем сформовать из него лепешки. Обжарить лепешки на сковороде в растительном масле, а затем довести до готовности в духовке.
2 луковицы
1 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. дрожжей
1/2 ч. л. соли
Способ приготовления
В муку положить соль, разведенные в теплой воде дрожжи и тертый лук. Замесить тесто, добавив при необходимости воду. Тесто поставить в теплое место на 1 час, затем сформовать из него лепешки. Обжарить лепешки на сковороде в растительном масле, а затем довести до готовности в духовке.
Чареки
800 г пшеничной муки
700 г сахара
400 г молотого миндаля
200 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
2 ч. л. меда
2 ч. л. изюма
1 ч. л. топленого масла
1 ч. л. лимонного сока
1 пакетик ванильного сахара
1/2 стакана апельсинового сока
1/2 ч. л. корицы
соль на кончике ножа
Способ приготовления
В просеянную муку положить соль, размягченное сливочное масло. Постепенно добавляя воду, замесить мягкое тесто. Разделить его на маленькие шарики и оставить их на 10 минут.
Для приготовления начинки смешать молотый миндаль, 200 г сахара, корицу, изюм, 2 ст. л. апельсинового сока и лимонный сок.
Шарики из теста раскатать в тонкие лепешки и, положив на край каждой лепешки по 1 ст. л. начинки, завернуть ее в тесто, защипнув края. Придать изделиям форму полумесяца. Чареки положить на смазанный топленым маслом противень и выпекать в разогретой до 200–250 °C духовке в течение 10 минут, после чего выложить на плоское блюдо и оставить на 20 минут, чтобы остыли.
Для приготовления сиропа смешать в кастрюле сахар, ванильный сахар, оставшийся апельсиновый сок, мед и 1 стакан воды. Нагревать смесь до тех пор, пока она не загустеет, затем снять с огня и остудить до температуры 40–50 °C.
Окунуть каждый чарек в сироп, затем обвалять в сахарной пудре и подать к столу.
700 г сахара
400 г молотого миндаля
200 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
2 ч. л. меда
2 ч. л. изюма
1 ч. л. топленого масла
1 ч. л. лимонного сока
1 пакетик ванильного сахара
1/2 стакана апельсинового сока
1/2 ч. л. корицы
соль на кончике ножа
Способ приготовления
В просеянную муку положить соль, размягченное сливочное масло. Постепенно добавляя воду, замесить мягкое тесто. Разделить его на маленькие шарики и оставить их на 10 минут.
Для приготовления начинки смешать молотый миндаль, 200 г сахара, корицу, изюм, 2 ст. л. апельсинового сока и лимонный сок.
Шарики из теста раскатать в тонкие лепешки и, положив на край каждой лепешки по 1 ст. л. начинки, завернуть ее в тесто, защипнув края. Придать изделиям форму полумесяца. Чареки положить на смазанный топленым маслом противень и выпекать в разогретой до 200–250 °C духовке в течение 10 минут, после чего выложить на плоское блюдо и оставить на 20 минут, чтобы остыли.
Для приготовления сиропа смешать в кастрюле сахар, ванильный сахар, оставшийся апельсиновый сок, мед и 1 стакан воды. Нагревать смесь до тех пор, пока она не загустеет, затем снять с огня и остудить до температуры 40–50 °C.
Окунуть каждый чарек в сироп, затем обвалять в сахарной пудре и подать к столу.
Кульча
500 г пшеничной муки 100 мл молока
1 ч. л. растительного масла
1 ч. л. бараньего жира
1/2 ч. л. дрожжей
1/2 ч. л. соли
Способ приготовления
В муку положить соль, разведенные в теплом молоке дрожжи, растительное масло и растопленный жир. Замесить тесто и поставить его в теплое место на 1 час, затем разделить его на несколько частей, сформовать из них лепешки с утолщенными краями и, накрыв салфеткой, положить в теплое место на 40 минут. Выпекать лепешки в разогретой до 250 °C духовке.
1 ч. л. растительного масла
1 ч. л. бараньего жира
1/2 ч. л. дрожжей
1/2 ч. л. соли
Способ приготовления
В муку положить соль, разведенные в теплом молоке дрожжи, растительное масло и растопленный жир. Замесить тесто и поставить его в теплое место на 1 час, затем разделить его на несколько частей, сформовать из них лепешки с утолщенными краями и, накрыв салфеткой, положить в теплое место на 40 минут. Выпекать лепешки в разогретой до 250 °C духовке.
Десерты
Миндальные шарики
500 г молотого миндаля
250 г сахара
50 г дробленого миндаля
10 яичных белков
2–3 ч. л. манной крупы
1 пакетик пищевого разрыхлителя
Способ приготовления
Молотый миндаль, сахар и разрыхлитель смешать в глубокой миске, добавить взбитые яичные белки и замесить мягкое тесто. Сформовать из теста шарики величиной с куриное яйцо, обвалять каждый в дробленом миндале, положить на посыпанный манной крупой противень и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10–15 минут.
250 г сахара
50 г дробленого миндаля
10 яичных белков
2–3 ч. л. манной крупы
1 пакетик пищевого разрыхлителя
Способ приготовления
Молотый миндаль, сахар и разрыхлитель смешать в глубокой миске, добавить взбитые яичные белки и замесить мягкое тесто. Сформовать из теста шарики величиной с куриное яйцо, обвалять каждый в дробленом миндале, положить на посыпанный манной крупой противень и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10–15 минут.
Арахисовые шарики
300 г молотого арахиса
200 г сахара
50 г сахарной пудры
4 яичных белка
2 ч. л. топленого масла
Способ приготовления
Яичные белки взбить, добавить молотый арахис, сахар и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обмакнуть каждый из них в сахарную пудру, положить на смазанный топленым маслом противень и оставить на сутки. На следующий день выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 минут, затем положить в прохладное место на 2 часа и подать к столу.
200 г сахара
50 г сахарной пудры
4 яичных белка
2 ч. л. топленого масла
Способ приготовления
Яичные белки взбить, добавить молотый арахис, сахар и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обмакнуть каждый из них в сахарную пудру, положить на смазанный топленым маслом противень и оставить на сутки. На следующий день выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 минут, затем положить в прохладное место на 2 часа и подать к столу.
Дыня с мороженым
500 г сливочного мороженого
10–12 ягод клубники
3 ст. л. вишневого ликера
1 дыня
1 ст. л. меда
Способ приготовления
Дыню разрезать зигзагом и удалить сердцевину. Из мякоти нарезать выемкой маленькие шарики. Залить дынные шарики ликером и оставить на 1 час, затем положить в морозильную камеру. Половинки дыни смазать медом, заполнить мороженым и дынными шариками. Подать к столу, украсив ягодами клубники.
10–12 ягод клубники
3 ст. л. вишневого ликера
1 дыня
1 ст. л. меда
Способ приготовления
Дыню разрезать зигзагом и удалить сердцевину. Из мякоти нарезать выемкой маленькие шарики. Залить дынные шарики ликером и оставить на 1 час, затем положить в морозильную камеру. Половинки дыни смазать медом, заполнить мороженым и дынными шариками. Подать к столу, украсив ягодами клубники.
Желе с красным вином
150 г сахара
10 г желатина
1 стакан красного вина
1 ч. л. сахарной пудры
1/2 апельсина
1/2 лимона
1/2 ч. л. лимонного сока
ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Сахар залить 2 стаканами горячей воды, добавить предварительно замоченный желатин и, постоянно помешивая, довести смесь до кипения. Затем влить вино, добавить ванилин, лимонный сок, нагревать в течение 3 минут, после чего процедить, разлить в формочки и поставить в холодильник на 2 часа.
Подать к столу, украсив тонкими кружочками очищенного апельсина и лимона, посыпанными сахарной пудрой.
10 г желатина
1 стакан красного вина
1 ч. л. сахарной пудры
1/2 апельсина
1/2 лимона
1/2 ч. л. лимонного сока
ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Сахар залить 2 стаканами горячей воды, добавить предварительно замоченный желатин и, постоянно помешивая, довести смесь до кипения. Затем влить вино, добавить ванилин, лимонный сок, нагревать в течение 3 минут, после чего процедить, разлить в формочки и поставить в холодильник на 2 часа.
Подать к столу, украсив тонкими кружочками очищенного апельсина и лимона, посыпанными сахарной пудрой.
Напитки
Чай с базиликом
2 ч. л. черного чая
1 ч. л. зеленого чая
1/2 ч. л. сушеного базилика
сахар по вкусу
Способ приготовления
Смешать черный и зеленый чай. Заварочный чайник обдать кипятком. Положить заварку в чайник, залить 1 стаканом кипятка, взболтать и сразу же слить воду. Положить в заварочный чайник сушеный базилик, добавить немного сахара, залить кипятком и размешать. Затем налить немного чая в пиалу, оставить на 1 минуту, после чего снова влить в заварочный чайник. Повторить эту операцию 3 раза.
Дать настояться в течение 5 минут, накрыв заварочный чайник сложенной вчетверо салфеткой. Подать чай к столу, добавив в каждую чашку сахар по вкусу.
1 ч. л. зеленого чая
1/2 ч. л. сушеного базилика
сахар по вкусу
Способ приготовления
Смешать черный и зеленый чай. Заварочный чайник обдать кипятком. Положить заварку в чайник, залить 1 стаканом кипятка, взболтать и сразу же слить воду. Положить в заварочный чайник сушеный базилик, добавить немного сахара, залить кипятком и размешать. Затем налить немного чая в пиалу, оставить на 1 минуту, после чего снова влить в заварочный чайник. Повторить эту операцию 3 раза.
Дать настояться в течение 5 минут, накрыв заварочный чайник сложенной вчетверо салфеткой. Подать чай к столу, добавив в каждую чашку сахар по вкусу.
Кофе с перцем
2 ст. л. молотого кофе
2 ст. л. сахара
1/2 ч. л. отвара из лепестков роз
1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. молотого черного перца
Способ приготовления
В турку положить кофе, сахар, перец, корицу, тщательно перемешать, влить холодную воду и нагревать на слабом огне. Когда кофе начнет пениться, снять турку с огня и добавить настой из лепестков роз.
Готовый кофе процедить, разлить по чашкам и подать к столу горячим.
2 ст. л. сахара
1/2 ч. л. отвара из лепестков роз
1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. молотого черного перца
Способ приготовления
В турку положить кофе, сахар, перец, корицу, тщательно перемешать, влить холодную воду и нагревать на слабом огне. Когда кофе начнет пениться, снять турку с огня и добавить настой из лепестков роз.
Готовый кофе процедить, разлить по чашкам и подать к столу горячим.
Кисель из кураги
100 г кураги
2 ст. л. картофельного крахмала
1 ч. л. лимонного сока
1/2 стакана сахара
1/2 ч. л. корицы
Способ приготовления
Подготовленную курагу положить в кастрюлю, залить 3,5 стакана горячей воды и оставить на 3 часа, затем слить воду. Залить курагу 3 стаканами горячей воды и варить на слабом огне в течение 30 минут, после чего отвар процедить в другую кастрюлю, курагу протереть сквозь сито, положить в отвар, добавить сахар, корицу, лимонный сок и разведенный водой картофельный крахмал и, перемешав, довести до кипения.
2 ст. л. картофельного крахмала
1 ч. л. лимонного сока
1/2 стакана сахара
1/2 ч. л. корицы
Способ приготовления
Подготовленную курагу положить в кастрюлю, залить 3,5 стакана горячей воды и оставить на 3 часа, затем слить воду. Залить курагу 3 стаканами горячей воды и варить на слабом огне в течение 30 минут, после чего отвар процедить в другую кастрюлю, курагу протереть сквозь сито, положить в отвар, добавить сахар, корицу, лимонный сок и разведенный водой картофельный крахмал и, перемешав, довести до кипения.
Шербет
3 стакана апельсинового сока
2 апельсина
1 ч. л. отвара из лепестков роз
1/2 лимона
1/2 стакана сахара
1/2 ч. л. корицы
пищевой лед
Способ приготовления
В апельсиновый сок положить дольки очищенных от кожуры апельсина и лимона, добавить сахар, корицу, влить немного воды и довести до кипения на умеренном огне. В полученный сироп влить отвар из лепестков роз.
Напиток остудить и подать к столу с кусочками пищевого льда.
2 апельсина
1 ч. л. отвара из лепестков роз
1/2 лимона
1/2 стакана сахара
1/2 ч. л. корицы
пищевой лед
Способ приготовления
В апельсиновый сок положить дольки очищенных от кожуры апельсина и лимона, добавить сахар, корицу, влить немного воды и довести до кипения на умеренном огне. В полученный сироп влить отвар из лепестков роз.
Напиток остудить и подать к столу с кусочками пищевого льда.
Компот из чернослива, изюма и яблок
200 г чернослива
100 г изюма
2 яблока
1/2 стакана сахара
1/2 ч. л. лимонного сока
1/2 ч. л. корицы
пищевой лед
Способ приготовления
Чернослив и изюм 3–4 раза промыть в теплой воде. Сахар насыпать в кастрюлю, залить 2,5 стакана горячей воды, тщательно перемешать, по-ложить чернослив, изюм, нарезанные дольками яблоки, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15 минут.
Добавить в компот корицу, лимонный сок, довести до кипения и варить в течение 3–5 минут на слабом огне. Компот остудить и подать к столу с кусочками пищевого льда.
100 г изюма
2 яблока
1/2 стакана сахара
1/2 ч. л. лимонного сока
1/2 ч. л. корицы
пищевой лед
Способ приготовления
Чернослив и изюм 3–4 раза промыть в теплой воде. Сахар насыпать в кастрюлю, залить 2,5 стакана горячей воды, тщательно перемешать, по-ложить чернослив, изюм, нарезанные дольками яблоки, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15 минут.
Добавить в компот корицу, лимонный сок, довести до кипения и варить в течение 3–5 минут на слабом огне. Компот остудить и подать к столу с кусочками пищевого льда.
Навруз
Салаты и закуски
Ясмина
500 г репчатого лука
100 г вареных шампиньонов
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. цветочного меда
сок 1/2 лимона
соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистить, мелко нарезать и сварить в небольшом количестве подсоленной воды, затем размять до пюреобразного состояния. Добавить мед и перемешать. Шампиньоны очистить, нарезать и посолить. Поместить в центр большого блюда луковое пюре, вокруг разложить грибы и полить их смесью лимонного сока и растительного масла.
100 г вареных шампиньонов
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. цветочного меда
сок 1/2 лимона
соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистить, мелко нарезать и сварить в небольшом количестве подсоленной воды, затем размять до пюреобразного состояния. Добавить мед и перемешать. Шампиньоны очистить, нарезать и посолить. Поместить в центр большого блюда луковое пюре, вокруг разложить грибы и полить их смесью лимонного сока и растительного масла.
Салат «Сад аль-Ахбия»
300 г баранины
150 г риса
150 г сметаны
4 помидора
3 луковицы
2 ст. л. 3 %-ного уксуса
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Отварить до готовности и остудить нарезанную соломкой и вымоченную в уксусе баранину. Рис отварить в подсоленной воде. Помидоры нарезать тонкими кружками, лук – кольцами. Соединить подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить, заправить сметаной и перемешать.
150 г риса
150 г сметаны
4 помидора
3 луковицы
2 ст. л. 3 %-ного уксуса
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Отварить до готовности и остудить нарезанную соломкой и вымоченную в уксусе баранину. Рис отварить в подсоленной воде. Помидоры нарезать тонкими кружками, лук – кольцами. Соединить подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить, заправить сметаной и перемешать.
Слоеный салат с печенью
150 г куриной печени
100 г майонеза
50 г сливочного масла
50 г консервированной кукурузы
2 клубня картофеля
1 помидор
1 яйцо
соль по вкусу
Способ приготовления
Пропущенную через мясорубку печень обжарить до готовности на сливочном масле. Из картофеля приготовить пюре, добавить сливочное масло, соль и яичный белок. В смазанную маслом форму выложить половину охлажденного картофельного пюре, затем слой обжаренной печени, сверху оставшееся пюре. Разровнять поверхность, смазать яичным желтком, запечь в духовке до образования румяной корочки, остудить, нарезать небольшими кусочками, выложить в салатник и залить слоем майонеза. Нарезанные кружками помидоры выложить в салатник слоями, смазывая каждый майонезом. Последним слоем выложить кукурузу.
100 г майонеза
50 г сливочного масла
50 г консервированной кукурузы
2 клубня картофеля
1 помидор
1 яйцо
соль по вкусу
Способ приготовления
Пропущенную через мясорубку печень обжарить до готовности на сливочном масле. Из картофеля приготовить пюре, добавить сливочное масло, соль и яичный белок. В смазанную маслом форму выложить половину охлажденного картофельного пюре, затем слой обжаренной печени, сверху оставшееся пюре. Разровнять поверхность, смазать яичным желтком, запечь в духовке до образования румяной корочки, остудить, нарезать небольшими кусочками, выложить в салатник и залить слоем майонеза. Нарезанные кружками помидоры выложить в салатник слоями, смазывая каждый майонезом. Последним слоем выложить кукурузу.
Салат с говяжьим языком
200 г вареного говяжьего языка
100 г майонеза
2 вареных клубня картофеля
2 сваренных вкрутую яйца
1 соленый огурец
соль по вкусу
Способ приготовления
Язык, картофель, соленый огурец и белки яиц мелко нарезать и перемешать. Добавить растертые с майонезом яичные желтки, посолить и выложить в салатник.
100 г майонеза
2 вареных клубня картофеля
2 сваренных вкрутую яйца
1 соленый огурец
соль по вкусу
Способ приготовления
Язык, картофель, соленый огурец и белки яиц мелко нарезать и перемешать. Добавить растертые с майонезом яичные желтки, посолить и выложить в салатник.
Салат с курицей и кальмарами
300 г отварного куриного мяса
300 г отварных кальмаров
200 г майонеза
1 соленый огурец
1 яблоко
1/2 ч. л. молотого шафрана
соль по вкусу
Способ приготовления
Кальмары, мясо и соленый огурец мелко нарезать. Яблоко очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Ингредиенты смешать, добавить соль, молотый шафран, заправить майонезом и выложить в салатник.
300 г отварных кальмаров
200 г майонеза
1 соленый огурец
1 яблоко
1/2 ч. л. молотого шафрана
соль по вкусу
Способ приготовления
Кальмары, мясо и соленый огурец мелко нарезать. Яблоко очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Ингредиенты смешать, добавить соль, молотый шафран, заправить майонезом и выложить в салатник.
Кальмары с маринованным луком
300 г отварных кальмаров
2 луковицы
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. 3 %-ного уксуса
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. семян фенхеля
душистый перец горошком
соль по вкусу
Способ приготовления
В кастрюлю налить 1 стакан воды, добавить уксус, кориандр, соль, сахар и душистый перец. Довести смесь до кипения и охладить. Нарезанный тонкими кольцами лук положить в стеклянную посуду, залить приготовленным маринадом и выдержать в прохладном месте 1,5 часа. Кальмары мелко нарезать, добавить растительное масло, выложить в салатник, покрыть маринованным луком и посыпать семенами фенхеля.
2 луковицы
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. 3 %-ного уксуса
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. семян фенхеля
душистый перец горошком
соль по вкусу
Способ приготовления
В кастрюлю налить 1 стакан воды, добавить уксус, кориандр, соль, сахар и душистый перец. Довести смесь до кипения и охладить. Нарезанный тонкими кольцами лук положить в стеклянную посуду, залить приготовленным маринадом и выдержать в прохладном месте 1,5 часа. Кальмары мелко нарезать, добавить растительное масло, выложить в салатник, покрыть маринованным луком и посыпать семенами фенхеля.
Салат из сыра и винограда
200 г сыра
100 г винограда без косточек
100 г отварных шампиньонов
50 г очищенных грецких орехов
5 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. яблочного уксуса
1 луковица
1/2 пучка петрушки
1/2 ч. л. черного молотого перца соль по вкусу
Способ приготовления
Сыр натереть на крупной терке, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, измельченные грецкие орехи, разрезанные пополам ягоды винограда и мелко нашинкованный лук. Для приготовления соуса смешать уксус, оливковое масло, перец и соль. Салат заправить приготовленным соусом, выложить в салатник и украсить измельченной зеленью петрушки.
100 г винограда без косточек
100 г отварных шампиньонов
50 г очищенных грецких орехов
5 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. яблочного уксуса
1 луковица
1/2 пучка петрушки
1/2 ч. л. черного молотого перца соль по вкусу
Способ приготовления
Сыр натереть на крупной терке, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, измельченные грецкие орехи, разрезанные пополам ягоды винограда и мелко нашинкованный лук. Для приготовления соуса смешать уксус, оливковое масло, перец и соль. Салат заправить приготовленным соусом, выложить в салатник и украсить измельченной зеленью петрушки.
Овощная закуска с пряностями
100 г консервированного зеленого горошка
4–5 ст. л. растительного масла
3 клубня картофеля
2 моркови
1 луковица
1 пучок зелени кинзы
1/2 ч. л. тмина
1/2 ч. л. молотой гвоздики
молотый мускатный орех на кончике ножа
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Картофель и морковь нарезать соломкой, лук – кольцами. Положить овощи в сковороду с раскаленным растительным маслом, посолить и обжарить до готовности. Затем добавить тмин, перец, мускатный орех, гвоздику, перемешать и охладить. Подготовленные овощи выложить горкой на блюдо, сверху посыпать зеленым горошком и измельченной зеленью кинзы.
4–5 ст. л. растительного масла
3 клубня картофеля
2 моркови
1 луковица
1 пучок зелени кинзы
1/2 ч. л. тмина
1/2 ч. л. молотой гвоздики
молотый мускатный орех на кончике ножа
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Картофель и морковь нарезать соломкой, лук – кольцами. Положить овощи в сковороду с раскаленным растительным маслом, посолить и обжарить до готовности. Затем добавить тмин, перец, мускатный орех, гвоздику, перемешать и охладить. Подготовленные овощи выложить горкой на блюдо, сверху посыпать зеленым горошком и измельченной зеленью кинзы.
Острая закуска из моркови
500 г моркови
2 ст. л. растительного масла
1 долька чеснока
1/2 ч. л. тмина
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Чеснок растолочь с тмином и красным перцем, добавить 1,5–2 ст. л. воды. Вылить смесь в кастрюлю, добавить растительное масло и припустить в течение 1–2 минут на слабом огне. Затем влить 1 стакан воды, добавить нарезанную соломкой морковь, соль и варить на среднем огне до готовности моркови.
2 ст. л. растительного масла
1 долька чеснока
1/2 ч. л. тмина
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Чеснок растолочь с тмином и красным перцем, добавить 1,5–2 ст. л. воды. Вылить смесь в кастрюлю, добавить растительное масло и припустить в течение 1–2 минут на слабом огне. Затем влить 1 стакан воды, добавить нарезанную соломкой морковь, соль и варить на среднем огне до готовности моркови.
Закуска из фасоли с лимонным соком
500 г белой фасоли
3–4 дольки чеснока
2–3 ст. л. оливкового масла
1/2 пучка зелени петрушки
1/2 ч. л. тмина
сок 1/2 лимона
1/2 ч. л. молотого черного перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Предварительно замоченную фасоль положить в кастрюлю, добавить оливковое масло, лимонный сок, целые дольки чеснока, тмин, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и тушить на слабом огне до готовности, добавляя при необходимости воду. Затем охладить и подать к столу.
3–4 дольки чеснока
2–3 ст. л. оливкового масла
1/2 пучка зелени петрушки
1/2 ч. л. тмина
сок 1/2 лимона
1/2 ч. л. молотого черного перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Предварительно замоченную фасоль положить в кастрюлю, добавить оливковое масло, лимонный сок, целые дольки чеснока, тмин, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и тушить на слабом огне до готовности, добавляя при необходимости воду. Затем охладить и подать к столу.
Анчоусы в лимонном соусе
300 г соленых анчоусов
1 луковица
2 дольки чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1/2 пучка зелени петрушки
сок 1/2 лимона
Способ приготовления
Анчоусы замочить в холодной воде на 30 минут, затем промыть, разделать, удалив кости, и нарезать небольшими ломтиками. Уложить анчоусы на блюдо, посыпать измельченным чесноком, мелко нарезанной зеленью петрушки, сверху уложить нарезанный тонкими кольцами лук. Для приготовления соуса смешать оливковое масло с лимонным соком и взбить. Полить приготовленным соусом анчоусы и подать к столу.
1 луковица
2 дольки чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1/2 пучка зелени петрушки
сок 1/2 лимона
Способ приготовления
Анчоусы замочить в холодной воде на 30 минут, затем промыть, разделать, удалив кости, и нарезать небольшими ломтиками. Уложить анчоусы на блюдо, посыпать измельченным чесноком, мелко нарезанной зеленью петрушки, сверху уложить нарезанный тонкими кольцами лук. Для приготовления соуса смешать оливковое масло с лимонным соком и взбить. Полить приготовленным соусом анчоусы и подать к столу.
Бахрия
200 г помидоров
200 г болгарского перца
100 г сыра
100 г консервированной рыбы в масле
5–7 черных маслин
5–6 ст. л. оливкового масла
2 луковицы
2 дольки чеснока
1 сваренное вкрутую яйцо
1 ст. л. каперсов
1 ч. л. аджики
сок 1 лимона
1/2 ст. л. столового уксуса
1/2 батона
1/2 ч. л. молотого тмина
1/2 ч. л. молотой сушеной мяты
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Помидоры, болгарский перец и очищенный лук запечь в духовке. Затем очистить помидоры и перец от кожицы, удалить из них семена. Овощи мелко нарезать, перемешать, добавить каперсы и соль, полить смесью лимонного сока и 2 ст. л. оливкового масла. Добавить толченый чеснок, тмин, тертый сыр, измельченную консервированную рыбу, сушеную мяту и оставшееся оливковое масло.
Смешать в отдельной посуде уксус, аджику, кориандр и 1/2 стакана воды. Батон нарезать тонкими ломтиками и обмакнуть каждый из них в приготовленную смесь. Когда ломтики батона обсохнут, положить их в глубокую миску, добавить готовый салат, перемешать и уложить на блюдо в форме пирамиды. Сверху посыпать черным молотым перцем, украсить дольками вареного яйца и маслинами.
200 г болгарского перца
100 г сыра
100 г консервированной рыбы в масле
5–7 черных маслин
5–6 ст. л. оливкового масла
2 луковицы
2 дольки чеснока
1 сваренное вкрутую яйцо
1 ст. л. каперсов
1 ч. л. аджики
сок 1 лимона
1/2 ст. л. столового уксуса
1/2 батона
1/2 ч. л. молотого тмина
1/2 ч. л. молотой сушеной мяты
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Помидоры, болгарский перец и очищенный лук запечь в духовке. Затем очистить помидоры и перец от кожицы, удалить из них семена. Овощи мелко нарезать, перемешать, добавить каперсы и соль, полить смесью лимонного сока и 2 ст. л. оливкового масла. Добавить толченый чеснок, тмин, тертый сыр, измельченную консервированную рыбу, сушеную мяту и оставшееся оливковое масло.
Смешать в отдельной посуде уксус, аджику, кориандр и 1/2 стакана воды. Батон нарезать тонкими ломтиками и обмакнуть каждый из них в приготовленную смесь. Когда ломтики батона обсохнут, положить их в глубокую миску, добавить готовый салат, перемешать и уложить на блюдо в форме пирамиды. Сверху посыпать черным молотым перцем, украсить дольками вареного яйца и маслинами.
Сырные шарики
300 г тертого сыра
5 яичных белков
2 ст. л. топленого масла
2–3 ч. л. муки
1 пучок зелени петрушки
1/2 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Яичные белки посолить и взбить, прибавляя небольшими порциями тертый сыр. Полученную массу поперчить и тщательно перемешать. Сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжаривать в топленом масле до тех пор, пока они не увеличатся в объеме вдвое, затем подать к столу на большом блюде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
5 яичных белков
2 ст. л. топленого масла
2–3 ч. л. муки
1 пучок зелени петрушки
1/2 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Яичные белки посолить и взбить, прибавляя небольшими порциями тертый сыр. Полученную массу поперчить и тщательно перемешать. Сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжаривать в топленом масле до тех пор, пока они не увеличатся в объеме вдвое, затем подать к столу на большом блюде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Первые блюда
Хомшурба
300 г баранины
3 клубня картофеля
2 ст. л. томатной пасты
2 моркови
2 луковицы
1 пучок зелени кинзы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут. Затем добавить очищенную и нарезанную большими дольками морковь, разрезанный на четвертинки картофель, очищенные целые луковицы и соль. Варить на среднем огне в течение 15–20 минут, после чего добавить томатную пасту, перец и варить еще 5–7 минут. В готовую хомшурбу положить измельченную зелень кинзы.
3 клубня картофеля
2 ст. л. томатной пасты
2 моркови
2 луковицы
1 пучок зелени кинзы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут. Затем добавить очищенную и нарезанную большими дольками морковь, разрезанный на четвертинки картофель, очищенные целые луковицы и соль. Варить на среднем огне в течение 15–20 минут, после чего добавить томатную пасту, перец и варить еще 5–7 минут. В готовую хомшурбу положить измельченную зелень кинзы.
Атола по-казахски
500 мл молока
100 г пшеничной муки
50 г сливочного масла
соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
Муку просеять и пассеровать, помешивая, до приобретения светло-коричневого цвета. Затем постепенно всыпать ее в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить, помешивая, в течение 10 минут. Заправить атолу сливочным маслом и подать к столу.
100 г пшеничной муки
50 г сливочного масла
соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
Муку просеять и пассеровать, помешивая, до приобретения светло-коричневого цвета. Затем постепенно всыпать ее в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить, помешивая, в течение 10 минут. Заправить атолу сливочным маслом и подать к столу.
Барак традиционный
1,5 л бульона из баранины
300 г баранины
50 г гороха
50 г топленого масла
30 пельменей
2 луковицы
1 алыча
соль и черный молотый перец
по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кубиками размером 10?10 см, обжарить в кастрюле на топленом масле до золотистого цвета вместе с кольцами лука. Затем влить бульон, добавить горох, мелко нарезанную алычу, соль, довести до кипения и варить до готовности на слабом огне.
Пельмени сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, положить в глубокую тарелку или супницу, поперчить и залить приготовленным супом.
300 г баранины
50 г гороха
50 г топленого масла
30 пельменей
2 луковицы
1 алыча
соль и черный молотый перец
по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кубиками размером 10?10 см, обжарить в кастрюле на топленом масле до золотистого цвета вместе с кольцами лука. Затем влить бульон, добавить горох, мелко нарезанную алычу, соль, довести до кипения и варить до готовности на слабом огне.
Пельмени сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, положить в глубокую тарелку или супницу, поперчить и залить приготовленным супом.
Фасолевый суп по-таджикски
300 г баранины
50 г лапши
30 г белой фасоли
2 клубня картофеля
1 морковь
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками весом 30 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить нарезанную соломкой морковь и довести до кипения. Положить предварительно замоченную фасоль, варить 40 минут, затем добавить нарезанный картофель, соль, варить 5 минут, после чего опустить в суп лапшу и варить еще 10–15 минут.
50 г лапши
30 г белой фасоли
2 клубня картофеля
1 морковь
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками весом 30 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить нарезанную соломкой морковь и довести до кипения. Положить предварительно замоченную фасоль, варить 40 минут, затем добавить нарезанный картофель, соль, варить 5 минут, после чего опустить в суп лапшу и варить еще 10–15 минут.
Ширкавак
500 г тыквы
150 г риса
5 стаканов молока
соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
Очищенную тыкву нарезать большими кубиками и залить холодной водой. Перебранный рис положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и варить до полуготовности, затем добавить молоко, довести до кипения, положить тыкву, соль, сахар и варить на слабом огне. Через
30 минут снять суп с огня, оставить настояться под крышкой 10 минут, затем остудить и подать к столу.
150 г риса
5 стаканов молока
соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
Очищенную тыкву нарезать большими кубиками и залить холодной водой. Перебранный рис положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и варить до полуготовности, затем добавить молоко, довести до кипения, положить тыкву, соль, сахар и варить на слабом огне. Через
30 минут снять суп с огня, оставить настояться под крышкой 10 минут, затем остудить и подать к столу.
Острый фасолевый суп
300 г говядины
150 г фасоли
2 моркови
1 луковица
1 ст. л. растительного масла
1 лавровый лист
1/2 ч. л. красного молотого перца
перец горошком
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10 минут. Затем добавить предварительно замоченную фасоль и варить 15–20 минут, после чего положить обжаренные на растительном масле кружочки моркови и кольца лука, лавровый лист, перец горошком, красный молотый перец и соль. Варить на среднем огне до готовности.
150 г фасоли
2 моркови
1 луковица
1 ст. л. растительного масла
1 лавровый лист
1/2 ч. л. красного молотого перца
перец горошком
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10 минут. Затем добавить предварительно замоченную фасоль и варить 15–20 минут, после чего положить обжаренные на растительном масле кружочки моркови и кольца лука, лавровый лист, перец горошком, красный молотый перец и соль. Варить на среднем огне до готовности.
Конец бесплатного ознакомительного фрагмента