Страница:
Ольга Николаевна Трюхан
Блюда из овощей и грибов
Введение
Овощи и грибы – уникальный дар природы. Эти питательные и богатые витаминами и минеральными веществами продукты русские люди испокон веков едят и в праздники, и в будни. Не забывают о них и в период постов.
Как можно представить себе застолье без маринованных грибочков, которые так и просятся с вилки в рот, или без блюд из картофеля и других овощей, только что вынутых из духовки и своим ароматом завораживающих всех членов семьи и гостей?
А кто устоит перед голубцами с овощной начинкой, тыквенным пирогом, грибным супчиком или фаршированными сыром, рыбой, мясом помидорами? Вряд ли найдутся такие привереды.
Любая, даже начинающая хозяйка способна удивить искусством приготовления вкусных блюд и своих домочадцев, и гостей. Для этого вовсе не обязательно быть дипломированным специалистом. Достаточно взять в руки данную книгу, открыть ее, прочитать описанную в ней рецептуру блюд и творчески подойти к их приготовлению.
Как можно представить себе застолье без маринованных грибочков, которые так и просятся с вилки в рот, или без блюд из картофеля и других овощей, только что вынутых из духовки и своим ароматом завораживающих всех членов семьи и гостей?
А кто устоит перед голубцами с овощной начинкой, тыквенным пирогом, грибным супчиком или фаршированными сыром, рыбой, мясом помидорами? Вряд ли найдутся такие привереды.
Любая, даже начинающая хозяйка способна удивить искусством приготовления вкусных блюд и своих домочадцев, и гостей. Для этого вовсе не обязательно быть дипломированным специалистом. Достаточно взять в руки данную книгу, открыть ее, прочитать описанную в ней рецептуру блюд и творчески подойти к их приготовлению.
ГЛАВА 1
Блюда из овощей
Салаты и закуски
Салат из баклажанов
Баклажаны – 2 штуки
Картофель – 3 клубня
Репчатый лук – 2 головки
Помидоры – 2 штуки
Сладкий перец – 2 штуки
Растительное масло – 100 мл
Лимонный сок – 1 чайная ложка
Зелень петрушки и укропа – 20 г
Соль по вкусу
1. Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Из сладкого перца удалить семена и нарезать тонкими полосками.
2. Репчатый лук измельчить.
3. Помидоры обдать крутым кипятком, очистить их от кожицы и нарезать небольшими кусочками.
4. Баклажаны помыть, очистить, нарезать кружочками, посыпать солью и оставить на 15 минут. По прошествии указанного времени слить выделившуюся жидкость и обжарить баклажаны в 60 мл растительного масла с двух сторон.
5. Все ингредиенты выложить в салатник, полить их заправкой, приготовленной из оставшегося растительного масла и сока лимона, и украсить измельченной зеленью укропа и петрушки.
Картофель – 3 клубня
Репчатый лук – 2 головки
Помидоры – 2 штуки
Сладкий перец – 2 штуки
Растительное масло – 100 мл
Лимонный сок – 1 чайная ложка
Зелень петрушки и укропа – 20 г
Соль по вкусу
1. Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Из сладкого перца удалить семена и нарезать тонкими полосками.
2. Репчатый лук измельчить.
3. Помидоры обдать крутым кипятком, очистить их от кожицы и нарезать небольшими кусочками.
4. Баклажаны помыть, очистить, нарезать кружочками, посыпать солью и оставить на 15 минут. По прошествии указанного времени слить выделившуюся жидкость и обжарить баклажаны в 60 мл растительного масла с двух сторон.
5. Все ингредиенты выложить в салатник, полить их заправкой, приготовленной из оставшегося растительного масла и сока лимона, и украсить измельченной зеленью укропа и петрушки.
Салат из помидоров с йогуртом
Йогурт без добавок – 450 мл
Помидоры – 1/2 кг
Сладкий перец – 1 штука
Растительное масло – 1–2 столовые ложки
Винный уксус – 1–2 столовые ложки
Мелкорубленая зелень (укроп, петрушка, базилик) – 2–3 столовые ложки
Соль и молотый красный перец по вкусу
1. В отдельной посуде взбить йогурт с солью и красным молотым перцем.
2. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать мелкими кубиками. Приготовленным соусом залить помидоры и оставить их на несколько часов в прохладном месте для пропитки.
3. Сладкий перец вымыть, удалить семена, мякоть нарезать соломкой.
4. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем сладкий перец. Когда он приобретет светло-золотистый цвет, вынуть его из сковороды, сбрызнуть винным уксусом, посолить, выложить в неокисляющуюся посуду и накрыть крышкой. Через 15 минут готовый маринованный перец соединить со смесью помидоров и йогурта, тщательно перемешать и выложить в глубокий салатник.
5. Перед подачей на стол посыпать готовое блюдо мелкорубленой зеленью.
Помидоры – 1/2 кг
Сладкий перец – 1 штука
Растительное масло – 1–2 столовые ложки
Винный уксус – 1–2 столовые ложки
Мелкорубленая зелень (укроп, петрушка, базилик) – 2–3 столовые ложки
Соль и молотый красный перец по вкусу
1. В отдельной посуде взбить йогурт с солью и красным молотым перцем.
2. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать мелкими кубиками. Приготовленным соусом залить помидоры и оставить их на несколько часов в прохладном месте для пропитки.
3. Сладкий перец вымыть, удалить семена, мякоть нарезать соломкой.
4. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем сладкий перец. Когда он приобретет светло-золотистый цвет, вынуть его из сковороды, сбрызнуть винным уксусом, посолить, выложить в неокисляющуюся посуду и накрыть крышкой. Через 15 минут готовый маринованный перец соединить со смесью помидоров и йогурта, тщательно перемешать и выложить в глубокий салатник.
5. Перед подачей на стол посыпать готовое блюдо мелкорубленой зеленью.
Винегрет с овощами и мидиями
Мидии – 500 г
Соленые огурцы – 2 штуки
Картофель – 3 клубня
Квашеная капуста – 100 г
Свекла – 2 штуки
Морковь – 2 штуки
Репчатый лук – 1 головка
3 %-ный уксус – 1 столовая ложка
Растительное масло – 2 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Соль по вкусу
1. Мидии помыть, залить водой, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Затем остудить и измельчить.
2. Картофель, свеклу и морковь помыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать мелкими кубиками.
3. Соленые огурцы очистить и нарубить соломкой.
4. Репчатый лук измельчить.
5. Соединить растительное масло с уксусом и сахаром и перемешать.
6. Выложить в салатник все ингредиенты, посолить, полить заправкой.
7. Зелень помыть, измельчить и посыпать ею винегрет.
Соленые огурцы – 2 штуки
Картофель – 3 клубня
Квашеная капуста – 100 г
Свекла – 2 штуки
Морковь – 2 штуки
Репчатый лук – 1 головка
3 %-ный уксус – 1 столовая ложка
Растительное масло – 2 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Соль по вкусу
1. Мидии помыть, залить водой, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Затем остудить и измельчить.
2. Картофель, свеклу и морковь помыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать мелкими кубиками.
3. Соленые огурцы очистить и нарубить соломкой.
4. Репчатый лук измельчить.
5. Соединить растительное масло с уксусом и сахаром и перемешать.
6. Выложить в салатник все ингредиенты, посолить, полить заправкой.
7. Зелень помыть, измельчить и посыпать ею винегрет.
Картофель с черной икрой
Картофель – 1 кг
Репчатый лук – 1 штука
Сметана – 2 стакана
Маринованные огурцы – 2 штуки
Мелкорубленая зелень укропа – 2 столовые ложки
Черная икра – 70 г
Сахарный песок – 1–2 чайные ложки
Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех по вкусу
1. Картофель (желательно выбрать клубни одинакового размера и с ровной поверхностью) вымыть и отварить в кожуре. Затем ополоснуть его холодной водой, очистить и сделать в каждом продольный надрез.
2. Через надрез вынуть примерно половину мякоти и оставить картофель в теплом месте на краю плиты.
3. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
4. Маринованные огурцы мелко нарезать.
5. В отдельную посуду влить сметану и перемешать ее с нарезанными огурцами, репчатым луком и 1 столовой ложкой мелкорубленой зелени укропа.
6. Смесь посыпать сахарным песком, солью, черным молотым перцем, тертым мускатным орехом и тщательно перемешать.
7. Подготовленный картофель начинить сметанной смесью, выложить на порционные тарелки и украсить каждый клубень небольшим количеством черной икры.
8. Готовое блюдо посыпать оставшейся мелкорубленой зеленью укропа.
Репчатый лук – 1 штука
Сметана – 2 стакана
Маринованные огурцы – 2 штуки
Мелкорубленая зелень укропа – 2 столовые ложки
Черная икра – 70 г
Сахарный песок – 1–2 чайные ложки
Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех по вкусу
1. Картофель (желательно выбрать клубни одинакового размера и с ровной поверхностью) вымыть и отварить в кожуре. Затем ополоснуть его холодной водой, очистить и сделать в каждом продольный надрез.
2. Через надрез вынуть примерно половину мякоти и оставить картофель в теплом месте на краю плиты.
3. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
4. Маринованные огурцы мелко нарезать.
5. В отдельную посуду влить сметану и перемешать ее с нарезанными огурцами, репчатым луком и 1 столовой ложкой мелкорубленой зелени укропа.
6. Смесь посыпать сахарным песком, солью, черным молотым перцем, тертым мускатным орехом и тщательно перемешать.
7. Подготовленный картофель начинить сметанной смесью, выложить на порционные тарелки и украсить каждый клубень небольшим количеством черной икры.
8. Готовое блюдо посыпать оставшейся мелкорубленой зеленью укропа.
Закуска из помидоров с картофелем и вареным мясом
Спелые помидоры – 10 штук
Вареное мясо – 100 г
Вареный картофель – 1–2 клубня
Свежие огурцы – 1–2 штуки
Сваренное вкрутую яйцо – 1 штука
Майонез – 2 столовые ложки
Любой острый соус – 1 чайная ложка
Листья зеленого салата – 3–4 штуки
Соль и молотый красный перец по вкусу
1. У помидоров со стороны плодоножки срезать приблизительно 1/4 часть, чайной ложкой извлечь мякоть с семенами, чтобы образовалось небольшое углубление. Насыпать в него немного соли и перца.
2. Картофель, мясо и яйцо мелко нашинковать, огурцы нарезать небольшими кубиками, все перемешать и заправить майонезом и острым соусом.
3. Полученной массой заполнить помидоры, выложить их на украшенное листьями зеленого салата блюдо и подать на стол.
Вареное мясо – 100 г
Вареный картофель – 1–2 клубня
Свежие огурцы – 1–2 штуки
Сваренное вкрутую яйцо – 1 штука
Майонез – 2 столовые ложки
Любой острый соус – 1 чайная ложка
Листья зеленого салата – 3–4 штуки
Соль и молотый красный перец по вкусу
1. У помидоров со стороны плодоножки срезать приблизительно 1/4 часть, чайной ложкой извлечь мякоть с семенами, чтобы образовалось небольшое углубление. Насыпать в него немного соли и перца.
2. Картофель, мясо и яйцо мелко нашинковать, огурцы нарезать небольшими кубиками, все перемешать и заправить майонезом и острым соусом.
3. Полученной массой заполнить помидоры, выложить их на украшенное листьями зеленого салата блюдо и подать на стол.
Закуска из овощей с копченой рыбой
Помидоры – 8 штук
Копченые скумбрия или сельдь – 1–2 штуки
Свежий огурец – 1 штука
Растительное масло – 1 столовая ложка
Горчица – 1 чайная ложка
Уксус 3 %-ный – 1 чайная ложка
Репчатый лук – 1 головканебольшого размера
Измельченная зелень укропа и петрушки – 1–2 столовые ложки
Соль по вкусу
1. У помидоров срезать верхнюю часть со стороны плодоножки.
2. С помощью ложки выбрать мякоть с семенами.
3. Филе копченой рыбы измельчить.
4. Огурец очистить от кожицы, нарезать кубиками, заправить растительным маслом, уксусом, солью, горчицей, добавить измельченную зелень укропа и петрушки.
5. В полученную смесь положить натертый лук, копченую рыбу и все тщательно перемешать.
6. Приготовленным фаршем наполнить помидоры и подать их на стол.
Копченые скумбрия или сельдь – 1–2 штуки
Свежий огурец – 1 штука
Растительное масло – 1 столовая ложка
Горчица – 1 чайная ложка
Уксус 3 %-ный – 1 чайная ложка
Репчатый лук – 1 головканебольшого размера
Измельченная зелень укропа и петрушки – 1–2 столовые ложки
Соль по вкусу
1. У помидоров срезать верхнюю часть со стороны плодоножки.
2. С помощью ложки выбрать мякоть с семенами.
3. Филе копченой рыбы измельчить.
4. Огурец очистить от кожицы, нарезать кубиками, заправить растительным маслом, уксусом, солью, горчицей, добавить измельченную зелень укропа и петрушки.
5. В полученную смесь положить натертый лук, копченую рыбу и все тщательно перемешать.
6. Приготовленным фаршем наполнить помидоры и подать их на стол.
Паприка с сыром на шпажках
Разноцветная паприка (зеленая, желтая, красная) – 3 штуки
Растительное масло – 1 столовая ложка
Сыр трех сортов (например, голландский, адыгейский и рокфор) – по 90 г каждого
1. Паприку вымыть, смазать поверхность растительным маслом и запекать целиком в предварительно разогретой духовке (225–250 °C) в течение 5–7 минут, периодически переворачивая.
2. Вынуть паприку из духовки, когда на кожице образуются мелкие пузырьки, накрыть мокрой салфеткой и остудить.
3. Снять с паприки кожицу, разрезать ее на половинки, вынуть плодоножки с семенами, мякоть нарезать полосками. Из каждой половинки должно получиться 3 полоски.
4. Сыр трех сортов нарезать длинными брусочками. Из каждого кусочка сыра должно получиться 6 брусочков.
5. Затем завернуть адыгейский сыр в желтые полоски паприки, голландский – в красные, рокфор – в зеленые.
6. Подготовленную паприку с сыром насадить на деревянные шпажки и подать на стол с гарниром из свежих овощей и хлебом из муки грубого помола.
Растительное масло – 1 столовая ложка
Сыр трех сортов (например, голландский, адыгейский и рокфор) – по 90 г каждого
1. Паприку вымыть, смазать поверхность растительным маслом и запекать целиком в предварительно разогретой духовке (225–250 °C) в течение 5–7 минут, периодически переворачивая.
2. Вынуть паприку из духовки, когда на кожице образуются мелкие пузырьки, накрыть мокрой салфеткой и остудить.
3. Снять с паприки кожицу, разрезать ее на половинки, вынуть плодоножки с семенами, мякоть нарезать полосками. Из каждой половинки должно получиться 3 полоски.
4. Сыр трех сортов нарезать длинными брусочками. Из каждого кусочка сыра должно получиться 6 брусочков.
5. Затем завернуть адыгейский сыр в желтые полоски паприки, голландский – в красные, рокфор – в зеленые.
6. Подготовленную паприку с сыром насадить на деревянные шпажки и подать на стол с гарниром из свежих овощей и хлебом из муки грубого помола.
Закуска из каперсов, помидоров и вареной рыбы
Крупные твердые помидоры – 4 штуки
Любая вареная и нарезанная рыба – 1 стакан
Каперсы – 1 чайная ложка
Мелко нарубленный свежий сельдерей – 1/2 стакана
Натертый на мелкой терке корень хрена – 2 чайные ложки
Чилийский (или какой-либо другой) соус – 1/2 стакана
Листья салата – 2–3 штуки
1. У помидоров срезать верхушку со стороны плодоножки и с помощью ложки выбрать мякоть с семенами.
2. Рыбу, каперсы, сельдерей, хрен и чилийский соус смешать.
3. Полученным фаршем наполнить помидоры.
4. Сверху украсить их нарезанными полосками листьями салата.
Любая вареная и нарезанная рыба – 1 стакан
Каперсы – 1 чайная ложка
Мелко нарубленный свежий сельдерей – 1/2 стакана
Натертый на мелкой терке корень хрена – 2 чайные ложки
Чилийский (или какой-либо другой) соус – 1/2 стакана
Листья салата – 2–3 штуки
1. У помидоров срезать верхушку со стороны плодоножки и с помощью ложки выбрать мякоть с семенами.
2. Рыбу, каперсы, сельдерей, хрен и чилийский соус смешать.
3. Полученным фаршем наполнить помидоры.
4. Сверху украсить их нарезанными полосками листьями салата.
Помидоры, фаршированные треской
Помидоры – 4 штуки
Филе трески – 300 г
Яблоко (или груша) – 1 штука
Яйца – 2 штуки
Сметана (или майонез) – 3 столовые ложки
Мелко нарезанная зелень укропа – 2 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Помидоры помыть, срезать у них верхушки со стороны плодоножки, с помощью ложки выбрать мякоть с семенами и отжать сок.
2. Для приготовления фарша яйца и треску сварить, яблоко (грушу) очистить и все мелко нарезать.
3. Добавить в фарш измельченную мякоть помидоров и 1 столовую ложку зелени укропа.
4. Заправить фарш сметаной, посолить, наполнить им помидоры и посыпать сверху оставшейся зеленью укропа.
Филе трески – 300 г
Яблоко (или груша) – 1 штука
Яйца – 2 штуки
Сметана (или майонез) – 3 столовые ложки
Мелко нарезанная зелень укропа – 2 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Помидоры помыть, срезать у них верхушки со стороны плодоножки, с помощью ложки выбрать мякоть с семенами и отжать сок.
2. Для приготовления фарша яйца и треску сварить, яблоко (грушу) очистить и все мелко нарезать.
3. Добавить в фарш измельченную мякоть помидоров и 1 столовую ложку зелени укропа.
4. Заправить фарш сметаной, посолить, наполнить им помидоры и посыпать сверху оставшейся зеленью укропа.
Гогошары с овощами
Гогошары (перец округлой, приплюснутой формы) – 6–8 штук
Зелень петрушки – 10 г
Для маринада
Вода – 2 стакана
3 %-ный уксус – 2 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Черный перец горошком – 3–5 штук
Листья мяты – 5 г
Лавровый лист – 1 штука
Соль по вкусу
Для фарша
Репчатый лук – 2 головки
Морковь – 2 штуки
Помидоры – 2 штуки
Корень петрушки – 1 штука
Чеснок – 3 зубчика
Растительное масло – 2 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. В воду положить соль, сахар, лавровый лист, листья мяты и перец горошком, довести ее до кипения и держать на огне в течение 5 минут, затем влить уксус и снова довести до кипения.
2. Гогошары очистить от плодоножек и семян, опустить в приготовленный маринад и варить 2–3 минуты, после чего охладить.
3. Для приготовления фарша лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой и все вместе обжарить в растительном масле.
4. В обжаренную смесь овощей добавить натертые на мелкой терке помидоры без кожицы и тушить в течение 5 минут.
5. Овощной фарш приправить солью, перцем, измельченным чесноком и наполнить им гогошары.
6. Зелень петрушки тщательно вымыть, мелко нарезать и украсить ею готовое блюдо.
Зелень петрушки – 10 г
Для маринада
Вода – 2 стакана
3 %-ный уксус – 2 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Черный перец горошком – 3–5 штук
Листья мяты – 5 г
Лавровый лист – 1 штука
Соль по вкусу
Для фарша
Репчатый лук – 2 головки
Морковь – 2 штуки
Помидоры – 2 штуки
Корень петрушки – 1 штука
Чеснок – 3 зубчика
Растительное масло – 2 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. В воду положить соль, сахар, лавровый лист, листья мяты и перец горошком, довести ее до кипения и держать на огне в течение 5 минут, затем влить уксус и снова довести до кипения.
2. Гогошары очистить от плодоножек и семян, опустить в приготовленный маринад и варить 2–3 минуты, после чего охладить.
3. Для приготовления фарша лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой и все вместе обжарить в растительном масле.
4. В обжаренную смесь овощей добавить натертые на мелкой терке помидоры без кожицы и тушить в течение 5 минут.
5. Овощной фарш приправить солью, перцем, измельченным чесноком и наполнить им гогошары.
6. Зелень петрушки тщательно вымыть, мелко нарезать и украсить ею готовое блюдо.
Свежие помидоры с сырной начинкой
Спелые помидоры – 12 штук
Листья салата – 1 пучок
Для начинки с зеленью
Сыр – 250 г
Молоко или сливки – 3 столовые ложки
Мелкорубленая пряная зелень (петрушка, укроп, кервель) – 5–6 столовых ложек
Соль и молотый черный перец по вкусу
Для начинки со сладким перцем
Сыр – 250 г
Молоко или сливки – 4–5 столовых ложек
Мелко нарезанный сладкий перец (красный) – 2–3 чайные ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
Для начинки с консервированной килькой или хамсой
Консервированная килька или хамса – 50 г
Сыр – 250 г
Молоко или сливки – 3 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Помидоры вымыть, обсушить, срезать верхнюю часть, мякоть вынуть ложкой вместе с перегородками.
2. Для начинки с зеленью твердый сыр натереть на терке (мягкие сорта размять вилкой), добавить молоко или сливки, приправить массу молотым черным перцем, посолить и перемешать с мелкорубленой пряной зеленью.
3. Для начинки со сладким перцем твердый сыр натереть на терке, добавить молоко или сливки, приправить массу молотым черным перцем, посолить и перемешать со сладким перцем.
4. Для третьей начинки кильку или хамсу вынуть из банки и нарезать рыбу мелкими кусочками. Твердый сыр натереть на терке (мягкие сорта размять вилкой), добавить молоко или сливки, приправить массу молотым черным перцем, посолить и перемешать с нарезанной рыбой.
5. Подготовленные помидоры нафаршировать следующим образом: 4 штуки – начинкой с зеленью, 4 штуки – начинкой со сладким перцем, 4 штуки – начинкой с килькой или хамсой.
6. Овощи выложить на блюдо, предварительно выстеленное листьями салата.
Листья салата – 1 пучок
Для начинки с зеленью
Сыр – 250 г
Молоко или сливки – 3 столовые ложки
Мелкорубленая пряная зелень (петрушка, укроп, кервель) – 5–6 столовых ложек
Соль и молотый черный перец по вкусу
Для начинки со сладким перцем
Сыр – 250 г
Молоко или сливки – 4–5 столовых ложек
Мелко нарезанный сладкий перец (красный) – 2–3 чайные ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
Для начинки с консервированной килькой или хамсой
Консервированная килька или хамса – 50 г
Сыр – 250 г
Молоко или сливки – 3 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Помидоры вымыть, обсушить, срезать верхнюю часть, мякоть вынуть ложкой вместе с перегородками.
2. Для начинки с зеленью твердый сыр натереть на терке (мягкие сорта размять вилкой), добавить молоко или сливки, приправить массу молотым черным перцем, посолить и перемешать с мелкорубленой пряной зеленью.
3. Для начинки со сладким перцем твердый сыр натереть на терке, добавить молоко или сливки, приправить массу молотым черным перцем, посолить и перемешать со сладким перцем.
4. Для третьей начинки кильку или хамсу вынуть из банки и нарезать рыбу мелкими кусочками. Твердый сыр натереть на терке (мягкие сорта размять вилкой), добавить молоко или сливки, приправить массу молотым черным перцем, посолить и перемешать с нарезанной рыбой.
5. Подготовленные помидоры нафаршировать следующим образом: 4 штуки – начинкой с зеленью, 4 штуки – начинкой со сладким перцем, 4 штуки – начинкой с килькой или хамсой.
6. Овощи выложить на блюдо, предварительно выстеленное листьями салата.
Закуска из помидоров с творогом
Крупные помидоры – 4 штуки
Вареная колбаса – 100 г
Ядра грецких орехов – 5 штук
Яблоко – 1/2 штуки
Каперсы – 2–3 столовые ложки
Творог – 200 г
Консервированный корень хрена – 1–2 чайные ложки
Листья салата – 4 штуки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть («крышечку»), вынуть ложкой мякоть, посолить изнутри и посыпать молотым черным перцем.
2. Вареную колбасу нарезать мелкими кубиками. Ядра грецких орехов нарубить.
3. Половинку яблока очистить от кожицы, вырезать сердцевину, мякоть натереть на мелкой терке.
4. Творог размять и перемешать с колбасой, орехами, яблоком, каперсами и хреном.
5. Приготовленной смесью начинить помидоры и накрыть их сверху срезанными «крышечками».
Вареная колбаса – 100 г
Ядра грецких орехов – 5 штук
Яблоко – 1/2 штуки
Каперсы – 2–3 столовые ложки
Творог – 200 г
Консервированный корень хрена – 1–2 чайные ложки
Листья салата – 4 штуки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть («крышечку»), вынуть ложкой мякоть, посолить изнутри и посыпать молотым черным перцем.
2. Вареную колбасу нарезать мелкими кубиками. Ядра грецких орехов нарубить.
3. Половинку яблока очистить от кожицы, вырезать сердцевину, мякоть натереть на мелкой терке.
4. Творог размять и перемешать с колбасой, орехами, яблоком, каперсами и хреном.
5. Приготовленной смесью начинить помидоры и накрыть их сверху срезанными «крышечками».
Помидоры, фаршированные яблоками и огурцом
Помидоры – 4–6 штук
Свежие яблоки – 2 штуки
Малосольный огурец – 1 штука
Майонез – 40 г
Листья салата – 3 штуки
1. Огурец и яблоки очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками, перемешать и заправить майонезом.
2. У помидоров срезать верхушки со стороны плодоножки и с помощью ложки вынуть мякоть с семенами.
3. Наполнить углубления в помидорах начинкой из яблок и огурца.
4. Блюдо выстелить листьями салата, поверх них разложить фаршированные помидоры и подать на стол.
Свежие яблоки – 2 штуки
Малосольный огурец – 1 штука
Майонез – 40 г
Листья салата – 3 штуки
1. Огурец и яблоки очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками, перемешать и заправить майонезом.
2. У помидоров срезать верхушки со стороны плодоножки и с помощью ложки вынуть мякоть с семенами.
3. Наполнить углубления в помидорах начинкой из яблок и огурца.
4. Блюдо выстелить листьями салата, поверх них разложить фаршированные помидоры и подать на стол.
Закуска «Лодочки»
Свежие огурцы – 3–4 штуки
Помидоры – 1–2 штуки
Свежая белокочанная капуста – 100–150 г
Сметана – 1/2 стакана
Сваренные вкрутую яйца – 2 штуки
Зелень петрушки или укропа – 10 г
Соль по вкусу
1. Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам и чайной ложкой удалить сердцевину.
2. Яйцо, капусту, вырезанную сердцевину огурцов, помидоры (оставив немного для украшения) и зелень мелко нашинковать, перемешать, заправить сметаной и посолить.
3. Полученной массой заполнить половинки огурцов, выложить их на блюдо и украсить помидорами, дольками оставшегося яйца и измельченной зеленью.
Помидоры – 1–2 штуки
Свежая белокочанная капуста – 100–150 г
Сметана – 1/2 стакана
Сваренные вкрутую яйца – 2 штуки
Зелень петрушки или укропа – 10 г
Соль по вкусу
1. Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам и чайной ложкой удалить сердцевину.
2. Яйцо, капусту, вырезанную сердцевину огурцов, помидоры (оставив немного для украшения) и зелень мелко нашинковать, перемешать, заправить сметаной и посолить.
3. Полученной массой заполнить половинки огурцов, выложить их на блюдо и украсить помидорами, дольками оставшегося яйца и измельченной зеленью.
Первые блюда
Суп картофельный с мускатным орехом и гвоздикой
Вода – 4 стакана
Картофель – 4 клубня
Репчатый лук – 1 головка
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Томатный соус – 1 столовая ложка
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Мускатный орех – 1/2 чайной ложки
Гвоздика – 2 звездочки Зелень укропа – 10 г
Соль по вкусу
1. Картофель, морковь, лук и корни петрушки и сельдерея очистить и нарезать небольшими кубиками. Положить все в глубокую кастрюлю с разогретым сливочным маслом, залить водой и поставить в микроволновую печь. Тушить 2 минуты при полной мощности.
2. Насыпать в чашку муку, хорошо растереть ее с небольшим количеством воды и добавить в овощной бульон вместе с томатным соусом, солью и пряностями. Поставить кастрюлю в микроволновку и варить при полной мощности еще 1 минуту.
3. Перед подачей супа на стол положить в тарелки измельченную зелень укропа.
Картофель – 4 клубня
Репчатый лук – 1 головка
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Томатный соус – 1 столовая ложка
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Мускатный орех – 1/2 чайной ложки
Гвоздика – 2 звездочки Зелень укропа – 10 г
Соль по вкусу
1. Картофель, морковь, лук и корни петрушки и сельдерея очистить и нарезать небольшими кубиками. Положить все в глубокую кастрюлю с разогретым сливочным маслом, залить водой и поставить в микроволновую печь. Тушить 2 минуты при полной мощности.
2. Насыпать в чашку муку, хорошо растереть ее с небольшим количеством воды и добавить в овощной бульон вместе с томатным соусом, солью и пряностями. Поставить кастрюлю в микроволновку и варить при полной мощности еще 1 минуту.
3. Перед подачей супа на стол положить в тарелки измельченную зелень укропа.
Суп пшенный с квашеной капустой
Вода – 10 стаканов
Пшено – 1/2 стакана
Квашеная капуста – 1 стакан
Картофель – 2 клубня
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 1 зубчик
Растительное масло – 1 столовая ложка
Томатная паста – 1 чайная ложка
Сметана – 4 чайные ложки
Зелень петрушки – 20 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Влить растительное масло в емкость из огнеупорного материала, положить в нее нарезанный кольцами и смешанный с томатной пастой репчатый лук. Нагревать в микроволновке 1 минуту при полной мощности.
2. Пшено перебрать и хорошо промыть.
3. Картофель нарезать небольшими кубиками. Налить в глубокую кастрюлю воду, опустить в нее пшено и картофель и поставить в микроволновую печь. Варить 5 минут при полной мощности.
4. Квашеную капусту промыть холодной водой и мелко нарубить. Добавить в суп капусту, обжаренный с томатной пастой лук, соль и перец, поставить в печь и варить, не переключая мощности, еще 5 минут. Готовое блюдо заправить сметаной, украсить измельченной зеленью и чесноком, пропущенным через чеснокодавилку.
Пшено – 1/2 стакана
Квашеная капуста – 1 стакан
Картофель – 2 клубня
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 1 зубчик
Растительное масло – 1 столовая ложка
Томатная паста – 1 чайная ложка
Сметана – 4 чайные ложки
Зелень петрушки – 20 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Влить растительное масло в емкость из огнеупорного материала, положить в нее нарезанный кольцами и смешанный с томатной пастой репчатый лук. Нагревать в микроволновке 1 минуту при полной мощности.
2. Пшено перебрать и хорошо промыть.
3. Картофель нарезать небольшими кубиками. Налить в глубокую кастрюлю воду, опустить в нее пшено и картофель и поставить в микроволновую печь. Варить 5 минут при полной мощности.
4. Квашеную капусту промыть холодной водой и мелко нарубить. Добавить в суп капусту, обжаренный с томатной пастой лук, соль и перец, поставить в печь и варить, не переключая мощности, еще 5 минут. Готовое блюдо заправить сметаной, украсить измельченной зеленью и чесноком, пропущенным через чеснокодавилку.
Суп с помидорами и сладким перцем
Вода – 4 стакана
Помидоры – 6 штук
Сладкий перец – 5 штук
Репчатый лук – 1 головка
Сырые яйца – 2 штуки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Мускатный орех и соль по вкусу
1. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мелкими дольками. Поместить их в емкость из жаропрочного материала и поставить в микроволновую печь. Нагревать до тех пор, пока из помидорной массы не выпарится жидкость.
2. Лук нарезать кубиками, положить в посуду с растительным маслом и прогревать в микроволновой печи 5 минут при полной мощности.
3. Сладкий перец нарезать соломкой и вместе с помидорной массой и луком поместить в глубокую кастрюлю. Залить водой, посолить и варить 10 минут при средней мощности.
4. В готовый суп добавить мускатный орех и хорошо взбитые яйца, тщательно перемешать.
Помидоры – 6 штук
Сладкий перец – 5 штук
Репчатый лук – 1 головка
Сырые яйца – 2 штуки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Мускатный орех и соль по вкусу
1. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мелкими дольками. Поместить их в емкость из жаропрочного материала и поставить в микроволновую печь. Нагревать до тех пор, пока из помидорной массы не выпарится жидкость.
2. Лук нарезать кубиками, положить в посуду с растительным маслом и прогревать в микроволновой печи 5 минут при полной мощности.
3. Сладкий перец нарезать соломкой и вместе с помидорной массой и луком поместить в глубокую кастрюлю. Залить водой, посолить и варить 10 минут при средней мощности.
4. В готовый суп добавить мускатный орех и хорошо взбитые яйца, тщательно перемешать.
Суп с брокколи и зеленым горошком
Куриный бульон – 10 стаканов
Брокколи – 150 г
Консервированный зеленый горошек – 2 столовые ложки
Помидоры – 2 штуки
Картофель – 4 клубня
Морковь – 2 штуки
Корни сельдерея – 2 штуки
Репчатый лук – 2 головки
Топленое масло – 2 столовые ложки
Зелень петрушки – 20 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Репчатый лук нарубить, положить вместе с топленым маслом в кастрюлю и держать в микроволновой печи, включенной на полную мощность, в течение 2 минут.
2. Картофель, морковь и корни сельдерея очистить и нарезать кубиками. Влить в кастрюлю с обжаренным луком куриный бульон, опустить в него картофель, лук и корни сельдерея, посолить и поперчить. Варить под крышкой 10 минут при полной мощности печи.
3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать и положить в суп. Добавить зеленый горошек и варить 5 минут, не снижая уровня мощности.
4. Разделить брокколи на соцветия и опустить в суп. Варить еще 2 минуты.
5. При подаче супа на стол положить в тарелки измельченную зелень петрушки.
Брокколи – 150 г
Консервированный зеленый горошек – 2 столовые ложки
Помидоры – 2 штуки
Картофель – 4 клубня
Морковь – 2 штуки
Корни сельдерея – 2 штуки
Репчатый лук – 2 головки
Топленое масло – 2 столовые ложки
Зелень петрушки – 20 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Репчатый лук нарубить, положить вместе с топленым маслом в кастрюлю и держать в микроволновой печи, включенной на полную мощность, в течение 2 минут.
2. Картофель, морковь и корни сельдерея очистить и нарезать кубиками. Влить в кастрюлю с обжаренным луком куриный бульон, опустить в него картофель, лук и корни сельдерея, посолить и поперчить. Варить под крышкой 10 минут при полной мощности печи.
3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать и положить в суп. Добавить зеленый горошек и варить 5 минут, не снижая уровня мощности.
4. Разделить брокколи на соцветия и опустить в суп. Варить еще 2 минуты.
5. При подаче супа на стол положить в тарелки измельченную зелень петрушки.
Картофельный суп с перловой крупой
Мясной бульон – 10 стаканов
Картофель – 8 клубней
Перловая крупа – 4 столовые ложки
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Топленое масло – 2 столовые ложки
Лавровый лист – 1 штука
Зелень петрушки – 10 г
Молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на 2 часа.
2. Картофель, морковь, корень петрушки очистить, нарезать кубиками, положить в емкость из огнеупорного материала, добавить топленое масло и поставить в микроволновую печь.
3. Готовить овощи 5 минут при полной мощности.
4. Налить в глубокую кастрюлю мясной бульон, опустить в него перловую крупу. Варить 7 минут при полной мощности печи. Положить в суп обжаренные овощи, лавровый лист, немного молотого мускатного ореха, посолить и поперчить. Варить 10 минут, не снижая уровня мощности.
5. Перед подачей на стол в тарелки с супом насыпать рубленую зелень петрушки.
Картофель – 8 клубней
Перловая крупа – 4 столовые ложки
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Топленое масло – 2 столовые ложки
Лавровый лист – 1 штука
Зелень петрушки – 10 г
Молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на 2 часа.
2. Картофель, морковь, корень петрушки очистить, нарезать кубиками, положить в емкость из огнеупорного материала, добавить топленое масло и поставить в микроволновую печь.
3. Готовить овощи 5 минут при полной мощности.
4. Налить в глубокую кастрюлю мясной бульон, опустить в него перловую крупу. Варить 7 минут при полной мощности печи. Положить в суп обжаренные овощи, лавровый лист, немного молотого мускатного ореха, посолить и поперчить. Варить 10 минут, не снижая уровня мощности.
5. Перед подачей на стол в тарелки с супом насыпать рубленую зелень петрушки.
Суп со стручками фасоли и зеленого горошка
Мясной бульон – 10 стаканов
Рис – 4 столовые ложки
Молодые стручки фасоли – 1 стакан
Молодые стручки зеленого горошка – 1 стакан
Помидоры – 2 штуки
Морковь – 3 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 3 зубчика
Корень сельдерея – 1 штука
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Томатная паста – 4 чайные ложки
Натертый на крупной терке сыр – 4 столовые ложки
Лавровый лист – 2 штуки
Зелень укропа – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Рис тщательно промыть в теплой воде.
2. Поместить сливочное масло на тарелку из огнеупорного материала и растопить в микроволновой печи. Положить в него измельченный чеснок и мелко нарезанный лук и поставить в печь. Прогревать 1 минуту при полной мощности.
3. Затем лук и чеснок переложить в глубокую кастрюлю, добавить морковь и корень сельдерея, предварительно натертые на крупной терке. Поместить овощи в печь и прогревать 5 минут при средней мощности.
4. По прошествии этого времени влить в кастрюлю с овощами мясной бульон, положить томатную пасту, соль и перец и варить при полной мощности 2 минуты.
5. Добавить в суп мелко нарезанные стручки фасоли и зеленого горошка, всыпать промытый рис, положить лавровый лист. Варить до полной готовности риса, после чего опустить в суп очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры и тертый сыр. Снизить уровень мощности до среднего и варить еще 2 минуты.
6. Перед подачей на стол в тарелки с супом положить нарезанную зелень укропа.
Рис – 4 столовые ложки
Молодые стручки фасоли – 1 стакан
Молодые стручки зеленого горошка – 1 стакан
Помидоры – 2 штуки
Морковь – 3 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 3 зубчика
Корень сельдерея – 1 штука
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Томатная паста – 4 чайные ложки
Натертый на крупной терке сыр – 4 столовые ложки
Лавровый лист – 2 штуки
Зелень укропа – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Рис тщательно промыть в теплой воде.
2. Поместить сливочное масло на тарелку из огнеупорного материала и растопить в микроволновой печи. Положить в него измельченный чеснок и мелко нарезанный лук и поставить в печь. Прогревать 1 минуту при полной мощности.
3. Затем лук и чеснок переложить в глубокую кастрюлю, добавить морковь и корень сельдерея, предварительно натертые на крупной терке. Поместить овощи в печь и прогревать 5 минут при средней мощности.
4. По прошествии этого времени влить в кастрюлю с овощами мясной бульон, положить томатную пасту, соль и перец и варить при полной мощности 2 минуты.
5. Добавить в суп мелко нарезанные стручки фасоли и зеленого горошка, всыпать промытый рис, положить лавровый лист. Варить до полной готовности риса, после чего опустить в суп очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры и тертый сыр. Снизить уровень мощности до среднего и варить еще 2 минуты.
6. Перед подачей на стол в тарелки с супом положить нарезанную зелень укропа.
Чечевичный суп с беконом и морковью
Вода – 4 стакана
Бульонные кубики – 2 штуки
Чечевица – 1 стакан
Бекон – 300 г
Репчатый лук – 2 головки
Морковь – 1 штука
Зелень петрушки – 10 г
Соль и молотый красный перец по вкусу
1. Бекон нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю и поставить в микроволновую печь. Прогревать при полной мощности 4 минуты. Затем половину бекона переложить в отдельную посуду, вторую половину оставить в кастрюле.
2. Чечевицу перебрать, промыть в теплой воде.
3. Лук мелко нарубить, морковь нарезать тонкой соломкой.
4. Бульонные кубики растворить в горячей воде и влить в кастрюлю с беконом. Всыпать туда же чечевицу, положить морковь и лук. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить в микроволновую печь и варить при максимальной мощности до полной готовности чечевицы.
5. Затем суп охладить, отлить немного бульона в отдельную емкость. Половину овощей вынуть из кастрюли, размять, добавить бульон и сделать пюре. Переложить пюре в кастрюлю с супом, опустить туда же оставшийся бекон, добавить рубленую зелень петрушки, поперчить и посолить. После этого суп снова поместить на 1 минуту в микроволновую печь, включенную на полную мощность.
Бульонные кубики – 2 штуки
Чечевица – 1 стакан
Бекон – 300 г
Репчатый лук – 2 головки
Морковь – 1 штука
Зелень петрушки – 10 г
Соль и молотый красный перец по вкусу
1. Бекон нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю и поставить в микроволновую печь. Прогревать при полной мощности 4 минуты. Затем половину бекона переложить в отдельную посуду, вторую половину оставить в кастрюле.
2. Чечевицу перебрать, промыть в теплой воде.
3. Лук мелко нарубить, морковь нарезать тонкой соломкой.
4. Бульонные кубики растворить в горячей воде и влить в кастрюлю с беконом. Всыпать туда же чечевицу, положить морковь и лук. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить в микроволновую печь и варить при максимальной мощности до полной готовности чечевицы.
5. Затем суп охладить, отлить немного бульона в отдельную емкость. Половину овощей вынуть из кастрюли, размять, добавить бульон и сделать пюре. Переложить пюре в кастрюлю с супом, опустить туда же оставшийся бекон, добавить рубленую зелень петрушки, поперчить и посолить. После этого суп снова поместить на 1 минуту в микроволновую печь, включенную на полную мощность.
Окрошка с кефиром, морковью и кольраби
Кольраби – 200 г
Кефир – 500 мл
Морковь – 200 г
Репчатый лук – 2 головки
Зелень петрушки – 20 г
Растительное масло – 30 мл
Соль по вкусу
1. Кольраби помыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Лук очистить и мелко нарезать.
4. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, налить в нее небольшое количество воды и тушить с добавлением растительного масла до мягкости.
5. Разбавить кефир кипяченой водой в пропорции 1:1 и залить им овощи. Посолить окрошку и украсить ее измельченной зеленью петрушки.
Кефир – 500 мл
Морковь – 200 г
Репчатый лук – 2 головки
Зелень петрушки – 20 г
Растительное масло – 30 мл
Соль по вкусу
1. Кольраби помыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Лук очистить и мелко нарезать.
4. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, налить в нее небольшое количество воды и тушить с добавлением растительного масла до мягкости.
5. Разбавить кефир кипяченой водой в пропорции 1:1 и залить им овощи. Посолить окрошку и украсить ее измельченной зеленью петрушки.
Вторые блюда
Запеченные помидоры, фаршированные рыбой
Помидоры – 8–10 штук
Филе рыбы – 500 г
Рис – 2–3 столовые ложки
Репчатый лук – 2 головки
Корень петрушки – 1 штука
Маргарин и сливочное масло – 2 столовые ложки
Чеснок – 2–3 зубчика
Тертый сыр – 1 столовая ложка
Майонез – 2–3 столовые ложки
Сметана – 1/2 стакана
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Помидоры помыть, срезать у них верхушки со стороны плодоножек и с помощью ложки выбрать мякоть вместе с семенами.
Филе рыбы – 500 г
Рис – 2–3 столовые ложки
Репчатый лук – 2 головки
Корень петрушки – 1 штука
Маргарин и сливочное масло – 2 столовые ложки
Чеснок – 2–3 зубчика
Тертый сыр – 1 столовая ложка
Майонез – 2–3 столовые ложки
Сметана – 1/2 стакана
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Помидоры помыть, срезать у них верхушки со стороны плодоножек и с помощью ложки выбрать мякоть вместе с семенами.