Ольга Николаевна Трюхан. Великолепные блюда в глиняных горшочках

   При подаче к столу суп посыпьте измельченными желтками. В каждую тарелку добавьте по 1 ст. л. сливочного масла.
   К супу подайте гренки.

Суп гороховый с алычой

   Ингредиенты: 1,3 л воды, 800 г баранины, 4 ст. л. гороха нут, 4 луковицы, 4 клубня картофеля, 15 штук алычи, мята на кончике ножа, 2 ч. л. настоя шафрана, специи и соль по вкусу, 10 горошин черного перца.

Способ приготовления

   Баранину промойте и нарежьте кусочками. В горшочек положите мясо и предварительно замоченный в горячей воде горох. Залейте горшочек на ³/₄ горячей водой, поставьте в духовку и варите на слабом огне при закрытой крышке.
   За полчаса до готовности положите в горшок очищенный и нарезанный крупными кусками картофель, нарезанный кольцами репчатый лук и алычу.
   Перед окончанием варки суп посолите и добавьте специи. Перед подачей к столу в горшочек добавьте настой шафрана, который заваривается, как чай, из расчета 1 г шафрана на 120 г воды. Если суп готовится в порционных горшочках, то подавать его нужно прямо в них.

Гороховый суп с овощами

   Ингредиенты: 1,5 л бульона или воды, 1,5 стакана лущеного гороха, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 пучок базилика, соль.

Способ приготовления

   Лущеный горох залейте холодной водой и варите в кастрюле до полуготовности, добавив измельченный корень петрушки и нарезанную кружочками морковь.
   Лук очистите, нашинкуйте, пассеруйте в сковороде в растительном масле 5 минут, добавьте томатную пасту, немного воды или бульона и тушите еще 5 минут.
   В горшочек влейте бульон вместе с отварным горохом, добавьте тушеные овощи, соль, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Варите 25 минут.
   В конце варки добавьте рубленый базилик.

Гороховый суп с копченостями

   Ингредиенты: 1,5 л бульона, 1 стакан лущеного гороха, 300 г копченой грудинки, 1 морковь, 3 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сливок, кардамон, соль, перец.

Способ приготовления

   Морковь очистите, нарежьте небольшими кусочками и тушите в сливочном масле, распустив его в сковороде.
   Грудинку нарежьте порционными кусочками, предварительно удалив кости.
   Горох варите до полуготовности, затем выньте шумовкой.
   Горячий бульон влейте в горшочек, добавьте куски грудинки, тушеную морковь, заправьте солью, перцем, кардамоном.
   Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Варите суп 30 минут.
   Перед подачей к столу заправьте суп сливками.

Грибной суп с телятиной

   Ингредиенты: 1,2 л бульона или воды, 300 г телятины, 2 клубня картофеля, 3 ст. л. шампиньонов, 2 моркови, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, зелень петрушки и сельдерея, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

   Телятину нарежьте порционными кусочками и тушите вместе с измельченными грибами в сковороде с растительным маслом до полуготовности.
   Картофель и морковь очистите, нарежьте кубиками. Зелень тщательно промойте, измельчите.
   В горшочек положите тушеные мясо и грибы, добавьте картофель и морковь, измельченную зелень, посолите, поперчите, залейте горячим бульоном, накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45 минут.
   Суп можно готовить также и с сушеными грибами.

Грибной суп с кабачками и зеленью

   Ингредиенты: 1,3 л воды, 2 ст. л. сушеных грибов, 300 г кабачков, 1 стакан молока, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. л. сметаны, соль, перец.

Способ приготовления

   Морковь и кабачки очистите, натрите на терке, лук нашинкуйте.
   Грибы замочите, затем отварите в кастрюле, сменив воду два раза. Бульон процедите, грибы нарежьте соломкой.
   В грибной бульон влейте молоко, добавьте соль, перец, тщательно перемешайте.
   Кабачки, морковь, лук переложите в горшочек, добавьте измельченные грибы, залейте молочно-грибным бульоном, заправьте сметаной, посыпьте солью и перцем, закройте крышкой и поставьте на 20 минут в умеренно разогретую духовку.
   Перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью.

Грибной суп с морковью

   Ингредиенты: 1,4 л грибного бульона, 200 г маринованных грибов, 3 свеклы, 1 луковица, 1 морковь, 1 маринованный болгарский перец, 100 г сметаны, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

   Свеклу и морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке. Лук и болгарский перец тонко нарежьте.
   Подготовленные овощи обжарьте в сковороде на разогретом растительном масле. Затем добавьте немного грибного бульона и тушите на слабом огне, периодически помешивая.
   Маринованные грибы нарежьте соломкой.
   В горшочек влейте грибной бульон, положите грибы, тушеные овощи, соль, перец, закройте крышкой и поставьте на 25 минут в умеренно разогретую духовку. Вынув горшочек из духовки, положите в суп сметану и оставьте на 15 минут, после чего подайте к столу в порционных тарелках.

Суп из белых грибов с капустой

   Ингредиенты: 1,2 л воды, 300 г свежих грибов, 1 луковица, 200 г свежей капусты, 2 клубня картофеля, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, 0,5 стакана сметаны, соль, перец.

Способ приготовления

   Грибы отварите в кастрюле. Бульон процедите, грибы нарежьте соломкой.
   В горшочек слоями выложите овощи: очищенные и нарезанные кубиками картофель и луковицу, нашинкованную капусту, рубленую зелень, соль, перец, влейте грибной бульон и закройте крышкой.
   Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и варите до готовности (35 минут).
   При подаче к столу в суп положите ломтики грибов, заправьте сметаной.

Суп из шампиньонов и белых грибов

   Ингредиенты: 1,3 л куриного бульона, 200 г свежих белых грибов, 200 г шампиньонов, 100 г сухих белых грибов, 2 луковицы, 50 г растительного масла, 100 г стеблевого сельдерея, 400 г картофеля, 1 ст. л. сметаны, соль, перец белый.

Способ приготовления

   Картофель очистите и отварите в воде.
   Очищенные и нарезанные лук и сельдерей обжарьте в масле.
   Сухие грибы замочите в теплой воде на 1 час, затем мелко нарежьте.
   Белые грибы варите почти до готовности в подсоленной воде.
   Картофель, лук, сельдерей, шампиньоны и размоченные сухие грибы измельчите в блендере до однородной консистенции, переложите в горшочек, добавьте куриный бульон до горлышка горшка, соль и перец.
   В горшок положите 3–4 белых гриба (желательно целых) на 1 порцию, добавьте сметану. Горшочек плотно закройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и варите до готовности.

Грибной суп с рисом и кефиром

   Ингредиенты: 1,2 л грибного бульона, 2 ст. л. нашинкованных вареных грибов, 0,5 стакана риса, 1 л кефира, 1 корень петрушки, 1 морковь, 0,5 стакана сливок, 2 ст. л. измельченного укропа, соль, перец.

Способ приготовления

   Корень петрушки и морковь очистите и натрите на терке.
   В горшочек влейте смешанный с кефиром и сливками грибной бульон, добавьте тертые овощи, промытый рис, грибы, заправьте солью и перцем.
   Горшочек накройте крышкой, поставьте в холодную духовку, которую постепенно нагрейте, и варите 40 минут.
   За 5 минут до конца варки в суп добавьте зелень.

Грибной суп с зеленым горошком

   Ингредиенты: 1,5 л грибного бульона, 2 ст. л. нарезанных вареных грибов, 2 клубня картофеля, 75 г белокочанной капусты, 75 г цветной капусты, 50 г зеленого горошка, 1 ч. л. измельченной петрушки, 1 лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления

   Грибной бульон влейте в горшочек, добавьте горошек, измельченную белокочанную и цветную капусту, очищенный и нарезанный кубиками картофель, заправьте солью и перцем.
   Горшочек закройте крышкой, поставьте в холодную духовку, которую постепенно нагрейте, и варите 35 минут.
   За 5 минут до конца варки в суп добавьте лавровый лист и петрушку.
   Перед подачей к столу в тарелки с супом положите измельченные грибы.

Суп-лапша из плавников и хвостов судака

   Ингредиенты: 1,4 л воды, 400 г плавников и хвостов судака, 1 морковь, 2 ст. л. лапши, 1 лимон, 3 клубня картофеля, 0,5 пучка зелени укропа, соль.