Страница:
Брынза с перцем
5 кг красного сладкого перца, 500 г брынзы, 300 мл растительного масла.Испечь перец, очистить от семян и кожицы и перетереть на пюре. К полученному пюре добавить 500 г измельченной брынзы и 300 мл растительного масла. Смесь перемешать миксером. Разложить по баночкам (350 мл) и стерилизовать 20 мин.
Аджика «Яблочная»
1 кг сладкого перца, 2 кг помидоров, 600 г моркови, 600 г яблок, 5 стручков горького перца среднего размера пропустить через мясорубку с мелкой сеткой. Добавить 1 ст. рафинированного растительного масла.Всю массу довести до кипения, помешивая, варить 30 мин. Затем добавить 300 г измельченного чеснока и варить еще 15 мин. Соль добавить по вкусу. В конце варки добавить 0,5 ст. уксуса, быстро перемешать и разложить по банкам. Закатать без стерилизации и укутать до полного остывания.
Заготовка сладкого перца для фарширования
Томатный сок уварить до загустения. Сладкий перец среднего размера, без семян сложить в эмалированное ведро или кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 7–8 мин. Затем воду слить, перец уложить в 3-литровые банки и залить еще раз кипятком на 5–6 мин. Воду слить и в третий раз залить кипящим томатным соком, посолить (из расчета на 1 л сока – 1 ст. л. соли). Сразу закатать и укутать до полного остывания. У перца, приготовленного таким способом, вкус натуральнее, чем у перца в маринаде. А сок можно использовать для подливы.Лечо
3 л томата, 1,5 кг моркови (натереть на терке), 4 кг сладкого перца (мелко нарезать). В томат положить 80 г сахара, 60 г соли, 0,5 л растительного масла.Томат с морковью проварить 15 мин. После этого добавить 100 мл 6 %-го уксуса, разложить по стерилизованным пол-литровым и литровым банкам и закатать.
Аджика «Чебурашка»
1 кг перца (разного цвета), 1 кг моркови, 1 кг зеленых яблок, 1 кг лука, 2 кг помидоров, 2–3 стручка горького перца (по вкусу), 2 головки чеснока пропустить через мясорубку, добавить 2–3 ст. л. соли по вкусу.Все, кроме чеснока, варить 40 мин., добавить чеснок и варить еще 5 мин. Закатать и укутать.
Приправа для первых блюд
1 кг свежего сала, 1 кг сладкого перца, 1 кг соли, 1 кг укропа и петрушки.Сало и перец пропустить через мясорубку, добавить соль, очень мелко нарезанную зелень. Хорошо перемешать и разложить по пол-литровым банкам.
Закрыть капроновыми крышками.
Выход – 7–8 банок.
Перец, фаршированный капустой
50 перчин (красного, зеленого цвета) – очистить. 1 л воды, 200 г уксуса, 2 ст. л. соли, 200 г растительного масла, 200 г сахара сделать рассол.В этом рассоле варить очищенный перец 7 мин.
2 головки капусты среднего размера нарезать мелкой соломкой, 3 морковки натереть, 2 головки чеснока пропустить через чесночницу, укроп измельчить. Все перемешать, посолить по вкусу и нафаршировать отварной перец. Сложить в кастрюлю и залить на 2 дня оставшимся рассолом, в котором варился перец. Затем уложить в 3-литровые банки по 25 шт., залить рассолом и стерилизовать 20 мин.
Салат из зеленых помидоров
3 кг зеленых помидоров нарезать, 1 кг лука нарезать полукольцами, 1 кг моркови натереть на терке, 1 кг сладкого перца нарезать соломкой, 3 ст. л. соли, 9 ст. л. сахара, 0,5 л растительного масла, 0,5 л томатной пасты. Все прокипятить в кастрюле 30 мин., уложить в стерилизованные банки и закатать.Салат в желатине
1,5 кг помидоров, 3–4 луковицы, 3 небольших перца. 875 мл воды (чайный ст. – 250 г, граненый ст. – 200 г, ст. л. – 18 г, ч. л. – 5 г), 3 ст. л. сахара, 2 дес. л. соли, 4 ст. л. желатина, 100 мл уксуса.Желатин развести в 0,5 л холодной кипяченой воды, а из остальной (375 г) сварить сироп с сахаром, солью и уксусом. В горячий сироп добавить размоченный желатин, кипятить не надо.
Лук нарезать колечками, залить на 30 мин. кипятком. Помидоры и перец нарезать кружочками, лук отцедить, выложить в банки слоями, положив по несколько горошин перца, залить сиропом и стерилизовать 10–15 мин.
Выход – 5 пол-литровых баночек.
Лечо из кабачков
3 кг очищенных и нарезанных кубиками кабачков, 0,5 кг перца нарезать соломкой, 0,5 кг лука крупно нарезать, 0,5 кг моркови натереть, 1,5 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 100 мл уксуса, 1,5 л томатной массы (из 2 кг помидоров, пропущенных через мясорубку).В казанок влить масло, добавить лук и морковь, тушить 10 мин. Затем добавить туда перец и кабачки, влить томат, всыпать соль, сахар, перемешать. Тушить 30 мин. с момента закипания. Перед окончанием варки влить уксус, закатать, укутать.
Салат «Ротунда с медом»
5 кг ротунды (перец), 400 г растительного масла, 0,5 л уксуса, 1 ст. меда – натурального или искусственного, 2 ст. воды, соль – по вкусу.Ротунду нарезать кусочками и класть в кипящее масло порциями. Кипятить 2 мин., вынуть и положить в эмалированную посуду, посолить по вкусу. К маслу, оставшемуся после жарки перца, добавить 2 ст. воды, 1 ст. меда и кипятить 10 мин., в конце добавить уксус. Ротунду разложить по банкам, залить маринадом и стерилизовать пол-литровые банки 10–15 мин.
Салат из сладкого перца
Перец (3 кг) разрезать на 6–8 частей, добавить 1 л воды, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла и 1 ст. л. соли. Кипятить 15 мин., разложить по стерилизованным банкам и закатать.Перец в томатном соке
2 кг перца, 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 0,75 ст. сахара, 0,5 ст. уксуса, 1,5 л томатного сока.В миску вылить сок, добавить соль, сахар, морковь. Кипятить 20 мин. Затем добавить перец, нарезанный полосками вдоль, кипятить 20 мин. Добавить уксус. Разлить по банкам, закатать.
Яблочная аджика
1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови и сладкого болгарского перца, лучше красного, столько же яблок любого сорта, 300 г чеснока и 3–4 стручка горького перца.Помидоры лучше очистить от кожицы, обдав их крутым кипятком. Чеснок почистить, мелко порубить, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить 0,5 л растительного масла и потомить на среднем огне около 2 ч. За 10–15 мин. до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Попробуйте приготовить: яблоки придают приправе особый пикантный вкус.
Вкусный перчик
3 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг перца красного или желтого цвета, 1 кг моркови (натереть), 100 г сахара, 100 г соли, 100 мл уксуса, 0,5 л растительного масла.Режем все, как на салат. Кладем в миску. Добавляем соль, сахар, масло, уксус. Стоит 2 ч., пока пустит сок. В это время стерилизуем банки. Ставим миску на огонь, доводим до легкого кипения, разливаем по банкам, закатываем. Очень вкусно и красиво.
Выход – 5 литровых банок.
Салат с винегретной свеклой
1 кг лука, 1 кг сладкого перца, 1 кг свеклы, 3 кг помидоров, 250 г сахара, 250 мл уксуса, 250 г растительного масла, 100 г соли.Все овощи нарезать кружочками, а свеклу – соломкой (можно натереть на терке). Все перемешать и добавить сахар, уксус, растительное масло и соль. Все снова перемешать и оставить на 6 ч. Разложить по литровым банкам, не заполняя банки на 2 пальца до краев. Стерилизовать 20 мин.
Сразу закатать и перевернуть вверх дном.
Салат «Зимний»
Возьмите овощи в следующей пропорции: капуста белокочанная – 2 части, лук репчатый, яблоки кислых сортов – по 1 части, морковь, сладкий перец, помидоры – также по 1 части.Если за основу части взять 2 кг, то на весь салат понадобится 3 полные столовые ложки соли «Экстра». При таком расчете на семью из 4 человек получается 26–27 пол-литровых банок. В больших банках салат делать неудобно.
Овощи вымойте и переберите. Морковь отварите до полуготовности, нарежьте соломкой. Лук нарежьте тонкими полукольцами, яблоки, очищенные от сердцевины – тонкими дольками. У перцев удалите сердцевину, разрежьте на 4 части вдоль и нарежьте поперек соломкой. Капусту тонко нашинкуйте. Все овощи посолите, и аккуратно в эмалированной просторной кастрюле перемешайте. Ни в коем случае не перетирайте руками.
Подготовьте банки: на дно каждой положите 1–2 лавровых листа, 3–5 горошин перца, 1–2 средних помидора, разрезанных на 4–8 частей. Теперь уложите салат. И не просто уложите, а плотно набейте в банки, разминая томаты. Затем банки, закрытые крышками, стерилизуйте 30 мин., закатайте, переверните вверх дном и в таком положении дайте остыть. Хранить в темном, прохладном месте.
Салат из зеленых помидоров «Семидневка»
3 кг зеленых помидоров нарезать дольками, добавить 25 зубков мелко нарезанного чеснока, 1–2 стручка горького перца, пропущенного через мясорубку, по пучку зелени укропа и петрушки (мелко посечь), 1 ст. растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли и все хорошо перемешать. Сложить в 3-литровую банку, накрыть капроновой крышкой и поставить на 24 ч. где-то в квартире, а потом на 6–7 дней вынести в прохладное место, после чего можно кушать.Салат «Дары лета»
1 кг капусты нашинковать, 1 кг репчатого лука мелко нарезать, 1 кг моркови натереть на крупной терке, 1 кг огурцов нарезать кружочками, 1 кг помидоров нарезать дольками, 0,5 кг болгарского перца – соломкой, добавить 200 мл 6 %-го уксуса, 0,5 л растительного масла, 5 ст. л. сахара, 5 ч. л. (с верхом) соли и все хорошо перемешать. Поставить на огонь, помешивать. Когда закипит, проварить еще 10 мин., разложить в подготовленные банки, закатать и перевернуть вверх дном до полного охлаждения.Чатни из цуккини
Это острая индийская кисло-сладкая приправа к мясным блюдам. Приготовив ее, вы не пожалеете./ кг цуккини, 0,5 кг лука, 700 г яблок, 125 г свежего натертого на мелкой терке хрена, 700 г сахара, 0,5 ст. винного уксуса, 1 ч. л. любых, на ваш вкус, сухих пряностей.
Сложить в кастрюлю цуккини, нарезанные кружочками, яблоки – дольками, лук – кубиками и довести до кипения. Добавить хрен, сахар, винный уксус, пряности и варить на слабом огне 15–17 мин. Затем выложить в ошпаренные кипятком банки с навинчивающейся крышкой, закрыть, поставить на крышку на 15 мин. Если таких банок нет, то закатать обычными крышками и поставить вверх дном.
Красный перец с медом
(наш любимый рецепт)
1 ст. меда, 1 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса, 1 ч. л. соли, 800 мл воды.Приготовить из перечисленных продуктов маринад. Подготовленный перец, желательно красный сладкий, наколоть и варить в маринаде до готовности (изменится цвет перца, и он станет мягче). Плотно утрамбовать в банки, пересыпая зеленью и толченым чесноком. Закатать.
Салат «12 негритят»
12 баклажанов (длинных, но не очень больших), 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 головка чеснока, 4 шт. лаврового листа, 8 горошин перца, 2 ч. л. уксуса, 1 ст. (250 г) растительного масла.На дно кастрюли, где закипает стакан масла, вертикально поставить баклажаны (срезать концы, чтобы не падали), наколотые вилкой в 5 местах. Между баклажанами расположить сладкий перец, разрезанный пополам или на 4 части, сверху – помидоры (тоже разрезанные на 4 части, или на половинки – это зависит от размера). Посыпать все это 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. Поставить на небольшой огонь и кипятить 1 ч. с того момента, когда начнет подниматься пар. Через 25 мин. (если баклажаны еще твердые, то можно покипятить еще 15 мин.) выключить. Дать остыть и разложить по банкам. В кастрюлю с маслом, которое осталось, добавить чеснок, лавровый лист, перец горошком, пару чайных ложек уксуса и кипятить на протяжении 5–6 мин. Залить банки с овощами маринадом, закатать, поставить остывать под одеялом.
Банки и крышки должны быть хорошо простерилизованными.
Лечо из баклажанов
2 л томатного сока, 5 кг баклажанов, 6 средних морковок, 3 головки чеснока, 15 сладких красных перцев, неполный стакан (250 г) уксуса, 0,5 л растительного масла, 1,5 ст. сахара, 0,25 ст. соли.Влить масло в кастрюлю, положить натертую на терке морковь, жарить 15 мин. Влить томатный сок, положить перец соломкой, соль, сахар, кипятить 15 мин. Нарезать баклажаны кубиками, мелко нарезать чеснок, положить в кастрюлю, влить уксус, прокипятить 15 мин. Горячее лечо положить в предварительно прокипяченные банки (крышки тоже прокипятить) и закатать.
Сладкий перец, фаршированный морковкой и луком
Лук и морковь нарезать соломкой (можно натереть на терке для морковки по-корейски) и отдельно спассировать их в растительном масле до мягкости. Смешать лук и морковь и еще теплой массой нафаршировать подготовленный перец небольшого размера (в фарш добавить соль по вкусу), уложить в банки.Заливка: 1,5 кг помидоров пропустить через мясорубку и кипятить 15 мин., добавить 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, душистый перец.
Все прокипятить 10 мин.
Этой заливкой залить перец в литровых банках и стерилизовать 40–45 мин.
Баклажаны с аджикой
8 кг баклажанов нарезать дольками, засолить на 12 ч., затем отжать и поджарить на растительном масле (1 л масла).300 г чеснока, 2 стручка горького красного перца, 200 г сахара, 3 кг сладкого перца, 1 ст. уксуса – все это пропустить через мясорубку и перемешать с синенькими. Уложить в литровые банки и стерилизовать 1 ч.
Фаршированные баклажаны в перце
Баклажаны нарезать вдоль, по косой (как сухую колбасу) толщиной не более 0,5 см, посолить и хорошо отжать, а затем обжарить. Когда остынет, каждую дольку натереть чесноком и свернуть в рулетик. Взять перец, отварить и эти рулетики уложить в перец, а перец сложить в банки. Залить маринадом.Маринад: 3 л воды – 400 мл уксуса, 2 ст. сахара, 3 ст. л. соли; залить перец и стерилизовать 3-литровую банку 15 мин.
Салат из болгарских перцев и баклажанов
Испечь 5 средних баклажанов, 5 спелых болгарских перцев. Охладить и снять кожицу. Мелко порубить, но ни в коем случае не измельчать на мясорубке. Истолочь несколько зубков чеснока с солью (по вкусу). Все перемешать, добавить немного свежего горького перца. Нарезать 5 некрупных помидоров и тоже смешать с овощной смесью. Заправить растительным маслом.Жареный перец
Целый, неочищенный перец (можно – с хвостиками) обжарить со всех сторон на сковороде в растительном масле. Чеснок мелко изрубить. Перец плотно уложить в банки. На литровую банку― 10–12 перчин, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 100 г уксуса. Залить кипятком доверху и закатать. Не стерилизовать!Салат «Фасолька»
Всех овощей по 1/5 кг: фасоли, перца, помидоров, лука, моркови; 0,5 л растительного масла, 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. уксуса, соль – по вкусу.Сварить фасоль (только чтобы не разварилась). Нарезать помидоры кубиками, а перец – соломкой, поджарить их. Лук нарезать, морковь натереть, тоже поджарить. Смешать все овощи, добавить сахар; уксус, соль по вкусу. Перемешать и разложить по литровым банкам. Стерилизовать 25–30 мин. Перевернуть и укутать.
Перец, фаршированный овощами
Для приготовления использую небольшие перчики, лучше гогошары. Очищаю от семян, сохраняя покрышки. Затем запиваю кипятком на 15 мин. В каждый перчик кладу небольшой измельченный зубок чеснока, ломтик помидора, жареную с луком, сельдереем, петрушкой морковь, хорошо посоленные. Фаршированные перчики укладываю в банки (лучше всего – литровые). Заливаю кипящим маринадом. Стерилизую 15 мин. и закатываю.Маринад: 1 л томатного сока, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 1,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара.
Этот маринад рассчитан на 35 небольших перчиков. Овощи для фарширования беру произвольно, их надо нарезать, а не натирать на терке, хорошо солю (перец соль «забирает») и перчу.
Перец с яблоками
Для приготовления использую красный мясистый сочный перец и незрелые (еще зеленого цвета) яблоки антоновка.Яблоки разрезаю вдоль на 4 части, вынимаю сердцевину. Перец нарезаю крупными дольками вдоль, затем каждую дольку пополам. Укладываю слоями в литровые банки (перца должно быть больше, чем яблок). Заливаю кипяченой заливкой. Стерилизую 10 мин.
Заливка: на 1 л воды – 1 ст. сахара, 80–100 мл уксуса, 5–6 горошин душистого перца, 1–2 лавровых листа, корица – на кончике ножа, 3–4 бутона гвоздики, 1 ч. л. соли с небольшим верхом.
Салат из капусты и овощей
1,5 кг лука, 1,5 кг моркови, 1,5 кг капусты, 1,5 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа.Все овощи нарезать, добавить 9 ч. л. соли, 18 ст. л. хорошего растительного масла, 0,5 ст. уксуса.
Все хорошо смешать, разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать литровые банки 30 мин.
Выход – 9 литровых банок.
Маринованный перец
3 кг сладкого красного перца (очистить от плодоножек, разрезать вдоль на 4 части), 200 г растительного масла, 100 г сахара, 100 мл уксуса, 1,5 ст. л. соли.Уложить в эмалированный таз, поставить на огонь, кипятить 15 мин. Быстро выложить в банки и закатать. Выход – 5 пол-литровых банок.
Перец для фарширования
Сладкий мясистый (красного, зеленого, желтого) перец очистить от семян, помыть, залить горячей водой или кипятить 3 мин. Уложить в трехлитровую банку (помещается 25–30 шт., если плотно уложить), залить горячим томатным соком. Зимой – объедение: перец фаршируем, а томатный сок пьем (он пахнет перцем). Очень вкусно!Салат «Полтавский»
1 кг морковки – нарезать брусочками, 1 кг сладкого перца – соломкой, 1 кг лука – соломкой или полукольцами, 2 кг помидоров – дольками.Все перемешать, добавить 0,5 л растительного масла, 5 ч. л. соли, 100 мл уксуса, 1 ст. сахара и 1–2 стручка горького перца, пропущенного через мясорубку. Поставить на огонь, когда закипит проварить еще 9–10 мин. и разложить по банкам, которые сразу же закатать.
Лечо
На 10 пол-литровых банок – 4 кг болгарского светло-зеленого перца очистить, помыть, нарезать дольками, смешать с томатной пастой, приготовленной из 5 кг помидоров, добавить 100 г сахара, 50 г соли и кипятить 5 мин. Разложить по банкам, стерилизовать 30 мин. и сразу закатать.Салат «Завтрак туриста»
На 5 л салата.4 кг помидоров – пропустить через мясорубку, 1 кг морковки – натереть на терке с крупными отверстиями, 1 кг сладкого перца – нарезать соломкой, 1 кг лука – полукольцами.
Добавить 2 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли (без верха) и варить 30 мин. с момента закипания. Затем добавить 1 ст. промытого круглого риса и варить еще 1 ч. 30 мин. Затем разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Аджика «Царская»
5 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 350 г очищенного чеснока, 0,5 кг лука, 400 г морковки, 4 стручка горького красного перца, 0,5 кг яблок антоновка без кожуры пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. растительного масла, соль по вкусу и поставить варить 3 ч., помешивая. Затем разложить по банкам и закатать.Борщевая заправка
Красный сладкий перец, зрелые красные помидоры взять в равных количествах. Пропустить через мясорубку (помидоры лучше пропустить через соковыжималку, чтобы не было шкурок и семян). Выложить в кастрюлю, добавить соль по вкусу. Кипятить 3 мин. с момента закипания, помешать. Разлить по маленьким (250 г) баночкам до краев и закрыть пластмассовыми или завинчивающимися крышками. Хранить в холодильнике.Немецкий маринад с медом
(для маринования перца)
1 кг зеленого или красного перца помыть и сразу же погрузить в кипящую воду, после чего удалить плодоножки и семена, нарезать полосками и разложить по стерилизованным банкам.Маринад: к 250 г меда добавить 1 ст. воды и 1 ст. уксуса, довести до кипения. Кипящим маринадом залить банки с перцем, туда же добавить 1 ст. л. растительного масла (это расчет на литровую банку). Стерилизовать литровую банку в кипящей воде 20 мин.
После этого сразу же закатать!
Жареный перец с подливкой
5 кг перца вымыть и аккуратно удалить сердцевину.Поджарить перец на сковороде в растительном масле, уложить в банки, немного посолить и залить кипящей подливкой, закатать.
Подливка: 2 кг лука поджарить на растительном масле и залить соком из 3 кг помидоров, пропущенных через мясорубку. Тушить 40 мин.
Мое лечо
2,5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 200 г сахара, 200 мл 6 %-го уксуса, 200 г растительного масла, 3 ст. л. с верхом соли.Все варить 15 мин., затем добавить 5 кг нарезанных кружочками огурцов. Варить еще 10 мин. Добавить головку измельченного чеснока. Разложить лечо по стерилизованным банкам, закатать, укутать до полного остывания. Необычно! Попробуйте!
Соленый перец
5 кг сладкого перца (мясистых сортов), зелень (по 2 пучка петрушки и укропа), 3–5 головок чеснока, натертого на крупной терке, стручок острого перца, 0,5 ст. сахара, 300 г растительного масла, 1–2 ст. л. уксусной эссенции, 0,5–0,6 кг соли.Перец разрезать на 4 части (без сердцевины) и оставить на ночь, смешав со всеми указаными ингредиентами. 2 раза перемешать (должен выделиться рассол). Утром перцы слоями выложить в стерилизованные пол-литровые банки, трамбовать несильно, добавить выделившийся рассол. Закрыть банки капроновыми крышками и хранить в погребе или в холодильнике.
Перчик получается соленым, терпким! Вкусно.
Квашеный перец
Можно использовать любой перец: мороженый, вялый, свежий. Обрезать верхушки, удалить семена, отварить в воде 5 мин. Вынуть из воды и выложить на полотенце, чтобы просох. В каждый перец вложить по веточке укропа, петрушки, нарезанный дольками чеснок и морковь (натереть на крутой терке). Выложить в кастрюлю или ведро. Залить маринадом и поставить под пресс.Маринад: 800 мл воды, 3 ст. сахара, 0,5 л уксуса, 5 ст. л. соли, 250 г растительного масла.
Все перемешать и закипятить. Залить перец теплым маринадом. Через 3–4 дня перец готов.
Все рассчитано на ведро перца.
Перец без томата
Перец очистить, пробланшировать, разложить по стерилизованным банкам и залить маринадом.Маринад: 1 л воды, 100 г сахара, 100 мл уксуса, 1 ч. л. соли.
Стерилизовать 10 мин.
Сладкий перец
5 кг сладкого перца, 0,5 л воды, 0,5 кг сахара, 0,5 л растительного масла, 0,5 ст. уксуса, 1 ст. л. соли, лавровый лист, черный перец горошком, чеснок.Перец помыть, удалить семена, разрезать на 4–6 частей. Приготовить маринад из вышеперечисленных продуктов (кроме чеснока), закипятить. Перец порциями опускать в маринад, кипятить 4–10 мин., выкладывать понемногу в подготовленные банки, пересыпая тертым чесноком, накрыть крышками (можно немного укутать), варить следующую порцию перца и докладывать в банки. Маринад потом равномерно распределить по всем банкам и закатать.
Выход – 4,5 л.
Маринованный перец
Перец вымыть и аккуратно удалить сердцевину, чтобы не повредить целостность перца. Перец бланшировать 3–4 мин. в кипящей воде, остудить и разложить по банкам. Залить кипящим маринадом и закатать.Маринад: 5 л воды, 1 ст. соли, 1 ст. уксуса, 2 ст. сахара.
Фаршированный болгарский перец (мелкий)
30 некрупных перцев, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 2 головки чеснока, 2 стручка горького перца, пучок укропа и пучок петрушки, соль – по вкусу.Закипятить 2 л воды, добавить уксус, масло и посолить.
Укроп и петрушку мелко нарезать, чеснок и перец пропустить через мясорубку, посолить и перемешать.
Перец опустить на 3 мин. в горячую воду, вынуть и аккуратно сделать сбоку надрез вдоль и осторожно начинить.
Фаршированный перец опустить в кипящий рассол и кипятить 5–7 мин., уложить в банки, залить рассолом, дать постоять 10 мин., добавить рассол и закатать. Зимой это незаменимая закуска – берешь перец за хвостик – и в рот.
Салат «Гогошары»
Рецепт на 5 литровых банок.6 кг красного сладкого перца, 1,5 кг лука, 500 г густого томата, 2 ст. л. соли, 0,5 л растительного масла.
Перец нарезать кусочками шириной 2–3 см и обжарить в хорошо прогретом растительном масле. Выложить в кастрюлю, добавить отдельно обжаренный лук, томат, соль, перемешать и тушить 1 ч. Разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать.
Перец «Закусочный»
На 2 кг перца – 1 ст. кипяченой воды, 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 1 ст. л. соли.Перец помыть, очистить, нарезать кусочками размером 3x3 см, залить маринадом и варить после закипания 3–5 мин. Остудить, и перец готов к употреблению. Также можно закатывать в банки. Стерилизовать не надо.
Моченый закусочный перец
5 кг сладкого перца помыть, но не чистить, бланшировать в кипящей воде 5 мин. Наколоть несколько раз иголкой. Сложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой измельченным чесноком (300 г) и зеленью укропа и петрушки. Залить маринадом, положить гнет. Дать постоять в прохладном месте (погребе) 3–4 дня.Перец «Ассорти»
Все продукты берем в равных количествах. Перец (лучше разных цветов) нарезаем кольцами шириной 1 см. Кабачки – кольцами, яблоки (без сердцевины) – дольками.Маринад: 350 г меда, 350 мл воды, 350 г яблочного сока, 30 г соли.
Все овощи смешиваем и бланшируем 5 мин. в маринаде. Укладываем в подготовленные банки, заливаем кипящим маринадом и закатываем.
Выход – 3 литровые банки.
Сладкий перец с яблоками
4 кг перца, 1 кг яблок.Маринад: на 5 литровых банок – 6 ст. воды, 3 ст. сахара, 3 ч. л. соли, 300 мл 9 %-го уксуса.
Перец и яблоки разрезать на 4 части, пробланшировать по отдельности. Уложить плотно слоями, залить горячим маринадом. Стерилизовать 5–7 мин.