Страница:
Рыба, тушенная по-русски
рыба, луковица 1, масло сливочное или маргарин, картофель 2-3, томат-пюре 1-2 столовые ложки,
огурцы соленые 2 небольших, сливки 2-3 столовые ложки, перец красный молотый на кончике ножа, лук зеленый нарубленный 2 столовые ложки, вода 1 стакан.
Лук мелко нарубить и обжарить в жире. Переложить в горшочек, добавить красный перец, воду, нарезанный сырой картофель. Горшочек поставить в разогретую духовку. Когда картофель станет мягким, вынуть горшок из духовки, добавить в него томат-пюре, нарезанные ломтиками огурцы и кубиками рыбу, посолить, влить сливки, закрыть горшок крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности всех продуктов.
Рыба в горшочке по-охридски
рыба морская 250, лук репчатый 50, масло сливочное или маргарин 20, картофель 80, томат-пюре 10, огурцы соленые 40,
сливки 50, вода 200, перец острый красный, зелень петрушки, укропа, соль.
Мелко рубленый лук обжаривают в жире, перекладывают в горшок, добавляют воду, красный молотый перец и сырой картофель, нарезанный ломтиками. Когда картофель станет мягким, закладывают томат-пюре, ломтики соленых огурцов, нарезанную ку иками рыбу, солят, вливают сливки, закрывают горшок крышкой и тушат в духовке. Перед подачей посыпают зеленью.
Блюда из грибов
Грибы, запеченные с луком в горшочке.
500 г грибов, 1-2 головки лука, 1 ст. ложка сливочного масла,
1/2 стакана сметаны, остальное- по вкусу.
Внутренние стенки горшочка натереть чесноком, на дно положить кусочки сливочного масла, свежие грибы, крупно нарезанные и перемешанные с измельченным луком, сверху залить сметаной. Горшочек закрыть сочнем из хлеба и запечь в хорошо нагретой духовке.
Жаркое из грибов
0,250 кг грибов 2 средние луковицы 2 столовых ложки сметаны
соль по вкусу 10 шт картошки
Грибы промыть, порезать не крупно, и обжарить на сливочном масле(10 мин). Затем добавить нашинкованный лук, перемешать и тушить еще 10 минут. Добавить сметану. Нарезанный картофель положить в горшечек, выложить грибы, сверху засыпать картошкой. Можно добавить грибные кубики. Запекать в духовке 40-50 минут, пока не будет готов картофель.
Жюльен из грибов
свежие грибы 1 кг лук 1 кг сметана 0.5 л
мука 1 ст. ложка специи
Мелко порезать любые свежие грибы (шампиньоны, белые, можно даже сыроежки ), мелко порезать лук, соотношение лука и грибов по объему 1:1, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, сложить в глубокую кастрюлю. Приготовить соус: сметану залить 0.5 литра кипятка, перемешать и добавить 1-2 столовых ложки муки, перемешать, залить соусом грибы с луком. Посолить, поперчить красным молотым перцем. Поставить тушить на медленный огонь до полной готовности лука и грибов. В конце готовки добавить 2-3 дольки чеснока, можно посыпать тертым сыром. Если вы любите пожиже, нужно добавить побольше воды и сметаны. Подавать горячим.
Жюльен
Сначала нужно пpиготовить соус. Делают это так: Муку пассеpуют без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в пpокипяченую сметану, pазмешивают, пpибавляют соль пеpец (по вкусу) ваpят 3-5 минут, пpоцеживают (можно чеpез маpлю). Потом беpут гpибы, наpезают, ваpят до готовности, кладут в горшочек, заливают соусом и в духовку мин. на 5-8.(пока не появится светло-коpичневая коpочка). Посыпать свежей зеленью.
Блюда из овощей
Картофель, тушенный со сметаной
картофель 10, сметана (сливки) 1 стакан, соль,
специи, укроп пучок зелени.
Подготовленный картофель нарезать кружочками, положить в глиняные горшочки, посолить, добавить специи, залить сметаной, закрыть крышкой. Поставить горшочки в разогретую духовку и тушить до готовности. Тушеный картофель обильно посыпать зеленью и подать на стол со свежими овощами (помидорами, огурцами, редисом и др.). Перед тем как поставить горшочек в духовку, в него можно добавить тертый сыр
Картофель в горшочке
2 луковицы, 2 моркови, 3 соленых огурца без кожи,
1 ст.ложка томат.пасты или 2 помидора, 1 кубик куриного бульона. картофель.
Лук порезать полукольцами,морковь на крупной терке.Обжарить,уложить на дно горшочка. Сверху мелко порезанные огурцы.Картофель кубиками до верха горшка. Залить бульоном с томатной пастой. Тушить на среднем огне 40 мин.в духовке. Не забыть предварительно добавить в горшок подсолнечное масло.Очень вкусно и в холодном состоянии.
Картофель с сыром
Картофель, запеченый в горшочках: очищенный картофель порезать кубиками,обжарить до золотистой корочки. Положить в горшочки, добавить 3 ст. ложки сливок, чайную ложку сливочного масла, посыпать сыром и запечь. (можно с отварными грибами, мясом.)
Картофель по-селянски белорусская кухня
Картофель 250, лук репчатый 15, моркофь 10, свинина 110, томат-пюре 10,
маргарин 25, перец черный 0,5, лист лавровый 0,2, соль.
Нарезанные кубиками картофель, репчатый лук, морковь, свинину обжаривают, укладывают в горшочек, заливают томатным соусом добавляют специи и тушат в жарочном шкафу. Подают в горшочке.
Картофельное пюре с сыром, запеченое в горшочке Мексиканская кухня
На 2 порции
500 г картофеля; 50 г масла или маргарина; 2 яйца; 1 луковица;
200 г сыра; соль; перец.
Картофель сварить в мундире, очистить и размять. Добавить масло (оставив 1 чайную ложку), взбитое яйцо, измельченный лук и сыр кубиками. Пюре посолить и сильно поперчить, выложить в смазанный маслом горшочек, на поверхности разложить небольшие кусочки масла. Запекать в духовке при среднем нагреве 30 минут.
Картофельная бабка
10-12 каpтофелин 120-160 г сала (с мясной пpоpезью) 3-4 луковицы
1 ст ложка муки соль
Каpтофель очистить, натеpеть на теpке (воду не сливать), добавить муку и соль. Мелко наpезанные кусочки свиного сала и pепчатый лук обжаpить до золотистого цвета, пеpемешать с каpтофельной массой и запекать в духовке, не закрывая крышкой.
Кугель
Это просто тертый картофель, запеченный в духовке. Трут картофель на терке, добавляют немного молока, много жареного шпика с луком или кусочки курицы, свинины. Все это помещается в горшочек и в духовку. Подают с соусом из жаренного шпика со сметаной.
Капуста брокколи в горшочке.
На 4 порции:
600г картофеля, 100г плавленого сыра, 1 кг капусты брокколи, 200 мл сливок, 20г сливочного масла,
белый перец, мускатный орех, 3 столовые ложки сборной зелени, соль.
Помыть и отварить картофель до готовности в течение 35-40 минут в подсоленной воде. Нарезать сыр мелкими ломтиками. Капусту помыть, удалить листья. Отрезать "розанчики" от стеблей. Стебли нарезать и варить в течение 3 минут в кипящей воде, потом добавить "розанчики" и варить еще около 3 минут. Затем поставить в теплое место. Картофель слить, обдать холодной водой, очистить от кожуры, нарезать круглыми дольками и добавить к брокколи. Прокипятить сливки с маслом, добавить сыр и, помешивая, растопить его на медленном огне. Приправить полученный соус солью, перцем, мускатным орехом, мелко нарезанной зеленью и полить блюдо. Подавать в горячем виде. Фасоль в горшочке
Фасоль замочить на ночь, а утром положить в горшочки посоленое и поперченое мясо, лук, фасоль, все это посолить сверху, накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности мяса, так как фасоль сварится почти одновременно. Фасоль можно солить в начале варки, если замачивать ее на продолжительное время, или в середине варки, если не замачивать. Схема закладки:
мясо(любое), лук репка, фасоль, сметана мясо+субпродукты, соленые огурцы, лук репка, фасоль, томатное пюре или кетчуп 1/3 свинины, 2/3 баранины, чеснок, лук репка, фасоль, майонез
Специи можно добавлять и в мясо, и в фасоль. Фасоль очень и очень сытная, много ее не сьешь.
Баночная фасоль в горшочке
Взять 1-2 (3-4) банки зpелой фасоли, разложить по поpционным гоpшочкам, слегка обмазанные pастительным (только не подсолнечным) маслом, следующим обpазом:
слой фасоли, жаpеного лука, затем гpецких оpехов, потом чеснока, слой мелко наpезанных соленых огуpчиков и пять чеpных оливок (больших и жиpных).
Уложить так несколько слоев, пока гоpшочек не наполнится. Свеpху положить несколько зеленых оливок, pисуется кетчупом вензель, и все это посыпать киндзой. Поставить в гоpячую духовку на 20 мин. Вытащить и снова посыпать зеленью. Основное достоинство - быстpо и пpосто: ведь pезать чеснок, огуpец, жаpить лук и чистить оpехи можно поручить мужу, а Вам остается только с умным видом pаскладывать это по гоpшочкам.
Фасоль по гречески в горшочке
150 г зрелой фасоли, 6 больших луковиц, 5 - 6 ст.л. растительного масла, 1/2 литра воды,
1 полная ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца, 1 неполная ст.л. красного молотого перца.
Фасоль замочить на ночь, на следующий день отварить и жидкость слить в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле, затем хорошо посолить и поперчить черным и красным перцем. В горшочек выложить слоями, чередуя: фасоль и жареный лук (лук в конце концов должен оказаться наверху), полить все оставшимся маслом и влить воду, в которой варилась фасоль. Запекать в духовке при средней температуре примерно 20 минут.
Каша пшенная в горшочке.
170г крупы, 40г масла,
80г молока или сливок, соль.
Пшено тщательно промыть в нескольких водах (последняя вода должна быть прозрачной) и засыпать в кипящую подсоленную воду, при этом воды по объему должно быть в 5-6 раз больше, чем пшена. Поварив кашу при слабом кипении 5-6 минут, воду слить, а кашу переложить в керамические порционные горшочки. Добавить масло, молоко или сливки, все перемешать и, накрыв крышкой, поместить в средне разогретую духовку. Подавать на стол в тех же порционных горшочках.
Каша перловая рассыпчатая
1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды,
50 г. сливочного масла или сала, соль.
Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Затем воду слить, а кашу вновь залить горячей подсоленной водой, добавить жир, перемешать, закрыть крышкой и варить в духовке, чтобы каша хорошо упрела, а вода полностью впиталась в крупу, после чего кашу вновь перемешать. Сваренная таким образом каша получается рассыпчатой, не пригорает и не высыхает, а горшочек придает неповторимый вкус. Подавать кашу с молоком, маслом или шкварками с луком.
Брюква с медом и орехами
брюква 700-800 г, масло сливочное 50 г ,
мед 120-150 г, орехи толченые 3-4 столовые ложки.
Подготовленную брюкву мелко нарезать кубиками. Сложить в глубокую сковороду или керамические горшочки, добавим, немного бульона или воды, масло и тушить под крышкой в духовке до полуготовности. Незадолго до окончания тушения добавить мед и довести до готовности. Перед подачей посыпать, поджаренными толчеными орехами.
Яйца в горшочках со шпинатом
На 4 порции: 200 г шпината; 1 ст. ложка сливочного масла, нарезанного кубиками; 1 ст. ложка мягкого сыра дольчелатте; 0,5 стакана жирных сливок; щепотка мускатного ореха; соль; перец; 4 яйца; 4 веточки петрушки для украшения.
Разогрейте духовку до 190 С. Смажьте маслом 4 небольших глиняных горшочка. Шпинат вымойте и припустите в большой кастрюле 1-2 минуты. Отожмите и мелко нарежьте. Переложите в миску и хорошо разотрите с маслом и сыром. Добавьте сливки, мускатный орех и приправы. Смесь разложите в горшочки, в центре каждого сделайте углубление и влейте туда яйцо. Полейте сверху оставшимися сливками. Поставьте горшочки в большую форму для выпечки и налейте в нее воды, так чтобы она покрывала горшочки на 2/3. Поставьте форму в духовку на 20-30 минут. Украсьте каждый горшочек веточкой петрушки. Подавайте с жареным хлебом.
Яйца в горшочках с моцареллой
На 4 порции:
1 большой спелый помидор; мелко нарезанный зеленый лук; 2 ст. ложки сыра моццарелла, нарезанного кубиками; 4 черные оливки без косточек, нарезанные ломтиками; 1 ст. ложка мелко нарезанного базилика;
соль; перец; 4 ст. ложки жирных сливок; 4 яйца; веточки петрушки для украшения.
Разогрейте духовку до 190 С. Смажьте маслом 4 небольших глиняных горшочка. Очистите и нарежьте кубиками помидоры, смешайте с зеленым луком, сыром, оливками, базиликом и приправами. Смесь разложите в горшочки. В маленькой кастрюльке доведите до кипения сливки и разлейте в горшочки. Туда же вбейте по 1 яйцу. Поставьте горшочки в большую форму для выпечки и налейте в нее воды, так чтобы она покрывала горшочки на две трети. Поставьте форму в духовку на 10-15 минут. Слегка охладите, украсьте петрушкой и подавайте с жареным хлебом.
Всякая всячина
Пельмени в горшочке
Пельмени варить после закипания не более двух минут. В это вpемя на сковоpодке пожарить поpезанные шампиньоны! В кеpамический гоpшок засыпать пельмени, залить бульоном от них и высыпать гpибочки (по вкусу можно добавить еще сметаны и т.п.) Поставить в разогретую духовку.
Пельмени "Амур" (в горшочках)
пельмени 10-15 шт. печень 50 г. лук 1 шт. морковь 1/2 шт. бульон 1/2 стакана
мука 1 ст. л. томат-паста 1 ст. л. соль перец лавровый лист
Приготовить пельмени небольшого размера из расчета 10-15 шт. на один горшочек. Пельмени отварить до полуготовности, разложить в горшочки, добавить обжаренный лук и печень, поджаренную и нарезанную соломкой, по одной горсти в каждый горшочек, и все это залить соусом. Сверху горшочек накрыть лепешкой из теста (пресного или дрожжевого) и поставить в духовку на 20 минут томиться. Когда лепешки подрумянятся - блюдо готово! Главное в этом блюде соус - пассировать лук и морковь, добавить томат-пасту и пассировать еще 10 минут. Затем добавить мясной бульон, сметану, муку (поджаренную до орехового цвета), все это смешать, посолить, поперчить, добавить лаврушку и готовым соусом залить каждый горшочек с пельменями.
Плавленый сыр по - Швейцарски
1 зубок чеснока, 800 г. жирной брынзы, 80 г. сыра (любого), 80 г. сыра "Эменталь",
2 стакана белого вина, 4 столовые ложки крахмала или муки, 4 рюмки коньяка, черный перец.
Глиняный горшок (глазурованный) натереть изнутри зубком чеснока и положить в него брынзу и сыр нарезанный тонкой соломкой. Прибавить вино, разведенные крахмал или муку, коньяк и черный перец. Горшок поставить сперва на слабый нагрев и непрерывно помешивать смесь, выписывая рукой восьмерку, а затем постепенно усиливать нагрев и варить массу до гладкой консистенции. Подать в том же горшке, в котором сыр приготовлен. Каждый из сидящих за столом погружает кусок хлеба на вилке в сыр и кладет себе или соседу (по желанию обоих) в рот.
Почки в сметане
почки 600-800 г, картофель 5-8, морковь 1, репа 1, огурцы соленые 4 -5,
сметана 1 стакан, чеснок 3-4 дольки, томат-пюре 1 столовая ложка, соль, перец по вкусу.
Почки (говяжьи, свиные, бараньи) разрезать пополам, залить холодной водой и вымачивать 2-3 ч, меняя воду. Затем положить их в кастрюлю, залить холодной водой (3 л) и довести до кипения. Отвар слить, залить почти чистой водой и снова довести до кипения. Этот отвар снова слить, залить водой и варить почки до готовности. Готовые почки вынуть из кастрюли, обмыть, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить. Морковь, репу, картофель нарезать дольками и тоже обжарить. Овощи и почки положить в горшочек, добавить очищенные и нарезанные огурцы, соль, перец, залить сметаной с томатом, положить рубленый чеснок и тушить в духовке до готовности овощей.
Печень, тушенная с грибами
печень телячья (говяжья) 800 г, сметана 1 стакан, луковицы 2, грибы сушеные 5-6, сахар 2 чайные ложки,
томат-пюре 1-2 столовые ложки, масло сливочное 50 г, мука 1/2 стакана, соль, перец молотый по вкусу.
Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком. Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки (можно в кастрюлю), залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 мин в духовке. К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат. В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля.
Печень в горшочке
700г печени, 15 картофелин, 1,5 стакана мясного бульона, 3 луковицы,
7 ст.л. жира, 3 ст.л томата-пюре, соль укроп
Нарезать печень небольшими кубиками и обжарить в жире, но не солить. Нарезанный кубиками картофель обжарить в жире, но только отдельно от печени. Мелко порубленный лук пассировать на жире с добавлением томатной пасты. После этого сложить все продукты в горшочек, но обязательно в определенном порядке: сначала печень, затем картофель, а потом уже лук. Полученную слоеную массу залить мясным бульоном и поставить тушить. Чтобы кушанье не было суховатым, горшки следует закрыть крышками. Обратите внимание на то, чтобы температура в духовке была 200-250 градусов. Перед подачей на стол (обязательно в горшочках) посыпать кушанье зеленью укропа.
Сердце, тушенное с овощами
сердце 500-600 г, картофель 5, морковь 3, луковицы 2, репа 1, петрушка 1 корень, огурецы соленые 2,
соус томатный 2 стакана, сметана 1/2 стакана, лавровый лист, соль, перец по вкусу, петрушка пучок зелени.
Сердце говяжье или свиное промыть, вымочить в холодной воде в течение 2-3 ч. Промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом кипении (говяжье сердце - 3-4 ч, свиное - 2-2,5 ч). За один час до окончания варки добавить соль. Сваренное до мягкости сердце вынуть из отвара, положить в холодную воду на 20-30 мин, затем, вынув из воды, нарезать поперек волокон на небольшие тонкие ломтики, положить в посуду, залить горячим томатным соусом и добавить сметану. Овощи (кроме огурцов) нарезать дольками и слегка обжарить с жиром. Соленые огурцы некрупные с недозрелыми семенами и грубой кожей очистить, разрезать вдоль на 3-4 части, удалить семена и нарезать дольками. Огурцы и обжаренные овощи уложить в посуду с кусочками вареного сердца, добавить лавровый лист, перец горошком, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности овощей. При подаче сердце вместе с овощами и соусом положить на тарелку или блюдо и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. Это блюдо можно приготовить в горшочке, а также без сметаны и огурцов.
Вымя вареное с овощами
вымя 1 кг, морковь 3-4, репа 2, луковица 1, картофель 4 -5,
сметана 1 1/2 стакана, лавровый лист, соль, перец горошком по вкусу.
Вымя промыть, нарезать на куски, залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Сваренное вымя нарезать кубиками (1 см), уложить в горшочки вместе с нарезанными овощами, залить наполовину бульоном и тушить в духовке до размягчения овощей. За 10-15 мин до окончания тушения добавить в горшочки сметану.
Рагу по ирландски
Почистить каpтошку, наpезать мясо, лук, моpковь, в общем, все овощи, котоpые найдутся в доме. Должны получиться кусочки не более 1.5 - 2 см по всем измеpениям. Затем это все слоями укладывается в гоpшочки: каpтошка, затем мясо, затем все остальное. Слои пеpесыпаются солью (главное - не пеpеусеpдствовать!), свеpху кладется ложка сметаны, лист лавpушки, специи. Все это заливается водой и ставится в духовку. Готовность опpеделяется экспеpиментально.
Суп тройной грибной по-монастырски. (Тройной постный грибной супчик для постной пятницы)
Для приготовления 3-х порций супа необходимо: 1. Один каплун*, откормленный грецкими орехами. (легко заменяется тремя бульонными кубиками) 2. 3 свежих стерляди. (в крайнем случае 3 хека) 3. Килограмм среднего размера сыроежек. 4. 3 десятка боровиков с диаметром шляпки не больше 8-ми сантиметров. 5. 6 свежих картофелин, яблоки, лук, приправы, специи. Каплун варится до готовности в 3-х литрах воды, вынимается из кастрюли и убирается до понедельника. Бульон процеживается, осветляется луком, затем в нем варится стерлядь. Рыба по готовности тоже вынимается, кладется в латку и слегка протушивается с луком и яблоками. Она послужит вторым блюдом. В процеженный бульон опускаются тщательно очищенные сыроежки и отвариваются минут 7 - до почти полной готовности. Потом их кладут в глиняный горшок и присаливают двумя ложками соли. (к вечеру свежепросоленные сыроежки великолепно хрустят под холодную водку) В приготовленный таким образом бульон опускают разрезанные пополам боровики и нарезанный тонкими кружками картофель. Блюдо варится 12 минут (5 раз "Отче наш" с чувством ), после чего заправляется зеленью и приправами. К столу подается без сметаны (нельзя, блюдо ведь постное)
*каплун - кастрированный петух, откармливаемый на мясо. Толковый словарь Ожегова
Заяц тушенный в горшочке
600 г. зайца, 1,5 стакана риса или гречневой крупы 1,5 стакана сметаны, 4 луковицы,
2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки топленого сала, перец горошком горький и душистый, соль.
Тушку молодого зайца очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарубить на куски по 2 - 3 на порцию, посолить и положить в глиняные горшочки. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, душистый и горький перец горошком, сметану и довести до кипения. Затем горшочек накрыть крышкой, щели между горшком и крышкой замазать простым тестом и поместить в духовку на 1 - 1,5 часа. Когда блюдо готово, снять тесто, освободить горшочек от крышки, поставить на плоскую тарелку и подать к столу. На гарнир хорошо пойдет рассыпчатая рисовая каша или гречневая.
Оленина тушеная с картофелем
Оленина 150, картофель 150, лук репчатый 50, жир олений 10,
брусника или клюква 50, перец молотый черный, соль.
Подготовленное мясо рубят на кусочки косточкой, кладут в смазанный жиром глиняный горшочек и тушат в жарочном шкафу в собственном соку до полуготовности. Добавляют нарезанный крупными ломтиками картофель, рубленый репчатый лук, а через 10-12 мин - протертые ягоды брусники или клюквы, специи и тушат до готовности.
СОДЕРЖАНИЕ
СУПЫ (ПЕРВЫЕ БЛЮДА) 2 ЩИ СБОРНЫЕ 2 ЩИ НЕВСКИЕ 2 СУП В ГОРШОЧКЕ 2 СУП МЯСНОЙ С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКЕ. 3 ГОРКА 3 КОМИ БОРЩ 3 ПИТИ 4 СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ 4 ЩИ СУТОЧНЫЕ 5 ЧЕСНОЧНЫЙ СУП С ГРЕНКАМИ 5 КУРИНЫЙ СУП С ТОРТИЛЬЯМИ 6 ПОХЛЕБКА ПЕТРОВСКАЯ 6 ЛУКОВЫЙ СУП 6 ПОХЛЕБКА ИЗ САРДИН В ГОРШОЧКЕ 7 СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЧЕСНОКОМ 7 БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ 8 ЦЫПЛЯТА, ТУШЕНЫЕ С ГРИБАМИ 8 КУРИЦА В ГОРШОЧКЕ 8 КУРИЦА С РИСОМ В ГОРШОЧКАХ 8 ЖЮЛЬЕН ИЗ ПТИЦЫ 9 УТКА (ГУСЬ) В ГОРШОЧКАХ С ОВОЩАМИ 9 ГУСЬ ИЛИ УТКА ПО-ДОМАШНЕМУ (В ГОРШОЧКЕ) 9 УТКА, ЖАРЕННАЯ С РЕПОЙ 10 КУРИЦА ПО МОСКОВСКИ 10 ЦЫПЛЯТА В ЯБЛОКАХ 10 КУРИЦА ПО-КУПЕЧЕСКИ 11 КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ 11 БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ 12 СВИНИНА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ 12 ЖАРКОЕ "ПОЛЕСЬЕ" 12 СВИНИНА В ПИВЕ 12 ГЮВЕЧ 13 СВИНИНА, ТУШЕНАЯ ПО БОРИСОВСКИ 13 МЯСО "СТAРОРУССКОЕ". 13 МЯСО, ТУШЕНОЕ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ В ГОРШОЧКЕ 14 МЯСО В ГОРШОЧКЕ 14 МЯСО С КУРАГОЙ 14 ЖАРЕНОЕ МЯСО 15 ЖАРКОЕ ПО РУССКИ 15 БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ 16 МЯСО С ГРИБАМИ В ГОРШОЧКАХ 16 ГУЛЯШ В ГОРШОЧКЕ 16 УШНОЕ 17 ТЕЛЯТИНА, ТУШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ 17 МЯСО В ГОРШОЧКАХ 17 ГОВЯДИНА В ГОРШОЧКЕ ПО-РУССКИ 18 РУССКОЕ ЖАРКОЕ 18 ОМЛЕТ С МЯСОМ В ГОРШОЧКЕ 18 ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ 18 ЙОЛА КУКАНЬ ЯЙ (ТЕЛЯТИНА В МОЛОКЕ) 19 ЖАРКОЕ 19 МЯСО, ТУШЕНОЕ ПО ДЕРЕВЕНСКИ 19 ЖАРКОЕ ПО МОЛДАВСКИ 20 КАРТОШКА С СОСИСКАМИ В ГОРШОЧКАХ 20 БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ 21 БАРАНИНА ОТВАРНАЯ 21 БАРАНИНА В ГОРШОЧКЕ 21 УШНОЕ 22 КАНУНИК ПО-КАРЕЛЬСКИ 22 ЖАРКОЕ ПО-КРЫМСКИ 22 КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С БАРАНИНОЙ 23 ЧАНАХИ 23 БАРАНИНА КИСЛО-СЛАДКАЯ 23 БАРАНИНА, ТУШЕНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ 24 ЖАРКОЕ 'КАЗАНЬ" 24 БЛЮДА ИЗ РЫБЫ 25 РЫБА, ТУШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ 25 РЫБА С КАШТАНАМИ 25 СУДАК В ГОРШОЧКЕ 25 РЫБА ПО-СТАРОРУССКИ В ГОРШОЧКЕ 26 РЫБА, ТУШЕННАЯ С ЛУКОМ 26 РЫБА, ТУШЕННАЯ ПО-РУССКИ 26 РЫБА В ГОРШОЧКЕ ПО-ОХРИДСКИ 27 БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ 28 ГРИБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЛУКОМ В ГОРШОЧКЕ. 28 ЖАРКОЕ ИЗ ГРИБОВ 28 ЖЮЛЬЕН ИЗ ГРИБОВ 28 ЖЮЛЬЕН 29 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ 30 КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ СО СМЕТАНОЙ 30 КАРТОФЕЛЬ В ГОРШОЧКЕ 30 КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ 30 КАРТОФЕЛЬ ПО-СЕЛЯНСКИ 30 КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С СЫРОМ, ЗАПЕЧЕНОЕ В ГОРШОЧКЕ 31 КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА 31 КУГЕЛЬ 31 КАПУСТА БРОККОЛИ В ГОРШОЧКЕ. 31 ФАСОЛЬ В ГОРШОЧКЕ 32 БАНОЧНАЯ ФАСОЛЬ В ГОРШОЧКЕ 32 ФАСОЛЬ ПО ГРЕЧЕСКИ В ГОРШОЧКЕ 33 КАША ПШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ. 33 КАША ПЕРЛОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ 33 БРЮКВА С МЕДОМ И ОРЕХАМИ 34 ЯЙЦА В ГОРШОЧКАХ СО ШПИНАТОМ 34 ЯЙЦА В ГОРШОЧКАХ С МОЦАРЕЛЛОЙ 34 ВСЯКАЯ ВСЯЧИНА 35 ПЕЛЬМЕНИ В ГОРШОЧКЕ 35 ПЕЛЬМЕНИ "АМУР" (В ГОРШОЧКАХ) 35 ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР ПО - ШВЕЙЦАРСКИ 35 ПОЧКИ В СМЕТАНЕ 36 ПЕЧЕНЬ, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ 36 ПЕЧЕНЬ В ГОРШОЧКЕ 36 СЕРДЦЕ, ТУШЕННОЕ С ОВОЩАМИ 37 ВЫМЯ ВАРЕНОЕ С ОВОЩАМИ 37 РАГУ ПО ИРЛАНДСКИ 37 СУП ТРОЙНОЙ ГРИБНОЙ ПО-МОНАСТЫРСКИ. 38 ЗАЯЦ ТУШЕННЫЙ В ГОРШОЧКЕ 38 ОЛЕНИНА ТУШЕНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ 38
рыба, луковица 1, масло сливочное или маргарин, картофель 2-3, томат-пюре 1-2 столовые ложки,
огурцы соленые 2 небольших, сливки 2-3 столовые ложки, перец красный молотый на кончике ножа, лук зеленый нарубленный 2 столовые ложки, вода 1 стакан.
Лук мелко нарубить и обжарить в жире. Переложить в горшочек, добавить красный перец, воду, нарезанный сырой картофель. Горшочек поставить в разогретую духовку. Когда картофель станет мягким, вынуть горшок из духовки, добавить в него томат-пюре, нарезанные ломтиками огурцы и кубиками рыбу, посолить, влить сливки, закрыть горшок крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности всех продуктов.
Рыба в горшочке по-охридски
рыба морская 250, лук репчатый 50, масло сливочное или маргарин 20, картофель 80, томат-пюре 10, огурцы соленые 40,
сливки 50, вода 200, перец острый красный, зелень петрушки, укропа, соль.
Мелко рубленый лук обжаривают в жире, перекладывают в горшок, добавляют воду, красный молотый перец и сырой картофель, нарезанный ломтиками. Когда картофель станет мягким, закладывают томат-пюре, ломтики соленых огурцов, нарезанную ку иками рыбу, солят, вливают сливки, закрывают горшок крышкой и тушат в духовке. Перед подачей посыпают зеленью.
Блюда из грибов
Грибы, запеченные с луком в горшочке.
500 г грибов, 1-2 головки лука, 1 ст. ложка сливочного масла,
1/2 стакана сметаны, остальное- по вкусу.
Внутренние стенки горшочка натереть чесноком, на дно положить кусочки сливочного масла, свежие грибы, крупно нарезанные и перемешанные с измельченным луком, сверху залить сметаной. Горшочек закрыть сочнем из хлеба и запечь в хорошо нагретой духовке.
Жаркое из грибов
0,250 кг грибов 2 средние луковицы 2 столовых ложки сметаны
соль по вкусу 10 шт картошки
Грибы промыть, порезать не крупно, и обжарить на сливочном масле(10 мин). Затем добавить нашинкованный лук, перемешать и тушить еще 10 минут. Добавить сметану. Нарезанный картофель положить в горшечек, выложить грибы, сверху засыпать картошкой. Можно добавить грибные кубики. Запекать в духовке 40-50 минут, пока не будет готов картофель.
Жюльен из грибов
свежие грибы 1 кг лук 1 кг сметана 0.5 л
мука 1 ст. ложка специи
Мелко порезать любые свежие грибы (шампиньоны, белые, можно даже сыроежки ), мелко порезать лук, соотношение лука и грибов по объему 1:1, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, сложить в глубокую кастрюлю. Приготовить соус: сметану залить 0.5 литра кипятка, перемешать и добавить 1-2 столовых ложки муки, перемешать, залить соусом грибы с луком. Посолить, поперчить красным молотым перцем. Поставить тушить на медленный огонь до полной готовности лука и грибов. В конце готовки добавить 2-3 дольки чеснока, можно посыпать тертым сыром. Если вы любите пожиже, нужно добавить побольше воды и сметаны. Подавать горячим.
Жюльен
Сначала нужно пpиготовить соус. Делают это так: Муку пассеpуют без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в пpокипяченую сметану, pазмешивают, пpибавляют соль пеpец (по вкусу) ваpят 3-5 минут, пpоцеживают (можно чеpез маpлю). Потом беpут гpибы, наpезают, ваpят до готовности, кладут в горшочек, заливают соусом и в духовку мин. на 5-8.(пока не появится светло-коpичневая коpочка). Посыпать свежей зеленью.
Блюда из овощей
Картофель, тушенный со сметаной
картофель 10, сметана (сливки) 1 стакан, соль,
специи, укроп пучок зелени.
Подготовленный картофель нарезать кружочками, положить в глиняные горшочки, посолить, добавить специи, залить сметаной, закрыть крышкой. Поставить горшочки в разогретую духовку и тушить до готовности. Тушеный картофель обильно посыпать зеленью и подать на стол со свежими овощами (помидорами, огурцами, редисом и др.). Перед тем как поставить горшочек в духовку, в него можно добавить тертый сыр
Картофель в горшочке
2 луковицы, 2 моркови, 3 соленых огурца без кожи,
1 ст.ложка томат.пасты или 2 помидора, 1 кубик куриного бульона. картофель.
Лук порезать полукольцами,морковь на крупной терке.Обжарить,уложить на дно горшочка. Сверху мелко порезанные огурцы.Картофель кубиками до верха горшка. Залить бульоном с томатной пастой. Тушить на среднем огне 40 мин.в духовке. Не забыть предварительно добавить в горшок подсолнечное масло.Очень вкусно и в холодном состоянии.
Картофель с сыром
Картофель, запеченый в горшочках: очищенный картофель порезать кубиками,обжарить до золотистой корочки. Положить в горшочки, добавить 3 ст. ложки сливок, чайную ложку сливочного масла, посыпать сыром и запечь. (можно с отварными грибами, мясом.)
Картофель по-селянски белорусская кухня
Картофель 250, лук репчатый 15, моркофь 10, свинина 110, томат-пюре 10,
маргарин 25, перец черный 0,5, лист лавровый 0,2, соль.
Нарезанные кубиками картофель, репчатый лук, морковь, свинину обжаривают, укладывают в горшочек, заливают томатным соусом добавляют специи и тушат в жарочном шкафу. Подают в горшочке.
Картофельное пюре с сыром, запеченое в горшочке Мексиканская кухня
На 2 порции
500 г картофеля; 50 г масла или маргарина; 2 яйца; 1 луковица;
200 г сыра; соль; перец.
Картофель сварить в мундире, очистить и размять. Добавить масло (оставив 1 чайную ложку), взбитое яйцо, измельченный лук и сыр кубиками. Пюре посолить и сильно поперчить, выложить в смазанный маслом горшочек, на поверхности разложить небольшие кусочки масла. Запекать в духовке при среднем нагреве 30 минут.
Картофельная бабка
10-12 каpтофелин 120-160 г сала (с мясной пpоpезью) 3-4 луковицы
1 ст ложка муки соль
Каpтофель очистить, натеpеть на теpке (воду не сливать), добавить муку и соль. Мелко наpезанные кусочки свиного сала и pепчатый лук обжаpить до золотистого цвета, пеpемешать с каpтофельной массой и запекать в духовке, не закрывая крышкой.
Кугель
Это просто тертый картофель, запеченный в духовке. Трут картофель на терке, добавляют немного молока, много жареного шпика с луком или кусочки курицы, свинины. Все это помещается в горшочек и в духовку. Подают с соусом из жаренного шпика со сметаной.
Капуста брокколи в горшочке.
На 4 порции:
600г картофеля, 100г плавленого сыра, 1 кг капусты брокколи, 200 мл сливок, 20г сливочного масла,
белый перец, мускатный орех, 3 столовые ложки сборной зелени, соль.
Помыть и отварить картофель до готовности в течение 35-40 минут в подсоленной воде. Нарезать сыр мелкими ломтиками. Капусту помыть, удалить листья. Отрезать "розанчики" от стеблей. Стебли нарезать и варить в течение 3 минут в кипящей воде, потом добавить "розанчики" и варить еще около 3 минут. Затем поставить в теплое место. Картофель слить, обдать холодной водой, очистить от кожуры, нарезать круглыми дольками и добавить к брокколи. Прокипятить сливки с маслом, добавить сыр и, помешивая, растопить его на медленном огне. Приправить полученный соус солью, перцем, мускатным орехом, мелко нарезанной зеленью и полить блюдо. Подавать в горячем виде. Фасоль в горшочке
Фасоль замочить на ночь, а утром положить в горшочки посоленое и поперченое мясо, лук, фасоль, все это посолить сверху, накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности мяса, так как фасоль сварится почти одновременно. Фасоль можно солить в начале варки, если замачивать ее на продолжительное время, или в середине варки, если не замачивать. Схема закладки:
мясо(любое), лук репка, фасоль, сметана мясо+субпродукты, соленые огурцы, лук репка, фасоль, томатное пюре или кетчуп 1/3 свинины, 2/3 баранины, чеснок, лук репка, фасоль, майонез
Специи можно добавлять и в мясо, и в фасоль. Фасоль очень и очень сытная, много ее не сьешь.
Баночная фасоль в горшочке
Взять 1-2 (3-4) банки зpелой фасоли, разложить по поpционным гоpшочкам, слегка обмазанные pастительным (только не подсолнечным) маслом, следующим обpазом:
слой фасоли, жаpеного лука, затем гpецких оpехов, потом чеснока, слой мелко наpезанных соленых огуpчиков и пять чеpных оливок (больших и жиpных).
Уложить так несколько слоев, пока гоpшочек не наполнится. Свеpху положить несколько зеленых оливок, pисуется кетчупом вензель, и все это посыпать киндзой. Поставить в гоpячую духовку на 20 мин. Вытащить и снова посыпать зеленью. Основное достоинство - быстpо и пpосто: ведь pезать чеснок, огуpец, жаpить лук и чистить оpехи можно поручить мужу, а Вам остается только с умным видом pаскладывать это по гоpшочкам.
Фасоль по гречески в горшочке
150 г зрелой фасоли, 6 больших луковиц, 5 - 6 ст.л. растительного масла, 1/2 литра воды,
1 полная ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца, 1 неполная ст.л. красного молотого перца.
Фасоль замочить на ночь, на следующий день отварить и жидкость слить в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле, затем хорошо посолить и поперчить черным и красным перцем. В горшочек выложить слоями, чередуя: фасоль и жареный лук (лук в конце концов должен оказаться наверху), полить все оставшимся маслом и влить воду, в которой варилась фасоль. Запекать в духовке при средней температуре примерно 20 минут.
Каша пшенная в горшочке.
170г крупы, 40г масла,
80г молока или сливок, соль.
Пшено тщательно промыть в нескольких водах (последняя вода должна быть прозрачной) и засыпать в кипящую подсоленную воду, при этом воды по объему должно быть в 5-6 раз больше, чем пшена. Поварив кашу при слабом кипении 5-6 минут, воду слить, а кашу переложить в керамические порционные горшочки. Добавить масло, молоко или сливки, все перемешать и, накрыв крышкой, поместить в средне разогретую духовку. Подавать на стол в тех же порционных горшочках.
Каша перловая рассыпчатая
1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды,
50 г. сливочного масла или сала, соль.
Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Затем воду слить, а кашу вновь залить горячей подсоленной водой, добавить жир, перемешать, закрыть крышкой и варить в духовке, чтобы каша хорошо упрела, а вода полностью впиталась в крупу, после чего кашу вновь перемешать. Сваренная таким образом каша получается рассыпчатой, не пригорает и не высыхает, а горшочек придает неповторимый вкус. Подавать кашу с молоком, маслом или шкварками с луком.
Брюква с медом и орехами
брюква 700-800 г, масло сливочное 50 г ,
мед 120-150 г, орехи толченые 3-4 столовые ложки.
Подготовленную брюкву мелко нарезать кубиками. Сложить в глубокую сковороду или керамические горшочки, добавим, немного бульона или воды, масло и тушить под крышкой в духовке до полуготовности. Незадолго до окончания тушения добавить мед и довести до готовности. Перед подачей посыпать, поджаренными толчеными орехами.
Яйца в горшочках со шпинатом
На 4 порции: 200 г шпината; 1 ст. ложка сливочного масла, нарезанного кубиками; 1 ст. ложка мягкого сыра дольчелатте; 0,5 стакана жирных сливок; щепотка мускатного ореха; соль; перец; 4 яйца; 4 веточки петрушки для украшения.
Разогрейте духовку до 190 С. Смажьте маслом 4 небольших глиняных горшочка. Шпинат вымойте и припустите в большой кастрюле 1-2 минуты. Отожмите и мелко нарежьте. Переложите в миску и хорошо разотрите с маслом и сыром. Добавьте сливки, мускатный орех и приправы. Смесь разложите в горшочки, в центре каждого сделайте углубление и влейте туда яйцо. Полейте сверху оставшимися сливками. Поставьте горшочки в большую форму для выпечки и налейте в нее воды, так чтобы она покрывала горшочки на 2/3. Поставьте форму в духовку на 20-30 минут. Украсьте каждый горшочек веточкой петрушки. Подавайте с жареным хлебом.
Яйца в горшочках с моцареллой
На 4 порции:
1 большой спелый помидор; мелко нарезанный зеленый лук; 2 ст. ложки сыра моццарелла, нарезанного кубиками; 4 черные оливки без косточек, нарезанные ломтиками; 1 ст. ложка мелко нарезанного базилика;
соль; перец; 4 ст. ложки жирных сливок; 4 яйца; веточки петрушки для украшения.
Разогрейте духовку до 190 С. Смажьте маслом 4 небольших глиняных горшочка. Очистите и нарежьте кубиками помидоры, смешайте с зеленым луком, сыром, оливками, базиликом и приправами. Смесь разложите в горшочки. В маленькой кастрюльке доведите до кипения сливки и разлейте в горшочки. Туда же вбейте по 1 яйцу. Поставьте горшочки в большую форму для выпечки и налейте в нее воды, так чтобы она покрывала горшочки на две трети. Поставьте форму в духовку на 10-15 минут. Слегка охладите, украсьте петрушкой и подавайте с жареным хлебом.
Всякая всячина
Пельмени в горшочке
Пельмени варить после закипания не более двух минут. В это вpемя на сковоpодке пожарить поpезанные шампиньоны! В кеpамический гоpшок засыпать пельмени, залить бульоном от них и высыпать гpибочки (по вкусу можно добавить еще сметаны и т.п.) Поставить в разогретую духовку.
Пельмени "Амур" (в горшочках)
пельмени 10-15 шт. печень 50 г. лук 1 шт. морковь 1/2 шт. бульон 1/2 стакана
мука 1 ст. л. томат-паста 1 ст. л. соль перец лавровый лист
Приготовить пельмени небольшого размера из расчета 10-15 шт. на один горшочек. Пельмени отварить до полуготовности, разложить в горшочки, добавить обжаренный лук и печень, поджаренную и нарезанную соломкой, по одной горсти в каждый горшочек, и все это залить соусом. Сверху горшочек накрыть лепешкой из теста (пресного или дрожжевого) и поставить в духовку на 20 минут томиться. Когда лепешки подрумянятся - блюдо готово! Главное в этом блюде соус - пассировать лук и морковь, добавить томат-пасту и пассировать еще 10 минут. Затем добавить мясной бульон, сметану, муку (поджаренную до орехового цвета), все это смешать, посолить, поперчить, добавить лаврушку и готовым соусом залить каждый горшочек с пельменями.
Плавленый сыр по - Швейцарски
1 зубок чеснока, 800 г. жирной брынзы, 80 г. сыра (любого), 80 г. сыра "Эменталь",
2 стакана белого вина, 4 столовые ложки крахмала или муки, 4 рюмки коньяка, черный перец.
Глиняный горшок (глазурованный) натереть изнутри зубком чеснока и положить в него брынзу и сыр нарезанный тонкой соломкой. Прибавить вино, разведенные крахмал или муку, коньяк и черный перец. Горшок поставить сперва на слабый нагрев и непрерывно помешивать смесь, выписывая рукой восьмерку, а затем постепенно усиливать нагрев и варить массу до гладкой консистенции. Подать в том же горшке, в котором сыр приготовлен. Каждый из сидящих за столом погружает кусок хлеба на вилке в сыр и кладет себе или соседу (по желанию обоих) в рот.
Почки в сметане
почки 600-800 г, картофель 5-8, морковь 1, репа 1, огурцы соленые 4 -5,
сметана 1 стакан, чеснок 3-4 дольки, томат-пюре 1 столовая ложка, соль, перец по вкусу.
Почки (говяжьи, свиные, бараньи) разрезать пополам, залить холодной водой и вымачивать 2-3 ч, меняя воду. Затем положить их в кастрюлю, залить холодной водой (3 л) и довести до кипения. Отвар слить, залить почти чистой водой и снова довести до кипения. Этот отвар снова слить, залить водой и варить почки до готовности. Готовые почки вынуть из кастрюли, обмыть, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить. Морковь, репу, картофель нарезать дольками и тоже обжарить. Овощи и почки положить в горшочек, добавить очищенные и нарезанные огурцы, соль, перец, залить сметаной с томатом, положить рубленый чеснок и тушить в духовке до готовности овощей.
Печень, тушенная с грибами
печень телячья (говяжья) 800 г, сметана 1 стакан, луковицы 2, грибы сушеные 5-6, сахар 2 чайные ложки,
томат-пюре 1-2 столовые ложки, масло сливочное 50 г, мука 1/2 стакана, соль, перец молотый по вкусу.
Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком. Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки (можно в кастрюлю), залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 мин в духовке. К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат. В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля.
Печень в горшочке
700г печени, 15 картофелин, 1,5 стакана мясного бульона, 3 луковицы,
7 ст.л. жира, 3 ст.л томата-пюре, соль укроп
Нарезать печень небольшими кубиками и обжарить в жире, но не солить. Нарезанный кубиками картофель обжарить в жире, но только отдельно от печени. Мелко порубленный лук пассировать на жире с добавлением томатной пасты. После этого сложить все продукты в горшочек, но обязательно в определенном порядке: сначала печень, затем картофель, а потом уже лук. Полученную слоеную массу залить мясным бульоном и поставить тушить. Чтобы кушанье не было суховатым, горшки следует закрыть крышками. Обратите внимание на то, чтобы температура в духовке была 200-250 градусов. Перед подачей на стол (обязательно в горшочках) посыпать кушанье зеленью укропа.
Сердце, тушенное с овощами
сердце 500-600 г, картофель 5, морковь 3, луковицы 2, репа 1, петрушка 1 корень, огурецы соленые 2,
соус томатный 2 стакана, сметана 1/2 стакана, лавровый лист, соль, перец по вкусу, петрушка пучок зелени.
Сердце говяжье или свиное промыть, вымочить в холодной воде в течение 2-3 ч. Промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом кипении (говяжье сердце - 3-4 ч, свиное - 2-2,5 ч). За один час до окончания варки добавить соль. Сваренное до мягкости сердце вынуть из отвара, положить в холодную воду на 20-30 мин, затем, вынув из воды, нарезать поперек волокон на небольшие тонкие ломтики, положить в посуду, залить горячим томатным соусом и добавить сметану. Овощи (кроме огурцов) нарезать дольками и слегка обжарить с жиром. Соленые огурцы некрупные с недозрелыми семенами и грубой кожей очистить, разрезать вдоль на 3-4 части, удалить семена и нарезать дольками. Огурцы и обжаренные овощи уложить в посуду с кусочками вареного сердца, добавить лавровый лист, перец горошком, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности овощей. При подаче сердце вместе с овощами и соусом положить на тарелку или блюдо и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. Это блюдо можно приготовить в горшочке, а также без сметаны и огурцов.
Вымя вареное с овощами
вымя 1 кг, морковь 3-4, репа 2, луковица 1, картофель 4 -5,
сметана 1 1/2 стакана, лавровый лист, соль, перец горошком по вкусу.
Вымя промыть, нарезать на куски, залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Сваренное вымя нарезать кубиками (1 см), уложить в горшочки вместе с нарезанными овощами, залить наполовину бульоном и тушить в духовке до размягчения овощей. За 10-15 мин до окончания тушения добавить в горшочки сметану.
Рагу по ирландски
Почистить каpтошку, наpезать мясо, лук, моpковь, в общем, все овощи, котоpые найдутся в доме. Должны получиться кусочки не более 1.5 - 2 см по всем измеpениям. Затем это все слоями укладывается в гоpшочки: каpтошка, затем мясо, затем все остальное. Слои пеpесыпаются солью (главное - не пеpеусеpдствовать!), свеpху кладется ложка сметаны, лист лавpушки, специи. Все это заливается водой и ставится в духовку. Готовность опpеделяется экспеpиментально.
Суп тройной грибной по-монастырски. (Тройной постный грибной супчик для постной пятницы)
Для приготовления 3-х порций супа необходимо: 1. Один каплун*, откормленный грецкими орехами. (легко заменяется тремя бульонными кубиками) 2. 3 свежих стерляди. (в крайнем случае 3 хека) 3. Килограмм среднего размера сыроежек. 4. 3 десятка боровиков с диаметром шляпки не больше 8-ми сантиметров. 5. 6 свежих картофелин, яблоки, лук, приправы, специи. Каплун варится до готовности в 3-х литрах воды, вынимается из кастрюли и убирается до понедельника. Бульон процеживается, осветляется луком, затем в нем варится стерлядь. Рыба по готовности тоже вынимается, кладется в латку и слегка протушивается с луком и яблоками. Она послужит вторым блюдом. В процеженный бульон опускаются тщательно очищенные сыроежки и отвариваются минут 7 - до почти полной готовности. Потом их кладут в глиняный горшок и присаливают двумя ложками соли. (к вечеру свежепросоленные сыроежки великолепно хрустят под холодную водку) В приготовленный таким образом бульон опускают разрезанные пополам боровики и нарезанный тонкими кружками картофель. Блюдо варится 12 минут (5 раз "Отче наш" с чувством ), после чего заправляется зеленью и приправами. К столу подается без сметаны (нельзя, блюдо ведь постное)
*каплун - кастрированный петух, откармливаемый на мясо. Толковый словарь Ожегова
Заяц тушенный в горшочке
600 г. зайца, 1,5 стакана риса или гречневой крупы 1,5 стакана сметаны, 4 луковицы,
2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки топленого сала, перец горошком горький и душистый, соль.
Тушку молодого зайца очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарубить на куски по 2 - 3 на порцию, посолить и положить в глиняные горшочки. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, душистый и горький перец горошком, сметану и довести до кипения. Затем горшочек накрыть крышкой, щели между горшком и крышкой замазать простым тестом и поместить в духовку на 1 - 1,5 часа. Когда блюдо готово, снять тесто, освободить горшочек от крышки, поставить на плоскую тарелку и подать к столу. На гарнир хорошо пойдет рассыпчатая рисовая каша или гречневая.
Оленина тушеная с картофелем
Оленина 150, картофель 150, лук репчатый 50, жир олений 10,
брусника или клюква 50, перец молотый черный, соль.
Подготовленное мясо рубят на кусочки косточкой, кладут в смазанный жиром глиняный горшочек и тушат в жарочном шкафу в собственном соку до полуготовности. Добавляют нарезанный крупными ломтиками картофель, рубленый репчатый лук, а через 10-12 мин - протертые ягоды брусники или клюквы, специи и тушат до готовности.
СОДЕРЖАНИЕ
СУПЫ (ПЕРВЫЕ БЛЮДА) 2 ЩИ СБОРНЫЕ 2 ЩИ НЕВСКИЕ 2 СУП В ГОРШОЧКЕ 2 СУП МЯСНОЙ С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКЕ. 3 ГОРКА 3 КОМИ БОРЩ 3 ПИТИ 4 СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ 4 ЩИ СУТОЧНЫЕ 5 ЧЕСНОЧНЫЙ СУП С ГРЕНКАМИ 5 КУРИНЫЙ СУП С ТОРТИЛЬЯМИ 6 ПОХЛЕБКА ПЕТРОВСКАЯ 6 ЛУКОВЫЙ СУП 6 ПОХЛЕБКА ИЗ САРДИН В ГОРШОЧКЕ 7 СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЧЕСНОКОМ 7 БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ 8 ЦЫПЛЯТА, ТУШЕНЫЕ С ГРИБАМИ 8 КУРИЦА В ГОРШОЧКЕ 8 КУРИЦА С РИСОМ В ГОРШОЧКАХ 8 ЖЮЛЬЕН ИЗ ПТИЦЫ 9 УТКА (ГУСЬ) В ГОРШОЧКАХ С ОВОЩАМИ 9 ГУСЬ ИЛИ УТКА ПО-ДОМАШНЕМУ (В ГОРШОЧКЕ) 9 УТКА, ЖАРЕННАЯ С РЕПОЙ 10 КУРИЦА ПО МОСКОВСКИ 10 ЦЫПЛЯТА В ЯБЛОКАХ 10 КУРИЦА ПО-КУПЕЧЕСКИ 11 КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ 11 БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ 12 СВИНИНА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ 12 ЖАРКОЕ "ПОЛЕСЬЕ" 12 СВИНИНА В ПИВЕ 12 ГЮВЕЧ 13 СВИНИНА, ТУШЕНАЯ ПО БОРИСОВСКИ 13 МЯСО "СТAРОРУССКОЕ". 13 МЯСО, ТУШЕНОЕ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ В ГОРШОЧКЕ 14 МЯСО В ГОРШОЧКЕ 14 МЯСО С КУРАГОЙ 14 ЖАРЕНОЕ МЯСО 15 ЖАРКОЕ ПО РУССКИ 15 БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ 16 МЯСО С ГРИБАМИ В ГОРШОЧКАХ 16 ГУЛЯШ В ГОРШОЧКЕ 16 УШНОЕ 17 ТЕЛЯТИНА, ТУШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ 17 МЯСО В ГОРШОЧКАХ 17 ГОВЯДИНА В ГОРШОЧКЕ ПО-РУССКИ 18 РУССКОЕ ЖАРКОЕ 18 ОМЛЕТ С МЯСОМ В ГОРШОЧКЕ 18 ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ 18 ЙОЛА КУКАНЬ ЯЙ (ТЕЛЯТИНА В МОЛОКЕ) 19 ЖАРКОЕ 19 МЯСО, ТУШЕНОЕ ПО ДЕРЕВЕНСКИ 19 ЖАРКОЕ ПО МОЛДАВСКИ 20 КАРТОШКА С СОСИСКАМИ В ГОРШОЧКАХ 20 БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ 21 БАРАНИНА ОТВАРНАЯ 21 БАРАНИНА В ГОРШОЧКЕ 21 УШНОЕ 22 КАНУНИК ПО-КАРЕЛЬСКИ 22 ЖАРКОЕ ПО-КРЫМСКИ 22 КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С БАРАНИНОЙ 23 ЧАНАХИ 23 БАРАНИНА КИСЛО-СЛАДКАЯ 23 БАРАНИНА, ТУШЕНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ 24 ЖАРКОЕ 'КАЗАНЬ" 24 БЛЮДА ИЗ РЫБЫ 25 РЫБА, ТУШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ 25 РЫБА С КАШТАНАМИ 25 СУДАК В ГОРШОЧКЕ 25 РЫБА ПО-СТАРОРУССКИ В ГОРШОЧКЕ 26 РЫБА, ТУШЕННАЯ С ЛУКОМ 26 РЫБА, ТУШЕННАЯ ПО-РУССКИ 26 РЫБА В ГОРШОЧКЕ ПО-ОХРИДСКИ 27 БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ 28 ГРИБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЛУКОМ В ГОРШОЧКЕ. 28 ЖАРКОЕ ИЗ ГРИБОВ 28 ЖЮЛЬЕН ИЗ ГРИБОВ 28 ЖЮЛЬЕН 29 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ 30 КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ СО СМЕТАНОЙ 30 КАРТОФЕЛЬ В ГОРШОЧКЕ 30 КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ 30 КАРТОФЕЛЬ ПО-СЕЛЯНСКИ 30 КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С СЫРОМ, ЗАПЕЧЕНОЕ В ГОРШОЧКЕ 31 КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА 31 КУГЕЛЬ 31 КАПУСТА БРОККОЛИ В ГОРШОЧКЕ. 31 ФАСОЛЬ В ГОРШОЧКЕ 32 БАНОЧНАЯ ФАСОЛЬ В ГОРШОЧКЕ 32 ФАСОЛЬ ПО ГРЕЧЕСКИ В ГОРШОЧКЕ 33 КАША ПШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ. 33 КАША ПЕРЛОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ 33 БРЮКВА С МЕДОМ И ОРЕХАМИ 34 ЯЙЦА В ГОРШОЧКАХ СО ШПИНАТОМ 34 ЯЙЦА В ГОРШОЧКАХ С МОЦАРЕЛЛОЙ 34 ВСЯКАЯ ВСЯЧИНА 35 ПЕЛЬМЕНИ В ГОРШОЧКЕ 35 ПЕЛЬМЕНИ "АМУР" (В ГОРШОЧКАХ) 35 ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР ПО - ШВЕЙЦАРСКИ 35 ПОЧКИ В СМЕТАНЕ 36 ПЕЧЕНЬ, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ 36 ПЕЧЕНЬ В ГОРШОЧКЕ 36 СЕРДЦЕ, ТУШЕННОЕ С ОВОЩАМИ 37 ВЫМЯ ВАРЕНОЕ С ОВОЩАМИ 37 РАГУ ПО ИРЛАНДСКИ 37 СУП ТРОЙНОЙ ГРИБНОЙ ПО-МОНАСТЫРСКИ. 38 ЗАЯЦ ТУШЕННЫЙ В ГОРШОЧКЕ 38 ОЛЕНИНА ТУШЕНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ 38