Сборник рецептов. Салаты и закуски

   Капуста кочанная квашеная – 0,4 кг, яблоки моченые (или груши моченые, или сливы, виноград, брусника маринованные) – 50 г, масло растительное —1,5 ст. ложки, сахар – 1,5 ч. ложки.
   Для маринада: уксус 2 %-ный – 2 ст. ложки, маринад от ягод (или капустный рассол) – четверть стакана, сахар – 1 ч. ложка, гвоздика и корица – 0,5 г.

Салат из квашеной капусты с яблоками

   Квашеную капусту слегка отжать от рассола, промыть холодной кипяченой водой (если она излишне кисла) и тонко нашинковать (кочанную). Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками, смешать с капустой, заправить маслом, сахаром, перемешать и уложить горкой в салатник. При подаче к столу украсить зеленью, кусочками яблок и посыпать зеленым луком и укропом. Вместо яблок можно положить сырую тертую морковь, а также бруснику, клюкву и др.
   Капуста квашеная – 400 г, яблоки – 2 шт., масло растительное – 4–5 ст. ложек, сахар – 1 ст. ложка, лук зеленый – 40 г, укроп.

Салат из квашеной капусты по-французски

   Кислую капусту и измельченный лук варить в бульоне на слабом огне час. Охладить, добавить измельченные желтки круто сваренных яиц и перемешать с заправкой (см. «Салат зеленый»). Перед подачей к столу охладить.
   Капуста квашеная —0,7 кг, бульон куриный – 1 стакан, лук репчатый измельченный – 1 стакан, яйца (желтки) – 2 шт.

Салат из квашеной капусты с грибами

   Капусту измельчить, лук нарезать соломкой и промыть холодной кипяченой водой (для удаления горечи); грибы промыть холодной кипяченой водой (для удаления слизи), нашинковать соломкой и обжарить 5–7 минут на масле, охладить. Капусту, грибы, лук соединить, приправить солью, сахаром и перцем, выложить в салатник и полить маслом.
   Капуста квашеная —1,5 стакана, лук репчатый – 1 шт., грибы соленые (рубленые) – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, сахар, перец черный молотый, соль.

Салат из квашеной капусты и тыквы

   Тыкву очистить, натереть на крупной терке; капусту перебрать, отжать. Тыкву и капусту смешать, заправить маслом, выложить в салатник. При подаче к столу украсить зеленью петрушки и тонкими ломтиками тыквы.

Салат из краснокочанной капусты

   Краснокочанную капусту тонко нашинковать, выложить на блюдо, посыпать солью и перцем, перетереть руками, чтобы размягчилась и выделила сок.
   Уксус и оливковое масло смешать, залить капусту, перемешать и поставить в холодильник на 4 часа.
   Капуста краснокочанная – 300 г, соль – 1,5 ч. ложки, перец черный молотый – 1,5 ч. ложки, уксус винный 3 %-ный – четверть стакана, масло оливковое (или другое растительное) – 3/4 стакана.

Салат из краснокочанной капусты с майонезом

   Обработанную капусту нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом и слегка перетереть. Яблоки очистить и натереть на крупной терке; лук мелко нарезать. Капусту, яблоки, лук смешать, заправить майонезом, уложить в салатник.

Салат из краснокочанной капусты с заправкой по-швейцарски

   Капусту тонко нашинковать, посолить, перемешать и полить маслом. Яйца соединить с лимонным соком, солью, сахаром и опять полить блюдо. Посыпать рубленой зеленью (можно добавить репчатый или зеленый лук), перемешать и тут же подать.
   Капуста краснокочанная – 0,8 кг, соль.
   Для заправки: масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., лимон – 1,5 шт., сахар – 4–6 ч. ложек, соль – 0,5 ч. ложки, петрушка (зелень), укроп, лук репчатый (или зеленый).

Салат из краснокочанной капусты и фасоли

   Обработанную и обмытую капусту нарезать тонкой соломкой, на 2–3 минуты опустить в кипящую воду, отцедить и охладить. Добавить отваренную и остуженную фасоль, очищенные и натертые на крупной терке яблоки, мелко нарезанный зеленый лук, заправить растительным маслом, уксусом, солью, сахаром, перемешать.

Салат из краснокочанной и белокочанной капусты с рисом и изюмом

   Капусту порубить; рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, остудить, выложить на блюдо и полить салатной заправкой (см. «Салат зеленый», «Салат мясной» или «Салат овощной с ветчиной или языком»). Вокруг риса расположить капусту, на рис положить вымоченный в воде в течение суток изюм.
   Капуста краснокочанная и белокочанная – по 1 небольшому кочану, рис – 1,5 ст. ложки, изюм (без косточек) – 3/4 стакана, перец черный молотый, соль.

Салат из краснокочанной капусты и яблок

   Капусту мелко нашинковать, посыпать солью, слегка протереть и полить салатной заправкой. Затем добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки и лук, смешать, уложить в салатник и украсить зеленью.
   Капуста краснокочанная – 1 кочан, яблоки – 2–3 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, уксус – 4 ст. ложки, зелень, соль.

Салат из цветной капусты со сладким перцем

   Цветную капусту разобрать на кочешки, вымыть и отварить в соленой воде до готовности (следя, чтобы не разварилась), отцедить, смешать с нарезанными мелкими ромбиками сладким перцем и отваренной свеклой. Уксус и масло вылить в бутылку или смеситель, добавить соль, перец и хорошо взбить. Полить салат заправкой и дать постоять 30 мин при комнатной температуре.
   Капуста цветная – 1 небольшой кочан, перец сладкий зеленый (измельченный) – 3/4 стакана, свекла (измельченная) – 0,5 стакана, уксус – 3 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка, перец черный молотый – 3/4 ч. ложки, масло растительное – 0,5 стакана.

Салат из цветной капусты с кефиром

   Кочан капусты разобрать на кочешки и отварить в подсоленной воде. Кефир взбить с растительным маслом, солью, сахаром и этой смесью заправить капусту.
   Капуста цветная – 1 шт., кефир (простокваша или йогурт) – 1 стакан, масло растительное – 2 ст. ложки, сахар, соль.

Салат из цветной капусты с соусом

   Капусту вымыть, разделить на кочешки, отварить в подсоленной воде с молоком; выложить в салатник, полить соусом, посыпать зеленью.
   Капуста цветная – 2 головки, молоко – 0,5 стакана, соль.
   Для соуса: масло растительное —0,5 стакана, уксус – 2 ст. ложки, сахар – 0,5 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень), сельдерей (зелень).

Салат из кольраби

   Кольраби нарезать ломтиками или соломкой, лук – полукольцами, смешать их, заправить маслом и слегка обжарить. Затем быстро охладить, посолить и полить салатной заправкой или майонезом.
   Кольраби – 1 кг, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, салатная заправка (или майонез) – 150 г, петрушка (зелень), соль.

Салат из кольраби и яблок со сметаной

   Кольраби очистить и нашинковать, смешать с нашинкованными яблоками, измельченной зеленью, добавить сахар, соль, растительное масло, сметану или кефир, перемешать и тут же подать к столу.
   Кольраби – 2–4 шт., яблоки – 2 шт., растительное масло – 4 ст. ложки, сметана (кефир или йогурт) – 5 ст. ложек, петрушка (зелень), сахар, соль.

Салат из савойской капусты со сливами (абрикосами или вишнями)

   Капусту мелко нашинковать; сливы нарезать узкими полосками (чернослив предварительно на несколько часов замочить), орехи изрубить. Продукты перемешать со сметаной (или маслом) и зеленью, заправить солью, сахаром и перцем (при использовании чернослива или слив из компота добавить кислоты). Украсить половинками слив. Вместо слив можно взять абрикосы или вишни.
   Капуста савойская – 300 г, сливы венгерка (или чернослив, или консервированные) – 200 г, орехи грецкие – 50 г, масло растительное – 3 ст. ложки (или сметана – 0,5 стакана), петрушка (зелень), перец черный молотый, сахар, соль.

Салат из савойской капусты, кресс-салата и свежих яблок

   Яблоки очистить от кожуры и семян; капусту и яблоки мелко нашинковать, добавить кресс-салат, перемешать и полить заправкой.
   Капуста савойская – 200 г, яблоки – 6 шт., кресс-салат.
   Для заправки: масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт, лимон (сок) – 1,5 шт., сахар – 4–6 ч. ложек, соль – 0,5 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень).

Салат из брюссельской капусты

   Капусту отварить в подсоленной воде, отцедить и, когда остынет, полить заправкой по-швейцарски.
   Капуста – 800 г, соль; заправка по-швейцарски (см. «Салат из краснокочанной капусты»).

Салат из спаржевой капусты (брокколи) с соусом ремулад

   Капусту отварить в открытой посуде с солью и сахаром, отцедить, удалить отделившиеся веточки, уложить на блюдо и залить соусом. Для его приготовления сваренные вкрутую яйца изрубить, перемешать с майонезом, горчицей, зеленым луком, заправить солью и сахаром. Салат украсить помидорами и зеленым салатом.
   Майонез готовить так: желток размешать с незначительным количеством лимонного сока (можно еще и с горчицей), взбить венчиком (или растереть деревянной ложкой), добавляя растительное масло комнатной температуры. Готовый майонез заправить по вкусу солью, лимонным соком и сахаром.
   Капуста брокколи – 0,5 кг, сахар, соль; для соуса: майонез, горчица – 3 ст. ложки, яйца – 2 шт., лук зеленый (измельченный) – 1 ст. ложка, сахар, соль.
   Для майонеза: яйцо (желток) – 1 шт., масло растительное – 3/4 стакана, горчица – 1 ч. ложка, уксус (или сок лимонный), сахар, соль.

Салат из помидоров, огурцов и картофеля

   Помидоры, огурцы и отваренный картофель нарезать ломтиками, перемешать и полить заправкой.
   Помидоры – 3 шт., огурцы свежие – 3 шт., картофель – 3 шт.
   Для заправки: масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., лимон (сок) – 1,5 шт., сахар – 4–6 ч. ложек, соль – 0,5 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень).

Салат из помидоров, лука, кресс-салата

   Помидоры и лук нарезать ломтиками, добавить кресс-салат, перемешать, полить заправкой.
   Помидоры – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., кресс-салат.
   Для заправки: масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., лимон (сок) – 1,5 шт., сахар – 4–6 ч. ложек, соль – 0,5 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень).

Салат из помидоров, тыквы, кресс-салата и лука

   Тыкву нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, отцедить и, когда остынет, смешать с нарезанными ломтиками помидорами, луком, а также кресс-салатом. Приготовить заправку. Сырые яйца растереть с сахаром, развести соком лимона, добавить соль, рубленую зелень. Салат полить маслом, перемешать, полить заправкой, посыпать рублеными крутыми яйцами.
   Помидоры – 5 шт., тыква – 200 г, кресс-салат, лук зеленый.
   Для заправки: яйца (сырые) – 3 шт., яйца (вареные) – 3 шт., сахар – 5 ч. ложек, лимон (сок) – 1,5 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), соль.

Салат из красных помидоров с кислым молоком

   Помидоры разрезать на половинки, уложить на листья зеленого салата и залить кислым молоком, взбитым с натертым хреном; посыпать измельченной зеленью.
   Помидоры – 5 шт., молоко кислое – 1 стакан, корень хрена – 2 шт., петрушка (зелень), зеленый салат.

Салат из помидоров с кефиром

   Помидоры разрезать на 4–5 частей; листья салата – на 2–3 части, смешать с помидорами. Охлажденный кефир (или простоквашу) взбить с тертым хреном, приправить солью, перцем и полить этой смесью помидоры с салатом. Переложить их в салатник, посыпать укропом. Можно добавить немного сахара.
   Помидоры – 5 шт., салат зеленый – 100 г, кефир (или простокваша) – 3/4 стакана, хрен тертый – 2 ст. ложки, петрушка (зелень) или укроп, перец черный молотый, соль.

Салат из помидоров с растительным маслом

   Помидоры нарезать ломтиками или кружочками, сложить в салатник, сверху положить тонко нашинкованный лук, полить маслом, добавить соль, сахар, зелень петрушки. Можно влить немного уксуса. Вместо репчатого лука хорошо взять зеленый. Можно добавить мелко нарезанный сладкий перец, яйцо, кусочки огурца.
   Помидоры – 5 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 3–4 ст. ложки, петрушка (зелень), сахар, соль.

Салат из помидоров с хреном и сметаной

   Помидоры разрезать на 4 или 8 частей, залить смесью сметаны, майонеза, хрена, соли и сахара, посыпать рубленой зеленью.
   Помидоры – 0,5–0,75 кг, петрушка (зелень), укроп – 4 ст. ложки, хрен (тертый) – 2 ст. ложки, сметана – 3/4 стакана, майонез – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, соль.

Салат «Египетский»

   Помидоры очистить, удалить семена, мякоть мелко нарезать, смешать с измельченным луком, толчеными фисташками, посолить, поперчить и выдержать 10 минут.
   Помидоры – 3–4 шт., лук репчатый – 2 шт., фисташки – 100 г, перец красный молотый, соль.

Салат из помидоров, тыквы, кресс-салата и лука

   Тыкву нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, отцедить и, когда остынет, смешать с нарезанными ломтиками помидорами, луком, а также кресс-салатом, полить заправкой по-виленски.
   Для приготовления заправки яйца растереть с сахаром, развести соком лимона, добавить соль, рубленую зелень и, если подходит, зеленый лук. Приготавливаемое блюдо полить растительным маслом, перемешать, полить приготовленной заправкой, посыпать рублеными крутыми яйцами, шинкованными свежими огурцами, перемешать и сразу же подать.
   Помидоры, тыква, кресс-салат, лук зеленый.
   Для заправки: яйца сырые – 3 шт., яйца, сваренные вкрутую – 3 шт., сахар – 5 ч. ложек, лимон – 1,5 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, огурцы свежие, укроп, петрушка (зелень), соль.

Салат по-испански

   Блюдо для салата натереть чесноком. Помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками и выложить на блюдо – слой помидоров, слой огурцов, пересыпая измельченным луком, поливая заправкой, приготовленной из растительного масла, уксуса, соли, перца. Овощи не перемешивать. Последний слой посыпать тертым хреном.
   Помидоры – 4 шт., огурцы – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное, уксус, хрен, чеснок, перец черный молотый, соль.

Салат «Афины»

   Помидоры разрезать на половинки, удалить семена, нарезать ломтиками. Зеленую фасоль нарезать ромбиками, отварить в подсоленной воде, отцедить и охладить. Картофель отварить и мелко нарезать. Помидоры и фасоль порознь заправить оливковым маслом, уксусом, солью, перцем.
   Уложить посередине салатницы отварной картофель, посыпать его измельченной зеленью петрушки, вокруг уложить помидоры с фасолью, посыпать их мелко нарезанным укропом. Салат украсить маслинами без косточек.
   Помидоры – 3–4 шт., фасоль зеленая стручковая – 100 г, картофель – 4 шт., маслины – 20 г, масло оливковое (или другое растительное) – 2 ст. ложки, уксус, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Салат из помидоров в горчичном соусе

   Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожуры и нарезать брусочками, яйца отварить вкрутую и порубить. Перемешать все с зеленью и выложить в салатник. Горчицу растереть с майонезом и ацидофильным молоком, заправить солью и сахаром. Салат залить соусом и украсить зелеными листьями лука-порея (или сельдерея).
   Помидоры – 4 шт., огурцы – 1–2 шт., яйца – 2 шт., петрушка (зелень) измельченная – 2 ст. ложки, горчица – 1 ст. ложка, майонез – 0,5 стакана, молоко ацидофильное – 4 ст. ложки, сахар, соль.

Салат из помидоров по-киприйски

   Помидоры нарезать ломтиками толщиной около 4 мм; огурцы очистить и нарезать тоже ломтиками, перец измельчить. Помидоры, огурцы, перец уложить в салатник слоями, каждый слой слегка посыпая солью, сбрызгивая лимонным соком и поливая маслом.
   Помидоры – 3 шт., огурцы – 3 шт., перец сладкий, масло оливковое – 0,5 стакана, лимон (сок) – 1 шт., соль.

Салат из помидоров и зеленого горошка

   Помидоры помыть, мелко нарезать кубиками; горошек отцедить, смешать с помидорами, посолить, заправить майонезом, выложить в салатницу и украсить листьями салата.
   Помидоры – 5–6 шт., горошек зеленый консервированный – 300 г, майонез – 150 г, соль.

Салат из огурцов в горчичном соусе

   Огурцы очистить, нарезать брусочками, желток тщательно растереть до однородной массы, добавить растертый с солью чеснок, перемешать, соединить со сметаной и горчицей, заправить солью и сахаром. Огурцы полить соусом и посыпать зеленью.
   Огурцы – 0,5 кг, яйцо (желток) – 1 шт., горчица – 1 ст. ложка, чеснок – 1 зубок, укроп (измельченный) – 1 ст. ложка, сахар, соль.

Салат из огурцов с кефиром

   Огурцы очистить, нарезать кубиками, заправить кефиром, добавить сахар и зелень. Посолить перед подачей к столу.
   Огурцы – 0,5 кг, кефир (простокваша или йогурт) – 1,5–2 стакана, петрушка (зелень), укроп – 2 ст. ложки, сахар, соль.

Салат из редиса и огурцов

   Огурцы мелко нарезать; редис очистить, нарезать и полить лимонным соком. Выложить на блюдо редис, вокруг него – огурцы, посыпать их тертым сыром, а сверху – измельченной зеленью.
   Огурцы – 2 шт., редис – 10–12 шт., лимон – 1 шт., сыр – 100 г, укроп, петрушка (зелень).

Салат из огурцов по-французски

   Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками. Масло, лимонный сок, соль и перец смешать в смесителе или бутылке, полить огурцы, перемешать. К столу подать спустя 30 мин, посыпать зеленью.
   Огурцы – 8 шт., соль – 1 ч. ложка, сок лимонный – 3 ст. ложки, масло растительное —0,5 стакана, укроп (или кервель) – 2 ст. ложки, перец молотый душистый.

Салат из огурцов по-фламандски

   Огурцы очистить, нарезать ломтиками и проварить в подсоленной воде 10 минут. Из желтков, йогурта и майонеза взбить соус, добавить соль, перец, половину укропа. Теплые, предварительно обсушенные дольки огурцов посолить, поперчить, залить готовым соусом и посыпать оставшимся укропом. Подать с гренками.
   Огурцы свежие – 3–4 шт., яйца (желтки) – 2–3 шт., йогурт – 1 стакан, майонез – 4 ст. ложки, укроп, перец черный молотый, соль.

Салат из свеклы

   Свеклу отварить в кожуре, очистить, нарезать маленькими кусочками, добавить корицу, соль, перемешать и полить сметаной, смешать с тертым хреном, уксусом и сахаром.
   Свекла – 3–4 шт., сметана – 0,5 стакана, хрен – 1 шт., корица, уксус, сахар, соль.

Салат из свеклы и яблок со сметаной

   Печеную свеклу и свежие яблоки очистить и мелко нашинковать, посыпать сахаром, сбрызнуть лимонным соком, заправить сметаной.
   Свекла – 1 шт., яблоко – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, сок лимона, сахар.

Салат из свеклы и яблок с маслом

   Свеклу отварить, остудить, очистить. Свеклу и яблоки нашинковать, добавить соль, сахар, лимонный сок, растительное масло, перемешать.
   Свекла – 2–3 шт., яблоки – 2 шт., лимон (сок) – 0,5 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, соль.

Салат из свеклы с творогом

   Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке, перемешать с тмином, посолить, добавить растертый с молоком творог и сахар.
   Свекла – 2–3 шт., тмин – 0,5 ч. ложки, творог – 300 г, молоко – 0,5 стакана, сахар.

Салат из свеклы с листьями мяты

   Свеклу отварить, очистить, нарезать ломтиками, посолить и слегка обжарить с жиром. При подаче к столу посыпать рублеными листьями мяты.

Салат из свекольной ботвы и редиса

   Ботву нарезать и протушить в небольшом количестве подсоленной воды, следя, чтобы сильно не размягчилась. Затем отцедить, охладить, добавить тонко нарезанный редис и лук, заправить растительным маслом, лимонным соком и сахаром.
   Ботва свеклы – 0,5 кг, редис – 2 пучка, масло растительное – 3 ст. ложки, лимон (сок) – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сахар – 0,5 ч. ложки, соль.

Салат из свеклы и хрена

   Свеклу в кожуре сварить или испечь, очистить, нарезать ломтиками или соломкой, сложить в банку, пересыпая тертым хреном, залить маринадом и поставить на холод. Перед подачей к столу маринад слить, а свеклу заправить маслом или сметаной.
   Для маринада пряности залить небольшим количеством воды, всыпать соль, сахар, добавить винный уксус (все по вкусу), закипятить и охладить.
   Свекла – 500 г, хрен – 200 г, масло растительное (или сметана) – 50 г, винный уксус, перец душистый горошком, лист лавровый, гвоздика, корица, сахар, соль.

Салат из свеклы с орехами

   Свеклу отварить, очистить, нарезать кружочками или ломтиками, заправить соусом из орехов (орехи растереть с чесноком, растительным маслом, уксусом, солью и кипяченой охлажденной водой). Салат уложить в салатник и украсить веточками зелени.
   Свекла – 0,5 кг, орехи – 250 г, чеснок – 4 зубка, масло растительное – 2–3 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), соль.

Салат из молодой свеклы

   Свеклу измельчить и полить заправкой.
   Свекла молодая – 0,8 кг.
   Для заправки: масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., лимон (сок) – 1,5 шт., сахар – 4–6 ч. ложек, соль – 0,5 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень).

Салат из свеклы с кресс-салатом

   Свеклу отварить или испечь, нарезать ломтиками, добавить кресс-салат, перемешать и полить заправкой.
   Свекла (мелкая) – 0,8 кг, кресс-салат.
   Для заправки: масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., лимон (сок) – 1,5 шт., сахар – 4–6 ч. ложек, соль – 0,5 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень).

Салат «Геллерт»

   Свеклу хорошо вымыть и отварить в подкисленной воде до готовности. Затем отцедить, охладить, очистить, нарезать кружочками, а затем соломкой. Свекольный отвар процедить, добавить тмин, соль, тертый хрен, сахар, проварить, положить свеклу и выдержать 3–4 часа на холоде. Затем вынуть, отвар процедить, приготовить из него желе, остудить его и нарезать.
   В майонез добавить мелко нарубленные корнишоны, зелень, соус «Южный» и вымешать. Свеклу выложить на тарелки, украсить желе и веточками зелени. Подать с соусом.
   Свекла – 1 кг, сахар – 1 ст. ложка, уксус —1,5 ст. ложки, хрен – 1 шт., соус «Южный» – 2 ч. ложки, желатин – 2 ч. ложки, майонез – 200 г, корнишоны – 50 г, петрушка (зелень) или укроп, тмин, соль.

Салат из моркови и яблок с хреном

   Морковь и яблоки очистить, натереть на крупной терке, а хрен очистить и натереть на мелкой; смешать, заправить сметаной, сахаром и солью. Подавая к столу, украсить веточками петрушки.
   Морковь – 6 шт., яблоки – 3 шт., хрен – 1 шт., сметана – 2/3 стакана, сахар, соль.

Салат из моркови с орехами и яблоками

   Подготовленную морковь натереть, перемешать с сахаром или медом, лимонным соком и толчеными орехами. Добавить тертое яблоко.
   Морковь – 0,5 кг, сахар (или мед) – 3 ст. ложки, орехи – 2 ст. ложки, яблоки – 2 шт., сок лимонный.

Салат из моркови «Пикантный»

   Морковь очистить, мелко натереть, добавить лимонный сок, измельченный лук, тертый хрен, соль, рубленую петрушку и заправить растительным маслом или майонезом. Можно еще посыпать сахаром.
   Морковь – 0,5 кг, лимонный сок – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., масло растительное (или майонез) – 2 ст. ложки, хрен тертый – 2 ст. ложки, петрушка (зелень) – 2 ст. ложки, соль.

Салат из моркови с черносливом

   Морковь натереть на крупной терке или тонко нашинковать. Чернослив промыть, залить теплой водой и дать ему 15–20 минут для набухания, затем удалить косточки и нарезать на дольки. Морковь и чернослив смешать и перед подачей к столу заправить сметаной, сахаром и солью, уложить в салатник и посыпать укропом.
   Морковь – 4 шт., чернослив – 200 г, сметана – 3/4 стакана, сахар – 1 ч. ложка, укроп, соль.

Салат витаминный

   Очищенные морковь, сельдерей, яблоки нарезать тонкой соломкой (у моркови использовать только оранжевый слой), помидоры, огурцы, сливы – дольками, листья салата – на 2–3 части. Подготовленные продукты соединить, добавить вишни без косточек, заправить сметаной, лимонным соком, сахаром, солью, выложить в салатник и украсить овощами и фруктами, входящими в салат, посыпать укропом.
   Морковь – 1 шт., яблоки – 2 шт., помидоры – 2 шт., огурец – 1 шт., салат зеленый – 50 г, сельдерей (корень) – 1 шт., лимон (сок) – 1 шт., сливы (или вишни) – 50 г, сметана – 0,5 стакана, укроп, сахар, соль.