Страница:
Способ приготовления. Взбейте яичные желтки и сахар в пышную пену. Аккуратно добавьте к ней измельченные орехи, тертый шоколад, изюм, лимонную цедру, мелко нарезанный чернослив.
Белки взбейте в крепкую пену и осторожно добавьте к ним крахмал, перемешанный с мукой. Осторожно перемешайте.
После этого выложите полученное тесто в заранее приготовленную форму, предварительно смазав его маслом и посыпав мукой.
Выпекайте в течение 50 мин при температуре около 150 °C. Готовый кекс охладите и посыпьте сахарной пудрой.
Печенье «Вечер вдвоем»
Хрустящие шарики
Печенье «Айлюлю»
«К рождеству»
Закуски из мяса
Этот раздел содержит большое количество рецептов вкусных блюд, таких как фаршированные крокеты, рулеты из говядины, мясные блюда.
Мясные персики
Куриное филе с ананасом
Фаршированные крокеты
Рулет из говядины с грибами
Филе телятины «С сюрпризом»
Мясной рулет с черносливом
Фаршированные отбивные
Эскалоп «Сюрприз»
Мясные шпажки «Оригинальные»
Пестрые котлеты
Язык в сливочном соусе
Рулет из телятины с абрикосами
Курица в кунжуте
Филе индейки с гранатовым соком
Говядина с ананасом
Рулетики из печени с сыром
Мусс из брокколи с томатным кремом
Нежные рулетики из индейки
Рулетики из курицы
Язык фаршированный
Фаршированная говядина
Куриные окорочка с грибной начинкой
Белки взбейте в крепкую пену и осторожно добавьте к ним крахмал, перемешанный с мукой. Осторожно перемешайте.
После этого выложите полученное тесто в заранее приготовленную форму, предварительно смазав его маслом и посыпав мукой.
Выпекайте в течение 50 мин при температуре около 150 °C. Готовый кекс охладите и посыпьте сахарной пудрой.
Печенье «Вечер вдвоем»
Требуется на 2 порции: 100–150 г сливочного масла, 200 г натертого на мелкой терке сыра, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 30 г растительного масла, 1 ч. л. соли, 300 г пшеничной муки, 2 яичных желтка, 1 стакан рубленых фисташек. Время подготовки: 2–3 ч. Время приготовления: 1,5 ч.
Способ приготовления. Сливочное масло смешайте с тертым сыром, добавьте соль и перемешайте. Муку просейте, смешайте с сырной массой и разрыхлителем, замесите тесто. Заверните тесто в фольгу и поместите в холодильник на 2–3 ч.
Разогрейте духовку до 150–200 °C. Раскатайте тесто в пласт толщиной 4 мм, вырежьте из него различные фигурки. Противень смажьте тонким слоем растительного масла, выложите на него печенье, смажьте взбитым желтком, обильно посыпьте рублеными фисташками и выпекайте в течение 20 мин при средней температуре. Готовое печенье выложите в плоскую вазочку.
Способ приготовления. Сливочное масло смешайте с тертым сыром, добавьте соль и перемешайте. Муку просейте, смешайте с сырной массой и разрыхлителем, замесите тесто. Заверните тесто в фольгу и поместите в холодильник на 2–3 ч.
Разогрейте духовку до 150–200 °C. Раскатайте тесто в пласт толщиной 4 мм, вырежьте из него различные фигурки. Противень смажьте тонким слоем растительного масла, выложите на него печенье, смажьте взбитым желтком, обильно посыпьте рублеными фисташками и выпекайте в течение 20 мин при средней температуре. Готовое печенье выложите в плоскую вазочку.
Хрустящие шарики
Требуется на 2 порции: 100 г сливочного масла, 200–300 г муки, 50 г сахара, 1,5 ч. л. разрыхлителя теста, 1 ст. л. натертой лимонной цедры, 3 яйца, 1 ч. л. молотой корицы, 2 ст. л. рома, 1 л оливкового масла или 1 кг кулинарного жира. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч.
Способ приготовления. Масло с сахаром разотрите в густую пену, постепенно подмешайте яйца, лимонную цедру и ром. В эту массу добавьте муку, смешанную с разрыхлителем и еще раз тщательно перемешайте. На сковороде с высокими краями разогрейте масло или жир, набирайте ложкой немного теста и опускайте в разогретое масло или жир. Жарьте шарики 5–6 мин, постоянно переворачивая, до золотистого цвета. Готовые шарики выньте шумовкой на решетку или промокательную бумагу, чтобы стекло лишнее масло, посыпьте корицей.
Способ приготовления. Масло с сахаром разотрите в густую пену, постепенно подмешайте яйца, лимонную цедру и ром. В эту массу добавьте муку, смешанную с разрыхлителем и еще раз тщательно перемешайте. На сковороде с высокими краями разогрейте масло или жир, набирайте ложкой немного теста и опускайте в разогретое масло или жир. Жарьте шарики 5–6 мин, постоянно переворачивая, до золотистого цвета. Готовые шарики выньте шумовкой на решетку или промокательную бумагу, чтобы стекло лишнее масло, посыпьте корицей.
Печенье «Айлюлю»
Требуется на 1 порцию: 1/2 стакана пшеничной муки, 100–150 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан нежирной сметаны, 1/2 ч. л. соли, щепотка тмина. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.
Способ приготовления. Муку смешайте с мелко нарезанным сливочным маслом, добавьте тертый сыр, яйцо, сметану и соль.
Месите тесто до получения однородной массы, раскатайте его в пласт толщиной 5 мм. Разрежьте раскатанный пласт на полосы, сверните их спиральками, смажьте взбитым яйцом, посыпьте тмином и выпекайте в духовке до золотистого цвета. Готовое печенье выложите на тарелку и подавайте охлажденным в качестве закуски к джину с тоником.
Способ приготовления. Муку смешайте с мелко нарезанным сливочным маслом, добавьте тертый сыр, яйцо, сметану и соль.
Месите тесто до получения однородной массы, раскатайте его в пласт толщиной 5 мм. Разрежьте раскатанный пласт на полосы, сверните их спиральками, смажьте взбитым яйцом, посыпьте тмином и выпекайте в духовке до золотистого цвета. Готовое печенье выложите на тарелку и подавайте охлажденным в качестве закуски к джину с тоником.
«К рождеству»
Требуется на 1 порцию: 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 4 яйца, 200–250 г пшеничной муки, 1 пакетик разрыхлителя, 50 г кукурузного крахмала, 3 ч. л. рома, 2–3 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. измельченной лимонной цедры, 1,5 ч. л. измельченной апельсиновой цедры. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 2 ч.
Способ приготовления. Масло с сахаром взбейте миксером в густую пену, добавьте просеянную муку, крахмал и яйца, хорошенько перемешайте. Добавьте в тесто разрыхлитель, мелко нарезанную цедру лимона и апельсина, влейте апельсиновый сок и ром. Разогрейте духовку до 150–180 °C, смажьте форму маслом, обсыпьте мукой, выложите тесто в форму и пеките 1–1,5 ч на среднем огне. Затем остудите кекс, извлеките его из формы, нарежьте небольшими кусочками и подавайте чуть охлажденным к джину с апельсиновым тоником.
Способ приготовления. Масло с сахаром взбейте миксером в густую пену, добавьте просеянную муку, крахмал и яйца, хорошенько перемешайте. Добавьте в тесто разрыхлитель, мелко нарезанную цедру лимона и апельсина, влейте апельсиновый сок и ром. Разогрейте духовку до 150–180 °C, смажьте форму маслом, обсыпьте мукой, выложите тесто в форму и пеките 1–1,5 ч на среднем огне. Затем остудите кекс, извлеките его из формы, нарежьте небольшими кусочками и подавайте чуть охлажденным к джину с апельсиновым тоником.
Закуски из мяса
Мясные персики
Требуется на 8 порций: 400 г консервированных персиков, 200 г филе курицы, 100 г твердого сыра, 1 головка красного репчатого лука, 4 ст. л. майонеза, листья салата, зелень петрушки, соль, молотый красный перец. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Филе курицы вымойте, отварите и остудите, измельчите. Сыр натрите на мелкой терке, лук мелко нарежьте. Все ингредиенты смешайте и заправьте майонезом, солью и перцем. Половинки персиков нафаршируйте приготовленной смесью. Готовые персики выложите на сервировочное блюдо, оформите зеленым салатом и веточками петрушки.
Способ приготовления. Филе курицы вымойте, отварите и остудите, измельчите. Сыр натрите на мелкой терке, лук мелко нарежьте. Все ингредиенты смешайте и заправьте майонезом, солью и перцем. Половинки персиков нафаршируйте приготовленной смесью. Готовые персики выложите на сервировочное блюдо, оформите зеленым салатом и веточками петрушки.
Куриное филе с ананасом
Требуется на 6 порций: 6 филе курицы, 800 г консервированных ананасов, 200 г сметаны, 3 ст. л. растительного масла, специи для птицы, зелень петрушки, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.
Способ приготовления. Смешайте масло и специи. Филе вымойте и нарежьте порционными кусочками, маринуйте в пряном масле на 2–3 ч. 6 колец ананаса обжарьте на гриле. Остальные мелко нарежьте и соедините со сметаной, добавьте соль, специи и взбейте до однородной консистенции. Филе обжарьте с обеих сторон до готовности. На тарелку выложите кольца ананаса, сверху – филе, полейте соусом и оформите зеленью.
Способ приготовления. Смешайте масло и специи. Филе вымойте и нарежьте порционными кусочками, маринуйте в пряном масле на 2–3 ч. 6 колец ананаса обжарьте на гриле. Остальные мелко нарежьте и соедините со сметаной, добавьте соль, специи и взбейте до однородной консистенции. Филе обжарьте с обеих сторон до готовности. На тарелку выложите кольца ананаса, сверху – филе, полейте соусом и оформите зеленью.
Фаршированные крокеты
Требуется на 6 порций: 600 г филе курицы, 250 г шампиньонов средней величины, 1 стакан растительного масла, 4 ст. л. муки, 2 яйца, 50 г кетчупа, 100 г сметаны, панировочные сухари, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.
Способ приготовления. Филе курицы и половину грибов вымойте и пропустите через мясорубку. Добавьте соль, перец, 1 яйцо, перемешайте. Оставшиеся грибы вымойте. Каждый гриб заверните в фарш и сформуйте маленькие шарики. Яйцо слегка взбейте. Обваляйте крокеты в муке, затем обмакните в яйцо и обваляйте в сухарях, затем жарьте в масле до готовности. Крокеты подавайте с кетчупом или со сметаной, оформите рубленой зеленью.
Способ приготовления. Филе курицы и половину грибов вымойте и пропустите через мясорубку. Добавьте соль, перец, 1 яйцо, перемешайте. Оставшиеся грибы вымойте. Каждый гриб заверните в фарш и сформуйте маленькие шарики. Яйцо слегка взбейте. Обваляйте крокеты в муке, затем обмакните в яйцо и обваляйте в сухарях, затем жарьте в масле до готовности. Крокеты подавайте с кетчупом или со сметаной, оформите рубленой зеленью.
Рулет из говядины с грибами
Требуется на 10 порций: 1 кг говядины, 200 г свежих шампиньонов, 100 г сала, 1 стакан мясного бульона, 1/2 стакана сливок, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, 1 головка репчатого лука, зелень укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 2 ч.
Способ приготовления. Мясо вымойте, очистите от жилок. Нарежьте вдоль куска, хорошо отбейте до толщины не более 1 см. Грибы вымойте, нарежьте ломтиками, сало – кубиками, лук мелко порубите. Все обжарьте на масле, посолите, поперчите, добавьте горчицу, остудите. Полученную смесь выложите на мясную отбивную, сверните рулетом и перевяжите ниткой. Обжарьте рулет со всех сторон и выложите в форму для запекания. Залейте бульоном и тушите 1 ч. За 10 мин до готовности полейте рулет сливками. Рулет подавайте остывшим, предварительно освободив от ниток. Оформите зеленью.
Способ приготовления. Мясо вымойте, очистите от жилок. Нарежьте вдоль куска, хорошо отбейте до толщины не более 1 см. Грибы вымойте, нарежьте ломтиками, сало – кубиками, лук мелко порубите. Все обжарьте на масле, посолите, поперчите, добавьте горчицу, остудите. Полученную смесь выложите на мясную отбивную, сверните рулетом и перевяжите ниткой. Обжарьте рулет со всех сторон и выложите в форму для запекания. Залейте бульоном и тушите 1 ч. За 10 мин до готовности полейте рулет сливками. Рулет подавайте остывшим, предварительно освободив от ниток. Оформите зеленью.
Филе телятины «С сюрпризом»
Требуется на 5 порций: 1 кг телятины, 300 г говяжьей печени, 500 г консервированного зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, панировочные сухари, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.
Способ приготовления. Телятину вымойте, разрежьте на порционные куски и хорошо отбейте. Печень вымойте и очистите от прожилок, пропустите через мясорубку вместе с луком. В фарш добавьте сливочное масло, соль, перец, еще раз перемешайте. На отбитую телятину выложите печеночный фарш и сверните рулетиками. В случае необходимости скрепите края деревянными шпажками. Яйцо слегка взбейте. Обмакните рулеты в яйцо, затем обваляйте в сухарях и обжарьте со всех сторон на масле. Переложите рулеты в форму для запекания и выдержите в духовом шкафу до готовности. Зеленый горошек выложите в сотейник вместе с жидкостью и 1 ст. л. сливочного масла и подогрейте. Рулеты подавайте к столу слегка охлажденными. На гарнир – теплый зеленый горошек. Оформите блюдо зеленью.
Способ приготовления. Телятину вымойте, разрежьте на порционные куски и хорошо отбейте. Печень вымойте и очистите от прожилок, пропустите через мясорубку вместе с луком. В фарш добавьте сливочное масло, соль, перец, еще раз перемешайте. На отбитую телятину выложите печеночный фарш и сверните рулетиками. В случае необходимости скрепите края деревянными шпажками. Яйцо слегка взбейте. Обмакните рулеты в яйцо, затем обваляйте в сухарях и обжарьте со всех сторон на масле. Переложите рулеты в форму для запекания и выдержите в духовом шкафу до готовности. Зеленый горошек выложите в сотейник вместе с жидкостью и 1 ст. л. сливочного масла и подогрейте. Рулеты подавайте к столу слегка охлажденными. На гарнир – теплый зеленый горошек. Оформите блюдо зеленью.
Мясной рулет с черносливом
Требуется на 10 порций: 1,2 кг свинины (корейки), 400 г чернослива, 4 яблока, 1 стакан мясного бульона, 1 стакан сливок, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. крахмала, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 30 мин.
Способ приготовления. Вымытый чернослив, залейте кипятком на 10–15 мин. Затем слейте воду, остудите и очистите его от косточек. Свинину нарежьте пластами и отбейте до толщины 1 см. Яблоки вымойте и очистите от кожуры, извлеките сердцевину и нарежьте дольками. На мясо выложите чернослив, яблоки, поcолите и поперчите. Сверните рулетом и перевяжите нитками. Обжарьте рулет со всех сторон, добавьте бульон и доведите до готовности в духовке. Рулет выньте, бульон после тушения вылейте в сотейник и доведите до кипения. В сливках разведите крахмал и осторожно влейте в кипящий бульон. Прокипятите 1 мин и снимите с огня. С рулета снимите нитки, нарежьте порционными кусочками, выложите на сервировочное блюдо и полейте соусом.
Способ приготовления. Вымытый чернослив, залейте кипятком на 10–15 мин. Затем слейте воду, остудите и очистите его от косточек. Свинину нарежьте пластами и отбейте до толщины 1 см. Яблоки вымойте и очистите от кожуры, извлеките сердцевину и нарежьте дольками. На мясо выложите чернослив, яблоки, поcолите и поперчите. Сверните рулетом и перевяжите нитками. Обжарьте рулет со всех сторон, добавьте бульон и доведите до готовности в духовке. Рулет выньте, бульон после тушения вылейте в сотейник и доведите до кипения. В сливках разведите крахмал и осторожно влейте в кипящий бульон. Прокипятите 1 мин и снимите с огня. С рулета снимите нитки, нарежьте порционными кусочками, выложите на сервировочное блюдо и полейте соусом.
Фаршированные отбивные
Требуется на 6 порций: 6 куриных грудок, 5 помидоров, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 150 г сыра сулугуни, 4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль, 2 ст. л. лимонного сока. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления. Куриные грудки вымойте, слегка отбейте. Филе смажьте смесью 1 ст. л. растительного масла и лимонного сока, оставьте на 10–15 мин. Лук и чеснок мелко нарубите. Зелень вымойте и нашинкуйте. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с луком, чесноком и зеленью. В каждой грудке сделайте надрез и вложите в него приготовленную смесь, края скрепите деревянной шпажкой, поместите в предварительно разогретую духовку на 30 мин. Подавайте к столу слегка охлажденными. На блюдо выложите дольки помидоров и веточки петрушки.
Способ приготовления. Куриные грудки вымойте, слегка отбейте. Филе смажьте смесью 1 ст. л. растительного масла и лимонного сока, оставьте на 10–15 мин. Лук и чеснок мелко нарубите. Зелень вымойте и нашинкуйте. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с луком, чесноком и зеленью. В каждой грудке сделайте надрез и вложите в него приготовленную смесь, края скрепите деревянной шпажкой, поместите в предварительно разогретую духовку на 30 мин. Подавайте к столу слегка охлажденными. На блюдо выложите дольки помидоров и веточки петрушки.
Эскалоп «Сюрприз»
Требуется на 6 порций: 1 кг свинины или телятины, 200 г гусиной печени, 200 г свежих грибов (шампиньонов), 100 г сливочного масла, 300 г томатного соуса, 1/2 стакана растительного масла, 1 батон или буханка пшеничного хлеба, молотый красный и черный перец, соль, зелень укропа. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 30 мин.
Способ приготовления. Мясо очистите от пленок, нарежьте на порционные куски, отбейте. Мясо посолите, поперчите и слегка смажьте маслом, оставьте на 10–15 мин. Затем жарьте с двух сторон до готовности сначала на сильном, потом на среднем огне, накрыв крышкой. Хлеб нарежьте кусочками произвольной формы, например ромбами, обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки. Грибы и печень вымойте, нарежьте дольками и обжарьте на растительном масле по отдельности. Тосты слегка смажьте томатным соусом, положите эскалопы, сверху – печень. На тарелку положите жареные грибы и эскалопы. Посыпьте рубленой зеленью.
Способ приготовления. Мясо очистите от пленок, нарежьте на порционные куски, отбейте. Мясо посолите, поперчите и слегка смажьте маслом, оставьте на 10–15 мин. Затем жарьте с двух сторон до готовности сначала на сильном, потом на среднем огне, накрыв крышкой. Хлеб нарежьте кусочками произвольной формы, например ромбами, обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки. Грибы и печень вымойте, нарежьте дольками и обжарьте на растительном масле по отдельности. Тосты слегка смажьте томатным соусом, положите эскалопы, сверху – печень. На тарелку положите жареные грибы и эскалопы. Посыпьте рубленой зеленью.
Мясные шпажки «Оригинальные»
Требуется на 4 порции: 600 г мясного фарша, 6 помидоров, 1 огурец, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, мята, листья салата, зелень петрушки, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления. Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нашинкуйте. В фарш добавьте яйцо, мелко нарубленный чеснок и зелень, помидоры. Перемешайте, разделите на порции и сформуйте в виде сосисок, наденьте на деревянные шпажки. Обжарьте на растительном масле с каждой стороны. Можно довести до готовности в духовом шкафу. Сервировочное блюдо оформите листьями салата, мятой и ломтиками огурца, политыми соком лимона. Шпажки подавайте к столу, слегка остудив.
Способ приготовления. Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нашинкуйте. В фарш добавьте яйцо, мелко нарубленный чеснок и зелень, помидоры. Перемешайте, разделите на порции и сформуйте в виде сосисок, наденьте на деревянные шпажки. Обжарьте на растительном масле с каждой стороны. Можно довести до готовности в духовом шкафу. Сервировочное блюдо оформите листьями салата, мятой и ломтиками огурца, политыми соком лимона. Шпажки подавайте к столу, слегка остудив.
Пестрые котлеты
Требуется на 6 порций: 600 г смешанного фарша (из нескольких видов мяса), 100 г кукурузной муки, 50 г консервированной кукурузы, 50 г зеленого горошка, 50 г консервированной фасоли, 2 средние головки репчатого лука, 2 яйца, 3 ломтика батона, 1/2 стакана молока, 80 г твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.
Способ приготовления. Батон замочите в молоке на 5–8 мин, затем отожмите и пропустите через мясорубку вместе с фаршем и 1 головкой репчатого лука. Фасоль нарежьте маленькими кусочками. В приготовленный фарш добавьте 1 яйцо, кукурузу, горошек, фасоль, соль и перец. Все перемешайте и сформуйте котлеты. Жарьте их на растительном масле до готовности. Сыр натрите на мелкой терке, лук нарежьте тонкими полукольцами. Отделите белок от желтка и взбейте до состояния пены. Аккуратно смешайте муку, желтки, сыр, взбитые белки и нарезанный лук. Уложите котлеты на противень, покройте каждую белковой массой. Запекайте в духовом шкафу, пока сыр не расплавится. Подавайте к столу со свежими овощами.
Способ приготовления. Батон замочите в молоке на 5–8 мин, затем отожмите и пропустите через мясорубку вместе с фаршем и 1 головкой репчатого лука. Фасоль нарежьте маленькими кусочками. В приготовленный фарш добавьте 1 яйцо, кукурузу, горошек, фасоль, соль и перец. Все перемешайте и сформуйте котлеты. Жарьте их на растительном масле до готовности. Сыр натрите на мелкой терке, лук нарежьте тонкими полукольцами. Отделите белок от желтка и взбейте до состояния пены. Аккуратно смешайте муку, желтки, сыр, взбитые белки и нарезанный лук. Уложите котлеты на противень, покройте каждую белковой массой. Запекайте в духовом шкафу, пока сыр не расплавится. Подавайте к столу со свежими овощами.
Язык в сливочном соусе
Требуется на 6 порций: 1 кг говяжьего языка, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 стакана мясного бульона, 2 ст. л. сливок, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 3 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, зелень петрушки, черный перец горошком, соль. Время подготовки: 2 ч. Время приготовления: 1 ч 45 мин.
Способ приготовления. Язык залейте холодной кипяченой водой и оставьте на ночь, затем варите его с предварительно очищенным луком и корнем сельдерея в течение 2 ч. Готовый язык сразу опустите в холодную воду и снимите кожицу, охладите и нарежьте тонкими ломтиками. Для приготовления соуса растопите масло, постепенно всыпьте муку, сахар и обжарьте до золотистого цвета. Затем осторожно влейте теплый бульон и, помешивая, добавьте сливки, соль, перец, лавровый лист, гвоздику. Варите на слабом огне 10 мин, процедите. Язык выложите на плоскую тарелку, полейте соусом и посыпьте рубленой зеленью.
Способ приготовления. Язык залейте холодной кипяченой водой и оставьте на ночь, затем варите его с предварительно очищенным луком и корнем сельдерея в течение 2 ч. Готовый язык сразу опустите в холодную воду и снимите кожицу, охладите и нарежьте тонкими ломтиками. Для приготовления соуса растопите масло, постепенно всыпьте муку, сахар и обжарьте до золотистого цвета. Затем осторожно влейте теплый бульон и, помешивая, добавьте сливки, соль, перец, лавровый лист, гвоздику. Варите на слабом огне 10 мин, процедите. Язык выложите на плоскую тарелку, полейте соусом и посыпьте рубленой зеленью.
Рулет из телятины с абрикосами
Требуется на 6 порций: 1–1,5 кг телятины, 10–15 свежих абрикосов, 1 ст. л. молотого имбиря, 150 г твердого сыра, 2 ст. л. топленого масла, 30 г кураги, 3 ст. л. майонеза, 1/4 стакана мясного бульона, 1 ст. л. горчицы, 1 зубчик чеснока, соль, молотый черный перец, зелень укропа. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 50 мин.
Способ приготовления. Телятину вымойте, удалите пленки. Отрежьте острым ножом пласт, хорошо его отбейте. Курагу вымойте и залейте горячей водой. Свежие абрикосы разделите на половинки, удалите косточки. Мясо разложите на столе, посыпьте солью, перцем и имбирем. Сыр нарежьте тонкими ломтиками и положите на мясо. По краю отбивной выложите абрикосы или курагу. Аккуратно сверните рулетом. Края заколите зубочистками или перевяжите ниткой. Разогрейте духовой шкаф до 270 °C. Противень смажьте маслом, выложите на него рулет и поставьте в духовой шкаф. Спустя 25 мин убавьте температуру до 170 °C и время от времени поливайте рулет бульоном. Готовый рулет охладите. Майонез смешайте с рубленым чесноком и горчицей. Полученным соусом смажьте рулет и украсьте его рубленой зеленью. Перед подачей к столу нарежьте ломтиками.
Способ приготовления. Телятину вымойте, удалите пленки. Отрежьте острым ножом пласт, хорошо его отбейте. Курагу вымойте и залейте горячей водой. Свежие абрикосы разделите на половинки, удалите косточки. Мясо разложите на столе, посыпьте солью, перцем и имбирем. Сыр нарежьте тонкими ломтиками и положите на мясо. По краю отбивной выложите абрикосы или курагу. Аккуратно сверните рулетом. Края заколите зубочистками или перевяжите ниткой. Разогрейте духовой шкаф до 270 °C. Противень смажьте маслом, выложите на него рулет и поставьте в духовой шкаф. Спустя 25 мин убавьте температуру до 170 °C и время от времени поливайте рулет бульоном. Готовый рулет охладите. Майонез смешайте с рубленым чесноком и горчицей. Полученным соусом смажьте рулет и украсьте его рубленой зеленью. Перед подачей к столу нарежьте ломтиками.
Курица в кунжуте
Требуется на 8 порций: курица весом 1–1,5 кг, 1/2 стакана кунжута, 2 ст. л. меда, 3 ст. л. муки, сок 1 лимона, 1 яйцо, 2 ст. л. молотого красного перца, 8 ст. л. соевого соуса, 265 мл растительного масла, соль, помидоры, зелень. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 30 мин плюс охлаждение.
Способ приготовления. Курицу вымойте, обработайте и нарежьте порционными кусками произвольной формы и размера. Для маринада возьмите красный перец, соль, мед, сок лимона и немного растительного масла. Все тщательно перемешайте. Кусочки курицы хорошо смажьте маринадом и уберите в холодильник на 2 ч. После слейте маринад и промокните бумажной салфеткой каждый кусочек курицы. Яйцо слегка взбейте венчиком. Кусочки курицы обваляйте в муке, затем смочите во взбитом яйце и обваляйте в кунжуте. 250 мл растительного масла влейте в сковороду и хорошо нагрейте. Обжарьте курицу до образования золотистой корочки, затем выложите на противень и доведите до готовности в горячем духовом шкафу. Подавайте блюдо охлажденным с помидорами и мелко нарубленной зеленью.
Способ приготовления. Курицу вымойте, обработайте и нарежьте порционными кусками произвольной формы и размера. Для маринада возьмите красный перец, соль, мед, сок лимона и немного растительного масла. Все тщательно перемешайте. Кусочки курицы хорошо смажьте маринадом и уберите в холодильник на 2 ч. После слейте маринад и промокните бумажной салфеткой каждый кусочек курицы. Яйцо слегка взбейте венчиком. Кусочки курицы обваляйте в муке, затем смочите во взбитом яйце и обваляйте в кунжуте. 250 мл растительного масла влейте в сковороду и хорошо нагрейте. Обжарьте курицу до образования золотистой корочки, затем выложите на противень и доведите до готовности в горячем духовом шкафу. Подавайте блюдо охлажденным с помидорами и мелко нарубленной зеленью.
Филе индейки с гранатовым соком
Требуется на 4 порции: 4 филе индейки, 20 г концентрированного гранатового сока, 100 мг белого виноградного вина, 4 абрикоса, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. каперсов, соль, перец, зелень. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч.
Способ приготовления. Подготовьте филе индейки – вымойте, слегка отбейте. Сотейник смажьте маслом, выложите в него филе, залейте вином и добавляйте воду до тех пор, пока жидкость не закроет мясо до половины, посолите, поперчите и доведите до кипения. Затем накройте крышкой и тушите в течение 25 мин. Не вынимая из бульона, охладите. Филе нарежьте ломтиками. В качестве гарнира предложите ломтики абрикосов и каперсы. Перед подачей к столу полейте блюдо гранатовым соком.
Способ приготовления. Подготовьте филе индейки – вымойте, слегка отбейте. Сотейник смажьте маслом, выложите в него филе, залейте вином и добавляйте воду до тех пор, пока жидкость не закроет мясо до половины, посолите, поперчите и доведите до кипения. Затем накройте крышкой и тушите в течение 25 мин. Не вынимая из бульона, охладите. Филе нарежьте ломтиками. В качестве гарнира предложите ломтики абрикосов и каперсы. Перед подачей к столу полейте блюдо гранатовым соком.
Говядина с ананасом
Требуется на 2 порции: 200 г говядины, 1 небольшой ананас, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 зубчик чеснока, листья салата, лимон, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления. Для маринада смешайте растительное масло, соевый соус. Измельчите чеснок и добавьте к маринаду. Говядину вымойте и нарежьте поперек волокон тонкими полосками шириной не более 2 см. Маринуйте говядину в течение 1 ч в холодильнике. Ананас очистите, мякоть нарежьте кубиками со стороной 1 см. Заверните каждый кусочек в полоску маринованной говядины и скрепите шпажкой. Форму для запекания смажьте растительным маслом и выложите шпажки с нанизанными на них ананасами и мясом. Жарьте в духовом шкафу при 270 °C по 2 мин с каждой стороны. Листья салата нашинкуйте соломкой, посолите и сбрызните лимонным соком. Вокруг салата выложите шпажки.
Способ приготовления. Для маринада смешайте растительное масло, соевый соус. Измельчите чеснок и добавьте к маринаду. Говядину вымойте и нарежьте поперек волокон тонкими полосками шириной не более 2 см. Маринуйте говядину в течение 1 ч в холодильнике. Ананас очистите, мякоть нарежьте кубиками со стороной 1 см. Заверните каждый кусочек в полоску маринованной говядины и скрепите шпажкой. Форму для запекания смажьте растительным маслом и выложите шпажки с нанизанными на них ананасами и мясом. Жарьте в духовом шкафу при 270 °C по 2 мин с каждой стороны. Листья салата нашинкуйте соломкой, посолите и сбрызните лимонным соком. Вокруг салата выложите шпажки.
Рулетики из печени с сыром
Требуется на 6 порций: 600 г говяжьей печени, 100 г твердого сыра, 100 г копченого сала, 100 г топленого масла для жарки, 1 средняя головка репчатого лука, 1/2 стакана говяжьего бульона, соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех, зелень, несколько капель лимонного сока. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч.
Способ приготовления. Очистите репчатый лук, нарежьте его полукольцами и сбрызните лимонным соком. Оставьте мариноваться в течение 20–30 мин. Печень хорошо вымойте, срежьте пленки, удалите протоки и разрежьте на широкие ломтики, после чего каждый хорошо отбейте. Сало нарежьте тонкими ломтиками. Сыр нарежьте тонкими полосками. Кусочки печени поперчите, посолите, посыпьте тертым мускатным орехом и выложите на каждый по ломтику сала. Сверните рулетики, проткните деревянной шпажкой и обжарьте на хорошо разогретом масле до образования золотистой корочки. Затем влейте бульон и тушите на слабом огне 15 мин. После этого положите на каждый рулетик ломтик сыра и продолжайте его тушить до тех пор, пока сыр не расплавится. Перед подачей к столу украсьте зеленью.
Способ приготовления. Очистите репчатый лук, нарежьте его полукольцами и сбрызните лимонным соком. Оставьте мариноваться в течение 20–30 мин. Печень хорошо вымойте, срежьте пленки, удалите протоки и разрежьте на широкие ломтики, после чего каждый хорошо отбейте. Сало нарежьте тонкими ломтиками. Сыр нарежьте тонкими полосками. Кусочки печени поперчите, посолите, посыпьте тертым мускатным орехом и выложите на каждый по ломтику сала. Сверните рулетики, проткните деревянной шпажкой и обжарьте на хорошо разогретом масле до образования золотистой корочки. Затем влейте бульон и тушите на слабом огне 15 мин. После этого положите на каждый рулетик ломтик сыра и продолжайте его тушить до тех пор, пока сыр не расплавится. Перед подачей к столу украсьте зеленью.
Мусс из брокколи с томатным кремом
Требуется на 4 порции: 250 г брокколи, 3 яйца, 200 мг сливок, 120 г твердого сыра, соль, листья базилика, молотый черный перец, 1/2 ч. л. бальзамического уксуса. Для томатного крема: 4 крупных помидора, 1 ст. л. каперсов, 2 филе анчоусов, 1 ст. л. горчицы, 30 г жира, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1/2 ч. л. сахара, зеленый лук, растительное масло, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 35 мин.
Способ приготовления. Брокколи вымойте, нарежьте небольшими кусочками и варите в подсоленной воде, пока капуста не станет мягкой. Слейте бульон и остудите капусту. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с яйцами, сливками, посолите и поперчите. Брокколи измельчите в блендере и соедините с яичной массой.
Формочки для выпечки смажьте жиром и наполните муссом, но не до краев. В кастрюлю с широким дном налейте воду слоем 3–4 см и поставьте в нее формочки с муссом. Кастрюлю поставьте в разогретый до 160 °C духовой шкаф на 20–25 мин.
Помидоры вымойте и очистите от кожицы. Для этого опустите плоды в кипяток на несколько секунд. Разрежьте каждый помидор на четвертинки и удалите семена. Зеленый лук нашинкуйте, филе анчоусов вымойте и мелко нарежьте. Смешайте помидоры, лук, анчоусы и каперсы. Выложите смесь в блендер, добавьте горчицу, уксус, сахар, немного молотого черного перца. Сделайте пюре, добавьте растительное масло. Готовые формочки с муссом поставьте в холодную воду, затем выложите осторожно на тарелку. Перед подачей к столу полейте закуску соусом, сбрызните бальзамическим уксусом и оформите зеленью.
Способ приготовления. Брокколи вымойте, нарежьте небольшими кусочками и варите в подсоленной воде, пока капуста не станет мягкой. Слейте бульон и остудите капусту. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с яйцами, сливками, посолите и поперчите. Брокколи измельчите в блендере и соедините с яичной массой.
Формочки для выпечки смажьте жиром и наполните муссом, но не до краев. В кастрюлю с широким дном налейте воду слоем 3–4 см и поставьте в нее формочки с муссом. Кастрюлю поставьте в разогретый до 160 °C духовой шкаф на 20–25 мин.
Помидоры вымойте и очистите от кожицы. Для этого опустите плоды в кипяток на несколько секунд. Разрежьте каждый помидор на четвертинки и удалите семена. Зеленый лук нашинкуйте, филе анчоусов вымойте и мелко нарежьте. Смешайте помидоры, лук, анчоусы и каперсы. Выложите смесь в блендер, добавьте горчицу, уксус, сахар, немного молотого черного перца. Сделайте пюре, добавьте растительное масло. Готовые формочки с муссом поставьте в холодную воду, затем выложите осторожно на тарелку. Перед подачей к столу полейте закуску соусом, сбрызните бальзамическим уксусом и оформите зеленью.
Нежные рулетики из индейки
Требуется на 7 порций: индейка весом 1,4 кг, 1 стебель лука порея, 100 г кураги, 100 г нежирного творога, 1 пучок пряной зелени (базилика, кинзы, лимонника), растительное масло для гриля, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления. Мясо индейки хорошо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Осторожно снимите кожу, удалите кости. Зелень вымойте, нашинкуйте и смешайте с творогом. Лук-порей вымойте и варите в кипящей подсоленной воде 2–3 мин, после чего откиньте на сито, остудите. Курагу нарежьте тонкими ломтиками. Мясо нарежьте полосками шириной 4–5 см и длиной 10 см, хорошо отбейте. На полоски индейки выложите половину творога, затем веточки лука-порея, затем снова творог и курагу. Сверните рулетиками и скрепите края шпажками. Обжаривайте на разогретом гриле 7—10 мин, постоянно переворачивая. К столу подайте, слегка остудив, сервировочное блюдо оформите пряной зеленью, добавьте перец.
Способ приготовления. Мясо индейки хорошо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Осторожно снимите кожу, удалите кости. Зелень вымойте, нашинкуйте и смешайте с творогом. Лук-порей вымойте и варите в кипящей подсоленной воде 2–3 мин, после чего откиньте на сито, остудите. Курагу нарежьте тонкими ломтиками. Мясо нарежьте полосками шириной 4–5 см и длиной 10 см, хорошо отбейте. На полоски индейки выложите половину творога, затем веточки лука-порея, затем снова творог и курагу. Сверните рулетиками и скрепите края шпажками. Обжаривайте на разогретом гриле 7—10 мин, постоянно переворачивая. К столу подайте, слегка остудив, сервировочное блюдо оформите пряной зеленью, добавьте перец.
Рулетики из курицы
Требуется на 5 порций: 2 филе курицы, 200 г креветок, 50 г арахиса, 1 белок, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 5 ст. л. растительного масла, соль, зелень петрушки, молотый черный перец. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления. Куриное филе вымойте и нарежьте тонкими полосками. 1/2 ст. л. крахмала разведите в небольшом количестве воды, добавьте яичный белок и соль. Все тщательно перемешайте. В приготовленном соусе маринуйте филе курицы 30 мин. Креветки варите в подсоленной воде в течение 5–8 мин, слейте бульон и охладите, затем очистите и мелко нарежьте. Арахис слегка обжарьте и измельчите. Соедините креветки, арахис, соль, перец. Хорошо перемешайте. Маринованное филе выложите на разделочную доску и посыпьте оставшимся крахмалом. Чайной ложкой выкладывайте фарш на кусочки курицы и сворачивайте в рулетики. Аккуратно обжарьте на растительном масле до готовности. При подаче оформите зеленью.
Способ приготовления. Куриное филе вымойте и нарежьте тонкими полосками. 1/2 ст. л. крахмала разведите в небольшом количестве воды, добавьте яичный белок и соль. Все тщательно перемешайте. В приготовленном соусе маринуйте филе курицы 30 мин. Креветки варите в подсоленной воде в течение 5–8 мин, слейте бульон и охладите, затем очистите и мелко нарежьте. Арахис слегка обжарьте и измельчите. Соедините креветки, арахис, соль, перец. Хорошо перемешайте. Маринованное филе выложите на разделочную доску и посыпьте оставшимся крахмалом. Чайной ложкой выкладывайте фарш на кусочки курицы и сворачивайте в рулетики. Аккуратно обжарьте на растительном масле до готовности. При подаче оформите зеленью.
Язык фаршированный
Требуется на 8 порций: 1–1,5 кг говяжьего языка, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. тертого хрена, 50 г майонеза, зелень укропа, 6 горошин черного перца, 100 г зеленого консервированного горошка, соль. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 2 ч.
Способ приготовления. Язык тщательно вымойте и варите до готовности в подсоленной воде вместе с перцем, репчатым луком и морковью. Готовый язык опустите сразу в проточную холодную воду. Снимите кожицу. Язык положите обратно в бульон, кипятите еще 10 мин и остудите в бульоне. Майонез соедините с хреном и мелко нарезанным укропом. Язык нарежьте тонкими ломтиками. Каждый кусочек смажьте соусом и положите немного зеленого горошка. Сверните кусочки языка и скрепите шпажками. Подавайте к столу с зеленью.
Способ приготовления. Язык тщательно вымойте и варите до готовности в подсоленной воде вместе с перцем, репчатым луком и морковью. Готовый язык опустите сразу в проточную холодную воду. Снимите кожицу. Язык положите обратно в бульон, кипятите еще 10 мин и остудите в бульоне. Майонез соедините с хреном и мелко нарезанным укропом. Язык нарежьте тонкими ломтиками. Каждый кусочек смажьте соусом и положите немного зеленого горошка. Сверните кусочки языка и скрепите шпажками. Подавайте к столу с зеленью.
Фаршированная говядина
Требуется на 10 порций: 1,5 кг говядины, 3 ст. л. сливочного масла, соль, черный молотый перец, 50 г твердого сыра, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 1 зеленый болгарский перец и 1 красный болгарский перец, зелень петрушки. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 30 мин.
Способ приготовления. Говядину вымойте, разрежьте вдоль пополам, но не до конца. Разверните пласт говядины и слегка отбейте его. Яйца взбейте с молоком, добавьте соль и перец. Приготовьте на сливочном масле тонкий омлет. Болгарский перец вымойте, удалите семена. Разрежьте перец на 6 частей. Сыр нарежьте тонкими ломтиками. На пласт говядины положите омлет, поверх него на половину всей поверхности уложите кусочки болгарского перца одного цвета, затем кусочки сыра, сверху перец другого цвета. Аккуратно сверните пласт говядины пополам. Края скрепите деревянными шпажками. Обжарьте фаршированную говядину со всех сторон на сливочном масле и доведите до готовности в духовом шкафу при 170 °C. Перед подачей к столу говядину слегка остудите и нарежьте ломтиками. Оформите зеленью.
Способ приготовления. Говядину вымойте, разрежьте вдоль пополам, но не до конца. Разверните пласт говядины и слегка отбейте его. Яйца взбейте с молоком, добавьте соль и перец. Приготовьте на сливочном масле тонкий омлет. Болгарский перец вымойте, удалите семена. Разрежьте перец на 6 частей. Сыр нарежьте тонкими ломтиками. На пласт говядины положите омлет, поверх него на половину всей поверхности уложите кусочки болгарского перца одного цвета, затем кусочки сыра, сверху перец другого цвета. Аккуратно сверните пласт говядины пополам. Края скрепите деревянными шпажками. Обжарьте фаршированную говядину со всех сторон на сливочном масле и доведите до готовности в духовом шкафу при 170 °C. Перед подачей к столу говядину слегка остудите и нарежьте ломтиками. Оформите зеленью.