Светлана Олеговна Ермакова. Выпечка для идеальной фигуры

   Яблоки……………………………….. 800 г
   Цедра лимона…………………………..10 г
   Соль……………………….0,5 чайной ложки
   Вода……………………………… 2 стакана
   1. Растворить в воде 120 г сахара, добавить водку, соль и размешать, всыпать половину муки и вымешивать тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук.
   2. Разделать тесто на 30 кусков и раскатать каждый в лепешку.
   3. Сложить все лепешки одна на другую, пересыпая мукой. По одной натягивать лепешки на блюдо и смазывать их растительным маслом.
   4. Сложить таким образом 30 лепешек.
   5. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, потушить, влить херес, добавить лимонную цедру и 2 столовые ложки сахара.
   6. На верхнюю лепешку выложить яблочное пюре и поставить пирог в духовку на 40 минут.
   7. У готового пирога подровнять края и посыпать его сахаром.

Слоеный пирог со свежими ягодами

   Мука …………………………………. 1 кг
   Сахар ………………………………… 150 г
   Водка …………………………………. 50 г
   Растительное масло ……………………. 150 г
   Ягоды (малина или вишня без косточек) …… 500 г
   Соль………………………. 0,5 чайной ложки
   Вода……………………………… 2 стакана
   1. Растворить в воде 130 г сахара, добавить водку, соль и размешать, всыпать половину муки и вымешивать тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук.
   2. Разделать тесто на 30 кусков и раскатать каждый в лепешку.
   3. Сложить все лепешки одна на другую, пересыпая мукой. По одной натягивать лепешки на блюдо и смазывать их растительным маслом.
   4. Сложить таким образом 30 лепешек.
   5. Ягоды выложить на верхнюю лепешку, посыпать 2 столовыми ложками сахара.
   6. Поставить пирог в духовку на 40 минут.
   7. У готового пирога подровнять края.

Слоеный пирог с черносливом

   Мука …………………………………. 1 кг
   Сахар ………………………………… 200 г
   Водка …………………………………. 50 г
   Столовое вино ………………………… 150 г
   Растительное масло …………………….150 г
   Чернослив без косточек…………………400 г
   Сладкий миндаль……………………. 1 стакан
   Соль………………………. 0,5 чайной ложки
   Вода……………………………… 2 стакана
   1. Растворить в воде 150 г сахара, добавить водку, соль и размешать, всыпать половину муки и вымешивать тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук.
   2. Разделать тесто на 30 кусков и раскатать каждый в лепешку.
   3. Сложить все лепешки одна на другую, пересыпая мукой.
   4. По одной натягивать лепешки на блюдо и смазывать их растительным маслом.
   5. Сложить таким образом 30 лепешек.
   6. Чернослив тщательно вымыть и мелко нарубить.
   7. Сварить густой сироп из оставшегося сахара и столового вина.
   8. Всыпать в сироп чернослив и миндаль и поставить на 30 минут в духовку.
   9. Массу остудить и покрыть ею верхнюю лепешку пирога.
   10. Поставить пирог в духовку на 40 минут.
   11. У готового пирога подровнять края.

Слоеный пирог с рисом

   Мука …………………………………. 1 кг
   Сахар …………………………….. 1 стакан
   Водка ………………………………….50 г
   Ром ……………………………………50 г
   Растительное масло………………………50 г
   Рис ……………………………….. 1 стакан
   Корица молотая……………….1 чайная ложка
   Апельсиновые цукаты………..2 столовые ложки
   Соль……………………….0,5 чайной ложки
   Вода……………………………… 2 стакана
   1. Растворить в воде 100 г сахара, добавить водку, соль, растительное масло и размешать, всыпать половину муки и вымешивать тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук.
   2. Сварить рис, добавить в него ром, оставшийся сахар, корицу и мелко нарезанные цукаты.
   3. Тесто разделить на две части и раскатать из них коржи.
   4. На один корж выложить подготовленную рисовую начинку, другим коржом накрыть и тщательно защипнуть края.
   5. Поставить пирог в духовку на 30–40 минут.

Слоеный пирог с яблочным пюре

   Мука………………………………….1 кг
   Сахар…………………………………150 г
   Водка………………………………….50 г
   Растительное масло …………………….150 г
   Яблоки………………………………..600 г
   Соль……………………….0,5 чайной ложки
   Вода………………………………2 стакана
   1. Растворить в воде 120 г сахара, добавить водку, соль и размешать, всыпать половину муки и вымешивать тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук.
   2. Разделать тесто на 30 кусков и раскатать каждый в лепешку.
   3. Сложить все лепешки одна на другую, пересыпая мукой.
   4. По одной натягивать лепешки на блюдо и смазывать их растительным маслом.
   5. Сложить таким образом 30 лепешек.
   6. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, потушить. Добавить 2 столовые ложки сахара.
   7. На верхнюю лепешку выложить яблочное пюре и поставить пирог в духовку на 40 минут.
   8. У готового пирога подровнять края и посыпать его сахаром.
   По этому же рецепту можно сделать маленькие слоеные пирожки с начинкой из яблочного пюре.

Украинские коржики

   Мука …………………………….. 2 стакана
   Вода………………………………. 1 стакан
   Оливковое масло…………….1 столовая ложка
   Сахар …………………….. 1 столовая ложка
   Сахарная пудра …………….. 1 столовая ложка
   1. Все компоненты, кроме сахарной пудры, хорошо перемешать.
   2. Разделать тесто на куски и каждый раскатать в лепешку.
   3. Выложить коржики на противень, смазанный маслом, и проколоть каждый в нескольких местах вилкой.
   4. Испечь в горячей духовке.
   5. Перед подачей на стол коржики посыпать сахарной пудрой.

Медовые пряники с лимоном

   Мука………………………………… 250 г
   Мед…………………………………..100 г
   Сахар………………………………….70 г
   Растительное масло………………………30 г
   Вода…………………………………..50 г
   Цедра лимона…………………………..10 г
   Пищевая сода……………….0,5 чайной ложки
   1. Размешать в воде сахар и мед, довести до кипения и нагревать до полного растворения сахара.
   2. Снять сироп с огня, всыпать 200 г муки и замесить густое тесто.
   3. Тесто остудить до комнатной температуры, добавить растительное масло, соду, смешанную с 1 столовой ложкой муки, оставшуюся муку и лимонную цедру.
   4. Тщательно вымесить тесто, выложить его на стол, посыпанный мукой, и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см.
   5. Посыпать тесто мукой и вырезать фигурными выемками пряники.
   6. Выложить пряники на смазанный растительным маслом противень и выпекать в горячей духовке до готовности.

Глазированные пряники

   Кефир………………………………….1 л
   Сахар …………………………………. 1 кг
   Растительное масло …………. 8 столовых ложек
   Пищевая сода………………4 столовые ложки
   Столовый уксус ……………. 4 столовые ложки
   Мука …………………………………. 2 кг
   Вода……………………………… 2 стакана
   Яичные белки …………………………. 2 шт.
   1. Растворить в кефире 800 г сахара, добавить соду, погашенную уксусом, добавить растительное масло и муку и замесить тесто.
   2. Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 1 см. Вырезать пряники с помощью стакана.
   3. Выложить пряники на смазанный растительным маслом противень и поставить в горячую духовку на 10 минут.
   4. Растворить в воде 0,5 стакана сахара, поставить на огонь и довести до кипения.
   5. Белки и оставшийся сахар взбить в крепкую пену и влить тонкой струйкой в горячий сироп.
   6. Готовые пряники выложить в эмалированную посуду, облить глазурью и перемешать.
   Можно добавить в тесто какао или мятную эссенцию. Пряники могут долго храниться, не теряя своих вкусовых качеств.

Крекеры

   Рассол от консервированных овощей ……………………. 12 столовых ложек
   Растительное масло …………. 6 столовых ложек
   Сахар …………………….. 6 столовых ложек
   Пищевая сода ………………. 0,5 чайной ложки
   Столовый уксус …………….. 1 столовая ложка
   Мука……………………………2–3 стакана
   1. В рассоле растворить сахар, добавить растительное масло, соду, погашенную уксусом.
   2. Ввести муку и замесить крутое тесто.
   3. Раскатать тесто тонким слоем, вырезать стаканом кружки или другие фигурки.
   4. Разложить крекеры на противень и выпекать в горячей духовке 15 минут.

Баранки

   Простокваша ………………………….. 0,5 л
   Яйцо…………………………………. 1 шт.
   Сахар ………………………………… 300 г
   Растительное масло …………. 4 столовые ложки
   Пищевая сода………………… 1 чайная ложка
   Столовый уксус ………………. 1 чайная ложка
   Соль ……………………………… по вкусу
   Мука ……………………………..500–600 г
   1. Яйцо растереть с сахаром, добавить простоквашу, соль, растительное масло, соду, погашенную уксусом, и все тщательно перемешать.
   2. Всыпать муку и замесить крутое тесто.
   3. Сформовать из готового теста баранки и смазать их сладкой водой.
   4. Выложить баранки на смазанный маслом противень и выпекать в горячей духовке, пока не зарумянятся.

Ягодные пышки

   Мука……………………………..2 стакана
   Апельсиновая цедра……………1 чайная ложка
   Сахар………………………………….60 г
   Вода……………………………….1 стакан
   Яйцо………………………………….1 шт.
   Растительное масло ……………………. 125 г
   Свежие ягоды черники, голубики или брусники (можно изюм)…………….. 300 г
   1. Муку просеять, добавить апельсиновую цедру, сахар и перемешать.
   2. Выложить муку горкой, сверху сделать углубление.
   3. Взбить яйцо с растительным маслом и водой и влить полученную смесь в углубление.
   4. Осторожно замесить тесто, стараясь не разлить жидкость.
   5. Добавить в тесто ягоды и аккуратно перемешать.
   6. Выложить тесто по 1 столовой ложке в подготовленные формочки и поставить в духовку.
   7. Выпекать пышки 15 минут до золотистого цвета.
   8. Готовые пышки вынуть из формочек через 5 минут, чтобы они немного остыли.
   Если хранить пышки в герметичной емкости, они будут оставаться свежими в течение 2 дней.

Пышки на рассоле

   Огуречный рассол…………………… 1 стакан
   Сахар …………………………….. 1 стакан
   Растительное масло ………. 2–3 столовые ложки
   Мука …………………………… 3–4 стакана
   Соль………………………… 1 чайная ложка
   Пищевая сода ………………. 0,5 чайной ложки
   1. Растворить сахар в огуречном рассоле, добавить соль, соду и растительное масло.
   2. Всыпать муку и замесить тесто, добавив при желании изюм, орехи и цукаты. Тесто должно быть мягким и эластичным.
   3. Скатать из теста небольшие булочки диаметром примерно 5 см, выложить их на противень и сверху слегка приплюснуть.
   4. Дать постоять 10–15 минут и выпекать в горячей духовке до готовности.

«Муравейник»

   Вода……………………………… 2 стакана
   Мед…………………………….. 1,5 стакана
   Сахар …………………………… 1,5 стакана
   Мука………………………….. 4–5 стаканов
   Сода………………………. 0,5 чайной ложки
   Соль………………………. 0,5 чайной ложки
   Растительное масло для жаренья …….. 2 стакана
   1. Растворить в теплой воде 2 столовые ложки меда и 3 столовые ложки сахара, добавить соль и соду.
   2. Всыпать муку и замесить крутое тесто.
   3. Скатать колбаски толщиной 1 см, обвалять в муке, разрезать на кусочки длиной 1–2 см.
   4. Жарить кусочки теста до готовности в раскаленном растительном масле до увеличения их объема вдвое.
   5. Приготовить сироп, смешав оставшийся мед с сахаром и проварив его в течение 10 минут.
   6. Обжаренные кусочки теста залить сиропом, быстро перемешать и выложить горкой на блюдо.
   7. Поставить «муравейник» в холодильник на 3 часа.

Тыквенный кулич

   Мука …………………………………1,5 кг
   Очищенная тыква………………………400 г
   Вода ………………………………….0,5 л
   Дрожжи……………………………….50г
   Растительное масло …………………. 1 стакан
   Яйцо………………………………….1 шт.
   Сахар …………………………….. 1 стакан
   Ванилин и соль ……………………..по вкусу
   1. Тыкву нарезать кубиками, засыпать половиной сахара и оставить до появления сока.
   2. Поставить кастрюлю с тыквой на медленный огонь и тушить без добавления воды до мягкости.
   3. Протереть тыкву через сито.
   4. Влить в тыквенное пюре воду, добавить растительное масло, яйцо, оставшийся сахар, соль и дрожжи, разведенные в теплой воде.
   5. Замесить тесто, постепенно добавляя муку и ванилин, дать ему подойти.
   6. Разложить готовое тесто по смазанным растительным маслом формам, заполняя их на половину объема, дать расстояться 10–15 минут и выпекать в духовке на среднем огне.

Кекс «Фруктис»

   Мука …………………………….. 2 стакана
   Маргарин ……………………………..100 г
   Яйцо…………………………………. 1 шт.
   Вода ……………………..10 столовых ложек
   Крепкий чай ……………….10 столовых ложек
   Мед ………………………. 5 столовых ложек
   Пищевая сода………………… 1 чайная ложка
   Апельсин……………………………..1 шт.
   Изюм……………………………0,5 стакана
   Курага …………………………..0,5 стакана
   Растительное масло …………. 1 столовая ложка
   Сахарная пудра……………..2 столовые ложки
   Панировочные сухари (манная крупа)………………1 столовая ложка
   1. Яйцо растереть с медом и размягченным маргарином, добавить теплую воду, чай и соду, все тщательно перемешать.
   2. Всыпать муку и замесить тесто.
   3. Апельсин пропустить через мясорубку вместе с кожурой.
   4. Полученную массу добавить в тесто.
   5. Распарить изюм и курагу.
   6. Курагу мелко нарезать и вместе с изюмом добавить в тесто. Тесто тщательно вымесить.
   7. Форму или сковороду смазать растительным маслом, обсыпать сухарями или сухой манной крупой и выложить тесто.
   8. Выпекать кекс в горячей духовке на среднем огне 40–50 минут.
   9. Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.

Кекс «Нежный»

   Мука …………………………….. 2 стакана
   Кефир …………………………….. 1 стакан
   Яйцо…………………………………. 1 шт.
   Сахар …………………………….. 1 стакан
   Пищевая сода ………………… 1 чайная ложка
   Изюм, орехи или цукаты………………..100 г
   Растительное масло …………. 1 столовая ложка
   Сахарная пудра …………….. 1 столовая ложка
   1. Взбить белок с сахаром с помощью миксера, ввести желток, соду и кефир, продолжая взбивать.
   2. Осторожно всыпать муку, добавить в тесто изюм, орехи или цукаты. Выложить тесто в форму, смазанную растительным маслом.
   3. Выпекать кекс в разогретой духовке, проверяя готовность заостренной деревянной палочкой.
   4. Готовый кекс остудить и посыпать пудрой.

Апельсиновый пирог

   Мука …………………………….. 2 стакана
   Сахар ……………………………1,5 стакана
   Вода …………………………….0,5 стакана
   Дрожжи……………………………….30 г
   Яйцо…………………………………. 1 шт.
   Маргарин ……………………………..150 г
   Апельсины ……………………………. 2 шт.
   Крахмал…………………… 2 столовые ложки
   1. Дрожжи развести в теплой воде и оставить на 15 минут, затем добавить 3 чайные ложки сахара.
   2. Смешать дрожжи с размягченным маргарином, желтком, мукой и замесить тесто.
   3. Раскатать тесто и выложить на небольшой противень, оформив по краям бортики. Оставить тесто на противне на 30 минут.
   4. Апельсины вместе с кожурой пропустить через мясорубку и добавить 0,5 стакана сахара.
   5. Охлажденный белок взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену.
   6. Тесто на противне посыпать крахмалом, чтобы не растеклась начинка.
   7. Выложить начинку и залить взбитым белком.
   8. Поставить пирог в духовку и выпекать в течение 20 минут.
   9. Остудить пирог, не снимая с противня, после чего разрезать на порции.

Чайный пирог

   Крепко заваренный чай………………. 1 стакан
   Сахар …………………………….. 1 стакан
   Жидкий мед………………..2 столовые ложки
   Растительное масло …………. 3 столовые ложки
   Мука …………………………….. 2 стакана
   Разрыхлитель ………………… 1 чайная ложка
   Орехи, изюм или цукаты ……………..по вкусу
   1. Растворить в чае сахар и мед, добавить 2 столовые ложки растительного масла.
   2. Постепенно ввести муку, разрыхлитель, изюм, орехи или цукаты, продолжая непрерывно размешивать массу.
   3. Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму и поставить в духовку.
   4. Выпекать пирог при температуре 200–220 °C в течение 40 минут.
   5. Разрезать пирог на порционные куски и подать на стол горячим.

Творожный пирог «Кивин»

   Творог………………………………..600 г
   Мука ……………………………1,5 стакана