Татьяна Румянцева. Большая кулинарная книга диабетика

   Маринованные, консервированные грибы особой предварительной обработки не требуют. Грибы осторожно пробуют на вкус. Если они не потеряли своих привычных вкусовых качеств, отделяют от маринада. При необходимости, когда в грибах ощущается преобладание какого-либо компонента, маринада или сам маринад слишком тягуч и прилипает к продукту, грибы слегка промывают. Нельзя употреблять грибы, потерявшие свои вкусовые качества или имеющие посторонние запахи.
   Замороженные грибы не следует размораживать путем их нагрева (опускания в горячую воду или на огне). Лучше всего их поместить в дуршлаг, чтобы стекала образующаяся при оттаивании жидкость. После размораживания с грибами поступают как с обычными отварными грибами.
   И последнее – с каждым годом в продаже появляются все новые экзотические овощи, фрукты и зелень. Они могут быть и дорогими, вроде спаржи или авокадо, и довольно дешевыми, вроде корня сельдерея, шпината, пекинской капусты или маргелланской редьки. Если зайдете на рынок, вы без труда найдете там не только банальные зеленый лук, укроп и петрушку, но и кинзу, базилик, черемшу, щавель, а иногда и шиит-лук (особый зеленый лук с нежным и неострым вкусом). Смело покупайте и экспериментируйте! Все это вполне съедобно и, по выражению Чехова, «любит плавать в сметане».
   Так вот, теперь о сметане. Чем будем заправлять наш салат? Прежде всего, в голову приходят растительное масло, уксус, сметана и майонез. Прекрасное начало!
   Растительное масло замечательно тем, что содержит большое количество так называемых «полиненасыщенных жирных кислот», которые отлично стимулируют обмен веществ, улучшают состояние кожи и волос, работу кишечника и вообще оздоравливают организм. Какое масло выбирать – дело вкуса. Кому-то нравится подсолнечное, кому-то кукурузное, кому-то оливковое. Существуют еще особые ароматизированные масла – перечное с чили, арахисовое, кунжутное, ореховое. Если попадется – обязательно попробуйте. Если на бутылке написано просто «растительное», то это масло является комбинацией из соевого, рапсового, подсолнечного, кукурузного и арахисового масел. Оно вполне подходит для заправки салатов.
   Впрочем, масло можно ароматизировать самостоятельно, добавив в него чеснок, зелень петрушки, лимонный сок и цедру, перец чили, душистый перец, гвоздику, анис и т. д. Причем, если вам хочется сначала избавить подсолнечное масло от его характерного вкуса, прокалите его одну-две минуты на чугунной сковороде, а потом уже добавляйте ароматизатор.
   Уксусов тоже существует великое множество. От самого дешевого столового до изысканного «бальзамико» – сильно приправленного тяжелого и ароматного итальянского красного винного уксуса, который выдерживается в бочках, словно вино, от 3 до 10 лет, добавляется в пищу буквально по капелькам и который даже американские кулинарные книги называют «очень дорогим». В промежутке между ними находятся красный и белый винный уксус, любимый в России яблочный уксус, уксусы, настоянные на ягодах и пряных травах. Все они прекрасно подходят для салатов как сами по себе, так и в смеси с растительным маслом, пряностями и приправами.
   Сметану также можно «украсить» свежемолотым черным, красным или белым перцем, мелко порубленной зеленью, добавить в нее чайную ложку сухой смеси карри, столовую ложку томатной пасты или натертый помидор.
   Магазинный майонез, к сожалению, содержит сахар, поэтому надежнее, а также вкуснее и изысканнее будет готовить майонез самостоятельно. Вот рецепт:

Майонез

   1 стакан растительного масла (лучше всего оливкового), 2 – 3 ч. ложки белого винного уксуса или лимонного сока, 2 яичных желтка, соль.

   Желтки, уксус и приправы вылить в чашу кухонного комбайна, перемешивать на самой высокой скорости 15 секунд. Переключить комбайн на низкую скорость и постепенно добавлять масло тонкой струйкой. Можно взбивать майонез и вручную, но это потребует значительного времени и сил.
 
   А вот еще несколько рецептов салатных заправок и соусов, в которых все названные нами компоненты действуют в гармонии и согласии.

Соус майонез (или сметанный) ароматизированный

   На 200 – 250 г майонеза или сметаны (так же в остальных рецептах): 25 г горчицы, по 20 г петрушки, укропа и лимона, соль и черный молотый перец.

   Зелень петрушки и укропа мелко нарезают, перемешивают с соусом майонез, горчицей, соком лимона и заправляют перцем и солью по вкусу.

Соус майонез по-болгарски

   На 200 г майонеза: 50 г отварного корня сельдерея, 50 г томат-пюре.

   Все компоненты перемешивают до получения густого соуса.

Соус майонез с хреном

   На 200 – 250 г майонеза: 50 г яблочного пюре, 20 г хрена, 20 г лимона.

   Майонез, яблочное пюре и тертый хрен перемешивают до однородной консистенции и заправляют соком лимона.

Пикантный соус

   1 стакан майонеза, 1/2 корня хрена, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка горчицы.

   Все компоненты смешать в миксере или вручную.

Экзотический майонез

   1 стакан майонеза, 1 плод авокадо.

   Растереть авокадо в пюре и смешать с майонезом.

Соус майонез с огурцами

   На 200 – 250 г майонеза: 50 г свежего огурца, 20 г лимона.

   Для соуса лучше использовать мелкие огурцы с нежной кожей (корнишоны). Можно приготовить соус и из соленых или маринованных огурцов средних размеров, очистив их от грубой кожицы и семян. Майонез соединяют с мелко нарезанными кубиками огурца, перемешивают и заправляют соком лимона.

Соус «винегрет»

   0,5 стакана растительного масла, 4 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ч. ложка сухой горчицы, свежемолотый перец по вкусу.

   Положить все ингредиенты в маленькую баночку и энергично встряхнуть.

Соус «винегрет» (другой вариант)

   На 1 яйцо: 2 ст. ложки растительного масла, 2 – 3 ст. ложки уксуса, 1/2 ст. ложка каперсов, 1/2 огурца (свежего), 1/2 головки лука, 1/2 ст. ложки зелени петрушки и эстрагона (листики).

   Желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, перцем и маслом в густую массу, затем развести уксусом и прибавить мелко нарубленные яичные белки, лук, каперсы, а также зелень петрушки, эстрагон и огурцы, нарезанные очень мелкими кубиками. Все это перемешать.
   Подавать соус к холодной рыбе, свинине, горячим отварным свиным и телячьим ножкам.

Соус сметанный с томатом

   На 500 г сметаны: 30 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 50 г томат-пюре.

   Мелко нарезанный лук поджарить с томат-пюре на сливочном масле, добавить сметану и прокипятить 5 мин, после чего процедить. Подается к жареным мясным, рыбным и овощным блюдам.

Соус сметанный с хреном

   На 500 г сметанного соуса: 100 г хрена, 30 г сливочного масла, специи.

   Мелко натертый хрен слегка поджарить на сливочном масле, добавить уксус, перец, лавровый лист, соль и припустить 5 мин. Затем добавить сметану и прокипятить. Подают соус с отварной говядиной, бараниной, козлятиной.

Соус польский

   150 г сливочного масла, яйца 2 шт., соль, лимонная кислота, зелень петрушки по вкусу.

   Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Нагреть сливочное масло, соединить его с яйцом, добавить соль, лимонную кислоту и измельченную зелень петрушки. Подается к отварной рыбе.

Соус зеленый

   На 1/2стакана майонеза: 1 ст. ложка сваренных и протертых салата, шпината, эстрагона или зелени петрушки, 1 ст. ложка уксуса.

   Промытые листья салата, шпината, эстрагона или петрушки варить в кипящей воде 2 – 3 мин, вынуть, дать стечь воде, мелко нарубить, протереть сквозь волосяное сито и смешать с соусом майонез, прибавив по вкусу уксус и соль. Подавать к холодной рыбе.

Соус из горчицы с каперсами

   На 2 яйца: 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки горчицы, 3 – 4 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка мелких каперсов.

   Желтки вареных яиц протереть сквозь сито и добела растереть с горчицей, солью, постепенно прибавляя растительное масло. Затем развести уксусом. В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки. Подавать соус к холодной рыбе – осетрине, щуке, лососине и др., а также к рыбе, консервированной в собственном соку.

Соус из уксуса, зелени и яиц на сливках

   200 мл сливок, 20 г горчицы, 10 мл 3%-ного уксуса, 5 г соли, зелень укропа или петрушки.

   Яйца сварить вкрутую, охладить и отделить белки от желтков. Желтки размять ложкой, смешать с горчицей, уксусом, солью, ввести сливки вместе с мелко нарезанной зеленью, нарубленным белком яйца и перемешать.

Соус из хрена с уксусом

   200 г хрена, 100 мл 3%-ного уксуса, соль, по вкусу.

   Натертый хрен соединяют со столовым уксусом, солью и перемешивают. С целью предупреждения улетучивания ароматических веществ хранить соус рекомендуется в стеклянной посуде с плотной крышкой.

Соус из хрена с уксусом и свеклой

   200 г хрена, 100 мл 3%-ного уксуса, 50 г отварной свеклы, соль по вкусу.

   Натертый хрен соединяют с уксусом, солью, в конце добавляют натертую вареную свеклу и размешивают.

Соус из хрена с уксусом и морковью

   200 г хрена, 100 мл 3%-ного уксуса, 50 г отварной моркови, соль по вкусу.

   Соус готовят так же, как соус из хрена с уксусом и свеклой.

Соус из хрена со сметаной

   200 г хрена, 200 г сметаны, 20 г лимона, соль.

   Сметану соединяют с хреном, солью и заправляют соком лимона.

Соус чесночно-ореховый

   6 долекчеснока,50гядер грецких орехов, 50 г растительного масла, 10 мл 3%-ного уксуса, зелень укропа или петрушки.

   Чеснок мелко порубить, соединить с толчеными ядрами орехов, мелко нарезанной зеленью, другими предусматриваемыми рецептурой компонентами и перемешать.

Соус чесночно-томатный

   100 г томат-пюре, 5 долек чеснока, 20 г растительного масла, 20 г лимона, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

   В томатное пюре добавить измельченный чеснок, растертый с солью и растительным маслом, мелко нарезанную зелень и заправить соком лимона.

Соус с зеленью и свежими огурцами

   200 мл 3%-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 10 г горчицы, 70 г свежих огурцов, 30 г зеленого лука, зелень укропа или петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

   Мелко нарезанные огурцы соединить с мелко нарезанным луком, зеленью, горчицей, развести уксусом, перемешать с растительным маслом и довести до вкуса солью и перцем.

Соус с яйцом и свежими огурцами

   100 мл 3%-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 30 г свежих огурцов, 2 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.

   Желтки вареных яиц растереть с небольшим количеством соли, развести с уксусом и соединить с растительным маслом. Белки яиц и свежие огурцы мелко порубить, ввести в соус, перемешать и довести до вкуса солью и перцем. Можно добавить в соус 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени укропа или петрушки.

Заправка салатная

   100 мл растительного масла, 100 мл 3%-ного уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу.

   Соль развести столовым уксусом до полного растворения, затем добавить перец, растительное масло и перемешать. Готовую заправку следует хранить в бутылке из темного стекла в холодильнике. Перед использованием заправку необходимо тщательно взболтать.

Заправка салатная с укропом

   100 мл растительного масла, 100 мл 3%-ного уксуса, 30 г зелени петрушки или укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

   Соль и перец развести уксусом, добавить мелко нарезанную зелень укропа, растительное масло и тщательно перемешать.
   Использовать заправку рекомендуется после настаивания на холоде через 1 – 2 ч после ее приготовления.

Заправка салатная с чесноком, томатным соком и лимоном

   100 мл томатного сока, 50 г растительного масла, 3 дольки чеснока, 50 г лимона, соль и черный молотый перец по вкусу.

   Нарубленный чеснок растереть с солью и перцем, развести томатным соком, соединить с растительным маслом и заправить соком лимона.

Заправка горчичная с желтками вареных яиц

   50 мл растительного масла, 100 мл 3%-ного уксуса, 2 желтка, 10 г соли, черный молотый перец по вкусу.

   Желтки вареных яиц растереть с солью до образования однородной массы, добавить перец, соединить, перемешивая до густой массы, с растительным маслом, а затем развести уксусом.

Заправка горчичная

   100 мл растительного масла, 100 мл 3%-ного уксуса, 20 г горчицы, соль и черный молотый перец по вкусу.

   Соль, перец и столовую горчицу развести уксусом и смешать с растительным маслом.

Заправка горчичная с чесноком

   100 мл растительного масла, 100 мл 3%-ного уксуса, 10 г горчицы, 3 дольки чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.

   Мелко нарубленный чеснок растереть с солью и перцем, добавить горчицу, развести уксусом, соединить с растительным маслом и перемешать.

Заправка с зеленью и соком лимона

   100 мл растительного масла, 100 мл 3%-ного уксуса, 50 г лимона, 20 г зелени укропа или петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

   Уксус соединить с отжатым соком лимона, перемешать с растительным маслом, мелко нарезанной зеленью и довести до вкуса солью и молотым перцем.

Маринад овощной с томатом

   На 1 стакан рыбного бульона: морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, петрушка (корень) – 50г,уксусЗ%-ный – 100г, томат-пюре – 100 г, масло растительное – 50 г, 3 5 горошин черного душистого перца, лавровый лист, соль по вкусу.

   Морковь и корень петрушки нарезать соломкой (или натереть на терке с крупными отверстиями), лук – полукольцами и обжарить их на растительном масле в течение 5 – 7 мин. Затем добавить томатное пюре, жарить еще 7 – 10 мин на слабом огне, после чего добавить рыбный бульон, уксус, соль и тушить в закрытой посуде до полного размягчения овощей. Если маринад во время тушения сильно загустел, то в него можно добавить немного рыбного бульона.
   Для формирования ароматного вкуса в соус маринад добавляют перец горошком, лавровый лист, 1 бутон гвоздики, немного молотой корицы. Доводят соус до вкуса солью, а если требуется – уксусом.
   Подается к отварной рыбе.

Маринад луковый с томатом

   На 2 стакана рыбного бульона: лук репчатый – 500 г, масло растительное – 100 г, томат-паста – 60 г, соль и специи по вкусу.

   Репчатый лук, нарезанный соломкой, обжарить на растительном масле в течение 7 – 10 мин, добавить томатную пасту и жарить еще 3 – 5 мин. Затем влить бульон, добавить специи и проварить соус до загустения. В конце варки маринад довести до вкуса солью и уксусом.
   Чтобы маринад получился более острым, в него можно добавить 1 ст. ложку какого-либо соуса, например «Южного», «Острого» или «Краснодарского».
   Подается к отварной или жареной рыбе.

Маринад из лука и белых кореньев

   На 2 стакана рыбного бульона: лук репчатый – 50 г, петрушка, сельдерей (корень) – 70 г, масло растительное – 70 г, уксус 3%-ный – 100 г, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

   Нарезанный полукольцами репчатый лук и мелко нарезанные коренья обжарить на растительном масле, добавить бульон, уксус, перец горошком и тушить до мягкости лука и кореньев. В конце тушения добавить лавровый лист и довести маринад до вкуса солью и уксусом. Подается к отварной рыбе.

Соус к отварным овощам

   200 г майонеза, 100 г сметаны, 3 яйца, зелень.

   Яйца сварить вкрутую, отделить желтки, растереть их в керамической посуде деревянной ложкой или пестиком, добавляя готовый соус майонез, а затем густую сметану, размешать до однородной консистенции, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. В этот соус можно класть сырые желтки, добавив немного готовой горчицы.

Соус сметанный острый

   200 г сметаны, 50 мл 3%-ного уксуса, 2 яйца, соль по вкусу.

   Уксус влить в посуду, добавить соль, молотый перец и хорошо перемешать деревянной ложкой. Полученную смесь соединить со сметаной и протертыми белками сваренных яиц. Хорошо взбить и заправить соком из свежих овощей, фруктов. Уксус можно заменить мелко нарубленными каперсами.

Соус сметанный с хреном и яблоками

   200 г сметаны, по 50 г хрена, яблок и лимона, соль по вкусу.

   Корень хрена промыть, очистить от кожицы, натереть на мелкой терке. Яблоки промыть, обсушить, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть, смешать с хреном и сметаной. Добавить соль, лимонный сок или очищенный от корки мелко нарезанный лимон, тщательно взбить. Лимон можно заменить лимонной кислотой.

Соус голландский с лимонным соком

   На 200 г бульона: масло сливочное или маргарин – 200 г, бульон – 200 г, желтки – 4 шт., лимон – 20 г, соль по вкусу.

   Тщательно отделить сырые яичные желтки в небольшую посуду, влить холодную воду или бульон, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить (на водяной бане) при температуре не более 80 °С при непрерывном помешивании деревянной лопаткой. Как только смесь загустеет, нагревание прекратить и заправить солью и лимонным соком.

Соус «Грибиш» (Франция)

   На 3 яйца: 250 г растительного масла, 30 г горчицы, 50 г корнишонов, 30 мл 3%-ного уксуса, мелко нарезанная зелень, соль, перец по вкусу.

   Сварить яйца вкрутую, очистить, отделить желтки. Белки мелко порубить. Желтки растереть. Смешать желтки с горчицей и растительным маслом, добавляя их небольшими порциями. Затем добавить уксус. В готовый соус положить мелко нарезанные корнишоны, белки и зелень.

Соус «Беарнез» (Франция)

   250 мл 3%-ного уксуса, 150 г зеленого лука, 3 яйца (желтки), 2 г чеснока, 150 г сливочного масла, эстрагон, соль по вкусу.

   Уварить на слабом нагреве в течение 20 – 30 мин уксус с луком, чесноком, эстрагоном. Протереть полученную смесь через сито, ввести в нее желтки и поставить на водяную баню. Постоянно мешая, добавить постепенно маленькими кусочками масло.

Пюре из настурции и крапивы

   500 г листьев настурции, 500 г листьев крапивы, 80 г зелени укропа, 140 г растительного масла, соль, перец по вкусу.

   Промытую зелень настурции измельчить на мясорубке, посолить, заправить растительным маслом, перемешать и использовать в качестве приправы к блюдам из дичи, сыра и творога.

Соус «Зеленая богиня»

   0,5 стакана оливкового масла, 0,5 стакана лимонного сока, 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки горчицы, 2 зубчика чеснока, 0,5 стакана мелко рубленной зелени, соль и перец по вкусу.

   Чеснок измельчить давилкой, сложить все ингредиенты в маленькую баночку, энергично встряхнуть и перемешать.

Острая приправа

   100 мл оливкового масла, 100 мл 3%-ного уксуса, 100 мл кипяченой воды, 3 – 4 дольки чеснока, 1/2 острого стручкового перца, черный молотый перец, соль по вкусу.

   Дольки чеснока мелко нарезать, добавить острый стручковый и черный перец, соль. Все залить оливковым маслом, уксусом и водой, взболтать и дать настояться.

Сметанный (или кефирный) соус

   1 стакан сметаны (простокваши, кефира), 0,5ч. ложки соли, горчица, перец, лимонный сок по вкусу.

   Сметану заправить, хорошо перемешать и взбить.

Сметанный (кефирный, майонезный) соус с зеленью

   1 стакан сметанного соуса (кефира, простокваши, майонеза), 1 – 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, укропа, сельдерея, 1 ст. ложка тертого репчатого лука.

   Все компоненты тщательно перемешать и взбить.

Острый сметанный соус

   0,5 стакана сметаны (кефира, простокваши майонеза), 2 – 3 ложки лимонного сока или уксуса, 2 – 3 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложка соли, черный или красный перец.

   Все компоненты тщательно перемешать и взбить.
   И, наконец, немного экзотики. Эта замечательная салатная заправка найдена мною в не менее замечательной книге И. Лазерсона, С. Минельникова и Т. Соломинка «За столом с Ниро Вульфом». Заправка была немедленно «проверена в деле» – ею я заправила листья обычного зеленого салата без всяких добавок. Поэтому смело рекомендую вам и заправку, и книгу. Правда, сразу должна сознаться в святотатстве. Каперсы я заменила ложкой хрена, а кресс-салат – кинзой. (Ну не было в тот момент в магазине ни первого, ни второго.) Заправка, тем не менее, получилась на славу. Попробуйте сами.

Салатная заправка «Ручеек на лугу»

   1 чашка сметаны, 3/4 ч. ложки сухой горчицы, 1 ч. ложка лимонного сока, 1/2 чашки майонеза, 1/2 ч. ложки каперсов, 3 веточки водяного кресса.

   Выложить сметану в миску, добавить сухую горчицу. Тщательно перемешать и, не переставая мешать, ввести лимонный сок. Поставьте в холодильник на 1 ч. Перед самой подачей добавить охлажденный майонез и каперсы. Мелко нарезать водяной кресс. Полить заправкой салат из зеленых овощей и посыпать водяным крессом.
   Особая заправка у корейских и других восточных салатов. Здесь вам пригодятся соевый соус (проверьте, чтобы в нем не было сахара), кунжутное масло (можно заменить его на оливковое) и уксус. Можно использовать эти ингредиенты по отдельности, а можно приготовить из них специальную заправку.

Уксусный соевый соус

   40 мл соевого соуса, 40 мл уксуса, 20 мл воды, 10 г зеленого лука, 10 г чеснока, 5 г подсоленного кунжута, 2 мл сока имбиря (или щепотка молотого имбиря).

   Сложить все ингредиенты в маленькую баночку, встряхнуть и перемешать.
   Есть также два роскошных и очень полезных мексиканских соуса. Если вы любите остренькое, и ваш желудок не возражает, можете подавать эти соусы буквально ко всему.

Зеленая сальса

   1 – 2 зеленых помидора, 1 – 2 головки лука, 4 – 5 зубчиков чеснока, 1 острый зеленый перчик, несколько стеблей кинзы, растительное масло, уксус, черный перец и соль по вкусу.

   Все компоненты мелко нарезать и растолочь вместе в ступке, постепенно добавляя растительное масло и уксус. Заправить солью и перцем.

Красная сальса

   1 – 2 красных помидора, 1 – 2 головки лука (лучше красного), 4 – 5 зубчиков чеснока, 1 острый красный перчик, несколько стеблей кинзы, растительное масло, уксус, молотый красный перец и соль по вкусу.

   Все компоненты мелко нарезать и растолочь вместе в ступке, постепенно добавляя растительное масло и уксус. Заправить солью и перцем.
   Чтобы сделать соусы немного менее острыми, стоит удалить из острых перчиков семена, прежде чем нарезать их – именно в семечках и содержится основная жгучесть. А если вы совсем не любите острого – замените острые перчики на сладкие.
   Чем заправляем салаты, мы вроде бы разобрались. А вот чем мы их приправляем? То есть какие пряности стоит добавить в тот или иной салат? Здесь снова все зависит от вкуса. Без соли и черного перца, пожалуй, будет трудно обойтись. Но не обходите также вниманием красный, белый и душистый перец, молотый сладкий перец (паприку), мускатный орех, имбирь, эстрагон, орегано, базилик, майоран, розмарин, куркуму, карри, хмели-сунели, зиру и т. д. Экспериментируйте!
   А как экспериментировать, я вам сейчас покажу.
   Давайте вернемся к завтраку Симила и попробуем поколдовать над ним немного. Попробовав кушанье древних римлян, внесем в него разнообразие.
   Во-первых, в «толченку» можно добавить по желанию уксус, перец, горчицу или ложку сметаны, набор зелени также может быть любым.
   Во-вторых, вместо «толченки» можем использовать любой соус из приведенных выше (или любой другой).
   В-третьих, вместо соуса на хлеб с сыром можно положить ломтик помидора или огурца (свежего или маринованного), ломтик яблока или любой другой продукт из списка, приведенного ниже (можно несколько продуктов в любых сочетаниях):