Татьяна Румянцева. Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

   Соленые огурцы промывают холодной водой. У мелких соленых и маринованных огурцов отрезают место прикрепления плодоножки. Используют их целиком или нарезают. У крупных огурцов срезают кожуру, разрезают их вдоль на 4 части и вырезают семена. Нарезают огурцы ломтиками, ромбиками – для приготовления солянок, салатов, почек «по-русски», соломкой – для рассольника, мелкими кубиками – для холодных блюд, крошкой – для соусов.
   Молодые стручки фасоли сортируют, надламывают концы стручка, удаляют жилки, соединяющие половинки стручков, и нарезают квадратиками или ромбиками, и сразу используют для варки, так как фасоль быстро темнеет.
   Салат, шпинат, крапиву перебирают, удаляя увядшие, испорченные и грубые листья, отрезают корешки. Обработанную зелень кладут в холодную воду, промывают несколько раз в большом количестве воды, а затем – под струей воды, чтобы смыть песчинки. Шпинат промывают непосредственно перед тепловой обработкой, так как влажный он быстро портится.
   Щавель перебирают, удаляя пожелтевшие, испорченные листья, отрезают стебель, кладут в холодную воду и промывают, как салат.
   Спаржа бывает белая и зеленая. Зеленая спаржа имеет слегка горьковатый вкус, поэтому ее используют для приготовления гарниров. Спаржа применяется в отварном виде как самостоятельное блюдо и для приготовления супов-пюре. Наиболее ценной и вкусной частью у спаржи является головка, поэтому при обработке ее нужно не повредить. Спаржу промывают, осторожно снимают кожуру, отступая от головки на 2–3 см, и снова промывают. Очищенную спаржу сортируют по размерам, связывают в пучки, чтобы она не поломалась при тепловой обработке.
   Артишоки лучше использовать крупные, молодые, зеленоватого цвета. У артишоков острым ножом срезают верхнюю колючую часть листьев, отрезают стебель и зачищают донышко от сухих листьев. Затем ложкой или выемкой удаляют мягкую волокнистую часть, места среза смачивают лимонной кислотой, чтобы не потемнели. Обработанные артишоки промывают и перевязывают шпагатом, чтобы во время варки сохранилась форма. Затем сразу подвергают тепловой обработке; хранить сырые артишоки можно не более 1 ч в подкисленной воде.
 
   Равноправным партнером овощей в салатах и закусках являются грибы.
   Свежие грибы перед употреблением очищают от мусора, удаляют с них потемневшие и червивые места. С ножек грибов (подосиновиков, подберезовиков и др.) соскабливают ножом внешние отставшие от корешков волокна. У маслят снимают пленку со шляпок.
   При чистке шампиньонов, подосиновиков, моховиков, поддубовиков грибы желательно поместить в подкисленную (уксусом, лимонной кислотой) воду, чтобы они не почернели.
   После чистки грибы промывают теплой или холодной, желательно кипяченой водой. С пристальным вниманием необходимо промывать пластинчатые грибы (шампиньоны, рыжики, сыроежки, лисички и др.), чтобы избавиться от остатков земли между пластинами. Особенно тщательно следует промывать сморчки и строчки, в складки шляпок которых набивается немало лесного мусора и почвы. Здесь на помощь должна прийти небольшая мягкая щеточка. После мытья грибы откидывают на дуршлаг или решето, чтобы стекла вода.
   Свежие грибы варят в подсоленой кипящей воде, часто с небольшим количеством уксуса (лимонной кислоты) до полной готовности. После варки грибы необходимо тщательно промыть. Отвар в пищу употреблять ни в коем случае нельзя, так как в нем находятся не вполне разложившиеся в процессе варки ядовитые кислоты.
   Отваривать грибы рекомендуется по видам. При одновременной варке нескольких видов грибов одни из них окажутся недоваренными, другие, наоборот, переваренными. Сваренные вместе с подосиновиками маслята приобретают неприглядный серый цвет. Не следует отваривать грибы на слишком сильном или слишком медленном огне – это делает их либо чересчур жесткими, либо дряблыми. Для варки грибов нежелательно использование медной, чугунной или алюминиевой посуды. Лучшей посудой для этой цели является эмалированная.
   Другой хороший способ подготовить грибы – после промывания бросить их в глубокую раскаленную сковородку (без масла). Грибы будут некоторое время увариваться в собственном соку. Затем на сковородку нужно налить немного воды (так, чтобы она покрывала грибы) и варить до полного ее испарения. После этого добавить растительное масло и по желанию лук и обжаривать в течение нескольких минут. Приготовленные таким способом грибы украсят любой салат.
   Сушеные грибы промывают теплой или холодной водой, после чего замачивают в теплой, желательно кипяченой воде в течение 2–6 ч для набухания. Такие грибы либо идут для приготовления непосредственно блюда, либо отвариваются в той же воде, в которой они замачивались. После этого при необходимости грибы еще раз промывают, а бульон процеживают.
   Соленые грибы в необходимом количестве осторожно отделяют от основной массы грибов и очищают от прилипших специй. Если грибы очень соленые, то их предварительно вымачивают в холодной кипяченой воде, при необходимости меняя воду, затем промывают. Малосольные грибы только промывают.
   Маринованные, консервированные грибы особой предварительной обработки не требуют. Грибы осторожно пробуют на вкус. Если они не потеряли своих привычных вкусовых качеств, отделяют от маринада. При необходимости, когда в грибах ощущается преобладание какого-либо компонента маринада или сам маринад слишком тягуч и прилипает к продукту, грибы слегка промывают. Нельзя употреблять грибы, потерявшие свои вкусовые качества или имеющие посторонние запахи.
   Замороженные грибы не следует размораживать путем их нагрева (опускания в горячую воду или на огне). Лучше всего поместить их в дуршлаг, чтобы стекла образующаяся при оттаивании жидкость. После размораживания с грибами поступают как с обычными отварными грибами.
   И последнее. С каждым годом в продаже появляются все новые экзотические овощи, фрукты и зелень. Они могут быть и дорогими – вроде спаржи или авокадо, и довольно дешевыми вроде корня сельдерея, шпината, салата ромэн (у нас его называют «китайским») или маргелланской редьки. Если вы зайдете на рынок, то без труда найдете там не только банальные зеленый лук, укроп и петрушку, но и кинзу, базилик, черемшу, щавель, а иногда и шнит-лук (особый зеленый лук с нежным и не острым вкусом). Смело покупайте и экспериментируйте! Все это вполне съедобно и, по выражению Чехова, «любит плавать в сметане».
 
   Так вот, теперь о сметане. Чем будем заправлять наш салат? Разумеется, нам потребуется заправка или соус. Прежде всего в голову приходят растительное масло, уксус, сметана и майонез. Прекрасное начало!
   Растительное масло замечательно тем, что содержит большое количество так называемых «полиненасыщенных жирных кислот», которые замечательно стимулируют обмен веществ, улучшают состояние кожи и волос, работу кишечника и вообще оздоравливают организм. Какое масло выбирать – дело вкуса. Кому-то нравится подсолнечное, кому-то кукурузное, кому-то оливковое. Существуют еще особые ароматизированные масла – перечное с чили, арахисовое, кунжутное, ореховое. Если попадется – обязательно попробуйте. Если на бутылке написано просто «растительное» – то это масло является комбинацией из соевого, рапсового, подсолнечного, кукурузного и арахисового масел. Оно вполне подходит для заправки салатов.
   Впрочем, масло можно ароматизировать самостоятельно, добавив в него чеснок, зелень петрушки, лимонный сок и цедру, перец чили, душистый перец, гвоздику и т. д. Если вам хочется сначала избавить подсолнечное масло от его характерного вкуса, прокалите его 1–2 мин на чугунной сковороде, а потом уже добавляйте ароматизатор.
   Уксусов тоже существует великое множество. От самого дешевого столового до изысканного «бальзамико» – сильно приправленного тяжелого и ароматного итальянского красного винного уксуса, который выдерживается в бочках словно вино от 3 до 10 лет, добавляется в пищу буквально по капелькам, и даже американские кулинарные книги называют его «очень дорогим». В промежутке между ними находятся красный и белый винный уксус, любимый в России – яблочный уксус, уксусы, настоянные на ягодах и пряных травах. Все они прекрасно подходят для салатов как сами по себе, так и в смеси с растительным маслом, пряностями и приправами.
   Сметану также можно «украсить» свежемолотым черным, красным или белым перцем, мелко порубленной зеленью, добавить в нее чайную ложку сухой смеси карри, столовую ложку томатной пасты или натертый помидор.
   Магазинный майонез, к сожалению, содержит сахар, поэтому надежнее, а также вкуснее и изысканнее будет приготовить майонез самостоятельно.

Майонез

   1 стакан растительного масла (лучше всего оливкового), 2–3 ч. ложки белого винного уксуса или лимонного сока, 2 яичных желтка, соль.

   Желтки, уксус и приправы вылить в чашу кухонного комбайна, перемешивать на самой высокой скорости 15 секунд. Переключить комбайн на низкую скорость и постепенно добавлять масло тонкой струйкой. Можно взбивать майонез и вручную, но это потребует значительного времени и сил.

   А вот еще несколько рецептов салатных заправок и соусов, в которых все названные нами компоненты действуют в гармонии и согласии.

Пикантный соус

   1 стакан майонеза, половина корня хрена, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка горчицы.

   Все компоненты смешать в миксере или вручную.

Экзотический майонез

   1 стакан майонеза, 1 плод авокадо.

   Растереть авокадо в пюре и смешать с майонезом.

Соус «Винегрет»

   0,5 стакана растительного масла, 4 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ч. ложка сухой горчицы, свежемолотый перец по вкусу.

   Положить все ингредиенты в маленькую баночку и энергично встряхнуть.

Соус «Зеленая Богиня»

   0,5 стакана оливкового масла, 0,5 стакана лимонного сока, 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки горчицы, 2 дольки чеснока, 0,5 стакана мелко рубленной зелени, соль и перец по вкусу.

   Чеснок измельчить «давилкой», сложить все ингриедиенты в маленькую баночку, энергично встряхнуть и перемешать.

Острая приправа

   100 г оливкового масла, 100 г уксуса, 100 г кипяченой воды, 3–4 дольки чеснока, 0,5 стручка острого перца, черный молотый перец, соль по вкусу.

   Дольки чеснока мелко нарезать, добавить перец красный и черный, соль. Все залить оливковым маслом, уксусом и водой, взболтать и дать настояться.

Сметанный (или кефирный) соус

   1 стакан сметаны (простокваши, кефира), 0,5 ч. ложки соли, горчица, перец, лимонный сок по вкусу.

   Сметану заправить, хорошо перемешать и взбить.

Сметанный (кефирный, майонезный) соус с зеленью

   1 стакан сметанного соуса (кефира, простокваши, майонеза), 1–2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, укропа, сельдерея, 1 ст. ложка тертого репчатого лука.

   Все компоненты тщательно перемешать и взбить.

Острый сметанный соус

   0,5 стакана сметаны (кефира, простокваши, майонеза), 2–3 ст. ложки лимонного сока или уксуса, 2–3 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложка соли, черный или красный перец.

   Все компоненты тщательно перемешать и взбить.

   И наконец, немного экзотики. Эта замечательная салатная заправка найдена мной в не менее замечательной книге И. Лазерсона, С. Синельникова и Т. Соломник «За столом с Ниро Вульфом». Заправка была немедленно проверена в деле – я заправила ею листья обычного зеленого салата без всяких добавок. Поэтому смело рекомендую вам и заправку, и книгу. Правда, сразу должна сознаться в э… святотатстве. Каперсы я заменила ложкой хрена, а кресс-салат – кинзой. (Ну не было в тот момент в магазине ни первого, ни второго!) Заправка тем не менее получилась на славу. Попробуйте сами.

Салатная заправка «Ручеек на лугу»

   1 чашка сметаны, ¾ ч. ложки сухой горчицы, 1 ч. ложка лимонного сока, 0,5 стакана майонеза, 0,5 ч. ложки каперсов, 3 веточки водяного кресса.

   Выложить сметану в миску, добавить сухую горчицу. Тщательно перемешать и, не переставая мешать, ввести лимонный сок. Поставьте в холодильник на 1 ч. Перед самой подачей добавить охлажденный майонез и каперсы. Мелко нарезать водяной кресс. Полить заправкой салат из зеленых овощей и посыпать водяным крессом.

   Особая заправка у корейских и других восточных салатов. Здесь вам пригодится соевый соус (проверьте, чтобы в нем не было сахара), кунжутное масло (или оливковое) и уксус. Можно использовать эти ингредиенты по отдельности, а можно приготовить из них специальную заправку.
   Чтобы сделать соусы немного менее острыми, стоит удалить из острых перчиков семена – именно в них и содержится основная жгучесть. А если вы совсем не любите острого, замените острые перчики на сладкие.

Уксусный соевый соус

   40 г соевого соуса, 40 мл уксуса, 20 мл воды, 10 г зеленого лука, 10 г чеснока, 5 г подсоленного кунжута, 2 мл сока имбиря (или щепотка молотого имбиря).

   Сложить все ингредиенты в маленькую баночку, энергично встряхнуть и перемешать.

   Есть также два роскошных и очень полезных мексиканских соуса. Если вы любите остренькое, и ваш желудок не возражает, можете подавать эти соусы буквально ко всему.

Зеленая сальса

   1–2 зеленых помидора, 1–2 головки лука, 4–5 долек чеснока, 1 острый зеленый перчик, несколько стеблей кинзы, растительное масло, уксус, черный перец и соль по вкусу.

   Все компоненты мелко нарезать и растолочь вместе в ступке, постепенно добавляя растительное масло и уксус. Заправить солью и перцем.

Красная сальса

   1–2 красных помидора, 1–2 головки лука (лучше красного), 4–5 долек чеснока, 1 острый красный перчик, несколько стаблей кинзы, растительное масло, уксус, молотый красный перец и соль по вкусу.

   Все компоненты мелко нарезать и растолочь вместе в ступке, постепенно добавляя растительное масло и уксус. Заправить солью и перцем.

   Чем заправляем салаты, мы вроде бы разобрались. А вот чем мы их приправляем? То есть какие пряности стоит добавить в тот или иной салат? Здесь снова все зависит от вкуса. Без соли и черного перца, пожалуй, будет трудно обойтись. Но не обходите также вниманием красный, белый и душистый перец, молотый сладкий перец (паприку), мускатный орех, имбирь, эстрагон, орегано, базилик, майоран, розмарин, куркуму, карри, хмели-сунели, зиру и т. д. Экспериментируйте!
   А как экспериментировать, я вам сейчас расскажу.
   Давайте вернемся к завтраку Симила и попробуем поколдовать над ним немного.
   Во-первых, в «толченку» можно добавить по желанию уксус, перец, горчицу или ложку сметаны, зелень.
   Во-вторых, вместо «толченки» можно использовать любой соус из приведенных выше.
   В-третьих, вместо соуса на хлеб с сыром можно положить ломтик помидора или огурца (свежего или маринованного), ломтик яблока или любой другой продукт (или несколько продуктов в любых сочетаниях), например: сладкий перец, репчатый лук, обжаренные баклажаны, обжаренную или сырую морковь, брынзу, сметану, творог, колбасу, обжаренные кусочки мяса, кусочки обжаренной, или консервированной рыбы, грибы.
   В-четвертых, вместо сыра можно взять ложку творога, лучше не жирного. Можно, конечно, воспользоваться кусочком того самого окорока или колбасы, но сыр или творог, как вы, надеюсь, уже поняли, гораздо полезнее.
   В-пятых, вместо кусочка хлеба можно воспользоваться половинкой яйца, половинкой огурца или помидора или листиком салата.
   И, наконец, в-шестых, закончить завтрак лучше всего стаканом молока, кефира или нежирной ряженки.
   Таким образом простейший древнеримский бутерброд превращается в несколько десятков вкусных, оригинальных и очень полезных блюд.
   Ну а если экспериментировать у вас нет настроения, попробуйте несколько проверенных временем рецептов. Мне нравится тезис «Пребывание на кухне, как путешествие», хоть он и является рекламным «слоганом». Поэтому давайте немного попутешествуем по карте с книгой в руке.
   Начнем с России. К сожалению, традиционная русская кухня почти не знает салатов (разве что редьку с медом, а нам это есть нельзя), и это не удивительно – большую часть года свежие овощи нашим предкам были недоступны. Зато закусок из солений у нас великое множество, в частности грибных закусок.

Икра из свежих рыжиков

   300 г рыжиков, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, соль по вкусу.

   Рыжики (желательно сосновые) следует тщательно вымыть, нарезать соломкой, положить в небольшую глубокую миску, посолить, перемешать, дать постоять полтора-два часа. По желанию можно заправить рубленным репчатым луком и растительным маслом.

Икра из соленых рыжиков

   300 г соленых рыжиков, 100 г репчатого лука, 50 г прованского масла (перекаленного с анисом), уксус, соль по вкусу.

   Соленые рыжики изрубить мелко с одной луковицей, посыпать перцем, влить прованского масла и немного уксуса, вынести на холод. Подавать как холодную закуску или к завтраку.

Икра из соленых и сушеных грибов

   300 г соленых и 50 г сушеных грибов, 100 г репчатого и 75 г зеленого лука, 100 г растительного масла, 15 г уксуса, перец, соль по вкусу.

   Соленые грибы вместе с предварительно замоченными сушеными грибами мелко порубить и жарить с рубленным репчатым луком на растительном масле 25–30 мин, заправить уксусом, солью и перцем. Охладить. Перед подачей посыпать зеленым луком.

Икра из сушеных грибов с чесноком

   50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, один стакан смеси молока и воды, 2 ст. ложки растительного масла, сок одного лимона, соль, перец и зелень по вкусу.

   Грибы замочить в молочно-водной смеси (1: 1), а затем отварить, остудить, раскрошить, пожарить на масле. Добавив еще масло и мелко нарезанный лук, тушить 8–10 мин. Массу охладить, растолочь, посыпать тертым чесноком, посолить, поперчить, заправить лимонным соком или раствором лимонной кислоты, перемешать и подать, посыпав луком или пряной зеленью.

Салат пикантный

   600–700 г некрупных грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1–1½ ст. ложки уксуса или сок половины лимона, 2 ст. ложки зелени, соль, перец, тмин по вкусу.

   Грибы целиком отварить в слегка подсоленой воде (в которую добавить по вкусу немного тмина). Охлажденные грибы (крупные можно разрезать на 2–3 части) смешать с мелко нарезанным луком и залить соусом, приготовленным из масла, слабого уксуса или лимонного сока, а также соли и перца. После двухчасовой выдержки грибы посыпать зеленью петрушки и укропа и подать на стол.

Грибы белые с хреном

   На 5 свежих грибов – 1 луковица, 1 ст. ложка зелени петрушки, 2 стакана воды, 1–2 лавровых листа, 2 ст. ложки готового тертого хрена, ломтики ½ лимона, ½ стакана сметаны, соль, зелень.

   Небольшие грибы варить с мелко нарезанной луковицей, зеленью петрушки, лавровым листом, ломтиками лимона без зерен, солью в течение 20–25 мин. Охладить, облить растертым со сметаной хреном и отваром грибов. Украсить веточками зеленой петрушки.

Салат из соленых грибов

   300 г грибов, 100 г репчатого лука, 50 г зеленого горошка, 50 г растительного масла, горчица, молотый перец по вкусу.

   Грибы нарезать на крупные куски, добавить мелко нарезанный лук, консервированный зеленый горошек, растительное масло, готовую горчицу и молотый перец. Все перемешать, выложить в салатник и украсить зеленью.

Салат из грибов с рябиной

   400 г грибов, 200 г репчатого лука, 200 г сметаны или 80 г растительного масла, 20 г зеленого лука, 20 г рябины.

   Соленые или маринованные грибы нарезать соломкой, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, заправить растительным маслом или сметаной. Готовый салат посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить веточками рябины.

Грибы с хреном по-старорусски

   80 г сушеных грибов, 5 г масла, 30 г хрена тертого со сметаной, уксус, перец, соль.

   Отваренные грибы мелко нашинковать, заправить перцем, солью, растительным маслом, уксусом и уложить в сотейник, рядом положить тертый хрен со сметаной.

Салат из маринованного лука с грибами

   600–700 г маринованного лука, 300–350 г маринованных или соленых грибов, 30 г зеленого лука.

   Грибы разрезать дольками на 2–4 части и соединить с маринованным луком. При подаче посыпать нашинкованным зеленым луком.

Редька с маринованными грибами

   300–400 г редьки, 300–350 г маринованных или соленых грибов, 100 г растительного масла (50 г для жарки и 50 г для заправки салата), 50 репчатого и 50 г зеленого лука, соль.

   Нашинковать соломкой редьку, хорошенько промыть холодной кипяченой водой, чтобы сошла излишняя горечь, маринованные грибы нарезать соломкой. Редьку, обжаренную 5–7 мин в растительном масле, охладить и после этого соединить с грибами. Посолить, заправить растительным маслом, украсить кольцами репчатого лука и мелко нарезанным зеленым луком.

Закуска из грибов и помидоров

   300 г грибов, 300 г помидоров, 3 луковицы, 2 ст. ложки зелени петрушки, 80 г растительного масла.

   Свежие грибы нарезать в виде соломки, спассеровать до готовности на растительном масле. Плотные красные помидоры нарезать в виде кружочков, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле. Репчатый лук тонко нарезать, спассеровать на растительном масле. Все продукты соединить, уложить их слоями, перед подачей подержать на холоде, посыпать зеленью.

Ассорти «Зимнее»

   200 г соленых грибов, 300 г свеклы, 150 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла.

   Посреди круглого блюда уложить соленые рыжики или грузди. Горку грибов обложить кругом ломтиками вареной свеклы. Свеклу полить растительным маслом. Репчатый лук нарезать кольцами и положить на свеклу, накладывая одно кольцо на другое.

   Дружественная Украина, где со свежими овощами попроще, подарила нам следующий рецепт.

Салат овощной с острой приправой

   3–4 свежих огурца, 50 г зеленого салата, 30 г зеленого лука, 2–3 шт. моркови, 3–4 шт. помидоров.

   Овощи нарезать, морковь натереть на терке, все перемешать и залить острой приправой (см. с. 45).

   Переплыв Черное море, мы попадаем в солнечную Болгарию, где умеют обращаться с болгарским перцем и другими средиземноморскими овощами. Болгарская кухня испытала на себе влияние турецкой и греческой, и это попело ей на пользу, в чем вы сейчас убедитесь.

Зеленая икра с брынзой

   2 крупных баклажана, 200 г брынзы, 50 г растительного масла.

   Испечь баклажаны, очистить и выбить гладкое пюре. В отдельной посуде растереть брынзу, соединить с пюре и хорошо размешать. Затем влить кофейную чашку растительного масла и уксуса по вкусу.

Вегетарианская черная икра

   100 г маслин, 2 яйца, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, лимонный сок по вкусу.

   Удалить из маслин косточки, а плоды хорошо растереть. Отварить яйца, охладить, мелко нарезать и прибавить к маслинам с небольшим количеством натертого на мелкой терке репчатого лука, заправить растительным маслом и лимонным соком (или винной кислотой). Икру хорошо размешать, выложить на тарелку и украсить кружочками лимона.
   Вегетарианскую икру можно использовать для приготовления бутербродов.

Среднегорский салат

   1 кг зеленых помидоров, 300 г красного перца, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, 50 г петрушки, уксус, соль и черный перец по вкусу.

   Испечь на сильном огне 1 кг зеленых помидоров. Приготовить с черным перцем и сбрызнуть растительным маслом. Затем добавить растительного масла, соли и уксуса по вкусу, мелко нарезанную зелень петрушки. Смесь хорошо размешать и выложить в салатник. Сверху уложить в виде сетки кружочки нарезанного мелкого репчатого лука. По бортам салатника уложить печеные стручки острого перца и ломтики помидоров.

Шопский салат

   2 кг сладкого перца сорта капия, 4–5 помидоров, 1 огурец, 1 стручок горького перца, 1 головка репчатого лука, петрушка.

   Перец испечь, очистить от семян и кожицы и мелко нарезать. Помидоры, огурцы, острый перец тоже очистить и нарезать мелкими кубиками. Нарезать головку репчатого лука тонкими ломтиками и слегка размять их; мелко нарезать зелень петрушки. Все это смешать с перцем, посолить, влить кофейную чашку растительного масла и по вкусу уксус.