Отдельно на сковороде развести отвар из овощей, прибавить мелко нарезанные помидоры и проварить. Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15—20 мин.
Рагу вегетарианское
Картофель сырный
Печеное ассорти по-гречески
Запеченные овощи по-крестьянски
Картофель калорийный с расщелиной
Картофель в фольге с мятой и петрушкой
Картофель в горшочках по-болгарски
«Творожок»
Картофель грибной
Картофель сырно-чесночный
картофель по-чешски
Оладьи диетические
Овощной плов «Деревенский»
Плов вегетарианский ореховый
Голубцы диетические овощные
Фаршированный перец «Осень»
Помидоры по-китайски
«Помидоры сельдерейные»
Крупы
Гречневая каша с зеленью
Биточки гречневые.
Пшенная каша с тыквой
Биточки на сухарях и пшене
Тыквенно-рисовая каша «Малютка»
Плов крестьянский на овощном отваре
Каша рисовая «Тыковка»
Каша рисовая «Здоровая мама»
Пудинг с изюмом и подливой
Биточки рисовые «Детство»
Манная каша детская
Гурьевская каша миндально-манная
Каша английская овсяная
Запеканка яблочная «Геркулес»
Печенье овсяное «Полезное»
Оригинальные палочки французские
Овсяная каша «Молодость и красота»
Оладьи деревенские яблочно-овсяные
Ячневая или овсяная каша «Молочная полезная»
Перловая каша диетическая бессолевая
Плов «Перловая радость»
Яйца
Яичница «Сельская».
Яичница на черствой булке
Полезная яичница
Яйца «Панамка»
Рагу вегетарианское
Требуется:300 г картофеля, 75 г моркови, 40 г репы, 50 г репчатого лука, 75 г помидоров, 80 г растительного масла, 400 г вода, лавровый лист по вкусу.
Способ приготовления.Очищенные овощи нарезать кубиками (репу после очистки надо ошпарить) и обжарить на растительном масле, затем сложить в кастрюлю, добавить нарезанные дольками помидоры, залить соусом, накрыть крышкой и тушить 20—25 мин.
Способ приготовления.Очищенные овощи нарезать кубиками (репу после очистки надо ошпарить) и обжарить на растительном масле, затем сложить в кастрюлю, добавить нарезанные дольками помидоры, залить соусом, накрыть крышкой и тушить 20—25 мин.
Картофель сырный
Требуется:1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 4 ст. л тертого сыра.
Способ приготовления.Клубни картофеля (по возможности круглые, одинаковой величины) очистить и нарезать поперек тонкими ломтиками. Форму смазать маслом и поместить в нее картофель, на каждую положить кусочек масла. Сверху посыпать сыром. Поставить форму в духовку со средним жаром для запекания. Золотисто-коричневый картофель подавать к столу в качестве гарнира к грибным блюдам или как самостоятельное блюдо.
Способ приготовления.Клубни картофеля (по возможности круглые, одинаковой величины) очистить и нарезать поперек тонкими ломтиками. Форму смазать маслом и поместить в нее картофель, на каждую положить кусочек масла. Сверху посыпать сыром. Поставить форму в духовку со средним жаром для запекания. Золотисто-коричневый картофель подавать к столу в качестве гарнира к грибным блюдам или как самостоятельное блюдо.
Печеное ассорти по-гречески
Требуется:450 г баклажанов; 0,5 стакана оливкового масла; 3 зубчика толченого чеснока; 450 г помидоров, 2 мелко нарезанные луковицы, 450 г картофеля, 25 г ореховых крошек.
Способ приготовления.Тонко нарезанные кружочками баклажаны посыпать солью и оставить в дуршлаге на 30 мин. Смыть соль под холодной проточной водой и подсушить на бумажном полотенце. Одновременно в глубокой сковороде нагреть 1 ст. л. масла, положить чеснок и жарить на медленном огне, не подрумянивая. Добавить нарезанные крепкие помидоры, очищенные от кожицы и семян, по 1 зеленому и красному сладкому перцу, нарезанному кружочками, картофель, сваренный и нарезанный кружочками. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15 мин. Нагреть духовку до 200 °С.
На сковороду положить 4 ст. л. масла, лук и сладкий перец, готовить на медленном огне в течение 15 мин. Шумовкой вынуть овощи из сковороды, отложить в сторону. Добавить оставшееся масло в сковороду. Положить ломтики баклажанов (по частям) и жарить до образования золотистой корочки. Подсушить на бумажном полотенце. Сложить все овощи на противень слоями. Полить сверху томатным соусом и посыпать ореховыми крошками. Запекать в течение 20 мин до золотистого цвета.
Способ приготовления.Тонко нарезанные кружочками баклажаны посыпать солью и оставить в дуршлаге на 30 мин. Смыть соль под холодной проточной водой и подсушить на бумажном полотенце. Одновременно в глубокой сковороде нагреть 1 ст. л. масла, положить чеснок и жарить на медленном огне, не подрумянивая. Добавить нарезанные крепкие помидоры, очищенные от кожицы и семян, по 1 зеленому и красному сладкому перцу, нарезанному кружочками, картофель, сваренный и нарезанный кружочками. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15 мин. Нагреть духовку до 200 °С.
На сковороду положить 4 ст. л. масла, лук и сладкий перец, готовить на медленном огне в течение 15 мин. Шумовкой вынуть овощи из сковороды, отложить в сторону. Добавить оставшееся масло в сковороду. Положить ломтики баклажанов (по частям) и жарить до образования золотистой корочки. Подсушить на бумажном полотенце. Сложить все овощи на противень слоями. Полить сверху томатным соусом и посыпать ореховыми крошками. Запекать в течение 20 мин до золотистого цвета.
Запеченные овощи по-крестьянски
Требуется:400 г картофеля, 100 г сладкого перца, 100 г помидоров, 1 луковица, 2—3 зубчика чеснока, 40 г творога, 40 г сливочного масла, чабрец, подсолнечное масло.
Способ приготовления.Очистить картофель и нарезать кубиками, остальные овощи нарезать мелко. В подсолнечном масле спассеровать лук и перец, чуть позже добавить к ним помидоры. Картофель обжарить в сливочном масле, прибавить к нему творог, растертый чеснок, чабрец, посолить. Все приготовленные продукты выложить в смазанную маслом форму, посыпать сверху натертым на терке сыром и запекать в духовке при умеренной температуре.
Способ приготовления.Очистить картофель и нарезать кубиками, остальные овощи нарезать мелко. В подсолнечном масле спассеровать лук и перец, чуть позже добавить к ним помидоры. Картофель обжарить в сливочном масле, прибавить к нему творог, растертый чеснок, чабрец, посолить. Все приготовленные продукты выложить в смазанную маслом форму, посыпать сверху натертым на терке сыром и запекать в духовке при умеренной температуре.
Картофель калорийный с расщелиной
Первый способ.
Требуется:1 кг картофеля, 1 луковица, 1сладкий перец, 2 ст. л растопленного сливочного масла.
Способ приготовления.Каждый клубень картофеля разрезать поперек не до конца («с расщелиной»). В разрезы, чередуя, вложить кусочки лука и перца. Полить маслом, посолить. Обернуть поштучно фольгой и запечь в разогретой до 200 °С духовке в течение 45 мин. Вынуть и дать постоять 20 мин. Обжарить в масле.
Второй способ.
Требуется:1 кг картофеля, сливочное масло, сыр.
Способ приготовления.Картофель (клубни приблизительно одного размера) очистить, нарезать тонкими кружочками не до конца, уложить на смазанный жиром противень и посыпать солью и перцем. Положить между кружочками картофеля по кусочку сливочного масла, сверху посыпать тертым сыром и поставить в умеренно горячую духовку. Запекать, пока картофель не приобретет золотисто-коричневатый оттенок. Подавать к столу с зеленым салатом.
Требуется:1 кг картофеля, 1 луковица, 1сладкий перец, 2 ст. л растопленного сливочного масла.
Способ приготовления.Каждый клубень картофеля разрезать поперек не до конца («с расщелиной»). В разрезы, чередуя, вложить кусочки лука и перца. Полить маслом, посолить. Обернуть поштучно фольгой и запечь в разогретой до 200 °С духовке в течение 45 мин. Вынуть и дать постоять 20 мин. Обжарить в масле.
Второй способ.
Требуется:1 кг картофеля, сливочное масло, сыр.
Способ приготовления.Картофель (клубни приблизительно одного размера) очистить, нарезать тонкими кружочками не до конца, уложить на смазанный жиром противень и посыпать солью и перцем. Положить между кружочками картофеля по кусочку сливочного масла, сверху посыпать тертым сыром и поставить в умеренно горячую духовку. Запекать, пока картофель не приобретет золотисто-коричневатый оттенок. Подавать к столу с зеленым салатом.
Картофель в фольге с мятой и петрушкой
Требуется:1 кг картофеля, мята, укроп, 100 г петрушки, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны.
Способ приготовления.Картофель можно запекать по-разному: в кожице в жарочном шкафу или в горячей золе. Вместо золы можно использовать алюминиевую фольгу. В последнем случае максимально сохраняется пищевая ценность картофеля и улучшаются его вкусовые качества.
Перед запеканием клубни одинаковой величины тщательно промыть, обсушить, уложить на противень и поставить в жарочный шкаф, нагретый до температуры 230—260 °С. Запеченный картофель подать к столу с маслом, зеленью или различными соусами.
Молодой картофель очистить, помыть, посолить и завернуть в несколько слоев фольги (или пергамента) вместе с мятой, укропом, охлажденным маслом. Пакет положить на противень и выдержать в жарочном шкафу около получаса. Запеченный таким образом картофель имеет приятный запах. Крупные клубни следует разрезать. Подавать со сметаной.
Способ приготовления.Картофель можно запекать по-разному: в кожице в жарочном шкафу или в горячей золе. Вместо золы можно использовать алюминиевую фольгу. В последнем случае максимально сохраняется пищевая ценность картофеля и улучшаются его вкусовые качества.
Перед запеканием клубни одинаковой величины тщательно промыть, обсушить, уложить на противень и поставить в жарочный шкаф, нагретый до температуры 230—260 °С. Запеченный картофель подать к столу с маслом, зеленью или различными соусами.
Молодой картофель очистить, помыть, посолить и завернуть в несколько слоев фольги (или пергамента) вместе с мятой, укропом, охлажденным маслом. Пакет положить на противень и выдержать в жарочном шкафу около получаса. Запеченный таким образом картофель имеет приятный запах. Крупные клубни следует разрезать. Подавать со сметаной.
Картофель в горшочках по-болгарски
Требуется:на 1 порцию: 100 г картофеля, 3 ч. л. сливок, 1 ч. л. сливочного масла, 15 г тертого сыра.
Способ приготовления.очищенный картофель нарезать кубиками, обжарить до золотистой корочки, положить в горшочки, добавить сливки, сливочное масло, посыпать сыром и запекать (можно с отварными грибами, мясом.).
Способ приготовления.очищенный картофель нарезать кубиками, обжарить до золотистой корочки, положить в горшочки, добавить сливки, сливочное масло, посыпать сыром и запекать (можно с отварными грибами, мясом.).
«Творожок»
Требуется:250 г картофеля, 75 г творога, 15 г сливочного масла, 35 г сметаны.
Способ приготовления.Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить. Творог протереть сквозь сито. Половину картофеля положить на дно посуды, смазанной сливочным маслом, сверху уложить половину подготовленного творога, полить сметаной, выложить остальную часть картофеля и творога, полить сметаной, запекать в жарочном шкафу в течение 10—15 мин.
Способ приготовления.Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить. Творог протереть сквозь сито. Половину картофеля положить на дно посуды, смазанной сливочным маслом, сверху уложить половину подготовленного творога, полить сметаной, выложить остальную часть картофеля и творога, полить сметаной, запекать в жарочном шкафу в течение 10—15 мин.
Картофель грибной
Требуется:1 кг картофеля, 60 г сушеных грибов, 40 г сливочного масла, 150 г репчатого лука, 20 г ореховой крошки.
Способ приготовления.Сырой картофель очистить, сделать углубление, куда положить грибной фарш, посыпать ореховой крошкой, положить на противень, сбрызнуть маслом и запекать в духовке. Подавать со сметаной.
Способ приготовления.Сырой картофель очистить, сделать углубление, куда положить грибной фарш, посыпать ореховой крошкой, положить на противень, сбрызнуть маслом и запекать в духовке. Подавать со сметаной.
Картофель сырно-чесночный
Требуется:2 больших клубня картофеля, 120 г нежирного творога, 1 измельченный зубчик чеснока, 60 г натертого сыра.
Способ приготовления.Очистить и тщательно вымыть картофель, поставить его на 40—45 мин в духовку. Затем вынуть, разрезать каждый клубень пополам, аккуратно вынуть из половинок середину.
Извлеченный картофель тщательно растереть и смешать с творогом, чесноком. Начинить полученной массой половинки клубней, а сверху посыпать натертым сыром. Затем завернуть картофель в алюминиевую фольгу и снова поставить в духовку (на 15—20 мин.).
Способ приготовления.Очистить и тщательно вымыть картофель, поставить его на 40—45 мин в духовку. Затем вынуть, разрезать каждый клубень пополам, аккуратно вынуть из половинок середину.
Извлеченный картофель тщательно растереть и смешать с творогом, чесноком. Начинить полученной массой половинки клубней, а сверху посыпать натертым сыром. Затем завернуть картофель в алюминиевую фольгу и снова поставить в духовку (на 15—20 мин.).
картофель по-чешски
Требуется:800 г картофеля, 40 г сладкого перца, 1 луковица, 80 г брынзы, зелень петрушки, чабрец, 40 г сливочного масла, подсолнечное масло; для соуса —100 г простокваши, укроп, чеснок.
Способ приготовления.Выбрать крупные овальные клубни картофеля, хорошо вымыть и очистить. Обрезать верхушки и ложкой вынуть часть мякоти. Внутренние стенки полученных чашечек смазать подсолнечным маслом. Тушить картофель (и чашечки, и верхушки) в небольшом количестве воды до полуготовности. Мелко нарезать перец, лук и петрушку, перемешать их с натертой на терке брынзой, маслом, чабрецом.
Полученной массой наполнить картофельные чашечки и закрыть отрезанными ранее верхушками. Установить картофель в предварительно намазанной маслом форме.
Налить в форму немного воды и запекать картофель в духовке при умеренной температуре. Готовое блюдо подается горячим, с молочным соусом, приготовленным из простокваши, взбитой с мелко нарезанным укропом и растертым чесноком.
На тарелки рядом с картофелем можно положить кружки помидоров, украшенные веточками петрушки.
Способ приготовления.Выбрать крупные овальные клубни картофеля, хорошо вымыть и очистить. Обрезать верхушки и ложкой вынуть часть мякоти. Внутренние стенки полученных чашечек смазать подсолнечным маслом. Тушить картофель (и чашечки, и верхушки) в небольшом количестве воды до полуготовности. Мелко нарезать перец, лук и петрушку, перемешать их с натертой на терке брынзой, маслом, чабрецом.
Полученной массой наполнить картофельные чашечки и закрыть отрезанными ранее верхушками. Установить картофель в предварительно намазанной маслом форме.
Налить в форму немного воды и запекать картофель в духовке при умеренной температуре. Готовое блюдо подается горячим, с молочным соусом, приготовленным из простокваши, взбитой с мелко нарезанным укропом и растертым чесноком.
На тарелки рядом с картофелем можно положить кружки помидоров, украшенные веточками петрушки.
Оладьи диетические
Требуется:1 небольшой кабачок, 0,5 стакана муки грубого помола, растительное масло.
Способ приготовления.Очистить и натереть на крупной терке кабачок, добавить муки – около половины стакана (но может быть и меньше, и больше – все зависит от того, насколько сочный кабачок). Посолить и перемешать тесто. Класть ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать с двух сторон до образования хрустящей корочки.
Способ приготовления.Очистить и натереть на крупной терке кабачок, добавить муки – около половины стакана (но может быть и меньше, и больше – все зависит от того, насколько сочный кабачок). Посолить и перемешать тесто. Класть ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать с двух сторон до образования хрустящей корочки.
Овощной плов «Деревенский»
Требуется:2 стакана риса, 1 луковица, 2 моркови, 2 помидора, 1 стручок сладкого перца, зелень, чеснок, растительное масло.
Способ приготовления.Лучше взять кастрюлю с толстым дном. Рис перебрать, вымыть, поставить на газ, посолить и сушить, постоянно перемешивая, пока не испарится вся влага, при этом рис должен увеличиться в объеме. Затем влить в кастрюлю 3,5 стакана кипятка, накрыть крышкой и варить до готовности на маленьком огне. Перемешивать не нужно. В это время подготовить овощи – обжарить в масле лук, нарезанные соломкой морковь, перец и помидоры, а затем соединить их с рисом. Перемешать и дать потушиться вместе под крышкой еще около 5 мин.
В готовое блюдо добавить нарезанную зелень и измельченный чеснок, дать немного настояться и подавать к столу.
Способ приготовления.Лучше взять кастрюлю с толстым дном. Рис перебрать, вымыть, поставить на газ, посолить и сушить, постоянно перемешивая, пока не испарится вся влага, при этом рис должен увеличиться в объеме. Затем влить в кастрюлю 3,5 стакана кипятка, накрыть крышкой и варить до готовности на маленьком огне. Перемешивать не нужно. В это время подготовить овощи – обжарить в масле лук, нарезанные соломкой морковь, перец и помидоры, а затем соединить их с рисом. Перемешать и дать потушиться вместе под крышкой еще около 5 мин.
В готовое блюдо добавить нарезанную зелень и измельченный чеснок, дать немного настояться и подавать к столу.
Плов вегетарианский ореховый
Требуется:2 стакана риса, по 1 горсти кураги, изюма, 10—12 фиников, чернослив, 4—5 грецких орехов, 2 ст. л. меда.
Способ приготовления.В слегка подсоленной воде сварить до полуготовности рис, добавить в него тщательно вымытый и перебранный изюм, нарезанную соломкой курагу, несколько нарезанных полосками фиников и очищенный от косточек и нарезанный чернослив, а также обжаренные толченые орехи (по желанию).
Довести под крышкой до готовности, добавить мед, перемешать и дать настояться.
Способ приготовления.В слегка подсоленной воде сварить до полуготовности рис, добавить в него тщательно вымытый и перебранный изюм, нарезанную соломкой курагу, несколько нарезанных полосками фиников и очищенный от косточек и нарезанный чернослив, а также обжаренные толченые орехи (по желанию).
Довести под крышкой до готовности, добавить мед, перемешать и дать настояться.
Голубцы диетические овощные
Требуется:рыхлый кочан капусты, 2 моркови, 2/3 стакана риса, 1 луковица, чеснок, растительное масло.
Способ приготовления.Снять с кочана капусты верхние крупные листья – 10—12 штук, слегка отварить их, чтобы они стали мягкими, черешки отбить или срезать. Подготовить фарш: сварить рассыпчатый рис, обжарить нашинкованную соломкой морковь и мелко нарезанный лук, соединить с рисом, добавить мелко изрубленный зубчик чеснока. Наполнить подготовленным фаршем капустные листья, свернуть рулетиками и уложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Залить водой, добавить зелень, соль и тушить до готовности.
Способ приготовления.Снять с кочана капусты верхние крупные листья – 10—12 штук, слегка отварить их, чтобы они стали мягкими, черешки отбить или срезать. Подготовить фарш: сварить рассыпчатый рис, обжарить нашинкованную соломкой морковь и мелко нарезанный лук, соединить с рисом, добавить мелко изрубленный зубчик чеснока. Наполнить подготовленным фаршем капустные листья, свернуть рулетиками и уложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Залить водой, добавить зелень, соль и тушить до готовности.
Фаршированный перец «Осень»
Требуется:1 стакан риса, 1—2 моркови, 1 луковица, 1—2 помидора, зелень, растительное масло.
Способ приготовления.Приготовить фарш. Для этого сварить рассыпчатый рис и соединить его с обжаренными в масле, мелко нарезанными луком и морковью и подсолить. Нафаршировать подготовленные стручки перца и уложить их в кастрюлю или глубокую сковороду, залить их водой с порезанными помидорами, подсолить и тушить под крышкой. Подавать вместе с соусом, посыпав зеленью.
Способ приготовления.Приготовить фарш. Для этого сварить рассыпчатый рис и соединить его с обжаренными в масле, мелко нарезанными луком и морковью и подсолить. Нафаршировать подготовленные стручки перца и уложить их в кастрюлю или глубокую сковороду, залить их водой с порезанными помидорами, подсолить и тушить под крышкой. Подавать вместе с соусом, посыпав зеленью.
Помидоры по-китайски
Требуется:1 кг помидоров, 200 г риса, 0,5 стакана воды, 100 г мелко нарезанных помидоров, растительное масло.
Способ приготовления.У помидоров срезать верхушку со стороны плодоножки и выбрать ложкой середину. Вынутую часть помидоров измельчить, обжарить в растительном масле, добавить к отваренному рису. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, приправленным солью и перцем. Положить на смазанный растительным маслом противень и запечь в духовке в течение 10—15 мин. Подавать горячими.
Способ приготовления.У помидоров срезать верхушку со стороны плодоножки и выбрать ложкой середину. Вынутую часть помидоров измельчить, обжарить в растительном масле, добавить к отваренному рису. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, приправленным солью и перцем. Положить на смазанный растительным маслом противень и запечь в духовке в течение 10—15 мин. Подавать горячими.
«Помидоры сельдерейные»
Требуется:10 крупных помидоров, 3 ст. л. риса, 2 моркови, 1 корень петрушки, сельдерей, 2 луковицы, перец, растительное масло.
Способ приготовления.Морковь, корень петрушки, лук и сельдерей нашинковать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле, добавить измельченные серединки помидоров и рис, подсолить и перемешать. Нафаршировать помидоры, уложить их в смазанную растительным маслом глубокую сковородку и запечь в духовке. Подавать помидоры, посыпав их измельченным укропом.
Способ приготовления.Морковь, корень петрушки, лук и сельдерей нашинковать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле, добавить измельченные серединки помидоров и рис, подсолить и перемешать. Нафаршировать помидоры, уложить их в смазанную растительным маслом глубокую сковородку и запечь в духовке. Подавать помидоры, посыпав их измельченным укропом.
Крупы
Все рецепты из круп, находящиеся в разделе «Рецепты для первой половины беременности», можно готовить и во второй половине, исключая каши с грибами, излишне сладкие и жирные блюда из круп.
Гречневая каша с зеленью
Требуется:на 2 стакана гречневой крупы – 1 ч. л. соли, 3 стакана воды, немного зелени.
Способ приготовления.В кастрюлю влить воду, посолить и вскипятить. В кипящую посоленную воду засыпать гречневую крупу и, помешивая, варить до загустения в течение 15—20 мин. Когда каша загустеет, кастрюлю плотно накрыть крышкой и поставить на 1 ч для упревания. Потом посыпать зеленью и подавать.
Способ приготовления.В кастрюлю влить воду, посолить и вскипятить. В кипящую посоленную воду засыпать гречневую крупу и, помешивая, варить до загустения в течение 15—20 мин. Когда каша загустеет, кастрюлю плотно накрыть крышкой и поставить на 1 ч для упревания. Потом посыпать зеленью и подавать.
Биточки гречневые.
Требуется:на 1 стакан гречневой крупы – 100 г творога, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, 0,5 стакана толченых сухарей, 0,5 ч. л. соли и 2 ст. л. масла.
Способ приготовления.В кипящую подсоленную воду (1—0,5 стакана) засыпать крупу и варить 30—35 мин. Когда каша загустеет, добавить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, яйца, сахар и перемешать. Затем из каши приготовить биточки, обвалять их в сухарях и поджарить на сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче на стол на каждый биточек сверху можно положить ложку сметаны. Эти же биточки (без сметаны) можно подать к борщу и рассольнику.
Способ приготовления.В кипящую подсоленную воду (1—0,5 стакана) засыпать крупу и варить 30—35 мин. Когда каша загустеет, добавить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, яйца, сахар и перемешать. Затем из каши приготовить биточки, обвалять их в сухарях и поджарить на сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче на стол на каждый биточек сверху можно положить ложку сметаны. Эти же биточки (без сметаны) можно подать к борщу и рассольнику.
Пшенная каша с тыквой
Требуется:на 1—1,5 стакана пшена – 3 стакана воды, 750 г тыквы, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления.Свежую тыкву очистить от корки и зерен, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды и варить 10—15 мин. Затем всыпать промытое пшено и, помешивая, варить еще 15—20 мин. Загустевшую кашу накрыть крышкой и поставить для упревания на 35—40 мин. Пшенную кашу с тыквой можно приготовить и на молоке, будет вкусней.
Способ приготовления.Свежую тыкву очистить от корки и зерен, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды и варить 10—15 мин. Затем всыпать промытое пшено и, помешивая, варить еще 15—20 мин. Загустевшую кашу накрыть крышкой и поставить для упревания на 35—40 мин. Пшенную кашу с тыквой можно приготовить и на молоке, будет вкусней.
Биточки на сухарях и пшене
Требуется:на 2 стакана пшена – 5 стаканов воды или молока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 0,5 стакана толченых сухарей, 2—3 ст. л. масла.
Способ приготовления.В кипящую воду добавить соль, сахар, всыпать промытое пшено и, помешивая, варить 15—20 мин. Затем кастрюлю с кашей накрыть крышкой и поставить на 25—30 мин для упревания. Готовой каше дать несколько остыть, а потом, смочив руки в холодной воде, разделать биточки, обвалять их в муке или сухарях и поджарить на сковороде с маслом. Подавать биточки с киселем, сметаной, маслом и молочным соусом.
Способ приготовления.В кипящую воду добавить соль, сахар, всыпать промытое пшено и, помешивая, варить 15—20 мин. Затем кастрюлю с кашей накрыть крышкой и поставить на 25—30 мин для упревания. Готовой каше дать несколько остыть, а потом, смочив руки в холодной воде, разделать биточки, обвалять их в муке или сухарях и поджарить на сковороде с маслом. Подавать биточки с киселем, сметаной, маслом и молочным соусом.
Тыквенно-рисовая каша «Малютка»
Требуется:1 кг тыквы, 1 л молока, 1 стакан риса.
Способ приготовления.1 кг тыквы очистить, нарезать кусочками, залить молоком (1 л) и варить до полуготовности. Затем в тыкву положить вымытый в горячей воде рис (1 стакан) и посолить; кастрюлю с тыквой и рисом покрыть крышкой и варить до полной готовности. Подавать с маслом и сахаром.
Способ приготовления.1 кг тыквы очистить, нарезать кусочками, залить молоком (1 л) и варить до полуготовности. Затем в тыкву положить вымытый в горячей воде рис (1 стакан) и посолить; кастрюлю с тыквой и рисом покрыть крышкой и варить до полной готовности. Подавать с маслом и сахаром.
Плов крестьянский на овощном отваре
Требуется:50 г риса, 1 л воды, 20 г сливочного масла, 100 г овощного отвара.
Способ приготовления.Перебранный рис залить теплой водой, через 25—30 мин откинуть на дуршлаг, а когда вода стечет, 2—3 мин обжарить в кастрюле на масле и залить горячим овощным отваром. Довести до кипения, сразу накрыть крышкой и поставить в жарочный шкаф на 15—18 мин. Вынув кастрюлю из шкафа, перемешать рис, добавить немного масла, чтобы крупа не подсохла и не слиплась, и подсолить.
Способ приготовления.Перебранный рис залить теплой водой, через 25—30 мин откинуть на дуршлаг, а когда вода стечет, 2—3 мин обжарить в кастрюле на масле и залить горячим овощным отваром. Довести до кипения, сразу накрыть крышкой и поставить в жарочный шкаф на 15—18 мин. Вынув кастрюлю из шкафа, перемешать рис, добавить немного масла, чтобы крупа не подсохла и не слиплась, и подсолить.
Каша рисовая «Тыковка»
Требуется:1,5—2 кг тыквы, 1 стакан риса, 1 стакан кишмиша, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 1 стакан изюма, 5—6 яичных желтков, соль по вкусу.
Способ приготовления.Срезать верхушку тыквы, выбрать семенную камеру, выскоблить всю середину так, чтобы остались стенки 10—15 мм толщиной. Отдельно отварить рис с 0,5 тыквенной массы, добавить стакан сметаны, сливочное масло, сахар, кишмиш с коринкой, желтки, размешать в массу, влить в тыкву, закрыть ее срезанной крышкой, испечь в печи.
Способ приготовления.Срезать верхушку тыквы, выбрать семенную камеру, выскоблить всю середину так, чтобы остались стенки 10—15 мм толщиной. Отдельно отварить рис с 0,5 тыквенной массы, добавить стакан сметаны, сливочное масло, сахар, кишмиш с коринкой, желтки, размешать в массу, влить в тыкву, закрыть ее срезанной крышкой, испечь в печи.
Каша рисовая «Здоровая мама»
Требуется:250 г риса, 500 г молока, 75 г изюма, 125 г кипятка, 25 г сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления.Рис промыть несколько раз в холодной воде, залить кипятком и довести до кипения, варить на медленном огне 10 мин. Оставить, чтобы рис разбух. Залить рис горячим молоком и добавить хорошо промытый изюм. Варить 10—15 мин на медленном огне. В конце варки добавить в кашу сливочное масло.
Способ приготовления.Рис промыть несколько раз в холодной воде, залить кипятком и довести до кипения, варить на медленном огне 10 мин. Оставить, чтобы рис разбух. Залить рис горячим молоком и добавить хорошо промытый изюм. Варить 10—15 мин на медленном огне. В конце варки добавить в кашу сливочное масло.
Пудинг с изюмом и подливой
Требуется:на 1 стакан риса – 2 стакана молока, 2 яйца, 2—3 ст. л. сахара, 50 г изюма, 0,5 ч. л. соли, 1—2 ст. л. масла.
Способ приготовления.Промытый рис варить в кипятке 10 мин. После этого воду слить, а рис залить горячим молоком, добавить соль и, помешивая, варить 25—30 мин. Затем добавить сахар, яйца, изюм, все это хорошо размешать, переложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду или в кастрюлю и запечь. Готовый пудинг выложить на блюдо, нарезать порциями и подать с фруктово-ягодным соусом.
Способ приготовления.Промытый рис варить в кипятке 10 мин. После этого воду слить, а рис залить горячим молоком, добавить соль и, помешивая, варить 25—30 мин. Затем добавить сахар, яйца, изюм, все это хорошо размешать, переложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду или в кастрюлю и запечь. Готовый пудинг выложить на блюдо, нарезать порциями и подать с фруктово-ягодным соусом.
Биточки рисовые «Детство»
Требуется:на 2 стакана риса – 5 стаканов воды, 1 ч. л. соли, 0,5 стакана сухарей, 2 ст. л. масла.
Способ приготовления.Промытый рис положить в кипящую подсоленную воду и, помешивая, варить 20—25 мин. Загустевшую кашу поставить для упревания. В готовую кашу можно добавить сахар и яйца, размешать, дать каше остыть, а потом разделать биточки, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде с маслом. Рисовые биточки можно подать со сладким или с грибным соусом.
Способ приготовления.Промытый рис положить в кипящую подсоленную воду и, помешивая, варить 20—25 мин. Загустевшую кашу поставить для упревания. В готовую кашу можно добавить сахар и яйца, размешать, дать каше остыть, а потом разделать биточки, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде с маслом. Рисовые биточки можно подать со сладким или с грибным соусом.
Манная каша детская
Требуется:на 1 стакан манной крупы – 5 стаканов молока, 1 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. соли.
Способ приготовления.В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать крупу и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне 10—15 мин до загустения. После этого положить сахар, соль и размешать.
В кашу можно положить 1—2 ст. л. масла.
Способ приготовления.В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать крупу и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне 10—15 мин до загустения. После этого положить сахар, соль и размешать.
В кашу можно положить 1—2 ст. л. масла.
Гурьевская каша миндально-манная
Требуется:400 г грецких орехов, 100 г миндаля, 600 мл сливок, 1/3 стакана манной крупы, 3/4 стакана сахара-песка.
Способ приготовления.Отварить 400 г орехов и 20 ядер горького миндаля, очистить ядра, истолочь в молоке. 6 стаканов сливок влить в кастрюлю, поставить на малый огонь и снимать, складывая в тарелку, образующиеся румяные пенки. Затем всыпать в остальные сливки 1/3 стакана манной крупы, сварить жидкую кашу, всыпать в нее истолченные орехи, миндаль, 3/4 стакана сахара, размешать. Сделать на блюде ободок из теста и положить ряд пенок, ряд каши и т. д. и пересыпать сверху сахаром и сухарями. Подавая на стол, украсить фруктами и вареньем.
Способ приготовления.Отварить 400 г орехов и 20 ядер горького миндаля, очистить ядра, истолочь в молоке. 6 стаканов сливок влить в кастрюлю, поставить на малый огонь и снимать, складывая в тарелку, образующиеся румяные пенки. Затем всыпать в остальные сливки 1/3 стакана манной крупы, сварить жидкую кашу, всыпать в нее истолченные орехи, миндаль, 3/4 стакана сахара, размешать. Сделать на блюде ободок из теста и положить ряд пенок, ряд каши и т. д. и пересыпать сверху сахаром и сухарями. Подавая на стол, украсить фруктами и вареньем.
Каша английская овсяная
Требуется:на 2 стакана крупы – 5 стаканов молока, 0,5 ч. л. соли.
Способ приготовления.В горячее молоко (можно пополам с водой) всыпать хлопья и варить 10—15 мин до загустения, посолить и размешать. Кашу рекомендуется потомить в духовке. В готовую кашу добавить 2 ст. л. масла. Кашу можно подать горячей или холодной, добавив по вкусу сахар, варенье, молоко.
Способ приготовления.В горячее молоко (можно пополам с водой) всыпать хлопья и варить 10—15 мин до загустения, посолить и размешать. Кашу рекомендуется потомить в духовке. В готовую кашу добавить 2 ст. л. масла. Кашу можно подать горячей или холодной, добавив по вкусу сахар, варенье, молоко.
Запеканка яблочная «Геркулес»
Требуется:200 г овсяных хлопьев, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 400 г яблок, 1 стакан молока.
Способ приготовления.200 г овсяных хлопьев перемешать со 100 г сахара и обжарить на 100 г сливочного масла. 400 г яблок натереть на крупной терке. В форму для духовки положить слой овсяных хлопьев, слой яблок, все залить 1 стаканом молока или сливок. Запечь в духовке 30 мин.
Способ приготовления.200 г овсяных хлопьев перемешать со 100 г сахара и обжарить на 100 г сливочного масла. 400 г яблок натереть на крупной терке. В форму для духовки положить слой овсяных хлопьев, слой яблок, все залить 1 стаканом молока или сливок. Запечь в духовке 30 мин.
Печенье овсяное «Полезное»
Требуется:100 г сливочного масла, 2 яйца, 2 стакана овсяных хлопьев, 2 ст. л. муки.
Способ приготовления.100 г сливочного масла растереть добела, добавить 2 яйца, 2 стакана овсяных хлопьев, смешанных с 2 ст. л. муки. Выкладывать тесто на противень чайной ложкой на расстоянии 5—7 см. Выпекать при 170 °С в течение 1—15 мин.
Способ приготовления.100 г сливочного масла растереть добела, добавить 2 яйца, 2 стакана овсяных хлопьев, смешанных с 2 ст. л. муки. Выкладывать тесто на противень чайной ложкой на расстоянии 5—7 см. Выпекать при 170 °С в течение 1—15 мин.
Оригинальные палочки французские
Требуется:75 г муки, 0,5 ч. л. порошка горчицы, 50 г геркулеса, 75 г масла, 50 г сыра, 3 ст. л. молока, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления.Смешать 75 г муки, 0,5 ч л порошка горчицы, 50 г геркулеса, соль и перец в миске. Втереть туда 75 г масла. Добавить 50 г тертого сыра чеддер и замесить густое тесто, добавив 3 ст. л. молока. Раскатать и вырезать из теста 15—20 полосок. Положить на противень и запекать в течение 10—12 мин при 220 °С.
Способ приготовления.Смешать 75 г муки, 0,5 ч л порошка горчицы, 50 г геркулеса, соль и перец в миске. Втереть туда 75 г масла. Добавить 50 г тертого сыра чеддер и замесить густое тесто, добавив 3 ст. л. молока. Раскатать и вырезать из теста 15—20 полосок. Положить на противень и запекать в течение 10—12 мин при 220 °С.
Овсяная каша «Молодость и красота»
Требуется:150 г овсяных хлопьев, 400 мл яблочного сока, 400 мл молока, 50 г сахара, 0,5 ч. л. корицы, 70 мл сливок, 50 г изюма, 2 тертых яблока.
Способ приготовления.Соединить 150 г овсяных хлопьев быстрого приготовления в кастрюле с 400 мл яблочного сока, 400 мл молока и 50 г коричневого сахара. Довести до кипения и варить 5—6 мин, периодически помешивая. Добавить 0,5 ч. л. корицы, 70 мл сливок, 50 г изюма и 2 тертых яблока (1 зеленое и 1 красное). Сразу же подавать, украсив ломтиками яблок.
Способ приготовления.Соединить 150 г овсяных хлопьев быстрого приготовления в кастрюле с 400 мл яблочного сока, 400 мл молока и 50 г коричневого сахара. Довести до кипения и варить 5—6 мин, периодически помешивая. Добавить 0,5 ч. л. корицы, 70 мл сливок, 50 г изюма и 2 тертых яблока (1 зеленое и 1 красное). Сразу же подавать, украсив ломтиками яблок.
Оладьи деревенские яблочно-овсяные
Требуется:3 стакана овсяных хлопьев, 0,5 л кипящего молока, 2 яйца, 1 яблоко, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления.3 стакана овсяных хлопьев залить 0,5 л кипящего молока и дать набухнуть. Чеpез 10 мин добавить немного соды, 2 взбитых яйца, 1 яблоко, наpезанное тонкими ломтиками, сахаp и соль по вкусу; перемешать. Ложкой класть тесто на сковороду и пожаpить оладьи. Подавать со сметаной, сахаpом, коpицей.
Способ приготовления.3 стакана овсяных хлопьев залить 0,5 л кипящего молока и дать набухнуть. Чеpез 10 мин добавить немного соды, 2 взбитых яйца, 1 яблоко, наpезанное тонкими ломтиками, сахаp и соль по вкусу; перемешать. Ложкой класть тесто на сковороду и пожаpить оладьи. Подавать со сметаной, сахаpом, коpицей.
Ячневая или овсяная каша «Молочная полезная»
Требуется:на 1 стакан крупы – 5 стаканов молока и 0,5 ч. л. соли.
Способ приготовления.В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать крупу и, помешивая, варить 10—15 мин на слабом огне до загустения, после чего положить соль и размешать.
В кашу можно положить 1—2 ст. л. масла.
Способ приготовления.В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать крупу и, помешивая, варить 10—15 мин на слабом огне до загустения, после чего положить соль и размешать.
В кашу можно положить 1—2 ст. л. масла.
Перловая каша диетическая бессолевая
Требуется:на 1 стакан перловой крупы – 4 стакана молока и 3 ст. л. сахара, на кончике ножа соли.
Способ приготовления.Промытую перловую крупу засыпать в кипящую воду и варить 10—12 мин. Далее поступать так же, как при варке рисовой молочной каши.
Способ приготовления.Промытую перловую крупу засыпать в кипящую воду и варить 10—12 мин. Далее поступать так же, как при варке рисовой молочной каши.
Плов «Перловая радость»
Требуется:400 г перловой крупы, 1 л воды, 450 г кабачков, 65 г помидоров, 55 г растительного масла, 80 г репчатого лука, 25 г муки грубого помола.
Способ приготовления.Перловую крупу промыть и замочить в течение 3—4 ч, затем воду слить, а крупу залить кипящей подсоленной водой, сварить до мягкости и дать ей хорошо упреть. Кабачки очистить от кожицы и семян, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. К перловой каше добавить кабачки, нарезанные ломтиками, помидоры и варить все 10—15 мин. Подать плов в горячем виде.
Способ приготовления.Перловую крупу промыть и замочить в течение 3—4 ч, затем воду слить, а крупу залить кипящей подсоленной водой, сварить до мягкости и дать ей хорошо упреть. Кабачки очистить от кожицы и семян, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. К перловой каше добавить кабачки, нарезанные ломтиками, помидоры и варить все 10—15 мин. Подать плов в горячем виде.
Яйца
Яичница «Сельская».
Требуется:2 яйца, 25 г сметаны, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления.Желтки смешать со сметаной и посолить. Белки взбить до белой пены. Все смешать. Масло раскалить на сковородке и вылить туда смесь. Прикрыть крышкой. Подавать к столу немедленно.
Способ приготовления.Желтки смешать со сметаной и посолить. Белки взбить до белой пены. Все смешать. Масло раскалить на сковородке и вылить туда смесь. Прикрыть крышкой. Подавать к столу немедленно.
Яичница на черствой булке
Требуется:черствая булка, масло сливочное, хрен, 2 яйца.
Способ приготовления.Нарезать черствую булку совсем мелкими кусочками и хорошо обжарить их на масле, чтобы кусочки получились хрустящими. Пожарить на масле глазунью, посолить, выложить на порционные тарелки, обсыпать хрустящими кусочками булки и тертым хреном.
Способ приготовления.Нарезать черствую булку совсем мелкими кусочками и хорошо обжарить их на масле, чтобы кусочки получились хрустящими. Пожарить на масле глазунью, посолить, выложить на порционные тарелки, обсыпать хрустящими кусочками булки и тертым хреном.
Полезная яичница
Требуется:6 яиц, 2 яичных белка, 2 пера зеленого лука, 100 г творога, 1 ст. л. зелени.
Способ приготовления.Взбить в пену 6 яиц с 2 яичными белками, перемешать с 2 мелко нарезанными перьями зеленого лука, 100 г творога и 1 ст. л. зелени разных трав. Перелить смесь в разогретую сковороду и обжаривать около 3 мин. Затем поставить сковороду под гриль и запекать 2—3 мин до золотистой корочки.
Способ приготовления.Взбить в пену 6 яиц с 2 яичными белками, перемешать с 2 мелко нарезанными перьями зеленого лука, 100 г творога и 1 ст. л. зелени разных трав. Перелить смесь в разогретую сковороду и обжаривать около 3 мин. Затем поставить сковороду под гриль и запекать 2—3 мин до золотистой корочки.
Яйца «Панамка»
Требуется:5 ломтиков хлеба, 5 яиц, соль, перец по вкусу.