Вкусный А
А что у нас на завтрак
А. Вкусный
А что у нас на завтрак?
Cодержание
"Прочные" завтраки
Хаш
Мужужи (холодный густой грузинский суп из субпродуктов)
РУССКИЕ КАШИ
Сименуха
Червячки
Путря
Тетеря
Кашица смоленская
Гурьевская каша с грецкими орехами и вареньем
Картофельный шницель
Каша манная на миндальном молоке
Каша пуховая
Каша картофельная пуховая
Лемешка - каша из гречневой муки
Густая рисовая каша на молоке
Каша рисовая с шоколадным соусом, шафраном, пармезаном, раковыми шейками
Каша рисовая, запеченная в тыкве
Овсянка на молоке с картофелем
Кашица белевская овсяная сладкая
Каша из каштанов со взбитыми сливками
Каша костромская ячневая с горохом
Кашица тихвинская гороховая с проделом гречневым
Каша гречневая рассыпчатая
Каша гречневая молочная
Каша гречневая пуховая
Каша ячневая размазня
Каша овсяная
Каша рисово-овсяная рассыпчатая
Каша рисовая рассыпчатая сладкая
Каша пшенная молочная
Каша пшенная (тыковник)
Полбяная каша
Логаза
ВСЕ ИЗ ЯЙЦА
Яичница со стручковой фасолью
Тава-кебаб (яичница с бараньими биточками по-азербайджански)
Яичница с орехами
Яичница с баклажанами
Яичница с брынзой
Омлет с брынзой
Яичница с сыром сулугуни
Яичница с помидорами
Яичница с грибами
Яйца с рисом и грибами
Омлет с клубникой или малиной
Яичница с зеленым луком
Яйца с орехами и гранатом
Яйца в молоке
Яйца с сосисками под соусом
А ВОТ КОМУ ОЛАДУШКИ!..
Блинчики с курятиной
Блинчики с грибами
Русские блины
Блинчики с творогом
Блинчики
Блинчики с грибной начинкой
Блинчики, запеченные с сыром и толокном
Блины со сливовым соусом
Пирожки блинчатые жареные
Яблочные блинчики
Блинчики с начинкой
Лепешки с сыром
Сдобные лепешки
Лепешки с пшенной кашей
Блинчатые пирожки с мозгами, панированные в тесте
Налистники
Налистники с творогом
Блинчики с творожной начинкой
Блинчики, фаршированные орехами
Блины из капусты
ОЛАДЬИ - ЛЮБИМОЕ БЛЮДО ВЗРОСЛЫХ И МАЛЫШЕЙ
Драники
Тесто для оладьев
Кислые оладьи
Тонкие оладьи
Оладьи из риса или из манных круп
Оладьи с яблоками
Яблочные оладьи (белорусская кухня)
Оладьи с тыквой, кабачками или морковные
Морковные оладьи
Капустные оладьи
Оладьи с миндалем
Оладьи из творога
Оладьи картофельные
Оладьи из блинов
Английские оладьи
Французские оладьи
Берлинские оладьи
Оладьи яблочные
Оладьи с пряностями
Оладьи скорые на кефире
Оладьи с яблоками
Оладьи со свежей капустой
Оладьи с тыквой
Оладьи постные
Оладьи манные
Оладьи из "геркулеса"
Оладьи городские
Оладьи с изюмом
Оладьи с яблочное начинкой
Оладьи картофельные, фаршированные грибами
Оладьи картофельные со свининой
Оладьи картофельные, фаршированные мясом
Оладьи из вареного картофеля
Сдобные лепешки
Оладьи из сыра
Оладьи тыквенные
Вьетнамский нэм, или блинчики из рисовой бумаги
Сдобные лепешки
БУТЕРБРОДЫ
Бутерброд с колбасой или ветчиной
"Гамбургер" по-кисловодски
Бутерброд с сардинами
Бутерброд с телятиной, языком заливными
Бутерброд с мясным ассорти
Бутерброд с мясом цыпленка
Бутерброды с "пикантной смесью"
Бутерброд с горячей начинкой
Бутерброд, запеченный по-итальянски
Хлебички по-чешски
Бутерброд с сыроежками
Бутерброд, запеченный с мясом или колбасой
Бутерброды горячие типа "тост"
Бутерброд "Пикантный"
Бутерброды со скумбрией и орехами
Бутерброды со скумбрией и лимоном
Бутерброды со шпротами
Бутерброды с сайрой и яблоками
Бутерброды с икрой минтая
Бутерброды с сельдью
Бутерброды с брынзой и редисом
Бутерброд с петрушкой
Бутерброд с грибами
Бутерброды с брынзой
Маленькие бутербродики с брынзой
Бутерброды острые
Гренки по-английски
Гренки с грибами
Гренки с яйцами и шпигом
Гренки с сыром
Гренки из ржаного хлеба с чесночком
Гренки с сосисками
Тартинки с ветчиной
Тартинки с жареной ветчиной, беконом, корейкой или колбасой с яйцами
Тартинки с жареной ветчиной и луком
Тартинки с телячьими мозгами
Тартинки с мозгами по-английски
Тартинки с костным мозгом
Тартинки с говядиной
Тартинки со свининой
Тартинки с жареной свининой и луком
Тартинки с вареной свиной грудинкой
Тартинки с бараниной
Тартинки с жареной бараниной, луком и помидорами
Тартинки с солониной
Тартинки с языком
Тартинки с горячими котлетами (говяжьими)
Тартинки с котлетами, сыром и томатами
Тартинки с мясным фаршем
Тартинки с сосисками, сыром и томатами
Тартинки с рубленым шницелем и луком
Тартинки из телятины с сыром
Тартинки с курицей в сырном соусе
Тартинки с паштетом из печени
Тартинки с почками
Тартинки с сыром по-венгерски
Тартинки с запеченным сыром
Тартинки с сыром и пивом
Тартинки с омлетом и зеленым луком
Тартинки с яйцами и шпинатом по-румынски
Тартинки со взбитым яйцом и ветчиной
Бутерброды с беконом, свежими помидорами и салатом
Бутерброды с сыром, ветчиной, томатами и салатом
Бутерброды с сыром, корейкой, томатами и салатом
Бутерброды с курицей, беконом (колбасой), луком и томатами
Бутерброды с куриной печенью, беконом, томатами и зеленым салатом
Бутерброды с куриным салатом, беконом, томатами
Бутерброды с курицей, сыром и зеленым салатом
Бутерброды с курицей, томатами, языком и капустой
Бутерброды с вяленым языком, томатами и крутыми яйцами
Бутерброды с салатом из яиц, анчоусами, томатами и зеленым салатом
Бутерброды с салатом из крабов, томатами, яйцами и зеленым салатом
Бутерброды с семгой, ломтиками яиц, томатами и салатом
Бутерброды с индейкой, ветчиной и капустой
Бутерброды с индейкой, сыром, томатами и репчатым луком
Греночки к супам-пюре
Гренки с мясным фаршем и пармезаном
Тартинки с орешками
Шпроты в слойке по-московски
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
Форшмак овощной
Форшмак грибной
Грибы с сыром и сметаной
Картофельные котлеты с грибной подливкой
Картофель запеченный
Картофельные ватрушки
Картофельная кулебяка
Салат из картофеля с зеленью
Картофельные оладьи
Блюда из тыквы
Тыквенная каша
Малай запеканка из кукурузной муки с тыквой
Совсем селедочный форшмак из... свежей капусты
Запеканка из шпината
Картофельная запеканка
Несколько советов готовящим овощи
АППЕТИТНЫЕ СЫРНОСТИ
Паштет из брынзы с орехами и чесноком
Сырные хлебцы
Закуска из брынзы
Хлебная запеканка с брынзой
Панированная брынза
Фантазия на тему "Хачапури".
Хачапури слоеные
Говяжьи полоски с сыром
Котлеты в томатном соусе с сыром
Закуска оригинальная творожная
"Яйца" из творога
Шарики сырные (по-французски)
Творог с томатом и зеленью
Творог со сметаной, зеленым луком и редисом
Брынза со свеклой и чесноком
Брынза с рисом и сметаной
Брынза с маслом и орехами
Брынза с маслом и чесноком.
Брынза с маслом и яйцом
Сыр с яблоками и сметаной
Сыр с орехами и сметаной
Сыр под майонезом
Сыр с рисом и майонезом
Творожные шарики цветные
Закуска с сыром
Салат "Новинка"
Конверты с камамбером
Сырный бисквит
Слоеный пирог с брынзой
Пикантный сырок из брынзы
Маленькие пирожки с брынзой
Жареный картофель с брынзой
Полезные советы о сыре
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ПАСТЫ
Из творога с зеленым луком
Из творога с перцем и чесноком
Из сыра и крутого яйца
Из жареного мяса с яйцами
Из отварного мяса с майонезом
Крем из брынзы
Зеленое масло
Килечное масло
Селедочное масло
Анчоусовое масло
Сардиновое масло
Раковое масло
Масло с сыром "рокфор"
Масло с горчицей
Масло с трюфелями
Чесночное масло
Масло икорное
Миндальное масло
Масло селедочное с луком
Масло с рыбой горячего копчения
Масло креветочное
Масло креветочное с пассерованным луком
Масло креветочное с сыром
Масло, взбитое с кальмарами
Масло, взбитое с кальмарами и чесноком
Масло с кальмарами, пассерованным луком и огурцами
Масло с кальмарами и сладким маринованным перцем
Масло с кальмарами и маринованным репчатым луком
Масло с морским гребешком и брынзой
Масло с морским гребешком и сыром
Масло с морской капустой и пассерованной морковью
Масло с морской капустой и творогом
Масло с морской капустой и сметаной
Сырное масло
Масло с томатом
Масло с хреном
БЛЮДА ИЗ ЧЕРСТВОГО ХЛЕБА
Шоколадный кекс
Каравай из черствого белого хлеба
Пудинг из черствой булки
Тертый хлеб со взбитыми сливками
Пудинг из ржаного хлеба со сметаной
Каравай из белого хлеба
Тертый ржаной хлеб с брусничным вареньем
Сухари белые, запеченные с яблоками
Запеканка с творогом и морковью
Запеченный хлеб с сыром
Хлебный пирог
Торт с творогом
СУП НА ЗАВТРАК
Молочный
Лимонный
Хлебно-молочный
Английский
Из овсяных хлопьев с яблоками
Пестрый
СЕЛЕДОЧКА НА ЗАВТРАК
Рекомендуем несколько рецептов
Сельдь с яйцом
Сельдь "под шубой"
Сельдь с картофелем
Сельдь со свежими овощами
Селедочные трубочки с помидором
ОРИГИНАЛЬНЫЕ МАЗАНКИ
"Первые ласточки"
Зеленый лук с орехами
Грибные мазанки
Майонез с ревенем
Майонез с огурцами и цветками одуванчика
Майонез с плавленным сыром и щавелем
Паштет из грибов
Паштет печеночный
Паштет в желе
Блюда из соленой сельди
Сельдь, тушенная с помидорами и луком
Котлеты из сельди
Сельдь в сметанно-томатном соусе
Запеканка
Закуска из сельди впрок
Сельдь рубленая
Селедочная икра
КАКОЙ ЖЕ ЗАВТРАК БЕЗ ЧАЯ?
Как чай заваривать
Как чай подавать
Как чай хранить
РЕЦЕПТЫ ХОРОШЕГО И РАЗНОГО ЧАЯ
Зеленый чай по-китайски
Чай-пунш по-пекински
Жасминовый чай
Чай по-японски
Чай-пунш по-индийски
Чай-пунш по-кубински
Чай по-вьетнамски
Чай с молоком
Чай по-русски
Степной чай
Чай по-казахски
Праздничный чай по-киргизски
Пасечный чай по-грузински
"Самоварная песенка"
Апельсиновый айс-чай
Чай-лимонад
Чай с шампанским по-русски
Яичный чай-пунш
Чайный пунш
Чай по-английски
Чай по-монгольски
Высокогорный чай
Высокогорный чай по-шотландски
Молочный чай по-шотландски
Молочный чай по-голландски
Яичный чай
Чай с молоком по-индийски
Фруктовый чай
Лимонный чай
Витаминный чай
Яблочный чай
Клубничный чай
Чай с соком красной смородины
Чай с соком черной смородины
Чай с лимоном
Холодный чай со специями
Чай-кобблер
Чай-гляссе
Липовый чай
Чай из облепихи
КАКОЙ ЖЕ ЗАВТРАК БЕЗ КОФЕ?
РУССКОЕ ЗАСТОЛЬЕ ПРОТИВ КОФЕ
Кофе
Черный кофе
Кофе по-турецки
Как приготовить кофе в домашних условиях
Кофе с молоком или сливками
Кофе со взбитыми сливками (по-венски)
Кофе с мороженым (гляссе)
Кофе по-турецки
Кофе мокко по-турецки
Кофе по-турецки с яичным желтком
Кофе мокко по-арабски
Кофе "Африка"
Кофе "Индия"
Кофе по-румынски
Кофе по-венгерски
Кофе "Ориент"
Кофе по-казацки
БЛЮДА К ЧАЮ И КОФЕ
Пирог с черешней и белковой пеной
Песочный пирог с земляникой
Пирог со сливами
Пирог "Шарлотка" с яблоками
Пудинг из ржаных сухарей
Бисквитный торт на сметане
Лимонный бисквит
Торт без выпечки
Хворост
Сухой торт
Пирожки печеные
Вафли за пять минут
Сладкие вафли
Нежные вафли
Рассыпчатые вафли с корицей
Рейнские вафли с корицей
Рассыпчатое печенье
Пудинг "Ковлей" (по-английски)
Пудинг морковный с яблоками
Яблоки в тесте
Пончики из рыбного теста
Домашняя коврижка
Ватрушка
Фрукты панированные
Пампушки из творога
Рулет с черешней или абрикосами
Картофельные кныдли с абрикосами
Фруктовый торт
Крученый тянутый пирог с брынзой
Чебуреки
Пироги
Пирог с рыбой и рисом
Пирог с рисом и яйцами
Пирог с квашеной капустой
Тот же пирог с начинкой из свежей капусты
Рулет с маком
Печенье
Пироги с черешней. Один рецепт - для пирожных и пирога
Пудинг с ананасовым соком
Пирог с черешней
Черные пряники (из русской кухни)
Яблочный пай
Шарлотка
Кекс
Печенье для чая
Сладкоежкам
Полезные советы начинающим пирожникам
"С чего начинается Родина?" Ответ на этот вопрос знают все. А с чего начинается жизнь? Вы думаете с... э, нет, туг вы ошибаетесь. С этого начинается Жизнь с большой буквы, а простая обыденная повседневная жизнь начинается поутру, с завтрака. Солнышко своими первыми лучами дает позавтракать травке, пчелки вылетают за утренней порцией пыльцы, птички поют, поздравляя себя с новым поколением мошек, и всякие там ребята, зверята и прочие трулялята тычутся своим бесчисленным мамкам в вымя.
И поэтому завтрак был есть и останется важнейшим общечеловеческим ритуалом. Важнее, чем свадьбы, дни рождения и получки. И ведь обратите внимание, как мы сами, того подчас не замечая, торжественно готовимся к каждому завтраку, как чистимся-моемся, готовим желудок, зубы и полость рта к блаженному моменту принятия первой пищи.
"Как полопаешь, так и потопаешь", говорит пословица, то есть имеется тут в виду конечно слово "поработаешь".
От того, какой у нас сегодня завтрак зависит не только настроение на весь день, но и наши успехи в учении или труде, Плохо позавтракал, недоел - к полудню на кого-нибудь накричишь, сорвешься, испортишь настроение себе и другому. Объелся - тоже плохо. Сидишь весь день скучный, дуешься на всех и на себя, только к полудню придет рабочее настроение, а тут на тебе незадачанастало время обедать! Опять - есть!?
Безмерно жаль нам тех людей, которые торопливо проглатывают что-то всухомятку, или покупают у метро какой-нибудь пончик. "Все это суета сует и всяческая суета", - писал один древний мудрец. И, разумеется, суета эта ни к чему хорошему не приводит.
Не позволяя своему организму вовремя перерабатывать вкусную, легко усвояемую, высококалорийную пищу, мы заставляем его работать на износ и тем самым провоцируем тьму болезней.
Ну как, убедил ли я вас в необходимости сейчас же сесть и позавтракать?
Так давайте же сделаем так, чтобы завтраки действительно скрашивали нашу полную тревог и треволнений жизнь - этому и служит наша незамысловатая книжка.
"Прочные" завтраки
Что мы подразумеваем под "прочным" завтраком? В русском народе слово "прочный" применительно к пище означает еду высококалорийную, легко усвояемую организмом, дающую человеку много сил и энергии для дальнейшей созидательной деятельности в течение дня, в том числе для тяжелой физической работы. Работяги не обойдутся чашечкой кофе с тостом, яичница с беконом - это другое дело.
Но не будем путать с ней Божий дар, а ведь этот дар - целый прекрасный огромный 24-часовый день.
Во многих местах утро начинается с каши и супа. Во всяком случае на Кавказе - это именно так.
Хаш
Основной утренней пищей множества кавказцев не только проживающих на самом Кавказе, но и живущих в России является "хаш" (так это блюдо называется по-азербайджански, он же "хаши" в грузинском и армянском произношении).
Съев в 5 часов утра тарелочку-другую наваристого хаша (лежебоки едят в 6, а позже эту пищу уже не употребляют) кавказец бодро отправляется на рынок и за полдня умудряется заработать больше денег, чем многие из нас за месяц.
Назвать хаш "горячим холодцом" - значит возвести клевету на это благородное блюдо, хотя, действительно, когда хаш постоит в холодильнике, из него выходит превосходный студень. С чего же начинается настоящий кавказский хаш. Основные его составляющие - это говяжьи (реже свиные или бараньи) ножки копытца. А также рульки, рубцы и иногда хвосты.
Вариант 1
На 1 порцию: ноги говяжьи - 200 г, рубец - 250 г, сычуг - 100 г, бульон 150 г, чеснок - 10 г, сало почечное - 20 г, масло сливочное - 10 г, хлеб белый - 25 г, молоко - 30 г, специи, соль.
В кастрюлю положить пропущенное через мясорубку свежее говяжье почечное сало, сверху - разрубленные и промытые говяжьи ноги, не помешают нарезанные кусками рубец, сычуг. Все это припустить под крышкой на сильном огне в собственном соку. После того, как бульон закипит и мясо выделит весь сок, постепенно влить кипяток и варить на маленьком огне в течение 5-6 часов, то есть до тех пор, пока мякоть и хрящевые части не будут свободно отделяться от костей. За час-другой до готовности заложить замоченный в молоке белый хлеб (без корок), сливочное масло (если нет почечного), соль и специи. Отваренное мясо нарезать и добавить в ту же тарелку. К супу отдельно подать толченный с солью чеснок, разведенный небольшим количеством бульона (или уксуса).
Вариант 2
На 1 порцию: ноги говяжьи - 300 г или бараньи - 400г, рубец - 90г, соль.
Обработанные и промытые говяжьи или бараньи ноги, хвосты и рубцы вымочить в течение 5-6 часов в холодной (по возможности проточной) воде. Затем ноги порубить на куски и варить в несоленой воде на слабом огне. Мелко нарезанные рубцы варить отдельно, заложить в бульон, полученный от варки ног и продолжать варить до готовности. Продолжительность варки хаша 6-8 часов. Отдельно подать чеснок, толченный с солью.
Примечание. Мы погрешим против истины, если умолчим о том, что под хаш порой выпивается стаканчик-другой водки, однако на Кавказе такие возлияния никогда не перетекают в обед.
Мужужи (холодный густой грузинский
суп из субпродуктов)
Вариант 1
Ноги, свиные уши, хвосты 230 г, лук репчатый 15 г, морковь 10 г, уксус винный 20 г, перец душистый 0,5 г, лавр, гвоздика, корица, чеснок 2 г, соль.
Разрезанные пополам свиные ножки с кожей (трубчатые кости удалены), нарезанные уши и хвосты заложить в кастрюлю, залить водой и варить 30-40 минут.
Снять образовавшуюся пену. Затем мясные продукты переложить в другую посуду, залить процеженным бульоном и, добавив коренья, лук, специи, соль, варить до готовности. Подать в холодном виде (бульон получается желеобразный).
Вариант 2
1 кг свинины, 2 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, 150 г винного уксуса, соль.
Свинину варить в кастрюле на среднем огне, нарезав кусками, с лавровым листом и душистым перцем. Когда мясо разварится, и бульон будет только покрывать его, добавить уксус и соль. Довести до кипения и снять с огня.
Охладить вместе с отваром.
Коркот армянский
На 80 г крупы: 50 г репчатого лука, 20 г топленого масла; соль по вкусу.
Само слово "коркот" по-армянски означает "пшеничная крупа", от нее же получила название и популярная крестьянская пшенная каша. Это блюдо представляет собой хороший "прочный" крестьянский завтрак, придающий труженику запас энергии на весь день.
Пшеничную крупу перебрать, промыть, замочить в воде в течение 20-30 минут, а затем откинуть на дуршлаг.
Подготовленную крупу засыпать в кипящую подсоленную воду, добавить растопленное масло, закрыть кастрюлю крышкой, вновь довести до кипения, а затем уменьшить огонь и продолжать варить коркот до готовности.
При подаче хорошо полить коркот маслом с обжаренным репчатым луком. Впрочем, не возбраняется добавлять в коркот и кусочки обжаренного сала для "прочности".
Русские каши
"Щи да каша - пища наша" - гласит старинная поговорка. Это традиционное блюдо русского утреннего стола издревле делилось на три вида - кашицы, (жидкие кашки), размазни (вязкие каши) и собственно каши (то есть каши крутые, рассыпчатые).
Один вид каши от другого отличается собственно лишь количеством жидкости, в которой она варится.
Чем больше воды (молока, бульона) добавлено в кашу, тем она жиже. Если в кашу заложено слишком много воды, то ее никак не удастся превратить из жидкой или вязкой в крутую, рассыпчатую. Поэтому очень важно правильно залить крупу водой. Для этого можно вначале легко припустить крупу в большом количестве подсоленного кипятка, затем слить лишнюю воду со слизью и доваривать кашу на молоке. Такой прием можно использовать для рисовой, пшенной и ячневой каш. Для гречневой каши важно точно отмерить доливаемую в крупу воду. В гречневую крупу надо заливать воды по объему ровно вдвое больше, чем взято крупы, и выпарить эту воду, не мешая кашу, за 15 минут.
В процессе варки кашу нужно все время помешивать (кроме гречневой и рисовой), следить, чтобы не подгорела, сливать излишнюю воду, доливать молоко и т. д. Надо обращать внимание и на состояние крупы: ее спелость, засоренность и т. п. Рассыпчатую гречневую кашу, например, можно сварить только из спелой гречихи без зеленоватого отлива, в противном случае каша получится вязкой, как бы ее ни варили.
Вкус каши будет во многом зависеть от того, чем ее сдобрили и приправили. Для этого надо хорошо знать и чувствовать, что подходит к данному виду крупы и каши, с чем она лучше сочетается. Конечно, прежде всего к кашам идет масло. Но масло не единственная и, главное, не первая добавка в кашу, а заключительная. Чаще же всего как добавки в каши употребляются молочные продукты - молоко, простокваша, пахта, сметана, творог и сливки. Они идут во все виды каш и часто составляют шестую, а то и четвертую часть их объема. Второе место по частоте применения в качестве добавок занимают мясо, рыба, горох, яйца и грибы. Мясо, рыба и горох обычно используются в кашицах (особенно рыба), яйца и грибы - в рассыпчатых кашах. Лук идет во многие виды каш.
К некоторым кашам подходят подмешиваемые в небольших количествах тыквенное пюре (к пшену) и мак (к ячневой каше). Для сладких каш, кроме сахара, используют варенье, мед, изюм, урюк, курагу, орехи, свежие фрукты, шоколад, подходящие к белым кашам (манной, рисовой, саго). Из пряностей в каши кладут черный и красный перец, петрушку, сельдерей, пастернак, чеснок, корицу, бадьян, цедру, мускатный орех, ваниль.
В качестве масел подходят почти все животные и растительные масла. Свиное нутряное сало и бараний жир идут в основном в горячие кашицы.
Для рассыпчатых каш традиционно использовали сливочное и топленое масла, а из растительных - подсолнечное, конопляное, маковое, ореховое, в том числе и миндальное.
В печи и в духовке кашу лучше всего варить в глиняных горшках и чугунках, а на плите - использовать металлическую посуду, преимущественно алюминиевую с закругленным дном, типа котелков.
Жидкие кашицы можно варить в эмалированной посуде, но все время следить, чтобы не пригорели.
Сименуха
300 г гречневой крупы, 100 г грибов, 3-4 яйца, 2 луковицы.
Сварить гречневую крупу, 100 г грибов, 3-4 яйца, поджарить в масле 2 луковицы.
Измельчить грибы, яйца, смешать с кашей, помешать и добавить: в постный день - 100 г макового или конопляного молока; в обычный - 100 г сливочного масла.
Червячки
300 г гречневой крупы, 1-2 луковицы, 100 г макового молока или сливочного масла.
Густо сварить 300 г гречневой крупы, кашу растереть на крупное решето. Сделать маковое молоко, как обычно. Подавать его к червячкам.
Путря
300 г гречневой муки, 100 г солода, 100 мл кваса.
На зимние посты - Пилиповку, Великий пост - готовили кашу из ячменя, яровой пшеницы, гречихи, проса.
300 г гречневой муки насыпают в горшок с кипятком, варят до готовности в печи.
Заправляют путрю солодом, квасом.
Тетеря
400 г гречневой крупы, 80 г растопленного сливочного масла; для каши: 1 стакан пшена, 1-2 ст. ложки масла, шпик свиной соленый - 50 г, 2 луковицы, чеснок - 3-4 дольки, соль по вкусу.
Блюдо готовится из пшена и редкого гречневого (ржаного) теста, имеет теплый серый цвет. Было широко распространено в казацко-крестьянском быту.
Заколотить редко тесто из гречневой муки, посолить, добавить 2 ложки постного или сливочного масла, варить. Отдельно сварить 2 стакана пшенной каши с маслом и солью. Смешать обе каши. Затолочь соленым шпиком с луком, чесноком. Лучше готовить тетерю на мясном и рыбном бульоне или заправить хреном с хлебным квасом.
Кашица смоленская
1,5 стакана мелкой гречневой крупы (продела), 1 л воды, 2 луковицы, 2 корня пастернака, 2-3 ст. ложки зелени петрушки, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 0,5 стакана сметаны 2 ст. ложки топленого или сливочного масла, 1 ч. ложка соли.
В подсоленный кипяток положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака, проварить 5 минут, затем засыпать крупой и варить на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы. После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, заправить перцем, петрушкой, сметаной, маслом, досолить и дать постоять под крышкой 15 минут для распаривания.
Гурьевская каша с грецкими
орехами и вареньем
Орехи грецкие - 400 г, миндаль -100 г, сливки - 600 г, крупа манная - 1/3 стакана, сахар-песок - 3/4 стакана.
А что у нас на завтрак?
Cодержание
"Прочные" завтраки
Хаш
Мужужи (холодный густой грузинский суп из субпродуктов)
РУССКИЕ КАШИ
Сименуха
Червячки
Путря
Тетеря
Кашица смоленская
Гурьевская каша с грецкими орехами и вареньем
Картофельный шницель
Каша манная на миндальном молоке
Каша пуховая
Каша картофельная пуховая
Лемешка - каша из гречневой муки
Густая рисовая каша на молоке
Каша рисовая с шоколадным соусом, шафраном, пармезаном, раковыми шейками
Каша рисовая, запеченная в тыкве
Овсянка на молоке с картофелем
Кашица белевская овсяная сладкая
Каша из каштанов со взбитыми сливками
Каша костромская ячневая с горохом
Кашица тихвинская гороховая с проделом гречневым
Каша гречневая рассыпчатая
Каша гречневая молочная
Каша гречневая пуховая
Каша ячневая размазня
Каша овсяная
Каша рисово-овсяная рассыпчатая
Каша рисовая рассыпчатая сладкая
Каша пшенная молочная
Каша пшенная (тыковник)
Полбяная каша
Логаза
ВСЕ ИЗ ЯЙЦА
Яичница со стручковой фасолью
Тава-кебаб (яичница с бараньими биточками по-азербайджански)
Яичница с орехами
Яичница с баклажанами
Яичница с брынзой
Омлет с брынзой
Яичница с сыром сулугуни
Яичница с помидорами
Яичница с грибами
Яйца с рисом и грибами
Омлет с клубникой или малиной
Яичница с зеленым луком
Яйца с орехами и гранатом
Яйца в молоке
Яйца с сосисками под соусом
А ВОТ КОМУ ОЛАДУШКИ!..
Блинчики с курятиной
Блинчики с грибами
Русские блины
Блинчики с творогом
Блинчики
Блинчики с грибной начинкой
Блинчики, запеченные с сыром и толокном
Блины со сливовым соусом
Пирожки блинчатые жареные
Яблочные блинчики
Блинчики с начинкой
Лепешки с сыром
Сдобные лепешки
Лепешки с пшенной кашей
Блинчатые пирожки с мозгами, панированные в тесте
Налистники
Налистники с творогом
Блинчики с творожной начинкой
Блинчики, фаршированные орехами
Блины из капусты
ОЛАДЬИ - ЛЮБИМОЕ БЛЮДО ВЗРОСЛЫХ И МАЛЫШЕЙ
Драники
Тесто для оладьев
Кислые оладьи
Тонкие оладьи
Оладьи из риса или из манных круп
Оладьи с яблоками
Яблочные оладьи (белорусская кухня)
Оладьи с тыквой, кабачками или морковные
Морковные оладьи
Капустные оладьи
Оладьи с миндалем
Оладьи из творога
Оладьи картофельные
Оладьи из блинов
Английские оладьи
Французские оладьи
Берлинские оладьи
Оладьи яблочные
Оладьи с пряностями
Оладьи скорые на кефире
Оладьи с яблоками
Оладьи со свежей капустой
Оладьи с тыквой
Оладьи постные
Оладьи манные
Оладьи из "геркулеса"
Оладьи городские
Оладьи с изюмом
Оладьи с яблочное начинкой
Оладьи картофельные, фаршированные грибами
Оладьи картофельные со свининой
Оладьи картофельные, фаршированные мясом
Оладьи из вареного картофеля
Сдобные лепешки
Оладьи из сыра
Оладьи тыквенные
Вьетнамский нэм, или блинчики из рисовой бумаги
Сдобные лепешки
БУТЕРБРОДЫ
Бутерброд с колбасой или ветчиной
"Гамбургер" по-кисловодски
Бутерброд с сардинами
Бутерброд с телятиной, языком заливными
Бутерброд с мясным ассорти
Бутерброд с мясом цыпленка
Бутерброды с "пикантной смесью"
Бутерброд с горячей начинкой
Бутерброд, запеченный по-итальянски
Хлебички по-чешски
Бутерброд с сыроежками
Бутерброд, запеченный с мясом или колбасой
Бутерброды горячие типа "тост"
Бутерброд "Пикантный"
Бутерброды со скумбрией и орехами
Бутерброды со скумбрией и лимоном
Бутерброды со шпротами
Бутерброды с сайрой и яблоками
Бутерброды с икрой минтая
Бутерброды с сельдью
Бутерброды с брынзой и редисом
Бутерброд с петрушкой
Бутерброд с грибами
Бутерброды с брынзой
Маленькие бутербродики с брынзой
Бутерброды острые
Гренки по-английски
Гренки с грибами
Гренки с яйцами и шпигом
Гренки с сыром
Гренки из ржаного хлеба с чесночком
Гренки с сосисками
Тартинки с ветчиной
Тартинки с жареной ветчиной, беконом, корейкой или колбасой с яйцами
Тартинки с жареной ветчиной и луком
Тартинки с телячьими мозгами
Тартинки с мозгами по-английски
Тартинки с костным мозгом
Тартинки с говядиной
Тартинки со свининой
Тартинки с жареной свининой и луком
Тартинки с вареной свиной грудинкой
Тартинки с бараниной
Тартинки с жареной бараниной, луком и помидорами
Тартинки с солониной
Тартинки с языком
Тартинки с горячими котлетами (говяжьими)
Тартинки с котлетами, сыром и томатами
Тартинки с мясным фаршем
Тартинки с сосисками, сыром и томатами
Тартинки с рубленым шницелем и луком
Тартинки из телятины с сыром
Тартинки с курицей в сырном соусе
Тартинки с паштетом из печени
Тартинки с почками
Тартинки с сыром по-венгерски
Тартинки с запеченным сыром
Тартинки с сыром и пивом
Тартинки с омлетом и зеленым луком
Тартинки с яйцами и шпинатом по-румынски
Тартинки со взбитым яйцом и ветчиной
Бутерброды с беконом, свежими помидорами и салатом
Бутерброды с сыром, ветчиной, томатами и салатом
Бутерброды с сыром, корейкой, томатами и салатом
Бутерброды с курицей, беконом (колбасой), луком и томатами
Бутерброды с куриной печенью, беконом, томатами и зеленым салатом
Бутерброды с куриным салатом, беконом, томатами
Бутерброды с курицей, сыром и зеленым салатом
Бутерброды с курицей, томатами, языком и капустой
Бутерброды с вяленым языком, томатами и крутыми яйцами
Бутерброды с салатом из яиц, анчоусами, томатами и зеленым салатом
Бутерброды с салатом из крабов, томатами, яйцами и зеленым салатом
Бутерброды с семгой, ломтиками яиц, томатами и салатом
Бутерброды с индейкой, ветчиной и капустой
Бутерброды с индейкой, сыром, томатами и репчатым луком
Греночки к супам-пюре
Гренки с мясным фаршем и пармезаном
Тартинки с орешками
Шпроты в слойке по-московски
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
Форшмак овощной
Форшмак грибной
Грибы с сыром и сметаной
Картофельные котлеты с грибной подливкой
Картофель запеченный
Картофельные ватрушки
Картофельная кулебяка
Салат из картофеля с зеленью
Картофельные оладьи
Блюда из тыквы
Тыквенная каша
Малай запеканка из кукурузной муки с тыквой
Совсем селедочный форшмак из... свежей капусты
Запеканка из шпината
Картофельная запеканка
Несколько советов готовящим овощи
АППЕТИТНЫЕ СЫРНОСТИ
Паштет из брынзы с орехами и чесноком
Сырные хлебцы
Закуска из брынзы
Хлебная запеканка с брынзой
Панированная брынза
Фантазия на тему "Хачапури".
Хачапури слоеные
Говяжьи полоски с сыром
Котлеты в томатном соусе с сыром
Закуска оригинальная творожная
"Яйца" из творога
Шарики сырные (по-французски)
Творог с томатом и зеленью
Творог со сметаной, зеленым луком и редисом
Брынза со свеклой и чесноком
Брынза с рисом и сметаной
Брынза с маслом и орехами
Брынза с маслом и чесноком.
Брынза с маслом и яйцом
Сыр с яблоками и сметаной
Сыр с орехами и сметаной
Сыр под майонезом
Сыр с рисом и майонезом
Творожные шарики цветные
Закуска с сыром
Салат "Новинка"
Конверты с камамбером
Сырный бисквит
Слоеный пирог с брынзой
Пикантный сырок из брынзы
Маленькие пирожки с брынзой
Жареный картофель с брынзой
Полезные советы о сыре
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ПАСТЫ
Из творога с зеленым луком
Из творога с перцем и чесноком
Из сыра и крутого яйца
Из жареного мяса с яйцами
Из отварного мяса с майонезом
Крем из брынзы
Зеленое масло
Килечное масло
Селедочное масло
Анчоусовое масло
Сардиновое масло
Раковое масло
Масло с сыром "рокфор"
Масло с горчицей
Масло с трюфелями
Чесночное масло
Масло икорное
Миндальное масло
Масло селедочное с луком
Масло с рыбой горячего копчения
Масло креветочное
Масло креветочное с пассерованным луком
Масло креветочное с сыром
Масло, взбитое с кальмарами
Масло, взбитое с кальмарами и чесноком
Масло с кальмарами, пассерованным луком и огурцами
Масло с кальмарами и сладким маринованным перцем
Масло с кальмарами и маринованным репчатым луком
Масло с морским гребешком и брынзой
Масло с морским гребешком и сыром
Масло с морской капустой и пассерованной морковью
Масло с морской капустой и творогом
Масло с морской капустой и сметаной
Сырное масло
Масло с томатом
Масло с хреном
БЛЮДА ИЗ ЧЕРСТВОГО ХЛЕБА
Шоколадный кекс
Каравай из черствого белого хлеба
Пудинг из черствой булки
Тертый хлеб со взбитыми сливками
Пудинг из ржаного хлеба со сметаной
Каравай из белого хлеба
Тертый ржаной хлеб с брусничным вареньем
Сухари белые, запеченные с яблоками
Запеканка с творогом и морковью
Запеченный хлеб с сыром
Хлебный пирог
Торт с творогом
СУП НА ЗАВТРАК
Молочный
Лимонный
Хлебно-молочный
Английский
Из овсяных хлопьев с яблоками
Пестрый
СЕЛЕДОЧКА НА ЗАВТРАК
Рекомендуем несколько рецептов
Сельдь с яйцом
Сельдь "под шубой"
Сельдь с картофелем
Сельдь со свежими овощами
Селедочные трубочки с помидором
ОРИГИНАЛЬНЫЕ МАЗАНКИ
"Первые ласточки"
Зеленый лук с орехами
Грибные мазанки
Майонез с ревенем
Майонез с огурцами и цветками одуванчика
Майонез с плавленным сыром и щавелем
Паштет из грибов
Паштет печеночный
Паштет в желе
Блюда из соленой сельди
Сельдь, тушенная с помидорами и луком
Котлеты из сельди
Сельдь в сметанно-томатном соусе
Запеканка
Закуска из сельди впрок
Сельдь рубленая
Селедочная икра
КАКОЙ ЖЕ ЗАВТРАК БЕЗ ЧАЯ?
Как чай заваривать
Как чай подавать
Как чай хранить
РЕЦЕПТЫ ХОРОШЕГО И РАЗНОГО ЧАЯ
Зеленый чай по-китайски
Чай-пунш по-пекински
Жасминовый чай
Чай по-японски
Чай-пунш по-индийски
Чай-пунш по-кубински
Чай по-вьетнамски
Чай с молоком
Чай по-русски
Степной чай
Чай по-казахски
Праздничный чай по-киргизски
Пасечный чай по-грузински
"Самоварная песенка"
Апельсиновый айс-чай
Чай-лимонад
Чай с шампанским по-русски
Яичный чай-пунш
Чайный пунш
Чай по-английски
Чай по-монгольски
Высокогорный чай
Высокогорный чай по-шотландски
Молочный чай по-шотландски
Молочный чай по-голландски
Яичный чай
Чай с молоком по-индийски
Фруктовый чай
Лимонный чай
Витаминный чай
Яблочный чай
Клубничный чай
Чай с соком красной смородины
Чай с соком черной смородины
Чай с лимоном
Холодный чай со специями
Чай-кобблер
Чай-гляссе
Липовый чай
Чай из облепихи
КАКОЙ ЖЕ ЗАВТРАК БЕЗ КОФЕ?
РУССКОЕ ЗАСТОЛЬЕ ПРОТИВ КОФЕ
Кофе
Черный кофе
Кофе по-турецки
Как приготовить кофе в домашних условиях
Кофе с молоком или сливками
Кофе со взбитыми сливками (по-венски)
Кофе с мороженым (гляссе)
Кофе по-турецки
Кофе мокко по-турецки
Кофе по-турецки с яичным желтком
Кофе мокко по-арабски
Кофе "Африка"
Кофе "Индия"
Кофе по-румынски
Кофе по-венгерски
Кофе "Ориент"
Кофе по-казацки
БЛЮДА К ЧАЮ И КОФЕ
Пирог с черешней и белковой пеной
Песочный пирог с земляникой
Пирог со сливами
Пирог "Шарлотка" с яблоками
Пудинг из ржаных сухарей
Бисквитный торт на сметане
Лимонный бисквит
Торт без выпечки
Хворост
Сухой торт
Пирожки печеные
Вафли за пять минут
Сладкие вафли
Нежные вафли
Рассыпчатые вафли с корицей
Рейнские вафли с корицей
Рассыпчатое печенье
Пудинг "Ковлей" (по-английски)
Пудинг морковный с яблоками
Яблоки в тесте
Пончики из рыбного теста
Домашняя коврижка
Ватрушка
Фрукты панированные
Пампушки из творога
Рулет с черешней или абрикосами
Картофельные кныдли с абрикосами
Фруктовый торт
Крученый тянутый пирог с брынзой
Чебуреки
Пироги
Пирог с рыбой и рисом
Пирог с рисом и яйцами
Пирог с квашеной капустой
Тот же пирог с начинкой из свежей капусты
Рулет с маком
Печенье
Пироги с черешней. Один рецепт - для пирожных и пирога
Пудинг с ананасовым соком
Пирог с черешней
Черные пряники (из русской кухни)
Яблочный пай
Шарлотка
Кекс
Печенье для чая
Сладкоежкам
Полезные советы начинающим пирожникам
"С чего начинается Родина?" Ответ на этот вопрос знают все. А с чего начинается жизнь? Вы думаете с... э, нет, туг вы ошибаетесь. С этого начинается Жизнь с большой буквы, а простая обыденная повседневная жизнь начинается поутру, с завтрака. Солнышко своими первыми лучами дает позавтракать травке, пчелки вылетают за утренней порцией пыльцы, птички поют, поздравляя себя с новым поколением мошек, и всякие там ребята, зверята и прочие трулялята тычутся своим бесчисленным мамкам в вымя.
И поэтому завтрак был есть и останется важнейшим общечеловеческим ритуалом. Важнее, чем свадьбы, дни рождения и получки. И ведь обратите внимание, как мы сами, того подчас не замечая, торжественно готовимся к каждому завтраку, как чистимся-моемся, готовим желудок, зубы и полость рта к блаженному моменту принятия первой пищи.
"Как полопаешь, так и потопаешь", говорит пословица, то есть имеется тут в виду конечно слово "поработаешь".
От того, какой у нас сегодня завтрак зависит не только настроение на весь день, но и наши успехи в учении или труде, Плохо позавтракал, недоел - к полудню на кого-нибудь накричишь, сорвешься, испортишь настроение себе и другому. Объелся - тоже плохо. Сидишь весь день скучный, дуешься на всех и на себя, только к полудню придет рабочее настроение, а тут на тебе незадачанастало время обедать! Опять - есть!?
Безмерно жаль нам тех людей, которые торопливо проглатывают что-то всухомятку, или покупают у метро какой-нибудь пончик. "Все это суета сует и всяческая суета", - писал один древний мудрец. И, разумеется, суета эта ни к чему хорошему не приводит.
Не позволяя своему организму вовремя перерабатывать вкусную, легко усвояемую, высококалорийную пищу, мы заставляем его работать на износ и тем самым провоцируем тьму болезней.
Ну как, убедил ли я вас в необходимости сейчас же сесть и позавтракать?
Так давайте же сделаем так, чтобы завтраки действительно скрашивали нашу полную тревог и треволнений жизнь - этому и служит наша незамысловатая книжка.
"Прочные" завтраки
Что мы подразумеваем под "прочным" завтраком? В русском народе слово "прочный" применительно к пище означает еду высококалорийную, легко усвояемую организмом, дающую человеку много сил и энергии для дальнейшей созидательной деятельности в течение дня, в том числе для тяжелой физической работы. Работяги не обойдутся чашечкой кофе с тостом, яичница с беконом - это другое дело.
Но не будем путать с ней Божий дар, а ведь этот дар - целый прекрасный огромный 24-часовый день.
Во многих местах утро начинается с каши и супа. Во всяком случае на Кавказе - это именно так.
Хаш
Основной утренней пищей множества кавказцев не только проживающих на самом Кавказе, но и живущих в России является "хаш" (так это блюдо называется по-азербайджански, он же "хаши" в грузинском и армянском произношении).
Съев в 5 часов утра тарелочку-другую наваристого хаша (лежебоки едят в 6, а позже эту пищу уже не употребляют) кавказец бодро отправляется на рынок и за полдня умудряется заработать больше денег, чем многие из нас за месяц.
Назвать хаш "горячим холодцом" - значит возвести клевету на это благородное блюдо, хотя, действительно, когда хаш постоит в холодильнике, из него выходит превосходный студень. С чего же начинается настоящий кавказский хаш. Основные его составляющие - это говяжьи (реже свиные или бараньи) ножки копытца. А также рульки, рубцы и иногда хвосты.
Вариант 1
На 1 порцию: ноги говяжьи - 200 г, рубец - 250 г, сычуг - 100 г, бульон 150 г, чеснок - 10 г, сало почечное - 20 г, масло сливочное - 10 г, хлеб белый - 25 г, молоко - 30 г, специи, соль.
В кастрюлю положить пропущенное через мясорубку свежее говяжье почечное сало, сверху - разрубленные и промытые говяжьи ноги, не помешают нарезанные кусками рубец, сычуг. Все это припустить под крышкой на сильном огне в собственном соку. После того, как бульон закипит и мясо выделит весь сок, постепенно влить кипяток и варить на маленьком огне в течение 5-6 часов, то есть до тех пор, пока мякоть и хрящевые части не будут свободно отделяться от костей. За час-другой до готовности заложить замоченный в молоке белый хлеб (без корок), сливочное масло (если нет почечного), соль и специи. Отваренное мясо нарезать и добавить в ту же тарелку. К супу отдельно подать толченный с солью чеснок, разведенный небольшим количеством бульона (или уксуса).
Вариант 2
На 1 порцию: ноги говяжьи - 300 г или бараньи - 400г, рубец - 90г, соль.
Обработанные и промытые говяжьи или бараньи ноги, хвосты и рубцы вымочить в течение 5-6 часов в холодной (по возможности проточной) воде. Затем ноги порубить на куски и варить в несоленой воде на слабом огне. Мелко нарезанные рубцы варить отдельно, заложить в бульон, полученный от варки ног и продолжать варить до готовности. Продолжительность варки хаша 6-8 часов. Отдельно подать чеснок, толченный с солью.
Примечание. Мы погрешим против истины, если умолчим о том, что под хаш порой выпивается стаканчик-другой водки, однако на Кавказе такие возлияния никогда не перетекают в обед.
Мужужи (холодный густой грузинский
суп из субпродуктов)
Вариант 1
Ноги, свиные уши, хвосты 230 г, лук репчатый 15 г, морковь 10 г, уксус винный 20 г, перец душистый 0,5 г, лавр, гвоздика, корица, чеснок 2 г, соль.
Разрезанные пополам свиные ножки с кожей (трубчатые кости удалены), нарезанные уши и хвосты заложить в кастрюлю, залить водой и варить 30-40 минут.
Снять образовавшуюся пену. Затем мясные продукты переложить в другую посуду, залить процеженным бульоном и, добавив коренья, лук, специи, соль, варить до готовности. Подать в холодном виде (бульон получается желеобразный).
Вариант 2
1 кг свинины, 2 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, 150 г винного уксуса, соль.
Свинину варить в кастрюле на среднем огне, нарезав кусками, с лавровым листом и душистым перцем. Когда мясо разварится, и бульон будет только покрывать его, добавить уксус и соль. Довести до кипения и снять с огня.
Охладить вместе с отваром.
Коркот армянский
На 80 г крупы: 50 г репчатого лука, 20 г топленого масла; соль по вкусу.
Само слово "коркот" по-армянски означает "пшеничная крупа", от нее же получила название и популярная крестьянская пшенная каша. Это блюдо представляет собой хороший "прочный" крестьянский завтрак, придающий труженику запас энергии на весь день.
Пшеничную крупу перебрать, промыть, замочить в воде в течение 20-30 минут, а затем откинуть на дуршлаг.
Подготовленную крупу засыпать в кипящую подсоленную воду, добавить растопленное масло, закрыть кастрюлю крышкой, вновь довести до кипения, а затем уменьшить огонь и продолжать варить коркот до готовности.
При подаче хорошо полить коркот маслом с обжаренным репчатым луком. Впрочем, не возбраняется добавлять в коркот и кусочки обжаренного сала для "прочности".
Русские каши
"Щи да каша - пища наша" - гласит старинная поговорка. Это традиционное блюдо русского утреннего стола издревле делилось на три вида - кашицы, (жидкие кашки), размазни (вязкие каши) и собственно каши (то есть каши крутые, рассыпчатые).
Один вид каши от другого отличается собственно лишь количеством жидкости, в которой она варится.
Чем больше воды (молока, бульона) добавлено в кашу, тем она жиже. Если в кашу заложено слишком много воды, то ее никак не удастся превратить из жидкой или вязкой в крутую, рассыпчатую. Поэтому очень важно правильно залить крупу водой. Для этого можно вначале легко припустить крупу в большом количестве подсоленного кипятка, затем слить лишнюю воду со слизью и доваривать кашу на молоке. Такой прием можно использовать для рисовой, пшенной и ячневой каш. Для гречневой каши важно точно отмерить доливаемую в крупу воду. В гречневую крупу надо заливать воды по объему ровно вдвое больше, чем взято крупы, и выпарить эту воду, не мешая кашу, за 15 минут.
В процессе варки кашу нужно все время помешивать (кроме гречневой и рисовой), следить, чтобы не подгорела, сливать излишнюю воду, доливать молоко и т. д. Надо обращать внимание и на состояние крупы: ее спелость, засоренность и т. п. Рассыпчатую гречневую кашу, например, можно сварить только из спелой гречихи без зеленоватого отлива, в противном случае каша получится вязкой, как бы ее ни варили.
Вкус каши будет во многом зависеть от того, чем ее сдобрили и приправили. Для этого надо хорошо знать и чувствовать, что подходит к данному виду крупы и каши, с чем она лучше сочетается. Конечно, прежде всего к кашам идет масло. Но масло не единственная и, главное, не первая добавка в кашу, а заключительная. Чаще же всего как добавки в каши употребляются молочные продукты - молоко, простокваша, пахта, сметана, творог и сливки. Они идут во все виды каш и часто составляют шестую, а то и четвертую часть их объема. Второе место по частоте применения в качестве добавок занимают мясо, рыба, горох, яйца и грибы. Мясо, рыба и горох обычно используются в кашицах (особенно рыба), яйца и грибы - в рассыпчатых кашах. Лук идет во многие виды каш.
К некоторым кашам подходят подмешиваемые в небольших количествах тыквенное пюре (к пшену) и мак (к ячневой каше). Для сладких каш, кроме сахара, используют варенье, мед, изюм, урюк, курагу, орехи, свежие фрукты, шоколад, подходящие к белым кашам (манной, рисовой, саго). Из пряностей в каши кладут черный и красный перец, петрушку, сельдерей, пастернак, чеснок, корицу, бадьян, цедру, мускатный орех, ваниль.
В качестве масел подходят почти все животные и растительные масла. Свиное нутряное сало и бараний жир идут в основном в горячие кашицы.
Для рассыпчатых каш традиционно использовали сливочное и топленое масла, а из растительных - подсолнечное, конопляное, маковое, ореховое, в том числе и миндальное.
В печи и в духовке кашу лучше всего варить в глиняных горшках и чугунках, а на плите - использовать металлическую посуду, преимущественно алюминиевую с закругленным дном, типа котелков.
Жидкие кашицы можно варить в эмалированной посуде, но все время следить, чтобы не пригорели.
Сименуха
300 г гречневой крупы, 100 г грибов, 3-4 яйца, 2 луковицы.
Сварить гречневую крупу, 100 г грибов, 3-4 яйца, поджарить в масле 2 луковицы.
Измельчить грибы, яйца, смешать с кашей, помешать и добавить: в постный день - 100 г макового или конопляного молока; в обычный - 100 г сливочного масла.
Червячки
300 г гречневой крупы, 1-2 луковицы, 100 г макового молока или сливочного масла.
Густо сварить 300 г гречневой крупы, кашу растереть на крупное решето. Сделать маковое молоко, как обычно. Подавать его к червячкам.
Путря
300 г гречневой муки, 100 г солода, 100 мл кваса.
На зимние посты - Пилиповку, Великий пост - готовили кашу из ячменя, яровой пшеницы, гречихи, проса.
300 г гречневой муки насыпают в горшок с кипятком, варят до готовности в печи.
Заправляют путрю солодом, квасом.
Тетеря
400 г гречневой крупы, 80 г растопленного сливочного масла; для каши: 1 стакан пшена, 1-2 ст. ложки масла, шпик свиной соленый - 50 г, 2 луковицы, чеснок - 3-4 дольки, соль по вкусу.
Блюдо готовится из пшена и редкого гречневого (ржаного) теста, имеет теплый серый цвет. Было широко распространено в казацко-крестьянском быту.
Заколотить редко тесто из гречневой муки, посолить, добавить 2 ложки постного или сливочного масла, варить. Отдельно сварить 2 стакана пшенной каши с маслом и солью. Смешать обе каши. Затолочь соленым шпиком с луком, чесноком. Лучше готовить тетерю на мясном и рыбном бульоне или заправить хреном с хлебным квасом.
Кашица смоленская
1,5 стакана мелкой гречневой крупы (продела), 1 л воды, 2 луковицы, 2 корня пастернака, 2-3 ст. ложки зелени петрушки, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 0,5 стакана сметаны 2 ст. ложки топленого или сливочного масла, 1 ч. ложка соли.
В подсоленный кипяток положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака, проварить 5 минут, затем засыпать крупой и варить на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы. После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, заправить перцем, петрушкой, сметаной, маслом, досолить и дать постоять под крышкой 15 минут для распаривания.
Гурьевская каша с грецкими
орехами и вареньем
Орехи грецкие - 400 г, миндаль -100 г, сливки - 600 г, крупа манная - 1/3 стакана, сахар-песок - 3/4 стакана.