150 г бекона или сала
1 головка молодого чеснока в кожуре
3 зубчика чеснока
3 веточки розмарина
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сока лимона
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Грибы нарезать вдоль пластинками толщиной 2 мм. Посолить и поперчить.
2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить розмарин, бекон и чеснок в кожуре.
3. Через минуту отправить в сковороду небольшую порцию грибов, поджарить их с обеих сторон и выложить на бумажное полотенце. Таким же образом приготовить оставшиеся грибы. Как только бекон и чеснок станут золотистыми, их тоже переложить со сковороды на бумажное полотенце.
4. Зубчики чеснока почистить и измельчить.
5. Приготовить соус: смешать 1 ст. ложку оливкового масла с соком лимона; добавить измельченный чеснок.
Грибы подавать с беконом, сбрызнув их соусом.
Грибы с горчицей, маслом и петрушкой на гриле
6 порций
время приготовления 20 мин.
6 больших шампиньонов или белых грибов
100 г мягкого сливочного масла
большой пучок петрушки
2 зубчика чеснока
6 ч. ложек горчицы с зернышками
1 ч. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Грибы вымыть и просушить бумажным полотенцем.
2. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
3. Петрушку мелко порубить.
4. Перемешать сливочное масло, петрушку, чеснок, оливковое масло, посолить и поперчить.
5. Шляпки грибов смазать горчицей и начинить маслом с петрушкой.
6. Положить грибы на гриль начинкой вверх и жарить 3–4 минуты.
Супы
85 Щи из щавеля
86 Холодник по-польски
87 Гаспачо
88 Суп-пюре из тыквы
89 Борщ из запеченной свеклы
90 Итальянский суп
91 Луковый суп
92 Тыквенный суп с карри
93 Cуп-пюре из свежей кукурузы
94 Холодный суп-пюре из петрушки
95 Грибной суп
96 Суп из сладкой картошки
97 Морковный суп-пюре с кориандром
98 Cуп вишисуаз
99 Суп из белой фасоли
100 Тайский куриный суп
101 Суп из фасоли с кабачками
102 Суп-пюре из цветной капусты
103 Гороховый суп
104 Куриный супчик
106 Суп из шпината с фасолью
108 Суп из чечевицы с перцем и тмином
110 Запеченный суп с фасолью и щавелем
112 Суп из белой фасоли со сморчками
113 Томатный суп с гренками
114 Суп из шпината и чечевицы
Щи из щавеля
4 порции
время приготовления 35 мин.
3 пучка щавеля
6–8 картофелин
3 яйца
пучок укропа
пучок зеленого лука
пучок петрушки
1 1/2 л куриного или овощного бульона
200 г жирной сметаны
1 ст. ложка сливочного масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Бульон разогреть в большой кастрюле.
2. Картофель почистить, нарезать небольшими кусочками, добавить в бульон и варить 15 минут.
3. Щавель вымыть, тщательно перебрать и просушить.
4. Разогреть в сковороде сливочное масло, потушить щавель и затем добавить его в бульон. Если нужно, досолить и доперчить.
5. Зелень вымыть, высушить, мелко порубить и всыпать в суп.
6. Яйца сварить вкрутую, тоже мелко порубить, разложить в тарелки и залить горячим супом. Подавать со сметаной.
Холодник по-польски
6 порций
время приготовления 1 ч. 10 мин.
6 небольших отваренных свекол
30 раков
3 яйца
6 огурчиков
пучок сухого укропа
пучок свежего укропа
маленький пучок зеленого лука
500 г жидкой сметаны
10 горошин душистого перца
2 1/2 ст. ложки морской соли
1. Яйца отварить, опустить на несколько минут в холодную воду, затем почистить и разрезать пополам.
2. Вскипятить в большой кастрюле воду, добавить 2 ст. ложки соли, душистый перец и пучок сухого укропа.
3. Опустить раков в кипящий рассол и варить их 35–45 минут, затем осторожно вынуть шумовкой и почистить.
4. Свеклу тоже почистить, натереть на крупной терке, залить 2 литрами холодной кипяченой воды, добавить сметану и соль по вкусу.
5. Огурцы, лук и свежий укроп мелко нарезать и добавить в холодник.
6. Разлить суп в тарелки, добавить в каждую половинку яйца и несколько очищенных раковых шеек.
Подавать такой суп можно с горячей молодой картошкой, приправленной молодым чесноком и укропом.
Гаспачо
Суп-пюре из тыквы
4 порции
время приготовления 1 ч.
500 г мякоти тыквы
200 мл жирных сливок
100 г твердого сыра типа грюйера, швейцарского
1 большая луковица
50 г сливочного масла
1 1/2 л овощного бульона или кипятка
2 ст. ложки оливкового масла
2 лавровых листа
горсть мелкорубленой кинзы
1/4 ч. ложки свежемолотого белого перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Лук почистить, крупно порезать.
2. Тыкву нарезать крупными кусками и снять кожуру.
3. Разогреть в большой кастрюле с толстым дном сливочное и оливковое масло и обжарить лук до прозрачности, не доводя до золотистого цвета.
4. Отправить тыкву в кастрюлю к луку, около минуты тушить в масле, помешивая.
5. Залить тыкву кипящим бульоном или водой, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить до готовности тыквы минут 25–30.
6. Готовую тыкву взбить в блендере, понемногу добавляя бульон (от количества бульона зависит консистенция супа). Если нет блендера, тыкву можно протереть пару раз через сито.
7. Перед подачей суп подогреть, добавить сливки, натертый сыр и мелкорубленую кинзу.
Борщ из запеченной свеклы
4 порции
время приготовления 50 мин.
5–6 крепких свекол
1 лук-порей
1 луковица
2 стебля сельдерея
горсть мелкорубленого укропа
100 г жирной сметаны
2–3 ч. ложки сока лимона
5 горошин душистого перца
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Лук-порей, почищенную луковицу и сельдерей крупно нарезать, отправить в кастрюлю, добавить душистый перец, залить литром холодной воды и сварить бульон.
2. Свеклу тщательно вымыть и почистить, нарезать кружками толщиной 3–5 мм и выложить в один слой на противень.
3. Щепотку соли истолочь в ступке со щепоткой черного перца и присыпать этой смесью свеклу.
4. Поставить противень в разогретую духовку и запекать до готовности минут 25–30.
5. В готовый бульон добавить лимонный сок, укроп, соль и перец.
6. Запеченную свеклу нарезать тонкими полосками, выложить на дно суповой миски, залить бульоном, добавить сметану.
Подавать с чесночными гренками.
Итальянский суп
6 порций
время подготовки 5 ч.
время приготовления 40 мин.
1/2 кг помидоров
300 г фасоли
1 цукини
2 моркови
2 луковицы
2 стебля сельдерея
100 г натертого пармезана
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
5–6 ст. ложек оливкового масла
3–4 горошины черного перца
щепотка сухого базилика
щепотка орегано
щепотка майорана
2/3 ч. ложки морской соли
1. Фасоль замочить в большом количестве холодной воды на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить до полуготовности.
2. Крупно нарезать 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 луковицу и зубчик чеснока, отправить в кастрюлю, добавить перец горошком, майоран и лавровый лист, залить все водой и сварить овощной бульон.
3. Оставшуюся луковицу мелко порезать.
4. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, нарезать кубиками.
5. В большой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить нарезанный лук и 2 зубчика чеснока, добавить помидоры. Потушить 3–4 минуты и влить 3 половника бульона.
6. Цукини, оставшуюся морковь и сельдерей нарезать кружками и добавить в кастрюлю. Поварить пару минут, затем добавить фасоль и еще немного бульона. Варить до готовности фасоли. В конце посолить и добавить щепотку базилика и орегано.
Перед подачей на стол добавить в каждую тарелку горячего супа понемногу сыра.
Луковый суп
2 порции
время приготовления 35 мин.
4 крупные луковицы
150 г твердого сыра
125 г сливочного масла
1 батон
2 лавровых листа
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Лук почистить и нарезать полукольцами.
2. В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло, добавить лук, перемешать, накрыть крышкой и оставить томиться на очень медленном огне.
3. Когда лук станет совсем мягким и слегка закарамелизируется, залить его литром кипятка, добавить лавровый лист, посолить и поперчить.
4. Батон нарезать кусками толщиной 1 см и подсушить его в духовке или на сковороде без масла.
5. Сыр натереть на крупной терке.
6. Налить суп в огнеупорную керамическую посуду, присыпать сыром, сверху положить гренку, ее также присыпать сыром и поставить на 1–2 минуты в сильно разогретую духовку на самый верх, чтобы сыр слегка подрумянился.
Тыквенный суп с карри
Cуп-пюре из свежей кукурузы
4 порции
время приготовления 50 мин.
4 початка свежей кукурузы
1 красный сладкий перец
1/2 луковицы
горсть листьев петрушки
100 мл сливок
3 ст. ложки растительного масла (лучше кукурузного)
щепотка свежемолотого белого перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Кукурузу почистить, срезать ножом зерна.
2. Лук мелко нарезать.
3. В большой кастрюле разогреть масло и обжарить лук до прозрачности, добавить кукурузные зерна, потомить минуту, залить кипятком и варить 30 минут.
4. Сладкий перец обжарить на гриле или в духовке, положить на пару минут в пластиковый пакет. Снять кожицу, удалить зерна и взбить в блендере.
5. Готовую кукурузу взбить в блендере (горсть зерен оставить целыми).
6. Во взбитый суп добавить сливки, целые зерна кукурузы, белый перец и соль.
7. Суп прогреть, разлить по тарелкам, добавив столовую ложку пюре из красного перца и посыпав петрушкой.
Холодный суп-пюре из петрушки
4 порции
время приготовления 1 ч. 10 мин.
2 больших пучка петрушки
300 г молодого картофеля
200 г шпината
200 г грибов (вешенки, шампиньоны или лисички)
5 стеблей сельдерея
2 лука-порея
1 фенхель
6 ст. ложек оливкового масла
50 г сливочного масла
сметана
1–2 ст. ложки любого растительного масла
щепотка сухого тимьяна
1/4 ч. ложки белого молотого перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Картофель вымыть, почистить и нарезать крупными кусочками.
2. Сельдерей и фенхель тоже крупно нарезать.
3. В кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло, добавить нарезанные овощи и тушить около 10 минут на слабом огне.
4. Отрезать стебли петрушки и добавить их в кастрюлю. Посолить, поперчить и залить кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить еще 20–25 минут, до полной готовности овощей.
5. Добавить оставшуюся петрушку, сохранив несколько веточек для украшения. Довести до кипения и варить не дольше 2–3 минут.
6. Взбивать овощи в блендере до получения однородной массы. Если получится слишком густо, не бойтесь добавить немного горячей воды.
7. Протереть пюре через сито. Чтобы сохранить ярко-зеленый цвет, миску с супом погрузить в емкость большего объема, наполненную холодной водой со льдом. Помешивать суп, пока не остынет.
8. Грибы почистить и помыть.
9. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить грибы, посолить, поперчить, добавить тимьян и обжарить до готовности.
10. Разлить суп по тарелкам, в центр каждой положить 1 ст. ложку сметаны и 2–3 ст. ложки грибов. Присыпать зеленью петрушки.
Грибной суп
4 порции
время приготовления 55 мин.
500 г свежих грибов (белые, шампиньоны) 1 1/2 – 2 л воды
4 крупные картофелины
1 морковь
1 большая луковица
4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки сливочного масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Лук мелко порубить.
2. В глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло и обжарить лук до прозрачности.
3. Добавить к луку грибы, посолить и поперчить, жарить 10–15 минут до золотистого цвета.
4. Почистить картофель и морковь, крупно нарезать, залить кипящей водой и варить минут 5–7.
5. Добавить грибы и варить еще 20 минут на слабом огне. Попробовать, посолить и поперчить по вкусу.
Суп из сладкой картошки
6 порций
время подготовки 5 ч.
время приготовления 50 мин.
500 г сладкого картофеля
300 г фасоли
80 г обезжиренного йогурта
пучок кинзы
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 1/2 л овощного бульона
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
1 ч. ложка карри
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Фасоль замочить на несколько часов, а затем отварить.
2. Сладкую картошку почистить, нарезать небольшими кубиками.
3. Лук и чеснок почистить и порубить.
4. Кинзу мелко порезать.
5. Разогреть в кастрюле оливковое и сливочное масло, обжарить лук и чеснок до прозрачности.
6. Добавить в кастрюлю сладкую картошку, залить подогретым бульоном. Посолить и поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут.
7. Добавить карри и половину отваренной фасоли.
8. Взбить все в блендере, затем добавить оставшуюся фасоль.
9. Поперчить и присыпать кинзой и подавать с йогуртом.
Морковный суп-пюре с кориандром
4 порции
время приготовления 45 мин.
600 г моркови
1 красная луковица
1 фенхель
2 стебля сельдерея большой пучок кинзы
1/2 свежего перца чили
2 зубчика чеснока
100 г сметаны
60 мл оливкового масла
1 ст. ложка семян кориандра
1 ст. ложка семян тмина
1/2 ч. ложки морской соли
1. Разогреть в кастрюле оливковое масло, бросить в него крупно нарезанный чеснок, тмин, кориандр, разрезанный вдоль перец чили.
2. Морковь, лук, фенхель, сельдерей крупно нарезать и отправить в кастрюлю. Протомить все вместе 2–3 минуты.
3. Залить кипятком так, чтобы вода покрыла все овощи, добавить кинзу (несколько листиков оставить) и посолить. Варить до готовности моркови.
4. Слегка остывшие овощи взбить в блендере до консистенции пюре, добавляя понемногу овощной бульон.
5. Протереть через сито, перелить в кастрюлю и слегка прогреть.
Подавать со сметаной, украсив листьями кинзы.
Cуп вишисуаз
4 порции
время на подготовку 4 ч. время приготовления 45 мин.
500 г лука-порея (только белая часть)
500 г картофеля
1 слабосоленая сельдь (около 350 г)
несколько перьев зеленого лука
200–400 мл молока
150 мл сливок
30 г сливочного масла
2 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки белого молотого перца
1 ч. ложка морской соли
1. Сельдь разделать на филе и вымачивать в молоке 3–4 часа. Если сельдь очень соленая, молоко менять каждый час.
2. Картофель почистить, порезать на небольшие кусочки, залить водой и оставить на 30 минут, чтобы ушел лишний крахмал.
3. Порей вымыть, почистить и нарезать кольцами.
4. В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло и тушить лук-порей до прозрачности, не позволяя ему стать золотистым.
5. Добавить картошку, тушить 1–2 минуты, постоянно помешивая.
6. Залить кипятком (можно овощным или куриным бульоном) так, чтобы жидкость покрыла все овощи, и варить до готовности картошки.
7. Готовый суп остудить и взбить в блендере.
8. Влить сливки, посолить и поперчить по вкусу.
9. Зеленый лук мелко порезать.
10. Разлить суп в тарелки, добавить в каждую несколько кусочков селедки, присыпать зеленым луком.
Суп из белой фасоли
4 порции
время подготовки 5 ч.
время приготовления 1 ч. 40 мин.
200 г белой фасоли
2 моркови
2 луковицы
1 лук-порей
2 стебля сельдерея
горсть изрубленной петрушки
1 зубчик чеснока
4 ст. ложки оливкового масла
2 лавровых листа
щепотка сухого розмарина
1 ч. ложка морской соли
1. Фасоль замочить на ночь в большом количестве воды. Утром промыть, залить холодной водой объемом в 2 раза больше фасоли и довести до кипения.
2. Лук, морковь и чеснок почистить.
3. Добавить к фасоли 1 луковицу, 1 морковь, 1 стебель сельдерея и 2 лавровых листа. Варить около часа, затем лук, морковь, сельдерей и лавровые листья вынуть.
4. Оставшиеся сырые овощи порезать: лук и чеснок довольно мелко, морковь кубиками, сельдерей кусочками, порей тонкими кольцами.
5. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить нарезанные лук и чеснок до золотистого цвета.
6. Посолить, добавить розмарин, морковь и сельдерей, тушить еще 2–3 минуты.
7. Добавить фасоль вместе с бульоном и нарезанный порей. Варить до готовности порея, около 10 минут.
8. Снять суп с огня, добавить петрушку.
Тайский куриный суп
4 порции
время приготовления 1 ч.10 мин.
200 г куриного филе
1 упаковка рисовых макарон
1/2 кочана молодой капусты (примерно 300 г)
2 небольшие луковицы
2 головки молодого чеснока
100 г ростков сои (или любых других ростков)
1 морковь
1 зеленый перец чили
горсть кинзы
5 перьев зеленого лука
50–70 мл соевого соуса
1 ст. ложка рисового уксуса
3 гвоздики
1. Морковь вымыть, почистить и крупно нарезать.
2. 1 луковицу и 1 головку чеснока почистить и разрезать пополам.
3. Сварить из подготовленных овощей бульон.
4. Оставшийся лук почистить и нарезать полукольцами, а чеснок – пластинками.
5. Половину капусты нарезать довольно крупно.
6. Перец освободить от семян и разрезать пополам.
7. Добавить в бульон лук, чеснок, капусту, половинку перца чили, гвоздику и рисовый уксус. Варить на сильном огне несколько минут, затем процедить через сито в другую кастрюлю.
8. Мелко нашинковать оставшуюся капусту.
9. Куриное филе разрезать на тонкие полоски.
10. Довести бульон до кипения, добавить курицу и капусту, через минуту – рисовые макароны и варить суп до готовности макарон.
11. Мелко изрубить кинзу, соевые ростки и оставшийся перец чили.
12. Зеленый лук нарезать наискосок колечками.
Подавать суп с соевым соусом, присыпав кинзой, соевыми ростками, зеленым луком и чили.
Суп из фасоли с кабачками
4 порции
время подготовки 5 ч.
время приготовления 1 ч. 20 мин.
500 г кабачков или цукини
400 г фасоли
100 г корня сельдерея
пучок петрушки
4–5 ст. ложек оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 ч. ложка морской соли
1. Фасоль замочить на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить до готовности.
2. Корень сельдерея и кабачки нарезать маленькими кубиками.
3. Чеснок почистить. Порубить чеснок и петрушку.
4. В большой кастрюле разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, обжарить слегка корень сельдерея.
5. Добавить кабачки, чеснок и отваренную фасоль вместе с водой, в которой фасоль варилась. Посолить и варить все на медленном огне около 10 минут до готовности сельдерея.
6. Готовый суп слегка размять толкушкой для картофеля, чтобы он стал более однородным.
7. Влить 3–4 ст. ложки оливкового масла, всыпать горсть петрушки.
Суп-пюре из цветной капусты
2 порции
время приготовления 50 мин.
400 г цветной капусты
100 г твердого сыра
1 батон (или другой хлеб, который вы любите)
1 луковица
1 картофелина
горсть рубленой кинзы
2 зубчика чеснока
3 ст. ложки сметаны
2–3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка горчицы с зернышками
1 ч. ложка сливочного масла
1 лавровый лист
щепотка свежемолотого белого перца
1 ч. ложка морской соли
1. Лук и чеснок почистить и нарезать.
2. В глубокой кастрюле с тяжелым дном разогреть 1 ст. ложку оливкового и сливочное масло, отправить туда лук и чеснок и на медленном огне довести до прозрачности. Добавить лавровый лист.
3. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, опустить в кипящую воду и отваривать в течение 6–7 минут, в конце посолить.
4. Картофель почистить и нарезать кубиками.
5. В кастрюлю с луком и чесноком добавить нарезанный картофель и немного воды, в которой варилась капуста, и прогревать на небольшом огне 10 минут.
6. Добавить цветную капусту, посолить и варить до готовности картофеля.
7. Вынуть лавровый лист и взбить капусту с картофелем в блендере.
8. Вернуть все обратно в кастрюлю, добавить горчицу, сметану, белый перец и слегка прогреть суп.
9. Из хлеба сделать крутоны: нарезать его кубиками, уложить на противень, взбрызнуть оливковым маслом и поджарить в духовке до золотистого цвета.
10. Сыр натереть на крупной терке.
Подавать суп, присыпав крутонами, сыром и кинзой.
Гороховый суп
6 порций
время приготовления 1 ч. 20 мин.
100 г колотого гороха
600 г копченой свиной рульки
3–4 картофелины
2 моркови
1 луковица
3–4 веточки петрушки
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Все овощи почистить.
2. Картофель порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, а луковицу разрезать пополам.
3. Рульку залить большим количеством холодной воды, добавить лук, чеснок, лавровый лист и довести до кипения.
4. Всыпать горох, минут через 10–15 добавить картофель и морковь. Посолить, поперчить и варить суп до готовности, 20–25 минут.
5. Вынуть лавровый лист, разлить суп в тарелки. Добавить мелко порубленную петрушку.
Куриный супчик
4 порции
время приготовления 1 ч. 50 мин.
2 куриные грудки
200 г куриных костей
200 г овощей (немного сладкого перца, стручковой фасоли, моркови, маленькой сладкой кукурузы)
100 г макарон
пучок кинзы
1 морковь
1/2 стебля сельдерея
1 небольшой корень имбиря
1 перец чили
2 зубчика чеснока
сок 1/2 лайма или лимона
2 ст. ложки соевого соуса
лавровый лист
2–3 горошины душистого перца
1. Сварить куриный бульон: залить куриные кости водой и поставить на огонь; когда бульон закипит, воду слить и еще раз влить холодную воду; использовать менее жирный «второй» бульон.
2. Морковь и чеснок почистить, нарезать.
3. Сельдерей тоже нарезать не слишком мелко.
4. Отправить нарезанные овощи в бульон, добавить лавровый лист и душистый перец и варить около часа.
5. В горячий бульон всыпать макароны, влить 1 ст. ложку соевого соуса и варить 7–8 минут.
6. Куриные грудки вымыть, просушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кубиками и обжаривать на сковороде без добавления масла в течение 1–2 минут, затем влить в сковороду 1 ст. ложку соевого соуса.
7. Добавить курицу в суп, варить 4 минуты.
8. Оставшиеся овощи нарезать, тоже отправить в суп и варить их несколько минут до готовности.
9. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. 10. Перец чили освободить от семян и мелко искрошить.
11. Кинзу нарезать.
12. На дно тарелки положить немного имбиря и перца чили, влить суп, присыпать его кинзой, добавить пару капель сока лайма или лимона.
Суп из шпината с фасолью
6 порций
время подготовки 5 ч.
время приготовления 1 ч. 30 мин.
50 г фасоли
250 г шпината
1/2 батона белого хлеба
1–2 небольших помидора
2 моркови
1 красная луковица
1/2 корня сельдерея
5 зубчиков чеснока
1 1/2 л овощного бульона
4 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки семян фенхеля
1 сухой перец чили
щепотка свежемолотого черного перца
1 головка молодого чеснока в кожуре
3 зубчика чеснока
3 веточки розмарина
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сока лимона
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Грибы нарезать вдоль пластинками толщиной 2 мм. Посолить и поперчить.
2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить розмарин, бекон и чеснок в кожуре.
3. Через минуту отправить в сковороду небольшую порцию грибов, поджарить их с обеих сторон и выложить на бумажное полотенце. Таким же образом приготовить оставшиеся грибы. Как только бекон и чеснок станут золотистыми, их тоже переложить со сковороды на бумажное полотенце.
4. Зубчики чеснока почистить и измельчить.
5. Приготовить соус: смешать 1 ст. ложку оливкового масла с соком лимона; добавить измельченный чеснок.
Грибы подавать с беконом, сбрызнув их соусом.
Грибы с горчицей, маслом и петрушкой на гриле
время приготовления 20 мин.
6 больших шампиньонов или белых грибов
100 г мягкого сливочного масла
большой пучок петрушки
2 зубчика чеснока
6 ч. ложек горчицы с зернышками
1 ч. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Грибы вымыть и просушить бумажным полотенцем.
2. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
3. Петрушку мелко порубить.
4. Перемешать сливочное масло, петрушку, чеснок, оливковое масло, посолить и поперчить.
5. Шляпки грибов смазать горчицей и начинить маслом с петрушкой.
6. Положить грибы на гриль начинкой вверх и жарить 3–4 минуты.
Супы
86 Холодник по-польски
87 Гаспачо
88 Суп-пюре из тыквы
89 Борщ из запеченной свеклы
90 Итальянский суп
91 Луковый суп
92 Тыквенный суп с карри
93 Cуп-пюре из свежей кукурузы
94 Холодный суп-пюре из петрушки
95 Грибной суп
96 Суп из сладкой картошки
97 Морковный суп-пюре с кориандром
98 Cуп вишисуаз
99 Суп из белой фасоли
100 Тайский куриный суп
101 Суп из фасоли с кабачками
102 Суп-пюре из цветной капусты
103 Гороховый суп
104 Куриный супчик
106 Суп из шпината с фасолью
108 Суп из чечевицы с перцем и тмином
110 Запеченный суп с фасолью и щавелем
112 Суп из белой фасоли со сморчками
113 Томатный суп с гренками
114 Суп из шпината и чечевицы
Щи из щавеля
время приготовления 35 мин.
3 пучка щавеля
6–8 картофелин
3 яйца
пучок укропа
пучок зеленого лука
пучок петрушки
1 1/2 л куриного или овощного бульона
200 г жирной сметаны
1 ст. ложка сливочного масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Бульон разогреть в большой кастрюле.
2. Картофель почистить, нарезать небольшими кусочками, добавить в бульон и варить 15 минут.
3. Щавель вымыть, тщательно перебрать и просушить.
4. Разогреть в сковороде сливочное масло, потушить щавель и затем добавить его в бульон. Если нужно, досолить и доперчить.
5. Зелень вымыть, высушить, мелко порубить и всыпать в суп.
6. Яйца сварить вкрутую, тоже мелко порубить, разложить в тарелки и залить горячим супом. Подавать со сметаной.
Холодник по-польски
время приготовления 1 ч. 10 мин.
6 небольших отваренных свекол
30 раков
3 яйца
6 огурчиков
пучок сухого укропа
пучок свежего укропа
маленький пучок зеленого лука
500 г жидкой сметаны
10 горошин душистого перца
2 1/2 ст. ложки морской соли
1. Яйца отварить, опустить на несколько минут в холодную воду, затем почистить и разрезать пополам.
2. Вскипятить в большой кастрюле воду, добавить 2 ст. ложки соли, душистый перец и пучок сухого укропа.
3. Опустить раков в кипящий рассол и варить их 35–45 минут, затем осторожно вынуть шумовкой и почистить.
4. Свеклу тоже почистить, натереть на крупной терке, залить 2 литрами холодной кипяченой воды, добавить сметану и соль по вкусу.
5. Огурцы, лук и свежий укроп мелко нарезать и добавить в холодник.
6. Разлить суп в тарелки, добавить в каждую половинку яйца и несколько очищенных раковых шеек.
Подавать такой суп можно с горячей молодой картошкой, приправленной молодым чесноком и укропом.
Гаспачо
2 порции
время приготовления 40 мин. время охлаждения 1 ч.
4 крупных сладких помидора
1 зеленый сладкий перец
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
3 огурца среднего размера
2–3 вареных яйца
1 красная луковица среднего размера
3–4 пера зеленого лука
1–2 веточки сельдерея 2 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка мелкорубленого перца чили
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. У сладкого перца удалить плодоножку и семена, луковицу и чеснок почистить.
2. Огурцы, перец и луковицу довольно мелко порезать, но не смешивать.
3. Зеленый лук и сельдерей мелко порубить.
4. Вареные яйца почистить и тоже порубить.
5. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, крупно порезать и поместить в блендер.
6. Добавить к помидорам перец чили, чеснок, оливковое масло и половину нарезанных огурцов, луковицы, перца, зеленого лука и сельдерея.
7. Все взбить до состояния пюре, посолить, поперчить и поставить на час в холодильник.
Остальные овощи и яйца подавать в качестве «присыпок» к супу: в маленьких мисочках на столе они смотрятся очень симпатично. Можно еще добавить к супу крутоны, сметану или жирные сливки.
время приготовления 40 мин. время охлаждения 1 ч.
4 крупных сладких помидора
1 зеленый сладкий перец
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
3 огурца среднего размера
2–3 вареных яйца
1 красная луковица среднего размера
3–4 пера зеленого лука
1–2 веточки сельдерея 2 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка мелкорубленого перца чили
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. У сладкого перца удалить плодоножку и семена, луковицу и чеснок почистить.
2. Огурцы, перец и луковицу довольно мелко порезать, но не смешивать.
3. Зеленый лук и сельдерей мелко порубить.
4. Вареные яйца почистить и тоже порубить.
5. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, крупно порезать и поместить в блендер.
6. Добавить к помидорам перец чили, чеснок, оливковое масло и половину нарезанных огурцов, луковицы, перца, зеленого лука и сельдерея.
7. Все взбить до состояния пюре, посолить, поперчить и поставить на час в холодильник.
Остальные овощи и яйца подавать в качестве «присыпок» к супу: в маленьких мисочках на столе они смотрятся очень симпатично. Можно еще добавить к супу крутоны, сметану или жирные сливки.
Суп-пюре из тыквы
время приготовления 1 ч.
500 г мякоти тыквы
200 мл жирных сливок
100 г твердого сыра типа грюйера, швейцарского
1 большая луковица
50 г сливочного масла
1 1/2 л овощного бульона или кипятка
2 ст. ложки оливкового масла
2 лавровых листа
горсть мелкорубленой кинзы
1/4 ч. ложки свежемолотого белого перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Лук почистить, крупно порезать.
2. Тыкву нарезать крупными кусками и снять кожуру.
3. Разогреть в большой кастрюле с толстым дном сливочное и оливковое масло и обжарить лук до прозрачности, не доводя до золотистого цвета.
4. Отправить тыкву в кастрюлю к луку, около минуты тушить в масле, помешивая.
5. Залить тыкву кипящим бульоном или водой, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить до готовности тыквы минут 25–30.
6. Готовую тыкву взбить в блендере, понемногу добавляя бульон (от количества бульона зависит консистенция супа). Если нет блендера, тыкву можно протереть пару раз через сито.
7. Перед подачей суп подогреть, добавить сливки, натертый сыр и мелкорубленую кинзу.
Борщ из запеченной свеклы
время приготовления 50 мин.
5–6 крепких свекол
1 лук-порей
1 луковица
2 стебля сельдерея
горсть мелкорубленого укропа
100 г жирной сметаны
2–3 ч. ложки сока лимона
5 горошин душистого перца
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Лук-порей, почищенную луковицу и сельдерей крупно нарезать, отправить в кастрюлю, добавить душистый перец, залить литром холодной воды и сварить бульон.
2. Свеклу тщательно вымыть и почистить, нарезать кружками толщиной 3–5 мм и выложить в один слой на противень.
3. Щепотку соли истолочь в ступке со щепоткой черного перца и присыпать этой смесью свеклу.
4. Поставить противень в разогретую духовку и запекать до готовности минут 25–30.
5. В готовый бульон добавить лимонный сок, укроп, соль и перец.
6. Запеченную свеклу нарезать тонкими полосками, выложить на дно суповой миски, залить бульоном, добавить сметану.
Подавать с чесночными гренками.
Итальянский суп
время подготовки 5 ч.
время приготовления 40 мин.
1/2 кг помидоров
300 г фасоли
1 цукини
2 моркови
2 луковицы
2 стебля сельдерея
100 г натертого пармезана
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
5–6 ст. ложек оливкового масла
3–4 горошины черного перца
щепотка сухого базилика
щепотка орегано
щепотка майорана
2/3 ч. ложки морской соли
1. Фасоль замочить в большом количестве холодной воды на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить до полуготовности.
2. Крупно нарезать 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 луковицу и зубчик чеснока, отправить в кастрюлю, добавить перец горошком, майоран и лавровый лист, залить все водой и сварить овощной бульон.
3. Оставшуюся луковицу мелко порезать.
4. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, нарезать кубиками.
5. В большой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить нарезанный лук и 2 зубчика чеснока, добавить помидоры. Потушить 3–4 минуты и влить 3 половника бульона.
6. Цукини, оставшуюся морковь и сельдерей нарезать кружками и добавить в кастрюлю. Поварить пару минут, затем добавить фасоль и еще немного бульона. Варить до готовности фасоли. В конце посолить и добавить щепотку базилика и орегано.
Перед подачей на стол добавить в каждую тарелку горячего супа понемногу сыра.
Луковый суп
время приготовления 35 мин.
4 крупные луковицы
150 г твердого сыра
125 г сливочного масла
1 батон
2 лавровых листа
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Лук почистить и нарезать полукольцами.
2. В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло, добавить лук, перемешать, накрыть крышкой и оставить томиться на очень медленном огне.
3. Когда лук станет совсем мягким и слегка закарамелизируется, залить его литром кипятка, добавить лавровый лист, посолить и поперчить.
4. Батон нарезать кусками толщиной 1 см и подсушить его в духовке или на сковороде без масла.
5. Сыр натереть на крупной терке.
6. Налить суп в огнеупорную керамическую посуду, присыпать сыром, сверху положить гренку, ее также присыпать сыром и поставить на 1–2 минуты в сильно разогретую духовку на самый верх, чтобы сыр слегка подрумянился.
Тыквенный суп с карри
6 порций
время приготовления 45 мин.
1 кг тыквы
1 большая луковица
горсть мелкорубленой петрушки
1 1/2 л овощного бульона или кипятка
100 г сливок
3 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка карри
1/2 ч. ложки морской соли
1. Лук почистить и крупно нарезать.
2. Разогреть в большой кастрюле сливочное и оливковое масло и обжарить лук до прозрачности, не доводя до золотистого цвета, затем всыпать карри и перемешать.
3. Тыкву нарезать крупными кусками и снять кожуру.
4. Отправить тыкву к луку, тушить около минуты, помешивая, затем залить кипятком или овощным бульоном и варить до готовности тыквы, 25–30 минут.
5. Готовую тыкву взбить в блендере, добавив немного бульона.
6. Влить сливки, посолить по вкусу, слегка прогреть.
Подавать, украсив зеленью петрушки, с тостами из серого хлеба.
время приготовления 45 мин.
1 кг тыквы
1 большая луковица
горсть мелкорубленой петрушки
1 1/2 л овощного бульона или кипятка
100 г сливок
3 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка карри
1/2 ч. ложки морской соли
1. Лук почистить и крупно нарезать.
2. Разогреть в большой кастрюле сливочное и оливковое масло и обжарить лук до прозрачности, не доводя до золотистого цвета, затем всыпать карри и перемешать.
3. Тыкву нарезать крупными кусками и снять кожуру.
4. Отправить тыкву к луку, тушить около минуты, помешивая, затем залить кипятком или овощным бульоном и варить до готовности тыквы, 25–30 минут.
5. Готовую тыкву взбить в блендере, добавив немного бульона.
6. Влить сливки, посолить по вкусу, слегка прогреть.
Подавать, украсив зеленью петрушки, с тостами из серого хлеба.
Cуп-пюре из свежей кукурузы
время приготовления 50 мин.
4 початка свежей кукурузы
1 красный сладкий перец
1/2 луковицы
горсть листьев петрушки
100 мл сливок
3 ст. ложки растительного масла (лучше кукурузного)
щепотка свежемолотого белого перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Кукурузу почистить, срезать ножом зерна.
2. Лук мелко нарезать.
3. В большой кастрюле разогреть масло и обжарить лук до прозрачности, добавить кукурузные зерна, потомить минуту, залить кипятком и варить 30 минут.
4. Сладкий перец обжарить на гриле или в духовке, положить на пару минут в пластиковый пакет. Снять кожицу, удалить зерна и взбить в блендере.
5. Готовую кукурузу взбить в блендере (горсть зерен оставить целыми).
6. Во взбитый суп добавить сливки, целые зерна кукурузы, белый перец и соль.
7. Суп прогреть, разлить по тарелкам, добавив столовую ложку пюре из красного перца и посыпав петрушкой.
Холодный суп-пюре из петрушки
время приготовления 1 ч. 10 мин.
2 больших пучка петрушки
300 г молодого картофеля
200 г шпината
200 г грибов (вешенки, шампиньоны или лисички)
5 стеблей сельдерея
2 лука-порея
1 фенхель
6 ст. ложек оливкового масла
50 г сливочного масла
сметана
1–2 ст. ложки любого растительного масла
щепотка сухого тимьяна
1/4 ч. ложки белого молотого перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Картофель вымыть, почистить и нарезать крупными кусочками.
2. Сельдерей и фенхель тоже крупно нарезать.
3. В кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло, добавить нарезанные овощи и тушить около 10 минут на слабом огне.
4. Отрезать стебли петрушки и добавить их в кастрюлю. Посолить, поперчить и залить кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить еще 20–25 минут, до полной готовности овощей.
5. Добавить оставшуюся петрушку, сохранив несколько веточек для украшения. Довести до кипения и варить не дольше 2–3 минут.
6. Взбивать овощи в блендере до получения однородной массы. Если получится слишком густо, не бойтесь добавить немного горячей воды.
7. Протереть пюре через сито. Чтобы сохранить ярко-зеленый цвет, миску с супом погрузить в емкость большего объема, наполненную холодной водой со льдом. Помешивать суп, пока не остынет.
8. Грибы почистить и помыть.
9. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить грибы, посолить, поперчить, добавить тимьян и обжарить до готовности.
10. Разлить суп по тарелкам, в центр каждой положить 1 ст. ложку сметаны и 2–3 ст. ложки грибов. Присыпать зеленью петрушки.
Грибной суп
время приготовления 55 мин.
500 г свежих грибов (белые, шампиньоны) 1 1/2 – 2 л воды
4 крупные картофелины
1 морковь
1 большая луковица
4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки сливочного масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Лук мелко порубить.
2. В глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло и обжарить лук до прозрачности.
3. Добавить к луку грибы, посолить и поперчить, жарить 10–15 минут до золотистого цвета.
4. Почистить картофель и морковь, крупно нарезать, залить кипящей водой и варить минут 5–7.
5. Добавить грибы и варить еще 20 минут на слабом огне. Попробовать, посолить и поперчить по вкусу.
Суп из сладкой картошки
время подготовки 5 ч.
время приготовления 50 мин.
500 г сладкого картофеля
300 г фасоли
80 г обезжиренного йогурта
пучок кинзы
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 1/2 л овощного бульона
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
1 ч. ложка карри
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Фасоль замочить на несколько часов, а затем отварить.
2. Сладкую картошку почистить, нарезать небольшими кубиками.
3. Лук и чеснок почистить и порубить.
4. Кинзу мелко порезать.
5. Разогреть в кастрюле оливковое и сливочное масло, обжарить лук и чеснок до прозрачности.
6. Добавить в кастрюлю сладкую картошку, залить подогретым бульоном. Посолить и поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут.
7. Добавить карри и половину отваренной фасоли.
8. Взбить все в блендере, затем добавить оставшуюся фасоль.
9. Поперчить и присыпать кинзой и подавать с йогуртом.
Морковный суп-пюре с кориандром
время приготовления 45 мин.
600 г моркови
1 красная луковица
1 фенхель
2 стебля сельдерея большой пучок кинзы
1/2 свежего перца чили
2 зубчика чеснока
100 г сметаны
60 мл оливкового масла
1 ст. ложка семян кориандра
1 ст. ложка семян тмина
1/2 ч. ложки морской соли
1. Разогреть в кастрюле оливковое масло, бросить в него крупно нарезанный чеснок, тмин, кориандр, разрезанный вдоль перец чили.
2. Морковь, лук, фенхель, сельдерей крупно нарезать и отправить в кастрюлю. Протомить все вместе 2–3 минуты.
3. Залить кипятком так, чтобы вода покрыла все овощи, добавить кинзу (несколько листиков оставить) и посолить. Варить до готовности моркови.
4. Слегка остывшие овощи взбить в блендере до консистенции пюре, добавляя понемногу овощной бульон.
5. Протереть через сито, перелить в кастрюлю и слегка прогреть.
Подавать со сметаной, украсив листьями кинзы.
Cуп вишисуаз
время на подготовку 4 ч. время приготовления 45 мин.
500 г лука-порея (только белая часть)
500 г картофеля
1 слабосоленая сельдь (около 350 г)
несколько перьев зеленого лука
200–400 мл молока
150 мл сливок
30 г сливочного масла
2 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки белого молотого перца
1 ч. ложка морской соли
1. Сельдь разделать на филе и вымачивать в молоке 3–4 часа. Если сельдь очень соленая, молоко менять каждый час.
2. Картофель почистить, порезать на небольшие кусочки, залить водой и оставить на 30 минут, чтобы ушел лишний крахмал.
3. Порей вымыть, почистить и нарезать кольцами.
4. В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло и тушить лук-порей до прозрачности, не позволяя ему стать золотистым.
5. Добавить картошку, тушить 1–2 минуты, постоянно помешивая.
6. Залить кипятком (можно овощным или куриным бульоном) так, чтобы жидкость покрыла все овощи, и варить до готовности картошки.
7. Готовый суп остудить и взбить в блендере.
8. Влить сливки, посолить и поперчить по вкусу.
9. Зеленый лук мелко порезать.
10. Разлить суп в тарелки, добавить в каждую несколько кусочков селедки, присыпать зеленым луком.
Суп из белой фасоли
время подготовки 5 ч.
время приготовления 1 ч. 40 мин.
200 г белой фасоли
2 моркови
2 луковицы
1 лук-порей
2 стебля сельдерея
горсть изрубленной петрушки
1 зубчик чеснока
4 ст. ложки оливкового масла
2 лавровых листа
щепотка сухого розмарина
1 ч. ложка морской соли
1. Фасоль замочить на ночь в большом количестве воды. Утром промыть, залить холодной водой объемом в 2 раза больше фасоли и довести до кипения.
2. Лук, морковь и чеснок почистить.
3. Добавить к фасоли 1 луковицу, 1 морковь, 1 стебель сельдерея и 2 лавровых листа. Варить около часа, затем лук, морковь, сельдерей и лавровые листья вынуть.
4. Оставшиеся сырые овощи порезать: лук и чеснок довольно мелко, морковь кубиками, сельдерей кусочками, порей тонкими кольцами.
5. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить нарезанные лук и чеснок до золотистого цвета.
6. Посолить, добавить розмарин, морковь и сельдерей, тушить еще 2–3 минуты.
7. Добавить фасоль вместе с бульоном и нарезанный порей. Варить до готовности порея, около 10 минут.
8. Снять суп с огня, добавить петрушку.
Тайский куриный суп
время приготовления 1 ч.10 мин.
200 г куриного филе
1 упаковка рисовых макарон
1/2 кочана молодой капусты (примерно 300 г)
2 небольшие луковицы
2 головки молодого чеснока
100 г ростков сои (или любых других ростков)
1 морковь
1 зеленый перец чили
горсть кинзы
5 перьев зеленого лука
50–70 мл соевого соуса
1 ст. ложка рисового уксуса
3 гвоздики
1. Морковь вымыть, почистить и крупно нарезать.
2. 1 луковицу и 1 головку чеснока почистить и разрезать пополам.
3. Сварить из подготовленных овощей бульон.
4. Оставшийся лук почистить и нарезать полукольцами, а чеснок – пластинками.
5. Половину капусты нарезать довольно крупно.
6. Перец освободить от семян и разрезать пополам.
7. Добавить в бульон лук, чеснок, капусту, половинку перца чили, гвоздику и рисовый уксус. Варить на сильном огне несколько минут, затем процедить через сито в другую кастрюлю.
8. Мелко нашинковать оставшуюся капусту.
9. Куриное филе разрезать на тонкие полоски.
10. Довести бульон до кипения, добавить курицу и капусту, через минуту – рисовые макароны и варить суп до готовности макарон.
11. Мелко изрубить кинзу, соевые ростки и оставшийся перец чили.
12. Зеленый лук нарезать наискосок колечками.
Подавать суп с соевым соусом, присыпав кинзой, соевыми ростками, зеленым луком и чили.
Суп из фасоли с кабачками
время подготовки 5 ч.
время приготовления 1 ч. 20 мин.
500 г кабачков или цукини
400 г фасоли
100 г корня сельдерея
пучок петрушки
4–5 ст. ложек оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 ч. ложка морской соли
1. Фасоль замочить на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить до готовности.
2. Корень сельдерея и кабачки нарезать маленькими кубиками.
3. Чеснок почистить. Порубить чеснок и петрушку.
4. В большой кастрюле разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, обжарить слегка корень сельдерея.
5. Добавить кабачки, чеснок и отваренную фасоль вместе с водой, в которой фасоль варилась. Посолить и варить все на медленном огне около 10 минут до готовности сельдерея.
6. Готовый суп слегка размять толкушкой для картофеля, чтобы он стал более однородным.
7. Влить 3–4 ст. ложки оливкового масла, всыпать горсть петрушки.
Суп-пюре из цветной капусты
время приготовления 50 мин.
400 г цветной капусты
100 г твердого сыра
1 батон (или другой хлеб, который вы любите)
1 луковица
1 картофелина
горсть рубленой кинзы
2 зубчика чеснока
3 ст. ложки сметаны
2–3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка горчицы с зернышками
1 ч. ложка сливочного масла
1 лавровый лист
щепотка свежемолотого белого перца
1 ч. ложка морской соли
1. Лук и чеснок почистить и нарезать.
2. В глубокой кастрюле с тяжелым дном разогреть 1 ст. ложку оливкового и сливочное масло, отправить туда лук и чеснок и на медленном огне довести до прозрачности. Добавить лавровый лист.
3. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, опустить в кипящую воду и отваривать в течение 6–7 минут, в конце посолить.
4. Картофель почистить и нарезать кубиками.
5. В кастрюлю с луком и чесноком добавить нарезанный картофель и немного воды, в которой варилась капуста, и прогревать на небольшом огне 10 минут.
6. Добавить цветную капусту, посолить и варить до готовности картофеля.
7. Вынуть лавровый лист и взбить капусту с картофелем в блендере.
8. Вернуть все обратно в кастрюлю, добавить горчицу, сметану, белый перец и слегка прогреть суп.
9. Из хлеба сделать крутоны: нарезать его кубиками, уложить на противень, взбрызнуть оливковым маслом и поджарить в духовке до золотистого цвета.
10. Сыр натереть на крупной терке.
Подавать суп, присыпав крутонами, сыром и кинзой.
Гороховый суп
время приготовления 1 ч. 20 мин.
100 г колотого гороха
600 г копченой свиной рульки
3–4 картофелины
2 моркови
1 луковица
3–4 веточки петрушки
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Все овощи почистить.
2. Картофель порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, а луковицу разрезать пополам.
3. Рульку залить большим количеством холодной воды, добавить лук, чеснок, лавровый лист и довести до кипения.
4. Всыпать горох, минут через 10–15 добавить картофель и морковь. Посолить, поперчить и варить суп до готовности, 20–25 минут.
5. Вынуть лавровый лист, разлить суп в тарелки. Добавить мелко порубленную петрушку.
Куриный супчик
время приготовления 1 ч. 50 мин.
2 куриные грудки
200 г куриных костей
200 г овощей (немного сладкого перца, стручковой фасоли, моркови, маленькой сладкой кукурузы)
100 г макарон
пучок кинзы
1 морковь
1/2 стебля сельдерея
1 небольшой корень имбиря
1 перец чили
2 зубчика чеснока
сок 1/2 лайма или лимона
2 ст. ложки соевого соуса
лавровый лист
2–3 горошины душистого перца
1. Сварить куриный бульон: залить куриные кости водой и поставить на огонь; когда бульон закипит, воду слить и еще раз влить холодную воду; использовать менее жирный «второй» бульон.
2. Морковь и чеснок почистить, нарезать.
3. Сельдерей тоже нарезать не слишком мелко.
4. Отправить нарезанные овощи в бульон, добавить лавровый лист и душистый перец и варить около часа.
5. В горячий бульон всыпать макароны, влить 1 ст. ложку соевого соуса и варить 7–8 минут.
6. Куриные грудки вымыть, просушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кубиками и обжаривать на сковороде без добавления масла в течение 1–2 минут, затем влить в сковороду 1 ст. ложку соевого соуса.
7. Добавить курицу в суп, варить 4 минуты.
8. Оставшиеся овощи нарезать, тоже отправить в суп и варить их несколько минут до готовности.
9. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. 10. Перец чили освободить от семян и мелко искрошить.
11. Кинзу нарезать.
Суп из шпината с фасолью
время подготовки 5 ч.
время приготовления 1 ч. 30 мин.
50 г фасоли
250 г шпината
1/2 батона белого хлеба
1–2 небольших помидора
2 моркови
1 красная луковица
1/2 корня сельдерея
5 зубчиков чеснока
1 1/2 л овощного бульона
4 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки семян фенхеля
1 сухой перец чили
щепотка свежемолотого черного перца
Конец бесплатного ознакомительного фрагмента