TheLib.Ru » Энциклопедии » БСЭ » Большая Советская Энциклопедия (СЫ) » онлайн-чтение (стр. 2)

 

 

«Бостонское чаепитие» 1773 ) .«С. с.» активно содействовали проведению 1-го Континентального конгресса (1774), сыгравшего важную роль в объединении колоний для борьбы за независимость.
     Лит.:Фурсенко А. А., Американская буржуазная революция XVIII в., М.;- Л., 1960.

риккетсиозов.Возбудитель С. т. — риккетсии Провачека. Источник инфекции — больной человек (кровь которого содержит возбудителя) начиная с последних дней инкубационного периода,во время лихорадки и до 5—6-х сутнормальной температуры. Переносчик возбудителей С. т. — вши (чаще платяная вошь), которые заражаются при сосании крови больного и спустя 5—6 сутспособны распространять инфекцию. Заражение человека происходит при втирании в кожу (расчёсы) или попадании на слизистые оболочки экскрементов вшей. Эпидемии С. т. наблюдались во время войн, голода и др. социальных бедствий, сопровождавшихся нищетой, ухудшением санитарных условий жизни населения (отсюда устаревшее название С. т. — военный тиф, голодный тиф).
     Заболевание начинается после инкубационного периода (от 5 до 20, в среднем 12—14 сут) повышением температуры тела, мучительной головной болью, беспокойством. На 4—5-е сутпоявляются: сыпь, не распространяющаяся на лицо, заторможенность, нарушения сознания. В распознавании С. т. важную роль играют методы серодиагностики.Лечение: антибиотики тетрациклиновой группы, средства, уменьшающие интоксикацию, сердечно-сосудистые препараты и др. Важны полноценное питание, уход за больным. В ряде случаев возникают повторные заболевания С. т. (5—6%).
     Основа профилактики С. т. — борьба с завшивленностью. Распространение эпидемии прекращают путём ранней изоляции больных, своевременной санитарной обработки в очаге, предупредительной госпитализации в специальных инфекционных отделения всех температурящих больных. В СССР проводится медицинское наблюдение за всеми проживающими в эпидемическом очаге, сежедневной термометрией в течение 25 сути еженедельным осмотром в течение 71 сут. Иммунизацияживой вакциной применяется как вспомогательное средство по эпидемическим показаниям (в отношении наиболее угрожаемых групп населения).
     Лит.:Многотомное руководство по микробиологии, клинике и эпидемиологии инфекционных болезней, т. 8, М., [1966]; Общая и частная эпидемиология, под ред. И. И. Елкина, т. 2, М., 1973.
      И. И. Елкин.

Механика сыпучих сред.

крапивница ) и др. С. бывают первичные, возникающие на неизмененной ранее коже или слизистой оболочке (пятно, волдырь, пузырёк, гнойничок, бугорок), и вторичные, образующиеся при дальнейшем развитии первичных элементов (пигментация, чешуйки, корочки, ссадины, язвы, трещины, рубцы и т. д.). Расположение высыпаний, их количество, сочетания, окраска, форма, плотность, глубина залегания, длительность существования помогают распознаванию заболевания.

сыроделия.Содержит готовые, легко перевариваемые белки (15—27%) и жиры (20—32%), а также минеральные вещества (кальций, фосфор и др.), витамины А и В. Калорийность 100 гС. высших сортов 1470—1680 кдж(350—400 ккал) .По товарным признакам С. подразделяются на твёрдые, мягкие, рассольные и плавленые. Консистенция твёрдых С. связная, эластичная, мягких — мажущаяся, маслянистая. Рассольные С., в отличие от др. видов, созревают в рассоле.
     По способу свёртывания молока различают С. сычужные (сычужным ферментом) и кисломолочные (молочной кислотой). С. — легко перевариваемый продукт, обладающий почти полной усвояемостью (95—97%). Всё это делает С. очень ценным продуктом питания. Всего известно около 700 видов С., отличающихся друг от друга химическим составом и вкусовыми особенностями. В основном молочная промышленность СССР производит сычужные С.: крупные твёрдые (советский, швейцарский), крупные с повышенным уровнем молочнокислого процесса (российский, чеддер и др.), мелкие твёрдые (голландский, костромской, угличский, ярославский и др.), полутвёрдые (пикантный и др.), мягкие (медынский, рокфор, дорогобужский, смоленский, русский камамбер и др.), рассольные (брынза, сулугуни, чанах, тушинский сыр и др.). Из кисломолочных наиболее распространён зелёный С. Кроме того, вырабатывают сливочные С. (сычужно-кисломолочные; при изготовлении применяют сливки); более 50 видов плавленых С., получаемых путём плавления натуральных при температуре 75—80 °С с использованием солей-плавителей (фосфатов, цитратов натрия и др.) и различных вкусовых наполнителей.

Павел Е.

Голодной степи;на В. — широкая долина р. Сырдарьи. Климат резко континентальный. Средняя температура января от -6 на С. до -2 °С на Ю., июля 27—29 °С. Осадков 180—220 ммв год. Безморозный период 218 сут.Основная река — Сырдарья, воды которой используются для орошения. Почвы луговые (в орошаемых районах), светлые серозёмы и гипсоносные. Растительность — кустарники (джузгун, астрагал и др.), эфемеры и эфемероиды (осока, живородящий мятлик), злаки (селин, пырей, костёр). Из животных водится лисица-корсак, многочисленны грызуны (суслики, тушканчики, песчанки), пресмыкающиеся (ящерицы, змеи, черепахи), из птиц — саксаульная сойка, пустынная славка, рябки.
     Население — узбеки (около 60%, по переписи 1970), русские, татары, казахи, таджики, корейцы и др. Средняя плотность населения 76,5 человек на 1 км 2(1975). Более 90% населения размещается в орошаемых районах. Городского населения 30%. Города: Гулистан, Сырдарья, Янгиер, Ширин.
     Хозяйство. За годы Советской власти территория С. о. превратилась в развитый промышленно-аграрный район. Промышленность базируется на обработке и переработке хлопка-сырца и др. с.-х. сырья. Валовая продукция промышленности в 1974 выросла по сравнению с 1960 в 3,1 раза. В лёгкой промышленности преобладают хлопкоочистительная, швейная отрасли; в пищевой — маслобойно-жировая, молочная. Предприятия стройматериалов имеются в Янгиере, Гулистане. Строится (1976) Сырдарьинская ГРЭС мощностью 4,4 Гвт;1-й агрегат пущен в 1972.
     С. о. производит 4,7% валовой продукции сельского хозяйства республики. Главная отрасль — хлопководство. Земледелие ведётся почти целиком на орошаемых землях; имеется сеть оросительных каналов (им. Кирова, Южно-Голодностепский). В 1974 имелось 29 колхозов и 34 совхоза. В земельном фонде на посевную площадь приходится 48,1% (216,7 тысяч гав 1974), остальные земли используются как пастбища. 60,2% посевов занимает хлопчатник. В 1974 собрано 336,7 тысяч тхлопка-сырца (6,3% его заготовок в республике). Урожайность хлопчатника выросла с 18,8 в 1965 до 25,8 цс 1 га в 1974. Сеют люцерну (10,2% пашни), зерновые (17,7% посевов); выращивают картофель (0,7 тысяч га) .Под овощами 2,6 тысяч. га,под бахчевыми — 6,4 тысяч га.Сады и виноградники занимают 6,2 тысяч га.
     Поголовье на 1 января 1975 (в тысячах): крупного рогатого скота 102,3 (в том числе коров 39,6), свиней 27,5, овец и коз 70,2, лошадей 2,2; птицы 682,3. Развито шелководство (1,2% шелковичных коконов республики).
     Длина железных дорог 146 км(1974). Через территорию области проходит ж.-д. линия Ташкент — Красноводск; от Хаваста отходит линия на Андижан. Длина автомобильных дорог с твёрдым покрытием 1020 км(1974).
     Культурное строительство и здравоохранение.В 1974/75 учебном году в 329 общеобразовательных школах всех видов обучалось свыше 13,7 тысяч учащихся, в 5 профессионально-технических учебных заведениях системы Госпрофобра СССР около 2 тысяч учащихся, в 7 средних специальных учебных заведениях 7,4 тысяч учащихся, в педагогическом институте в г. Сырдарья 3,1 тысяч студентов. В 156 дошкольных учреждениях воспитывалось около 18,6 тысяч детей. В 1974 в С. о. работали 210 массовых 6-к (1328 тысяч экземпляров книг и журналов), 167 клубных учреждений, 170 киноустановок, 8 внешкольных учреждений (5 дворцов и домов пионеров и школьников, станция юных натуралистов, станция юных техников, детская экскурсионная туристическая станция). Выходят областные газеты «Сирдарё хакикати» («Сырдарьинская правда», на узбекском языке, с 1963) и «Сырдарьинская правда» (с 1963). Объём радиопередач составляет 21,3 чв сут,в том числе программы Всесоюзного радио 4,5 ч,Республиканское радио — 13 ч,местные радиопередачи — 1,3 ч на узбекском и русском языке. К 1 января 1975 было 49 больничных учреждений на 4,5 тысяч коек (11,1 койки на 1 тыс. жителей); работали 814 врачей (1 врач на 498 жителей).
     Лит.:Узбекистан, М., 1967 (серия «Советский Союз»); Народное хозяйство Узбекской ССР за 50 лет (1924—1974). Статистич. ежегодник, Таш., 1974. К. Курбанов.
   Сырдарьинская область. Гулистан. Дом Советов.
   Сырдарьинская область.
   Сырдарьинская область. Головное сооружение Южно-Голодностепского канала.
   Сырдарьинская область. Янгиер. Вид части города.
   Сырдарьинская область. Хлопкозаготовительный пункт совхоза имени Ворошилова Акалтынского района.
   Сырдарьинская область. Плодово-виноградный сад в совхозе имени Мичурина Хавастского района.

юрты.
     
   Сырмак. Центральный музей Казахстана. Алма-Ата.

сыра.Сыр — один из первых продуктов, который начали приготовлять из молока. В Древней Греции и Древней Риме С. было уже хорошо развито. Так, например, в трудах Аристотеля описывается техника свёртывания молока для получения сыра, в поэмах Гомера также имеются сведения о способах его изготовления. На протяжении веков совершенствовалась технология С., создавались новые сорта сыров. В средние века основным районом С. в Европе считалась долина р. По (Италия). Во Франции производили главным образом мягкие сыры — рокфор, бри, в Швейцарии — швейцарский (эмментальский), в Голландии — голландский (эдамский). Промышленное развитие в Европе и Америке С. получило в 19 в. В России первые сыродельные артели появились во 2-й половине 19 в. в Тверской губернии. Главными районами С. были: Центральная Россия, Северный Кавказ, Западная Сибирь, Белоруссия. Основной тип предприятий — артельные кустарные сыроварни, применявшие исключительно ручной труд. Выпуск сыров в России в 1913 составил около 8 тысяч т.В 1973 в СССР на 1347 сыродельных заводах и в 128 сырохранилищах было выработано более 500 тысяч тсыра. По объёму производства СССР занимает 3-е место в мире (после США и Франции). Мировое производство сыра составляет около 3 млн. т(1973).
     В качестве сырья используется коровье, козье, буйволиное и овечье молоко, а также их смеси. Процесс производства основан на свёртывании молока с помощью сычужного фермента или молочной кислоты; состоит из следующих операций: подготовка молока к свёртыванию (нормализация, пастеризация,внесение бактериальных заквасок), свёртывание молока, удаление лишней сыворотки, разрезание полученного сгустка, формование, прессование, посолка и созревание С. (см. схему ).
     Качество молока, поступающего на сыродельные заводы, контролируется на кислотность, плотность, содержание жира, степень микробиологической и механической чистоты. Если необходимо, добавляют обезжиренное молоко или сливки. Полученную смесь пастеризуют при температуре 71—76 °С, а затем охлаждают до температуры свёртывания (28—33 °С). В смесь добавляют от 0,3 до 3% (по объёму) бактериальной закваски (в зависимости от вида сыра), приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий, хлорид кальция CaCl 2для улучшения свёртывания (до 40 гсухого вещества на 100 кгмолока) и молокосвёртывающий фермент. Под действием фермента молоко образует плотный сгусток, который при дальнейшей обработке освобождают от лишней сыворотки, дробят на равномерные кубики (зёрна), нагревают и вымешивают для получения однородной массы. Сырная масса формуется тремя способами. При первом способе из сыродельной ванны удаляют 60—70% сыворотки и оставшуюся сырную массу (с сывороткой) разливают по формам. Этот способ, называется наливом, в основном применяется в производстве мягких сыров. При втором способе сырная масса (с сывороткой) направляется на отделитель сыворотки, где сырное зерно освобождается от жидкости и насыпается в формы. Этот способ, называется насыпью, применяется при производстве российского, угличского и др. сыров. При формовании сыра из пласта (третий способ) сырное зерно уплотняют под слоем сыворотки, затем сливают жидкость, а полученный пласт режут на куски нужного размера и выкладывают в формы. Этот способ применяют при производстве советского, голландского, костромского и др. сыров.
     После формования сыр прессуют в куски (головки) под действием собственного веса (самопрессование, в основном для мягких сыров) или с помощью пресса. Полученные головки сыра солят, погружая в 20—22%-ный раствор поваренной соли. Далее сыр (за исключением рассольных сортов) направляют в камеры для созревания, где поддерживаются определённые температура и влажность воздуха. В результате созревания сыр приобретает характерные вкус, запах, консистенцию, рисунок и цвет. В это время в сыре накапливаются микрофлора, экзо- и эндоферменты, которые участвуют в сложных биохимических процессах, сопровождаемых изменением составных частей сырной массы: белков, жира, молочного сахара и др. Белки под действием ферментов распадаются на пептиды и аминокислоты, а затем до аммиака и др. простых веществ. В мягких сырах, созревающих под действием поверхностной микрофлоры и плесени, особенно у сыров, созревающих с участием плесеней (рокфор, русский камамбер и др.), жир претерпевает более значительные изменения по сравнению с твёрдыми: он расщепляется, в результате чего в сыре накапливаются летучие кислоты, которые и придают ему остроту вкуса и запаха. Молочный сахар подвергается брожению, превращаясь под действием бактерий в молочную кислоту. Создание рисунка сыра вызывается в основном образованием углекислого газа в плотной сырной массе. Готовый сыр после образования на нём сухой корки обычно парафинируют, покрывают полимерными плёнками, эмульсиями. Рассольные сыры (брынза, чанах и др.) созревают в рассоле, поэтому не имеют корки и отличаются остро-солёным вкусом. Зелёный сыр приготовляется из обезжиренного молока, белок которого при созревании приобретает своеобразную остроту. Для придания сыру зелёного цвета и специфичного запаха в сырную массу добавляют порошок, полученный из зелёных листьев