Эдуард Николаевич Алькаев. Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты

   Готовый салат украсить веточками укропа.
   Состав: квашеная капуста – 300 г;
   редька – 1 шт. (среднего размера);
   морковь – 1 шт.;
   лук – 1 шт.;
   растительное масло – 2 ст. л.;
   зелень укропа, сахар и соль по вкусу.

Салат из квашеной капусты и яблок

   Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и мелко нарезать, оставив несколько долек для украшения. Лук очистить и мелко нарубить. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке за исключением небольшой части, которую нужно нарезать кружочками. Все смешать, добавить сахар, заправить растительным маслом или майонезом. Готовый салат украсить дольками яблока и кружочками моркови.
   Состав: квашеная капуста – 500 г;
   сладкие яблоки – 2–3 шт.
   лук – 1 шт. (небольшой);
   морковь – 1 шт. (средняя);
   растительное масло или майонез – 5 ст. л.;
   сахар и соль по вкусу.

Салат с краснокочанной капустой

   Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Смешать растительное масло и уксус и заправить полученным соусом салат.
   Перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.
   Состав: краснокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;
   растительное масло – 3 ст. л.;
   3 %-ный уксус – 1 ст. л.;
   зелень укропа и петрушки, соль.

Салат из краснокочанной капусты и сельдерея

   Капусту мелко нарезать, посолить и перетереть руками до появления сока. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Чтобы яблоко не потемнело, его следует сразу же смешать с капустой и сельдереем. Огурец нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, мелко нарубить и добавить к остальным овощам. Все смешать и заправить майонезом.
   Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью петрушки.
   Состав: краснокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;
   сельдерей – 1 корень (небольшой);
   яблоко – 1 шт.;
   лук – 1 шт.;
   соленый огурец – 1 шт. (небольшой);
   майонез – 3/4 банки;
   зелень петрушки, соль по вкусу.

Салат из краснокочанной капусты и огурцов

   Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Огурцы мелко нарезать за исключением одной половинки, которую надо нарезать кружочками. Все смешать, заправить сметаной.
   Перед подачей к столу готовый салат украсить веточками петрушки и кружочками огурца.
   Состав: краснокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;
   соленые огурцы – 3 шт.;
   сметана – 3/4 стакана;
   зелень петрушки, соль по вкусу.

Салат из краснокочанной капусты и картофеля

   Капусту нашинковать, залить кипятком, дать постоять 15 минут и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Слегка посолить, добавить лимонный сок и полить 2 столовыми ложками растительного масла. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Посолить, заправить оставшимся растительным маслом. Лук очистить и мелко нарубить. Огурец нарезать небольшими кубиками. Картофель смешать с луком и огурцом.
   В центре широкого блюда выложить капусту, картофель разложить по краям. Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью укропа.
   Состав: краснокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;
   картофель – 4–5 небольших клубней;
   лук – 1 шт.;
   соленый огурец – 1 шт.;
   растительное масло – 4–5 ст. л.;
   сок 1 лимона;
   зелень укропа, соль по вкусу.

Салат из краснокочанной капусты и яблок (1 вариант)

   Капусту нашинковать и уложить в кастрюлю. Вскипятить небольшое количество воды, добавить в нее лимонный сок или уксус и посолить. Полученным раствором залить капусту и хорошо перемешать. Дать настояться 10–15 минут, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, а капуста остыла. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на мелкой терке. Все смешать, добавить сахар и заправить растительным маслом или майонезом.
   Готовый салат можно украсить дольками яблок и кружочками лимона.
   Состав: краснокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;
   яблоко – 1 шт.;
   сок 1 лимона или 3 %-ный уксус – 2 ч. л.;
   растительное масло или майонез – 3–4 ст. л.;
   сахар и соль по вкусу.

Салат из краснокочанной капусты и яблок (2 вариант)

   Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Сразу же добавить получившуюся массу в капусту. Все перемешать, посолить, заправить растительным маслом.
   Перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.
   Состав: краснокочанная капуста – 1 вилок;
   кислые яблоки – 3 шт.;
   сельдерей – 1 небольшой корень;
   растительное масло – 5 ст. л.;
   зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Салат из кольраби

   Кольраби очистить от листьев и нарезать тонкой соломкой, лук очистить и мелко нарезать. Все смешать, добавить растительное масло, поставить на небольшой огонь и немного обжарить. Дать остыть, посолить и заправить майонезом.
   Перед подачей к столу посыпать готовый салат мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
   Состав: кольраби – 5 шт.;
   лук – 1 шт. (среднего размера);
   растительное масло – 1 ст. л.;
   майонез – 1 ст. л.;
   зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Салат из кольраби с болгарским перцем и помидорами

   Кольраби очистить от листьев, отварить в подсоленной воде. Дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками или тонкой соломкой. Помидоры вымыть и нарезать тонкими кружочками или дольками. Лук очистить и мелко нарубить. Все смешать и заправить майонезом. Листья салата вымыть, просушить и выстелить ими широкое блюдо. Сверху выложить салат.
   Перед подачей к столу украсить салат веточками укропа и дольками помидоров.
   Состав: кольраби – 3–4 шт.;
   красный болгарский перец – 2–3 шт.;
   помидор – 1 шт.;
   лук – 1 шт.;
   майонез – 3/4 банки;
   несколько листьев зеленого салата, зелень укропа, соль.

Салат из кольраби с бараниной

   Кольраби очистить, разделить пополам, нарезать дольками и тушить в небольшом количестве воды 5–7 минут при несильном огне. Кусочки филе посолить, поперчить, посыпать тимьяном и жарить в 2 столовых ложках разогретого масла в течение 7–10 минут с каждой стороны, наполовину прикрыв сковороду крышкой. Готовое мясо выложить в другую посуду и накрыть крышкой. Грибы вымыть, очистить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Помидоры помыть, нарезать кружочками. Лук очистить, помыть, нарезать кольцами.
   Цельные листья салата помыть, обсушить и разложить на отдельные тарелки. Сверху на них выложить слоями помидоры, теплые грибы, кусочки баранины и кольраби.
   Смешать уксус с растительным маслом, сбрызнуть полученной заправкой салат и украсить его кольцами лука.
   Состав: кольраби – 3–4 шт.;
   филе баранины – 400 г;
   помидоры – 8 (очень мелкие);
   свежие грибы – 200 г;
   лук – 1 шт.;
   небольшой пучок листьев салата;
   тимьян – 1 ч. л.;
   растительное масло – 4 ст. л.;
   3 %-ный уксус – 1 ст. л.;
   перец и соль по вкусу.

Салат из брюссельской капусты и редиса

   Листья салата помыть, просушить и выложить на широкое блюдо. Капусту вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, и выложить поверх листья салата. Залить все майонезом. Редис и помидоры вымыть, нарезать кружочками и украсить ими капусту.
   Состав: брюссельская капуста – 500 г;
   редис – 1 пучок;
   помидор – 2 шт.;
   майонез – 1 банка;
   листья салата, сахар и соль по вкусу.

Салат из брюссельской капусты и болгарского перца

   Капусту вымыть и нашинковать, перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук вымыть, просушить и нарезать небольшими колечками. Помидоры вымыть и нарезать дольками или кружочками. Все смешать, посолить, добавить лимонный сок, заправить майонезом и поставить на 1 час в холодильник.
   Перед подачей к столу промыть и просушить листья салата, выложить их на дно широкого блюда, сверху положить овощную массу. Украсить веточками петрушки.
   Состав: брюссельская капуста – 300 г;
   большой красный болгарский перец – 1 шт.;
   помидор – 2 шт. (среднего размера);
   лук – 1 шт.;
   майонез – 1/2 банки;
   сок 1 лимона;
   листья салата, зелень петрушки, соль по вкусу.

Салат из морской капусты

   Морскую капусту соединить с натертой на крупной терке морковью и мелко нарезанным луком, посолить, сбрызнуть маслом и перемешать.
   Состав: морская капуста – 1 банка;
   лук – 1 шт.;
   вареная морковь – 1 шт.;
   растительное масло – 1 ст. л.

Салат из морской капусты и соленых огурцов

   Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, дать остыть, очистить и нарезать соломкой. Огурцы также нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и мелко нарезать. Все смешать, посолить, добавить морскую капусту, уксус и заправить растительным маслом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
   Состав: морская капуста – 1 банка;
   соленые огурцы – 2 шт.;
   морковь – 1 шт. (средняя);
   лук – 1 шт.;
   яйцо – 1 шт.;
   растительное масло – 3 ст. л.;
   яблочный уксус – 1 ст. л.;
   зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Салат из морской капусты и яблок

   Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, дать остыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать такими же кубиками. Сразу добавить к нему морскую капусту, которая не позволит яблоку потемнеть. Соленый огурец нарезать кубиками, зелень петрушки нарубить. Все смешать, поперчить, посолить и заправить майонезом.
   Готовый салат можно украсить дольками яблок и кружочками огурцов.
   Состав: морская капуста – 1 банка;
   морковь – 1 шт. (небольшая);
   яблоко – 1 шт. (крупное);
   соленый огурец – 1 шт.;
   майонез – 1/2 банки;
   зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Салат из морской капусты и рыбы

   Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками, оставив половинку, которую надо нарезать кружочками для украшения. Лук очистить и мелко нарезать. Рыбу почистить, промыть, отварить в подсоленной воде, дать остыть, разделать и нарезать небольшими кусочками. Все смешать, добавить морскую капусту и заправить майонезом. Перед подачей к столу украсить салат веточками укропа и кружочками яиц.
   Состав: морская капуста – 1 банка;
   морская рыба – 400 г;
   яйца – 3 шт.;
   лук – 1 шт.;
   майонез – 1 банка;
   зелень укропа, соль по вкусу.

Салат из картофеля и капусты

   Картофель отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками. Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, посолить, добавить уксус, нагревать, помешивая, пока она не осядет, и оставить остывать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть, просушить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
   Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
   Состав: картофель – 2–3 клубня;
   капуста – 1/3 кочана;
   морковь – 1–2 шт.;
   майонез – 4 ст. л.;
   3 %-ный уксус – 2 ст. л.;
   зеленый лук – 1 пучок;
   зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Салат из картофеля, капусты и соленых грибов

   Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками. Капусту нашинковать, перетереть с солью до появления сока. Соленые грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Все смешать, заправить растительным маслом.
   Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить ягодами клюквы.
   Состав: картофель – 3–4 клубня;
   капуста – 1/3 кочана;
   соленые грибы – 1/2 стакана;
   репчатый лук – 2 головки;
   чеснок – 2 зубчика;
   растительное масло – 5–6 ст. л.;
   зелень укропа, ягоды клюквы для украшения, соль по вкусу.

Винегрет из квашеной капусты и картофеля

   Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарубить кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.
   Все смешать, добавить квашеную капусту, консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.
   Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.
   Состав: квашеная капуста – 1 стакан;
   картофель – 3–4 клубня;
   морковь – 2–3 шт.;
   соленые огурцы – 2 шт.;
   свекла – 1 шт. (небольшая);
   лук – 1 шт.;
   зеленый горошек;
   растительное масло – 4 ст. л.;
   3 %-ный уксус – 1 ч. л.;
   зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Винегрет из ревеня

   Ревень вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой, выложить в кастрюлю, залить водой, потушить и остудить. Фасоль замочить на 2–3 часа, чтобы она набухла, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить.
   Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.
   Все смешать, добавить сахар, посолить, поперчить, залить соком ревеня и заправить растительным маслом.
   Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
   Состав: корень ревеня – 3–4 шт.;
   картофель – 2–3 шт.;
   соленые или свежие огурцы – 2 шт.;
   лук – 2 шт.;
   морковь – 1 шт.;
   свекла – 1 шт.;
   фасоль – 1 стакан;
   квашеная капуста – 1 стакан;
   растительное масло – 5 ст. л.;
   сок ревеня – 2 ст. л.;
   зелень укропа, сахар, перец и соль по вкусу.

Винегрет из листьев подорожника

   Листья подорожника вымыть, просушить и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом.
   Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки.
   Состав: листья подорожника – 10–15 шт.;
   морковь – 1 шт.;
   свекла – 2 шт.;
   квашеная капуста – 1/2 стакана;
   соленые огурцы – 3 шт.;
   яблоко – 2 шт.;
   растительное масло – 4 ст. л.;
   зелень петрушки, соль по вкусу.

Винегрет из грибов

   Грибы помыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы. Нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Лук очистить, помыть и мелко нарубить. Капусту промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар и заправить растительным маслом.
   Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
   Состав: соленые грибы – 100 г;
   картофель – 3 шт.;
   свекла – 1 шт.;
   морковь – 1 шт.;
   лук – 1 шт.;
   квашеная капуста – 100 г;
   растительное масло – 4 ст. л.;
   сахар – 1–2 ч. л.;
   зелень укропа, перец и соль по вкусу.

Винегрет из морской капусты

   Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Зелень укропа вымыть, просушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированную морскую капусту, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.
   Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки.
   Состав: картофель – 3 клубня;
   морковь – 2 шт.;
   соленый огурец – 2 шт.;
   свекла – 1 шт.;
   лук – 1 шт.;
   консервированная морская капуста – 1 банка;
   растительное масло – 5 ст. л.;
   3 %-ный уксус – 1 ч. л.;
   зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Винегрет из копченой рыбы

   Рыбу выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить от кожи и отделить мякоть от костей, нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками и соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать посолить, поперчить, добавить сахар и заправить майонезом.
   Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком, украсить веточками петрушки и укропа.
   Состав: копченая рыба – 1 шт.;
   свекла – 2 шт.;
   морковь – 1 шт.;
   лук – 1 шт.;
   соленый огурец – 1 шт.;
   картофель – 2–3 клубня;
   квашеная капуста – 50 г;
   майонез – 1 банка;
   сахар – 1 ч. л.;
   зеленый лук, зелень петрушки и укропа, сахар, перец и соль.

Винегрет из сардин

   Рыбу вымыть, выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и положить на 30 минут в уксус. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой или кружочками. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом.
   Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
   Состав: свежие сардины – 3 шт.;
   лук – 2 шт.;
   картофель – 3 шт.;
   морковь – 1–2 шт.;
   соленый огурец – 2 шт.;
   свекла – 1 шт.;
   квашеная капуста – 2 ст. л.;
   растительное масло – 4 ст. л.;
   3 %-ный уксус – 2 ст. л.;
   зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Винегрет из кальмаров

   Кальмары обдать кипятком, очистить от пленок, удалить стержень и варить их в подсоленной воде 5–7 минут. Затем остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить.
   Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить сахар, перец и хорошо взбить до полного растворения сахара. Получившимся соусом заправить винегрет.
   Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.
   Состав: кальмары – 400 г;
   картофель – 3 клубня;
   свекла – 1 шт. (средняя);
   морковь – 1 шт.;
   соленый или маринованный огурец – 1 шт.;
   квашеная капуста – 1 стакан;
   лук – 1 шт.;
   растительное масло – 3 ст. л.;
   3 %-ный уксус – 2 ст. л.;
   сахар – 1–2 ч. л.;
   зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Винегрет из мидий

   Мидии варить 15–20 минут в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца, затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть уксусом.
   Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом.
   Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
   Состав: мидии – 100 г;
   морковь – 4 шт.;
   картофель – 3 клубня;
   соленый огурец – 2 шт.;
   свекла – 1 шт.;
   квашеная капуста – 1 стакан;
   лук – 1 шт.;
   растительное масло – 5 ст. л.;
   3 %-ный уксус – 1 ст. л.;
   лавровый лист – 1–2 шт.;
   черный перец – 5 горошин;
   зелень укропа, соль по вкусу.

Винегрет летний

   Картофель, свеклу, морковь, цветную капусту и зеленый горошек сварить (каждый вид отдельно) и остудить. Вареные морковь, свеклу, картофель, а также свежие огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки, помидоры нарезать небольшими дольками, лиственный салат нашинковать, укроп нарубить. Подготовленные овощи сложить в миску, добавить соль, сахар, сметану и хорошо перемешать (вместо сметаны винегрет можно заправить растительным маслом с добавлением лимонной кислоты или майонезом). Винегрет уложить горкой в салатник, а затем украсить ломтиками помидоров, листьями салата и дольками вареного яйца, сверху посыпать рубленым укропом. В винегрет можно добавлять сырые кабачки (молодые), тыкву, яблоки и т. д.
   Состав: картофель – 2 шт.;
   морковь – 1 шт.;
   свекла – 1 шт. (средняя);
   цветная капуста – 1 соцветие;
   зеленый горошек – 2 ст. л.;
   свежий огурец – 1–2 шт.;
   помидор – 2 шт.;
   лиственный салат – 1 пучок;
   яйцо – 1 шт.;
   сметана – 100 г;
   сахар – 1 ч. л.;
   укроп, соль.

Форшмак из свежей капусты

   Капусту вымыть, крупно нарезать, положить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, яйца очистить.
   Ломтики хлеба замочить в молоке, затем пропустить через мясорубку вместе с капустой и яйцами, добавить уксус, растительное масло, перемешать и подать к столу.
   Состав: капуста – 500 г;
   белый хлеб – 3–4 ломтика;
   молоко – 100 мл;
   яйцо, сваренное вкрутую, – 2 шт.;
   3 %-ный уксус – 1 ст. л.;
   растительное масло – 3 ст. л.;
   соль по вкусу.

Квашеная капуста с горчицей

   Лук, яблоко и апельсин очистить, мелко нарезать и перемешать с квашеной капустой. Листья салата вымыть и покрыть ими блюдо.
   На листья салата выложить смесь, полить смесью кефира и растительного масла, посолить, поперчить, заправить горчицей и подать к столу.
   Состав: квашеная капуста – 300 г;
   кефир – 100 мл;
   растительное масло – 1 ст. л.;
   зеленый салат – 1 пучок;
   апельсин – 1 шт.;
   яблоко – 1 шт.;
   лук – 1 шт.;