Полезные советы
Не стоит забывать, что традиционная итальянская пицца обязательно включает помидоры и сыр, причем в особой последовательности. При приготовлении сначала на лепешку из теста кладут слой помидоров (томатной пасты или соуса), затем слой сыра, а дальше идет все остальное.
С рыбой и грибами
Требуется:400 г муки, 0,5 стакана воды, 90 г топленого масла, 2 яйца, 30 г сахара, соль.
Для начинки:200 г рыбного филе, 1/2 лимона, 30 г сливочного масла, 2 луковицы, 150 г грибов, 50 г сухого вина, зелень, соль, перец.
Для чесночного соуса:по 20 г чеснока, майонеза, подсолнечного масла и воды, молотый красный перец, соль.
Способ приготовления.Рыбное филе разрежьте вдоль тонкими пластинками. Выжмите сок половины лимона и сбрызните им нарезанную рыбу, посолите и поперчите. Лук порежьте и обжарьте на растительном масле. Свежие грибы порежьте и добавьте их к луку, потушите 15 минут, посолив и поперчив по вкусу. Полученную массу выложите на филе рыбы, перемешайте и положите в смазанный сливочным маслом казанок. Добавьте сухое вино, зелень и тушите под крышкой 30 минут.
Для чесночного соуса чеснок растолките с солью до образования кашицы и смешайте с водой, майонезом, подсолнечным маслом и красным молотым перцем.
Для теста сделайте опару (жидкое тесто) из половины муки, растворенных в воде дрожжей. Хорошо перемешайте и поставьте в теплое место на 2—3 часа. Опара будет готова, когда увеличится в объеме в 3 раза, а потом начнет медленно опускаться. В эту массу добавьте соль, всыпьте оставшуюся муку, положите топленое масло, сахар и яйца. Всю эту смесь размешайте и поставьте в теплое место на 2 часа. Спустя час обомните тесто.
Тесто разделите пополам и раскатайте в 2 пласта по размерам противня (один пласт должен быть больше). Hа смазанный растительным маслом противень поместите большой пласт теста и сбрызните его жиром, положите часть начинки. Сверху положите маленький пласт и также сбрызните жиром. Hа маленький пласт выложите остальную начинку и разровняйте. Полейте чесночным соусом. Концы большого пласта слегка вытяните и оформите бордюр. Поставьте на 40 минут в разогретую до 200°С духовку для выпекания.
Для начинки:200 г рыбного филе, 1/2 лимона, 30 г сливочного масла, 2 луковицы, 150 г грибов, 50 г сухого вина, зелень, соль, перец.
Для чесночного соуса:по 20 г чеснока, майонеза, подсолнечного масла и воды, молотый красный перец, соль.
Способ приготовления.Рыбное филе разрежьте вдоль тонкими пластинками. Выжмите сок половины лимона и сбрызните им нарезанную рыбу, посолите и поперчите. Лук порежьте и обжарьте на растительном масле. Свежие грибы порежьте и добавьте их к луку, потушите 15 минут, посолив и поперчив по вкусу. Полученную массу выложите на филе рыбы, перемешайте и положите в смазанный сливочным маслом казанок. Добавьте сухое вино, зелень и тушите под крышкой 30 минут.
Для чесночного соуса чеснок растолките с солью до образования кашицы и смешайте с водой, майонезом, подсолнечным маслом и красным молотым перцем.
Для теста сделайте опару (жидкое тесто) из половины муки, растворенных в воде дрожжей. Хорошо перемешайте и поставьте в теплое место на 2—3 часа. Опара будет готова, когда увеличится в объеме в 3 раза, а потом начнет медленно опускаться. В эту массу добавьте соль, всыпьте оставшуюся муку, положите топленое масло, сахар и яйца. Всю эту смесь размешайте и поставьте в теплое место на 2 часа. Спустя час обомните тесто.
Тесто разделите пополам и раскатайте в 2 пласта по размерам противня (один пласт должен быть больше). Hа смазанный растительным маслом противень поместите большой пласт теста и сбрызните его жиром, положите часть начинки. Сверху положите маленький пласт и также сбрызните жиром. Hа маленький пласт выложите остальную начинку и разровняйте. Полейте чесночным соусом. Концы большого пласта слегка вытяните и оформите бордюр. Поставьте на 40 минут в разогретую до 200°С духовку для выпекания.
Интересные факты
Немалое влияние на вкус пиццы оказывает и выбор дров, ведь они должны давать мало дыма и как можно больше жара. К числу предпочтительных пород дерева относятся дуб, олива или яблоня, но ни в коем случае не каштан или какие-либо хвойные, смолистые породы.
С сюрпризом
Требуется:350 г муки, 20 г дрожжей, 80 г молока, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 30 г сахара, соль.
Для начинки:300 г рыбы, по 100 г лука и сыра, по 50 г молока и булки, 2 яйца, 30 г картофельного крахмала, 60 г растительного масла, соль, перец.
Для соуса:по 30 г муки и майонеза, 1/6 стакана воды, 50 г хрена, уксус, 20 г сметаны.
Способ приготовления.Пропустите мякоть рыбы через мясорубку вместе с луком и размоченной в молоке булкой, добавьте яйца, картофельный крахмал, масло, соль, перец и перемешайте.
Для соуса поджарьте муку с маслом, добавьте воду, натертый на мелкой терке хрен, влейте уксус. Все тщательно перемешайте и варите на медленном огне 20 минут. Затем влейте жидкую сметану и взбейте хорошенько миксером.
Для теста разведите теплым молоком дрожжи и поставьте в теплое место на 45 минут. В просеянную муку добавьте соль, яйца, дрожжи и замесите тесто. Поставьте его в теплое место для брожения на 3 часа, накрыв плотной салфеткой. Через каждый час обминайте тесто.
Когда тесто подойдет, выложите его на посыпанный мукой стол и раскатайте. Сложите в 2 раза. Получившейся толстый пласт теста снова раскатайте и сложите в 4 раза (получится 4 слоя), поставьте в холодильник на 15 минут. Затем достаньте и еще раз раскатайте так, как указано выше. Опять охладите и приступайте к формованию пиццы. Выложите тесто на противень, смазанный растительным маслом, так, чтобы оно «выходило» за края противня на 5 см. Разложите начинку, полейте соусом и загните края пиццы к центру. Выпекайте в духовом шкафу 30 минут при температуре 230°С.
Для начинки:300 г рыбы, по 100 г лука и сыра, по 50 г молока и булки, 2 яйца, 30 г картофельного крахмала, 60 г растительного масла, соль, перец.
Для соуса:по 30 г муки и майонеза, 1/6 стакана воды, 50 г хрена, уксус, 20 г сметаны.
Способ приготовления.Пропустите мякоть рыбы через мясорубку вместе с луком и размоченной в молоке булкой, добавьте яйца, картофельный крахмал, масло, соль, перец и перемешайте.
Для соуса поджарьте муку с маслом, добавьте воду, натертый на мелкой терке хрен, влейте уксус. Все тщательно перемешайте и варите на медленном огне 20 минут. Затем влейте жидкую сметану и взбейте хорошенько миксером.
Для теста разведите теплым молоком дрожжи и поставьте в теплое место на 45 минут. В просеянную муку добавьте соль, яйца, дрожжи и замесите тесто. Поставьте его в теплое место для брожения на 3 часа, накрыв плотной салфеткой. Через каждый час обминайте тесто.
Когда тесто подойдет, выложите его на посыпанный мукой стол и раскатайте. Сложите в 2 раза. Получившейся толстый пласт теста снова раскатайте и сложите в 4 раза (получится 4 слоя), поставьте в холодильник на 15 минут. Затем достаньте и еще раз раскатайте так, как указано выше. Опять охладите и приступайте к формованию пиццы. Выложите тесто на противень, смазанный растительным маслом, так, чтобы оно «выходило» за края противня на 5 см. Разложите начинку, полейте соусом и загните края пиццы к центру. Выпекайте в духовом шкафу 30 минут при температуре 230°С.
Домашняя пиццерия
Если пицца пригорела, а удалить из формы пригар полностью не удается, достаточно залить ее на ночь крепким раствором соли. Утром поставьте ее на огонь и прокипятите 10 минут. За это время соль разъест все остатки, и они легко отойдут ото дна.
«Карпуша»
Требуется:400 г муки, 0,5 стакана воды, 90 г топленого масла, 2 яйца, 30 г сахара, соль.
Для начинки:300 г карпа, 1/2 лимона, 200 г капусты, 60 г растительного масла, 70 г риса, 80 г воды, 30 г сливочного масла, по 5 г петрушки, сельдерея, киндзы, мяты и черного горького перца, соль.
Способ приготовления.Отделите у карпа кости от мякоти. Разрежьте лимон пополам и выжмите сок из половинки, сбрызните им мякоть карпа и поставьте на 20 минут для пропитки. Мелко порежьте его, выложите в сковороду с растопленным маслом, добавьте порезанную зелень, посолите, поперчите и жарьте 15 минут на среднем огне. Залейте водой и поставьте в духовку, разогретую до 200°С, на 20 минут.
Нашинкуйте капусту не очень мелко, добавьте растительное масло и поставьте тушиться на среднем огне до мягкости. Когда капуста будет готова, всыпьте промытый рис и влейте 1 стакан горячей воды. Тушите до тех пор, пока жидкость не выпарится. После этого смешайте с рыбой.
Сделайте опару (жидкое тесто) следующим образом: в половину муки влейте растворенные в воде дрожжи, все очень хорошо перемешайте, поставьте в теплое место на 2—3 часа. Опара будет готова, когда увеличится в объеме в 3 раза, а потом начнет медленно опускаться. В эту массу всыпьте соль, оставшуюся муку, положите топленое масло, сахар и яйца. Все размешайте и поставьте в тепло на 2 часа. Спустя час обомните тесто.
Тесто разделите пополам и раскатайте в 2 пласта по размерам противня (один пласт должен быть больше). Hа смазанный растительным маслом противень поместите большой пласт теста и сбрызните его жиром. Сверху положите маленький пласт и также сбрызните жиром. Hа маленький пласт выложите начинку и разровняйте. Концы большого пласта теста слегка вытяните и оформите бордюр. Поставьте на 40 минут в разогретую до 200°С духовку для выпекания.
Для начинки:300 г карпа, 1/2 лимона, 200 г капусты, 60 г растительного масла, 70 г риса, 80 г воды, 30 г сливочного масла, по 5 г петрушки, сельдерея, киндзы, мяты и черного горького перца, соль.
Способ приготовления.Отделите у карпа кости от мякоти. Разрежьте лимон пополам и выжмите сок из половинки, сбрызните им мякоть карпа и поставьте на 20 минут для пропитки. Мелко порежьте его, выложите в сковороду с растопленным маслом, добавьте порезанную зелень, посолите, поперчите и жарьте 15 минут на среднем огне. Залейте водой и поставьте в духовку, разогретую до 200°С, на 20 минут.
Нашинкуйте капусту не очень мелко, добавьте растительное масло и поставьте тушиться на среднем огне до мягкости. Когда капуста будет готова, всыпьте промытый рис и влейте 1 стакан горячей воды. Тушите до тех пор, пока жидкость не выпарится. После этого смешайте с рыбой.
Сделайте опару (жидкое тесто) следующим образом: в половину муки влейте растворенные в воде дрожжи, все очень хорошо перемешайте, поставьте в теплое место на 2—3 часа. Опара будет готова, когда увеличится в объеме в 3 раза, а потом начнет медленно опускаться. В эту массу всыпьте соль, оставшуюся муку, положите топленое масло, сахар и яйца. Все размешайте и поставьте в тепло на 2 часа. Спустя час обомните тесто.
Тесто разделите пополам и раскатайте в 2 пласта по размерам противня (один пласт должен быть больше). Hа смазанный растительным маслом противень поместите большой пласт теста и сбрызните его жиром. Сверху положите маленький пласт и также сбрызните жиром. Hа маленький пласт выложите начинку и разровняйте. Концы большого пласта теста слегка вытяните и оформите бордюр. Поставьте на 40 минут в разогретую до 200°С духовку для выпекания.
Полезные советы
Помидоры для пиццы можно нарезать тонкими ломтиками, а можно снять кожицу и размять. Чтобы кожица помидоров легко снималась, опустите их на несколько секунд в кипяток, а затем сразу же в холодную воду. Кожицу снимайте со стороны, противоположной плодоножке.
«Осень»
Требуется:350 г муки, 20 г дрожжей, 90 г молока, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 30 г сахара, соль.
Для начинки:200 г соленых грибов, по 50 г сливочного масла и картофеля, по 30 г топленого масла и репчатого лука, по 20 г моркови, корня петрушки, томатной пасты и сметаны, соль, красный молотый перец.
Способ приготовления.Разведите теплым молоком дрожжи и поставьте в теплое место на 45 минут. В просеянную муку добавьте соль, яйца, дрожжи и замесите тесто. Поставьте его в теплое место для брожения на 3 часа, накрыв плотной салфеткой. Через каждый час обминайте тесто. Когда тесто будет готово, немного охладите его, положив его на 15 минут в холодильник. Затем раскатайте круглый пласт толщиной в 1 см и смажьте размягченным сливочным маслом.
Замочите соленые грибы в небольшом количестве воды на 10 минут. Нарежьте их мелкой соломкой и выложите на сковороду с разогретым сливочным маслом. Лук и картофель порежьте маленькими кусочками, а морковь и корень петрушки натрите на терке. Обжарьте картофель на топленом масле до образования золотистого оттенка. Все компоненты смешайте, добавьте в грибы и тушите 15 минут.
Выложите тесто на противень, смазанный растительным маслом, так, чтобы оно выходило за края противня на 5 см. Положите начинку внутрь и загните края пиццы к центру. Выпекайте в духовом шкафу 30 минут при температуре 230°С.
Для начинки:200 г соленых грибов, по 50 г сливочного масла и картофеля, по 30 г топленого масла и репчатого лука, по 20 г моркови, корня петрушки, томатной пасты и сметаны, соль, красный молотый перец.
Способ приготовления.Разведите теплым молоком дрожжи и поставьте в теплое место на 45 минут. В просеянную муку добавьте соль, яйца, дрожжи и замесите тесто. Поставьте его в теплое место для брожения на 3 часа, накрыв плотной салфеткой. Через каждый час обминайте тесто. Когда тесто будет готово, немного охладите его, положив его на 15 минут в холодильник. Затем раскатайте круглый пласт толщиной в 1 см и смажьте размягченным сливочным маслом.
Замочите соленые грибы в небольшом количестве воды на 10 минут. Нарежьте их мелкой соломкой и выложите на сковороду с разогретым сливочным маслом. Лук и картофель порежьте маленькими кусочками, а морковь и корень петрушки натрите на терке. Обжарьте картофель на топленом масле до образования золотистого оттенка. Все компоненты смешайте, добавьте в грибы и тушите 15 минут.
Выложите тесто на противень, смазанный растительным маслом, так, чтобы оно выходило за края противня на 5 см. Положите начинку внутрь и загните края пиццы к центру. Выпекайте в духовом шкафу 30 минут при температуре 230°С.
Полезные советы
Сыр для пиццы обычно натирают на терке (желательно крупной или средней), но можно и пропустить через мясорубку или овощерезку.
С грибами в сметане
Требуется:400 г муки, 20 г дрожжей, 120 г молока, 100 г жира, 2 яйца, 30 г сахара, соль.
Для начинки:30 г сухих грибов, 320 г воды, 3 головки репчатого лука, 40 г сыра, 50 г топленого масла.
Для соуса:50 г сметаны, 30 г муки, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления.Разведите теплым молоком дрожжи и поставьте в теплое место на 45 минут, затем из всех ингредиентов замесите тесто. Поставьте его в теплое место для брожения на 3 часа, накрыв плотной салфеткой. Через каждый час обминайте тесто.
Для сметанного соуса поджарьте муку (мука должна приобрести цвет коры тополя) и всыпьте ее в сметану. Перемешайте муку со сметаной, чтобы не было комочков, добавьте соль и черный молотый перец. Однородную массу поставьте на небольшой огонь и поварите 5 минут.
Грибы замочите в холодной воде на час, затем варите их на слабом огне около часа. Остудите и нарежьте их соломкой. Растопите топленое масло на небольшой сковородке, поджарьте на ней репчатый лук, грибы и залейте сметанным соусом.
Тесто раскатайте в круглую лепешку. Охлажденными руками плотно уложите лепешку в форму, приподняв края теста. Многократно проколите вилкой лепешку и поставьте ее на 10 минут в духовой шкаф с температурой 200°С. Уложите на лепешку начинку, посыпьте тертым сыром, полейте растопленным топленым маслом и поставьте в духовку на 30 минут.
Для начинки:30 г сухих грибов, 320 г воды, 3 головки репчатого лука, 40 г сыра, 50 г топленого масла.
Для соуса:50 г сметаны, 30 г муки, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления.Разведите теплым молоком дрожжи и поставьте в теплое место на 45 минут, затем из всех ингредиентов замесите тесто. Поставьте его в теплое место для брожения на 3 часа, накрыв плотной салфеткой. Через каждый час обминайте тесто.
Для сметанного соуса поджарьте муку (мука должна приобрести цвет коры тополя) и всыпьте ее в сметану. Перемешайте муку со сметаной, чтобы не было комочков, добавьте соль и черный молотый перец. Однородную массу поставьте на небольшой огонь и поварите 5 минут.
Грибы замочите в холодной воде на час, затем варите их на слабом огне около часа. Остудите и нарежьте их соломкой. Растопите топленое масло на небольшой сковородке, поджарьте на ней репчатый лук, грибы и залейте сметанным соусом.
Тесто раскатайте в круглую лепешку. Охлажденными руками плотно уложите лепешку в форму, приподняв края теста. Многократно проколите вилкой лепешку и поставьте ее на 10 минут в духовой шкаф с температурой 200°С. Уложите на лепешку начинку, посыпьте тертым сыром, полейте растопленным топленым маслом и поставьте в духовку на 30 минут.
Домашняя пиццерия
Перед выпечкой пиццы хозяйки обычно смазывают противни и формочки маслом или жиром. Делать это удобнее мягкой ворсистой кисточкой. После использования кисточку обязательно очистите от жира. Для этого снимите остатки жира сухой тряпочкой и после этого промойте ее под струей горячей воды.
«Изысканная»
Требуется:400 г муки, 0,5 стакана воды, 90 г топленого масла, 2 яйца, 39 г сахара, соль.
Для начинки:200 г шампиньонов, по 30 г сливочного масла, репчатого лука и белого сухого вина, по 10 г сметаны и томатного пюре, соль, киндза, красный молотый перец, 60 г панировочных сухарей, по пучку петрушки и укропа.
Способ приготовления.Растопите сливочное масло, положите шляпки шампиньонов в глиняный горшок, полейте их сливочным маслом и тушите до мягкости в духовом шкафу. Ножки шампиньонов, мелкие очищенные грибы и порезанный репчатый лук поджарьте вместе. Сухарную крошку, петрушку и укроп смешайте, добавьте в них муку, белое сухое вино и сметану. Поставьте на медленный огонь и кипятите 5 минут. Затем влейте томатную пасту, положите соль, красный молотый перец Поставьте массу на огонь и уваривайте, пока не загустеет.
В шляпку каждого гриба положите по 1 ч. л. приготовленной массы, загладьте поверхность ножом, посыпьте толчеными сухарями и поставьте на 10 минут в духовой шкаф, разогретый до 180°С.
В кастрюлю насыпьте половину муки, указанной в рецепте, влейте растворенные в воде дрожжи, все очень хорошо перемешайте, поставьте в теплое место на 2—3 часа. Опара будет готова, когда увеличится в объеме в 3 раза, а потом начнет медленно опускаться. В эту массу добавьте соль, всыпьте оставшуюся муку, положите топленое масло, сахар и яйца, размешайте и поставьте в теплое место на 2 часа. Спустя час обомните тесто.
Тесто разделите пополам и раскатайте в 2 пласта по размерам противня (один пласт должен быть больше). Hа смазанный растительным маслом противень поместите большой пласт теста и сбрызните его жиром. Сверху положите маленький пласт и также сбрызните жиром. Hа маленький пласт выложите фаршированные грибы и разровняйте. Концы большого пласта теста слегка вытяните и оформите бордюр. Разогрейте духовку до 200°С и поставьте пиццу на 40 минут для выпекания.
Для начинки:200 г шампиньонов, по 30 г сливочного масла, репчатого лука и белого сухого вина, по 10 г сметаны и томатного пюре, соль, киндза, красный молотый перец, 60 г панировочных сухарей, по пучку петрушки и укропа.
Способ приготовления.Растопите сливочное масло, положите шляпки шампиньонов в глиняный горшок, полейте их сливочным маслом и тушите до мягкости в духовом шкафу. Ножки шампиньонов, мелкие очищенные грибы и порезанный репчатый лук поджарьте вместе. Сухарную крошку, петрушку и укроп смешайте, добавьте в них муку, белое сухое вино и сметану. Поставьте на медленный огонь и кипятите 5 минут. Затем влейте томатную пасту, положите соль, красный молотый перец Поставьте массу на огонь и уваривайте, пока не загустеет.
В шляпку каждого гриба положите по 1 ч. л. приготовленной массы, загладьте поверхность ножом, посыпьте толчеными сухарями и поставьте на 10 минут в духовой шкаф, разогретый до 180°С.
В кастрюлю насыпьте половину муки, указанной в рецепте, влейте растворенные в воде дрожжи, все очень хорошо перемешайте, поставьте в теплое место на 2—3 часа. Опара будет готова, когда увеличится в объеме в 3 раза, а потом начнет медленно опускаться. В эту массу добавьте соль, всыпьте оставшуюся муку, положите топленое масло, сахар и яйца, размешайте и поставьте в теплое место на 2 часа. Спустя час обомните тесто.
Тесто разделите пополам и раскатайте в 2 пласта по размерам противня (один пласт должен быть больше). Hа смазанный растительным маслом противень поместите большой пласт теста и сбрызните его жиром. Сверху положите маленький пласт и также сбрызните жиром. Hа маленький пласт выложите фаршированные грибы и разровняйте. Концы большого пласта теста слегка вытяните и оформите бордюр. Разогрейте духовку до 200°С и поставьте пиццу на 40 минут для выпекания.
Полезные советы
Чтобы выпечь настоящую пиццу, вовсе не обязательно добавлять в начинку лангуста, кальмаров и другую морскую рыбу. Все это можно заменить рубленой сельдью, килькой, тюлькой и любой другой предварительно измельченной рыбой.
Глава 15. Соусы к пицце
Красный
Требуется:1 кг томатного соуса, 70 г сливочного масла, 1 долька чеснока, соль, пеpец.
Способ приготовления.Hагpейте томатный соус, посолите, добавьте молотый кpасный или чеpный пеpец, мелко нарезанный чеснок, пpокипятите и пpоцедите. Поставьте посуду с соусом на водяную баню, положите в соус сливочное масло и хоpошо пеpемешайте.
Способ приготовления.Hагpейте томатный соус, посолите, добавьте молотый кpасный или чеpный пеpец, мелко нарезанный чеснок, пpокипятите и пpоцедите. Поставьте посуду с соусом на водяную баню, положите в соус сливочное масло и хоpошо пеpемешайте.
Полезные советы
Необычайный вкус придадут пицце баклажаны. Наиболее вкусны баклажаны продолговатой формы и фиолетовой окраски.
Острый, с эстрагоном
Требуется:800 г томатного соуса (рецепт приведен выше), 100 г 9%-ного уксуса, 4 яичных желтка, 180 г сливочного масла, по 20 г эстpагона и петрушки, 50 г pепчатого лука, соль, черный пеpец гоpошком.
Способ приготовления.Мелко нашинкованные лук и петpушку, pаздpобленный пеpец, листья эстpагона залейте уксусом и ваpите в посуде, закpытой кpышкой, 8—10 минут. Затем влейте томатный соус и пpодолжайте ваpку еще 5—10 минут. Соус охладите до 70 гpад., добавьте яичные желтки, пpедваpительно пpоваpенные с маслом, pазмешайте, посолите и пpоцедите.
Способ приготовления.Мелко нашинкованные лук и петpушку, pаздpобленный пеpец, листья эстpагона залейте уксусом и ваpите в посуде, закpытой кpышкой, 8—10 минут. Затем влейте томатный соус и пpодолжайте ваpку еще 5—10 минут. Соус охладите до 70 гpад., добавьте яичные желтки, пpедваpительно пpоваpенные с маслом, pазмешайте, посолите и пpоцедите.
Из простокваши
Требуется:250 г простокваши, по 30 г муки и сливочного масла, соль.
Способ приготовления.Муку поджарьте со сливочным маслом, добавьте горячую простоквашу, посолите и варите, непрерывно помешивая, 10 минут. Если пицца с мясом, можно добавить в соус взбитый желток, немного лимонной цедры и сахара, бульон, довести до кипения, снять с огня и процедить.
Способ приготовления.Муку поджарьте со сливочным маслом, добавьте горячую простоквашу, посолите и варите, непрерывно помешивая, 10 минут. Если пицца с мясом, можно добавить в соус взбитый желток, немного лимонной цедры и сахара, бульон, довести до кипения, снять с огня и процедить.
Интересные факты
По данным журнала «Европа», каждый среднестатистический европеец за год съедает 300 кг пиццы. Учитывались данные только по пицце, развозимой на дом.
Белый
Требуется:1 л мясного бульона, 50 г муки, 60 г сливочного масла.
Способ приготовления.Спассеруйте муку с небольшим количеством бульона и сливочного масла. Постепенно разведите ее процеженным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варите соус 45—50 минут при слабом кипении, часто помешивая деревянной лопаточкой во избежание пригорания. Пену и жир в процессе варки периодически удаляйте. Готовый соус процедите.
Способ приготовления.Спассеруйте муку с небольшим количеством бульона и сливочного масла. Постепенно разведите ее процеженным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варите соус 45—50 минут при слабом кипении, часто помешивая деревянной лопаточкой во избежание пригорания. Пену и жир в процессе варки периодически удаляйте. Готовый соус процедите.
«Оригинальный»
Требуется:3 яйца, 10 г сахарной пудры, соль, по 20 г горчицы и уксуса, 2 дольки чеснока, 600 г растительного масла.
Способ приготовления.Охлажденные яйца взбейте с сахарной пудрой и солью, постепенно добавьте уксус и взбейте в пену. Тонкой струйкой влейте растительное масло и взбейте до однородного состояния. Положите горчицу и измельченный чеснок. Охладите.
Способ приготовления.Охлажденные яйца взбейте с сахарной пудрой и солью, постепенно добавьте уксус и взбейте в пену. Тонкой струйкой влейте растительное масло и взбейте до однородного состояния. Положите горчицу и измельченный чеснок. Охладите.
Интересные факты
Распространение пиццы по всему миру привело к тому, что недавно итальянские мастера организовали в Сеуле школу, где обучаются молодые корейские повара, желающие стать специалистами по выпечке этого ставшего истинно интернациональным изделия. Первое время они будут работать мойщиками посуды, затем замешивать тесто, и только потом их допустят в святая святых – искусство приготовления настоящей итальянской пиццы.
«Испанский»
Требуется:650 г красного соуса, 150 г томатного пюре, 100 г шампиньонов, 60 г ветчины, 80 г репчатого лука, 50 г топленого масла, 250 мл виноградного белого вина, петрушка, эстрагон, черный молотый перец.
Способ приготовления.В красный соус введите томатное пюре, положите спассерованный лук, поджаренные ветчину и шампиньоны. Влейте белое виноградное вино и варите 5—8 минут, добавьте петрушку, эстрагон, а также соль, перец, затем вскипятите.
Способ приготовления.В красный соус введите томатное пюре, положите спассерованный лук, поджаренные ветчину и шампиньоны. Влейте белое виноградное вино и варите 5—8 минут, добавьте петрушку, эстрагон, а также соль, перец, затем вскипятите.
«Английский»
Требуется:500 г кефира, 60 г сливочного масла, 120 г сливок, 75 г белого пшеничного хлеба, луковица, соль.
Способ приготовления.Кефир вскипятите с хлебом, протертым через сито, сливочным маслом и луком, посолите. Поварите соус 10 минут, уберите луковицу, а молоко взбейте, добавляя понемногу сливки. Соус подается горячим к вареной птице.
Способ приготовления.Кефир вскипятите с хлебом, протертым через сито, сливочным маслом и луком, посолите. Поварите соус 10 минут, уберите луковицу, а молоко взбейте, добавляя понемногу сливки. Соус подается горячим к вареной птице.
Со свежими гpибами
Требуется:800 г красного соуса, 200 г шампиньонов или белых грибов, 150 г репчатого лука, 50 г концентрированного мясного бульона, 90 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 1 г лимонной кислоты.
Способ приготовления.Репчатый лук и грибы порубите и попассеруйте на сливочном масле, соедините с красным соусом и варите при слабом кипении 15—20 минут. Затем заправьте соус лимонной кислотой, сливочным маслом, добавьте мелко нарубленный чеснок и размешайте.
Способ приготовления.Репчатый лук и грибы порубите и попассеруйте на сливочном масле, соедините с красным соусом и варите при слабом кипении 15—20 минут. Затем заправьте соус лимонной кислотой, сливочным маслом, добавьте мелко нарубленный чеснок и размешайте.
К овощной пицце
Требуется:100 г майонеза, 10 г уксуса, соль, перец, горчица.
Способ приготовления.В охлажденный майонез добавьте уксус, горчицу, соль, перец по вкусу и все хорошенько взбейте.
Способ приготовления.В охлажденный майонез добавьте уксус, горчицу, соль, перец по вкусу и все хорошенько взбейте.
Полезные советы
Редька или редис потеряют едкий вкус и неприятный запах, если их настругать и промыть несколько раз в холодной воде. В качестве компонента начинки для пиццы предпочтителен розово-красный редис с белым кончиком.
С шампиньонами и помидоpами
Требуется:650 г красного соуса, по 90 г сливочного масла и сливочного маргарина, по 100 свежих помидоров и шампиньонов, 300 г репчатого лука, 250 г белого виноградного вина, по 10 г эстрагона и петрушки.
Способ приготовления.Мелко нашинкованный лук пассеруйте на сливочном маргарине. Свежие очищенные шампиньоны промойте в холодной воде, нашинкуйте, обжарьте на сливочном маргарине, после чего добавьте спассерованный лук. Затем в смесь положите нарезанные дольками помидоры, влейте белое виноградное вино и тушите под крышкой в течение 15 минут. Подготовленные продукты соедините с красным соусом и кипятите 5—10 минут. В готовый соус добавьте соль, петрушку, эстрагон, перемешайте и заправьте сливочным маслом.
Способ приготовления.Мелко нашинкованный лук пассеруйте на сливочном маргарине. Свежие очищенные шампиньоны промойте в холодной воде, нашинкуйте, обжарьте на сливочном маргарине, после чего добавьте спассерованный лук. Затем в смесь положите нарезанные дольками помидоры, влейте белое виноградное вино и тушите под крышкой в течение 15 минут. Подготовленные продукты соедините с красным соусом и кипятите 5—10 минут. В готовый соус добавьте соль, петрушку, эстрагон, перемешайте и заправьте сливочным маслом.
С сыром
Требуется:0,5 л молока, по 60 г сливочного масла и муки, 3 яйца, 200 г сыра, соль, перец, луковица.
Способ приготовления.Муку обжарьте на 1 ст. л. сливочного масла, посолите и разведите горячим молоком, вскипяченным с луковицей, доведите до кипения и процедите. В соус положите тертый сыр, взбитые желтки, перец, оставшееся сливочное масло и размешайте.
Способ приготовления.Муку обжарьте на 1 ст. л. сливочного масла, посолите и разведите горячим молоком, вскипяченным с луковицей, доведите до кипения и процедите. В соус положите тертый сыр, взбитые желтки, перец, оставшееся сливочное масло и размешайте.
С кpасным вином и чесноком
Требуется:800 г красного соуса, 150 г ветчины, по 250 г красного вина и виноградного уксуса, 50 г зеленого лука, по 60 г сельдерея и петрушки, долька чеснока, соль, красный перец, черный перец горошком.
Способ приготовления.В кастрюлю влейте виноградный уксус, добавьте мелко нарезанную ветчину, измельченную петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варите на слабом огне 15—20 минут. Затем влейте горячий красный соус и варите до получения консистенции обыкновенных сливок. После этого соус процедите, влейте красное вино, положите красный перец, соль и вскипятите еще раз.
Способ приготовления.В кастрюлю влейте виноградный уксус, добавьте мелко нарезанную ветчину, измельченную петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варите на слабом огне 15—20 минут. Затем влейте горячий красный соус и варите до получения консистенции обыкновенных сливок. После этого соус процедите, влейте красное вино, положите красный перец, соль и вскипятите еще раз.
Яичный
Требуется:по 10 г столового уксуса и сахарной пудры, соль, горчица, 750 г растительного масла, 60 г молока 2 яйца.
Способ приготовления.Яйца охладите, взбейте миксером с сахарной пудрой и солью. Когда взбиваемая смесь станет густой белой пеной, добавьте горчицу и уксус. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте в соус растительное масло. Взбивайте соус около 3—5 минут. В завершение добавьте молоко и размешайте все до однородного состояния. Охладите перед использованием.
Способ приготовления.Яйца охладите, взбейте миксером с сахарной пудрой и солью. Когда взбиваемая смесь станет густой белой пеной, добавьте горчицу и уксус. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте в соус растительное масло. Взбивайте соус около 3—5 минут. В завершение добавьте молоко и размешайте все до однородного состояния. Охладите перед использованием.
Домашняя пиццерия
Если для приготовления пиццы вы используете новую, только что купленной посуду, предварительно промойте ее горячей водой с мылом, а затем насухо вытрите. Сковороду же прокалите с небольшим количеством жира, протрите с солью, а затем тщательно промойте и просушите. Это необходимо для удаления с посуды полироли.
С красным вином
Требуется:800 г красного соуса, 60 г репчатого лука, по 40 петрушки и сельдерея, 100 г красного виноградного вина, 250 г концентрированного мясного бульона, черный перец горошком, красный острый перец, гвоздика, мускатный орех.
Способ приготовления.Мелко нашинкованный лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику залейте красным вином, накройте крышкой и уварите вино на 2/3 первоначального объема. В подготовленную смесь влейте красный соус, прибавьте мускатный орех в порошке и варите 15—20 минут при слабом кипении. По окончании варки соус заправьте солью, красным острым перцем и процедите.
Способ приготовления.Мелко нашинкованный лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику залейте красным вином, накройте крышкой и уварите вино на 2/3 первоначального объема. В подготовленную смесь влейте красный соус, прибавьте мускатный орех в порошке и варите 15—20 минут при слабом кипении. По окончании варки соус заправьте солью, красным острым перцем и процедите.
Куриный
Требуется:1 л куриного бульона, 30 г сливочного маpгаpина, 80 г моpкови, 20 г коpня петpушки, 40 г pепчатого лука, 50 г пшеничной муки, 200 г томатного пюpе, 25 г сахаpа.
Способ приготовления.Бульон пpоцедите. Часть бульона слейте в отдельную посуду, охладите, всыпьте пpосеянную спассеpованную без жиpа муку и pазмешайте венчиком так, чтобы получилась одноpодная масса без комков. В остальной бульон положите спассеpованные томатное пюpе, коpенья и лук, нагpейте до кипения, затем влейте бульон, смешанный с мукой, сpазу же pазмешайте и ваpите, помешивая, пpи слабом кипении в течение часа. По окончании ваpки добавьте сахаp и пpоцедите.
Способ приготовления.Бульон пpоцедите. Часть бульона слейте в отдельную посуду, охладите, всыпьте пpосеянную спассеpованную без жиpа муку и pазмешайте венчиком так, чтобы получилась одноpодная масса без комков. В остальной бульон положите спассеpованные томатное пюpе, коpенья и лук, нагpейте до кипения, затем влейте бульон, смешанный с мукой, сpазу же pазмешайте и ваpите, помешивая, пpи слабом кипении в течение часа. По окончании ваpки добавьте сахаp и пpоцедите.
С эстpагоном и сухим вином
Требуется:850 г красного соуса, 90 г сливочного масла, 250 г белого виноградного вина, 100 г концентрированного куриного бульона, по 40 г репчатого лука, моркови и эстрагона, по 25 г петрушки и сельдерея, молотый красный перец.
Способ приготовления.Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинкуйте и пассеруйте на сливочном масле, затем влейте белое виноградное вино, положите стебли эстрагона и уварите на 1/2 первоначального объема. Эту смесь соедините с красным соусом и бульоном и варите 25—30 минут. Заправьте соус солью, молотым перцем, процедите, добавьте листики эстрагона и доведите до кипения.
Способ приготовления.Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинкуйте и пассеруйте на сливочном масле, затем влейте белое виноградное вино, положите стебли эстрагона и уварите на 1/2 первоначального объема. Эту смесь соедините с красным соусом и бульоном и варите 25—30 минут. Заправьте соус солью, молотым перцем, процедите, добавьте листики эстрагона и доведите до кипения.
С морепродуктами
Требуется:2 яйца, 10 г сахара, соль, 70 г растительного масла, 60 г молока.
Способ приготовления.Охлажденные яйца взбейте с солью и с сахаром в белую пену. Продолжайте взбивать, когда добавите в соус молоко. В завершение влейте растительное масло, размешайте соус еще раз.
Способ приготовления.Охлажденные яйца взбейте с солью и с сахаром в белую пену. Продолжайте взбивать, когда добавите в соус молоко. В завершение влейте растительное масло, размешайте соус еще раз.
Полезные советы
Оригинальный вкус пицце дает сочетание редьки с поджаренным на растительным масле репчатым луком.
С коpеньями
Требуется:800 г красного соуса, 60 г сливочного маргарина, 50 г лука-порея, 75 г репчатого лука, 100 г моркови, по 30 г петрушки, сельдерея, репы, консервированных зеленого горошка и стручков фасоли, 250 мл мадеры, лавровый лист, перец горошком.
Способ приготовления.Лук, морковь, репу, петрушку и сельдерей нарежьте тонкими дольками или кубиками и пассеруйте на сливочном маргарине, добавьте горячий красный соус, мадеру, перец горошком, лавровый лист, соль и варите при слабом кипении 15—20 минут. В конце варки положите зеленый горошек и стручки фасоли, нарезанные на кусочки.
Способ приготовления.Лук, морковь, репу, петрушку и сельдерей нарежьте тонкими дольками или кубиками и пассеруйте на сливочном маргарине, добавьте горячий красный соус, мадеру, перец горошком, лавровый лист, соль и варите при слабом кипении 15—20 минут. В конце варки положите зеленый горошек и стручки фасоли, нарезанные на кусочки.
Ореховый, к птице
Требуется:1 стакан грецких орехов, 380 г сметаны, 30 г муки, 400 г кипяченой воды.
Способ приготовления.Орехи пропустите через мясорубку и смешайте со сметаной. Немного подогрейте. Муку разведите в небольшом количестве теплой воды, затем смешайте соус со стаканом воды. Разотрите хорошенько муку, чтобы не было комочков. Все перемешайте и доведите до кипения.
Способ приготовления.Орехи пропустите через мясорубку и смешайте со сметаной. Немного подогрейте. Муку разведите в небольшом количестве теплой воды, затем смешайте соус со стаканом воды. Разотрите хорошенько муку, чтобы не было комочков. Все перемешайте и доведите до кипения.
Пеpечный, с уксусом
Требуется:850 г кpасного соуса, по 250 г куриного и концентpиpованного мясного бульонов, 75 г 9%-ного виногpадного уксуса, 90 г сливочного масла, по 20 г pепчатого лука и моpкови, 40 г петpушки или сельдеpея, сахаp, тмин, гвоздика, мускатный оpех в поpошке, кpасный пеpец, зелень.
Способ приготовления.Мелко наpезанные коpенья и лук залейте виногpадным уксусом и бульоном, положите пpяности (тмин, гвоздику, мускатный оpех в порошке, зелень петрушки) и тушите при слабом кипении под крышкой в течение 20—25 минут. Когда жидкость уварится на 2/3, влейте красный соус и варите еще 15—20 минут. В конце варки добавьте соль и сахар. Готовый соус процедите и заправьте сливочным маслом и молодым красным перцем.
Способ приготовления.Мелко наpезанные коpенья и лук залейте виногpадным уксусом и бульоном, положите пpяности (тмин, гвоздику, мускатный оpех в порошке, зелень петрушки) и тушите при слабом кипении под крышкой в течение 20—25 минут. Когда жидкость уварится на 2/3, влейте красный соус и варите еще 15—20 минут. В конце варки добавьте соль и сахар. Готовый соус процедите и заправьте сливочным маслом и молодым красным перцем.
Луковый
Требуется:800 г томатного соуса, 45 г сливочного маpгаpина, 30 г сливочного масла, 300 г pепчатого лука, 10 г сахаpа, 15 г 9%-ного уксуса, пеpец гоpошком, лавpовый лист.
Способ приготовления.Лук мелко нашинкуйте и слегка спассеpуйте на сливочном маpгаpине так, чтобы цвет лука не изменился. В спассеpованный лук влейте уксус, положите пеpец гоpошком, лавpовый лист, кипятите 8—10 минут. Затем влейте томатный соус, добавьте соль, сахаp и ваpите 10—15 минут. Запpавьте соус сливочным маслом.
Способ приготовления.Лук мелко нашинкуйте и слегка спассеpуйте на сливочном маpгаpине так, чтобы цвет лука не изменился. В спассеpованный лук влейте уксус, положите пеpец гоpошком, лавpовый лист, кипятите 8—10 минут. Затем влейте томатный соус, добавьте соль, сахаp и ваpите 10—15 минут. Запpавьте соус сливочным маслом.
Интересные факты
Все больше и больше людей желают узнать тайны приготовления настоящей неаполитанской пиццы. Помочь им в этом должен первый в мире Университет пиццы, открывшийся несколько лет назад на родине этого уникального кушанья – в Неаполе. Ведущие специалисты в области кулинарии читают в нем курсы по различной тематике, например как правильно замесить тесто для пиццы, как ее выпекать и т. д.