Интересные факты
О том, что такое пицца, многие «средние» россияне (по крайней мере, большая их часть) узнали относительно недавно. Некоторые «знатоки» называют даже точное место и время: «перестройка», 1986 год, Москва, открытие первого в стране магазина «McDonald's». Тогда в очередь за кусочком экзотики выстроились около трехсот человек! А ведь пицца стоила целых восемь рублей. (Для сравнения: 1 кг любительской колбасы стоил 2 руб. 20 коп.)
«Вкусная»
Требуется:1 кг пшеничной муки, 50 г дрожжей, 3 яйца, 1,5 стакана воды, 30 г растительного масла, 20 г сахара, соль.
Для начинки:500 г среднежирной баранины, 70 г растительного масла, по 4 зубчика чеснока и луковицы, 2 моркови, по 2—3 сладких перца и помидора, по пучку петрушки, укропа и зеленого лука, майонез, соль, перец, специи, 30 г яблочного уксуса.
Способ приготовления.Распустите дрожжи в теплой воде и оставьте на некоторое время в тепле. Добавьте в дрожжи сахар, посолите. Вбейте туда же 2 яйца, все тщательно перемешайте. Муку всыпайте в дрожжи постепенно, размягчая комочки. Тесто по консистенции должно быть не очень крутым, но и не растекаться. Если это необходимо, положите еще немного муки, но не переусердствуйте – крутое тесто будет жестким и невкусным.
Аккуратно налейте в ладонь растительное масло и смажьте стол. Выложите тесто и раскатайте его в круг диаметром 25—30 см. Уложите круг из теста на противень, смазанный растительным маслом или свиным (бараньим) жиром и посыпанный сухарями или любой другой панировкой, и поставьте в тепло.
Баранину вымочите в течение получаса в слабокислом растворе яблочного уксуса, обсушите, заверните в полотенце, отбейте деревянным молоточком со всех сторон. Разрежьте 3 очищенных зубчика чеснока на тоненькие дольки и нашпигуйте ими баранину. Натрите поверхность мяса оставшимся толченным с солью чесноком, перцем и специями – измельченной гвоздикой, кориандром и базиликом. После этого порубите баранину мелкой соломкой.
Приготовьте отдельно овощную начинку: порежьте соломкой морковь и перец, крупными кубиками – помидоры, мелкими кубиками – репчатый лук. Сюда же добавьте мелко нарезанные зеленый лук и укроп с петрушкой. Овощную начинку посолите и поперчите, заправьте 2 ст. л. растительного масла и все тщательно перемешайте.
Выкладывайте на тесто мясную и овощную начинку слоями. Самый нижний слой – овощи, затем – баранина, на баранину – снова овощи и верхний слой – опять баранина. Обильно смажьте верхний слой начинки майонезом. Края теста фигурно зажмите. Разбейте оставшееся яйцо в стакан и отделите желток от белка. Смажьте желтком края пиццы. После этого дайте ей постоять 15—20 минут. Поставьте противень с пиццей в духовку, предварительно разогретую до 200—250°С, и не открывайте ее до полного приготовления пиццы. Оптимальное время выпечки – примерно 30 минут.
Такую пиццу хорошо подать к пиву вместе с вареной фасолью и квашеной капустой.
Для начинки:500 г среднежирной баранины, 70 г растительного масла, по 4 зубчика чеснока и луковицы, 2 моркови, по 2—3 сладких перца и помидора, по пучку петрушки, укропа и зеленого лука, майонез, соль, перец, специи, 30 г яблочного уксуса.
Способ приготовления.Распустите дрожжи в теплой воде и оставьте на некоторое время в тепле. Добавьте в дрожжи сахар, посолите. Вбейте туда же 2 яйца, все тщательно перемешайте. Муку всыпайте в дрожжи постепенно, размягчая комочки. Тесто по консистенции должно быть не очень крутым, но и не растекаться. Если это необходимо, положите еще немного муки, но не переусердствуйте – крутое тесто будет жестким и невкусным.
Аккуратно налейте в ладонь растительное масло и смажьте стол. Выложите тесто и раскатайте его в круг диаметром 25—30 см. Уложите круг из теста на противень, смазанный растительным маслом или свиным (бараньим) жиром и посыпанный сухарями или любой другой панировкой, и поставьте в тепло.
Баранину вымочите в течение получаса в слабокислом растворе яблочного уксуса, обсушите, заверните в полотенце, отбейте деревянным молоточком со всех сторон. Разрежьте 3 очищенных зубчика чеснока на тоненькие дольки и нашпигуйте ими баранину. Натрите поверхность мяса оставшимся толченным с солью чесноком, перцем и специями – измельченной гвоздикой, кориандром и базиликом. После этого порубите баранину мелкой соломкой.
Приготовьте отдельно овощную начинку: порежьте соломкой морковь и перец, крупными кубиками – помидоры, мелкими кубиками – репчатый лук. Сюда же добавьте мелко нарезанные зеленый лук и укроп с петрушкой. Овощную начинку посолите и поперчите, заправьте 2 ст. л. растительного масла и все тщательно перемешайте.
Выкладывайте на тесто мясную и овощную начинку слоями. Самый нижний слой – овощи, затем – баранина, на баранину – снова овощи и верхний слой – опять баранина. Обильно смажьте верхний слой начинки майонезом. Края теста фигурно зажмите. Разбейте оставшееся яйцо в стакан и отделите желток от белка. Смажьте желтком края пиццы. После этого дайте ей постоять 15—20 минут. Поставьте противень с пиццей в духовку, предварительно разогретую до 200—250°С, и не открывайте ее до полного приготовления пиццы. Оптимальное время выпечки – примерно 30 минут.
Такую пиццу хорошо подать к пиву вместе с вареной фасолью и квашеной капустой.
«Уникальная»
Требуется:400 г дрожжевого теста.
Для начинки:4 цыпленка, по 50 г топленого масла и муки, 2 репчатых луковицы, 6 помидоров, 90 г майонеза, 100 г сыра, соль.
Способ приготовления.Обжарьте цыплят на топленом масле. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук, смешанный с мукой. Сложите цыплят в кастрюлю, сверху положите обжаренный лук с мукой. Добавьте мелко порезанные помидоры, закройте крышкой и тушите до готовности на медленном огне. Когда цыплята будут готовы, остудите их и нарежьте мясо на мелкие кусочки. Добавьте мелко нарезанные свежие помидоры и сыр. Перемешайте начинку, чтобы все продукты распределились равномерно.
Из дрожжевого теста сделайте несколько круглых лепешек, в середину положите начинку. Выпекайте в духовке при температуре 200°С в течение 15 минут. Перед подачей полейте пиццу майонезом.
Для начинки:4 цыпленка, по 50 г топленого масла и муки, 2 репчатых луковицы, 6 помидоров, 90 г майонеза, 100 г сыра, соль.
Способ приготовления.Обжарьте цыплят на топленом масле. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук, смешанный с мукой. Сложите цыплят в кастрюлю, сверху положите обжаренный лук с мукой. Добавьте мелко порезанные помидоры, закройте крышкой и тушите до готовности на медленном огне. Когда цыплята будут готовы, остудите их и нарежьте мясо на мелкие кусочки. Добавьте мелко нарезанные свежие помидоры и сыр. Перемешайте начинку, чтобы все продукты распределились равномерно.
Из дрожжевого теста сделайте несколько круглых лепешек, в середину положите начинку. Выпекайте в духовке при температуре 200°С в течение 15 минут. Перед подачей полейте пиццу майонезом.
Домашняя пиццерия
Если при приготовлении пиццы вы пользовались мясорубкой, прежде чем мыть ее, пропустите через нее сырой картофель или кусочек черствого хлеба. Это очистит внутренности мясорубки от прилипшего к ее стенкам фарша и облегчит ее промывание. Затем разберите ее, очистите от остатков продуктов и вымойте теплой водой с мылом и содой, обдайте кипятком и вытрите полотенцем.
«Воскресная»
Требуется:500 г дрожжевого теста.
Для начинки:курица, по 90 г сливочного масла и майонеза, 4 моркови, репчатая луковица, корень петрушки, 300 г фасоли, 50 мл белого вина, 120 г сметаны, 500 мл бульона, лавровый лист, перец, 100 г сыра, соль.
Способ приготовления.Нарежьте на маленькие кусочки курицу, обжарьте ее до золотистой корочки, влейте бульон, положите приправы, специи и тушите на медленном огне до мягкости. Добавьте фасоль и продолжайте тушить. Непосредственно перед готовностью добавьте сметану. Из дрожжевого теста сделайте несколько круглых лепешек, в середину положите начинку и запекайте в духовке при умеренной температуре. Перед подачей полейте майонезом.
Для начинки:курица, по 90 г сливочного масла и майонеза, 4 моркови, репчатая луковица, корень петрушки, 300 г фасоли, 50 мл белого вина, 120 г сметаны, 500 мл бульона, лавровый лист, перец, 100 г сыра, соль.
Способ приготовления.Нарежьте на маленькие кусочки курицу, обжарьте ее до золотистой корочки, влейте бульон, положите приправы, специи и тушите на медленном огне до мягкости. Добавьте фасоль и продолжайте тушить. Непосредственно перед готовностью добавьте сметану. Из дрожжевого теста сделайте несколько круглых лепешек, в середину положите начинку и запекайте в духовке при умеренной температуре. Перед подачей полейте майонезом.
«Чародейка»
Требуется:500 г дрожжевого теста.
Для начинки:500 г отварной курицы, 60 г сливочного масла, 170 мл молока, 4 яйца, 120 г сметаны, петрушка, мускатный орех, 2 ломтика белого хлеба, 4 помидора, 100 г сыра, соль.
Способ приготовления.Пропустите курицу через мясорубку три раза. В последний раз к фаршу добавьте хлеб, предварительно размоченный в молоке. Затем смешайте с фаршем масло, желтки яиц, орехи. Все как следует перемешайте. Взбейте белки, добавьте соль и полученную массу введите в фарш. Из дрожжевого теста сформуйте лепешки, в середину положите фарш. Посыпьте мелко нарезанным сыром. Выпекайте в духовке при температуре 200°С 15 минут. Перед подачей украсьте пиццу помидорами.
Для начинки:500 г отварной курицы, 60 г сливочного масла, 170 мл молока, 4 яйца, 120 г сметаны, петрушка, мускатный орех, 2 ломтика белого хлеба, 4 помидора, 100 г сыра, соль.
Способ приготовления.Пропустите курицу через мясорубку три раза. В последний раз к фаршу добавьте хлеб, предварительно размоченный в молоке. Затем смешайте с фаршем масло, желтки яиц, орехи. Все как следует перемешайте. Взбейте белки, добавьте соль и полученную массу введите в фарш. Из дрожжевого теста сформуйте лепешки, в середину положите фарш. Посыпьте мелко нарезанным сыром. Выпекайте в духовке при температуре 200°С 15 минут. Перед подачей украсьте пиццу помидорами.
«Необычная»
Требуется:500 г дрожжевого теста.
Для начинки:500 г мяса курицы, 200 г свежих грибов, 2 помидора, 100 г сыра, по 50 г майонеза и кетчупа, соль.
Способ приготовления.Пропустите мясо через мясорубку. Грибы нарежьте на куски и обжарьте на раскаленной сковороде в масле. Нарежьте мелко лук, обжарьте его, затем всыпьте в грибы и тушите до готовности. Положите в куриный фарш грибы и как следует перемешайте. Из дрожжевого теста сделайте несколько лепешек, в середину уложите фарш. Поставьте пиццу в духовку и выпекайте при температуре 200°С 20 минут. Перед подачей полейте пиццу майонезом, украсьте помидорами и добавьте кетчуп.
Для начинки:500 г мяса курицы, 200 г свежих грибов, 2 помидора, 100 г сыра, по 50 г майонеза и кетчупа, соль.
Способ приготовления.Пропустите мясо через мясорубку. Грибы нарежьте на куски и обжарьте на раскаленной сковороде в масле. Нарежьте мелко лук, обжарьте его, затем всыпьте в грибы и тушите до готовности. Положите в куриный фарш грибы и как следует перемешайте. Из дрожжевого теста сделайте несколько лепешек, в середину уложите фарш. Поставьте пиццу в духовку и выпекайте при температуре 200°С 20 минут. Перед подачей полейте пиццу майонезом, украсьте помидорами и добавьте кетчуп.
Полезные советы
Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, вотрите в кожу немного растительного масла. Чтобы тесто во время раскатывания не прилипало к столу, смажьте растительным маслом и его поверхность.
«Утренняя»
Требуется:500 г дрожжевого теста.
Для начинки:1 кг утки, 150 г сливочного масла, морковь, петрушка, укроп, по 30 г столового уксуса и муки, 300 г чернослива, 750 мл воды, 200 г сыра, по 50 г майонеза и кетчупа, 2 помидора, соль.
Способ приготовления.Нарежьте утку на мелкие кусочки, добавьте нашинкованную морковь. Сложите утку и морковь в сковороду, влейте воду, посолите и тушите 40 минут. Размочите чернослив в воде, выложите его в мясо, введите муку и уксус. Тушите утку до готовности. Из дрожжевого теста сделайте несколько лепешек, в середину положите начинку. Посыпьте мелко нарезанным сыром. Поставьте пиццу в духовку и выпекайте при температуре 180°С 25 минут. Перед готовностью украсьте пиццу майонезом, кетчупом и помидорами.
Для начинки:1 кг утки, 150 г сливочного масла, морковь, петрушка, укроп, по 30 г столового уксуса и муки, 300 г чернослива, 750 мл воды, 200 г сыра, по 50 г майонеза и кетчупа, 2 помидора, соль.
Способ приготовления.Нарежьте утку на мелкие кусочки, добавьте нашинкованную морковь. Сложите утку и морковь в сковороду, влейте воду, посолите и тушите 40 минут. Размочите чернослив в воде, выложите его в мясо, введите муку и уксус. Тушите утку до готовности. Из дрожжевого теста сделайте несколько лепешек, в середину положите начинку. Посыпьте мелко нарезанным сыром. Поставьте пиццу в духовку и выпекайте при температуре 180°С 25 минут. Перед готовностью украсьте пиццу майонезом, кетчупом и помидорами.
«Нестандартная»
Требуется:500 г дрожжевого теста.
Для начинки:500 г печени, луковица, морковь, корень петрушки, 1 л воды, 60 г майонеза, 200 г тертого сыра, 3 помидора, соль, перец.
Для соуса:по 30 г маргарина и муки, 150 г сметаны, 2 соленых огурца, укроп.
Способ приготовления.Все приправы и овощи, нарезанные на мелкие кусочки, залейте водой и тушите несколько минут. Затем положите печенку и варите на медленном огне до полуготовности. Выньте мясо, порежьте на куски. В бульон положите мелко нарезанные огурцы, сметану, укроп. Из дрожжевого теста сделайте круглые лепешки, в середину уложите начинку, полейте соусом, посыпьте тертым сыром и выпекайте в духовке при температуре 220°С 5—7 минут.
Для начинки:500 г печени, луковица, морковь, корень петрушки, 1 л воды, 60 г майонеза, 200 г тертого сыра, 3 помидора, соль, перец.
Для соуса:по 30 г маргарина и муки, 150 г сметаны, 2 соленых огурца, укроп.
Способ приготовления.Все приправы и овощи, нарезанные на мелкие кусочки, залейте водой и тушите несколько минут. Затем положите печенку и варите на медленном огне до полуготовности. Выньте мясо, порежьте на куски. В бульон положите мелко нарезанные огурцы, сметану, укроп. Из дрожжевого теста сделайте круглые лепешки, в середину уложите начинку, полейте соусом, посыпьте тертым сыром и выпекайте в духовке при температуре 220°С 5—7 минут.
«Элегант»
Требуется:400 г дрожжевого теста.
Для начинки:500 г печенки, по 50 г муки и сливочного масла, луковица, 3 апельсина, 90 г сметаны, зелень, соль, перец.
Способ приготовления.Нарежьте печенку на ломтики, обваляйте в муке, посыпьте перцем и жарьте до золотистой корочки. Затем посолите. Отдельно в маргарине потушите мелко нарезанные лук, яблоки и апельсины, добавьте сметану. Обжаренную печенку пропустите через мясорубку. Из дрожжевого теста сделайте несколько лепешек, в середину положите фарш, украсьте ломтиками фруктов и запекайте в духовке при температуре 200°С 15 минут.
Для начинки:500 г печенки, по 50 г муки и сливочного масла, луковица, 3 апельсина, 90 г сметаны, зелень, соль, перец.
Способ приготовления.Нарежьте печенку на ломтики, обваляйте в муке, посыпьте перцем и жарьте до золотистой корочки. Затем посолите. Отдельно в маргарине потушите мелко нарезанные лук, яблоки и апельсины, добавьте сметану. Обжаренную печенку пропустите через мясорубку. Из дрожжевого теста сделайте несколько лепешек, в середину положите фарш, украсьте ломтиками фруктов и запекайте в духовке при температуре 200°С 15 минут.
Интересные факты
Многим пицца нравится не только тем, что она очень питательна, но и сравнительной легкостью приготовления некоторых ее видов. Например, чтобы испечь самую простую пиццу, не нужно выдумывать никакой экзотической начинки. Достаточно лишь открыть холодильник, достать буквально все, что в нем есть, и из этой смеси организовать начинку. Поверьте, она будет неповторимой!
«Меркурий»
Требуется:500 г дрожжевого теста.
Для начинки:500 г печени, 150 г растительного масла, 30 г муки, по 4 луковицы, помидора и зубчика чеснока, зелень, 100 г тертого сыра, по 50 г майонеза и кетчупа, соль, перец.
Способ приготовления.Нарежьте печень на мелкие кусочки, обваляйте в муке, обжарьте до коричневого цвета. Нарежьте кольцами лук, обжарьте в масле, натрите на терке чеснок. Пропустите печень через мясорубку, добавьте тертый чеснок, все как следует перемешайте. Из дрожжевого теста сделайте лепешки, в середину выложите фарш из печени, сверху положите луковые кольца, посыпьте тертым сыром и выпекайте в духовке при температуре 200°С 15 минут. Перед подачей украсьте помидорами, полейте майонезом и кетчупом.
Для начинки:500 г печени, 150 г растительного масла, 30 г муки, по 4 луковицы, помидора и зубчика чеснока, зелень, 100 г тертого сыра, по 50 г майонеза и кетчупа, соль, перец.
Способ приготовления.Нарежьте печень на мелкие кусочки, обваляйте в муке, обжарьте до коричневого цвета. Нарежьте кольцами лук, обжарьте в масле, натрите на терке чеснок. Пропустите печень через мясорубку, добавьте тертый чеснок, все как следует перемешайте. Из дрожжевого теста сделайте лепешки, в середину выложите фарш из печени, сверху положите луковые кольца, посыпьте тертым сыром и выпекайте в духовке при температуре 200°С 15 минут. Перед подачей украсьте помидорами, полейте майонезом и кетчупом.
«Делли»
Требуется:500 г дрожжевого теста.
Для начинки:200 г консервированного паштета печеночного, по 50 г сливочного масла и майонеза, по 100 г сметаны и сыра, 2 яйца, 4 помидора, соль, перец.
Способ приготовления.Добавьте в паштет сливочное масло, яйца, сыр и все как следует перемешайте. Из дрожжевого теста сделайте лепешки и в середину положите начинку. Украсьте помидорами, запекайте в духовке при температуре 180°С 10 минут. Перед подачей полейте майонезом.
Для начинки:200 г консервированного паштета печеночного, по 50 г сливочного масла и майонеза, по 100 г сметаны и сыра, 2 яйца, 4 помидора, соль, перец.
Способ приготовления.Добавьте в паштет сливочное масло, яйца, сыр и все как следует перемешайте. Из дрожжевого теста сделайте лепешки и в середину положите начинку. Украсьте помидорами, запекайте в духовке при температуре 180°С 10 минут. Перед подачей полейте майонезом.
«Завтрак аристократа»
Требуется:400 г дрожжевого теста.
Для начинки:10 гусиных печенок, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 300 г свежих грибов, 90 г сухого вина, 4 помидора, 200 г сыра, соль, перец.
Способ приготовления.Очистите от пленок печень, обваляйте в муке, намажьте взбитыми яйцами и обжаривайте с двух сторон до образования коричневой корочки. Затем добавьте вино и несколько минут потушите. Грибы обжарьте и нарежьте на мелкие кусочки. Затем смешайте печень с грибами. Из дрожжевого теста сделайте лепешки, в середину положите начинку – печень с грибами. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу в духовке при температуре 200°С. Перед подачей украсьте свежими помидорами, нарезанными на ломтики.
Для начинки:10 гусиных печенок, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 300 г свежих грибов, 90 г сухого вина, 4 помидора, 200 г сыра, соль, перец.
Способ приготовления.Очистите от пленок печень, обваляйте в муке, намажьте взбитыми яйцами и обжаривайте с двух сторон до образования коричневой корочки. Затем добавьте вино и несколько минут потушите. Грибы обжарьте и нарежьте на мелкие кусочки. Затем смешайте печень с грибами. Из дрожжевого теста сделайте лепешки, в середину положите начинку – печень с грибами. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу в духовке при температуре 200°С. Перед подачей украсьте свежими помидорами, нарезанными на ломтики.
«Лесная»
Требуется:400 г дрожжевого теста.
Для начинки:300 г сердца, 60 г растительного масла, луковица, по 30 г томатной пасты и муки, 90 г сметаны, зелень, 100 г сыра, 4 помидора, 1 стакан воды, соль, перец.
Способ приготовления.Нарежьте сердце на мелкие кусочки. Разогрейте маргарин, растительное масло, подрумяньте кусочки сердца. Добавьте томатную пасту, залейте водой и тушите, посолите, поперчите. Когда сердце будет готово, еще больше измельчите его. Из дрожжевого теста сделайте лепешки, в середину положите начинку из кусочков сердца. Посыпьте тертым сыром и положите ломтики помидоров. Запекайте в духовке при температуре 180°С 15 минут.
Для начинки:300 г сердца, 60 г растительного масла, луковица, по 30 г томатной пасты и муки, 90 г сметаны, зелень, 100 г сыра, 4 помидора, 1 стакан воды, соль, перец.
Способ приготовления.Нарежьте сердце на мелкие кусочки. Разогрейте маргарин, растительное масло, подрумяньте кусочки сердца. Добавьте томатную пасту, залейте водой и тушите, посолите, поперчите. Когда сердце будет готово, еще больше измельчите его. Из дрожжевого теста сделайте лепешки, в середину положите начинку из кусочков сердца. Посыпьте тертым сыром и положите ломтики помидоров. Запекайте в духовке при температуре 180°С 15 минут.
«Иллюзия»
Требуется:400 г дрожжевого теста.
Для начинки:300 г вымени, морковь, луковица, петрушка, укроп, 200 г тертого сыра, 4 помидора, соль.
Способ приготовления.Сначала вымочите вымя в холодной воде в течение 5 часов. Поставьте варить примерно на 4 часа. В процессе приготовления добавьте лук, морковь, петрушку, соль. Когда вымя будет готово, нарежьте его на мелкие кусочки. Из дрожжевого теста сделайте несколько лепешек, выложите начинку, посыпьте тертым сыром и украсьте помидорами. Выпекайте в духовке при температуре 200°С 20 минут.
Для начинки:300 г вымени, морковь, луковица, петрушка, укроп, 200 г тертого сыра, 4 помидора, соль.
Способ приготовления.Сначала вымочите вымя в холодной воде в течение 5 часов. Поставьте варить примерно на 4 часа. В процессе приготовления добавьте лук, морковь, петрушку, соль. Когда вымя будет готово, нарежьте его на мелкие кусочки. Из дрожжевого теста сделайте несколько лепешек, выложите начинку, посыпьте тертым сыром и украсьте помидорами. Выпекайте в духовке при температуре 200°С 20 минут.
Домашняя пиццерия
Если после приготовления пиццы в духовом шкафу сохраняется какой-либо запах, его можно удалить при помощи молотого кофе, который нужно высыпать на бумагу и поместить в духовой шкаф на некоторое время.
«Страна чудес»
Требуется:400 г дрожжевого теста.
Для начинки:300 кг мяса кролика, по 60 г растительного масла и сметаны, 10 шт. чернослива, 250 г красного вина, 2 стакана воды, 25 г муки, 100 г шпика, 200 г сыра, 4 помидора, соль, перец.
Способ приготовления.Разделите мясо на кусочки, натрите солью, перцем и обжарьте, добавив шпик. Вымочите чернослив в вине и выложите к мясу, влейте воду. Тушите примерно час, затем добавьте муку, сметану и тушите еще 30 минут. Из дрожжевого теста сделайте несколько лепешек, в середину положите начинку из мяса кролика, посыпьте тертым сыром, украсьте ломтиками помидоров и запекайте в духовке при температуре 200°С 20 минут.
Для начинки:300 кг мяса кролика, по 60 г растительного масла и сметаны, 10 шт. чернослива, 250 г красного вина, 2 стакана воды, 25 г муки, 100 г шпика, 200 г сыра, 4 помидора, соль, перец.
Способ приготовления.Разделите мясо на кусочки, натрите солью, перцем и обжарьте, добавив шпик. Вымочите чернослив в вине и выложите к мясу, влейте воду. Тушите примерно час, затем добавьте муку, сметану и тушите еще 30 минут. Из дрожжевого теста сделайте несколько лепешек, в середину положите начинку из мяса кролика, посыпьте тертым сыром, украсьте ломтиками помидоров и запекайте в духовке при температуре 200°С 20 минут.
«Керолайн»
Требуется:400 г дрожжевого теста.
Для начинки:рябчик, 60 г растительного масла, 200 г сыра, 5 помидоров, небольшая луковица, морковь, петрушка, укроп, соль.
Способ приготовления.Удалите с рябчика перья, разделайте тушку. Затем разрежьте ее на куски и варите на медленном огне. Когда мясо станет мягче, добавьте мелко нарезанный лук, петрушку, морковь. Продолжайте варить до готовности. Потом пропустите через мясорубку. Из дрожжевого теста сделайте несколько лепешек, в середину положите фарш из рябчика, посыпьте тертым сыром, поставьте в духовку, разогретую до 220°С, и выпекайте 20 минут.
Для начинки:рябчик, 60 г растительного масла, 200 г сыра, 5 помидоров, небольшая луковица, морковь, петрушка, укроп, соль.
Способ приготовления.Удалите с рябчика перья, разделайте тушку. Затем разрежьте ее на куски и варите на медленном огне. Когда мясо станет мягче, добавьте мелко нарезанный лук, петрушку, морковь. Продолжайте варить до готовности. Потом пропустите через мясорубку. Из дрожжевого теста сделайте несколько лепешек, в середину положите фарш из рябчика, посыпьте тертым сыром, поставьте в духовку, разогретую до 220°С, и выпекайте 20 минут.
«Легкая»
Требуется:400 г дрожжевого теста.
Для начинки:200 г почек, 2 картофелины, морковь, луковица, 2 соленых огурца, 100 г сметаны, 60 г томатной пасты, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, 200 г сыра, 3 помидора, соль, перец.
Способ приготовления.Разрежьте почки на две части и вымочите их в холодной воде в течение 4 часов. Промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Воду обязательно слейте. Таким образом проделайте 3 раза. В третий раз отварите почки до готовности, нарежьте на кусочки и немного обжарьте. Нашинкуйте овощи, обжарьте в масле, выложите к почкам, добавьте мелко нарезанные соленые огурцы, все залейте сметаной и тушите несколько минут. Из дрожжевого теста сделайте лепешку, в середину положите приготовленную начинку. Посыпьте пиццу тертым сыром, положите сверху кусочки помидоров и выпекайте в духовом шкафу в течение 15 минут при температуре 180°С. Украсьте помидорами.
Для начинки:200 г почек, 2 картофелины, морковь, луковица, 2 соленых огурца, 100 г сметаны, 60 г томатной пасты, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, 200 г сыра, 3 помидора, соль, перец.
Способ приготовления.Разрежьте почки на две части и вымочите их в холодной воде в течение 4 часов. Промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Воду обязательно слейте. Таким образом проделайте 3 раза. В третий раз отварите почки до готовности, нарежьте на кусочки и немного обжарьте. Нашинкуйте овощи, обжарьте в масле, выложите к почкам, добавьте мелко нарезанные соленые огурцы, все залейте сметаной и тушите несколько минут. Из дрожжевого теста сделайте лепешку, в середину положите приготовленную начинку. Посыпьте пиццу тертым сыром, положите сверху кусочки помидоров и выпекайте в духовом шкафу в течение 15 минут при температуре 180°С. Украсьте помидорами.
Интересные факты
В России пицца стала популярной всего около десятилетия назад. Она заслуженно пользуется славой и любовью, многие предпочитают пиццу пытающимся завоевать российский рынок гамбургерам или чизбургерам.
Глава 5. Овощная пицца
Сборная
Требуется:300 г дрожжевого теста.
Для начинки:по 50 г свежих и маринованных помидоров, маринованных огурцов, маринованный перец, 30 г маринованных морковок, соль, специи, 10 г сливочного масла.
Способ приготовления.Нарежьте свежие помидоры, огурцы и морковки на дольки. Перец порежьте на узкие кусочки, маринованные помидоры – кружками. Сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом и выложите на нее все приготовленные овощи. Посолите, добавьте специи. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в печи СВЧ или духовке при средней температуре.
Для начинки:по 50 г свежих и маринованных помидоров, маринованных огурцов, маринованный перец, 30 г маринованных морковок, соль, специи, 10 г сливочного масла.
Способ приготовления.Нарежьте свежие помидоры, огурцы и морковки на дольки. Перец порежьте на узкие кусочки, маринованные помидоры – кружками. Сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом и выложите на нее все приготовленные овощи. Посолите, добавьте специи. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в печи СВЧ или духовке при средней температуре.
Сладкая, морковная
Требуется:300 г дрожжевого теста.
Для начинки:200 г сладкой моркови, 50 г сахара, 10 г сливочного масла.
Способ приготовления.Натрите морковь на крупной терке и перемешайте с сахаром. Сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом и выложите на нее морковь. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в печи СВЧ или духовке при средней температуре.
Для начинки:200 г сладкой моркови, 50 г сахара, 10 г сливочного масла.
Способ приготовления.Натрите морковь на крупной терке и перемешайте с сахаром. Сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом и выложите на нее морковь. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в печи СВЧ или духовке при средней температуре.
С морковью и творогом
Требуется:300 г дрожжевого теста.
Для начинки:200 г сладкой моркови, 100 г нежирного творога, 50 г сахара, 10 г сливочного масла.
Способ приготовления.Натрите морковь на крупной терке, смешайте с творогом и сахаром. Сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом и выложите на нее творожно-морковную массу. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в печи СВЧ или духовке при средней температуре.
Для начинки:200 г сладкой моркови, 100 г нежирного творога, 50 г сахара, 10 г сливочного масла.
Способ приготовления.Натрите морковь на крупной терке, смешайте с творогом и сахаром. Сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом и выложите на нее творожно-морковную массу. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в печи СВЧ или духовке при средней температуре.
С тушеной морковью
Требуется:300 г дрожжевого теста.
Для начинки:200 г сладкой моркови, 50 г сливочного масла, 30 г сахара.
Способ приготовления.Нарежьте морковь соломкой и потушите на сливочном масле. Когда она будет готова, посыпьте сахаром и дайте немного постоять. Сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом и выложите на нее морковь. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в печи СВЧ или духовке при средней температуре.
Для начинки:200 г сладкой моркови, 50 г сливочного масла, 30 г сахара.
Способ приготовления.Нарежьте морковь соломкой и потушите на сливочном масле. Когда она будет готова, посыпьте сахаром и дайте немного постоять. Сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом и выложите на нее морковь. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в печи СВЧ или духовке при средней температуре.
Полезные советы
Тонкое тесто можно раскатать, обернув скалку чистой льняной тканью. Если тесто очень влажное, его следует положить на лист пергамента и раскатывать прямо через бумагу.
С тушеными морковью и свеклой
Требуется:300 г дрожжевого теста.
Для начинки:по 100 г сладкой моркови, красной свеклы и сливочного масла, 50 г сахара.
Способ приготовления.Нарежьте морковь и свеклу соломкой и потушите на сливочном масле. Смешайте, посыпьте сахаром и оставьте на некоторое время. Сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом и выложите на нее приготовленные овощи. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в печи СВЧ или духовке при средней температуре.
Для начинки:по 100 г сладкой моркови, красной свеклы и сливочного масла, 50 г сахара.
Способ приготовления.Нарежьте морковь и свеклу соломкой и потушите на сливочном масле. Смешайте, посыпьте сахаром и оставьте на некоторое время. Сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом и выложите на нее приготовленные овощи. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в печи СВЧ или духовке при средней температуре.
Сладкая, со свеклой, луком и морковью
Требуется:300 г дрожжевого теста.
Для начинки:по 100 г сладкой моркови, красной свеклы и сливочного масла, по 50 г репчатого лука и сахара.
Способ приготовления.Нарежьте овощи соломкой и потушите на сливочном масле. Заправьте смесь сахаром и дайте постоять. Сформуйте из теста лепешку, смажьте ее сливочным маслом и выложите на нее овощную смесь. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
Для начинки:по 100 г сладкой моркови, красной свеклы и сливочного масла, по 50 г репчатого лука и сахара.
Способ приготовления.Нарежьте овощи соломкой и потушите на сливочном масле. Заправьте смесь сахаром и дайте постоять. Сформуйте из теста лепешку, смажьте ее сливочным маслом и выложите на нее овощную смесь. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
Острая, со свеклой, луком и морковью
Требуется:300 г дрожжевого теста.
Для начинки:по 100 г моркови, красной свеклы и сливочного масла, 50 г репчатого лука, соль, специи.
Способ приготовления.Нарежьте овощи соломкой и потушите на сливочном масле. Заправьте смесь специями и пряностями по вкусу. Дайте настояться. Сформуйте из теста лепешку, смажьте ее сливочным маслом и выложите на нее овощную смесь. Посолите. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
Для начинки:по 100 г моркови, красной свеклы и сливочного масла, 50 г репчатого лука, соль, специи.
Способ приготовления.Нарежьте овощи соломкой и потушите на сливочном масле. Заправьте смесь специями и пряностями по вкусу. Дайте настояться. Сформуйте из теста лепешку, смажьте ее сливочным маслом и выложите на нее овощную смесь. Посолите. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
Капустная
Требуется:300 г дрожжевого теста.
Для начинки:300 г свежей капусты, 50 г растительного масла, 10 г сливочного масла, соль, специи.
Способ приготовления.Нашинкуйте капусту соломкой и обжарьте до полуготовности на растительном масле со специями. Сформуйте из теста лепешку, смажьте ее сливочным маслом и выложите на нее тушеную капусту. Посолите. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
Для начинки:300 г свежей капусты, 50 г растительного масла, 10 г сливочного масла, соль, специи.
Способ приготовления.Нашинкуйте капусту соломкой и обжарьте до полуготовности на растительном масле со специями. Сформуйте из теста лепешку, смажьте ее сливочным маслом и выложите на нее тушеную капусту. Посолите. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
Интересные факты
Особым искусством среди французских кулинаров считается умение раскатать тесто для пиццы толщиной всего в два или три миллиметра. При этом после выпекания оно должно, не ломаясь, сворачиваться в трубочку и проходить сквозь узенькое колечко.
Капустная, под яичной заливкой
Требуется:300 г дрожжевого теста.
Для начинки:300 г свежей капусты, 2 яйца, 10 г сливочного масла, соль, специи.
Способ приготовления.Нашинкуйте капусту соломкой. Сформуйте из теста лепешку, смажьте ее сливочным маслом и выложите на нее нашинкованную капусту. Добавьте специи. Взбейте яйца, посолите и залейте пиццу. Поднимите края теста. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
Для начинки:300 г свежей капусты, 2 яйца, 10 г сливочного масла, соль, специи.
Способ приготовления.Нашинкуйте капусту соломкой. Сформуйте из теста лепешку, смажьте ее сливочным маслом и выложите на нее нашинкованную капусту. Добавьте специи. Взбейте яйца, посолите и залейте пиццу. Поднимите края теста. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
С маринованной капустой
Требуется:300 г дрожжевого теста.
Для начинки:300 г маринованной или соленой капусты, 50 г растительного масла, 10 г сливочного масла, соль, специи.
Способ приготовления.Потушите капусту на растительном масле до полуготовности. Сформуйте из теста лепешку, смажьте ее сливочным маслом и выложите тушеную капусту. Посолите, добавьте специи. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
Для начинки:300 г маринованной или соленой капусты, 50 г растительного масла, 10 г сливочного масла, соль, специи.
Способ приготовления.Потушите капусту на растительном масле до полуготовности. Сформуйте из теста лепешку, смажьте ее сливочным маслом и выложите тушеную капусту. Посолите, добавьте специи. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
Со сладкой репой
Требуется:300 г дрожжевого теста.
Для начинки:300 г репы, 50 г сахара, 10 г растительного масла.
Способ приготовления.Репу отварите до полуготовности. Ложкой разомните мякоть и смешайте с сахаром. Сформуйте из теста лепешку, смажьте ее маслом и выложите на нее сладкую кашицу из репы. Поднимите края теста. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
Для начинки:300 г репы, 50 г сахара, 10 г растительного масла.
Способ приготовления.Репу отварите до полуготовности. Ложкой разомните мякоть и смешайте с сахаром. Сформуйте из теста лепешку, смажьте ее маслом и выложите на нее сладкую кашицу из репы. Поднимите края теста. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
Со свежими огурцами под сметаной
Требуется:300 г дрожжевого теста.
Для начинки:400 г свежих огурцов, 250 мл сметаны, соль, специи, 10 г сливочного масла.
Способ приготовления.Нарежьте огурцы как можно более тонкими колечками. Сформуйте из теста лепешку, смажьте ее сливочным маслом и выложите на нее колечки. Посолите, добавьте специи. Поднимите края пиццы. Залейте небольшим количеством сметаны. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
Для начинки:400 г свежих огурцов, 250 мл сметаны, соль, специи, 10 г сливочного масла.
Способ приготовления.Нарежьте огурцы как можно более тонкими колечками. Сформуйте из теста лепешку, смажьте ее сливочным маслом и выложите на нее колечки. Посолите, добавьте специи. Поднимите края пиццы. Залейте небольшим количеством сметаны. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
Интересные факты
Одной из американских газет было проведено статистическое исследование среди мужчин и женщин, часто употребляющих пиццу. Респондентам предлагалось отметить, какую начинку в пицце они предпочитают. Оказалось, что большинство мужчин любят пиццу с грибами, сдобренную красным горьким перцем. Женщины же предпочитают пиццу с курицей и различными пряными травами.
С цветной капустой и колбасой
Требуется:300 г дрожжевого теста.
Для начинки:по 200 г цветной капусты и колбасы, 10 г сливочного масла, соль, специи.
Способ приготовления.Разделите капусту на кочежки и сварите их в подсоленной воде до полуготовности. Сформуйте из теста лепешку, смажьте ее маслом и выложите на нее капусту. Нарежьте мелко колбасу и положите на цветную капусту. Посолите, добавьте специи. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
Для начинки:по 200 г цветной капусты и колбасы, 10 г сливочного масла, соль, специи.
Способ приготовления.Разделите капусту на кочежки и сварите их в подсоленной воде до полуготовности. Сформуйте из теста лепешку, смажьте ее маслом и выложите на нее капусту. Нарежьте мелко колбасу и положите на цветную капусту. Посолите, добавьте специи. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
С капустой под томатным соусом
Требуется:300 г дрожжевого теста.
Для начинки:200 г белокочанной капусты, 10 г сливочного масла, соль, специи, 1/4 л томатного соуса, 50 г растительного масла.
Способ приготовления.Нашинкуйте капусту соломкой и потушите на растительном масле со специями. Сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом и выложите на нее капусту. Посолите, добавьте специи. Поднимите края пиццы. Залейте томатным соусом. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
Для начинки:200 г белокочанной капусты, 10 г сливочного масла, соль, специи, 1/4 л томатного соуса, 50 г растительного масла.
Способ приготовления.Нашинкуйте капусту соломкой и потушите на растительном масле со специями. Сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом и выложите на нее капусту. Посолите, добавьте специи. Поднимите края пиццы. Залейте томатным соусом. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
С капустой и кабачками
Требуется:300 г дрожжевого теста.
Для начинки:по 200 г белокочанной капусты и кабачков, 100 г растительного масла, 10 г сливочного масла, соль, специи.
Способ приготовления.Нашинкуйте капусту соломкой и потушите на растительном масле со специями. Нарежьте кабачки маленькими кубиками и также потушите. Сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом и выложите на нее приготовленные овощи. Посолите. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
Для начинки:по 200 г белокочанной капусты и кабачков, 100 г растительного масла, 10 г сливочного масла, соль, специи.
Способ приготовления.Нашинкуйте капусту соломкой и потушите на растительном масле со специями. Нарежьте кабачки маленькими кубиками и также потушите. Сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом и выложите на нее приготовленные овощи. Посолите. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
Домашняя пиццерия
Если для начинки пиццы вы используете рыбу, устранить ее запах из помещения можно при помощи ломтика очищенного картофеля, который необходимо поместить на сковороду при обжаривании рыбы. Запах рыбы со сковороды удаляется при помощи горячей, очень соленой воды.
С картофелем и кабачками
Требуется:300 г дрожжевого теста.
Для начинки:по 200 г картофеля и кабачков, 30 г пшеничной муки, соль, специи, 100 г растительного масла, 10 г сливочного масла.
Для начинки:по 200 г картофеля и кабачков, 30 г пшеничной муки, соль, специи, 100 г растительного масла, 10 г сливочного масла.