Сверху кладут тушки цыплят. Жаровню ставят на медленный огонь. Во время жаренья цыплят периодически поливают выделившимся соком.
Цыплят вынимают из жаровни, убирают нитки. Жаркое остужают, смазывают яичными желтками, панируют в сухарях, поливают растопленным сливочным маслом, кладут в жаровню и запекают в предварительно разогретой духовке до румяной корочки.
Для приготовления соуса процеживают сок, в котором жарились цыплята, разогревают его, не доводя до кипения, смешивают со сливками и коньяком.
При подаче к столу блюдо украшают измельченным зеленым луком.
Паштет печеночный
...Ингредиенты:
Печень говяжья – 300 г, свинина – 100 г, сало свиное – 50 г, лук репчатый – 2 шт., яйца – 2 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Печень промывают под проточной водой, нарезают кусками, обваливают в муке и обжаривают в растительном масле вместе с измельченным луком.
Мясо, сало, морковь и лук мелко нарезают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и тушат до готовности мяса. Отваренные продукты, кроме сала, пропускают через мясорубку. Яйца растирают с солью и перцем, сало нарезают мелкими кусочками. Соединяют все компоненты, добавляют мясной бульон и тщательно перемешивают.
Цыплята с грибами
...Ингредиенты:
2 тушки цыпленка, вино белое сухое – 250 мл, грибы белые или шампиньоны – 250 г, мука – 100 г, маслины зеленые без косточек – 50 г, помидоры – 5–6 шт., чеснок – 2 дольки, коньяк – 3 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки, майоран, лист лавровый – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Тушки цыплят нарезают порционными кусками, обваливают в муке, смешанной с солью и перцем.
В глубокой жаровне растапливают сливочное масло, добавляют оливковое масло, кладут куски мяса и обжаривают их со всех сторон.
Очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, толченый чеснок, лавровый лист, майоран кладут в жаровню, вливают коньяк и вино. Емкость накрывают крышкой и держат на медленном огне 25 мин.
Затем добавляют нарезанные грибы, маслины, тщательно перемешивают и тушат еще 20 мин.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.
Боярская курица
...Ингредиенты:
Тушка курицы, рис – 200 г, печень куриная отварная – 100 г, шампиньоны – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Тушку курицы промывают, натирают солью и перцем, фаршируют предварительно сваренным рисом, измельченной куриной печенью, отварными шампиньонами, нашинкованной зеленью петрушки и укропа.
Разрез сшивают и жарят птицу на противне в предварительно разогретой духовке, периодически переворачивая и поливая выделяющимся соком.
При подаче к столу курицу поливают растопленным сливочным маслом.
Цыплята по-деревенски
...Ингредиенты:
Тушка цыпленка, вода – 1 л, сметана – 250 г, картофель – 5 шт., листья лавровые – 2 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, масло топленое – 1 ст. ложка, зелень укропа, соль и перец черный душистый по вкусу.
Способ приготовления:
Тушку цыпленка на 5 мин заливают подсоленным кипятком, остужают, нарезают порционными кусочками, кладут в горшочек, заливают сметаной, добавляют лавровые листья, перец, соль и тушат на среднем огне.
Картофель очищают, нарезают соломкой, обжаривают в разогретом топленом масле, перекладывают в горшочек с цыпленком, добавляют сливочное масло, смешанное с мукой, и тушат до готовности на медленном огне.
Готовое блюдо украшают измельченной зеленью укропа.
Гусь с квашеной капустой
...Ингредиенты:
Тушка гуся, капуста квашеная – 1 кг, шпик – 150 г, яблоки – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, зелень петрушки, соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления:
Квашеную капусту отжимают, добавляют масло и тушат до полуготовности на среднем огне. Шпик измельчают, обжаривают с нашинкованным луком.
Яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками.
Ингредиенты складывают в кастрюлю с капустой, добавляют сахар и тщательно перемешивают.
Тушку гуся натирают солью и фаршируют тушеной капустой. Разрез зашивают. Птицу кладут на противень спинкой вниз и запекают в разогретой духовке до готовности, каждые 15 мин поливая выделяющимся соком.
Готовое блюдо украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Изделия из теста
Рыбный пирог
...Ингредиенты:
Тесто дрожжевое – 1 кг, рыба – 500 г, рис отварной – 250 г, вода – 150 г, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное или жир кулинарный – 4 ст. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу чистят, удаляют внутренности, солят, сбрызгивают лимонным соком, добавляют 2 ст. ложки сливочного масла или кулинарного жира, воду и тушат 15–20 мин.
Затем добавляют оставшийся жир, муку, перец, соль, измельченную петрушку и продолжают тушить.
Лук шинкуют, обжаривают в растительном масле, смешивают с отварным рисом и тушат при постоянном помешивании 4–5 мин.
Рыбу и рис выкладывают на тесто и запекают в заранее разогретой духовке 20–25 мин.
Блины на дрожжах
...Ингредиенты:
Мука – 700 г, молоко – 500 мл, дрожжи – 15 г, яйца – 2–3 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, сахар – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления:
Дрожжи разводят в 1 стакане слегка подогретого молока, добавляют в муку, замешивают тесто и оставляют его на 1–2 ч в теплом месте.
В поднявшееся тесто доливают молоко, смешанное с яичными желтками, сахаром, солью, растопленным сливочным маслом (2 ст. ложки). Массу тщательно вымешивают и оставляют еще на 1 ч в теплом месте.
Перед выпечкой в тесто добавляют взбитые белки. Блины жарят на разогретой сковороде в растительном масле.
Готовые блины поливают оставшимся растопленным сливочным маслом и подают к столу.
Блинчики с медом
...Ингредиенты:
Мука – 400 г, молоко – 250 г, яйцо – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, кефир – 2,5 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, мед – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, сода пищевая —
0,5 ч. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Муку просеивают, смешивают с солью, содой, кефиром и замешивают тесто, постепенно вливая теплое молоко, смешанное с сахаром и яйцом. Затем вводят растительное масло (2 ст. ложки). Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны.
Блинчики выпекают на смазанной растительным маслом сковороде.
Готовые блинчики смазывают сливочным маслом, сворачивают в трубочки, поливают медом и подают к столу.
Блинчики гречневые
...Ингредиенты:
Мука пшеничная – 400 г, молоко – 250 г, яйцо – 1 шт., кефир – 2,5 ст. ложки, мука гречневая – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, сода пищевая – 0,5 ч. ложки, икра красная, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Пшеничную и гречневую муку просеивают, смешивают с солью и чайной содой. Затем добавляют взбитое с сахаром яйцо, кефир, постоянно помешивая, вливают молоко и растительное масло. Готовое тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны.
На смазанной маслом сковороде выпекают тонкие блинчики.
Готовые блинчики сворачивают треугольниками и подают к столу, украсив красной икрой.
Оладьи из дрожжевого теста
...Ингредиенты:
Мука – 500 г, молоко – 250 г, джем яблочный – 250 г, масло растительное – 100 г, дрожжи – 20 г, сахар – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления:
В разведенные в подогретом молоке дрожжи добавляют сахар и 1 ст. ложку муки, тщательно перемешивают, оставляют на 10–15 мин. Досыпают, непрерывно помешивая, оставшуюся часть муки, добавляют яйцо и соль. Готовое тесто накрывают салфеткой и оставляют в теплом месте на 1–1,5 ч.
Оладьи жарят на разогретой сковороде в растительном масле.
Готовые оладьи подают к столу с яблочным джемом.
Кулебяка
...Ингредиенты:
Мука – 1 кг, фарш говяжий – 500 г, молоко – 500 мл, дрожжи – 20 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное —
2,5 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Из муки, 1 яйца, молока, сахара и дрожжей замешивают тесто опарным способом. Лук измельчают, добавляют в говяжий фарш, солят, перчат, тщательно перемешивают.
Тесто раскатывают в тонкий пласт, разрезают на полосы шириной 12–15 см и выкладывают на них фарш. Края соединяют, кладут кулебяку на смазанный маслом противень швом вниз, смазывают взбитым яйцом и выпекают в духовке 35–40 мин.
Готовое блюдо нарезают порционными кусками и подают к столу в горячем виде.
Ленивый пирог
...Ингредиенты:
Мука – 500 г, молоко – 100 г, варенье вишневое без косточек – 100 г, сахар – 100 г, дрожжи – 30 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 2,5 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Дрожжи разводят в теплом молоке с сахаром, оставляют на 15 мин в теплом месте. Затем дрожжевую смесь выливают в глубокую емкость, добавляют яйца, оставив 1 белок для смазывания пирога, сливочное масло, муку, соль и замешивают крутое тесто.
Емкость с тестом накрывают салфеткой и оставляют в теплом месте на 1,5–2 ч.
Поднявшееся тесто обминают, разделяют на 8–10 равных частей, формуют небольшие шарики, раскатывают их скалкой и в центр кладут варенье. Края защипывают, место соединения заглаживают.
Готовые изделия плотно укладывают в смазанную маслом форму и оставляют на 10–15 мин в теплом месте. Затем пирог смазывают яичным белком и выпекают в духовке 25–30 мин при температуре 200° С.
Готовый пирог подают к столу с молоком.
Пирожки из песочного теста с начинкой
...Ингредиенты:
Для теста: мука – 700 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка.
Для начинки: мякоть свинины – 200 г, мякоть телятины – 200 г, чеснок – 1 долька, лук репчатый – 0,5 шт., масло топленое – 2 ст. ложки, коньяк – 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Из муки, масла, яйца и соли замешивают песочное тесто и оставляют его на холоде на 1–1,5 ч.
Мясо моют, пропускают через мясорубку. Лук и чеснок измельчают, обжаривают в масле, смешивают с мелко нашинкованной зеленью и фаршем. Полученную массу сбрызгивают коньяком, перчат и солят.
Тесто раскатывают в тонкий пласт, вырезают кружки. В центр каждого кружка кладут 1–1,5 ч. ложки начинки. Края теста соединяют, изделию придают форму пирожка.
Сформованные пирожки выпекают в заранее разогретой духовке 20–25 мин.
Готовое изделие подают к чаю.
Десерты
Гоголь-моголь
...Ингредиенты:
Пудра сахарная – 250 г, желтки яичные – 5 шт., лимон – 1 шт., ликер апельсиновый или ром – 4 ст. ложки.
Способ приготовления:
Желтки смешивают с сахарной пудрой и лимонной цедрой и взбивают венчиком до получения густой однородной массы. В полученный крем вливают ром или ликер и продолжают взбивать. Готовый гоголь-моголь разливают в бокалы и подают к столу в качестве десерта.
Батончики творожные
...Ингредиенты:
Творог – 500 г, мука – 250 г, яйцо – 1 шт., пудра сахарная – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Творог растирают, смешивают с мукой, яйцом, сметаной, сахаром и солью. Полученной массе придают форму колбаски, разрезают на небольшие кусочки, жарят в растительном масле до румяной корочки.
Готовые батончики посыпают сахарной пудрой и подают к столу в качестве десерта.
«Пьяные» яблоки
...Ингредиенты:
Масло топленое – 200 г, яблоки сорта ранет – 4 шт., коньяк – 3 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, пудра сахарная, корица.
Для кляра: мука пшеничная – 300 г, вода – 250 мл, белки яичные – 2 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, сметана.
Способ приготовления:
Яблоки очищают, удаляют сердцевину, нарезают кружками, вымачивают в смеси коньяка и сахара 1 ч.
Для приготовления кляра яичные белки взбивают, соединяют с мукой, оливковым маслом, водой, сметаной и тщательно перемешивают.
Кружки яблок обмакивают в полученную массу и жарят во фритюре до золотистого цвета.
Готовые фрукты выкладывают на сито, чтобы стекло лишнее масло, и остужают. Перед подачей к столу яблоки посыпают сахарной пудрой, смешанной с корицей.
Сырники сладкие
...Ингредиенты:
Творог – 500 г, сыр – 100 г, яйцо – 1 шт., мука пшеничная – 3 ст. ложки, масло сливочное – 1 ч. ложка, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Из творога, яйца, муки, сахара и соли замешивают тесто, добавляют натертый на мелкой терке сыр и тщательно перемешивают.
Готовое тесто раскатывают в пласт и формуют сырники. Сковороду смазывают маслом и выкладывают в нее изделия.
Выпекают сырники в предварительно разогретой духовке 5–7 мин.
Баба рисовая с вишней
Ингредиенты:
Рис – 500 г, вишня – 500 г, масло сливочное – 80 г, яйца – 4 шт., сахар – 2 ст. ложки, сухари толченые – 2 ст. ложки, крахмал – 1 ч. ложка, ванилин – 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления:
Вишню моют, удаляют косточки. Яичные белки отделяют от желтков и взбивают в пену. Желтки растирают с сахаром и ванилином.
Рис отваривают, смешивают с белками, желтками, крахмалом и вишней.
Готовое тесто выливают в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму и запекают в предварительно разогретой духовке 25–30 мин.
Десерт «Геркулес»
...Ингредиенты:
Масло сливочное – 20 г, яблоки – 5 шт., сахар – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ст. ложка, хлопья овсяные – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ч. ложка, корица молотая.
Способ приготовления:
Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают ломтиками, кладут в сковороду и сбрызгивают лимонным соком. Сливочное масло растапливают, соединяют с сахаром, мукой, корицей, овсяными хлопьями и аккуратно перемешивают.
Приготовленной смесью покрывают ломтики яблок и выпекают 15 мин. в духовке, предварительно разогретой до 180° С.
Мусс «Смородинка»
...Ингредиенты:
Смородина красная – 600 г, вишня – 250 г, вода – 3 ст. ложки, мед – 1 ст. ложка, крахмал – 1 ч. ложка, сахар ванильный, корица молотая, сливки.
Способ приготовления:
Смородину и вишню моют, перебирают. Из вишни удаляют косточки.
Ягоды выкладывают в миску, добавляют мед, ванильный сахар, воду, корицу и прогревают 5 мин в микроволновой печи при максимальной мощности.
Крахмал разводят с водой, выливают полученную массу на ягоды, размешивают и кипятят 2 мин, постоянно помешивая.
Мусс подают к столу со взбитыми сливками.
Мусс «Ягодка»
...Ингредиенты:
Малина – 500 г, белки яичные – 2 шт., вода – 2 ст. ложки, желатин – 2 ч. ложки, пудра сахарная – 2 ч. ложки.
Способ приготовления:
Желатин заливают водой, настаивают, ставят на 1–2 мин в разогретую духовку.
Ягоды промывают, разминают деревянной ложкой, добавляют сахарную пудру и яичные белки. Полученную массу охлаждают и взбивают венчиком. Добавляют желатин и снова взбивают.
Мусс выкладывают в формочки и охлаждают.
Глава 2. Восточная кухня
Восточная кухня отличается большим разнообразием блюд, при приготовлении которых широко используют приправы, пряности, морепродукты.
Одними из наиболее популярных и известных блюд, распространенных у народов Востока, являются шашлыки и пловы. Способов их приготовления много.
Интересно то, что ни один из рецептов приготовления плова или шашлыка не повторяется. В каждом есть своя неповторимая особенность, придающая блюду своеобразный вкус и аромат.
Однако не только шашлыками и пловами славится восточная кухня. Большое значение в ней уделяется овощным, рыбным и мучным блюдам. Существует множество способов их приготовления, широко распространенных не только на территории восточных государств, но и за их пределами.
Китайская кухня
Искусство кулинарии в Китае является частью древней культуры, и, пожалуй, ни в какой другой стране мира оно не доведено до такого совершенства. Китайская кухня имеет ряд характерных особенностей.
Во-первых, необычны (с точки зрения европейца) способы приготовления продуктов. Здесь предусматривается тщательная подготовка всех компонентов блюда к последующей тепловой обработке, продолжительность которой в среднем составляет 3–5 мин. Для этого используют сильный огонь и различные скороварки, а все компоненты блюда готовят отдельно друг от друга.
Во-вторых, применяется большое количество пряностей, специй и соусов. Здесь используют более 300 видов различных приправ – анис, имбирь, глютамат натрия, карри, молотый перец, сушеные апельсиновые корки, китайский уксус, соевый соус, устричный соус, сливовый соус, креветочную пасту, соевый творог (тофу) и др.
В-третьих, особое внимание уделяется подбору ингредиентов и оформлению приготовляемых блюд.
В современной китайской кулинарии особой популярностью пользуются блюда из свинины и мяса домашней птицы (кур и уток), приготовленные с использованием разнообразных соусов, приправ, крахмала и специй. Неотъемлемым атрибутом национальной китайской кухни являются куриные и утиные яйца, используемые при приготовлении многих холодных и горячих закусок, а также в качестве самостоятельного блюда.
Немыслима китайская кухня без рыбы и морепродуктов (китайского окуня, камбалы, креветок, крабов, кальмаров, осьминогов, каракатиц, устриц и др.), зернобобовых культур (в первую очередь сои, являющейся для китайцев основным источником белка, и риса) и овощей, среди которых особой популярностью пользуются капуста, батат, картофель, лук-батун, редька, чеснок, помидоры, перец, шпинат, стручковая фасоль и молодые побеги бамбука.
Овощи едят не только в вареном и жареном виде, но и в маринованном, соленом, квашеном и сушеном, они являются главной закуской к различным видам каш.
В национальной китайской кухне имеется множество блюд, приготовленных из теста, – это лапша, вермишель, всевозможные лепешки, паровые хлебцы (пампушки), вонтоны, ушки, сладкие печенья и др.
Холодные закуски
Сандвичи «Китай»
...Ингредиенты:
Булочки с тмином – 2 шт., свинина – 100 г, сыр – 50 г, орехи кедровые – 30 г, масло растительное или жир – 1–2 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, бульон мясной – 2 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложка, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Булочки разрезают вдоль пополам. Из нижних половинок вынимают мякиш. Свинину нарезают очень мелкой соломкой (она должна напоминать тонкие нити) и обжаривают ее в течение 5 мин в жире или растительном масле. Затем мясо перчат, солят, заливают бульоном, накрывают емкость крышкой и тушат до готовности.
Кедровые орехи чистят и добавляют в мясо. Сюда же кладут мелко нарезанную зелень петрушки, майонез и все тщательно перемешивают. Бульон сливают и выкладывают полученную массу в смазанные горчицей половинки булочек, из которых удален мякиш. Сверху кладут ломтики сыра и накрывают оставшимися половинками булочек.
Бутерброды «Желтое море»
...Ингредиенты:
Хлеб пшеничный – 2 ломтика, мясо крабовое вареное – 50 г, картофель – 1 шт., горчица – 1 ч. ложка, майонез – 2 ч. ложки, лук зеленый.
Способ приготовления:
Картофель отваривают в мундире, очищают от кожицы и нарезают кружочками. Мясо крабов пропускают через мясорубку и смешивают с горчицей. Ломтики хлеба намазывают крабовой пастой, сверху кладут кружок картофеля и смазывают его майонезом. Бутерброды украшают перьями зеленого лука.
Бутерброды «Янцзы»
...Ингредиенты:
Хлеб пшеничный – 2 ломтика, фасоль белая стручковая – 4 шт., яйцо – 1 шт., помидор – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
Фасоль отваривают, остужают и разминают. Яйцо варят вкрутую, очищают и отделяют желток от белка. Желток добавляют к фасолевому пюре и перемешивают до получения однородной консистенции. Помидор моют и нарезают кружочками. Яичный белок измельчают.
Масло намазывают на ломтики хлеба, сверху кладут кружки помидора, фасолевое пюре и измельченный белок.
Салат из курицы по-гонконгски
...Ингредиенты:
Мясо куриное – 400 г, ростки бобовые – 250 г, сельдерей – 2 стебля, перец чили – 1 шт., яйца – 2 шт., соус французский – 2 ст. ложки, соус китайский – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо нарезают кубиками. Бобовые ростки отваривают в подсоленной воде и промывают под струей холодной воды. Сельдерей измельчают, соединяют с мясом, бобовыми ростками, солят, добавляют мелко нарезанный перец чили, все тщательно перемешивают и заправляют смесью из французского и китайского соусов.
Салат выкладывают горкой в салатницу и украшают нарезанными тонкими кружочками вареными яйцами.
Куриная печень с беконом «Чуй-чуй»
...Ингредиенты:
Печень куриная – 200 г, бекон – 200 г, вода – 400 мл, каштаны водяные – 15 шт., глютамат натрия – 2 г, анис звездчатый – 4 шт., масло растительное – 6 ст. ложек, соль – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
Куриную печень варят в течение 15 мин в подсоленной и приправленной анисом и глютаматом натрия воде. Затем бульон сливают, печень охлаждают и нарезают кубиками. Водяные каштаны и бекон нарезают ломтиками. В каждый ломтик бекона заворачивают кусочек каштана и кубики печени, в затем обжаривают в разогретом растительном масле до образования хрустящей корочки. Печень с беконом подают к столу, предварительно удалив с ломтиков бумажным полотенцем избыточный жир.
Салат из курицы с апельсинами по-сианьски
...Ингредиенты:
Филе куриное – 200 г, огурцы – 2 шт., апельсины – 2 шт., перец болгарский – 1 шт., лук зеленый – 0,5 пучка, масло растительное – 1 ст. ложка, соус соевый – 1 ст. ложка, соль.
Способ приготовления:
Куриное филе отваривают в подсоленной воде, затем остужают и нарезают небольшими кусочками. Апельсин очищают, разделяют на дольки и нарезают их небольшими кубиками. Болгарский перец моют, разрезают вдоль, удаляют семена и нарезают соломкой. Один огурец нарезают некрупной соломкой, а второй – кружочками (для украшения готового салата).
Подготовленные апельсины, овощи и куриное филе соединяют в одной емкости, добавляют растительное масло, соевый соус и все тщательно перемешивают. Готовый салат выкладывают на плоское блюдо и украшают нарезанным кружочками огурцом и перьями зеленого лука.
Салат из крабового мяса «Тайбэй»
...Ингредиенты:
Мясо крабовое – 200 г, ростки бобовые – 200 г, лук репчатый – 1 шт., помидоры – 2 шт., яйцо – 1 шт., зелень петрушки измельченная – 1 ст. ложка, соус майонезный – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Крабовое мясо, отваренные бобовые ростки, очищенный и нарезанный кольцами лук, вареное яйцо, нарезанное кружочками, измельченную зелень петрушки соединяют в одной посуде, солят, тщательно перемешивают и заправляют майонезным соусом.
Перед подачей к столу салат выкладывают в красивую салатницу и украшают тонкими ломтиками помидоров.
Лососевый салат по-нанкински
...Ингредиенты:
Лосось – 200 г, ростки бобовые – 400 г, помидоры – 2 шт., перец чили зеленый – 1 шт., зелень сельдерея или петрушки – 1 пучок, латук – 2 стебля, соус майонезный – 2 ст. ложки, соус китайский – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо лосося измельчают вместе с костями, соединяют с бобовыми ростками, небольшим количеством измельченного сельдерея или петрушки, солят и заправляют майонезным соусом, смешанным с китайским.
Готовый салат выкладывают в салатницу и перед подачей к столу украшают латуком, ломтиками помидоров и тонкими полосками перца чили.
Салат «Китаец»
...Ингредиенты:
Рис отварной – 100 г, помидоры – 2 шт., огурец – 1 шт., яйца вареные – 2 шт., майонез – 4 ст. ложки, зелень петрушки и базилика, соль, перец черный молотый.
Способ приготовления:
Подготовленные помидоры, огурец и яйца нарезают тонкими ломтиками, соединяют в одной емкости, солят, перчат, добавляют вареный рис, часть измельченной зелени петрушки и базилика. Все тщательно перемешивают, заправляют майонезом и снова перемешивают.
Готовый салат перекладывают в салатницу и украшают измельченной зеленью.
Салат из маринованного дайкона
...Ингредиенты:
Редис дайкон – 1 шт., перец красный – 1 шт., уксус – 2 ст. ложки, масло кунжутное – 0,5 ч. ложки, глютамат натрия – 3 г, соль – 2 ст. ложки, сахар – 3 ст. ложки.