К столу подают, украсив блюдо рубленым зеленым луком.
Дикая утка
...Ингредиенты:
Тушка утки, грибы свежие – 200 г, вино белое – 100 г, масло топленое – 100 г, мука пшеничная – 50 г, масло сливочное – 10 г, масло растительное – 10 г, лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., сок лимонный – 3 ст. ложки, зелень петрушки и укропа, тимьян, гвоздика, сахар, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Тушку утки разрезают на 8 частей, натирают солью и специями, обжаривают в сковороде в разогретом топленом масле, добавляют очищенный и измельченный лук, лавровый лист, доливают вино и тушат 45 мин на умеренном огне. Мясо отделяют от костей, бульон процеживают. Муку поджаривают в сливочном масле, разбавляют мясным бульоном, добавляют сок лимона, сахар.
К мясу добавляют предварительно нарезанные и обжаренные в растительном масле грибы и продолжают варить еще 20 мин. Готовое блюдо украшают рубленой зеленью петрушки и укропа.
Курица в яйце «Сочная»
...Ингредиенты:
Тушка курицы, вода – 500 мл, горошек зеленый консервированный – 200 г, грибы свежие – 200 г, вино розовое – 100 г, масло сливочное – 100 г, яйца – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки, кориандр, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Тушку курицы делят на 4 части, снимают кожу и удаляют кости. Кожу и кости кладут в кастрюлю, заливают водой, варят бульон до готовности, остужают.
Яйца взбивают венчиком и вливают в бульон. Куриное мясо обжаривают на раскаленной сковороде в сливочном масле, добавляют горошек, очищенные и нашинкованные лук и грибы.
Ингредиенты солят, перчат, заливают вином и бульоном, распределяют по глиняным горшочкам и запекают в предварительно разогретой духовке 15–20 мин.
Готовое блюдо посыпают рубленой зеленью петрушки.
Индейка в тесте
...Ингредиенты:
Тушка индейки, масло сливочное – 60 г, соль, перец.
Для начинки: потроха индейки – 100 г, дрожжи – 20 г, молоко – 50 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., мука пшеничная – 2 ст. ложки, сухари панировочные – 1 ст. ложка, майоран – 1 ч. ложка, карри – 1 ч. ложка, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Для украшения: помидоры – 3 шт., огурец – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, зелень укропа.
Способ приготовления:
Потроха индейки измельчают, очищенный лук, специи, соль, яйца и панировочные сухари размешивают с дрожжами, разведенными в теплом молоке. В полученную смесь добавляют муку и замешивают тесто.
Тушку индейки натирают солью, перцем и начиняют тестом. Разрез зашивают, птицу выпекают на смазанном маслом противне в предварительно разогретой духовке 3 ч, периодически поливая выделяющимся соком.
Готовую птицу перекладывают в блюдо и украшают ломтиками помидоров и огурца, рубленой зеленью укропа и консервированным горошком.
Охотничье жаркое из фазана
...Ингредиенты:
Тушка фазана, вино красное сухое – 250 г, бульон куриный – 250 г, сливки – 250 г, масло сливочное – 100 г, шпик – 50 г, корни сельдерея – 2 шт., соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Тушку фазана натирают солью и перцем, обжаривают на медленном огне в сливочном масле, добавляют нарезанный шпик, вливают вино и бульон, тушат в закрытой жаровне 40 мин.
Сельдерей нарезают кусочками и кладут на 3–5 мин в крутой кипяток, тушат в сливочном масле, разведенном бульоном, 15 мин.
В приготовленный сельдерей вливают сливки, доводят смесь до кипения и смешивают с соусом, в котором тушилась птица.
При подаче к столу блюдо поливают горячим соусом.
Курица, тушенная с каштанами
в оливковом масле
...Ингредиенты:
Тушка курицы, вода – 250 мл, водка – 30 г, каштаны – 15 шт., лук репчатый – 2 шт., соус соевый – 5 ст. ложек, масло оливковое – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, крахмал картофельный – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, зелень укропа, имбирь.
Способ приготовления:
Тушку курицы делят на порционные куски, кладут в кастрюлю, добавляют соевый соус, водку и оставляют на 15–20 мин.
Каштаны очищают от кожуры, складывают в глубокую тарелку и заливают крутым кипятком.
Куски курицы жарят в разогретом растительном масле до румяной корочки, перекладывают в другую емкость и тушат 30–35 мин на умеренном огне.
В сковороду наливают 1 ст. ложку оливкового масла, кладут очищенный и измельченный лук, пассеруют его, добавляют имбирь и соевый соус, в котором мариновалась курица, сахар, 50 г холодной воды. Массу доводят до кипения на слабом огне, выливают в емкость с тушеной курицей и продолжают тушить 20 мин на медленном огне.
Затем в кастрюлю добавляют каштаны, оставшееся оливковое масло и разведенный с водой картофельный крахмал.
Блюдо подают к столу, украсив рубленой зеленью укропа.
Рябчики, фаршированные
сардинами и анчоусами
...Ингредиенты:
Тушки рябчиков – 6 шт., шпик – 800 г, зелень укропа, соль, перец – 1 ч. ложка.
Для фарша: вода – 50 г, масло сливочное – 30 г, сардины готовые – 5 шт., анчоусы готовые – 3 шт., ломтики батона – 6 шт., орех мускатный молотый – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Сардины и анчоусы растирают со сливочным маслом, добавляют соль, перец, мускатный орех, предварительно вымоченные в воде ломтики батона. Фарш тщательно перемешивают.
Рябчиков натирают солью и перцем, начиняют фаршем, заворачивают в тонкие полоски шпика, обвязывают нитками, оборачивают фольгой или промасленной бумагой и жарят в предварительно разогретой духовке 15–20 мин.
При подаче к столу рябчиков посыпают измельченным укропом.
Жареные куропатки
...Ингредиенты:
Тушки куропаток – 2 шт., печень куропаток – 50 г, масло сливочное – 50 г, масло растительное – 10 г, ломтики бекона – 4 шт., тосты – 2 шт., сок лимонный – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, клюква, брусника, листья кресс-салата, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Лимонный сок смешивают с растительным маслом, солью и перцем. Тушки куропаток начиняют кусочками сливочного масла, клюквой, брусникой. Грудки оборачивают тонкими ломтиками бекона, ножки и крылышки связывают нитками и кладут птиц в утятницу.
Куропаток тушат в предварительно разогретой духовке 45 мин, периодически поливая выделяющимся соком. За 10 мин до готовности бекон снимают, птиц поливают вытопленным маслом и посыпают мукой. Печень куропаток обжаривают в растительном масле, разминают вилкой и намазывают на тосты. Куропаток выкладывают в тарелку, украшают листьями кресс-салата и подают к столу.
Графская жареная курица
...Ингредиенты:
Тушка курицы, соус томатный – 250 г, баклажаны – 8 шт., перец болгарский сладкий – 2 шт., кабачки – 2 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Для маринада: чеснок – 4 дольки, лук репчатый – 3 шт., лимон – 2 шт., уксус 3 %-ный – 2 ст. ложки.
Способ приготовления:
Тушку курицы разрезают на порционные куски, делают надрезы на коже, солят, перчат. Смешивают лимонный сок, измельченную лимонную цедру, очищенный и нашинкованный лук, очищенный толченый чеснок и уксус.
Приготовленным маринадом заливают курицу и ставят в холодильник на 12 ч. Баклажаны, кабачки и перец моют, очищают, семена удаляют, нарезают кубиками, раскладывают на решетке для гриля, сбрызгивают оливковым маслом и жарят 20 мин, периодически переворачивая.
Готовые овощи выкладывают на блюдо и заливают томатным соусом. Кусочки курицы вынимают из маринада, раскладывают на решетке для гриля и обжаривают по 5–7 мин с каждой стороны. Курицу подают к столу горячей вместе с овощами.
Изделия из теста
Английский торт к чаю
...Ингредиенты:
Вишни засахаренные – 500 г, сахар – 250 г, мука картофельная – 250 г, молоко – 150 г, масло сливочное – 150 г, яйца – 5 шт., мука пшеничная – 2 ст. ложки, миндаль измельченный – 2 ст. ложки, цукаты измельченные – 2 ст. ложки, ром – 2 ст. ложки, цедра лимона – 0,5 ч. ложки, сахар ванильный – 0,5 ч. ложки, сода – 0,5 ч. ложки, соль – 0, 5 ч. ложки.
Способ приготовления:
Масло, сахар, цедру лимона и ванильный сахар взбивают, смешивают с картофельной и пшеничной мукой, солью, содой и яйцами.
Миндаль добавляют вместе с цукатами в тесто. Вишни нарезают, посыпают мукой, сбрызгивают ромом и добавляют в тесто.
Полученную массу перемешивают, кладут в смазанную маслом форму и выпекают в предварительно разогретой духовке 40 мин при средней температуре.
Печенье «Английское»
...Ингредиенты:
Мука пшеничная – 250 г, сахар – 150 г, масло сливочное – 70 г, яйцо – 1 шт., желток – 1 шт., изюм без косточек – 3 ст. ложки, корица и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Яйцо растирают с сахаром, добавляют муку, корицу, изюм, 50 г масла, перемешивают и дают расстояться в течение 1,5–2 ч.
Из теста формуют небольшие лепешки, смазывают их желтком и выпекают на противне, смазанном маслом, 10–15 мин в предварительно разогретой духовке.
Печенье с сахарной глазурью
...Ингредиенты:
Мука – 350 г, пудра сахарная – 250 г, масло сливочное – 150 г, вода – 0,75 г, яйцо – 1 шт., белок – 1 шт., сок лимонный – 1 ч. ложка, соль.
Способ приготовления:
Муку смешивают с размягченным маслом, добавляют воду, лимонный сок, яйцо и соль.
Тесто вымешивают, ставят в холодильник на 1 ч, затем раскатывают в пласт толщиной 1,5 см и нарезают ромбиками. Укладывают печенье на противень и смазывают взбитым с сахарной пудрой белком. Выпекают в предварительно разогретой духовке 10–15 мин.
Десерты
Десерт из имбиря
...Ингредиенты:
Вода – 1 л, сахар – 350 г, молоко – 250 г, сливки – 250 г, ежевика – 150 г, имбирь засахаренный – 50 г, лимоны – 3 шт., крахмал кукурузный – 4 ст. ложки, корица – 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления:
Имбирь отваривают в небольшом количестве воды 10 мин и растирают. Сливки смешивают с водой, 200 г сахара, доводят до кипения и добавляют имбирную массу.
Молоко смешивают с кукурузным крахмалом, добавляют к смеси имбиря со сливками, сахаром и водой, доводят до кипения и варят 1–2 мин.
Два лимона натирают на терке и добавляют в кастрюлю с горячей смесью. Тщательно перемешивают содержимое и разливают по порционным формочкам, сполоснув их холодной водой. Для приготовления соуса засыпают ежевику оставшимся сахаром, оставляют на 2 ч, откидывают на сито, добавляют к ягодному сиропу сок 1 лимона, корицу, ставят на огонь и доводят до кипения.
Ягоды ежевики кладут в сироп и снимают кастрюлю с огня. Соус осторожно перемешивают и охлаждают.
Остывший имбирный десерт поливают ежевичным соусом и подают к столу.
Печенье из овсяных хлопьев
...Ингредиенты:
Мука – 250 г, сахар – 250 г, масло сливочное – 200 г, хлопья овсяные – 200 г, стружка кокосовая – 200 г, дрожжи сухие – 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления:
Дрожжи разводят в небольшом количестве теплой воды и смешивают с маслом, мукой, сахаром, хлопьями и кокосовой стружкой. Из полученной массы формуют небольшие лепешки, выкладывают их на противень и выпекают в духовке при слабом огне 15 мин.
Томатный коктейль
...Ингредиенты:
Сок томатный – 750 мл, сахар – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ст. ложка, портвейн – 1 ст. ложка, лук репчатый тертый – 1 ч. ложка, листья мяты, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Томатный сок смешивают с остальными ингредиентами и оставляют на 2 ч настаиваться. Вынимают листики мяты, разливают коктейль по стаканам и добавляют кубики льда.
Французская кухня
Французская кухня пользуется большой популярностью. Объясняется это тем, что при приготовлении различных блюд мастера кулинарного искусства Франции используют различные вина, придающие пище особый вкус и неповторимый аромат.
Холодные закуски
Сэндвичи «Канны»
...Ингредиенты:
Батон французский – 1 шт., шницели свиные – 8 шт., лимон – 1 шт., вино белое сухое – 1–3 ст. ложки, масло топленое – 3 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Шницели перчат, обжаривают с одной стороны в топленом масле, переворачивают, солят, кладут на каждый по дольке лимона и обжаривают с другой стороны. Выделившийся при жарке жир смешивают с соком лимона, вином, солят, перчат и доводят массу до кипения.
Нарезанный батон обжаривают в приготовленном соусе, затем вынимают и кладут сверху шницели, после чего ставят сэндвичи в предварительно разогретую духовку и запекают 5–10 мин.
Сэндвичи «Бургундия»
...Ингредиенты:
Булочки пшеничные – 2 шт., фарш мясной – 100 г, яйца – 2 шт., перец сладкий маринованный – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, майонез – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, зелень петрушки.
Способ приготовления:
Сваренные вкрутую яйца измельчают, смешивают с нарезанным перцем, фаршем, сливочным маслом, горчицей, майонезом и зеленью петрушки.
Булочки разрезают вдоль, вынимают часть мякиша, внутрь кладут полученную массу.
Сэндвичи «Версаль»
...Ингредиенты:
Булочки пшеничные – 2 шт., мясо крабовое – 100 г, орехи – 100 г, яйца – 2 шт., майонез – 2 ст. ложки, соус соевый – 2 ст. ложки, зелень укропа.
Способ приготовления:
Сваренные вкрутую яйца измельчают, смешивают с нарезанными крабовым мясом, зеленью, орехами. Полученную массу заправляют майонезом и соевым соусом. Булочки разрезают вдоль, вынимают часть мякиша, внутрь кладут приготовленную смесь.
Бутерброды «Марго»
...Ингредиенты:
Хлеб ржаной – 2 ломтика, ветчина – 2 ломтика, сыр плавленый – 50 г, чеснок – 2 дольки, перец сладкий красный – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки.
Способ приготовления:
Перец моют, очищают от семян и нарезают кружками. Чеснок натирают на мелкой терке и смешивают с 1 ст. ложкой сливочного масла. Ломтики хлеба жарят с одной стороны до румяной корочки. Поджаренную сторону хлеба смазывают плавленым сыром и чесночным маслом, сверху на бутерброд кладут кружок перца и кусок ветчины.
Бутерброды украшают зеленью петрушки.
Первые блюда
Французский куриный суп
...Ингредиенты:
Бульон куриный – 1,2 л, горошек зеленый консервированный – 500 г, масло сливочное – 50 г, лук репчатый – 3 шт., сахар – 1 ч. ложка, листья салата, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Листья салата и очищенный лук измельчают, добавляют в кастрюлю с куриным бульоном, всыпают сахар, соль, перец и зеленый горошек, оставив 2–3 ст. ложки для украшения готового блюда.
Бульон доводят до кипения и на умеренном огне варят суп 30 мин.
Бульон сливают, горошек протирают через сито, заливают бульоном, добавляют сливочное масло и варят суп на медленном огне 10 мин.
При подаче к столу в суп добавляют оставшийся зеленый горошек.
Куриный суп с омлетом
...Ингредиенты:
Вода – 500 мл, мясо куриное – 150 г, яйца – 2 шт., морковь – 1 шт., горошек зеленый – 2 ст. ложки, сливки – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, орех мускатный толченый – 1 ч. ложка, зелень укропа, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Куриное мясо шинкуют, кладут в кастрюлю, заливают водой, солят, перчат, варят 30 мин на слабом огне, периодически снимая пену.
Морковь очищают, нарезают кружками, добавляют в бульон, варят 20 мин. В отдельной емкости смешивают яйца, сливки, толченый мускатный орех, соль, перец. Сковороду смазывают маслом и выливают в нее подготовленную смесь. Омлет запекают в предварительно разогретой духовке 10 мин, охлаждают, нарезают порционными кусками и добавляют в суп.
К столу подают, украсив измельченной зеленью укропа.
Домашний суп из утки
...Ингредиенты:
Мясо утки – 400 г, вода – 1 л, сметана – 50 г, картофель – 5 шт., помидоры – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо утки кладут в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения, снимают пену и варят 50 мин. За 30 мин до готовности добавляют очищенные и нарезанные кубиками морковь, картофель, репчатый лук и вливают сметану. Бульон доводят до кипения, кладут нарезанные дольками помидоры, солят и перчат.
При подаче к столу в каждую тарелку кладут по куску мяса утки, наливают суп и посыпают его рубленой зеленью укропа.
Вторые блюда
Утка с белым вином
Ингредиенты:
Тушка утки, вино белое – 250 г, лимон – 1 шт., соль, перец.
Для украшения: маслины без косточек – 10 шт., кубики желе – 10 шт., капуста соленая – 50 г, яблоки – 5 шт., сливы маринованные – 5 шт., зелень петрушки.
...Для фарша: крупа гречневая – 300 г, потроха утиные – 50 г, масло топленое – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Для приготовления фарша гречневую крупу отваривают в соленой воде, добавляют измельченные утиные потроха, топленое масло, соль и перец.
Массу тщательно перемешивают и начиняют ею тушку птицы. Разрез зашивают, утку натирают солью, перцем и лимонным соком, сбрызгивают белым вином и запекают в предварительно разогретой духовке 1,5 ч. Каждые 10 мин утку поливают выделяющимся при жарке соком.
Поджаренную утку выкладывают на блюдо, заливают соком, оставшимся на противне, смешанным с маринованными сливами и соленой капустой, украшают маслинами, очищенными и натертыми на терке яблоками, кубиками желе и рубленой зеленью петрушки.
Цыплята с шампиньонами в вине
...Ингредиенты:
Тушки цыплят – 2 шт., вино красное сухое – 0,5 л, шампиньоны – 130 г, шпик – 80 г, лук репчатый – 8 шт., чеснок – 1 долька, лист лавровый – 1 шт., коньяк – 2 ст. ложки, жир куриный – 2 ст. ложки, мука пшеничная – 1 ст. ложка, тимьян, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Тушки цыплят делят на 4 части, обжаривают на сковороде в курином жире, нарезают порционными кусками, добавляют нарезанный шпик, очищенные, измельченные и спассерованные шампиньоны и лук.
К перечисленным ингредиентам добавляют толченый чеснок. Все тушат на слабом огне 15 мин, вливают коньяк, всыпают муку, добавляют тимьян, лавровый лист, вино, соль и перец и доводят до кипения.
К столу блюдо подают горячим.
Бифштекс с кукурузой
...Ингредиенты:
Бифштексы говяжьи – 8 шт., початки кукурузы – 4 шт., перец сладкий красный – 4 шт., перец сладкий зеленый – 3 шт., перец сладкий желтый – 2 шт., кетчуп острый – 6 ст. ложек, вино красное – 4 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Вино смешивают с растительным маслом, кетчупом, солью и перцем. Бифштексы разрезают на 2 части, заливают маринадом и ставят в холодильник на 15 мин.
Сладкий перец нарезают широкими полосками, а початки кукурузы разрезают на 2 части.
Маринованное мясо вместе с полосками перца и дольками кукурузных початков нанизывают на шампуры и жарят на гриле, периодически поворачивая и поливая маринадом.
Свинина в горшочке
...Ингредиенты:
Вода – 1 л, грудинка свиная – 200 г, картофель – 2 шт., корни петрушки – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки, соль, перец душистый горошком по вкусу.
Способ приготовления:
Свиную грудинку нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю с кипящей водой и варят 30–40 мин. Затем бульон сливают, кусочки мяса выкладывают в глиняные горшочки, добавляют нарезанные дольками лук, морковь, репу, корни петрушки, картофель, соленые огурцы, лавровый лист и перец.
Смесь заливают горячим процеженным бульоном, солят и варят при слабом кипении до готовности. Готовое блюдо подают к столу в горячем виде в горшочке, посыпав сверху измельченной зеленью петрушки.
Жаркое по-французски
...Ингредиенты:
Мякоть говядины – 500 г, вода – 0,5 л, вино красное сухое – 50 г, картофель – 10 шт., лук репчатый – 3 шт., чеснок – 1 долька, маргарин сливочный – 4 ст. ложки, томат-пюре – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ст. ложка, зелень укропа, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо очищают от пленок, нарезают кусочками и обжаривают на маргарине с добавлением муки и нашинкованного лука. Картофель нарезают крупными дольками и обжаривают отдельно.
Мясо и картофель кладут в горшочек, заливают горячей водой, добавляют томат-пюре, соль, перец и тушат 40 мин. За 10 мин до готовности в жаркое вливают вино.
Готовое блюдо посыпают измельченными чесноком и зеленью укропа и подают к столу.
Печень с грибами
...Ингредиенты:
Печень говяжья – 300 г, вода – 500 мл, сметана – 30 г, масло сливочное – 200 г, грибы сушеные – 100 г, картофель – 5–6 шт., лук репчатый – 1–2 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления:
Печень моют, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в кипящем масле. Грибы перебирают, моют, замачивают на 2 ч в холодной воде, после чего варят в той же воде.
Бульон процеживают, грибы вынимают, нарезают соломкой и жарят в кипящем масле вместе с нарезанным кольцами луком до готовности. Картофель нарезают кубиками и обжаривают в сливочном масле.
Печень, грибы, лук и картофель кладут в глиняный горшочек, заливают грибным бульоном, солят, добавляют сметану и тушат до готовности.
Курица, жаренная по-французски
...Ингредиенты:
Тушка курицы, орехи грецкие очищенные – 50 г, помидоры – 4 шт., огурцы – 2 шт., сметана – 3 ст. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, зелень укропа, петрушки и базилика, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Тушку курицы солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, поливают сметаной, жарят на решетке над углями до готовности, разрезают на порционные куски, кладут в блюдо, украшают нарезанными кружками огурцами, дольками помидоров, измельченной зеленью укропа, петрушки и базилика и толчеными грецкими орехами.
Изделия из теста
Пирог с ветчиной
...Ингредиенты:
Мука – 500 г, ветчина – 200 г, масло сливочное – 200 г, сыр – 100 г, яйца – 4 шт., вода – 2 ст. ложки, сливки – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, соль – 0,5 ч. ложки, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Муку смешивают с солью, размягченным сливочным маслом, 1 яйцом и водой, оставляют тесто на 5 ч в прохладном месте. Затем раскатывают его и кладут в смазанную сливочным маслом форму.
Ветчину нарезают кусочками, обжаривают в растительном масле и выкладывают на тесто.
Сверху распределяют нарезанный ломтиками сыр.
Оставшиеся яйца взбивают со сливками и перцем, заливают смесью начинку.
Выпекают пирог в разогретой духовке в течение 20 мин.
Вафли
...Ингредиенты:
Мука – 500 г, молоко – 500 мл, масло сливочное – 150 г, яйца – 6 шт., пудра сахарная – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, дрожжи сухие – 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Молоко смешивают с растопленным маслом, дрожжами, солью и сахаром. Добавляют муку, желтки, взбитые белки, вымешивают тесто и ставят в теплое место на 1–1,5 ч.
Тесто тонким слоем наливают в вафельницу, выпекают вафли и посыпают их сахарной пудрой.
Пирог «Альпийский»
...Ингредиенты:
Мука – 350 г, масло сливочное – 250 г, сахар – 100 г, вода – 50 г, яйцо – 1 шт., цедра лимонная – 1 ст. ложка, дрожжи сухие – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
Муку смешивают с яйцом, разведенными в воде дрожжами, 1 ст. ложкой сахара, 150 г сливочного масла и измельченной лимонной цедрой. Тесту дают подойти в течение 1,5–2 ч.
Готовое тесто разделяют на 2 неравные части, большую раскатывают в виде круга, из меньшей делают жгут и укладывают по краям круга. Кладут пирог на посыпанный мукой противень, выкладывают на него оставшееся масло и посыпают оставшимся сахаром. Выпекают в разогретой до 220–240° С духовке в течение 10 мин.
Пирог «Крестьянский»
...Ингредиенты:
Мука – 500 г, молоко – 250 мл, сыр – 200 г, бекон – 200 г, масло сливочное – 150 г, яйца – 4 шт., помидоры – 2 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, вода – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Муку смешивают с размягченным сливочным маслом, солью, 1 яйцом и водой, полученное тесто охлаждают 2–3 ч, затем раскатывают и кладут в форму. Сверху выкладывают кусочки бекона.
Овощи очищают, шинкуют, обжаривают в растительном масле, охлаждают и выкладывают на тесто.
Оставшиеся яйца взбивают с молоком, добавляют натертый сыр, перец и соль, заливают смесью начинку.
Выпекают пирог в разогретой до 160–180° С духовке в течение 1 ч.
Пирог с творогом и вишнями
...Ингредиенты:
Вишня – 500 г, мука – 300 г, творог – 250 г, сахар – 100 г, молоко – 50 г, яйца – 4 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, дрожжи сухие – 1 ч. ложка.