Страница:
17.00: творог со сметаной и изюмом, сухарики.
19.00: котлеты из кабачков и моркови, рисовый плов, 1 стакан сладкого чая.
21.00: 1 стакан шиповника и клюквы с сахаром, печенье.
Диета при гипотиреозе
Рецепты
Для тех, кто страдает гипертиреозом
Салаты
19.00: котлеты из кабачков и моркови, рисовый плов, 1 стакан сладкого чая.
21.00: 1 стакан шиповника и клюквы с сахаром, печенье.
Диета при гипотиреозе
При гипотиреозе недостаточна функция щитовидной железы, снижено образование тиреоидных гормонов. Обмен веществ при гипотиреозе замедляется, в организме нередко задерживается жидкость, что вызывает отеки, при этом повышается уровень холестерина в крови, плохо перерабатываются жиры и т. д. На фоне пониженного аппетита может вырасти вес, поскольку снижается активность желудочно-кишечного тракта. Случаются запоры и метеоризм.
Нередко причиной возникновения заболевания становится недостаток йода, поступающего с пищей. Из-за снижения употребления йода относительно нормы происходят изменения в железе, приводящие к болезни. Мы уже упоминали, что йод блокируется веществами, содержащиеся в крестоцветных и кабачковых: цветной и краснокочанной капусте, репе, брюкве, горчице, турнепсе, сое и пр. Чем большее количество этих продуктов в рационе, тем выше риск развития гипотиреоза. Также неблагоприятно на состояние железы воздействует употребление мяса и молока животных, которые питаются такими продуктами. Тем, кто страдает от гипотиреоза при составлении собственной диеты, рекомендуют сделать упор на морепродукты: морских животных и рыбу, морскую соль.
Поскольку при гипотиреозе обмен веществ существенно замедляется, диетотерапия подразумевает уменьшение калорийности рациона на 10–20 % по сравнению с нормой – преимущественно за счет жиров и углеводов. Для коррекции нарушенного обмена веществ ограничивают продукты, богатые холестерином и насыщенными жирными кислотами: это животные жиры в мясных продуктах, легкоусвояемые углеводы, которые находятся в варенье, сахаре, кондитерских изделиях, сдобе. В рацион включают продукты, стимулирующие желудочную секрецию с послабляющим действием: сырые овощи, фрукты и ягоды, сухофрукты, овощные и фруктовые соки, растительные масла, кисломолочные напитки, хлеб из отрубей и т. д. Для того чтобы регулировать моторику кишечника, употребляют блюда с добавлением отрубей.
Возникают определенные сложности с употреблением поваренной соли, которая, при условии йодирования, может стать источником йода: при отеках употребление соли резко снижают, так как она способствует задержке жидкости в организме. Иногда снижают и количество употребляемой жидкости. Если при гипотиреозе наблюдается нарушение обмена каротинов, не рекомендуется вводить в рацион в больших количествах продукты, богатые этим элементом: сливочное масло, тыкву, морковь, печень, абрикосы.
Диета не имеет очень строгих ограничений и позволяет заменять одни продукты другими постепенно. Вводится больше рыбы, сырых растительных продуктов (при отсутствии диареи), вместо сладостей вводят сухофрукты. Можно проводить разгрузочные дни на основе овощей или фруктов. Изредка можно добавлять в меню сладкие десерты. Для поддержания иммунитета важно включить в состав меню кисломолочные напитки с бифидо– и лактобактериями (до двух стаканов в день). Три раза в неделю нужно употреблять творог средней и высокой жирности. Рыба должна присутствовать на столе два-три раза в неделю. Очень полезны разнообразные орехи и семечки (все орехи должны проходить термообработку): подсолнечные, тыквенные и также яблочные, арбузные – их употребляют до 50 г в день, особенно, если нет других белковых продуктов. К примеру, хорошо съедать до шести грецких орехов в день. Как можно чаще стоит употреблять в пищу сухофрукты: курагу, чернослив, изюм, финики, сушеные яблоки и груши; фрукты, цитрусовые.
Из ягод лучше выбирать черную смородину, красную рябину, калину, землянику, бруснику, клюкву, чернику. Из овощей в меню должны быть те, которые наиболее подходят для этого вида заболевания. Необходима зелень, чеснок, лук, петрушка, укроп, хрен, сельдерей. Для производства соков употребляют как ягоды и фрукты, так и дикие травы: крапиву, одуванчики, сныть, листья липы, березы. Из соков, которые наиболее хорошо действуют на функции щитовидной железы, – сок петрушки, тыквы. Напитки делают из боярышника, заваривают травяные фиточаи, зеленый чай, употребляют отвар из шиповника. Также хорошо включать в меню минеральную воду, подходящую по составу, хороша также талая вода, родниковая (если подходит состав). Очень важны продукты пчеловодства.
Продукты, подходящие для диеты при гипотиреозе, по значимости можно распределить следующим образом: первое место занимают морская рыба, кальмары, печень трески и морская капуста, на втором месте овощи и фрукты, которые не блокируют захват йода щитовидной железой, третье место занимают крупы – гречка и пшено, и четвертое – мясо, сыры, яйца, молочные продукты.
С правильно подобранной диетой гораздо больше шансов на излечение от этого вида заболевания щитовидной железы. Важно избегать продуктов, которые могут способствовать ожирению. Эндокринная система тесно связана с иммунной и нервной системой, поэтому необходимо также исключить и те продукты, которые влияют на эти важные системы организма.
Если человек не может полностью отказаться от них, то их нужно хотя бы ограничить в ежедневном рационе. К таким продуктам относятся все сахаросодержащие продукты – торты, варенье, компоты; жиронасыщенные продукты, гидрогенизированное масло, маргарины, чипсы; тонизирующие напитки: крепкие чаи и кофе; алкоголь; тушенка, супы быстрого приготовления, маринованные и соленые продукты; острые приправы, которые вызывают аппетит: горчица, кетчупы.
Чтобы при готовке йод в продуктах питания сохранился, нужно: хранить фрукты и овощи в прохладном темном месте, готовить продукты при закрытой крышке, не кипятить подолгу, так как овощи теряют до 30 % йода при варке, мясо – 50 %, молоко—25 %.
Суточная норма для больных гипотиреозом:
• белков – 70 г (55 % белков должно быть животного происхождения);
• жиров – 70 г (25 % жиров должно быть растительного происхождения);
• углеводов – 300 г (при этом простых углеводов не рекомендуется более, чем 100 г).
Рекомендуется дробный прием пищи – пяти-, шестиразовое питание.
Общая калорийность рациона – 2100 ккал.
Второй завтрак: творог нежирный (до 9 % жирности).
Обед: суп овощной, морская рыба, тушенная с овощами, пюре картофельное с добавлением морской капусты, 1 стакан яблочного компота без сахара.
Полдник: печенье, 1 стакан сока черноплодной смородины.
Ужин: каша овсяная, омлет с морской капустой, 1 стакан чая зеленого.
На ночь: кисель из сухофруктов.
На весь день: 4 куска хлеба пшеничного, можно с отрубями, 4 ст. ложки сахара.
В промежутки между основными приемами пищи можно кушать орехи, пить овощные соки (если нет отеков).
Нередко причиной возникновения заболевания становится недостаток йода, поступающего с пищей. Из-за снижения употребления йода относительно нормы происходят изменения в железе, приводящие к болезни. Мы уже упоминали, что йод блокируется веществами, содержащиеся в крестоцветных и кабачковых: цветной и краснокочанной капусте, репе, брюкве, горчице, турнепсе, сое и пр. Чем большее количество этих продуктов в рационе, тем выше риск развития гипотиреоза. Также неблагоприятно на состояние железы воздействует употребление мяса и молока животных, которые питаются такими продуктами. Тем, кто страдает от гипотиреоза при составлении собственной диеты, рекомендуют сделать упор на морепродукты: морских животных и рыбу, морскую соль.
Поскольку при гипотиреозе обмен веществ существенно замедляется, диетотерапия подразумевает уменьшение калорийности рациона на 10–20 % по сравнению с нормой – преимущественно за счет жиров и углеводов. Для коррекции нарушенного обмена веществ ограничивают продукты, богатые холестерином и насыщенными жирными кислотами: это животные жиры в мясных продуктах, легкоусвояемые углеводы, которые находятся в варенье, сахаре, кондитерских изделиях, сдобе. В рацион включают продукты, стимулирующие желудочную секрецию с послабляющим действием: сырые овощи, фрукты и ягоды, сухофрукты, овощные и фруктовые соки, растительные масла, кисломолочные напитки, хлеб из отрубей и т. д. Для того чтобы регулировать моторику кишечника, употребляют блюда с добавлением отрубей.
Возникают определенные сложности с употреблением поваренной соли, которая, при условии йодирования, может стать источником йода: при отеках употребление соли резко снижают, так как она способствует задержке жидкости в организме. Иногда снижают и количество употребляемой жидкости. Если при гипотиреозе наблюдается нарушение обмена каротинов, не рекомендуется вводить в рацион в больших количествах продукты, богатые этим элементом: сливочное масло, тыкву, морковь, печень, абрикосы.
Диета не имеет очень строгих ограничений и позволяет заменять одни продукты другими постепенно. Вводится больше рыбы, сырых растительных продуктов (при отсутствии диареи), вместо сладостей вводят сухофрукты. Можно проводить разгрузочные дни на основе овощей или фруктов. Изредка можно добавлять в меню сладкие десерты. Для поддержания иммунитета важно включить в состав меню кисломолочные напитки с бифидо– и лактобактериями (до двух стаканов в день). Три раза в неделю нужно употреблять творог средней и высокой жирности. Рыба должна присутствовать на столе два-три раза в неделю. Очень полезны разнообразные орехи и семечки (все орехи должны проходить термообработку): подсолнечные, тыквенные и также яблочные, арбузные – их употребляют до 50 г в день, особенно, если нет других белковых продуктов. К примеру, хорошо съедать до шести грецких орехов в день. Как можно чаще стоит употреблять в пищу сухофрукты: курагу, чернослив, изюм, финики, сушеные яблоки и груши; фрукты, цитрусовые.
Из ягод лучше выбирать черную смородину, красную рябину, калину, землянику, бруснику, клюкву, чернику. Из овощей в меню должны быть те, которые наиболее подходят для этого вида заболевания. Необходима зелень, чеснок, лук, петрушка, укроп, хрен, сельдерей. Для производства соков употребляют как ягоды и фрукты, так и дикие травы: крапиву, одуванчики, сныть, листья липы, березы. Из соков, которые наиболее хорошо действуют на функции щитовидной железы, – сок петрушки, тыквы. Напитки делают из боярышника, заваривают травяные фиточаи, зеленый чай, употребляют отвар из шиповника. Также хорошо включать в меню минеральную воду, подходящую по составу, хороша также талая вода, родниковая (если подходит состав). Очень важны продукты пчеловодства.
Продукты, подходящие для диеты при гипотиреозе, по значимости можно распределить следующим образом: первое место занимают морская рыба, кальмары, печень трески и морская капуста, на втором месте овощи и фрукты, которые не блокируют захват йода щитовидной железой, третье место занимают крупы – гречка и пшено, и четвертое – мясо, сыры, яйца, молочные продукты.
С правильно подобранной диетой гораздо больше шансов на излечение от этого вида заболевания щитовидной железы. Важно избегать продуктов, которые могут способствовать ожирению. Эндокринная система тесно связана с иммунной и нервной системой, поэтому необходимо также исключить и те продукты, которые влияют на эти важные системы организма.
Если человек не может полностью отказаться от них, то их нужно хотя бы ограничить в ежедневном рационе. К таким продуктам относятся все сахаросодержащие продукты – торты, варенье, компоты; жиронасыщенные продукты, гидрогенизированное масло, маргарины, чипсы; тонизирующие напитки: крепкие чаи и кофе; алкоголь; тушенка, супы быстрого приготовления, маринованные и соленые продукты; острые приправы, которые вызывают аппетит: горчица, кетчупы.
Чтобы при готовке йод в продуктах питания сохранился, нужно: хранить фрукты и овощи в прохладном темном месте, готовить продукты при закрытой крышке, не кипятить подолгу, так как овощи теряют до 30 % йода при варке, мясо – 50 %, молоко—25 %.
Суточная норма для больных гипотиреозом:
• белков – 70 г (55 % белков должно быть животного происхождения);
• жиров – 70 г (25 % жиров должно быть растительного происхождения);
• углеводов – 300 г (при этом простых углеводов не рекомендуется более, чем 100 г).
Рекомендуется дробный прием пищи – пяти-, шестиразовое питание.
Общая калорийность рациона – 2100 ккал.
Примерное меню для больного гипотиреозом
Первый завтрак: отварные креветки, каша гречневая, 1 стакан зеленого чая.Второй завтрак: творог нежирный (до 9 % жирности).
Обед: суп овощной, морская рыба, тушенная с овощами, пюре картофельное с добавлением морской капусты, 1 стакан яблочного компота без сахара.
Полдник: печенье, 1 стакан сока черноплодной смородины.
Ужин: каша овсяная, омлет с морской капустой, 1 стакан чая зеленого.
На ночь: кисель из сухофруктов.
На весь день: 4 куска хлеба пшеничного, можно с отрубями, 4 ст. ложки сахара.
В промежутки между основными приемами пищи можно кушать орехи, пить овощные соки (если нет отеков).
Правильно питаться при заболеваниях щитовидной железы – значит, постоянно придерживаться определенных правил: принимать пищу нужно только при возникновении чувства голода, еду необходимо хорошо пережевывать, не переедать, не принимать излишне горячую или холодную пищу, не приступать сразу после еды к физическим упражнениям или нагрузкам, чтобы направить энергию на процесс переваривания.
Рецепты
Для тех, кто страдает гипертиреозом
Салаты
Салат из цветной капусты. 1 небольшой кочан цветной капусты, 6 зеленых сладких перцев, 1 свекла, 1 ст. ложка уксуса, 1/4 стакана оливкового или другого растительного рафинированного масла, 3/4 ч. ложки свежемолотого черного перца.
Свеклу моют, отваривают и очищают кожуру, затем нарезают на кубики. Зеленый перец моют, очищают от сердцевины и нарезают на квадратики. Цветную капусту разделяют на части, опускают в подсоленную горячую воду и варят до мягкости, потом откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, смешивают с нарезанным перцем и свеклой. Готовят соус. Соединяют растительное масло и уксус, солят, добавляют молотый перец, взбивают, затем поливают салат, перемешивают и дают настоять полчаса.
Салат из белокочанной капусты с тофу. 500 г тофу, 1/2 кочана капусты белокочанной, 1 головка лука репчатого, 4 огурца, 4 помидора, 2 яблоки, 1/4 стакана соевого масла, 50 г майонеза или сметаны, 2 ст. ложки нарезанной зелени.
Капусту белокочанную моют, снимают верхние листья, мелко шинкуют. Лук чистят, нарезают, яблоки очищают от кожуры и сердцевины и нарезают на кубики, огурцы моют, очищают, режут кубиками. Тофу растирают с соевым маслом, перемешивают с овощами и нарезанной зеленью, заправляют сметаной или майонезом.
Салат из соевых бобов с краснокочанной капустой. 500 г краснокочанной капусты, 1 стакан отваренной сои, 2 вареных яйца, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса.
Яйца моют, варят шесть минут, остужают, очищают, режут на кубики. Лук чистят и режут кольцами. Капусту моют, снимают верхние листья, шинкуют, затем ошпаривают кипятком, сливают воду и перемешивают с соей, нарезанным луком и яйцами. Затем посыпают сахаром, заправляют растительным маслом, уксусом, солят, перчат, хорошо перемешивают.
Салат из цветной капусты с зеленой фасолью. 100 г цветной капусты, 2 помидора, 2 огурца, 40 г стручки фасоли, 5 стручков лука зеленого, пучок салата зеленого, 50 г сметаны, 50 г майонеза, 1 ч. ложка сахара.
Цветную капусту делят на соцветия, промывают, варят в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, затем охлаждают в отваре, нарезают. Помидоры обдают кипятком и очищают от кожицы, нарезают на тонкие дольки. Огурцы очищают от кожуры и режут тонкими кружочками. Зеленый лук и салат моют и шинкуют. Стручковую фасоль отваривают и нарезают. Все компоненты смешивают с сахаром, солят, перчат, заправляют сметаной или майонезом.
Свежий салат из моркови и кольраби. 400 г моркови, 3 шт. кольраби, 50 г сыр твердых сортов, 150 г сливочного йогурта, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ч. ложка сахара, на кончике ч. ложки – белый перец (молотый), 5 веточек петрушки, 50 г ядер грецких орехов.
Морковь и кольраби моют, очищают от кожуры, просушивают салфеткой и нарезают тонкой соломкой. Зеленые листочки кольраби промывают, мелко режут. Сыр натирают на терке, перемешивают с йогуртом, добавляют уксус, сладят, солят и перчат, перемешивают. Зелень петрушки моют, нарезают, смешивают с листочками кольраби, добавляют к сыру. Морковь перемешивают с кольраби и заправляют сырным соусом, затем дают салату настояться 10 минут. Ядра грецких орехов нарезают на кусочки и посыпают салат сверху. Вместо грецких орехов можно использовать семечки подсолнуха, кедровые орешки, нарезанный фундук.
Грибной салат с редькой. 300 г опят, 1 редька – приблизительно 300 г, 2 ст. ложки растительного масла, 3 веточки укропа.
Опята чистят, моют, обсушивают салфеткой, затем нарезают ломтиками (мелкие грибы оставляют целыми), кладут в посуду в разогретое растительное масло (2 ст. ложки) и тушат на маленьком огне до готовности, затем остужают. Белую редьку моют, очищают от кожуры, натирают на крупной терке и соединяют с тушеными остуженными опятами; солят, заправляют растительным маслом, перемешивают. При подаче салат посыпают нарезанной зеленью.
Морковный салат с редькой. 3 белые редьки, 5 шт. моркови, 2 ст. ложки 3 %-ного столового уксуса, 3 ст. ложки растительного масла.
Редьку и морковь моют, очищают от кожуры, нарезают тонкой соломкой или по отдельности натирают на терке. Редьку отжимают, чтобы удалить горечь, затем перемешивают с морковью и солят. К смеси добавляют уксус, растительное масло, перемешивают.
Салат мясной с зеленой редькой.2 зеленые редьки, 3 головки репчатого лука, 300 г постного говяжьего мяса, 250 г майонеза, 1 ст. ложка растительного масла.
Мясо промывают, нарезают на брусочки и отваривают до мягкости, затем остужают. Редьку моют, очищают от кожуры, нарезают соломкой или натирают на крупной терке, потом отжимают, чтобы не было горечи. Нарезанную редьку кладут в разогретое растительное масло и тушат несколько минут. К редьке добавляют нарезанный кольцами лук и тушат до прозрачности овощей. Затем тушеную смесь остужают и смешивают с мясом, солят, заправляют майонезом и вымешивают.
Салат из баранины с редькой. 350 г постной баранины, 1 редька, 2 головки репчатого лука, 100 г майонеза, 2 яйца, 5 веточек зелени укропа, специи.
Постный кусок баранины промывают, очищают от пленок, отваривают в соленой воде со специями до готовности, затем остужают и нарезают маленькими кубиками. Редьку моют, очищают, нарезают соломкой или натирают на крупной терке, репчатый лук очищают и мелко режут. Яйца моют, варят, чистят и мелко режут. Все компоненты перемешивают, солят, заправляют майонезом. Перед подачей на стол салат посыпают нарезанной зеленью.
Салат из артишоков с брюссельской капустой. 100 г артишока отварного, 50 г шпината, 1 морковь, 50 г брюссельской капусты, 50 г окорока, 3 ст. ложки нарезанной зелени петрушки. Соус для заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 ч. ложки горчицы.
Артишоки и окорок режут кубиками, шпинат моют, обсушивают салфеткой и измельчают. Морковь моют, чистят, мелко шинкуют, смешивают с другими компонентами, солят. Готовят соус для заправки: смешивают растительное масло, лимонный сок, горчицу. Заправку добавляют к салату и тщательно вымешивают, сверху посыпают нарезанной зеленью петрушки.
Соевый салат с редькой. 200 г отваренного соевого мяса, 4 ст. ложки майонеза, 2 редьки – приблизительно 200 г, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа.
Вареное соевое мясо нарезают на кубики и обжаривают в разогретом растительном масле, затем к нему добавляют нарезанный лук и тушат еще несколько минут, затем остужают. Редьку моют, очищают от кожуры, натирают на крупной терке и соединяют с готовым соевым мясом, солят, перчат, добавляют майонез, вымешивают. А затем посыпают сверху нарезанной зеленью.
Кабачковый салат с редькой. 500 г молодых кабачков, 1 редька, 1 головка репчатого лука, 100 г майонеза, 50 г сметаны, 2 ст. ложки нарезанной зелени.
Овощи моют, чистят, нарезают соломкой, солят, смешивают. Майонез соединяют со сметаной и заправляют салат. Сверху салат посыпают нарезанной зеленью.
Салат из помидоров и редьки.6 помидоров. 1 редька, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа, 4 ст. ложки растительного масла.
Помидоры обдают кипятком, очищают кожицу, нарезают дольками. Редьку моют, очищают от кожуры и натирают на терке. Лук очищают и нарезают тонкими кольцами. Все компоненты смешивают, солят, заправляют растительным маслом, перемешивают, а сверху посыпают нарезанной зеленью.
Салат из тофу.100 г тофу, пучок редиса, 100 г топинамбура, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки кефира.
Свеклу моют, отваривают и очищают кожуру, затем нарезают на кубики. Зеленый перец моют, очищают от сердцевины и нарезают на квадратики. Цветную капусту разделяют на части, опускают в подсоленную горячую воду и варят до мягкости, потом откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, смешивают с нарезанным перцем и свеклой. Готовят соус. Соединяют растительное масло и уксус, солят, добавляют молотый перец, взбивают, затем поливают салат, перемешивают и дают настоять полчаса.
Салат из белокочанной капусты с тофу. 500 г тофу, 1/2 кочана капусты белокочанной, 1 головка лука репчатого, 4 огурца, 4 помидора, 2 яблоки, 1/4 стакана соевого масла, 50 г майонеза или сметаны, 2 ст. ложки нарезанной зелени.
Капусту белокочанную моют, снимают верхние листья, мелко шинкуют. Лук чистят, нарезают, яблоки очищают от кожуры и сердцевины и нарезают на кубики, огурцы моют, очищают, режут кубиками. Тофу растирают с соевым маслом, перемешивают с овощами и нарезанной зеленью, заправляют сметаной или майонезом.
Салат из соевых бобов с краснокочанной капустой. 500 г краснокочанной капусты, 1 стакан отваренной сои, 2 вареных яйца, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса.
Яйца моют, варят шесть минут, остужают, очищают, режут на кубики. Лук чистят и режут кольцами. Капусту моют, снимают верхние листья, шинкуют, затем ошпаривают кипятком, сливают воду и перемешивают с соей, нарезанным луком и яйцами. Затем посыпают сахаром, заправляют растительным маслом, уксусом, солят, перчат, хорошо перемешивают.
Салат из цветной капусты с зеленой фасолью. 100 г цветной капусты, 2 помидора, 2 огурца, 40 г стручки фасоли, 5 стручков лука зеленого, пучок салата зеленого, 50 г сметаны, 50 г майонеза, 1 ч. ложка сахара.
Цветную капусту делят на соцветия, промывают, варят в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, затем охлаждают в отваре, нарезают. Помидоры обдают кипятком и очищают от кожицы, нарезают на тонкие дольки. Огурцы очищают от кожуры и режут тонкими кружочками. Зеленый лук и салат моют и шинкуют. Стручковую фасоль отваривают и нарезают. Все компоненты смешивают с сахаром, солят, перчат, заправляют сметаной или майонезом.
Свежий салат из моркови и кольраби. 400 г моркови, 3 шт. кольраби, 50 г сыр твердых сортов, 150 г сливочного йогурта, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ч. ложка сахара, на кончике ч. ложки – белый перец (молотый), 5 веточек петрушки, 50 г ядер грецких орехов.
Морковь и кольраби моют, очищают от кожуры, просушивают салфеткой и нарезают тонкой соломкой. Зеленые листочки кольраби промывают, мелко режут. Сыр натирают на терке, перемешивают с йогуртом, добавляют уксус, сладят, солят и перчат, перемешивают. Зелень петрушки моют, нарезают, смешивают с листочками кольраби, добавляют к сыру. Морковь перемешивают с кольраби и заправляют сырным соусом, затем дают салату настояться 10 минут. Ядра грецких орехов нарезают на кусочки и посыпают салат сверху. Вместо грецких орехов можно использовать семечки подсолнуха, кедровые орешки, нарезанный фундук.
Грибной салат с редькой. 300 г опят, 1 редька – приблизительно 300 г, 2 ст. ложки растительного масла, 3 веточки укропа.
Опята чистят, моют, обсушивают салфеткой, затем нарезают ломтиками (мелкие грибы оставляют целыми), кладут в посуду в разогретое растительное масло (2 ст. ложки) и тушат на маленьком огне до готовности, затем остужают. Белую редьку моют, очищают от кожуры, натирают на крупной терке и соединяют с тушеными остуженными опятами; солят, заправляют растительным маслом, перемешивают. При подаче салат посыпают нарезанной зеленью.
Морковный салат с редькой. 3 белые редьки, 5 шт. моркови, 2 ст. ложки 3 %-ного столового уксуса, 3 ст. ложки растительного масла.
Редьку и морковь моют, очищают от кожуры, нарезают тонкой соломкой или по отдельности натирают на терке. Редьку отжимают, чтобы удалить горечь, затем перемешивают с морковью и солят. К смеси добавляют уксус, растительное масло, перемешивают.
Салат мясной с зеленой редькой.2 зеленые редьки, 3 головки репчатого лука, 300 г постного говяжьего мяса, 250 г майонеза, 1 ст. ложка растительного масла.
Мясо промывают, нарезают на брусочки и отваривают до мягкости, затем остужают. Редьку моют, очищают от кожуры, нарезают соломкой или натирают на крупной терке, потом отжимают, чтобы не было горечи. Нарезанную редьку кладут в разогретое растительное масло и тушат несколько минут. К редьке добавляют нарезанный кольцами лук и тушат до прозрачности овощей. Затем тушеную смесь остужают и смешивают с мясом, солят, заправляют майонезом и вымешивают.
Салат из баранины с редькой. 350 г постной баранины, 1 редька, 2 головки репчатого лука, 100 г майонеза, 2 яйца, 5 веточек зелени укропа, специи.
Постный кусок баранины промывают, очищают от пленок, отваривают в соленой воде со специями до готовности, затем остужают и нарезают маленькими кубиками. Редьку моют, очищают, нарезают соломкой или натирают на крупной терке, репчатый лук очищают и мелко режут. Яйца моют, варят, чистят и мелко режут. Все компоненты перемешивают, солят, заправляют майонезом. Перед подачей на стол салат посыпают нарезанной зеленью.
Салат из артишоков с брюссельской капустой. 100 г артишока отварного, 50 г шпината, 1 морковь, 50 г брюссельской капусты, 50 г окорока, 3 ст. ложки нарезанной зелени петрушки. Соус для заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 ч. ложки горчицы.
Артишоки и окорок режут кубиками, шпинат моют, обсушивают салфеткой и измельчают. Морковь моют, чистят, мелко шинкуют, смешивают с другими компонентами, солят. Готовят соус для заправки: смешивают растительное масло, лимонный сок, горчицу. Заправку добавляют к салату и тщательно вымешивают, сверху посыпают нарезанной зеленью петрушки.
Соевый салат с редькой. 200 г отваренного соевого мяса, 4 ст. ложки майонеза, 2 редьки – приблизительно 200 г, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа.
Вареное соевое мясо нарезают на кубики и обжаривают в разогретом растительном масле, затем к нему добавляют нарезанный лук и тушат еще несколько минут, затем остужают. Редьку моют, очищают от кожуры, натирают на крупной терке и соединяют с готовым соевым мясом, солят, перчат, добавляют майонез, вымешивают. А затем посыпают сверху нарезанной зеленью.
Кабачковый салат с редькой. 500 г молодых кабачков, 1 редька, 1 головка репчатого лука, 100 г майонеза, 50 г сметаны, 2 ст. ложки нарезанной зелени.
Овощи моют, чистят, нарезают соломкой, солят, смешивают. Майонез соединяют со сметаной и заправляют салат. Сверху салат посыпают нарезанной зеленью.
Салат из помидоров и редьки.6 помидоров. 1 редька, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа, 4 ст. ложки растительного масла.
Помидоры обдают кипятком, очищают кожицу, нарезают дольками. Редьку моют, очищают от кожуры и натирают на терке. Лук очищают и нарезают тонкими кольцами. Все компоненты смешивают, солят, заправляют растительным маслом, перемешивают, а сверху посыпают нарезанной зеленью.
Салат из тофу.100 г тофу, пучок редиса, 100 г топинамбура, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки кефира.
Конец бесплатного ознакомительного фрагмента