Страница:
Приготовленную смесь перелить в кастрюлю и поставить в морозильник на 5 – 10 минут. Перед подачей на стол разложить замороженную смесь в вазочки для десерта и украсить дольками ягод и плодов.
Ужин (выберите один из предлагаемых вариантов):
Приготовление. Квашеную капусту хорошо промыть, очень мелко порубить и тушить на растительном масле. Затем добавить пропущенные через мясорубку отварной картофель, отваренные грибы, перец, мелко рубленую зелень укропа и все хорошо вымешать. Готовые вареники рекомендуется поставить на холод на 1,5–2 часа, затем сварить и подать к столу с маслом или сметаной.
Приготовление. Яблоки нарезать дольками, черешковый сельдерей – кусочками длиной 1–2 см. Капусту тонко нашинковать. Все смешать и уложить в стеклянную тару. Смесь залить кипящим рассолом (на 1 л воды 1 ст. л. соли и 100 г сахарного песка) и поставить на холод. Выдержать на холоде сутки.
Приготовление. Капусту тонко нашинковать, хрен натереть на мелкой терке. Капусту смешать с хреном и уложить в банки, перекладывая ее зонтиками укропа. Залить маринадом из смеси кипятка, укропа, перца и соли.
Приготовление. Тыкву очистить и натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанную капусту, сахар. Перемешать с растительным маслом. Украсить зеленью и кусочками тыквы.
Приготовление. Квашеную капусту перебрать от почерневших листьев, тонко нашинковать, добавить растительное масло и сахар. В салат можно добавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, сельдерей, свежую или моченую бруснику или клюкву.
Приготовление. Квашеную капусту отжать от рассола, мелко порубить. Зеленый лук мелко нарезать. Вареные кальмары нарезать соломкой. Все смешать, добавить растительное масло, соль, сахар и хорошо перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Приготовление. Капусту мелко порубить и залить кипящим бульоном. Положить лавровый лист и тимьян, закрыть крышкой и припустить в течение 25 минут. Затем снять крышку и дать жидкости выпариться. Шумовкой убрать лавровый лист и тимьян. Грудинку нарезать кубиками и обжарить. Добавить мелко нарезанный лук и также обжарить. Положить капусту. Все перемешать и приправить солью, тмином, перцем и сахаром. Салат немного остудить и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Приготовление. Картофель, морковь, свеклу отварить. Все продукты мелко нашинковать или натереть на терке, добавить зеленый горошек, сметану и майонез, уксус, посолить, перемешать.
Приготовление. Вареный картофель нарезать крупными ломтиками, квашеную капусту тонко нашинковать. Смешать и добавить мелко нарезанные лук, яблоко, огурец, распаренный изюм, все перемешать, заправить подсолнечным маслом. Подавать сразу, пока не остыл картофель.
Приготовление. Высыпать в эмалированную миску содержимое пакетика желатина и добавить стакан холодной воды. Поставить на небольшой огонь и, помешивая, довести до полного растворения кристаллов. Процедить через марлю. Затем отжатую квашеную капусту смешать с морковным пюре и залить горячим раствором желатина. Готовое желе разлить по глубоким блюдцам и поставить в холодильник для загустения. Перед подачей на стол украсить желе ломтиками фруктов.
На ужин также можно есть 250 г любого блюда, основу которого составляет квашеная капуста. После еды можно выпить 200 г любого из предложенных выше напитков.
Глава 2. Диета Джулии Робертс для лица
Ужин (выберите один из предлагаемых вариантов):
Вареники с кислой капустой и грибами
Требуется: 500 г квашеной капусты, 30 г сушеных белых грибов, 100 г картофеля, 6 ст. л. растительного масла, 20 г зелени укропа, 1/2 луковицы, 2 г молотого перца, 500 г теста, 40 г сливочного масла, соль по вкусу.Приготовление. Квашеную капусту хорошо промыть, очень мелко порубить и тушить на растительном масле. Затем добавить пропущенные через мясорубку отварной картофель, отваренные грибы, перец, мелко рубленую зелень укропа и все хорошо вымешать. Готовые вареники рекомендуется поставить на холод на 1,5–2 часа, затем сварить и подать к столу с маслом или сметаной.
Салат из кислой капусты с яблоками и сельдереем
Требуется: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1/2 стакана сахарного песка, 2 кг капусты, 1 яблоко, 400 г стебля черешкового сельдерея.Приготовление. Яблоки нарезать дольками, черешковый сельдерей – кусочками длиной 1–2 см. Капусту тонко нашинковать. Все смешать и уложить в стеклянную тару. Смесь залить кипящим рассолом (на 1 л воды 1 ст. л. соли и 100 г сахарного песка) и поставить на холод. Выдержать на холоде сутки.
Салат из кислой капусты с укропом и хреном
Требуется: 250 г кислой капусты, 60 г корня хрена, 1 стакан воды, 1 стакан 3 %-ного уксуса, соль и перец по вкусу.Приготовление. Капусту тонко нашинковать, хрен натереть на мелкой терке. Капусту смешать с хреном и уложить в банки, перекладывая ее зонтиками укропа. Залить маринадом из смеси кипятка, укропа, перца и соли.
Салат из тыквы с квашеной капустой
Требуется: 250 г квашеной капусты, 250 г тыквы, 4 ст. л растительного масла, 1/2 ч. л. сахара, петрушка по вкусу.Приготовление. Тыкву очистить и натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанную капусту, сахар. Перемешать с растительным маслом. Украсить зеленью и кусочками тыквы.
Салат из квашеной капусты с растительным маслом
Требуется: 600 г квашеной капусты, 2 ст. л растительного масла и 1–2 ст. л сахара.Приготовление. Квашеную капусту перебрать от почерневших листьев, тонко нашинковать, добавить растительное масло и сахар. В салат можно добавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, сельдерей, свежую или моченую бруснику или клюкву.
Салат из квашеной капусты с кальмарами
Требуется: 500 г филе кальмаров, 650 г квашеной капусты, 100 г зеленого лука, 50 г растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1 луковица, зелень петрушки или укропа, соль, перец по вкусу.Приготовление. Квашеную капусту отжать от рассола, мелко порубить. Зеленый лук мелко нарезать. Вареные кальмары нарезать соломкой. Все смешать, добавить растительное масло, соль, сахар и хорошо перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Горячий салат из квашеной капусты (старинный рецепт)
Требуется: 500 г квашеной капусты, 3/4 стакана мясного бульона, 2 лаврового листа, 4 веточки тимьяна, 125 г постой грудинки, 2 луковицы, молотые семена тмина, соль, сахар, черный перец по вкусу, зелень петрушки.Приготовление. Капусту мелко порубить и залить кипящим бульоном. Положить лавровый лист и тимьян, закрыть крышкой и припустить в течение 25 минут. Затем снять крышку и дать жидкости выпариться. Шумовкой убрать лавровый лист и тимьян. Грудинку нарезать кубиками и обжарить. Добавить мелко нарезанный лук и также обжарить. Положить капусту. Все перемешать и приправить солью, тмином, перцем и сахаром. Салат немного остудить и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из квашеной капусты с овощами
Требуется: 300 г картофеля, 300 г моркови, 150 г свеклы, 3 яйца, 2 соленых огурца, 200 г квашеной капусты, 2 луковицы, 200 г вареной колбасы, пучок любой зелени, 1 ст. л. подсолнечного масла. 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 200 г зеленого горошка, соль по вкусу.Приготовление. Картофель, морковь, свеклу отварить. Все продукты мелко нашинковать или натереть на терке, добавить зеленый горошек, сметану и майонез, уксус, посолить, перемешать.
Салат из квашеной капусты с яблоками
Требуется: 2 клубня картофеля, 150 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 яблоко, 1 ст. л. изюма, 1 соленый огурец, 1 ст. л. растительного масла.Приготовление. Вареный картофель нарезать крупными ломтиками, квашеную капусту тонко нашинковать. Смешать и добавить мелко нарезанные лук, яблоко, огурец, распаренный изюм, все перемешать, заправить подсолнечным маслом. Подавать сразу, пока не остыл картофель.
Желе из квашеной капусты
Требуется: 1 пакетик желатина, 1 стакан холодной воды, 250 г квашеной капусты, 200 г морковного пюре, 1 лимон.Приготовление. Высыпать в эмалированную миску содержимое пакетика желатина и добавить стакан холодной воды. Поставить на небольшой огонь и, помешивая, довести до полного растворения кристаллов. Процедить через марлю. Затем отжатую квашеную капусту смешать с морковным пюре и залить горячим раствором желатина. Готовое желе разлить по глубоким блюдцам и поставить в холодильник для загустения. Перед подачей на стол украсить желе ломтиками фруктов.
На ужин также можно есть 250 г любого блюда, основу которого составляет квашеная капуста. После еды можно выпить 200 г любого из предложенных выше напитков.
Глава 2. Диета Джулии Робертс для лица
Джулия Робертс – одна из самых популярных актрис Голливуда. Она соблюдает диету доктора Перриконе. Это специальный рацион, соблюдение которого приводит к тому, что ваша кожа будет сохранять эластичность долгие годы, лицо будет подтянутым, а о морщинах вообще можно будет забыть. В чем же заключается эта диета? А основана она на употреблении блюд из лосося, который и оказывает такое сказочное влияние на кожу, а также на исключении из рациона жиров и сахара, если вы хотите добиться еще и потери веса. В общем, глядя на вечно юное лицо Джулии, советую испробовать эту диету на себе.
Как только проснетесь, необходимо выпить 350 мл минеральной воды без газа.
Завтрак (выберите один из предлагаемых вариантов):
1) 150 г вареного лосося, полтарелки овсяной каши, 1 апельсин, 250 мл минеральной воды из газа;
2) 150 г салата лососевого, 1 яблоко, 250 мл минеральной воды.
Приготовление. Рис промыть и отварить до готовности. Консервированный лосось размять, отделив кожу и кости. Вареные яйца и лук мелко нарезать, добавить рис, майонез и все перемешать;
3) 150 г салата «Солнечный», грейпфрут, 350 мл минеральной воды.
Приготовление. Консервированный лосось измельчить и вперемешку с небольшим количеством лука уложить на дно салатницы. Рис отварить и уложить следующим слоем, полить майонезом. Оставшийся лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до светло-коричневого цвета, остудить и положить следующим слоем. Морковь натереть на мелкой терке и обжарить до мягкости, остудить. В салатницу положить слой приготовленной моркови. Яйца отварить, порезать мелко и засыпать салат. Сверху все обильно полить майонезом;
4) 150 г «хрустящего» салата, 1 яблоко, 250 мл минеральной воды.
Приготовление. Все составляющие нарезать, перемешать, заправить майонезом. Отдельно сделать гренки для салата: батон нарезать кубиками 1 Ч 1 см и выложить на сковороду с подсолнечным маслом. Сковороду поставить в духовку на небольшой огонь. Вынуть, когда зарумянятся. Остудить и положить в салат;
5) 100 г салата из консервированного лосося, 1 киви, 250 мл минеральной воды.
Приготовление. Яйца отварить вкрутую. Яблоки очистить от кожуры и удалить семенные камеры. Лосось освободить от хрящиков, хорошенько размять вилкой, ровным слоем распределив по дну тарелки, смазать майонезом. Яблоки разрезать на 4 части и натереть на крупной терке, посыпать сверху на лосося, смазать майонезом. Белки отделить от желтков. Белки натереть на мелкой терке, посыпать ими яблоки, распределив ровным тонким слоем. Залить майонезом.
Сыр натереть, сделать из него следующий слой салата, помазать майонезом. Желтки натереть, красиво распределить на верхней части салата. Для красоты положить поверх желтков веточки зелени. Готовый салат поставить на 1 час в холодильник. Подавать на стол прямо из холодильника, резать и раскладывать по тарелкам, как торт;
6) 1 яйцо, фаршированное лососем, 2 сливы, 250 мл минеральной воды.
Приготовление. Лосось растереть в небольшой миске вилкой. Добавить по вкусу мелко нарубленный репчатый лук, немножко укропа, молотого перца, все хорошо перемешать. В полученную массу добавить растертые желтки круто сваренных яиц, 2 ст. л. сметаны, все тщательно перемешать и полученной массой начинить белок яиц так, чтобы получить форму яйца. Фаршированные яйца сложить на тарелку, залить сметаной или майонезом и подать к столу.
Или то же количество следующих блюд:
Приготовление. Филе лосося обвалять в муке, обжарить в растительном масле, охладить, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть уксусом и оставить на 20–30 минут. Уксус можно заменить лимонным соком. Добавить измельченный репчатый лук, сметану, сахар, соль и перемешать. Салат положить в салатник, украсить рубленой зеленью петрушки, веточками петрушки и ломтиками лимона.
Приготовление. Отварную рыбу, картофель, огурец нарезать мелкими кубиками. Сваренные вкрутую яйца изрубить. Все перемешать, заправить майонезом и посолить. У помидоров в месте плодоножек вырезать часть мякоти с семенами. Нафаршировать салатом, украсить сверху мелко рублеными яйцами. На блюдо положить листики зеленого салата и поверх них – помидоры. Вместо вареной рыбы можно взять рыбу горячего копчения.
Приготовление. Морковь нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить стаканом горячей водой, добавить уксус, сахар и соль по вкусу, закрыть крышкой и варить до мягкости. Жидкость слить, морковь охладить. Рыбу мелко нарезать, смешать с морковью, луком, зеленым горошком и заправить.
Приготовление. Маринованные грибы (белые или маслята) выложить в дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой, дать воде стечь. Вареную рыбу, отварной картофель, яйца и грибы нарезать ломтиками. Часть продуктов предварительно отделить для украшения салата. Заправить салат майонезом и солью. Осторожно перемешать, выложить в салатник. Салат украсить веточками сельдерея или зелеными листиками салата, ломтиками рыбы, кружочками яйца и мелкими шляпками грибов.
Обед (выберите один из предлагаемых вариантов):
1) 250 г ухи, 100 г салата из свежих помидоров и огурцов с подсолнечным маслом, 250 мл минеральной воды.
Приготовление. Макрель почистить, удалить головы и хвосты, нарезать и варить в кипятке в течение 7 минут, положив предварительно в воду мелко нарезанный лук, лавровый лист, ломтики лимона, соль. В бульон добавить томатный сок, положить консервированную лососину, заправить перцем и прокипятить 5 минут. Уху подавать горячей;
2) 250 г супа из лосося с грецкими орехами и кизилом, 250 мл минеральной воды.
Приготовление. Филе лосося нарезать небольшими кусочками и положить вместе с кусочками корня петрушки и репчатого лука в кастрюлю. Залить холодной водой. Довести до кипения, тщательно удалить пену, добавить соль и, уменьшив огонь, варить до готовности, приблизительно 20–25 минут в зависимости от величины рыбы. Ядра грецких орехов растолочь, сушеный кизил промыть. Из бульона вынуть готовую рыбу. Выложить ее на блюдо и поставить в теплое место, чтобы она не остыла. В бульон опустить сушеный кизил (без косточек) и толченые орехи. Довести до кипения. Подать, положив в каждую тарелку кусок рыбы и посыпав суп зеленью эстрагона или петрушки;
3) 250 мл щей из лосося, 250 мл минеральной воды.
Приготовление. Из головы лосося варить бульон в течение 50–60 минут. Затем голову вынуть и отделить мякоть, хрящи продолжать варить до мягкости. Готовый бульон процедить. Мякоть и хрящи нарезать, залить небольшим количеством бульона. Рыбу нарезать порционными кусками и отварить в бульоне. Морковь и лук, нарезанные соломкой, и морскую капусту пассеровать 10–15 минут. Положить в бульон пассерованные продукты, соль, специи и варить 5 – 10 минут при слабом кипении. В порционные тарелки положить отварную рыбу, мякоть и хрящи головизны, налить щи, добавить сметану;
4) 250 мл супа из лосося с овощами, 250 мл минеральной воды.
Приготовление. Рыбу очистить, нарезать кусочками, посолить. Сварить из нее бульон. Готовый бульон процедить. Свеклу, морковь, нарезанные кубиками, измельченные лук и корень петрушки опустить в бульон. Варить до готовности. Подать, заправив сливочным маслом и посыпав зеленью петрушки. В каждую тарелку добавить по порционному куску рыбы;
5) 250 мл супа из лосося с морской капустой, 250 мл минеральной воды
Приготовление. Рыбу отварить. Морковь, петрушку, лук, нарезанные соломкой, пассеровать на масле. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить до готовности. За 10–15 минут до окончания варки добавить морскую капусту, пассерованные овощи, соль и лавровый лист. Перед подачей к столу в каждую тарелку положить кусочки рыбы, налить суп и посыпать зеленью;
6) 250 мл супа из лосося с перловой крупой, 250 мл минеральной воды.
Приготовление. Сварить из рыбы бульон. В него за 20 минут до готовности добавить нарезанные соломкой овощи, процедить и охладить его. Сварить рассыпчатую кашу из перловой крупы, добавив при варке 1 ст. л. сливочного или топленого масла. Положить в бульон рассыпчатую кашу, довести до кипения. Подать суп, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа. В каждую тарелку положить кусок рыбы.
Или то же количество следующих блюд:
Приготовление. Рыбу очистить и промыть (чешую можно оставить). Нарезанного лосося залить холодной водой. Лук и петрушку, предварительно нарезанные крупными кусочками, обжарить на сухой сковороде (без жира) до светло-коричневого цвета. Добавить в бульон и варить 30–40 минут при слабом кипении. Готовый бульон процедить, посолить и осветлить. В осветленный рыбный бульон положить мелко нарезанную свеклу, добавить уксус, довести до кипения и варить на слабом огне 5 – 10 минут, затем процедить. Из отрубного хлеба нарезать прямоугольники размером 4 Ч 6 см, толщиной около 1/2 см и слегка обжарить на масле. Сыр смешать с томатом-пюре, яйцом и маслом. Полученную массу намазать на поджаренные ломтики пшеничного хлеба, положить на лист и запечь в духовке. Подавать в бульонных чашках. Отдельно на тарелке подать гренки и кусочки рыбы.
Приготовление. Белки яиц мелко порубить и соединить с отварной рыбой, огурцами, отварными картофелем, морковью и редисом, нарезанными кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и растереть с небольшим количеством соли до появления сока. В сметану положить протертые желтки крутых яиц, горчицу, сахар, соль, хорошо перемешать и развести квасом. В приготовленную смесь добавить подготовленные продукты и размешать. При подаче посыпать окрошку укропом.
Приготовление. Филе отварной рыбы нарезать небольшими кусочками, отварной картофель и огурцы – мелкими кубиками, яичные белки порубить. Зеленый лук, тертый хрен, немного посолить и растереть деревянной толкушкой, развести квасом. Подготовленные продукты залить заправленным квасом. При подаче положить в окрошку сметану и посыпать зеленью.
Приготовление. Филе лосося отварить в небольшом количестве воды. Охладить. Сварить картофель, остудить и нарезать мелкими кубиками. Очистить от кожицы огурцы и нарезать их мелкими кубиками. Нашинковать зеленый лук и слегка размять его с солью. Яйца порубить. Влить в кастрюлю или суповую миску сметану и разбавить ее квасом, постепенно добавляя его, а затем положить подготовленные огурцы, зеленый лук, яйца. Заправить готовой горчицей, солью, сахаром. Вареную рыбу нарезать некрупными кусочками или порционными кусками. Положить в каждую тарелку и залить окрошкой. Посыпать зеленью петрушки или укропа.
Приготовление. Рыбу очистить, промыть (от чешуи можно не очищать), залить холодной водой. Морковь нарезать крупными кусочками и обжарить на сухой сковороде (без жира). Добавить в бульон и варить 30–40 минут при слабом кипении. Капусту отварить в подсоленной воде. В порционные тарелки положить кочешки капусты, пассерованные овощи, кусочки отварной рыбы и налить бульон.
Приготовление. Почистить и подготовить рыбу, залить холодным молоком. Поставить на слабый огонь. Когда молоко закипит, снять пену и добавить в бульон мелко нашинкованный репчатый лук, корень петрушки и картофель, нарезанный брусочками. Через 15–20 минут после закипания влить горячее молоко и варить до готовности. Перед подачей к столу заправить суп сливочным маслом.
Ужин (выберите один из предлагаемых вариантов):
1) 250 г лосося запеченного, немного листьев салата с оливковым маслом и лимонным соком, 250 мл минеральной воды.
Приготовление. Лук нарезать полукольцами, картофель – тонкими ломтиками. Лососину нарезать тонкими пластинками. Яйца взбить со сливками. Положить в жаропрочную кастрюлю слоями картофель, лук, лососину, лук, картофель, лососину и т. д. Верхний слой должен быть картофельным. Залить яично-молочной смесью, сверху прикрыть дольками картофеля, обильно смазать их сливочным маслом. Поставить в духовку, нагретую до 180 °C. Запекать до готовности.
При подаче посыпать зеленью укропа и петрушки. Подавать в посуде, в которой запекалась рыба;
2) 250 г лосося, маринованного в сиропе из апельсиновых корок, 250 мл минеральной воды.
Приготовление. Апельсиновые корки пропустить через мясорубку. Филе лосося замариновать в корках апельсинах и оставить на холоде на 12 часов. Затем очистить от апельсиновой массы, смазать горчицей, рубленым укропом и оставить на холоде еще на 12 часов. Готовую рыбу нарезать тонкими пластинками и красиво уложить на тарелку. Украсить блюдо листочками салата и ломтиком лимона;
3) 200 г оладий из лосося, 250 мл минеральной воды.
Приготовление. Выложить в неглубокую посуду банку консервированного лосося. Добавить мелко нарезанный лук, яйца и муку. Все смешать. Не солить. Выпекать в форме оладушек на сковороде до готовности;
4) 250 г лосося, жаренного на вертеле, 250 мл минеральной воды.
Приготовление. Порционные куски лосося нанизать на вертел, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и жарить над древесными углями. На гарнир подать репчатый лук, лимон или гранатовый сок, зелень;
5) 200 г пельменей с лососем, 250 мл минеральной воды.
Приготовление. Грибы хорошо промыть, залить водой и варить до мягкости. Через мясорубку пропустить филе лосося. Грибы, лук перемешать и обжарить до готовности на сковороде с маслом. Далее готовить пельмени обычным способом;
6) 250 г лосося в лимонном соусе, 250 мл минеральной воды.
Приготовление. Вино, уксус и лавровый лист смешать в одной посуде. Поставить на 3 минуты на сильный огонь. Положить куски рыбы на блюдо так, чтобы более толстые их части распределились по его краям. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, накрыть пластиковой пленкой. Готовить 6–8 минут в микроволновой печи при уровне мощности 1000. Затем слить выделившуюся жидкость в отдельную посуду. Смешать желтки с жидкостью от рыбы, влить вино с уксусом и лавровым листом, добавить измельченную зелень. Полученную смесь поместить в печь на 1 минуту при том же уровне мощности. Масло разогреть в течение 30–60 секунд до размягчения и быстро взбить с желтковой смесью, затем поставить в печь на 20–30 секунд при уровне мощности 1000. Полученным соусом полить лосося;
7) 150 г маринованного лосося, 50 г хлеба с отрубями, 250 мл минеральной воды.
Приготовление. Черный и красный перец, мускатный орех, соль, сахар, коньяк смешать. Приготовленной смесью натереть выпотрошенного и промытого лосося. Нарезать рыбу поперек небольшими кусками и уложить на дно эмалированной посуды, выстланной зеленью укропа. Сверху прикрыть укропом и еще уложить слой рыбы, все снова прикрыть укропом и придавить крышкой, а сверху прижать тяжелым гнетом. Поставить в холодильник на 2–3 суток;
8) 250 г лосося в сливочном соусе, 250 мл минеральной воды.
Как только проснетесь, необходимо выпить 350 мл минеральной воды без газа.
Завтрак (выберите один из предлагаемых вариантов):
1) 150 г вареного лосося, полтарелки овсяной каши, 1 апельсин, 250 мл минеральной воды из газа;
2) 150 г салата лососевого, 1 яблоко, 250 мл минеральной воды.
Салат лососевый
Требуется: 1 банка консервированного в собственном соку лосося, 2 яйца, 1/2 стакана риса, 1/2 луковицы, 50 г майонеза, соль по вкусу.Приготовление. Рис промыть и отварить до готовности. Консервированный лосось размять, отделив кожу и кости. Вареные яйца и лук мелко нарезать, добавить рис, майонез и все перемешать;
3) 150 г салата «Солнечный», грейпфрут, 350 мл минеральной воды.
Салат «Солнечный»
Требуется: 150 г консервированного лосося в собственном соку, 1 крупная луковица, 50 г растительного масла, 3 моркови, 1/2 стакана риса, 3 яйца, 200 г майонеза, соль по вкусу.Приготовление. Консервированный лосось измельчить и вперемешку с небольшим количеством лука уложить на дно салатницы. Рис отварить и уложить следующим слоем, полить майонезом. Оставшийся лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до светло-коричневого цвета, остудить и положить следующим слоем. Морковь натереть на мелкой терке и обжарить до мягкости, остудить. В салатницу положить слой приготовленной моркови. Яйца отварить, порезать мелко и засыпать салат. Сверху все обильно полить майонезом;
4) 150 г «хрустящего» салата, 1 яблоко, 250 мл минеральной воды.
Хрустящий салат
Требуется: 100 г лосося, консервированного в собственном соку, 4 редиски, 2 свежих огурца, зелень, 2 листа салата, 3 вареных яйца, 50 г майонеза, соль по вкусу.Приготовление. Все составляющие нарезать, перемешать, заправить майонезом. Отдельно сделать гренки для салата: батон нарезать кубиками 1 Ч 1 см и выложить на сковороду с подсолнечным маслом. Сковороду поставить в духовку на небольшой огонь. Вынуть, когда зарумянятся. Остудить и положить в салат;
5) 100 г салата из консервированного лосося, 1 киви, 250 мл минеральной воды.
Салат из консервированного лосося
Требуется: 1 банка лосося, консервированного в собственном соку, 5 яиц, 2 яблока, 200 г твердого сыра, 300 г майонеза, зелень, соль по вкусу.Приготовление. Яйца отварить вкрутую. Яблоки очистить от кожуры и удалить семенные камеры. Лосось освободить от хрящиков, хорошенько размять вилкой, ровным слоем распределив по дну тарелки, смазать майонезом. Яблоки разрезать на 4 части и натереть на крупной терке, посыпать сверху на лосося, смазать майонезом. Белки отделить от желтков. Белки натереть на мелкой терке, посыпать ими яблоки, распределив ровным тонким слоем. Залить майонезом.
Сыр натереть, сделать из него следующий слой салата, помазать майонезом. Желтки натереть, красиво распределить на верхней части салата. Для красоты положить поверх желтков веточки зелени. Готовый салат поставить на 1 час в холодильник. Подавать на стол прямо из холодильника, резать и раскладывать по тарелкам, как торт;
6) 1 яйцо, фаршированное лососем, 2 сливы, 250 мл минеральной воды.
Яйца, фаршированные лососем
Требуется: 1 банка лосося, консервированного в собственном соку, 3 яйца, 1 луковица, соль, перец по вкусу, сметана.Приготовление. Лосось растереть в небольшой миске вилкой. Добавить по вкусу мелко нарубленный репчатый лук, немножко укропа, молотого перца, все хорошо перемешать. В полученную массу добавить растертые желтки круто сваренных яиц, 2 ст. л. сметаны, все тщательно перемешать и полученной массой начинить белок яиц так, чтобы получить форму яйца. Фаршированные яйца сложить на тарелку, залить сметаной или майонезом и подать к столу.
Или то же количество следующих блюд:
Салат из лосося
Требуется: 250 г филе лосося, 1 луковица, 100 г сметаны, 1 лимон, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.Приготовление. Филе лосося обвалять в муке, обжарить в растительном масле, охладить, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть уксусом и оставить на 20–30 минут. Уксус можно заменить лимонным соком. Добавить измельченный репчатый лук, сметану, сахар, соль и перемешать. Салат положить в салатник, украсить рубленой зеленью петрушки, веточками петрушки и ломтиками лимона.
Помидоры, фаршированные рыбным салатом
Требуется: 7 помидоров, 220 г филе лосося, 2 клубня картофеля, 1 свежий огурец, 2 яйца, 125 г майонеза, 2 листа зеленого салата, соль по вкусу.Приготовление. Отварную рыбу, картофель, огурец нарезать мелкими кубиками. Сваренные вкрутую яйца изрубить. Все перемешать, заправить майонезом и посолить. У помидоров в месте плодоножек вырезать часть мякоти с семенами. Нафаршировать салатом, украсить сверху мелко рублеными яйцами. На блюдо положить листики зеленого салата и поверх них – помидоры. Вместо вареной рыбы можно взять рыбу горячего копчения.
Салат из моркови с лососем
Требуется: 300 г филе лосося, 5 штук моркови, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 луковица, 1 стакан зеленого горошка, 125 мл майонеза, соль, сахар по вкусу.Приготовление. Морковь нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить стаканом горячей водой, добавить уксус, сахар и соль по вкусу, закрыть крышкой и варить до мягкости. Жидкость слить, морковь охладить. Рыбу мелко нарезать, смешать с морковью, луком, зеленым горошком и заправить.
Салат из рыбы с маринованными грибами
Требуется: 500 г филе лосося, 1 стакан маринованных грибов, 2 клубня картофеля, 3 сваренных вкрутую яйца, 150 г майонеза, соль по вкусу.Приготовление. Маринованные грибы (белые или маслята) выложить в дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой, дать воде стечь. Вареную рыбу, отварной картофель, яйца и грибы нарезать ломтиками. Часть продуктов предварительно отделить для украшения салата. Заправить салат майонезом и солью. Осторожно перемешать, выложить в салатник. Салат украсить веточками сельдерея или зелеными листиками салата, ломтиками рыбы, кружочками яйца и мелкими шляпками грибов.
Обед (выберите один из предлагаемых вариантов):
1) 250 г ухи, 100 г салата из свежих помидоров и огурцов с подсолнечным маслом, 250 мл минеральной воды.
Уха по-пигмейски
Требуется: 1/2 л воды, 200 г макрели, 150 г консервированного в собственном соку лосося, 1/2 луковицы, 250 мл воды, 250 г томатного сока, 1 лимон, 2 лавровых листа, соль, перец по вкусу.Приготовление. Макрель почистить, удалить головы и хвосты, нарезать и варить в кипятке в течение 7 минут, положив предварительно в воду мелко нарезанный лук, лавровый лист, ломтики лимона, соль. В бульон добавить томатный сок, положить консервированную лососину, заправить перцем и прокипятить 5 минут. Уху подавать горячей;
2) 250 г супа из лосося с грецкими орехами и кизилом, 250 мл минеральной воды.
Суп из лосося с грецкими орехами и кизилом
Требуется: 1,5 л воды, 700 г лосося, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 60 г сушеного кизила, 80 г грецких орехов, соль по вкусу.Приготовление. Филе лосося нарезать небольшими кусочками и положить вместе с кусочками корня петрушки и репчатого лука в кастрюлю. Залить холодной водой. Довести до кипения, тщательно удалить пену, добавить соль и, уменьшив огонь, варить до готовности, приблизительно 20–25 минут в зависимости от величины рыбы. Ядра грецких орехов растолочь, сушеный кизил промыть. Из бульона вынуть готовую рыбу. Выложить ее на блюдо и поставить в теплое место, чтобы она не остыла. В бульон опустить сушеный кизил (без косточек) и толченые орехи. Довести до кипения. Подать, положив в каждую тарелку кусок рыбы и посыпав суп зеленью эстрагона или петрушки;
3) 250 мл щей из лосося, 250 мл минеральной воды.
Щи «по-королевски»
Требуется: 2 л воды, 500 г головы лосося, 200 г филе мороженого лосося, 1 морковь, 2 луковицы, 400 г морской капусты, 4 ст. л. растительного масла, 4 ч. л. сметаны, специи, соль по вкусу.Приготовление. Из головы лосося варить бульон в течение 50–60 минут. Затем голову вынуть и отделить мякоть, хрящи продолжать варить до мягкости. Готовый бульон процедить. Мякоть и хрящи нарезать, залить небольшим количеством бульона. Рыбу нарезать порционными кусками и отварить в бульоне. Морковь и лук, нарезанные соломкой, и морскую капусту пассеровать 10–15 минут. Положить в бульон пассерованные продукты, соль, специи и варить 5 – 10 минут при слабом кипении. В порционные тарелки положить отварную рыбу, мякоть и хрящи головизны, налить щи, добавить сметану;
4) 250 мл супа из лосося с овощами, 250 мл минеральной воды.
Суп из лосося с овощами
Требуется: 1,5 л воды, 800 г лосося, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 ст. л сливочного масла, соль по вкусу.Приготовление. Рыбу очистить, нарезать кусочками, посолить. Сварить из нее бульон. Готовый бульон процедить. Свеклу, морковь, нарезанные кубиками, измельченные лук и корень петрушки опустить в бульон. Варить до готовности. Подать, заправив сливочным маслом и посыпав зеленью петрушки. В каждую тарелку добавить по порционному куску рыбы;
5) 250 мл супа из лосося с морской капустой, 250 мл минеральной воды
Суп из лосося с морской капустой
Требуется: 0,8 л воды, 300 г филе лосося, 3 клубня картофеля, 200 г вареной морской капусты, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки, лавровый лист, соль по вкусу.Приготовление. Рыбу отварить. Морковь, петрушку, лук, нарезанные соломкой, пассеровать на масле. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить до готовности. За 10–15 минут до окончания варки добавить морскую капусту, пассерованные овощи, соль и лавровый лист. Перед подачей к столу в каждую тарелку положить кусочки рыбы, налить суп и посыпать зеленью;
6) 250 мл супа из лосося с перловой крупой, 250 мл минеральной воды.
Суп из лосося с перловой крупой
Требуется: 3 л воды, 1 кг лосося, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 стебель лука-порея, 1 луковица, 1/2 стакана перловой крупы. 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.Приготовление. Сварить из рыбы бульон. В него за 20 минут до готовности добавить нарезанные соломкой овощи, процедить и охладить его. Сварить рассыпчатую кашу из перловой крупы, добавив при варке 1 ст. л. сливочного или топленого масла. Положить в бульон рассыпчатую кашу, довести до кипения. Подать суп, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа. В каждую тарелку положить кусок рыбы.
Или то же количество следующих блюд:
Бульон из лосося с острыми гренками
Требуется: 2 л воды, 800 г лосося, 1 луковица, 1 корень петрушки, 4 свеклы, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 8 ломтиков отрубного хлеба. 4 ч. л. тертого твердого сыра, 1 яйцо, 1 ст. л. томата-пюре, 3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.Приготовление. Рыбу очистить и промыть (чешую можно оставить). Нарезанного лосося залить холодной водой. Лук и петрушку, предварительно нарезанные крупными кусочками, обжарить на сухой сковороде (без жира) до светло-коричневого цвета. Добавить в бульон и варить 30–40 минут при слабом кипении. Готовый бульон процедить, посолить и осветлить. В осветленный рыбный бульон положить мелко нарезанную свеклу, добавить уксус, довести до кипения и варить на слабом огне 5 – 10 минут, затем процедить. Из отрубного хлеба нарезать прямоугольники размером 4 Ч 6 см, толщиной около 1/2 см и слегка обжарить на масле. Сыр смешать с томатом-пюре, яйцом и маслом. Полученную массу намазать на поджаренные ломтики пшеничного хлеба, положить на лист и запечь в духовке. Подавать в бульонных чашках. Отдельно на тарелке подать гренки и кусочки рыбы.
Окрошка овощная с лососем
Требуется: 350 г отварного филе лосося, 2 л хлебного кваса, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 150 г зеленого лука, 4 свежих огурца, 120 г редиса, 3 ст. л. сметаны, 2 вареных яиц, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, соль по вкусу.Приготовление. Белки яиц мелко порубить и соединить с отварной рыбой, огурцами, отварными картофелем, морковью и редисом, нарезанными кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и растереть с небольшим количеством соли до появления сока. В сметану положить протертые желтки крутых яиц, горчицу, сахар, соль, хорошо перемешать и развести квасом. В приготовленную смесь добавить подготовленные продукты и размешать. При подаче посыпать окрошку укропом.
Окрошка лососевая с хреном
Требуется: 400 г отварного филе лосося, 1,5 л кваса, 3 клубня картофеля, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 свежих огурца, 2 яйца, 1 небольшой корень хрена, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. мелко нарезанной петрушки, соль по вкусу.Приготовление. Филе отварной рыбы нарезать небольшими кусочками, отварной картофель и огурцы – мелкими кубиками, яичные белки порубить. Зеленый лук, тертый хрен, немного посолить и растереть деревянной толкушкой, развести квасом. Подготовленные продукты залить заправленным квасом. При подаче положить в окрошку сметану и посыпать зеленью.
Окрошка с лососем
Требуется: 1,5 л кваса, 400 г филе лосося, 250 г свежих огурцов, 120 г зеленого лука, 300 г картофеля, 175 г сметаны, 2 яйца, горчица, сахар, соль по вкусу.Приготовление. Филе лосося отварить в небольшом количестве воды. Охладить. Сварить картофель, остудить и нарезать мелкими кубиками. Очистить от кожицы огурцы и нарезать их мелкими кубиками. Нашинковать зеленый лук и слегка размять его с солью. Яйца порубить. Влить в кастрюлю или суповую миску сметану и разбавить ее квасом, постепенно добавляя его, а затем положить подготовленные огурцы, зеленый лук, яйца. Заправить готовой горчицей, солью, сахаром. Вареную рыбу нарезать некрупными кусочками или порционными кусками. Положить в каждую тарелку и залить окрошкой. Посыпать зеленью петрушки или укропа.
Рыбный бульон из лосося с овощами
Требуется: 1,5 л воды, 800 г лосося, 500 г цветной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.Приготовление. Рыбу очистить, промыть (от чешуи можно не очищать), залить холодной водой. Морковь нарезать крупными кусочками и обжарить на сухой сковороде (без жира). Добавить в бульон и варить 30–40 минут при слабом кипении. Капусту отварить в подсоленной воде. В порционные тарелки положить кочешки капусты, пассерованные овощи, кусочки отварной рыбы и налить бульон.
Суп из лосося с молоком
Требуется: 500 г лосося, 1 луковица. 1 корень петрушки, 1,5 л молока, 3 клубня картофеля, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.Приготовление. Почистить и подготовить рыбу, залить холодным молоком. Поставить на слабый огонь. Когда молоко закипит, снять пену и добавить в бульон мелко нашинкованный репчатый лук, корень петрушки и картофель, нарезанный брусочками. Через 15–20 минут после закипания влить горячее молоко и варить до готовности. Перед подачей к столу заправить суп сливочным маслом.
Ужин (выберите один из предлагаемых вариантов):
1) 250 г лосося запеченного, немного листьев салата с оливковым маслом и лимонным соком, 250 мл минеральной воды.
Лосось запеченный
Требуется: 450 г филе лосося, 8 клубней картофеля, 1 ст. л. сливок, 2 яйца, 1 луковица, сливочное масло, соль по вкусу.Приготовление. Лук нарезать полукольцами, картофель – тонкими ломтиками. Лососину нарезать тонкими пластинками. Яйца взбить со сливками. Положить в жаропрочную кастрюлю слоями картофель, лук, лососину, лук, картофель, лососину и т. д. Верхний слой должен быть картофельным. Залить яично-молочной смесью, сверху прикрыть дольками картофеля, обильно смазать их сливочным маслом. Поставить в духовку, нагретую до 180 °C. Запекать до готовности.
При подаче посыпать зеленью укропа и петрушки. Подавать в посуде, в которой запекалась рыба;
2) 250 г лосося, маринованного в сиропе из апельсиновых корок, 250 мл минеральной воды.
Лосось, маринованный в сиропе из апельсиновых корок
Требуется: 150 г филе лосося, 100 г апельсиновой корки, 20 г горчицы, 10 г зелени укропа, 1/2 ч. л. соли.Приготовление. Апельсиновые корки пропустить через мясорубку. Филе лосося замариновать в корках апельсинах и оставить на холоде на 12 часов. Затем очистить от апельсиновой массы, смазать горчицей, рубленым укропом и оставить на холоде еще на 12 часов. Готовую рыбу нарезать тонкими пластинками и красиво уложить на тарелку. Украсить блюдо листочками салата и ломтиком лимона;
3) 200 г оладий из лосося, 250 мл минеральной воды.
Оладьи из лосося
Требуется: 1 банка консервированного в собственном соку лосося, 5 яиц, 100 г муки, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла.Приготовление. Выложить в неглубокую посуду банку консервированного лосося. Добавить мелко нарезанный лук, яйца и муку. Все смешать. Не солить. Выпекать в форме оладушек на сковороде до готовности;
4) 250 г лосося, жаренного на вертеле, 250 мл минеральной воды.
Лосось, жаренный на вертеле
Требуется: 200 г лосося, 1/2 ст. л. сметаны, 1 луковица, 20 г лимона, 50 мл гранатового сока, пучок зелени, соль по вкусу.Приготовление. Порционные куски лосося нанизать на вертел, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и жарить над древесными углями. На гарнир подать репчатый лук, лимон или гранатовый сок, зелень;
5) 200 г пельменей с лососем, 250 мл минеральной воды.
Пельмени с лососем и шампиньонами
Требуется: 100 г сухих шампиньонов, 450 г филе лосося, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.Приготовление. Грибы хорошо промыть, залить водой и варить до мягкости. Через мясорубку пропустить филе лосося. Грибы, лук перемешать и обжарить до готовности на сковороде с маслом. Далее готовить пельмени обычным способом;
6) 250 г лосося в лимонном соусе, 250 мл минеральной воды.
Лосось в лимонном соусе в микроволновой печи
Требуется: 400 г филе лосося, 1 лимон, 2 ст. л. белого вина, 2 ст. л. винного уксуса, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 яичных желтка, 150 г сливочного масла, зелень, соль по вкусу.Приготовление. Вино, уксус и лавровый лист смешать в одной посуде. Поставить на 3 минуты на сильный огонь. Положить куски рыбы на блюдо так, чтобы более толстые их части распределились по его краям. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, накрыть пластиковой пленкой. Готовить 6–8 минут в микроволновой печи при уровне мощности 1000. Затем слить выделившуюся жидкость в отдельную посуду. Смешать желтки с жидкостью от рыбы, влить вино с уксусом и лавровым листом, добавить измельченную зелень. Полученную смесь поместить в печь на 1 минуту при том же уровне мощности. Масло разогреть в течение 30–60 секунд до размягчения и быстро взбить с желтковой смесью, затем поставить в печь на 20–30 секунд при уровне мощности 1000. Полученным соусом полить лосося;
7) 150 г маринованного лосося, 50 г хлеба с отрубями, 250 мл минеральной воды.
Маринованный лосось
Требуется: 1,5 кг лосося, 2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотого красного перца, мускатный орех, 1 стакан соли, 1/2 стакана сахара, 50 г коньяка, укроп.Приготовление. Черный и красный перец, мускатный орех, соль, сахар, коньяк смешать. Приготовленной смесью натереть выпотрошенного и промытого лосося. Нарезать рыбу поперек небольшими кусками и уложить на дно эмалированной посуды, выстланной зеленью укропа. Сверху прикрыть укропом и еще уложить слой рыбы, все снова прикрыть укропом и придавить крышкой, а сверху прижать тяжелым гнетом. Поставить в холодильник на 2–3 суток;
8) 250 г лосося в сливочном соусе, 250 мл минеральной воды.