Дубровин Иван. Сад – кормилец

   Первые 5–6 дней доливать раствор по мере надобности, не оставляя груши оголенными. Через 8-10 дней бочку поместить в холодное место.
   Вам потребуется:
   ржаных сухарей — 150 г или 100 г сухого кваса.
   Для сусла:
   вода — 2,5 л,
   соль — 2 ст. л.,
   сухой горчицы — 1 ст. л.
   кипяченая вода — 10 л.

МОЧЕНЫЕ ГРУШИ В МЕДОВОМ СИРОПЕ

   Уложите груши в бочонок. Приготовьте сусло, прокипятив соль и мед в воде. Остудите, залейте суслом.
   Вам потребуется:
   вода — 10 л,
   соль — 100 г,
   мед — 2 стакана.

МОЧЕНЫЙ ВИНОГРАД

   Отберите крепкий, зрелый крупный виноград. Промойте и уложите в подходящую посуду, пересыпав каждый ряд мелко смолотыми семенами горчицы. Залейте виноград холодной водой так, чтобы она покрыла его полностью. Плотно закройте банки пергаментными кругами и поставьте на 20–25 дней в прохладное вентилируемое помещение.
   Вам потребуется:
   виноград — 10 кг,
   семена горчицы — 600 г.
   Приготовление маринадов основано на консервирующем действии уксусной кислоты. Если вы делаете кислые и острые маринады с использованием 0,8 %-ной уксусной кислоты, то плоды и ягоды можно консервировать без тепловой обработки. При использовании слабокислых маринадов — нужно подвергать их пастеризации и герметичной укупорке.

МАРИНОВАННЫЕ ЯБЛОКИ

   Маринованные яблоки хороши и сами по себе, и как деликатесный гарнир к мясу, птице. Салаты, в которые добавлены маринованные яблоки, становятся намного вкуснее.

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

   Отберите здоровые яблоки, наколите, вымойте, залейте горячей водой, держите до полного охлаждения. Уложите в банки до уровня плечиков, залейте горячим маринадом, стерилизуйте 3 минуты.
   Вам потребуется:
   сахар — 1,5 стакана,
   вода — 2 стакана,
   душистый перец — 8 горошин,
   гвоздика — 6 шт.,
   небольшой кусочек корицы,
   уксус — 1/2 стакана.

ВТОРОЙ СПОСОБ

   Уложите подготовленные яблоки в банки до плечиков, залейте горячим процеженным маринадом. Накройте банки крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой на подставку, стерилизуйте 3 минуты с момента закипания. Банки выньте, закупорьте, переверните вверх дном.
   Вам потребуется:
   вода — 500 г,
   сахар — 250 г,
   5%-ный уксус — 240 г,
   перец — 5–6 стручков,
   гвоздика — 5 шт.
   кусочек корицы — для маринада.

МАРИНОВАННЫЕ ЯБЛОКИ С ВИНОГРАДОМ

   Необычны, но тем не менее очень вкусны яблоки, замаринованные не сами по себе, а вместе с виноградом. Для этого подготовьте яблоки так, как это сказано в предыдущем рецепте, и пробланшируйте их в кипящей воде в течение 2–3 минут. Виноград обязательно вымойте. Мариновать его можно гроздьями или отдельными ягодами.
   В стерилизованную банку уложите яблоки и виноград, добавьте специи и залейте маринадом. Банки прикройте крышками и стерилизуйте 20 минут, после чего их нужно закатать. Для того чтобы они остывали медленнее, укутайте их чем-нибудь теплым и оставьте так на сутки.
   Вам потребуется:
   виноград — 3 кг,
   яблоки — 3 кг,
   вода — 3 л,
   сахар — 500–600 г,
   соль — 100 г,
   6%-ный уксус — 500 г,
   специи (гвоздика, корица, кардамон, мускатный орех) по вкусу.

СОЛЕНЫЙ КРЫЖОВНИК

   Для соленья пригодны сорта «финик» и «зеленый бутылочный». Вымойте крыжовник холодной водой, дайте стечь воде, уложите в эмалированную кастрюлю. Высота слоя примерно должна быть равна 25 см. Залейте крыжовник рассолом. Накройте деревянным гнетом или крышкой. Через 1,5–2 месяца соленье готово к употреблению. Храните в прохладном месте, снимайте плесень чистой ложкой.
   Крыжовник уложите в банки и, залив горячим рассолом до самого верха, стерилизуйте в кастрюле с водой: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20. После стерилизации закатайте крышки.
   Вам потребуется:
   крыжовник — 1 кг,
   рассол — 1 л,
   вода — 1 л.

СОЛЕНЫЕ АРБУЗЫ

   Возьмите арбузы не слишком крупного размера, удалите плодоножку, арбузы вымойте. Проколите арбузы острой деревянной шпилькой. Уложите в бочку, залейте приготовленным рассолом, оставьте для брожения на 25–30 дней при температуре около 3 градусов.
   Вам потребуется:
   вода — 10 л,
   соль для рассола — 600–800 г.

МАРИНОВАННАЯ АЙВА

   Плоды вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину, разрежьте на дольки. Поместите в дуршлаг, бланшируйте в кипящей воде 8-12 минут, погрузите в холодную воду. Положите на дно банок пряности, уложите айву, залейте горячим маринадом, предварительно прокипяченным в течение 15 минут, профильтрованным через несколько слоев марли, и вновь прокипяченным, в который, в конце кипячения, добавлен уксус. Заполненные банки накройте кипяченными крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой, пастеризуйте: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут, трехлитровые — 30 минут. Банки закатайте, переверните крышкой вниз, охладите.
   Вам потребуется:
   маринад — 1 л,
   вода — 830 г,
   сахар — 280 г,
   уксус — 20 г.
   на 1 пол-литровую банку — 170 г маринадной заливки.

МАРИНОВАННЫЕ ГРУШИ

   Груши вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте на дольки, уложите в банки, залейте остуженным маринадом. В маринад можно добавить сок любых кислых ягод. Банки с маринадом поставьте в кастрюлю с холодной водой, накройте крышками, доведите до кипения. Стерилизуйте 3 минуты в кипящей воде. Выньте банки из воды, закатайте крышками, переверните вверх дном.
   Вам потребуется:
   вода — 1/2 л,
   сахар — 250 г,
   5%-ный уксус — 240 г,
   специи по вкусу.

МАРИНОВАННЫЙ ВИНОГРАД

   Приготовьте маринад, смешав воду, уксус, соль, сахар, прокипятив и охладив. Крупные кисти спелого винограда хорошо промойте, уложите в банки, залейте охлажденным маринадом. Накройте банку пергаментной бумагой, завяжите и храните в холодном месте.
   Вам потребуется:
   виноград — 1 кг,
   уксус — 1 стакан,
   вода — 2 стакана,
   соль — 1 ч. л.,
   сахар — 1 стакан.

МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ

   Недозрелые сливы вымойте и обсушите. Сложите в банки. Вскипятите воду, добавьте уксус, сахар, приправы, еще раз прокипятите. Залейте кипящим маринадом сливы. Стерилизуйте 20 минут, закатайте.
   Вам потребуется:
   слива — 1 кг,
   6%-ный уксус — 1 стакан,
   сахар — 250 г,
   гвоздика, корица — по вкусу,
   вода — 3/4 л.

МАРИНОВАННАЯ КРАСНАЯ И БЕЛАЯ СМОРОДИНА

   Ягоды смородины, лучше крупные, вымойте, просушите, снимите с веточек. Уложите в банки до плечиков, осторожно постукивая по столу для плотного заполнения ягод. Приготовьте маринад, прокипятите, охладите, процедите, залейте ягоды. Поставьте банки в кастрюлю с холодной водой, накройте крышками. На слабом огне доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 3 минуты. Выньте банки из воды, закатайте крышки, переверните вверх дном.
   Ягоды хороши с мясными и рыбными блюдами.
   Вам потребуется (на 1 л маринада):
   вода — 250 г,
   сахара — 500 г,
   чистый сок ягод смородины — 200 г,
   6%-ный уксус — 2 ст. л.,
   душистый перец, корица, гвоздика — по вкусу.

МАРИНОВАННЫЙ КРЫЖОВНИК

   Возьмите ягоды только зрелые и одного размера. Ягоды вымойте, обсушите, обрежьте ненужное. Уложите крыжовник в стеклянные бутылки с широким горлышком, емкостью 0,5–0,7 л, предварительно простерилизованные. Приготовьте маринад, вскипятите, влейте в кипящий раствор 20–25 г уксусной эссенции. Залейте остывшим маринадом заполненные крыжовником бутылки. Заложите в горлышко каждой бутылки эстрагон и черносмородиновый лист. Закройте горлышко пергаментной бумагой, потом металлической крышкой или кружком, вырезанным по размеру из картона. Сверху вновь закройте бумагой или целлофаном и обвяжите.
   Маринованный крыжовник можно добавлять в квашеную капусту, салаты, винегреты как гарнир к жаркому.
   Вам потребуется:
   вода — 1 л,
   сахар — 2 стакана,
   гвоздика, кусочек корицы, лавровый лист, соль — по вкусу.

МАРИНОВАННАЯ ВИШНЯ

   Вымытые ягоды уложите в банки. Приготовьте маринад, вскипятив воду, в которую добавлен сахар и специи, охладив, процедив, добавив уксус. Залейте маринадом вишню в банках. Поставьте заполненные банки в кастрюлю с холодной водой на подставку, медленно нагревая, доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки в кипящей воде 3 минуты.
   Вам потребуется:
   вода — 450 г,
   сахар — 500 г,
   5%-ный уксус — 1/2 стакана,
   душистый перец — 6 горошин,
   гвоздика — 5 шт.,
   кусочек корицы.

МАРИНОВАННЫЕ АБРИКОСЫ

   Для маринования возьмите немного недозревшие абрикосы. Абрикосы вымойте, разрежьте на половинки. Половинки абрикосов до укладки в банку держите в холодной воде, так как они на воздухе темнеют. Уложите на дно банок пряности. Залейте заполненные банки горячим маринадом, предварительно профильтрованным. Прикройте крышками, поставьте в кастрюлю с водой для пастеризации. Пастеризуйте литровые банки 35–40 минут. При пастеризации прикройте кастрюлю крышкой. Уровень воды в кастрюле должен быть на 3 см ниже горлышка банки. Банки после обработки закатайте, переверните вниз крышкой.
   Вам потребуется (на 10 литровых банок):
   вода — 2,4 л,
   сахар — 1 кг,
   6%-ный уксус — 500 г,
   корица,
   гвоздика — 3–4 шт.

СЛИВА, МАРИНОВАННАЯ ВМЕСТЕ С ВИНОГРАДОМ

   Уложите на дно каждой банки пряности, слоями уложите отсортированные и промытые сливы и виноград, залейте горячим маринадом, предварительно профильтрованным, в который после фильтрования добавьте уксус и вновь прокипятите. Банки прикройте крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой, пастеризовать при 85 градусах: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут, трехлитровые — 30 минут.
   Вам потребуется (на 1 литровую банку):
   на 1 литровую банку,
   слива — 250 г,
   виноград — 250 г,
   вода — 300 г,
   сахар — 10 г,
   душистый перец — 4 горошины,
   корица — 1 шт.,
   гвоздика,
   6%-ный уксус — 6 г.

МАРИНОВАННЫЙ ТЕРН

   Положите на дно чистых пол-литровых банок пряности, уложите подготовленные плоды терна. Приготовьте маринад. Залейте терн в банках горячим маринадом. Накройте банки металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой для пастеризации. Пастеризуйте пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут. Крышки закатайте, переверните вниз крышкой, охладите.
   Вам потребуется (на 5 литровых банок):
   на 5 литровых банок,
   вода — 2,5 л,
   сахар — 850 г,
   душистый перец — 4 горошины,
   гвоздика,
   уксусная кислота — 18 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОМПОТОВ

   Компоты можно варить из любых ягод и фруктов, как из одного вида плодов, так и из их смеси. В компоте замечательно сохраняется вкус, аромат, естественный цвет ягод и фруктов.

АБРИКОСОВЫЙ КОМПОТ

   Абрикосы вымойте, плотно уложите в банки, залейте сахарным сиропом, имеющим температуру 90 градусов. Банки стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20–25 минут, трехлитровые — 40–45. Абрикосы должны быть еще немного твердыми, но уже спелыми. Недозрелые абрикосы придадут компоту горький вкус, перезрелые разварятся.
   Вам потребуется:
   абрикосы — 3 кг,
   вода — 3 л,
   сахар — 500 г.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК

   Яблоки в зависимости от размера можно консервировать целыми, разрезанными на половинки и четвертинки, очищенные и неочищенные. Яблоки бланшируйте в растворе сахара 4–5 минут. Этим же раствором залейте плоды в банках и закайте.
   Вам потребуется:
   яблоки — 3 кг,
   вода — 3 л,
   сахар — 900 г.

БЫСТРЫЙ КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК

   Яблоки вымойте, вырежьте сердцевину, нарежьте. Поместите в марлевый мешочек, опустите на 2–3 минуты в кастрюлю с кипятком, затем в другую на такое же время. Быстро переложите яблоки в стерилизованные банки, залейте доверху кипящим сиропом. Закатайте банки, переверните вверх дном.
   Вам потребуется:
   вода — 3 л,
   сахар — 900 г,
   яблоки — 3 кг.

КОМПОТ ИЗ ГРУШ

   На компот идут груши одного сорта, твердоватые. Очистите груши от кожуры и опустите в воду с лимонной кислотой, чтобы они не потемнели. Твердые груши проварите в кислой воде, спелые уложите в банки сырыми. Залейте сиропом, стерилизовать: пол-литровые — 30 минут, литровые — 45, трехлитровые — 60–70 минут.
   Для придания красивого цвета можно положить половинку очищенного шиповника в углубление, оставшееся после удаления сердцевины.
   Вам потребуется:
   очищенные груши — 2 кг,
   вода — 750 г,
   сахар — 300 г,
   лимонная кислота — 1/4 ч. л.

КОМПОТ ИЗ ГРУШ ОСОБЫЙ

   Целые или разрезанные на половинки плоды положите в кипящий сироп, доведите до кипения, варите на слабом огне 10 минут. Откиньте груши на дуршлаг, уложите в банки по плечики. Доведите до кипения, заполните банки с грушами и стерилизуйте.
   Вам потребуется:
   вода — 5 л,
   сахар — 500 г,
   груши — 2 кг,
   лимонная кислота — 4 г,
   ванильный сахар — 1/3 ч. л.

НАТУРАЛЬНЫЕ ГРУШИ

   Груши отсортируйте, вымойте в холодной воде, порежьте на дольки, удалите сердцевину, плодоножку, вырежьте испорченные места, снимите кожицу. Нарезанные груши сложите в эмалированный таз. Бланшируйте в слабом растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды) в горячей воде 5-10 минут. Бланшированные груши охладите, уложите в подготовленные банки, залейте кипящей водой, добавьте 0,5 г лимонной кислоты на 1 пол-литровую банку. Поставьте в кастрюлю для стерилизации. Стерилизуйте пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20.
   Вам потребуется:
   недозрелые груши — 5 кг,
   лимонная кислота — 6 г,
   вода — 6 л.

КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

   Вымойте, переберите клубнику. Приготовьте сироп, положите в нее очищенную клубнику и доведите до кипения. Снимите с огня, переложите в тазик. Остывшую клубнику залейте холодным сахарным сиропом и оставьте. На следующий день переложите в банки и стерилизуйте 20 минут при температуре 80 градусов. Такой способ приготовления клубничного компота дает возможность оставаться клубнике на дне, не поднимаясь на поверхность компота.
   Вам потребуется:
   клубника — 250 г,
   вода — 250 г,
   сахар — 850 г.

ВТОРОЙ СПОСОБ

   Насыпьте на дно сухих стерилизованных банок — 80– 100 г сахара, уложите слой подготовленных ягод, засыпьте сахаром, положите новый слой и так до верха банки, пересыпьте каждый слой ягод сахаром. Сверху насыпьте сахар горкой. Наполненные банки прикройте марлей, оставьте на 2–4 часа. Как только содержимое банки уплотнится и осядет до уровня горлышка банки, установите банку в кастрюлю с водой для стерилизации, прикрыв крышками. Стерилизуйте банки в кипящей воде: пол-литровые банки — 35 минут. Литровые, трехлитровые — 40–45 минут. Банки после стерилизации закатайте крышками, переверните вниз крышкой, быстро охладите на воздухе. Можно пастеризовать при температуре 90 градусов — 65 минут.
   Вам потребуется (на 1 л банку):
   сахар — 400 г.

КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

   Ягоды земляники очистите, вымойте, поместите в кастрюлю, залейте сахарным сиропом при температуре 50–60 градусов, чтобы покрыл ягоды. Дайте постоять 3–4 часа. Не стерилизуйте, а пастеризуйте — 15–20 минут.
   Вам потребуется:
   земляника — 5 кг,
   сахар — 2 кг,
   вода — 5 л.

«ЗИМНЯЯ РАДОСТЬ»

   В кипящую воду засыпьте сушеные яблоки, сливы, алычу и абрикосы. Убавьте огонь и на медленном огне варите в течение одного часа. Выключите огонь и поставьте в прохладное место. Когда компот остынет, разлейте его по банкам.
   Вам потребуется:
   яблоки — 500 г,
   слива — 200 г,
   алыча — 200 г,
   абрикосы — 300 г,
   вода — 2,5–3 л.

«СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ»

   В кипящую воду положите сушеные абрикосы, вишню, черешню и сливу. Поварите 10 минут, выключите и поставьте остывать. Как компот остынет, процедите его и разлейте по банкам. Он готов к употреблению.
   Вам потребуется:
   абрикосы — 400 г,
   вишня — 300 г,
   черешня — 300 г,
   слива — 200 г,
   вода — 2,5 л.

КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ

   На компот идут неспелые персики. Бланшируйте персики в кипящем сахарном растворе (400 г сахара на 1 л воды) 2 минуты. Очистите от кожицы, уложите в банки и залейте холодным раствором, к которому добавлен остальной сахар (150 г). Для запаха положите несколько косточек. Простерилизуйте. Лучше стерилизовать на следующий день, они получаются более твердыми и прозрачными.
   Вам потребуется:
   персики — 2 кг,
   сахар — 550 г,
   вода — 1 л.

КОМПОТ ИЗ ТЕРНА

   Вымытый терн бланшируйте в кипятке 5 минут, остудите в холодной воде, переложите в банки, залейте горячим сиропом. Сироп приготовьте из воды, в которой бланшировался терн. Стерилизовать пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.
   Вам потребуется:
   вода — 3 л,
   сахар — 1,5 кг.

КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА

СПОСОБ ПЕРВЫЙ

   Крупные ягоды крыжовника наколите в нескольких местах заостренной спичкой (чтоб не лопались). Наполните банки, залейте холодным сиропом до высоты плечиков. Можно залить просто кипяченой водой без сахара. Поставьте банки в кастрюлю с холодной водой, нагрейте до 80 градусов, пастеризуйте литровые банки — 15–20 минут, трехлитровые — 15–30 минут или стерилизуйте при медленном кипении воды: литровые банки 10, трехлитровые — 15 минут.
   Вам потребуется:
   вода — 1 л,
   сахар — 250 г.

СПОСОБ ВТОРОЙ

   Крупный крыжовник наколите. Заполните ягодами трехлитровые банки выше уровня плечиков, залейте кипящим сиропом, накройте крышками, слейте через 3 минуты. Слитый сироп доведите до кипения, залейте во второй раз ягоды на 3 минуты. Еще раз слейте сироп, нагрейте до кипения, разлейте в банки поочередно: заливая банку и сразу же ее закатывая. Сироп должен пролиться через край, вытесняя воздух. Банку потрясите в руках, переверните вверх дном. Большие банки положите набок для стерилизации крышки.
   Вам потребуется:
   вода — 1 л,
   сахар — 500 г.

КОМПОТ ИЗ АЙВЫ

   Айву вымойте, пух удалите, нарежьте дольками, вырежьте сердцевину. Дольки бланшируйте в воде нагретой до 80–85 градусов 15 минут. Подготовленные плоды уложите в чистые банки, залейте горячим сахарным сиропом. Заполненные банки накройте прокипяченными крышками, установите в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Стерилизовать пол-литровые банки — 15–20 минут, литровые — 20–25 минут, трехлитровые — 30–40 минут. После обработки банки закройте крышками.
   Вам потребуется:
   для сиропа:
   вода — 600 г,
   сахар — 400 г.

КОМПОТ ИЗ АЙВЫ БЕЗ САХАРА

   Спелую айву разрежьте на дольки, удалите семенное гнездо, бланшируйте в горячей воде (85 градусов) 15 минут. Охладите в холодной воде, дайте воде стечь, уложите айву в чистые сухие банки. Залейте кипящей водой, накройте крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой стерилизовать: пол-литровые банки — 10 минут, литровые банки — 12 минут, трехлитровые банки — 25 минут. Банки закатайте, переверните крышкой вниз, охладите.
   Вам потребуется:
   айва — 5 кг.

КОМПОТ ИЗ ВИНОГРАДА

   Вымойте виноград, возьмите небольшие кисточки и уложите в банки почти доверху, залейте сиропом. Стерилизуйте 15 минут. После стерилизации охладите банки водой до 40 градусов.
   Вам потребуется:
   воды — 1 л,
   сахар — 350–400 г.

КОМПОТ ИЗ СЛИВ

   Сливы наколите булавкой, положите в теплый сахарный сироп, доведите на слабом огне до кипения, выньте с помощью дуршлага, остудите, положите в тазик для варенья, залейте холодным сиропом, в котором разогревался сироп. На следующий день уложите ренклод в банки, залейте процеженным сиропом и стерилизуйте: пол-литровые банки — 10–12 минут, литровые — 15–20.
   Вам потребуется:
   слива — 2 кг,
   сахар — 400 г,
   вода — 1 л.

КОМПОТ ИЗ СЛИВ С ВИНОМ

   Крепкие, спелые сливы промойте, освободите от плодоножек, разрежьте пополам, удалите косточки, сливы положите в подготовленные банки. Воду, вино, сахар, пряности прокипятите, процедите, горячим сиропом залейте сливы, банки плотно закройте и простерилизуйте 5 минут, с момента закипания воды в кастрюле для стерилизации. Банки выньте, заверните в одеяло и выдержите до полного остывания.
   Вам понадобится:
   слива — 3 кг,
   вода — 0,75 л,
   красное виноградное вино — 0,75 л,
   сахар — 750 г,
   гвоздика — 3 шт.
   корица, ваниль — по вкусу.

КОМПОТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

   Переберите, вымойте красную смородину, осторожно перемешайте с сахаром, наполните ею плотно банки и стерилизуйте.
   Вам потребуется:
   смородина — 1 кг,
   сахар — 750 г.

ВТОРОЙ СПОСОБ

   Залейте сахар водой, доведите до растворения, всыпьте вымытую, обсушенную красную смородину, снимите с огня, оставьте до следующего дня. Ягоды выньте, используя дуршлаг, сок сварите до загустения, положите в него смородину, доведите до кипения, вскипятите. Смородину остудите, переложите в обыкновенные банки, влейте сверху ложку рома, закройте двойным слоем целлофана. Храните в холодном помещении.
   Вам потребуется:
   смородина — 1 кг,
   сахар — 1/2 кг,
   ром — 1 ст. л.,
   вода — 1 л.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШНИ

   Приготовьте сироп, охладите. Уложите черешни в банки, залейте холодным сиропом. Стерилизуйте. Сочные черешни залейте раствором на три четверти банки, так как они выделяют собственный сок. Стерилизуйте 25–30 минут при температуре 80 градусов.
   Вам потребуется:
   черешня — 1,3 кг,
   сахар — 350 г.

КОМПОТ ИЗ СМОРОДИНЫ

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

   Положите в эмалированную посуду ягоды и сахар. Добавьте воды или сока, поставьте на огонь, накройте крышкой, помешивая, выдержите при температуре 85 градусов. Заполните горячие банки доверху и закатайте.
   Вам потребуется:
   сахар — 1 кг,
   вода или сок — 2–3 ст. л.,
   смородина — 500 г.

ВТОРОЙ СПОСОБ

   Поместите ягоды в эмалированную кастрюлю. Добавьте сок или воду. Поставьте на огонь, покройте крышкой. Держите на огне 5 минут, помешивая. Залейте в банки сироп. Закатайте.
   Вам потребуется:
   ягоды — 1 кг,
   сок или вода — 1/2 стакана.

ТРЕТИЙ СПОСОБ

   Ягоды переберите, заполните до плечиков банки, залейте сахарным сиропом. Поставьте в кастрюлю с холодной водой, доведите ее до 80 градусов. Прогрейте пол-литровые банки 10 минут, литровые — 14 минут. Можно прогреть в кипящей воде — 4–6 минут.
   Вам потребуется:
   вода — 1 л,
   сахар — 400 г,
   смородина — 1 кг.

КОМПОТ «ВЕДУНЬЯ»

   Приготовьте ягоды облепихи. Воду доведите до кипения и растворите в ней сахар, опустите ягоды в кипяток и проварите 2–3 минуты. Дайте компоту настояться и разливайте в банки.
   Вам понадобится:
   облепиха — 0,5 кг,
   вода — 3 л,
   сахар — 0,5 кг.

КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

   Уложите ягоды в банки, залейте сиропом, прогрейте при температуре 80 градусов: пол-литровые — 7–8 минут, литровые — 12–14 минут или кипятите 3–4 минуты.
   Вам потребуется:
   сок красной смородины — 1 л,
   сахар — 500 г.

ВТОРОЙ СПОСОБ

   Поместите малину в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром, добавьте 2–3 ст. л. воды или сока, поставьте на слабый огонь. Встряхивая время от времени, нагрейте до 85 градусов, выдержите 5 минут. Разложите массу по банкам доверху и закатайте.
   Вам потребуется:
   вода — 1 л,
   сахар — 200 г.

ВИШНЕВЫЙ КОМПОТ

   Переберите спелую вишню, очистите от плодоножек, промойте холодной водой, дайте воде стечь. Из воды и сахара сварите сироп. Ягоды положите в банки, залейте горячим сиропом и простерилизуйте в кипящей воде в течение 5 минут.
   Вам понадобится:
   вишня — 3 кг,
   вода — 1,5 л,
   сахар — 750 г.

КОМПОТ ИЗ ВИШНИ С МЕДОМ

   Растопите в широкой кастрюле мед, в кипящий мед засыпьте приготовленную вишню, чтобы она полностью покрылась медом. Дайте немного прокипеть, снимайте пену. Быстро выньте вишню шумовкой из меда и разложите по банкам. В каждую банку добавьте ром, залейте прокипяченным медом. Банки быстро закройте крышкой, заверните в одеяло и держите в таком виде до полного остывания компота.