Дубровин Иван. Сад – кормилец

   Вам понадобится:
   вишня — 3 кг,
   мед — 2 кг,
   ром.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И ГРУШ

   Крупные яблоки и груши разрежьте на половинки и четвертинки, удалите сердцевину. Залейте сиропом при температуре 90–95 градусов. Стерилизуйте пол-литровые банки с момента закипания — 15–20 минут, литровые — 20–25 минут, трехлитровые — 30–40 минут.
   Вам потребуется:
   сироп — 400 г,
   вода — 1 л,
   сахар — 400 г.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И РЯБИНЫ

   Ягоды, снятые после первых заморозков, залейте холодной водой, дайте сутки отстояться. Снова залейте холодной водой, повторите 2–3 раза. Сварите сироп. Ягоды рябины и яблоки положите в трехлитровые стеклянные банки, залейте горячим сиропом. Банки закатайте, переверните, поставив на крышку.
   Вам потребуется:
   рябина — 1,5 кг,
   яблок — 1/2 кг,
   вода — 3 л.

КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ И ЧЕРЕШНИ

   Уложите подготовленные ягоды черешни и клубники в чистые сухие банки, залейте сахарным сиропом, температура которого — 50–60 градусов. Банки прикройте крышками, установите в кастрюлю с теплой водой, стерилизуйте пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут. Закатайте крышками, переверните вниз крышкой, охладите.
   Вам потребуется (на 10 литровых банок):
   клубника — 4 кг,
   черешня — 4 кг,
   сахар — 1,3 кг.
   Для сиропа:
   сахар — 400 г,
   вода — 750 г.

КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ С ДРУГИМИ ЯГОДАМИ

   Ягоды малины, смородины, крыжовника, земляники, яблоки, нарезанные дольками, уложите в банки, залейте сиропом, прогрейте при температуре 80 градусов: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.
   Вам потребуется:
   вода — 1 л,
   сахар — 300–350 г.

КОМПОТ ИЗ ОБЛЕПИХИ «АССОРТИ»

   Нарежьте яблоки и груши дольками, бланшируйте в кипящей воде несколько минут, охладите и уложите в банки слоями, пересыпая ягодами облепихи и дольками лимона. Залейте горячим сахарным сиропом, приготовленным на бланшировочной воде и пастеризуйте в банках 10 минут.
   Вам понадобится:
   яблоки — 0,5 кг,
   груши — 0,5 кг,
   ягоды облепихи — 0,5 кг,
   вода — 5 л,
   лимоны — 2 шт.,
   сахар — 1 кг.
   Варенья, компоты и консервация — это еще не все! Из фруктов и ягод можно приготовить столько вкусных блюд, что невозможно себе представить! От сладких супов до фантастических десертов.

ГЛАВА VI ДИЕТА ОТДЫХАЕТ!

СЛАДКИЕ СУПЫ

   Сладкие супы можно приготовить из ягод и фруктов, заготовленных в любом виде: свежих, сушеных, консервированных. Такие супы можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

СУП «ДЕТСКИЙ»

   Ягоду переберите, вымойте теплой водой и, положив в сложенную в несколько слоев марлю, выжмите сок. Малину можно протереть через сито. Вам выбирать наиболее подходящий вариант. Груши и яблоки вымойте теплой водой, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками. Изюм замочите на 5–7 минут в горячей воде, выньте из воды, остудите.
   Малину, дольки яблок и груш засыпьте сахаром и поставьте на несколько часов в прохладное место, чтобы выделился сок. Малиново-яблочно-грушевую массу прокипятите, не забывая помешивать, влейте в закипевшую воду, добавьте изюм, доведите до кипения, влейте разведенный холодной водой крахмал и снова доведите до кипения. Суп снимите с огня, остудите, перед подачей к столу посыпьте сахарной пудрой и измельченными грецкими орехами.
   Вам потребуется:
   малина — 1 стакан,
   яблоки — 300 г,
   груши — 300 г,
   изюм — 1/3 стакана,
   сахар — 2/3 стакана,
   крахмал — 3–4 ст. л.,
   вода — 3 л,
   сахарная пудра — 3 ст. л.,
   грецкие орехи — 1/3 стакана.

СУП «ВЕСЕЛЫЙ АВГУСТ»

   Ягоду переберите, вымойте теплой водой, протрите через сито. Апельсины и лимоны тщательно вымойте, очистите от кожуры и семечек, разделите на дольки. Чернослив замочите на 5–7 минут в горячей воде, выньте из воды, остудите, измельчите.
   Малину, клубнику и дольки цитрусовых засыпьте сахаром и поставьте на несколько часов в прохладное место, чтобы выделился сок. Ягодно-фруктовую массу прокипятите, помешивая, влейте в закипевшую воду. Добавьте чернослив, доведите до кипения, влейте разведенный в холодной воде сахар и снова доведите до кипения. Суп снимите с огня, остудите.
   Вам потребуется:
   малина — 2 стакана,
   клубника — 2 стакана,
   апельсины — 5 шт.,
   лимоны — 2 шт.,
   чернослив — 1/3 сакана,
   сахар — 2/3 стакана,
   крахмал — 3–4 ст. л.,
   вода — 3 л.

СУП-ПЮРЕ «МАЛИНОВКИ ЗАСЛЫШАВ ГОЛОСОК…»

   Свежие ягоды (клубнику, малину, вишню без косточек) протрите через сито. В кипящую воду положите сахар, размешайте и процедите. Сироп охладите и смешайте с ягодным пюре. Подавайте суп со сметаной и ванильными сухарями.
   Вам потребуется:
   любые ягоды — 300 г,
   вода — 2 стакана,
   сахар — 1/4 стакана,
   ванильные сухари — 80 г,
   сметана — 1/4 стакана.

СУП «ПОДАРОК ДЯДЮШКИ АУ»

   Ягоды переберите, тщательно вымойте, из вишни удалите косточки. Затем выжмите из ягод сок, залейте выжимки водой, поварите в течение 15–20 минут, процедите, добавьте в отвар сахар, разведенный холодной водой крахмал и еще раз прокипятите. Выжатый из ягод сок влейте в суп и прогрейте без кипячения. Подавайте к столу со сметаной и гренками из белого хлеба.
   Вам потребуется:
   малина — 1/2 стакна,
   земляника — 1/2 стакана,
   смородина — 1/2 стакана,
   черника — 1/2 стакана,
   вишня — 1/2 стакана,
   сахар — 2/3 стакана,
   картофельный крахмал — 1,5 ст. л.,
   вода — 3,5 стакана.

ОКРОШКА «СЮРПРИЗ»

   Промойте и переберите клубнику, отделите крупные ягоды, остальную клубнику сложите в эмалированную кастрюлю. Залейте ее водой, доведите до кипения, снимите с огня и оставьте на 20 минут. Затем слейте сок, процедите его, добавьте сахар, мед, дрожжи и лимонный сок или кислоту. Снова процедите и добавьте немного изюма, разлейте в темные бутылки так, чтобы в каждой оказалось по изюминке. Бутылки плотно закупорьте и поставьте в темное место на 7 дней. Когда квас будет готов, разложите по тарелкам разрезанные пополам ягоды клубники, нарезанные ломтиками апельсины и лимон и залейте все это приготовленным напитком. Добавьте сахар по вкусу или заправьте блюдо ложечкой клубничного варенья. Такая окрошка поднимет настроение в жаркий, душный день.
   Вам потребуется:
   клубника — 2 кг,
   вода — 2 стакана,
   мед — 2 ст. л.,
   сахар — 8 ч. л.,
   лимонная кислота — 2 г,
   дрожжи — 5 г,
   лимон — 1 шт.,
   апельсин — 1 шт.

СУП — ПЮРЕ «КЛУБНИЧНЫЙ»

   Свежую клубнику протрите через сито. В кипящую воду положите сахар, размешайте и процедите, затем охладите сироп и смешайте его с ягодным пюре. К столу подайте со сметаной или сливками и ванильными сухарями.
   Вам потребуется:
   клубника — 300 г,
   вода — 2 стакана,
   сахар — 1/4 стакана.

СУП-ПЮРЕ «НЕЖЕНКА»

   Переберите и промойте клубнику. Откиньте на сито, дайте стечь воде и протрите ягоды через сито. Вскипятите воду, положите в нее сахар, размешайте и процедите сироп. Смешайте приготовленный сироп с клубничным пюре, охладите добавьте сметану и подайте на стол с сухим печеньем или сухариками.
   Вам потребуется:
   клубника — 500 г,
   сахар — 1/2 стакана,
   вода — 2 стакана.

СУП «МАДМУАЗЕЛЬ»

   Вымойте ягоды клубники, переберите и дайте воде стечь. Залейте молоком кукурузные хлопья и доведите до кипения, оставьте под крышкой на некоторое время. Затем смешайте с целыми ягодами клубники и свежим клубничным пюре, добавьте сахар и рубленые орешки.
   Вам потребуется:
   клубника — 500 г,
   кукурузные хлопья — 100 г,
   молоко — 1,5 л.

КИСЕЛЬ «ЗАЮШКА»

   Переберите, очистите и промойте клубнику. Протрите через сито. Приготовьте сахарный сироп и заварите его разведенным крахмалом, доведите еще раз до кипения. В горячий кисель положите приготовленное клубничное пюре и хорошо размешайте.
   Вам потребуется:
   клубника — 1 стакан,
   сахар — 1 стакан,
   вода — 2,5 стакана,
   крахмал — 2 ст. л.

КИСЕЛЬ «ОРАНЖЕВОЕ СОЛНЦЕ»

   Сварите ягоды облепихи в течение 10–15 минут, протрите через сито и смешайте с водой, в которой варили ягоды. Затем добавьте сахар и доведите до кипения. В холодной воде растворите крахмал и влейте в кипящую жидкость, проварите несколько минут и снимите с огня. Пейте охлажденным.
   Вам понадобится:
   облепиха — 400 г,
   вода — 1 л,
   сахар — 100 г,
   картофельный крахмал — 50 г.

МАЛИНОВЫЙ КИСЕЛЬ «ПЧЕЛКА МАЙЯ»

   Приготовьте ягоду — очистите ее, переберите, вымойте, если это необходимо. Положите ягоду в кастрюлю и залейте водой. Варите кисель на небольшом огне в течение 20 минут, затем добавьте сахар и предварительно разведенный крахмал. Все хорошо перемешайте, чтобы в киселе не было комочков, и варите еще немного.
   Вам потребуется:
   малина — 3 стакана,
   сахар — 250 г,
   крахмал — 1 ст. л.,
   вода — 3 л.

«МАЛИНОВЫЙ АРОМАТ»

   Малину переберите и вымойте. Чтобы ягоду без особого труда можно было протереть через сито, проварите ее в небольшом количестве воды без сахара. Проваренную малину остудите и протрите через сито.
   Ягодную массу смешайте с сахарным песком, залейте горячей водой, доведите до кипения, добавьте, непрерывно помешивая, разведенный холодной водой крахмал. Кисель доведите до кипения и снимите с огня.
   Вам потребуется:
   малина — 2 стакана,
   крахмал — 7 ст. л.,
   вода — 5 л,
   сахар по вкусу.

«РАЗНОЦВЕТНЫЙ ХОРОВОД ЯГОД»

   Малину, вишню, смородину, крыжовник и клубнику переберите, вымойте, очистите. Если вы хотите сварить кисель из целых ягод, то смешайте их с сахаром, залейте горячей водой, доведите до кипения, добавьте, непрерывно помешивая, разведенный холодной водой крахмал. Кисель доведите до кипения.
   Если вы хотите сварить кисель из ягодной кашицы, предварительно проварите ее в небольшом количестве воды без сахара, остудите, протрите через сито, смешайте с сахаром, залейте горячей водой, доведите до кипения, добавьте, непрерывно помешивая, разведенный холодной водой крахмал. Кисель доведите до кипения и снимите с огня.
   Вам потребуется:
   малина — 1/2 стакана,
   вишня — 1/2 стакана,
   черная смородина — 1/2 стакана,
   красная смородина — 1/2 стакана,
   крыжовник — 1/2 стакана,
   клубника — 1/2 стакана,
   крахмал — 7 ст. л.,
   вода — 5 стаканов,
   сахар по вкусу.

КИСЕЛЬ «БАЛОВЕНЬ СУДЬБЫ»

   Тщательно переберите и промойте ягоды. Положите их в кастрюлю, залейте водой и варите до мягкости. Протрите их вместе с отваром через сито, добавьте сахар, вскипятите. Затем разведите крахмал и вылейте в кастрюлю. Некоторое время спустя добавьте в кисель еще немного сахара и варите до загустения. Кисель подавайте к столу охлажденным.
   Вам потребуется:
   малина — 100 г,
   черная смородина — 100 г,
   красная смородина — 100 г,
   вишня — 100 г,
   сахар — 800 г,
   крахмал — 2,5 ст. л.,
   вода — 1,5 л.

КИСЕЛЬ «МЕЖДУ НАМИ»

   Переберите ягоду и отожмите сок. Выжимки сложите в небольшую кастрюлю, залейте одним литром воды и вскипятите. После того как жидкость закипит, добавьте в нее сахар. В отдельной посуде разведите крахмал и влейте его в кастрюлю. После этого можно добавлять в варящийся сироп и сок от ягод. В конце добавьте еще сахара (по вкусу) и, помешивая, варите кисель в течение 5–7 минут.
   Вам потребуется:
   малина — 1 стакан,
   черника — 1 стакан,
   красная смородина — 1 стакан,
   черная смородина — 1 стакан,
   сахар — 250 г,
   крахмал — 3 ст. л.,
   вода — 3 л.

ПУДИНГИ, МУССЫ, ЖЕЛЕ

МУСС МАЛИНОВЫЙ

   Приготовьте ягоды малины: очистите, промойте, дайте воде стечь, а затем протрите ягоду через сито. Смешайте малиновую кашицу с сахаром и желатином. Полученную массу взбейте миксером.
   Вам потребуется:
   малина — 200 г,
   сахар — 200 г,
   желатин — 40 г.

МУСС «НА ПРИГОРКЕ»

   Подготовьте ягоду, отожмите из нее сок, процедите его и поставьте в холодное место на 20–25 минут. Помните ягоды, залейте их кипятком и поставьте на слабый огонь на 10 минут. Потом процедите отвар, положите в него желатин, сахар и охлажденный сок. Все тщательно перемешайте и взбейте миксером. После этого разлейте мусс по приготовленным формам и поставьте их на холод.
   Вам потребуется:
   малина — 100 г,
   красная смородина — 100 г,
   желатин — 50 г,
   сахар — 200 г.

МУСС «ВАСЕК ТРУБАЧЕВ»

   Малину и абрикосы переберите, вымойте теплой водой. Абрикосы очистите от косточек. Смешайте в миксере малину, половинки абрикосов и мякоть дыни в миксере. Полученную массу засыпьте сахаром, залейте водой, доведите до кипения и, непрерывно помешивая, варите около 5 минут, добавьте размоченный желатин, еще раз доведите до кипения и снимите с огня. Немного остывший мусс взбейте венчиком и разложите в посуду для десерта.
   Вам потребуется:
   малина — 1 ст.,
   абрикосы — 300 г,
   мякоть дыни — 200 г,
   вода — 2 л,
   сахарный песок — 6 ст. л.,
   желатин — 3 ст. л.

МУСС С АРАХИСОМ «ТРИ ПОГОДЫ»

   Малину переберите, вымойте теплой водой, протрите через сито, засыпьте сахаром и залейте необходимым количеством воды, доведите до кипения, всыпьте манную крупу и, непрерывно помешивая, кипятите в течение 5 минут. Готовый мусс снимите с огня, немного остудите, хорошенько взбейте венчиком с ванильным сахаром, измельченным арахисом и разложите в посуду для десерта.
   Вам потребуется:
   малина — 3 стакана,
   вода — 2 стакана,
   манная крупа — 5 ст. л.,
   сахар — 6 ст. л.,
   арахис — 1/4 стакана,
   ванильный сахар.

МАЛИНОВЫЙ ПУДИНГ

   Малину переберите, вымойте и несколько раз пропустите вместе с творогом через мясорубку. Полученную массу смешайте с манной крупой и взбитыми с сахарным песком яйцами. Форму для выпекания пирогов и коржей смажьте небольшим количеством сливочного или растительного масла и посыпьте манной крупой. Форму наполните массой. Выпекайте пудинг до готовности. Готовый пудинг аккуратно выложите из формы на блюдо, немного остудите и подавайте со сметаной, взбитой с малиновым сиропом.
   Вам потребуется:
   малина — 2 стакана,
   творог — 1 кг,
   яйца — 2 шт.,
   сахар — 2/3 стакана,
   манная крупа — 1/2 стакана.

ПУДИНГ «УТРО»

   Вскипятите молоко с сахаром и разварите в нем крахмал, размешанный с холодным молоком. Сварите, помешивая на медленном огне до загустения. Снимите массу с огня, остудите и добавьте протертую с сахаром клубнику. Все тщательно размешайте. Смешайте готовый пудинг со взбитыми сливками, украсьте свежими ягодами, листиками мяты и кружочками апельсина.
   Вам потребуется:
   молоко — 1/2 стакана,
   сахар — 2 ч. л.,
   крахмал — 1 ч. л.,
   клубника — 250 г,
   сливки — 100 г.

МУСС «ЗАГАДКА»

   Разотрите клубнику с сахаром и, помешивая, дайте закипеть. Взбейте желтки миксером или веселкой и влейте в них горячий сироп, все время помешивая массу. После того как пюре превратится в однородную массу, а желтки — в пену, заварите ими, предварительно взбитые, белки. Все нужно непрерывно помешивать до получения густой однородной массы. Остудите и добавьте туда взбитые сливки и распущенный желатин. Затем тщательно все перемешайте и выложите мусс в форму, смоченную холодной водой. Поставьте в холодильник, застывший мусс выложите на тарелку и украсьте листиками мелиссы и дольками апельсина.
   Вам потребуется:
   клубника — 300 г,
   яйца — 5 шт.,
   сливки — 1,5 стакана,
   желатин — 20 г,
   сахар — 1,5 стакана.

МАЛИНОВО-КРЫЖОВНИКОВОЕ ЖЕЛЕ

   Малина, как и крыжовник, содержит много пектиновых веществ. Это обеспечивает хорошую консистенцию желе. Для усиления вкусовых качеств блюда можно добавить смородину и вишню.
   Смесь сока крыжовника с другими соками поместите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар и подогрейте. Горячий сок профильтруйте через фланель или 3–4 слоя марли, вновь поместите в эмалированную кастрюлю и уварите до уменьшения первоначального объема на 20–25 %. Уваренное желе расфасуйте в горячие сухие банки, герметично закрыв крышками, и, не переворачивая, охладите.
   Вам потребуется:
   малина — 1 кг,
   ягоды крыжовники — 2 кг,
   сахар — 900 г.

ЖЕЛЕ «АССОРТИ»

   Отобранные ягоды малины промойте, разомните деревянным пестиком и переложите в эмалированную посуду с подогретой до 60 градусов водой. Подогрейте ягоды до 60 градусов, не забывая помешивать, снимите с огня, накройте крышкой и через 15 минут профильтруйте получившийся сок.
   То же сделайте с красной смородиной. Ягоды потолките деревянным пестиком, переложите в кастрюлю, на каждый килограмм влейте 1,5 стакана воды. Вода должна быть подогрета до 80 градусов. Ягоды с водой подогрейте на слабом огне до 60 градусов и выдержите при этой температуре 30 минут. Затем сок отожмите и профильтруйте.
   Теперь смешайте оба сока и нагрейте почти до кипения. Растворите в соке сахар и варите на сильном огне до готовности. Храните желе в стеклянных банках в холодном месте.
   Вам потребуется:
   малиновый сок — 1 л,
   красносмородиновый сок — 0,3 л,
   сахар — 500–700 г.

ЖЕЛЕ «САДОВОЕ»

   Малину отожмите через марлю. Готовый сок засыпьте сахаром, размешайте и поставьте на огонь. После того как все закипит, снимите образовавшуюся пену и варите в течение 1–2 минут. Переложите в стерилизованные банки и остудите. Остывшее желе закройте капроновой крышкой или пергаментной бумагой.
   Вам потребуется:
   малина — 900 г,
   сахар — 1 кг.

ПЮРЕ «ВСЕ МЫ РОДОМ ИЗ ДЕТСТВА»

   Ягоды малины и земляники переберите, у земляники удалите плодоножки, протрите через сито. Полученную массу положите в кастрюлю, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. В готовое пюре добавьте сахар, размешайте до полного растворения сахара. Разложите в банки и закрутите. Храните пюре в холодильнике.
   Вам потребуется:
   малина — 2 кг,
   земляника — 2 кг,
   сахар — 1,5 кг.

ЖЕЛЕ «ЛЕСНАЯ ПРЕЛЕСТЬ»

   Красную смородину освободите от веточек. Переложите в марлю и отожмите сок. Сок залейте горячей водой и добавьте сахар. Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды и соедините со смородиновым соком. В полузастывшее желе добавьте промытые и обсушенные ягоды малины. Поставьте желе в холодильник на 1–2 часа. Подавать на плоской тарелке.
   Вам потребуется:
   малина — 200 г,
   красная смородина — 300 г,
   сахар — 1 стакан,
   желатин — 1 ст. л.,
   вода — 500 мл.

ЖЕЛЕ «КРОВАВОЕ»

   Ягоды промойте, отделите от веточек, засыпьте сахаром и оставьте на полчаса. Затем залейте соком и доведите до кипения. Крахмал разведите холодной водой, добавьте его к ягодам и еще один раз вскипятите. Разлейте в розетки и поставьте охлаждаться.
   Вам потребуется:
   малина — 200 г,
   красная смородина — 200 г,
   сок красной смородины — 400 г,
   сахар — 3 ст. л.,
   крахмал — 2 ст. л.

ЖЕЛЕ 2 «НОЧИ КАБИРИИ»

   Ягоду переберите, вымойте теплой водой и протрите через сито или отожмите через марлю сок. Ягодную массу засыпьте сахаром, залейте стаканом воды и прокипятите, остудите, добавьте желатин, разведенный в холодной воде. Прогрейте жидкость до полного растворения.
   Горячее желе снимите с огня, слегка остудите, процедите через марлю или сито и разлейте в формочки, смоченные холодной водой.
   Вам потребуется:
   малина — 1 стакан,
   красная смородина — 1 стакан,
   вода — 1 стакан,
   сахар — 1 стакан,
   желатин — 2 ст. л.

ЖЕЛЕ «РУБИНОВОЕ»

   Малину переберите, вымойте в теплой воде и через марлю отожмите из нее сок. Вишню очистите от косточек и измельчите. Малину уложите в несколько слоев. Измельченную вишню залейте малиновым соком, стаканом воды, засыпьте сахаром, прокипятите, остудите, добавьте желатин, разведенный в холодной воде. Прогрейте жидкость до полного растворения желатина. Желе снимите с огня, слегка остудите, процедите через марлю или сито и разлейте в формочки, смоченные холодной водой.
   Вам потребуется:
   малина — 1 стакан,
   вишня — 1 стакан,
   сахар — 2/3 стакана,
   желатин — 25 г,
   вода — 1 стакан.

ЖЕЛЕ АПЕЛЬСИНОВО-МАЛИНОВОЕ

   Апельсины и малину тщательно вымойте в теплой воде. Апельсины очистите от кожуры и разделите на дольки. Дольки уложите в марлю, сложенную в несколько слоев, и отожмите из них сок. Из малины получите сок таким же образом. Апельсиновый сок смешайте с малиновым, засыпьте сахаром, залейте стаканом воды, прокипятите, немного остудите, добавьте измельченные апельсиновые корки и растворенный в холодной воде желатин. Прогрейте жидкость до полного растворения желатина, непрерывно помешивая. Желе снимите с огня, слегка остудите, процедите через марлю или сито и разлейте в формочки, смоченные холодной водой.
   Вам потребуется:
   апельсин — 3 шт.,
   малина — 2 стакана,
   сахар — 2/3 стакана,
   желатин — 25 г,
   вода — 1 стакан.

ЖЕЛЕ «КЛУБНИЧКА»

   Промойте и переберите клубнику, пересыпьте сахаром (половиной нормы) и оставьте пропитаться. Слейте сок с сахаром, процедите и поставьте в холодильник. Залейте ягоды горячей водой, доведите до кипения, дайте настояться. После этого процедите и досыпьте сахар, снова доведите до кипения и отставьте. Добавьте растворенный в воде желатин, сок из холодильника, лимонный сок и разлейте на порции. Перед разливом в каждую формочку на дно положите свежую ягодку и листик мелиссы, все охладите.
   Вам потребуется:
   клубника — 100 г,
   сахар — 5 ст. л.,
   желатин — 12–15 г,
   вода — 1/2 л,
   лимонный сок — 1 ч. л.

ЖЕЛЕ «ИЗУМРУД»

   Возьмите совершенно зрелую клубнику, добавьте немного воды, доведите до кипения и сразу снимите с огня, процедите. Приготовьте отдельно разваренный крыжовник, процедите его и смешайте с водой, в которой варилась клубника, добавьте сахар и сварите на маленьком огне до готовности. Помешивайте и следите, чтобы не переварилось.
   Вам потребуется:
   клубничная вода — 1,5 стакана,
   сок крыжовника — 1/2 стакана,
   сахар — 3 стакана.

ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ «ТРОПИКИ»

   Яблоки отварите до мягкости, предварительно очистив их от кожуры и сердцевины. Разотрите до состояния пюре. Сахар разведите водой и сварите сироп. Влейте в него разведенный желатин. Смешайте сироп и яблочное пюре. Разлейте полученную смесь по формочкам и оставьте застывать.
   Вам потребуется:
   яблоки — 1,5 кг,
   сахар — 400 г,
   желатин — 60 г.

ЖЕЛЕ «ОФЕЛИЯ»

   Яблоки нарежьте фигурными дольками и отварите в сладкой воде. Они не должны развариться. Охладите их и выложите в формочки, положите туда кусочки сладкой дыни, тоже вырезанной фигурно. В сироп, в котором варились яблоки, добавьте разведенный желатин и залейте фрукты. Оставьте желированные яблоки в прохладном месте.
   Вам потребуется:
   яблоки — 5 шт.,
   дыня — 1 шт.,
   сахар — 200 г,
   вода — 0,5 л,
   желатин — 30 г.

ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

   Красную смородину вымойте, положите в кастрюлю, залейте водой. Варите до выделения сока. Сок процедите, оставьте до следующего дня. На следующий день слейте, варите, тщательно снимая пену. После уменьшения сока в объеме добавьте сахар и варите до готовности.
   Вам потребуется:
   чистый сок — 1 л,
   сахар — 450–500 г.

ВТОРОЙ СПОСОБ

   Вымойте ягоды, положите в дуршлаг, опустите на несколько секунд в крутой кипяток. Положите ягоды в предварительно прокипяченный капроновый чулок, выжмите сок. Сок смешайте с сахаром. Разложите в банки, храните в холодном месте.
   Вам потребуется:
   ягоды красной смородины — 1 стакан,
   сахар — 1 стакан.

ВИНОГРАДНОЕ ЖЕЛЕ

   Залейте виноград водой, доведите до кипения. Процедите, снова залейте виноград водой, дайте отстояться. Затем слейте сок в отдельную посуду. Залейте виноград водой еще раз, снова доведите до кипения. Процедите, перелейте сок в высокую посуду, дайте отстояться. На следующий день слейте сок и варите, непрерывно снимая пену, до уменьшения объема наполовину. Подсыпая по частям сахар, варите до готовности. Перелейте горячим в банки.