Дубровин Иван. Все об обычном молоке

   Где изысканный соус? Встряхните его еще раз и оросите им картофельно-сырное содержимое кастрюльки. Блюдо должно готовиться под крышкой около 15–20 минут, потом покройте ваше произведение остатками сыра (2 ст. ложки, помните?) и доверьте его печке еще на 8-10 мин. Картофель должен быть готов и в середине.
   Вам понадобится: 300 мл сливок, чеснок, 1 кг картофеля, 100 г сыра, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец.

САЛАТ МОЛОЧНО-КАРТОФЕЛЬНЫЙ

   Аккуратно удалите кожицу с молодого картофеля, промойте его прохладной водой и отварите в подсоленной воде. Затем разрежьте каждую картофелину на 4 части, остудите и смешайте с фасолью или горошком, заправьте майонезом, йогуртом, добавьте нарезанный ломтиками томат, соль и украсьте блюдо зеленью укропа.
   Вам понадобится: 300 г фасоли или зеленого горошка (консервированного), 5–6 клубней молодого картофеля, 3–4 ст. л. майонеза «Провансаль», 3–4 ст. л. йогурта, 1–2 томата, соль, зелень укропа.

САЛАТ С КИСЛЫМ МОЛОКОМ

   Вымойте помидоры, очистите и нарежьте кружочками. Сварите вкрутую яйца и порежьте. Петрушку и лук мелко порежьте. Отцедите кислое молоко и взбейте с растительным маслом. Положите на дно в салатницу петрушку, ряд помидоров, яйца, немного лука, затем остальные помидоры, посыпьте оставшейся петрушкой и луком, заправьте салат взбитым кислым молоком. Уберите салат на полчаса в холодильник или в холодное место.
   Вам понадобится: 1 стакан кислого молока, 0,5 кг спелых помидоров, 1 небольшая луковица, 4 ст. растительного масла, 4 яйца, зелень петрушки, соль.

САЛАТ ИЗ ЛУКА С КИСЛЫМ МОЛОКОМ

   Нарежьте крупно лук, заправьте кислым молоком, посолите, поперчите по вкусу и уберите на полчаса в прохладное место. Такой салат лучше всего подавать с отварным картофелем.
   Вам понадобится: 1,5 стакана кислого молока, 2 луковицы, черный перец, соль, 1 ст. л. сметаны.

САЛАТ «ДЛЯ ЭКОНОМНАЯ ХОЗЯЙКА»

   Если у вас прокисло молоко, не спешите его выливать — оно может очень пригодиться для приготовления такого вот салата.
   Очистите и хорошо промойте редьку. Натрите ее на крупной терке, посолите и поперчите по вкусу, заправьте простоквашей. Посыпьте салат нарезанным зеленым луком.
   Вам понадобится: 1 стакан простокваши, 700 г редьки, соль, перец, 1 пучок зеленого лука.
   …Ну вот, с закусками мы разобрались. Теперь переходим к следующему разделу нашей молочной главы рецептов — первые блюда. Конечно же, первое, что в этом случае приходит в голову в связи с молоком, — молочные супы. Но это еще не все.

    КСТАТИ!
    Если вы хотите, чтобы картофельное пюре было светлым и аппетитным, то перед тем как разминать, в сваренную картошку добавьте чуть-чуть молока, только не забудьте подогреть его почти до кипения.

II. ПЕРВЫЕ БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА ОСНОВЕ МОЛОКА

   Мы все прекрасно знаем, что первые блюда — необходимая составляющая нормального питания. Для того чтобы пищеварение проходило успешно и легко, любому человеку необходимо съедать хотя бы одну тарелку супа. Молочные супы — продукт необычайно калорийный, поэтому мы настоятельно рекомендуем вам воспользоваться нашими рецептами и отведать этого молочного лакомства. Кстати, плюс молочных супов еще и в том, что они годятся для вегетарианцев!

СУП «СЛИВОЧНАЯ ПРЕЛЕСТЬ»

   Вскипятите молоко. Возьмите сливки, всыпьте муку, размешайте, вбейте 2 яйца, 4 желтка, добавьте взбитые белки от 2 яиц. Опускайте готовые клецки в кипящее молоко чайной ложечкой, обмакивая ее каждый раз в горячую воду. Посолите и добавьте сахар по вкусу.
   Не оставляйте молоко в алюминиевой посуде, оно приобретает неприятный вкус, лучше используйте стеклянную или глиняную посуду.
   Вам понадобится: 2,5 л молока, 1/4 стакана густых сливок, 6 яиц, 1/2 стакана муки, соль, сахар.

СУП «БЕЛОЕ СОЛНЦЕ ПУСТЫНИ»

   Тщательно вымойте рис (кстати, рис можно предварительно замочить — так он лучше разварится) в холодной воде. Залейте его холодной водой так, чтобы только слегка прикрыло. Сварите рис до полуготовности, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Дайте стечь воде. Насыпьте рис в кастрюлю и залейте молоком. Варите до готовности, немного посолив. Перед подачей к столу положите в каждую тарелку по кусочку сливочного масла.
   Вам понадобится: 1 л молока, 1/2 стакана риса, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

МОЛОЧНЫЙ СУП ПЕРЛОВЫЙ

   Залейте перловую крупу холодной водой, вскипятите и откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой. Вскипятите молоко, насыпьте крупу и варите до готовности. Положите сливочного масла и немного посолите по вкусу.
   Вам понадобится: 2 л молока, 1/2 стакана перловой крупы, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

СУП «МОЛОЧНЫЕ ШАРИКИ»

   Замесите не очень крутое тесто из муки, яйца, соленой воды. Расщепите его мелко. Вскипятите молоко, добавьте шарики из теста и вскипятите 3 раза. Посолите по вкусу и положите сливочное масло.
   Вам понадобится: 2 л молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 1 ст. л. соленой воды, соль.

СУП МОЛОЧНО-ТЫКВЕННЫЙ

   Тыкву очистите, отделите внутренность от семечек. Нарежьте ровными небольшими кусочками. Положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она едва прикрывала тыкву. Закройте крышкой; когда вскипит, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Положите в кастрюлю тыкву, булку и залейте 2 ст. кипяченого молока. Варите до тех пор, пока все не разварится. Затем протрите через дуршлаг, залейте оставшимся молоком и вскипятите. Измельчите сладкий миндаль. Положите в суп миндаль, сливочное масло, сахар по вкусу.
   Вам понадобится: 2,5 л молока, 1 средних размеров тыква, 1/2 булки, 2 ст. л. сливочного масла, 1/5 стакана миндаля.

СУП «АССОРТИ С МОЛОКОМ»

   Нарежьте соломкой капусту, картофель. На крупной терке натрите морковь и порежьте лук. Обжарьте морковь и лук на сливочном масле. В кипящую воду положите капусту, картофель, обжаренные овощи. Варите до полуготовности. Влейте кипяченое горячее молоко и варите овощи до готовности, посолите по вкусу. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.
   Вам понадобится: 2 л молока, 300 г капусты, 4 картофелины, 1 ст. л. сливочного масла, 1 морковка, 1 луковица, соль, зелень.

СУП «МОЛОЧНОЕ АССОРТИ»

   Отварите в воде крупу ячневую до полуготовности. Приготовьте клецки: разотрите творог, добавьте яйца, соль, сахар, муку — все перемешайте. Добавьте клецки в воду с крупой, посолите по вкусу. Через несколько минут налейте молоко, дайте закипеть, добавьте сливочное масло.
   Вам понадобится: 1 л молока, 4 ст. л. крупы ячневой, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 200 г творога, 1 ст. л. сливочного масла, соль, сахар.

СУП ОВСЯНОЙ

   Овсяные хлопья насыпьте в кипящую воду (6 ст.). Варите их почти до готовности, налейте кипяченое молоко. Вскипятите суп, добавьте масло, соль и сахар по вкусу.
   Вам понадобится: 1,5 л молока, 9 ст. л. овсяных хлопьев, 1,5 л сливочного масла, соль, сахар.

СУП ИЗ МОЛОКА И КАРТОФЕЛЯ

   Отварите в воде до полуготовности размоченную фасоль, добавьте картофель. Варите до готовности, налейте кипяченое молоко. Доведите до кипения, добавьте масло и посолите по вкусу. Перед подачей к столу посыпьте мелко нарезанным укропом или петрушкой.
   Вам понадобится: 1,5 л молока, 4 картофелины, 4 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. фасоли, соль, зелень.

СУП МОЛОЧНЫЙ ОСТРЫЙ

   Вскипятите молоко и соедините с кипящей водой (0,7 л), добавьте накрошенную брынзу. Поварите 10 минут. Взбейте яйца. Заправьте суп маслом и взбитыми яйцами; можете, по желанию, немного добавить мелко нарезанного укропа.
   Вам понадобится: 2 стакана молока, 150 г брынзы, 2 яйца, соль, 1 ст. л. сливочного масла.

СУП ИЗ МОЛОКА И ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

   Вскипятите молоко, добавьте 3 ст. кипяченой воды. Всыпьте, непрерывно помешивая, кукурузную муку мелкого помола, посолите и варите до загустения. Перед подачей к столу заправьте суп маслом и посыпьте толчеными грецкими орехами.
   Вам понадобится: 1 л молока, 4 ст. л. кукурузной муки, 1,5 ст. л. сливочного масла, 100 г грецких орехов, соль.

СУП ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ

   Отварите вермишель до полуготовности, откиньте на дуршлаг. В кипяченое с маслом молоко опустите вермишель и варите до готовности, немного посолив. При подаче посыпьте суп зеленью и тертым сыром.
   Вам понадобится: 1 л молока, 60 г вермишели, 1 ст. л. сливочного масла, соль, 1 ст. л. тертого сыра, зелень.

СУП «РОДОМ ИЗ ДЕТСТВА»

   Очистите фрукты от кожуры и порежьте дольками. Налейте воды (2,5 ст.), добавьте сахар и нарезанные фрукты, потушите. В кипящее молоко влейте желтки и взбейте, остудите. Добавьте в суп сироп с фруктами. Можно для этого супа брать разные фрукты и менять их состав и рецептуру.
   Вам понадобится: 2 л молока, 5 яиц, 200 г сахара, 100 г кураги, 200 г яблок, 200 г груш.

СУП-ПЮРЕ «КИТАЙСКИЕ БОЛВАНЧИКИ»

   Промойте рис в теплой воде, положите в кастрюлю и залейте водой (4 ст.). Посолите и варите почти до готовности. Протрите рис с отваром сквозь сито, разведите горячим молоком. Добавьте соль по вкусу и сливочное масло.
   Вам понадобится: 3 стакана молока, 1 стакан риса, 3 ст. л. сливочного масла, соль.

ГРИБНОЙ СУП С ОМЛЕТОМ

   Возьмите грибы, тщательно промойте их и отварите в 3 л воды. Если Вы не любите вареный лук, можете в кипящую воду положить луковицу целиком и минут через 10–12 вынуть ее из воды. В бульон также положите порезанную соломкой морковь и через 5–7 минут посолите, добавьте специи и лавровый лист. Варите грибы до тех пор, пока они не станут мягкими.
   Когда грибы сварятся, мелко порежьте их и обжарьте на растительном масле. В отдельной посуде смешайте молоко или сливки с желтками и со взбитыми белками, посолите по вкусу. Затем вылейте смесь в сковороду с грибами и выпекайте до готовности.
   Снимите омлет со сковороды и порежьте его небольшими ломтиками. Перед подачей к столу положите их в бульон и посыпьте зеленью петрушки или укропа.
   Вам понадобится: 300–400 г любых грибов, 1 небольшая луковица, 1 морковка, лавровый лист, немного перца горошком, зелень укропа или петрушки, соль, специи по вкусу;
   для омлета: 4–5 яиц, 2–3 ст. л. молока или сливок, масло для жарки, соль.

ХОЛОДНЫЙ БОРЩ С ПРОСТОКВАШЕЙ

   Отварите свеклу и нарежьте ее брусочками или соломкой. Измельчите щавель и поварите в кипящей воде 4 минуты. Охладите. Мелко нарежьте свежие огурцы и редис. Взбейте простоквашу и залейте приготовленные компоненты, добавьте зелень. Отдельно взбейте сметану. Все смешайте, добавьте соль и сахар по вкусу.
   Вам понадобится: 3 л простокваши, 4 свежих небольших огурца, 15 шт. редиса, 3 шт. свеклы, 1,5 стакана сметаны, зелень, соль, сахар.

СУП КИСЛОМОЛОЧНЫЙ

   Промойте несколько раз молодую крапиву в холодной воде, отожмите и ошпарьте подсоленным кипятком. Откиньте на дуршлаг, отцедите, мелко порубите и положите в кипящую воду. Поварите суп 10 минут, снимите с огня и заправьте взбитыми яйцами и кислым молоком. Перед подачей к столу положите сливочное масло и посыпьте черным перцем по вкусу.
   Вам понадобится: 1 л кислого молока, 50 г листьев молодой крапивы, 4 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, черный перец.

ОКРОШКА С ПРОСТОКВАШЕЙ

   Отварите картофель «в мундире», очистите и мелко нарежьте. Разотрите чеснок, мелко нарежьте огурец и зелень укропа. В простоквашу положите все компоненты и тщательно перемешайте, добавьте 2 ст. холодной кипяченой воды, посолите по вкусу.
   Вам понадобится: 1 л простокваши, 10 долек чеснока, 2 свежих огурца, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, 2 картофелины, зелень, соль.

СУП КУРИНЫЙ

   Приготовьте прозрачный куриный бульон. Отдельно отварите картофель. Перемешайте сливочное масло, молоко, яйцо, муку и размятый картофель до образования однородной массы, посолите. Скатайте картофельные шарики, обваляйте их в муке, слегка обжарьте в сливочном масле до образования румяной корочки, опустите в суп за несколько минут до готовности.
   Разложите по тарелкам нарезанные огурец, лук, морковь, залейте бульоном с картофельными шариками.
   Вам понадобится: 500 г куриного мяса, 2 л воды, 1 морковка, 1 луковица, 1 огурец, 100–150 г картофеля, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, соль, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. молока.

УХА МОЛОЧНАЯ

   В готовый рыбный бульон опустите мелко нарезанные лук, петрушку, картофель. Через 15 минут влейте горячее молоко и доведите до готовности. Перед подачей заправьте маслом и посыпьте зеленью. К ухе предложите гренки с рыбным фаршем.
   Для гренков пропустите через мясорубку отварную рыбу и лук. Все перемешайте и обжарьте на растительном масле. Рыбный фарш выложите на ломтики хлеба, смажьте растительным маслом и поставьте в духовку на 10–12 минут.
   Вам понадобится: 600 г мелкой рыбы (окунь, карась), лук репчатый, корень петрушки, 1 стакан молока, 700 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 2 вареных яйца, зелень;
   для гренков с рыбным фаршем: 2 ломтика ржаного хлеба, 150 г отварной рыбы, лук репчатый, 2 ст. л. растительного масла.

РИСОВО-МОЛОЧНЫЙ СУП

   Промытый рис отварите до готовности в большом количестве воды, воду слейте; промойте рис еще раз. Затем залейте его только что закипевшим молоком, в котором растворите соль и сахар. Дайте постоять. Как только на молоке образуется пенка, осторожно посыпьте суп тертым сыром, украсьте взбитыми сливками и охладите.
   Вам понадобится: 1 л молока, 200 г риса, 100 г сыра, 50 г взбитых сливок, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара.

СМЕТАННИК

   Нарежьте огурцы кубиками, смешайте их с размятыми помидорами, нашинкованным укропом, растертым чесноком, растительным маслом, солью, перцем и уксусом по вкусу. Залейте сметаной, разведенной молоком.
   Вам понадобится: 1/2 л сметаны, 1/2 л молока, 100 г помидоров, 100 г свежих огурцов, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, укроп, соль и перец по вкусу.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ПИВОМ

   Вскипятите молоко, взбейте яйца с сахаром, смешайте их с пивом и горячим молоком. Прогрейте смесь на огне, а затем охладите. Залейте супом нарезанный кубиками пшеничный хлеб.
   Вам понадобится: 1/2 л пива, 1/2 л молока, 2 яйца, 1/4 стакана сахара, 200 г пшеничного хлеба.
   Ну а как же вторые блюда? Для некоторых из них молоко просто необходимо!

III. ВТОРЫЕ БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МОЛОКА

ФАНТАЗИЯ С КУРИНЫМИ ОКОРОЧКАМИ

   Окорочка разморозьте, промойте водой и порежьте на множество маленьких кусочков. Мясо отделите от костей и слегка отбейте. Мякоть поперчите, посолите по вкусу, обмакните в сметану и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон.
   Свежую тыкву порежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и порежьте полукольцами толщиной до 1 см. Добавьте овощи к обжаренным окорочкам и продолжайте все тушить на слабом огне, накрыв сковороду крышкой. Лук почистите, мелко нашинкуйте и добавьте к общей массе продуктов, которые тушатся на сковороде.
   Из молока и яйца приготовьте омлет, посолите его по вкусу. Положите в сковороду лавровый лист, промытый водой, и залейте все продукты в сковороде омлетом. На умеренном огне доведите блюдо до готовности.
   Сыр натрите на крупной терке и за 3 минуты до завершения приготовления посыпьте ровным слоем на омлет. Накройте крышкой и через несколько минут снимите сковороду с огня. Выложите запеченные в омлете окорочка на блюдо и подайте к столу с бульоном, сваренным из куриных косточек.
   Вам понадобится: 3–4 окорочка, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, 30 г плавленого сыра, 1 морковка, 50 г свежей тыквы, 1 луковица, соль, перец, лавровый лист.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С МОЛОКОМ

   Аккуратно удалите кожуру с картофельных клубней, промойте их холодной водой, отварите, затем слейте воду и обсушите под закрытой крышкой на слабом огне. Горячий картофель разомните, добавьте соль по вкусу, масло, горячее молоко. Все это хорошо взбейте до нужной консистенции.
   Вам понадобится: 8-10 картофелин средней величины, 1 стакан молока, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА С МОЛОКОМ

   Мясо рыбы очистите от костей и нарежьте на одинаковые кусочки. Обжарьте их в глубокой сковороде на растительном масле. Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь. Добавьте немного воды к рыбе и потушите около 10 минут.
   Яйца смешайте с молоком, посолите по вкусу. Хорошенько взбейте молочную смесь. На сковороде растопите сливочное масло и равномерно разложите кусочки рыбы. После этого залейте рыбу приготовленным соусом и запекайте в духовке при средней температуре до готовности.
   Вам понадобится: 300 г филе рыбы, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, соль.

ВАРЕНИКИ

   В молоко вбейте 1 яйцо, посолите, всыпьте муку и замесите крутое тесто. Творог пропустите через мясорубку или протрите сквозь сито, добавьте сахар, желток, 1 ст. л. растопленного сливочного масла, 1/2 ч. л. соли и тщательно перемешайте. Раскатайте тонко тесто, стаканом вырежьте кружочки, смажьте взбитым белком. Положите на каждый кружочек по 1 ч. л. творожной массы, края соедините и защипните. Опустите вареники в подсоленный кипяток и варите. Выньте, когда они всплывут, шумовкой. Положите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом. К столу подайте отдельно сметану, сахар или мед.
   Вам понадобится: 0,5 кг творога, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 2 стакана муки, 2 ст. л. сахара, 4 ст. л. сливочного масла, соль.

«КАПУСТА ОРИГИНАЛЬНАЯ»

   Нашинкуйте свежую капусту, положите в кипящее молоко и варите до мягкости. Откиньте капусту на решето, переложите на сковороду, залейте сливками, посыпьте сухарями и сыром. Поставьте в духовку для запекания.
   Вам понадобится: 1,5 л молока, 2 кочана капусты, 2 стакана сливок, 4 ст. л. тертых сухарей, 1 ст. л. тертого сыра.

КАША РИСОВАЯ

   Промойте рис и засыпьте в кипящую воду (2 стакана), поварите 10 минут. Откиньте рис на сито; подождите, пока стечет вода. Подогрейте молоко и залейте рис; варите на слабом огне, помешивая, 15 минут. Добавьте соль, сахар по вкусу и накройте крышкой. Уберите в духовой шкаф, предварительно накрыв крышкой, чтобы каша упрела. Перед подачей заправьте кашу сливочным маслом.
   Вам понадобится: 1 л молока, 1 стакан риса, сахар, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

МАННЫЕ ЛЕПЕШКИ «СЕНЬОР ЛЕОНСИО»

   Сварите густую манную кашу на молоке, охладите. Нарежьте ее ровными ломтиками. Взбейте яйца. Обмочите ломтики каши в яйце и обваляйте в сухарях. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте манную кашу.
   Вам понадобится: 1 л молока, 2,5 ст. л. сливочного масла, 1 стакан крупы манной, сахар, соль, 2 яйца, 3 ст. л. панировочных сухарей.

КАША ПШЕННО-ТЫКВЕННАЯ

   Очистите тыкву кожуры и внутренность от семечек, нарежьте маленькими кусочками. Доведите молоко до кипения и залейте тыкву, добавьте соль, сахар по вкусу. Доведите до кипения и поварите 5 минут. Насыпьте пшено, перемешайте и варите еще полчаса. Перед подачей заправьте кашу сливочным маслом.
   Вам понадобится: 1 л молока, 1 стакан пшена, 3 ст. л. сливочного масла, 700 г тыквы, сахар, соль.

КАША «ДЕТСКИЕ ВОСПОМИНАНИЯ»

   В кипящее молоко, помешивая, всыпьте тонкой струйкой манную крупу. Варите до загустения 15 минут. Добавьте сахар, соль, сливочное масло по вкусу, размешайте. Уберите в духовой шкаф, предварительно накрыв крышкой, на несколько минут.
   Вам понадобится: 1 л молока, 1 ст. л. крупы манной, 2 ст. л. сливочного масла, сахар, соль.

МОЛОЧНАЯ КАША «ЛОШАДИНАЯ ФАМИЛИЯ»

   В кипящее молоко всыпьте овсяные хлопья и варите, помешивая, до загустения. Добавьте соль по вкусу и растопленное сливочное масло.
   Вам понадобится: 3 стакана молока, 1 стакан овсяных хлопьев, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

КАША «НА РУССКО-КИТАЙСКОЙ ГРАНИЦЕ»

   Переберите рис и пшено. Промойте несколько раз в воде. Насыпьте крупы в кипящую воду (2 л) и варите несколько минут на слабом огне. Откиньте крупу на дуршлаг. Вскипятите молоко, насыпьте крупу и варите на слабом огне 15 минут. Добавьте соль, сахар по вкусу. Уберите в духовой шкаф, предварительно накрыв крышкой, на некоторое время. Перед подачей к столу полейте кашу растопленным сливочным маслом.
   Вам понадобится: 1 л молока, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана пшена, 1,5 ст. л. сливочного масла, сахар, соль.

МОЛОЧНАЯ КАША С ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ

   Сварите манную кашу. Сливочное масло разотрите с желтками, добавьте молока. Кашу разложите по тарелкам и в каждую порцию налейте приготовленный соус.
   Вам понадобится: 1 стакан манной крупы, 5 стаканов молока, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. сливочного масла, 3 желтка, 0,5 стакана молока.

ШНИЦЕЛЬ

   Окорок нарежьте тонкими ломтиками, замочите в молоке или сливках на 6 часов. Затем мясо хорошо отбейте, обваляйте во взбитых яйцах, в которые добавьте соль и перец, посыпьте мукой. Жарьте в хорошо разогретом жире 5 минут.
   Вам понадобится: 500 г окорока, 3 яйца, молоко или сливки, ананас (свежий или консервированный), жир, соль, перец по вкусу.

ШНИЦЕЛЬ В ОРИГИНАЛЬНОМ СОУСЕ

   Мясо мелко нарежьте или прокрутите на крупной мясорубке, посолите, поперчите, добавьте яйцо. Сформируйте шницели, обваляйте их в муке, обжарьте на растительном масле.
   Молоко вскипятите, растворите в нем крахмал, положите сливочное масло, посолите. Много укропа мелко нарежьте, добавьте в соус.
   Обжаренные шницели потушите в вине. Выложите на большое блюдо, залейте соусом, украсьте дольками лимона и зеленым горошком.
   Вам понадобится: 200 г свинины, 300 г говядины, 1 яйцо, мука, соль, перец по вкусу;
   для соуса: 1 стакан белого вина, 2 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, 4 ч. л. крахмала, зелень укропа, соль по вкусу.

МОЛОЧНО-РЫБНЫЙ ДЕЛИКАТЕС

   Подготовленную рыбу сбрызните соком лимона или разведенной лимонной кислотой. Приготовьте тесто: в муку добавьте желтки, соль, взбитый белок и разведите молоком. Рыбу нарежьте на небольшие кусочки в форме брусочков. Посолите, поперчите и обваляйте в тесте. Обжарьте в сильно разогретом растительном масле (фритюре). На блюдо положите салфетку и выложите рыбу, посыпьте зеленью. К рыбе подайте салат из свежих огурцов, редиса, зеленого лука, вкрутую сваренного яйца; заправьте майонезом.
   Вам понадобится: 800 г рыбы (филе трески), 1 стакан муки, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана молока, 1/2 лимона, 2 яйца, соль, перец, зелень петрушки.
   Но и вторые блюда — еще далеко не все, что можно приготовить с молоком. Кремы, десерты и различные коктейли, в состав которых входит молоко, — любимое лакомство не только детей, но и взрослых.

…

    КСТАТИ!
    Если вы хотите, чтобы купленная вами «сгущенка» была густой (а это так необходимо при выпечке, например тортов), нужно «сварить» ее. Для этого положите герметично закрытую банку в кастрюлю, в которую нужно налить немного воды, и поставить кастрюлю на небольшой огонь. Через час-полтора можете смело открывать банку — «сгущенка» сварилась!

IV. МОЛОЧНЫЕ КОКТЕЙЛИ И ДЕСЕРТЫ

КОКТЕЙЛЬ «ЛЕД И ПЛАМЕНЬ»

   Приготовьте кофе, остудите, процедите. Добавьте молоко и мороженое, взбейте всю смесь миксером.
   Вам потребуется: 1 л молока, 0,5 л черного кофе, 7 ст. л. сливочного мороженого.

НАПИТОК «КЛУБНИЧНЫЙ»

   Вскипятите молоко с сахаром. Клубнику тщательно вымойте, удалите плодоножки и протрите через сито. Осторожно, постоянно помешивая, влейте молоко, чтобы оно не свернулось. Все тщательно перемешайте и поставьте на холод.
   Вам потребуется: 3 стакана молока, 800 г клубники, 4 ст. л. сахара.

НАПИТОК «ВЕЧЕРИНКА У ДРУГА»

   Вскипятите молоко, охладите. Свежую малину промойте, очистите от плодоножек и разотрите с сахаром. Добавьте в малину молоко и взбейте миксером.
   Вам потребуется: 3 стакана молока, 3 ст. малины, сахар по вкусу.

НАПИТОК «ДЖУНГЛИ»

   Вскипятите молоко, охладите. Очистите банан, порежьте на кусочки и протрите через сито, смешайте с сахарной пудрой. Соедините все компоненты и взбейте миксером.
   Вам потребуется: 3 стакана молока, 2 банана, 3 ст. л. сахарной пудры.