Заливка: в кипящий соленый раствор бросьте зонтик укропа, лавровый лист, несколько горошин черного перца и кипятите в течение 5-10 минут. Залейте помидоры рассолом, причем лавровый лист, укроп и черный перец не должны попасть в банку — они пойдут в отходы. Закройте банку стерилизованной крышкой, поместите в бак для прогревания, затем закатайте.
Вам потребуется:
помидоры — 600 г,
чеснок — 1 головка средней величины,
зонтик укропа — 3 шт.,
горький перец — 1 шт.,
черный перец — 5 шт.,
лавровый лист — 2 шт.,
соль — 15 г.
ОЧИЩЕННЫЕ СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В ТОМАТНО-ПЕРЕЧНОЙ ЗАЛИВКЕ
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В КАДКЕ
ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В КАДКЕ
СОЛЕННЫЕ В КАДКЕ ПОМИДОРЫ С ЛИСТЬЯМИ СМОРОДИНЫ И ВИШНИ
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ «АССОРТИ»
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ОГУРЦАМИ
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ОГУРЦАМИ «ОСТРЫЕ»
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ В ТОМАТЕ
МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
ПРОСТЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ С ПРЯНОСТЯМИ
МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ
ПОМИДОРЫ С ХРЕНОМ В ПРЯНОЙ ЗАЛИВКЕ
МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ «АССОРТИ»
ПИКУЛИ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ И ЗЕЛЕНОГО БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
ПИКУЛИ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ И КАПУСТЫ
ПИКУЛИ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ И СВЕКЛЫ
СМЕШАННЫЕ ПИКУЛИ
МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С ЯБЛОКАМИ И ВИНОГРАДОМ
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОВОЩНЫЕ СМЕСИ (САЛАТЫ, ЗАПРАВКИ) С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТОМАТОВ
ОСТРЫЙ СОУС
АДЖИКА С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
ОВОЩНАЯ ЗАПРАВКА
ТОМАТНЫЙ СОК
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Вам потребуется:
помидоры — 600 г,
чеснок — 1 головка средней величины,
зонтик укропа — 3 шт.,
горький перец — 1 шт.,
черный перец — 5 шт.,
лавровый лист — 2 шт.,
соль — 15 г.
ОЧИЩЕННЫЕ СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ
Для этого рецепта помидоры обязательно нужно пробланшировать и снять с них кожицу. Сначала опустите их в кипяток на 3 минуты, а затем — в холодную воду. После этого, очистив, поместите их в банку, стараясь не нарушить внешнего слоя и не допустить вытекания сока.
Заливка готовится из переспелых или поврежденных помидоров. Вымойте их, удалите с них поврежденные части и плодоножку, разрежьте вдоль и положите в эмалированную посуду, медленно нагревая. После закипания подождите 10–15 минут, а затем снимите с огня. Протрите полученную массу через сито или через дуршлаг. Затем томат снова нагрейте, добавьте соль и залейте им помидоры. После этого банку накройте стерилизованной крышкой, пропарьте и закатайте.
Вам потребуется (на литровую банку):
помидоры — 600 г,
томатный сок — 350 г,
соль — 20 г.
Заливка готовится из переспелых или поврежденных помидоров. Вымойте их, удалите с них поврежденные части и плодоножку, разрежьте вдоль и положите в эмалированную посуду, медленно нагревая. После закипания подождите 10–15 минут, а затем снимите с огня. Протрите полученную массу через сито или через дуршлаг. Затем томат снова нагрейте, добавьте соль и залейте им помидоры. После этого банку накройте стерилизованной крышкой, пропарьте и закатайте.
Вам потребуется (на литровую банку):
помидоры — 600 г,
томатный сок — 350 г,
соль — 20 г.
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В ТОМАТНО-ПЕРЕЧНОЙ ЗАЛИВКЕ
Помидоры очищать от кожицы не требуется. Для предупреждения растрескивания их следует наколоть в местах плодоножек деревянной иголкой, а затем пробланшировать в течение 2–3 минут в кипятке и сложить в подготовленную банку.
Для приготовления заливки возьмите мятые, спелые помидоры, разрежьте их пополам, удалите ножом плодоножки, сложите в кастрюлю и нагревайте на умеренном огне. Когда масса закипит, поварите ее на медленном огне в течение 15–20 минут, после чего процедите через дуршлаг или сито. Болгарский перец очистите от семян, пропустите через мясорубку вместе с чесноком, добавьте соль и перемешайте с томатом. Затем поставьте на огонь и поварите в течение 10–15 минут, после чего залейте ею помидоры. Банку накройте стерилизованной крышкой, поставьте на прогревание и закатайте.
Вам потребуется (расчет на литровую банку):
помидоры — 600 г,
томат — 300 г,
болгарский перец — 200 г,
чеснок — 1 головка средней величины,
соль — 15 г.
Для приготовления заливки возьмите мятые, спелые помидоры, разрежьте их пополам, удалите ножом плодоножки, сложите в кастрюлю и нагревайте на умеренном огне. Когда масса закипит, поварите ее на медленном огне в течение 15–20 минут, после чего процедите через дуршлаг или сито. Болгарский перец очистите от семян, пропустите через мясорубку вместе с чесноком, добавьте соль и перемешайте с томатом. Затем поставьте на огонь и поварите в течение 10–15 минут, после чего залейте ею помидоры. Банку накройте стерилизованной крышкой, поставьте на прогревание и закатайте.
Вам потребуется (расчет на литровую банку):
помидоры — 600 г,
томат — 300 г,
болгарский перец — 200 г,
чеснок — 1 головка средней величины,
соль — 15 г.
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В КАДКЕ
Солить помидоры лучше всго в тот же день, когда их собрали с грядки. Бочонок или кадку следует хорошо пропарить горячей водой с добавлением специй — укропа, эстрагона, чабреца. Затем на дно положите укроп, эстрагон, хрен, стручковый горький перец, чеснок, так, чтобы они полностью прикрыли его. Осторожно положите помидоры, стараясь не мять и не деформировать их. Так как этот овощ очень нежный, засаливать его следует в небольших бочонках — вместимостью не более 50 литров.
Когда вы наполните его помидорами, положите сверху оставшиеся специи, залейте охлажденным и процеженным соленым раствором. Положите сверху деревянный кружок и придавите его грузом (лучше стеклянной банкой с водой). Это предотвратит всплывание.
Следует учесть, что при солении температура воздуха может быть до 20 градусов, через несколько дней следует перенести бочку в помещение (погреб, подвал) с температурой 2–4 градуса. Так замедлится процесс брожения.
Вам потребуется (расчет на 50-литровую кадку):
помидоры — 50 кг,
укроп — 1 кг,
хрен — 500 г,
эстрагон — 500 г,
горький перец — 200 г,
чеснок — 500 г,
соль — 2,5–3,5 кг.
Когда вы наполните его помидорами, положите сверху оставшиеся специи, залейте охлажденным и процеженным соленым раствором. Положите сверху деревянный кружок и придавите его грузом (лучше стеклянной банкой с водой). Это предотвратит всплывание.
Следует учесть, что при солении температура воздуха может быть до 20 градусов, через несколько дней следует перенести бочку в помещение (погреб, подвал) с температурой 2–4 градуса. Так замедлится процесс брожения.
Вам потребуется (расчет на 50-литровую кадку):
помидоры — 50 кг,
укроп — 1 кг,
хрен — 500 г,
эстрагон — 500 г,
горький перец — 200 г,
чеснок — 500 г,
соль — 2,5–3,5 кг.
ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В КАДКЕ
Их солят так же, как и красные, только следует увеличить концентрацию соли. В подготовленную и ошпаренную кадку уложите листья хрена, укроп, чеснок, базилик, сельдерей. На слой зелени укладывайте помидоры слоями, перемежая пряностями. На последний ряд также положите зелень, влейте остуженный и процеженный соленый раствор и положите в кадку груз.
Вам потребуется (расчет на 50-литровую кадку):
зеленые помидоры — 50 кг,
укроп — 2 кг,
хрен — 1 кг,
чеснок — 1 кг,
базилик -1 кг,
сельдерей — 2 кг,
соль — 3–4,5 кг.
Вам потребуется (расчет на 50-литровую кадку):
зеленые помидоры — 50 кг,
укроп — 2 кг,
хрен — 1 кг,
чеснок — 1 кг,
базилик -1 кг,
сельдерей — 2 кг,
соль — 3–4,5 кг.
СОЛЕННЫЕ В КАДКЕ ПОМИДОРЫ С ЛИСТЬЯМИ СМОРОДИНЫ И ВИШНИ
Этот рецепт предназначен для тех, кто не очень любит острые и пряные посолы. В подготовленную бочку положите слой вымытых листьев вишни и смородины. На него укладывайте рядами помидоры, перемежая их листьями. Можно добавить немного зелени эстрагона и сельдерея. Сверху положите тоже слой листьев, залейте процеженным охлажденным соленым раствором.
Вам потребуется (расчет на 50-литровую кадку):
помидоры — 50 кг,
листья смородины — 3 кг,
листья вишни — 3 кг,
эстрагон — 500 г,
сельдерей — 500 г,
соль — 2,5–3,5 кг.
Вам потребуется (расчет на 50-литровую кадку):
помидоры — 50 кг,
листья смородины — 3 кг,
листья вишни — 3 кг,
эстрагон — 500 г,
сельдерей — 500 г,
соль — 2,5–3,5 кг.
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ
Для этого нужны твердые, немного недозрелые помидоры. В подготовленную бочку настелите листья смородины и хрена. Аккуратно уложите помидоры, а сверху — слой пряностей.
Для приготовления заливки в горячую воду добавьте соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком, прокипятите все в течение 10–15 минут. Потом раствор немного остудите и добавьте горчичный порошок. Когда он отстоится и станет прозрачным и чуть желтоватым, залейте им помидоры.
Вам потребуется (расчет на 50-литровую кадку):
помидоры — 40 кг,
листья смородины — 1 кг,
хрен — 1 кг,
лавровый лист — 200 г,
черный перец горошком — 300 г,
сухая горчица — 500 г,
соль — 2 кг,
сахар — 1 кг.
Для приготовления заливки в горячую воду добавьте соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком, прокипятите все в течение 10–15 минут. Потом раствор немного остудите и добавьте горчичный порошок. Когда он отстоится и станет прозрачным и чуть желтоватым, залейте им помидоры.
Вам потребуется (расчет на 50-литровую кадку):
помидоры — 40 кг,
листья смородины — 1 кг,
хрен — 1 кг,
лавровый лист — 200 г,
черный перец горошком — 300 г,
сухая горчица — 500 г,
соль — 2 кг,
сахар — 1 кг.
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ «АССОРТИ»
В этот раздел войдут консервы из помидоров с добавлением других овощей, фруктов. Такие домашние заготовки называются «ассорти».
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ОГУРЦАМИ
Эти консервы лучше делать в больших — двух— или трехлитровых банках. На дно подготовленной должным образом банки уложите листья хрена, зубчики чеснока. Подготовьте помидоры и огурцы. Помидоры наколите деревянной иглой в местах плодоножек и пробланшируйте. Огурцы следует замочить на 6–8 часов в холодной воде, причем за это время воду надо поменять 2–3 раза. Укладывайте их в банки аккуратно, вертикальными рядами, а помидоры — горизонтальными. Также равномерно пересыпайте их зубчиками чеснока.
В кипящую воду всыпьте соль, положите зонтичный укроп и лавровый лист. Кипятите заливку на медленном огне в течение 5-10 минут и кипящей залейте банку с овощами (укроп и лавровый лист туда попасть не должны), накройте ее стерилизованной крышкой и поставьте на пропаривание. Затем выньте и быстро закатайте.
Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):
помидоры — 400 г,
огурцы — 400 г,
чеснок — 2 головки,
лист хрена — 2 шт.,
зонтичный укроп — 2 шт.,
лавровый лист — 3 шт.,
соль — 30 г.
В кипящую воду всыпьте соль, положите зонтичный укроп и лавровый лист. Кипятите заливку на медленном огне в течение 5-10 минут и кипящей залейте банку с овощами (укроп и лавровый лист туда попасть не должны), накройте ее стерилизованной крышкой и поставьте на пропаривание. Затем выньте и быстро закатайте.
Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):
помидоры — 400 г,
огурцы — 400 г,
чеснок — 2 головки,
лист хрена — 2 шт.,
зонтичный укроп — 2 шт.,
лавровый лист — 3 шт.,
соль — 30 г.
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ОГУРЦАМИ «ОСТРЫЕ»
Подготовьте огурцы и помидоры так же, как и в предыдущем случае. На дно банки положите листья хрена, чеснок, зонтик укропа, нижнюю половину горького стручкового перца. Дальше закладывайте огурцы с помидорами по той же схеме, равномерно посыпая их чесноком. На верхний слой также положите несколько зубчиков чеснока, зонтик укропа, верхнюю половину горького стручкового перца.
В кипящую воду всыпьте соль, положите черный перец горошком, лавровый лист и стебель зонтичного укропа, разрезанный на части длиной 5-10 сантиметров. Поварите в течение 10 минут и залейте солевой раствор в банку, причем специи не должны попасть внутрь, — они пойдут в отходы. Накройте ее стерилизованной крышкой, поставьте на пропаривание, после чего выньте и быстро закатайте.
Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):
помидоры — 400 г,
огурцы — 400 г,
чеснок — 2 головки,
зонтичный укроп — 2 шт.,
лист хрена — 1 шт.,
горький стручковый перец — 1 шт.,
лавровый лист — 5 шт.,
черный перец горошком — 10 шт.
В кипящую воду всыпьте соль, положите черный перец горошком, лавровый лист и стебель зонтичного укропа, разрезанный на части длиной 5-10 сантиметров. Поварите в течение 10 минут и залейте солевой раствор в банку, причем специи не должны попасть внутрь, — они пойдут в отходы. Накройте ее стерилизованной крышкой, поставьте на пропаривание, после чего выньте и быстро закатайте.
Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):
помидоры — 400 г,
огурцы — 400 г,
чеснок — 2 головки,
зонтичный укроп — 2 шт.,
лист хрена — 1 шт.,
горький стручковый перец — 1 шт.,
лавровый лист — 5 шт.,
черный перец горошком — 10 шт.
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ В ТОМАТЕ
Подготовьте овощи — перец разрежьте пополам, очистите, пробланшируйте. Помидоры тоже пробланшируйте. Уложите все в банку так, чтобы перец располагался вертикально, вдоль ее стенок. Пересыпайте овощи зубчиками чеснока.
Для томата возьмите спелые мятые помидоры, разрежьте их пополам, удалите поврежденные места и сложите в эмалированную посуду для нагревания. Когда масса закипит, поварите ее в течение 20 минут на медленном огне и протрите через сито или дуршлаг. Поставьте томат снова на огонь, добавьте соль, поварите в течение 5 минут и залейте им овощи. Прогрейте банку, выньте и быстро закатайте.
Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):
помидоры — 600 г,
болгарский перец — 400 г,
чеснок — 2 головки,
томат — 600 г,
соль — 30 г.
Для томата возьмите спелые мятые помидоры, разрежьте их пополам, удалите поврежденные места и сложите в эмалированную посуду для нагревания. Когда масса закипит, поварите ее в течение 20 минут на медленном огне и протрите через сито или дуршлаг. Поставьте томат снова на огонь, добавьте соль, поварите в течение 5 минут и залейте им овощи. Прогрейте банку, выньте и быстро закатайте.
Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):
помидоры — 600 г,
болгарский перец — 400 г,
чеснок — 2 головки,
томат — 600 г,
соль — 30 г.
МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
Маринадами называются консервы с добавлением уксуса или уксусной эссенции. Следует заметить, что их нужно добавлять в заливку или в самом конце кипения, или непосредственно в банку с томатами перед заливкой. При мариновании применяется как способ пропаривания банок в таре с водой, так и способ горячей заливки. Уксус обладает консервирующими свойствами. В зависимости от его концентрации маринады делятся на слабокислые, кислые и острые. Острые используются преимущественно при бочковой заливке, а слабые и кислые — при закатке банок.
ПРОСТЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
Положите в банку помидоры желательно одинакового размера и поставьте ее в бак для пропаривания. Для приготовления заливки всыпьте в горячий соленый раствор сахар, поварите 2 минуты. Выньте банку, залейте уксус, затем горячую заливку и закатайте.
Вам потребуется (расчет на литровую банку):
помидоры — 600 г,
соль (на литр воды) — 50 г,
сахар — 25 г,
6%-ный уксус — 1,5–2 ст. л.
Вам потребуется (расчет на литровую банку):
помидоры — 600 г,
соль (на литр воды) — 50 г,
сахар — 25 г,
6%-ный уксус — 1,5–2 ст. л.
ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ С ПРЯНОСТЯМИ
В подготовленную банку положите зубчики чеснока, зонтик укропа, лист хрена. Сверху уложите помидоры, а на них — снова чеснок и зонтик укропа.
Для заливки вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком. Проварите все в течение 10–15 минут. Влейте в банку сначала уксус, затем горячую заливку. (Лавровый лист и черный перец в банку помещать не следует.) Поставьте ее на прогревание. После выньте и закатайте.
Вам потребуется (на литровую банку):
помидоры — 600 г,
чеснок — 1 головка,
зонтичный укроп — 2 шт.,
лавровый лист — 2 шт.,
черный перец горошком — 5 шт.,
соль (на литр воды) — 50 г,
сахар — 25 г,
6%-ный уксус — 2 ст. л.
Для заливки вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком. Проварите все в течение 10–15 минут. Влейте в банку сначала уксус, затем горячую заливку. (Лавровый лист и черный перец в банку помещать не следует.) Поставьте ее на прогревание. После выньте и закатайте.
Вам потребуется (на литровую банку):
помидоры — 600 г,
чеснок — 1 головка,
зонтичный укроп — 2 шт.,
лавровый лист — 2 шт.,
черный перец горошком — 5 шт.,
соль (на литр воды) — 50 г,
сахар — 25 г,
6%-ный уксус — 2 ст. л.
МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ
Эти консервы готовятся способом горячей заливки. В подготовленную банку положите промытую зелень — укроп, сельдерей, базилик, и несколько долек чеснока и половинку стручкового перца. Уложите помидоры, пересыпая их зубчиками чеснока. На верхний слой положите большую веточку укропа, свернув ее колечком.
Для приготовления маринада вскипятите воду, всыпьте в нее соль, сахар, поварите в течение 1 минуты. Перед снятием с огня добавьте уксус, залейте этим рассолом помидоры, дайте постоять 5–7 минут. Затем осторожно слейте маринад и снова прокипятите. Опять залейте томаты кипящим раствором и быстро закатайте.
Вам потребуется (на литровую банку):
помидоры — 550 г,
укроп — 10 г,
сельдерей — 5 г,
базилик — 5 г,
чеснок — 1 головка средней величины,
горький перец — 1 шт.,
соль (на литр воды) — 25 г,
сахар — 50 г,
6%-ный уксус — 2 ст. л.
Для приготовления маринада вскипятите воду, всыпьте в нее соль, сахар, поварите в течение 1 минуты. Перед снятием с огня добавьте уксус, залейте этим рассолом помидоры, дайте постоять 5–7 минут. Затем осторожно слейте маринад и снова прокипятите. Опять залейте томаты кипящим раствором и быстро закатайте.
Вам потребуется (на литровую банку):
помидоры — 550 г,
укроп — 10 г,
сельдерей — 5 г,
базилик — 5 г,
чеснок — 1 головка средней величины,
горький перец — 1 шт.,
соль (на литр воды) — 25 г,
сахар — 50 г,
6%-ный уксус — 2 ст. л.
ПОМИДОРЫ С ХРЕНОМ В ПРЯНОЙ ЗАЛИВКЕ
Для этого рецепта заливку надо приготовить за сутки до консервирования. В кипящую воду положите соль, сахар, листья чабреца, базилика, эстрагона, несколько горошин черного перца и варите на слабом огне в течение 5-10 минут. Дайте раствору отстояться. Перед употреблением профильтруйте его, убирая остатки зелени, снова нагрейте до кипения и перед самым разливом добавьте уксус.
На дно банки уложите вторую часть пряностей — базилик, чабрец, эстрагон, несколько горошин черного перца, чеснок, а на них — помидоры. Залейте их кипятком один раз, слейте воду. Затем процедуру повторите. В третий раз залейте кипящей заливкой, в которую добавлен уксус, и быстро закатайте.
Вам потребуется (расчет на литровую банку):
помидоры — 500 г,
чеснок — 1 головка,
чабрец — 200 г,
базилик — 200 г,
эстрагон — 100 г,
черный перец горошком — 6–7 шт.,
соль (на литр воды) — 50 г,
сахар — 30 г,
6%-ный уксус — 2 ст. л.
На дно банки уложите вторую часть пряностей — базилик, чабрец, эстрагон, несколько горошин черного перца, чеснок, а на них — помидоры. Залейте их кипятком один раз, слейте воду. Затем процедуру повторите. В третий раз залейте кипящей заливкой, в которую добавлен уксус, и быстро закатайте.
Вам потребуется (расчет на литровую банку):
помидоры — 500 г,
чеснок — 1 головка,
чабрец — 200 г,
базилик — 200 г,
эстрагон — 100 г,
черный перец горошком — 6–7 шт.,
соль (на литр воды) — 50 г,
сахар — 30 г,
6%-ный уксус — 2 ст. л.
МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ «АССОРТИ»
ПИКУЛИ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ И ЗЕЛЕНОГО БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
Для приготовления пикулей возьмите маленькие крепкие зеленые помидоры и небольшие болгарские зеленые перчики. Пробланшируйте, причем у перцев не нужно удалять плодоножку. Сложите все в банку, стараясь максимально выгодно использовать ее пространство. При укладывании пересыпайте овощи зубчиками чеснока, а на верхний слой положите стручок горького перца.
Для заливки всыпьте в кипящую воду соль, сахар, положите несколько горошин черного перца и перед самым снятием с огня добавьте уксус. Залейте помидоры горячей смесью и оставьте бродить на 7-10 дней. При этом возможно понижение уровня заливки вследствие выхода воздуха из перца. Значит, следует долить остуженной заливки до прежнего уровня. После завершения брожения банку следует держать в прохладном месте.
Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):
зеленые помидоры — 400 г,
болгарский перец — 400 г,
горький стручковый перец — 1 шт.,
черный перец горошком — 6 шт.,
чеснок — 2 головки,
соль (на литр воды) — 30 г,
сахар — 15 г,
6%-ный уксус — 4 ст. л.
Для заливки всыпьте в кипящую воду соль, сахар, положите несколько горошин черного перца и перед самым снятием с огня добавьте уксус. Залейте помидоры горячей смесью и оставьте бродить на 7-10 дней. При этом возможно понижение уровня заливки вследствие выхода воздуха из перца. Значит, следует долить остуженной заливки до прежнего уровня. После завершения брожения банку следует держать в прохладном месте.
Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):
зеленые помидоры — 400 г,
болгарский перец — 400 г,
горький стручковый перец — 1 шт.,
черный перец горошком — 6 шт.,
чеснок — 2 головки,
соль (на литр воды) — 30 г,
сахар — 15 г,
6%-ный уксус — 4 ст. л.
ПИКУЛИ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ И КАПУСТЫ
Хорошо промойте зеленые помидоры. Небольшие крепкие кочаны капусты следует очистить от верхних зеленых листьев и порезать вдоль и поперек на несколько частей. Уложите в банку сначала слой капустных листьев, затем помидоров и продолжайте укладывать, чередуя эти ряды. Равномерно пересыпайте овощи дольками чеснока. На самый верх положите стручок горького перца.
Для заливки всыпьте в кипящую воду соль, сахар, добавьте уксус. Залейте банку с овощами и поставьте в темное место для брожения. Затем закройте ее полиэтиленовой крышкой и поставьте в прохладное место.
Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):
помидоры — 500 г,
капуста — 300 г,
чеснок — 2 головки,
соль (на литр воды) — 50 г,
сахар — 50 г,
6%-ный уксус — 4 ст. л.
Для заливки всыпьте в кипящую воду соль, сахар, добавьте уксус. Залейте банку с овощами и поставьте в темное место для брожения. Затем закройте ее полиэтиленовой крышкой и поставьте в прохладное место.
Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):
помидоры — 500 г,
капуста — 300 г,
чеснок — 2 головки,
соль (на литр воды) — 50 г,
сахар — 50 г,
6%-ный уксус — 4 ст. л.
ПИКУЛИ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ И СВЕКЛЫ
Свеклу хорошенько очистите и обдайте кипятком. Положите в банку зонтик укропа, чеснок, пробланшированные зеленые помидоры и нарезанную небольшими кусочками свеклу. На верхний слой помидоров уложите несколько зубчиков чеснока, зонтик укропа и горький стручковый перец.
Вскипятите воду, положите в нее лавровый лист, черный перец горошком, соль, сахар, поварите в течение 5–7 минут и перед снятием с огня добавьте уксус. Наполните банку заливкой (черный перец и лавровый лист следует выбросить) и оставьте для брожения на несколько суток. После закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в темное прохладное место.
Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):
зеленые помидоры — 600 г,
свекла — 300 г,
чеснок — 1 головка,
зонтик укропа — 2 шт.,
горький стручковый перец — 1 шт.,
черный перец горошком — 5 шт.,
лавровый лист — 2 шт.,
соль (на литр воды) — 50 г.,
сахар — 20 г,
6%-ный уксус — 4 ст. л.
Вскипятите воду, положите в нее лавровый лист, черный перец горошком, соль, сахар, поварите в течение 5–7 минут и перед снятием с огня добавьте уксус. Наполните банку заливкой (черный перец и лавровый лист следует выбросить) и оставьте для брожения на несколько суток. После закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в темное прохладное место.
Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):
зеленые помидоры — 600 г,
свекла — 300 г,
чеснок — 1 головка,
зонтик укропа — 2 шт.,
горький стручковый перец — 1 шт.,
черный перец горошком — 5 шт.,
лавровый лист — 2 шт.,
соль (на литр воды) — 50 г.,
сахар — 20 г,
6%-ный уксус — 4 ст. л.
СМЕШАННЫЕ ПИКУЛИ
Эти консервы весьма приятно смотрятся в банке и вполне подходят для праздничного стола.
Возьмите зеленые помидоры, крупно нарезанную капусту, фигурно нарезанные кружочки моркови, свеклы, мелкий репчатый лук. Все это равномерно и красиво сложите в банку, пересыпая дольками чеснока.
Для приготовления заливки растворите в кипящей воде соль, сахар, добавьте зонтичный укроп, черный перец горошком, лавровый лист и поварите в течение 5–7 минут. Перед снятием с огня добавьте уксус и залейте все в банку в овощами. Удалите только лавровый лист. Оставьте ее на несколько суток для брожения, по мере снижения уровня жидкости доливайте охлажденным рассолом. Потом закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в прохладное и темное место.
Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):
зеленые помидоры — 300 г,
капуста — 300 г,
свекла — 200 г,
морковь — 200 г,
лук — 100 г,
чеснок — 1 головка,
стручковый горький перец — 1 шт.,
черный перец горошком — 7 шт.,
лавровый лист — 2 шт.,
зонтичный укроп — 1 шт.,
соль (на литр воды) — 50 г,
сахар — 50 г,
6%-ный уксус — 4 ст. л.
Возьмите зеленые помидоры, крупно нарезанную капусту, фигурно нарезанные кружочки моркови, свеклы, мелкий репчатый лук. Все это равномерно и красиво сложите в банку, пересыпая дольками чеснока.
Для приготовления заливки растворите в кипящей воде соль, сахар, добавьте зонтичный укроп, черный перец горошком, лавровый лист и поварите в течение 5–7 минут. Перед снятием с огня добавьте уксус и залейте все в банку в овощами. Удалите только лавровый лист. Оставьте ее на несколько суток для брожения, по мере снижения уровня жидкости доливайте охлажденным рассолом. Потом закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в прохладное и темное место.
Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):
зеленые помидоры — 300 г,
капуста — 300 г,
свекла — 200 г,
морковь — 200 г,
лук — 100 г,
чеснок — 1 головка,
стручковый горький перец — 1 шт.,
черный перец горошком — 7 шт.,
лавровый лист — 2 шт.,
зонтичный укроп — 1 шт.,
соль (на литр воды) — 50 г,
сахар — 50 г,
6%-ный уксус — 4 ст. л.
МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С ЯБЛОКАМИ И ВИНОГРАДОМ
Помидоры промойте и пробланшируйте. Яблоки разрежьте на 4 части, удалив семена и плодоножки, виноград хорошо помойте и отделите ягоды от кисти. Уложите в банку помидоры, яблоки и целые ягоды винограда.
Для приготовления рассола всыпьте в кипящую воду сахар, соль, влейте уксус, залейте смесь овощей и фруктов, накройте стерилизованной крышкой и поставьте на прогревание.
Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):
помидоры — 800 г,
яблоки — 800 г,
виноград — 400 г,
соль — 20 г,
сахар — 30 г,
6%-ный уксус — 3 ст. л.
Для приготовления рассола всыпьте в кипящую воду сахар, соль, влейте уксус, залейте смесь овощей и фруктов, накройте стерилизованной крышкой и поставьте на прогревание.
Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):
помидоры — 800 г,
яблоки — 800 г,
виноград — 400 г,
соль — 20 г,
сахар — 30 г,
6%-ный уксус — 3 ст. л.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОВОЩНЫЕ СМЕСИ (САЛАТЫ, ЗАПРАВКИ) С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТОМАТОВ
ОСТРЫЙ СОУС
Для этого соуса возьмите спелые мятые помидоры, разрежьте каждый пополам, удалив плодоножку, сложите в эмалированную кастрюлю. После закипания поварите массу в течение 10–15 минут, затем протрите через сито или дуршлаг. Вновь поставьте на медленный огонь. Через 1–1,5 часа масса должна увариться наполовину или даже больше. Тогда добавьте соль, сахар, тертый чеснок, молотые черный перец, молотый душистый перец, гвоздику и корицу, порошок горчицы. Поварите со специями в течение 7 минут, затем добавьте уксус и через 3 минуты переложите в подготовленную банку. Накройте стерилизованной крышкой и поместите в бак для пропаривания. Внимание: время пропаривания увеличивается втрое против обычного, например для литровой банки оно составит 60 минут. Потом следует вынуть ее и быстро закатать.
Вам потребуется (расчет на литровую банку):
помидоры — 2,5 кг,
соль — 1,5 ст. л.,
сахар — 9 ст. л.,
чеснок — 1 головка,
черный молотый перец — 20 г,
душистый молотый перец — 10 г,
гвоздика — 10 г,
корица — 10 г,
горчица — 10 г,
6%-ный уксус — 5 ст. л.
Вам потребуется (расчет на литровую банку):
помидоры — 2,5 кг,
соль — 1,5 ст. л.,
сахар — 9 ст. л.,
чеснок — 1 головка,
черный молотый перец — 20 г,
душистый молотый перец — 10 г,
гвоздика — 10 г,
корица — 10 г,
горчица — 10 г,
6%-ный уксус — 5 ст. л.
АДЖИКА С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
Для приготовления аджики пропустите через мясорубку или соковыжималку спелые помидоры, поставьте варить в эмалированной кастрюле. После закипания держите на огне в течение 20 минут, затем добавьте массу измельченного на мясорубке болгарского перца. Поварите в течение 10 минут и добавьте соль и измельченный чеснок. Через 5 минут снимите с огня, налейте аджику в подготовленную банку, накройте стерилизованной крышкой и поставьте в бак на прогревание на 30 минут (для банки вместимостью 1 литр).
Вам потребуется:
помидоры — 2,5 кг,
болгарский перец — 1 кг,
чеснок — 3 головки,
соль — 2,5 ст. л.
Вам потребуется:
помидоры — 2,5 кг,
болгарский перец — 1 кг,
чеснок — 3 головки,
соль — 2,5 ст. л.
ОВОЩНАЯ ЗАПРАВКА
Приготовьте из спелых помидоров томат, сварив их и протерев через дуршлаг. Измельчите и поджарьте на растительном масле репчатый лук, морковь, болгарский перец, свеклу. Добавьте томат, посолите и тушите в течение 30–40 минут, пока масса не уменьшится в полтора раза. Затем уложите заправку в подготовленную банку, накройте стерилизованной крышкой и поставьте на пропаривание на 40 минут. Потом выньте и закатайте.
Вам потребуется (расчет на литровую банку):
помидоры — 1 кг,
репчатый лук — 300 г,
морковь — 300 г,
свекла — 200 г,
болгарский перец — 200 г,
растительное масло — 1/2 стакана,
соль — 2 ст. л.
Вам потребуется (расчет на литровую банку):
помидоры — 1 кг,
репчатый лук — 300 г,
морковь — 300 г,
свекла — 200 г,
болгарский перец — 200 г,
растительное масло — 1/2 стакана,
соль — 2 ст. л.
ТОМАТНЫЙ СОК
Для получения сока спелые помидоры очистите от кожицы (посредством ошпаривания их кипятком), удалите плодоножки и пропустите через мясорубку со специальной винтовой насадкой. Полученную массу процедите через марлю и поставьте нагреваться. Через 20–30 минут снимите с огня, залейте в подготовленную банку, накройте стерилизованной крышкой и снова прогревайте в течение 30 минут, после чего выньте и закатайте. Желательно использовать желтые жестяные крышки, покрытые пищевым лаком.
Вам потребуется (расчет на литровую банку):
помидоры — 1,5 кг.
Вам потребуется (расчет на литровую банку):
помидоры — 1,5 кг.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Ну вот и закончилась книга об этом обычном и вместе с тем полном таинств помидоре. Мы все давно привыкли к нему и перестали замечать его уникальность, а ведь таких овощей, как томат, немного.
Его универсальность в применении очень широка. Без него невозможно обойтись ни в кулинарии, ни в народной медицине.
Его история интересна и захватывает нас увлекательными легендами. Это растение, ранее считавшееся ядовитым, любимо ныне миллиардами людей. Его выращивали в ботанических садах как диковинку, а теперь оно чувствует себя хозяином огородов в нашей стране и во всем мире.
Сами плоды обладают удивительным вкусом, но ботву нередко используют в качестве эффективного средства в борьбе с различными видами насекомых-вредителей.
Селекционеры произвели над томатом множество экспериментов, в результате которых появились сотни новых качественных сортов. Предметом гордости растениеводов могут стать помидоры весом в килограмм. Грибовский грунтовый, Сибирский скороспелый, Уральский многоплодный — далеко не полный перечень сортов, что выращиваются в нашей стране. А есть и более экзотичные, Де-Барао и Крон-Принц например. Они вырастают до 1,5–2 метров в высоту, а урожайность их достигает 15–20 килограммов за сезон.
Это то самое растение, которое и лечит, и кормит, из которого делали украшения и цветы которого дарили любимым девушкам, носит простое и знакомое каждому название — помидор.
Его универсальность в применении очень широка. Без него невозможно обойтись ни в кулинарии, ни в народной медицине.
Его история интересна и захватывает нас увлекательными легендами. Это растение, ранее считавшееся ядовитым, любимо ныне миллиардами людей. Его выращивали в ботанических садах как диковинку, а теперь оно чувствует себя хозяином огородов в нашей стране и во всем мире.
Сами плоды обладают удивительным вкусом, но ботву нередко используют в качестве эффективного средства в борьбе с различными видами насекомых-вредителей.
Селекционеры произвели над томатом множество экспериментов, в результате которых появились сотни новых качественных сортов. Предметом гордости растениеводов могут стать помидоры весом в килограмм. Грибовский грунтовый, Сибирский скороспелый, Уральский многоплодный — далеко не полный перечень сортов, что выращиваются в нашей стране. А есть и более экзотичные, Де-Барао и Крон-Принц например. Они вырастают до 1,5–2 метров в высоту, а урожайность их достигает 15–20 килограммов за сезон.
Это то самое растение, которое и лечит, и кормит, из которого делали украшения и цветы которого дарили любимым девушкам, носит простое и знакомое каждому название — помидор.