Страница:
Вам потребуется:
4 картофелины
1 морковь
2 соленых огурца
2 свежих яблока
100 г квашеной капусты
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. уксуса
2 ст. л. томатного сока
2 ст. л. майонеза
соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу
ЗАКУСКА «ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ»
Промытые грибы замочите на несколько часов, а затем сварите в этой же воде до готовности. Откиньте на сито и нарежьте ломтиками. Натрите на мелкой терке хрен, разбавьте его огуречным рассолом и соедините с грибами. Добавьте растительное масло и нарезанные мелкими кубиками или тонкой соломкой соленые огурцы. Посыпьте закуску рубленой зеленью.
Вам потребуется:
10 сушеных грибов
1 корень очищенного хрена
4 ст. л. огуречного рассола
2 соленых огурца
30 г растительного масла
зелень петрушки или укропа
ЗАКУСКА «ЛЬЮИС»
Соленые грибы промойте, огурцы очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками или соломкой, соедините с грибами, заправьте растительным маслом, перцем и измельченным луком. Залейте рассолом, посыпьте зеленью петрушки.
Вам потребуется:
1 стакан соленых грибов
3 соленых огурца
1 луковица
3 ст. л. огуречного рассола
3 ст. л. растительного масла
зелень петрушки
черный молотый перец – по вкусу
ИКРА «НЕПТУН»
С соленых огурцов срежьте грубую кожицу, мелко их порежьте в дуршлаг, чтобы стекли. На растительном масле обжарьте измельченные лук и корень петрушки до золотистого цвета, добавьте муку, затем огурцы. Тушите, пока огурцы не размякнут. Добавьте томатную пасту и перец, потушите еще 10 минут на медленном огне. Подавайте в салатнице как закуску или намажьте на бутерброды.
Вам потребуется:
10–12 соленых огурцов
3 луковицы
3 ст. л. растительного масла
3 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. муки
корень петрушки
черный молотый перец – по вкусу
Язык тщательно вымойте, бросьте в кипящую воду и варите на слабом огне, посолите, добавьте луковицу. Когда язык будет готов, опустите его в холодную воду и быстро удалите кожицу. Нарежьте язык тонкими ломтиками.
На сковородке растопите масло, обжарьте мелко нарезанные коренья и полукольца лука, добавьте муку и томатную пасту, немного потушите, влейте вино и немного бульона, оставшегося после варки языка. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте мелкими кубиками, засыпьте в сковороду и тушите до закипания, затем добавьте измельченную зелень петрушки и еще раз доведите до кипения.
Подавайте язык, смешав с соусом, или по отдельности.
Вам потребуется:
1 кг говяжьего языка
2 луковицы
3 соленых огурца
3 моркови
1/4 стакана белого столового вина
100 г сливочного масла
1 ст. л. муки
2 ст. л. томатной пасты
корни петрушки и сельдерея
зелень петрушки
соль – по вкусу
ЗАПЕКАНКА МЯСНАЯ «ДИКАРЬ»
На сковороде растопите жир, обжарьте на нем до золотистого цвета лук, порезанный кольцами или полукольцами. В смазанную жиром форму или глубокую сковороду положите нарезанное тонкими ломтиками вареное мясо, на него – очищенные от кожицы и семян нарезанные кубиками соленые огурцы, сверху уложите колечки вареного картофеля, а затем выложите на картофель обжаренный лук. Сбрызните все лимонным соком и залейте соусом, приготовленным путем смешивания сметаны с томатной пастой, солью и молотым перцем. Сверху посыпьте все натертым на крупной терке сыром и запекайте в духовке. Подавайте в форме или сковородке, посыпав рубленой зеленью.
Вам понадобится:
500 г вареной говядины
5–7 вареных картофелин
2 соленых огурца
1 луковица
1/2 стакана тертого сыра
1/2 стакана сметаны или майонеза
2 ст. л. жира
2 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. лимонного сока
зелень петрушки и укропа
черный молотый перец, соль – по вкусу
ОМЛЕТ «ЗАЗНОБА»
Растопите на сковороде масло, высыпьте на нее порезанную кубиками или соломкой колбасу, обжарьте, время от времени помешивая, залейте взбитыми с молоком, солью и перцем яйцами, сверху посыпьте очищенным от кожицы и семян нарезанным кубиками огурцом и жарьте под крышкой до готовности. Подавайте омлет, посыпав измельченной зеленью.
Вам потребуется:
4 яйца
1 соленый огурец
1/2 стакана вареной колбасы
2 ст. л. холодного молока
1 ст. л. сливочного масла
зелень петрушки и укропа
черный молотый перец, соль – по вкусу
ОМЛЕТ «ЦЫП-ЦЫП»
Растопите на сковороде масло, слегка обжарьте на нем, помешивая, мелко нарезанный лук и разобранное на небольшие кусочки вареное куриное мясо, влейте вино, потушите, чтобы мясо пропиталось, залейте взбитыми с молоком, солью и перцем яйцами, сверху посыпьте очищенным от кожицы и семян нарезанным кубиками огурцом и жарьте под крышкой до готовности. Подавайте омлет, посыпав измельченной зеленью.
Вам потребуется:
4 яйца
1 соленый огурец
1 луковица
200 г вареного куриного белого мяса
2 ст. л. холодного молока
1 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. белого вина
зелень петрушки и укропа
черный молотый перец, соль – по вкусу
ОМЛЕТ «ПЕЧЕНОЧНЫЙ»
Растопите на сковороде масло, высыпьте на нее мелко порезанный лук, обжарьте, помешивая, добавьте вареную печень, пропущенную через мясорубку, залейте взбитыми с молоком, солью и перцем яйцами, сверху посыпьте очищенным от кожицы и семян нарезанным кубиками огурцом, все быстро перемешайте и жарьте под крышкой до готовности. Подавайте омлет, посыпав измельченной зеленью.
Вам потребуется:
4 яйца
1 соленый огурец
1 луковица
1/2 стакана вареной говяжьей печени
2 ст. л. холодного молока
2 ст. л. сливочного масла
зелень петрушки и укропа
черный молотый перец, соль – по вкусу
ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ «РЫЦАРЬ»
На трех столовых ложках растительного масла обжарьте 4 луковицы, довольно мелко порезанные. Огурцы очистите от кожицы и семян, порежьте небольшими ломтиками, дайте стечь, положите в сковородку с луком и потушите, чтобы испарился избыток сока, добавив перец и соль.
Из картофелин вырежьте сердцевину, наполните углубления луково-огуречной начинкой, смешанной с порубленной зеленью петрушки и киндзы, поставьте в глубокую сковороду с растительным маслом и небольшим количеством воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне.
Вырезанные сердцевины картофеля отварите в небольшом количестве воды с солью, разомните с молоком, чтобы получилось пюре. Этим пюре замажьте срезанные верхушки фаршированных картофелин и тушите до готовности.
Приготовьте сметанный соус: на оставшемся растительном масле обжарьте до золотистого цвета измельченную луковицу, посыпьте мукой, помешайте, разведите небольшим количеством картофельного отвара, поперчите, посолите, добавьте сметану и вскипятите.
Подавайте картофель, полив соусом и обсыпав зеленью.
Вам потребуется на 4 порции:
8 крупных ровных картофелин
5 луковиц
2 соленых огурца
5 ст. л. растительного масла
2 ст. л. молока
1/2 стакана сметаны
1 ст. л. муки
зелень петрушки и киндзы
черный молотый перец, соль – по вкусу
СОЛЯНКА «ФЕСТИВАЛЬ»
В кастрюлю налейте растительное масло, чтобы оно покрывало дно. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте тонкими ломтиками и положите в кастрюлю с разогретым маслом. Пока они тушатся, нашинкуйте капусту, положите ее в кастрюлю с помидорами. Когда томаты станут мягкими и потеряют форму, поставьте тушиться на медленном огне, добавив небольшое количество масла, воды, соли, сахара, перца и лаврового листа.
Отдельно нарежьте лук и натрите на крупной терке морковь. Подогрейте масло в сковороде, обжарьте на нем муку, добавьте лук и тушите до золотистого цвета, затем положите в сковороду морковь, нарезанную небольшими кусочками колбасу, соленые огурцы кубиками, накройте крышкой и потушите.
Половину капусты выложите в смазанную и обсыпанную сухарями форму, разровняйте. На капусту положите содержимое сковородки, покройте его оставшейся капустой. Сверху посыпьте сухарями и смажьте маслом. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 15–20 минут.
Вам потребуется:
1 небольшой вилок белокочанной капусты
3 луковицы
1 морковь
4–5 спелых помидоров
3 соленых огурца
2 ст. л. муки
300 г вареной колбасы
1/4 стакана растительного масла
2 ст. л. молотых сухарей
соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу
лавровый лист
СОЛЯНКА «КАРЕЛИЯ»
В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в нее мелко нарубленный лук, томат и тушите, добавив немного мясного бульона. За это время нарежьте кубиками соленые огурцы, колбасу и морковь. Все это положите в лук, долейте бульона, поперчите, посолите и тушите еще 15–20 минут. Солянку подавайте, полив сверху сметаной и украсив тонкими ломтиками лимона.
Вам потребуется:
300 г копченой колбасы или сарделек
1/2 стакана мясного бульона
4 соленых огурца
3 луковицы
1 морковь
3 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сметаны
черный молотый перец – по вкусу
1/4 лимона
СОЛЯНКА «МОРСКАЯ»
Отдельно потушите капусту с солью, перцем и горчицей. Нарежьте мелко и обжарьте до золотистого цвета лук. Огурцы очистите от кожуры и семян, порежьте кубиками и потушите в соусе от консервированной рыбы до мягкости. Лук, консервированную рыбу и огурцы потушите вместе около пяти минут. Глубокую сковороду смажьте маслом, обсыпьте сухарями, выложите половину капусты, затем тушеную рыбу с соусом, потом снова слой капусты. Верх разровняйте, смажьте маслом и посыпьте сухарями. Солянку запеките в духовом шкафу.
Вам потребуется:
1/2 вилка небольшой капусты
1 банка рыбных консервов в масле
2 соленых огурца
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. горчицы
1 ст. л. молотых сухарей
1 ст. л. топленого масла
черный молотый перец, соль – по вкусу
СОЛЯНКА «МОЗАИКА»
В глубокой сковороде растопите жир, выложите нарезанное тонкими брусочками, посоленное и поперченное мясо, обжарьте до румяного цвета, добавьте порезанный полукольцами лук и потушите около 10 минут. Положите в сковороду муку, томатную пасту, разведите все бульоном. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками и добавьте к мясу. Вареный картофель порежьте кубиками и положите вслед за огурцами, добавьте измельченный чеснок, уксус, соль и перец по вкусу, тушите солянку до готовности.
Вам потребуется:
400–500 г мякоти говядины
3 луковицы
2 соленых огурца
5–7 вареных картофелины
1/2 стакана мясного бульона
4 ст. л. жира
1 ст. л. муки
1 ч. л. уксуса
3 ст. л. томатной пасты
3 зубчика чеснока
черный молотый перец, соль – по вкусу
Желтки сваренных вкрутую яиц отделите, разотрите с горчицей и сахаром и разведите все это квасом. Белки яиц порубите, колбасу нарежьте кубиками, огурцы – полукольцами. Зелень измельчите и помните деревянной толкушкой с солью. Положите основу в квас, перемешайте и заправьте окрошку сметаной.
Вам потребуется:
300 г вареной колбасы
1 литр кваса
2 яйца
4 свежих огурца
1 ч. л. горчицы
1–2 ч. л. сахара
1/2 стакана сметаны
пучок зеленого лука
пучок укропа
соль – по вкусу
ОКРОШКА «ЗАСТОЛЬЕ»
В кастрюле разотрите желтки сваренных вкрутую яиц с сахаром, сметаной, солью и хреном, разведите квасом. Картофель, огурцы и мясо нарежьте кубиками, редис – кольцами или полукольцами, белки яиц мелко порубите.
Зеленый лук порежьте, потолките с солью. Овощи и мясо смешайте с квасом, при подаче к столу посыпьте измельченной зеленью.
Вам потребуется:
250 г отварного мяса
2 свежих огурца
4 вареных картофелины
пучок редиса
2 яйца
1 литр кваса
1/2 стакана сметаны или майонеза
1 ч. л. тертого хрена
1 ч. л. сахара
зелень
соль – по вкусу
ОКРОШКА «АППЕТИТНАЯ»
Мясо или колбасу, огурцы, картофель и яйца порежьте мелкими кубиками. Лук измельчите и потолките с солью. Залейте приготовленную основу кефиром, разведенным кипяченой водой, добавьте по вкусу соль и сахар, перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью укропа.
Вам потребуется:
1 литр кефира
1 стакан кипяченой воды
300 г отварного мяса или колбасы
2 свежих огурца
2 отварные картофелины
2 яйца
пучок зеленого лука
пучок укропа
1 ч. л. сахара
соль – по вкусу
ОКРОШКА ОВОЩНАЯ «СЕМЕЙНАЯ»
Нарезанные кубиками овощи и яблоки смешайте с фасолью и рубленым зеленым луком. Горчицу разотрите с солью и растительным маслом, разведите квасом, залейте основу, осторожно перемешайте. Можно подать окрошку с кубиками льда, сметаной или майонезом.
Вам потребуется:
1,5 литра кваса
3 вареных картофелины
3 свежих огурца
1 маленькая вареная свекла
пучок зеленого лука
1/2 стакана вареной фасоли
2 яблока
1 ч. л. горчицы
1 ст. л. растительного масла
соль – по вкусу
РЫБНАЯ ОКРОШКА «СМАК»
Рыбу мелко порежьте или разберите руками на маленькие кусочки. Огурцы и картофель нарежьте кубиками, яйца порубите, редис натрите на крупной терке. Зелень измельчите и потолките с солью и сахаром. Смешайте все и залейте квасом. При подаче к столу можно добавить в окрошку сметану или майонез.
Вам потребуется:
200 г вареной речной рыбы
2 свежих огурца
1,5 литра кваса
3 вареные картофелины
2 яйца
пучок редиса
пучок зеленого лука
пучок укропа или петрушки
1 ч. л. сахара
соль – по вкусу
ОКРОШКА «БЫСТРАЯ»
Картофель, огурцы, яйца порежьте полукольцами, зелень измельчите и потолките с солью. Овощную основу залейте кефиром, разбавленным кипяченой водой.
Вам потребуется:
1 литр кефира
1 стакан кипяченой воды
4 свежих огурца
3 яйца
4 вареные картофелины
соль – по вкусу
пучок зеленого лука
пучок укропа
ОКРОШКА «НАСЛАЖДЕНИЕ»
Колбасу или сардельки и яйца очень мелко порежьте, все овощи натрите на крупной терке, зелень порубите и потолките с солью и сахаром, все смешайте и залейте квасом. Перед подачей к столу добавьте сметану.
Вам потребуется:
300 г копченой колбасы или сарделек
1,5 литра кваса
1/2 стакана сметаны
4 картофелины
3 свежих огурца
2 яйца
пучок редиса
пучок зеленого лука
пучок укропа или петрушки
сахар, соль – по вкусу
ОКРОШКА «ЛЕСНАЯ»
Огурцы, колбасу и картофель нарежьте мелкими кубиками, порубите грибы и зелень. Горчицу разотрите с солью, разведите квасом, залейте этой смесью основу окрошки, заправьте сметаной.
Вам потребуется:
1 литр кваса
1 стакан вареных грибов
200 г копченой колбасы
2 свежих или соленых огурца
3 вареных картофелины
1/2 стакана сметаны
пучок зеленого лука
зелень петрушки и укропа
1 ч. л. горчицы
соль – по вкусу
ОКРОШКА «ОГУРЕЧНАЯ»
Огурцы, мясо, картофель и яйца нарежьте мелкими кубиками, посолите и залейте смесью кефира и огуречного рассола. Все осторожно перемешайте, посыпьте окрошку измельченной зеленью.
Вам потребуется:
1 литр кефира
1 стакан огуречного рассола
2 соленых огурца
300 г отварного мяса
3–4 вареных картофелины
2 яйца
зелень
соль – по вкусу
СВЕКОЛЬНИК «ОРИГИНАЛЬНЫЙ»
Свеклу сварите, очистите, нарежьте соломкой или кубиками, залейте квасом и дайте настояться 2–3 часа. Щавель отварите, тонко нарежьте. Свекольную ботву подержите несколько минут в кипятке и порежьте тонкими лентами. Огурцы порежьте кубиками или соломкой (так же, как свеклу). Соедините квас, настоенную на нем свеклу с ботвой, щавелем и огурцами, посолите, добавьте по вкусу сахар. Заправьте свекольник сметаной и посыпьте измельченной зеленью.
Вам потребуется:
1 небольшая свекла
1,5 литра хлебного кваса
пучок свекольной ботвы
3 свежих или соленых огурца
1/2 стакана сметаны
пучок зеленого лука
зелень петрушки и укропа
пучок щавеля
сахар, соль – по вкусу
СВЕКОЛЬНИК «ЗАКАТ»
Свеклу очистите и отварите в 1,5 л воды с добавлением лимонного сока, затем охладите, отвар процедите, а свеклу нарежьте соломкой. Яичные белки и огурцы нарежьте мелкими кубиками, зелень порубите. Все это смешайте, залейте отваром, добавьте по вкусу соль и сахар. При подаче к столу заправьте свекольник сметаной с измельченными желтками яиц.
Вам потребуется:
1 свекла
1,5 л свекольного отвара
4 свежих огурца
3 яйца
1/2 стакана сметаны
пучок зеленого лука
пучок зелени укропа и петрушки
1 ч. л. лимонного сока
сахар, соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «ОБЫЧНЫЙ»
Почки тщательно промойте, освободив от пленок, и замочите на час, затем залейте тремя литрами холодной воды и варите до готовности.
В кипящий бульон засыпьте сначала промытую перловую крупу, а через некоторое время измельченный лук и натертую на крупной терке морковь, залейте огуречный рассол.
Огурцы и корень петрушки порежьте кубиками и обжарьте на растительном масле, добавьте в бульон.
За пять минут до окончания варки положите в суп лавровый лист. При подаче к столу добавьте в каждую порцию сметану и измельченную зелень.
Вам потребуется:
400 г говяжьих или свиных почек
1 морковь
1 луковица
2 соленых огурца
1/2 стакана огуречного рассола
1/2 стакана перловой крупы
2 ст. л. растительного масла
1/2 стакана сметаны
корень петрушки
зелень укропа и петрушки
лавровый лист
соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «ЭКСКЛЮЗИВ»
Тушку цыпленка промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности. Затем выньте цыпленка, разделите его на куски.
Очищенные и порезанные кубиками картофель, морковь и обжаренные с мукой на сливочном масле лук и корень петрушки положите в кипящий бульон, затем добавьте в него очищенные от кожицы и порезанные кубиками огурцы, варите 15–20 минут.
За 5–7 минут до конца варки добавьте в бульон огуречный рассол, куски цыпленка, лавровый лист, перец горошком и соль.
В каждую тарелку налейте немного смеси теплого молока с яичным желтком, положите кусок цыпленка, залейте рассольником и посыпьте рубленой зеленью.
Вам потребуется:
1 цыпленок
2 картофелины
1 морковь
1 луковица
2 соленых огурца
1/2 стакана огуречного рассола
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
1/2 стакана молока
2 яичных желтка
корень петрушки
лавровый лист
несколько горошин черного перца
зелень
соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «КЕНТАВР»
Залейте промытое мясо двумя литрами холодной воды, сварите до готовности. Мясо извлеките и разделите на кусочки.
Перловую крупу тщательно промойте в нескольких водах, залейте двумя-тремя стаканами кипятка и распарьте на слабом огне до полуготовности, откиньте на дуршлаг и промойте.
В кастрюле слегка потушите очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками огурцы, залейте мясным бульоном, доведите до кипения, положите промытую распаренную перловку, а затем нарезанный кубиками или брусочками картофель.
В сковороде на топленом или сливочном масле слегка обжарьте измельченный лук, корень петрушки, натертую на крупной терке морковь, муку и томатную пасту, добавьте в рассольник.
За 5–7 минут до окончания варки положите в кастрюлю лавровый лист и горошины душистого перца.
В каждую порцию положите кусочки мяса, сметану и рубленую зелень.
Вам потребуется:
500 г мяса
4–5 картофелин
1 морковь
1 луковица
2 соленых огурца
3/4 стакана перловой крупы
2 ст. л. сливочного или топленого масла
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. муки
1/2 стакана сметаны
корень петрушки
несколько горошин черного перца
зелень петрушки и укропа
лавровый лист
соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «АНТОШКА»
Из промытых почек сварите бульон с лавровым листом и солью. Почки извлеките и порежьте на несколько частей.
Отдельно сварите до готовности фасоль.
В кипящий бульон положите порезанный кубиками картофель, морковь соломкой и измельченный лук.
На сливочном или топленом масле обжарьте измельченный корень петрушки с мукой и томатной пастой, добавьте в бульон. Огурцы очистите от кожицы и семян, порежьте дольками или кубиками, добавьте в бульон за 5–10 минут до окончания варки рассольника вместе с огуречным рассолом и фасолью.
Подавайте рассольник с кусочками почек и измельченной зеленью.
Вам потребуется:
400–500 г почек
1 стакан фасоли
2 картофелины
1 морковь
1 луковица
2 соленых огурца
1 стакан огуречного рассола
2 ст. л. сливочного или топленого масла
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. муки
лавровый лист
корень и зелень петрушки
соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «ВЕГЕТАРИАНСКИЙ»
Перловую крупу тщательно промойте, залейте двумя-тремя стаканами кипятка и распарьте на слабом огне, затем слейте воду и промойте крупу.
Вскипятите 2 литра воды, положите в кипящую воду картофель, нарезанный кубиками, морковь, нашинкованную брусочками, а через некоторое время – очищенные от кожицы и семян огурцы, порезанные кубиками или ломтиками.
На сковородке в растительном масле обжарьте белые коренья, измельченный лук до золотистого цвета, затем добавьте муку, потом разведите огуречным рассолом, прокипятите и положите все это в кипящий суп.
За 5–10 минут до окончания варки положите в рассольник перловку и бульонные грибные кубики.
Подавайте рассольник, посыпав измельченной зеленью.
Вам потребуется:
4 грибных бульонных кубика
3/4 стакана перловой крупы
3 картофелины
1 луковица
1 морковь
2 соленых огурца
корни петрушки и сельдерея
1/2 стакана огуречного рассола
2 ст. л. муки
2 ст. л. растительного масла
зелень укропа и петрушки
соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «СТАРАЯ МЕЛЬНИЦА»
Залейте промытые и вымоченные в течение часа почки двумя литрами холодной воды, сварите до готовности. Почки извлеките и разделите на кусочки.
Рис тщательно промойте, пока с него не начнет стекать абсолютно прозрачная вода, залейте двумя стаканами кипятка и распарьте на слабом огне до полуготовности, откиньте на дуршлаг.
В кастрюле слегка потушите очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками огурцы, залейте бульоном, доведите до кипения, положите нарезанный мелкими кубиками или тонкими брусочками картофель.
В сковороде на топленом или сливочном масле слегка обжарьте измельченный лук, корень петрушки, натертую на крупной терке морковь и томатную пасту, добавьте в рассольник. Для остроты можно влить немного огуречного рассола.
За 5–7 минут до окончания варки положите в кастрюлю распаренный рис и лавровый лист.
В каждую порцию положите кусочки почек, сметану и рубленую зелень.
Вам потребуется:
500 г свиных или говяжьих почек
4–5 картофелин
1 морковь
1 луковица
2 соленых огурца
3/4 стакана риса
2 ст. л. сливочного или топленого масла
1 ст. л. томатной пасты
1/2 стакана сметаны
корень петрушки
зелень петрушки и укропа
лавровый лист
соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «РЫБНЫЙ»
В кипящую воду положите куски очищенной и промытой рыбы, сварите до готовности. Рыбу извлеките, бульон процедите.
Рис или перловую крупу тщательно промойте, распарьте на слабом огне до полуготовности, откиньте на дуршлаг.
В кастрюле слегка потушите очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками огурцы с рассолом, залейте рыбным бульоном, доведите до кипения, положите нарезанный мелкими кубиками картофель.
В сковороде на топленом или сливочном масле слегка обжарьте измельченный лук, корень петрушки до золотистого цвета, положите в бульон.
За 5–7 минут до окончания варки положите в кастрюлю распаренный рис или перловку, кусочки рыбы и лавровый лист.
В каждую порцию положите сметану и рубленую зелень.
Вам понадобится:
500 г свежей рыбы
3–4 картофелины
1 луковица
2 соленых огурца
3/4 стакана риса или 1/2 стакана перловой крупы
2 ст. л. сливочного или топленого масла
1/2 стакана сметаны
корень петрушки
зелень петрушки и укропа
лавровый лист
соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «ЮЖНЫЙ ВЕЧЕР»
Почки тщательно промойте, освободив от пленок и замочите на час, затем залейте двумя литрами холодной воды и варите до готовности. Выньте почки и разделите на части.
В процеженный бульон засыпьте сначала промытую пшеничную крупу, а через некоторое время измельченный лук и натертую на крупной терке морковь, залейте огуречный рассол.
Огурцы и белые коренья порежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле с томатной пастой, добавьте в бульон.
За пять минут до окончания варки положите в суп лавровый лист. При подаче к столу добавьте в каждую порцию почки, сметану и измельченную зелень.
Вам потребуется:
400 г говяжьих или свиных почек
1 морковь
4 картофелины
1 морковь
2 соленых огурца
2 свежих яблока
100 г квашеной капусты
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. уксуса
2 ст. л. томатного сока
2 ст. л. майонеза
соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу
ЗАКУСКА «ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ»
Промытые грибы замочите на несколько часов, а затем сварите в этой же воде до готовности. Откиньте на сито и нарежьте ломтиками. Натрите на мелкой терке хрен, разбавьте его огуречным рассолом и соедините с грибами. Добавьте растительное масло и нарезанные мелкими кубиками или тонкой соломкой соленые огурцы. Посыпьте закуску рубленой зеленью.
Вам потребуется:
10 сушеных грибов
1 корень очищенного хрена
4 ст. л. огуречного рассола
2 соленых огурца
30 г растительного масла
зелень петрушки или укропа
ЗАКУСКА «ЛЬЮИС»
Соленые грибы промойте, огурцы очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками или соломкой, соедините с грибами, заправьте растительным маслом, перцем и измельченным луком. Залейте рассолом, посыпьте зеленью петрушки.
Вам потребуется:
1 стакан соленых грибов
3 соленых огурца
1 луковица
3 ст. л. огуречного рассола
3 ст. л. растительного масла
зелень петрушки
черный молотый перец – по вкусу
ИКРА «НЕПТУН»
С соленых огурцов срежьте грубую кожицу, мелко их порежьте в дуршлаг, чтобы стекли. На растительном масле обжарьте измельченные лук и корень петрушки до золотистого цвета, добавьте муку, затем огурцы. Тушите, пока огурцы не размякнут. Добавьте томатную пасту и перец, потушите еще 10 минут на медленном огне. Подавайте в салатнице как закуску или намажьте на бутерброды.
Вам потребуется:
10–12 соленых огурцов
3 луковицы
3 ст. л. растительного масла
3 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. муки
корень петрушки
черный молотый перец – по вкусу
ВТОРЫЕ БЛЮДА
ЯЗЫК В СОУСЕ «САЛЮТ»Язык тщательно вымойте, бросьте в кипящую воду и варите на слабом огне, посолите, добавьте луковицу. Когда язык будет готов, опустите его в холодную воду и быстро удалите кожицу. Нарежьте язык тонкими ломтиками.
На сковородке растопите масло, обжарьте мелко нарезанные коренья и полукольца лука, добавьте муку и томатную пасту, немного потушите, влейте вино и немного бульона, оставшегося после варки языка. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте мелкими кубиками, засыпьте в сковороду и тушите до закипания, затем добавьте измельченную зелень петрушки и еще раз доведите до кипения.
Подавайте язык, смешав с соусом, или по отдельности.
Вам потребуется:
1 кг говяжьего языка
2 луковицы
3 соленых огурца
3 моркови
1/4 стакана белого столового вина
100 г сливочного масла
1 ст. л. муки
2 ст. л. томатной пасты
корни петрушки и сельдерея
зелень петрушки
соль – по вкусу
ЗАПЕКАНКА МЯСНАЯ «ДИКАРЬ»
На сковороде растопите жир, обжарьте на нем до золотистого цвета лук, порезанный кольцами или полукольцами. В смазанную жиром форму или глубокую сковороду положите нарезанное тонкими ломтиками вареное мясо, на него – очищенные от кожицы и семян нарезанные кубиками соленые огурцы, сверху уложите колечки вареного картофеля, а затем выложите на картофель обжаренный лук. Сбрызните все лимонным соком и залейте соусом, приготовленным путем смешивания сметаны с томатной пастой, солью и молотым перцем. Сверху посыпьте все натертым на крупной терке сыром и запекайте в духовке. Подавайте в форме или сковородке, посыпав рубленой зеленью.
Вам понадобится:
500 г вареной говядины
5–7 вареных картофелин
2 соленых огурца
1 луковица
1/2 стакана тертого сыра
1/2 стакана сметаны или майонеза
2 ст. л. жира
2 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. лимонного сока
зелень петрушки и укропа
черный молотый перец, соль – по вкусу
ОМЛЕТ «ЗАЗНОБА»
Растопите на сковороде масло, высыпьте на нее порезанную кубиками или соломкой колбасу, обжарьте, время от времени помешивая, залейте взбитыми с молоком, солью и перцем яйцами, сверху посыпьте очищенным от кожицы и семян нарезанным кубиками огурцом и жарьте под крышкой до готовности. Подавайте омлет, посыпав измельченной зеленью.
Вам потребуется:
4 яйца
1 соленый огурец
1/2 стакана вареной колбасы
2 ст. л. холодного молока
1 ст. л. сливочного масла
зелень петрушки и укропа
черный молотый перец, соль – по вкусу
ОМЛЕТ «ЦЫП-ЦЫП»
Растопите на сковороде масло, слегка обжарьте на нем, помешивая, мелко нарезанный лук и разобранное на небольшие кусочки вареное куриное мясо, влейте вино, потушите, чтобы мясо пропиталось, залейте взбитыми с молоком, солью и перцем яйцами, сверху посыпьте очищенным от кожицы и семян нарезанным кубиками огурцом и жарьте под крышкой до готовности. Подавайте омлет, посыпав измельченной зеленью.
Вам потребуется:
4 яйца
1 соленый огурец
1 луковица
200 г вареного куриного белого мяса
2 ст. л. холодного молока
1 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. белого вина
зелень петрушки и укропа
черный молотый перец, соль – по вкусу
ОМЛЕТ «ПЕЧЕНОЧНЫЙ»
Растопите на сковороде масло, высыпьте на нее мелко порезанный лук, обжарьте, помешивая, добавьте вареную печень, пропущенную через мясорубку, залейте взбитыми с молоком, солью и перцем яйцами, сверху посыпьте очищенным от кожицы и семян нарезанным кубиками огурцом, все быстро перемешайте и жарьте под крышкой до готовности. Подавайте омлет, посыпав измельченной зеленью.
Вам потребуется:
4 яйца
1 соленый огурец
1 луковица
1/2 стакана вареной говяжьей печени
2 ст. л. холодного молока
2 ст. л. сливочного масла
зелень петрушки и укропа
черный молотый перец, соль – по вкусу
ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ «РЫЦАРЬ»
На трех столовых ложках растительного масла обжарьте 4 луковицы, довольно мелко порезанные. Огурцы очистите от кожицы и семян, порежьте небольшими ломтиками, дайте стечь, положите в сковородку с луком и потушите, чтобы испарился избыток сока, добавив перец и соль.
Из картофелин вырежьте сердцевину, наполните углубления луково-огуречной начинкой, смешанной с порубленной зеленью петрушки и киндзы, поставьте в глубокую сковороду с растительным маслом и небольшим количеством воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне.
Вырезанные сердцевины картофеля отварите в небольшом количестве воды с солью, разомните с молоком, чтобы получилось пюре. Этим пюре замажьте срезанные верхушки фаршированных картофелин и тушите до готовности.
Приготовьте сметанный соус: на оставшемся растительном масле обжарьте до золотистого цвета измельченную луковицу, посыпьте мукой, помешайте, разведите небольшим количеством картофельного отвара, поперчите, посолите, добавьте сметану и вскипятите.
Подавайте картофель, полив соусом и обсыпав зеленью.
Вам потребуется на 4 порции:
8 крупных ровных картофелин
5 луковиц
2 соленых огурца
5 ст. л. растительного масла
2 ст. л. молока
1/2 стакана сметаны
1 ст. л. муки
зелень петрушки и киндзы
черный молотый перец, соль – по вкусу
СОЛЯНКА «ФЕСТИВАЛЬ»
В кастрюлю налейте растительное масло, чтобы оно покрывало дно. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте тонкими ломтиками и положите в кастрюлю с разогретым маслом. Пока они тушатся, нашинкуйте капусту, положите ее в кастрюлю с помидорами. Когда томаты станут мягкими и потеряют форму, поставьте тушиться на медленном огне, добавив небольшое количество масла, воды, соли, сахара, перца и лаврового листа.
Отдельно нарежьте лук и натрите на крупной терке морковь. Подогрейте масло в сковороде, обжарьте на нем муку, добавьте лук и тушите до золотистого цвета, затем положите в сковороду морковь, нарезанную небольшими кусочками колбасу, соленые огурцы кубиками, накройте крышкой и потушите.
Половину капусты выложите в смазанную и обсыпанную сухарями форму, разровняйте. На капусту положите содержимое сковородки, покройте его оставшейся капустой. Сверху посыпьте сухарями и смажьте маслом. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 15–20 минут.
Вам потребуется:
1 небольшой вилок белокочанной капусты
3 луковицы
1 морковь
4–5 спелых помидоров
3 соленых огурца
2 ст. л. муки
300 г вареной колбасы
1/4 стакана растительного масла
2 ст. л. молотых сухарей
соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу
лавровый лист
СОЛЯНКА «КАРЕЛИЯ»
В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в нее мелко нарубленный лук, томат и тушите, добавив немного мясного бульона. За это время нарежьте кубиками соленые огурцы, колбасу и морковь. Все это положите в лук, долейте бульона, поперчите, посолите и тушите еще 15–20 минут. Солянку подавайте, полив сверху сметаной и украсив тонкими ломтиками лимона.
Вам потребуется:
300 г копченой колбасы или сарделек
1/2 стакана мясного бульона
4 соленых огурца
3 луковицы
1 морковь
3 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сметаны
черный молотый перец – по вкусу
1/4 лимона
СОЛЯНКА «МОРСКАЯ»
Отдельно потушите капусту с солью, перцем и горчицей. Нарежьте мелко и обжарьте до золотистого цвета лук. Огурцы очистите от кожуры и семян, порежьте кубиками и потушите в соусе от консервированной рыбы до мягкости. Лук, консервированную рыбу и огурцы потушите вместе около пяти минут. Глубокую сковороду смажьте маслом, обсыпьте сухарями, выложите половину капусты, затем тушеную рыбу с соусом, потом снова слой капусты. Верх разровняйте, смажьте маслом и посыпьте сухарями. Солянку запеките в духовом шкафу.
Вам потребуется:
1/2 вилка небольшой капусты
1 банка рыбных консервов в масле
2 соленых огурца
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. горчицы
1 ст. л. молотых сухарей
1 ст. л. топленого масла
черный молотый перец, соль – по вкусу
СОЛЯНКА «МОЗАИКА»
В глубокой сковороде растопите жир, выложите нарезанное тонкими брусочками, посоленное и поперченное мясо, обжарьте до румяного цвета, добавьте порезанный полукольцами лук и потушите около 10 минут. Положите в сковороду муку, томатную пасту, разведите все бульоном. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками и добавьте к мясу. Вареный картофель порежьте кубиками и положите вслед за огурцами, добавьте измельченный чеснок, уксус, соль и перец по вкусу, тушите солянку до готовности.
Вам потребуется:
400–500 г мякоти говядины
3 луковицы
2 соленых огурца
5–7 вареных картофелины
1/2 стакана мясного бульона
4 ст. л. жира
1 ст. л. муки
1 ч. л. уксуса
3 ст. л. томатной пасты
3 зубчика чеснока
черный молотый перец, соль – по вкусу
ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ СУПЫ
ОКРОШКА «ПРОСТАЯ»Желтки сваренных вкрутую яиц отделите, разотрите с горчицей и сахаром и разведите все это квасом. Белки яиц порубите, колбасу нарежьте кубиками, огурцы – полукольцами. Зелень измельчите и помните деревянной толкушкой с солью. Положите основу в квас, перемешайте и заправьте окрошку сметаной.
Вам потребуется:
300 г вареной колбасы
1 литр кваса
2 яйца
4 свежих огурца
1 ч. л. горчицы
1–2 ч. л. сахара
1/2 стакана сметаны
пучок зеленого лука
пучок укропа
соль – по вкусу
ОКРОШКА «ЗАСТОЛЬЕ»
В кастрюле разотрите желтки сваренных вкрутую яиц с сахаром, сметаной, солью и хреном, разведите квасом. Картофель, огурцы и мясо нарежьте кубиками, редис – кольцами или полукольцами, белки яиц мелко порубите.
Зеленый лук порежьте, потолките с солью. Овощи и мясо смешайте с квасом, при подаче к столу посыпьте измельченной зеленью.
Вам потребуется:
250 г отварного мяса
2 свежих огурца
4 вареных картофелины
пучок редиса
2 яйца
1 литр кваса
1/2 стакана сметаны или майонеза
1 ч. л. тертого хрена
1 ч. л. сахара
зелень
соль – по вкусу
ОКРОШКА «АППЕТИТНАЯ»
Мясо или колбасу, огурцы, картофель и яйца порежьте мелкими кубиками. Лук измельчите и потолките с солью. Залейте приготовленную основу кефиром, разведенным кипяченой водой, добавьте по вкусу соль и сахар, перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью укропа.
Вам потребуется:
1 литр кефира
1 стакан кипяченой воды
300 г отварного мяса или колбасы
2 свежих огурца
2 отварные картофелины
2 яйца
пучок зеленого лука
пучок укропа
1 ч. л. сахара
соль – по вкусу
ОКРОШКА ОВОЩНАЯ «СЕМЕЙНАЯ»
Нарезанные кубиками овощи и яблоки смешайте с фасолью и рубленым зеленым луком. Горчицу разотрите с солью и растительным маслом, разведите квасом, залейте основу, осторожно перемешайте. Можно подать окрошку с кубиками льда, сметаной или майонезом.
Вам потребуется:
1,5 литра кваса
3 вареных картофелины
3 свежих огурца
1 маленькая вареная свекла
пучок зеленого лука
1/2 стакана вареной фасоли
2 яблока
1 ч. л. горчицы
1 ст. л. растительного масла
соль – по вкусу
РЫБНАЯ ОКРОШКА «СМАК»
Рыбу мелко порежьте или разберите руками на маленькие кусочки. Огурцы и картофель нарежьте кубиками, яйца порубите, редис натрите на крупной терке. Зелень измельчите и потолките с солью и сахаром. Смешайте все и залейте квасом. При подаче к столу можно добавить в окрошку сметану или майонез.
Вам потребуется:
200 г вареной речной рыбы
2 свежих огурца
1,5 литра кваса
3 вареные картофелины
2 яйца
пучок редиса
пучок зеленого лука
пучок укропа или петрушки
1 ч. л. сахара
соль – по вкусу
ОКРОШКА «БЫСТРАЯ»
Картофель, огурцы, яйца порежьте полукольцами, зелень измельчите и потолките с солью. Овощную основу залейте кефиром, разбавленным кипяченой водой.
Вам потребуется:
1 литр кефира
1 стакан кипяченой воды
4 свежих огурца
3 яйца
4 вареные картофелины
соль – по вкусу
пучок зеленого лука
пучок укропа
ОКРОШКА «НАСЛАЖДЕНИЕ»
Колбасу или сардельки и яйца очень мелко порежьте, все овощи натрите на крупной терке, зелень порубите и потолките с солью и сахаром, все смешайте и залейте квасом. Перед подачей к столу добавьте сметану.
Вам потребуется:
300 г копченой колбасы или сарделек
1,5 литра кваса
1/2 стакана сметаны
4 картофелины
3 свежих огурца
2 яйца
пучок редиса
пучок зеленого лука
пучок укропа или петрушки
сахар, соль – по вкусу
ОКРОШКА «ЛЕСНАЯ»
Огурцы, колбасу и картофель нарежьте мелкими кубиками, порубите грибы и зелень. Горчицу разотрите с солью, разведите квасом, залейте этой смесью основу окрошки, заправьте сметаной.
Вам потребуется:
1 литр кваса
1 стакан вареных грибов
200 г копченой колбасы
2 свежих или соленых огурца
3 вареных картофелины
1/2 стакана сметаны
пучок зеленого лука
зелень петрушки и укропа
1 ч. л. горчицы
соль – по вкусу
ОКРОШКА «ОГУРЕЧНАЯ»
Огурцы, мясо, картофель и яйца нарежьте мелкими кубиками, посолите и залейте смесью кефира и огуречного рассола. Все осторожно перемешайте, посыпьте окрошку измельченной зеленью.
Вам потребуется:
1 литр кефира
1 стакан огуречного рассола
2 соленых огурца
300 г отварного мяса
3–4 вареных картофелины
2 яйца
зелень
соль – по вкусу
СВЕКОЛЬНИК «ОРИГИНАЛЬНЫЙ»
Свеклу сварите, очистите, нарежьте соломкой или кубиками, залейте квасом и дайте настояться 2–3 часа. Щавель отварите, тонко нарежьте. Свекольную ботву подержите несколько минут в кипятке и порежьте тонкими лентами. Огурцы порежьте кубиками или соломкой (так же, как свеклу). Соедините квас, настоенную на нем свеклу с ботвой, щавелем и огурцами, посолите, добавьте по вкусу сахар. Заправьте свекольник сметаной и посыпьте измельченной зеленью.
Вам потребуется:
1 небольшая свекла
1,5 литра хлебного кваса
пучок свекольной ботвы
3 свежих или соленых огурца
1/2 стакана сметаны
пучок зеленого лука
зелень петрушки и укропа
пучок щавеля
сахар, соль – по вкусу
СВЕКОЛЬНИК «ЗАКАТ»
Свеклу очистите и отварите в 1,5 л воды с добавлением лимонного сока, затем охладите, отвар процедите, а свеклу нарежьте соломкой. Яичные белки и огурцы нарежьте мелкими кубиками, зелень порубите. Все это смешайте, залейте отваром, добавьте по вкусу соль и сахар. При подаче к столу заправьте свекольник сметаной с измельченными желтками яиц.
Вам потребуется:
1 свекла
1,5 л свекольного отвара
4 свежих огурца
3 яйца
1/2 стакана сметаны
пучок зеленого лука
пучок зелени укропа и петрушки
1 ч. л. лимонного сока
сахар, соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «ОБЫЧНЫЙ»
Почки тщательно промойте, освободив от пленок, и замочите на час, затем залейте тремя литрами холодной воды и варите до готовности.
В кипящий бульон засыпьте сначала промытую перловую крупу, а через некоторое время измельченный лук и натертую на крупной терке морковь, залейте огуречный рассол.
Огурцы и корень петрушки порежьте кубиками и обжарьте на растительном масле, добавьте в бульон.
За пять минут до окончания варки положите в суп лавровый лист. При подаче к столу добавьте в каждую порцию сметану и измельченную зелень.
Вам потребуется:
400 г говяжьих или свиных почек
1 морковь
1 луковица
2 соленых огурца
1/2 стакана огуречного рассола
1/2 стакана перловой крупы
2 ст. л. растительного масла
1/2 стакана сметаны
корень петрушки
зелень укропа и петрушки
лавровый лист
соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «ЭКСКЛЮЗИВ»
Тушку цыпленка промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности. Затем выньте цыпленка, разделите его на куски.
Очищенные и порезанные кубиками картофель, морковь и обжаренные с мукой на сливочном масле лук и корень петрушки положите в кипящий бульон, затем добавьте в него очищенные от кожицы и порезанные кубиками огурцы, варите 15–20 минут.
За 5–7 минут до конца варки добавьте в бульон огуречный рассол, куски цыпленка, лавровый лист, перец горошком и соль.
В каждую тарелку налейте немного смеси теплого молока с яичным желтком, положите кусок цыпленка, залейте рассольником и посыпьте рубленой зеленью.
Вам потребуется:
1 цыпленок
2 картофелины
1 морковь
1 луковица
2 соленых огурца
1/2 стакана огуречного рассола
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
1/2 стакана молока
2 яичных желтка
корень петрушки
лавровый лист
несколько горошин черного перца
зелень
соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «КЕНТАВР»
Залейте промытое мясо двумя литрами холодной воды, сварите до готовности. Мясо извлеките и разделите на кусочки.
Перловую крупу тщательно промойте в нескольких водах, залейте двумя-тремя стаканами кипятка и распарьте на слабом огне до полуготовности, откиньте на дуршлаг и промойте.
В кастрюле слегка потушите очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками огурцы, залейте мясным бульоном, доведите до кипения, положите промытую распаренную перловку, а затем нарезанный кубиками или брусочками картофель.
В сковороде на топленом или сливочном масле слегка обжарьте измельченный лук, корень петрушки, натертую на крупной терке морковь, муку и томатную пасту, добавьте в рассольник.
За 5–7 минут до окончания варки положите в кастрюлю лавровый лист и горошины душистого перца.
В каждую порцию положите кусочки мяса, сметану и рубленую зелень.
Вам потребуется:
500 г мяса
4–5 картофелин
1 морковь
1 луковица
2 соленых огурца
3/4 стакана перловой крупы
2 ст. л. сливочного или топленого масла
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. муки
1/2 стакана сметаны
корень петрушки
несколько горошин черного перца
зелень петрушки и укропа
лавровый лист
соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «АНТОШКА»
Из промытых почек сварите бульон с лавровым листом и солью. Почки извлеките и порежьте на несколько частей.
Отдельно сварите до готовности фасоль.
В кипящий бульон положите порезанный кубиками картофель, морковь соломкой и измельченный лук.
На сливочном или топленом масле обжарьте измельченный корень петрушки с мукой и томатной пастой, добавьте в бульон. Огурцы очистите от кожицы и семян, порежьте дольками или кубиками, добавьте в бульон за 5–10 минут до окончания варки рассольника вместе с огуречным рассолом и фасолью.
Подавайте рассольник с кусочками почек и измельченной зеленью.
Вам потребуется:
400–500 г почек
1 стакан фасоли
2 картофелины
1 морковь
1 луковица
2 соленых огурца
1 стакан огуречного рассола
2 ст. л. сливочного или топленого масла
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. муки
лавровый лист
корень и зелень петрушки
соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «ВЕГЕТАРИАНСКИЙ»
Перловую крупу тщательно промойте, залейте двумя-тремя стаканами кипятка и распарьте на слабом огне, затем слейте воду и промойте крупу.
Вскипятите 2 литра воды, положите в кипящую воду картофель, нарезанный кубиками, морковь, нашинкованную брусочками, а через некоторое время – очищенные от кожицы и семян огурцы, порезанные кубиками или ломтиками.
На сковородке в растительном масле обжарьте белые коренья, измельченный лук до золотистого цвета, затем добавьте муку, потом разведите огуречным рассолом, прокипятите и положите все это в кипящий суп.
За 5–10 минут до окончания варки положите в рассольник перловку и бульонные грибные кубики.
Подавайте рассольник, посыпав измельченной зеленью.
Вам потребуется:
4 грибных бульонных кубика
3/4 стакана перловой крупы
3 картофелины
1 луковица
1 морковь
2 соленых огурца
корни петрушки и сельдерея
1/2 стакана огуречного рассола
2 ст. л. муки
2 ст. л. растительного масла
зелень укропа и петрушки
соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «СТАРАЯ МЕЛЬНИЦА»
Залейте промытые и вымоченные в течение часа почки двумя литрами холодной воды, сварите до готовности. Почки извлеките и разделите на кусочки.
Рис тщательно промойте, пока с него не начнет стекать абсолютно прозрачная вода, залейте двумя стаканами кипятка и распарьте на слабом огне до полуготовности, откиньте на дуршлаг.
В кастрюле слегка потушите очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками огурцы, залейте бульоном, доведите до кипения, положите нарезанный мелкими кубиками или тонкими брусочками картофель.
В сковороде на топленом или сливочном масле слегка обжарьте измельченный лук, корень петрушки, натертую на крупной терке морковь и томатную пасту, добавьте в рассольник. Для остроты можно влить немного огуречного рассола.
За 5–7 минут до окончания варки положите в кастрюлю распаренный рис и лавровый лист.
В каждую порцию положите кусочки почек, сметану и рубленую зелень.
Вам потребуется:
500 г свиных или говяжьих почек
4–5 картофелин
1 морковь
1 луковица
2 соленых огурца
3/4 стакана риса
2 ст. л. сливочного или топленого масла
1 ст. л. томатной пасты
1/2 стакана сметаны
корень петрушки
зелень петрушки и укропа
лавровый лист
соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «РЫБНЫЙ»
В кипящую воду положите куски очищенной и промытой рыбы, сварите до готовности. Рыбу извлеките, бульон процедите.
Рис или перловую крупу тщательно промойте, распарьте на слабом огне до полуготовности, откиньте на дуршлаг.
В кастрюле слегка потушите очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками огурцы с рассолом, залейте рыбным бульоном, доведите до кипения, положите нарезанный мелкими кубиками картофель.
В сковороде на топленом или сливочном масле слегка обжарьте измельченный лук, корень петрушки до золотистого цвета, положите в бульон.
За 5–7 минут до окончания варки положите в кастрюлю распаренный рис или перловку, кусочки рыбы и лавровый лист.
В каждую порцию положите сметану и рубленую зелень.
Вам понадобится:
500 г свежей рыбы
3–4 картофелины
1 луковица
2 соленых огурца
3/4 стакана риса или 1/2 стакана перловой крупы
2 ст. л. сливочного или топленого масла
1/2 стакана сметаны
корень петрушки
зелень петрушки и укропа
лавровый лист
соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «ЮЖНЫЙ ВЕЧЕР»
Почки тщательно промойте, освободив от пленок и замочите на час, затем залейте двумя литрами холодной воды и варите до готовности. Выньте почки и разделите на части.
В процеженный бульон засыпьте сначала промытую пшеничную крупу, а через некоторое время измельченный лук и натертую на крупной терке морковь, залейте огуречный рассол.
Огурцы и белые коренья порежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле с томатной пастой, добавьте в бульон.
За пять минут до окончания варки положите в суп лавровый лист. При подаче к столу добавьте в каждую порцию почки, сметану и измельченную зелень.
Вам потребуется:
400 г говяжьих или свиных почек
1 морковь