Страница:
Как видно из этого списка, когда мы рассматриваем содержание поддерживающих иммунную систему микронутриентов, по очкам побеждают зеленые овощи. Неудивительно, что именно эти продукты имеют наиболее тесную взаимосвязь с защитными свойствами организма, направленными на борьбу с раком и сердечными заболеваниями. Обзор более 206 эпидемиологических исследований показывает, что употребление сырых зеленых овощей наиболее прочно и надежно связывается с уменьшением рака всех типов, включая рак желудка, поджелудочной, прямой кишки и груди. Так сколько зеленых овощей вы ежедневно едите?
Все дело в том, где акцент
Ваша замечательная иммунная система
В результате мутаций вирусы становятся более опасными
Глава 2
В Средневековье смертность в Европе была очень высокой. Это было следствием как антисанитарии, так и недостаточного питания населения, которое по темпам развития обгоняло сельское хозяйство. Дело усугублялось частыми войнами и эксплуатацией населения жестокими правителями. Жизнь для обычного человека в те годы была трудной и зачастую короткой.
Однако были на земле во все времена и местности, где относительно здоровая диета и мирная среда способствовали продолжительной и здоровой жизни. К примеру, средняя продолжительность жизни жителей Хунзы в Гималаях, коренных жителей Перу в Андах и обитателей Окинавы на севере Японии намного превышает среднестатистическую в современном мире.
Основными причинами преждевременных смертей в прежние времена были жестокость и инфекция. Инфекционные заболевания за последние несколько столетий уменьшились в основном благодаря современным водоснабжению и канализации, доступности чистой воды. Кардинальный сдвиг в распространении большинства инфекционных заболеваний произошел с повышением качества санитарии в городах и стандартизации ее по всему современному миру. Такое изменение ситуации из-за развития трубопроводов (канализации), а не из-за развития медицины является основным фактором, оказавшим влияние на общее увеличение продолжительности жизни, о которой заявляется в нынешнее время. Однако остается неочевидным, живут ли сейчас взрослые на самом деле дольше, чем в Средние века. Разумеется, средняя продолжительность жизни взрослого возросла в основном потому, что меньше младенцев и маленьких детей умирают от инфекций и меньше женщин погибают в родах. Тем не менее продолжительность жизни взрослых мужчин (как не связанная с родами) повысилась несущественно, поскольку в последующем снижение смертности от инфекционных заболеваний отлично скомпенсировано ростом хронических заболеваний, обусловленных невежеством в питании и излишествами диеты. С тех пор как бакалея, фастфуд и продукция коммерческого массового животноводства стала нормой рациона, заболевания сердца, инсульты и рак заняли ту нишу, которая высвободилась после возникновения эффективных средств борьбы с инфекциями.
На самом деле, чтобы оценить распространенный аргумент о большей продолжительности жизни в наше время по сравнению с предыдущими периодами истории, примем во внимание, что у нас есть достоверные данные о жизни более чем 150 мужчин – художников эпохи Возрождения, живших в XIV в. Их продолжительность жизни в среднем превышает таковую для современных американцев. Развитию медицины и фармакологии широко приписывается современный прогресс в области здоровья и спасения жизни. Но на самом деле медпомощь оказывает незначительный эффект на качество или даже на среднюю продолжительность жизни в современном обществе по всему миру.
Доступность медицинской помощи и большое количество денег, выделяемых на здравоохранение, связывается с уменьшением ожидаемой продолжительности жизни, а не с ростом. Важна экстренная медицинская помощь, но в современном мире осложнения от травм, несчастных случаев и инфекций больше не являются основными причинами смертности. В первой тройке сейчас – заболевания сердца, инсульты и рак.
Медикаментозное лечение предотвратимых старческих заболеваний, возникших в результате того, что на протяжении долгих лет человек отказывал себе в правильном питании и самоуничтожал себя, никогда не будет эффективным решением.
Большинство из того, что предпринимается докторами для лечения сегодняшних болезней, лишь в очень малой степени направлено на продление человеческой жизни, а в большинстве случаев и вовсе бесполезно. Бесполезно потому, что лекарства, предписанные врачами, подсознательно побуждают человека продолжать вести нездоровый образ жизни и есть пищу, ведущую к разрушению организма. Они также дают пациентам «разрешение» продолжать следовать дурным привычкам, поскольку маскируют симптомы болезни. Симптомы – это не патология (и не случившееся повреждение), но лишь признак того, что патология развилась. Лечение симптомов не останавливает развитие патологии, которая продолжает ухудшаться. Это сродни тому, как если бы, увидев сигнал о необходимости замены масла на приборной панели своего автомобиля, вы прибыли бы в автомастерскую, а автомеханик просто перерезал бы проводок, подающий электричество на эту лампочку. Если бы лекарства не были так доступны, врачи и специалисты здравоохранения смогли бы внедрить более эффективные модификации образа жизни, и с большей вероятностью они были бы восприняты пациентами и популяцией в целом.
Рассматривая риск употребления любого лекарства или медицинского вмешательства, мы должны учесть преимущества, к которым бы привели изменения в образе жизни, – например, отказ от употребления соли, занятия физкультурой, изменения в рационе, уменьшение веса. Это меры, не имеющие побочных эффектов и ведущие к устранению причины заболевания, а не только его симптомов.
Лекарства в стране конфет
Все дело в том, где акцент
Большинство специалистов в области здравоохранения сегодня согласны с тем, что в нашей диете должно быть увеличено количество порций полезных фруктов и овощей. Я не согласен.
Думать о нашей диете таким образом – это неверно описывать проблему. Фрукты, овощи, бобы, семена и орехи не нужно добавлять в нашу диету, которая способствует развитию заболеваний; эти продукты должны стать основой нашего питания.
Как только мы осознаем это очень важное изменение в мышлении и начнем строить нашу диету на основе фруктов, овощей, бобов, семян и орехов, только тогда мы можем добавлять в рацион продукты других видов.
Пищевая пирамида доктора Фурмана
1 Исключая картофель.
В пищевой пирамиде продукты, которые потребляются в наибольшем количестве, лежат в ее основании. Однако стандартная американская пищевая пирамида – источник, по которому большинство американцев впервые узнает о связи здоровья и питания, в своем основании не имеет продуктов, богатых питательными веществами. Это одна из причин, по которой так много американцев имеют неправильные представления о питании и страдают от ожирения и предотвратимых заболеваний. Не кажется ли вам, что логично было бы положить наиболее полезные и богатые микронутриентами продукты в основание пищевой пирамиды? Разве не должны мы есть больше полезной пищи, а вредной – меньше?
Моя пищевая пирамида разработана так, чтобы население стало здоровым и ежегодно сберегала бы миллионы человеческих жизней и завершила затратный и трагический кризис системы здравоохранения. Чтобы здоровье было превосходным, следует есть больше пищи, богатой питательными веществами, и меньше калорийной пищи. Следовательно, на вершине пирамиды продукты, которые следует употреблять редко – с самым низким содержанием питательных веществ: бакалея, чипсы, печенья. Когда ландшафт потребления пищи в мире формируется питательностью, как представлено на пирамиде выше, мы сможем ожидать радикального повышения ожидаемой продолжительности здоровой жизни.
Проще говоря, это значит, что нам нужно есть много продуктов растительного происхождения, богатых питательными веществами: овощей, фруктов, бобов, орехов и семян. И нам следует есть намного меньше продукции животноводства, равно как и существенно снизить, а то и вовсе отказаться от потребления абсолютно пустой в смысле питательности или ядовитой для организма пищи: сахара, подсластителей, белой муки, бакалеи, рафинированных масел и фастфуда.
Думать о нашей диете таким образом – это неверно описывать проблему. Фрукты, овощи, бобы, семена и орехи не нужно добавлять в нашу диету, которая способствует развитию заболеваний; эти продукты должны стать основой нашего питания.
Как только мы осознаем это очень важное изменение в мышлении и начнем строить нашу диету на основе фруктов, овощей, бобов, семян и орехов, только тогда мы можем добавлять в рацион продукты других видов.
Пищевая пирамида доктора Фурмана
В пищевой пирамиде продукты, которые потребляются в наибольшем количестве, лежат в ее основании. Однако стандартная американская пищевая пирамида – источник, по которому большинство американцев впервые узнает о связи здоровья и питания, в своем основании не имеет продуктов, богатых питательными веществами. Это одна из причин, по которой так много американцев имеют неправильные представления о питании и страдают от ожирения и предотвратимых заболеваний. Не кажется ли вам, что логично было бы положить наиболее полезные и богатые микронутриентами продукты в основание пищевой пирамиды? Разве не должны мы есть больше полезной пищи, а вредной – меньше?
Моя пищевая пирамида разработана так, чтобы население стало здоровым и ежегодно сберегала бы миллионы человеческих жизней и завершила затратный и трагический кризис системы здравоохранения. Чтобы здоровье было превосходным, следует есть больше пищи, богатой питательными веществами, и меньше калорийной пищи. Следовательно, на вершине пирамиды продукты, которые следует употреблять редко – с самым низким содержанием питательных веществ: бакалея, чипсы, печенья. Когда ландшафт потребления пищи в мире формируется питательностью, как представлено на пирамиде выше, мы сможем ожидать радикального повышения ожидаемой продолжительности здоровой жизни.
Проще говоря, это значит, что нам нужно есть много продуктов растительного происхождения, богатых питательными веществами: овощей, фруктов, бобов, орехов и семян. И нам следует есть намного меньше продукции животноводства, равно как и существенно снизить, а то и вовсе отказаться от потребления абсолютно пустой в смысле питательности или ядовитой для организма пищи: сахара, подсластителей, белой муки, бакалеи, рафинированных масел и фастфуда.
Ваша замечательная иммунная система
Пришло время по-другому взглянуть на то, что мы едим, и начать доверять чудесным исцеляющим и защитным силам своего организма.
Для всех нас пришло время пересмотреть представление о том, что вирусы – единственная или даже главная причина серьезных заболеваний, ассоциирующихся с вирусами. Зачастую подверженность вирусам, их присутствие и связь их с заболеванием и осложнениями не единственная и даже не основная причина, вызвавшая болезнь. Разумеется, воздействие вирусов и размножение их в организме есть ядро вирусных инфекций. Однако не является общепризнанным, что вирус адаптируется к нашему организму и становится опасным, а также размножается вследствие наличия способствующей заболеваниям среды хозяина, созданной отсутствием адекватных питательных веществ. В большинстве случаев, когда вирусы попадают в здоровый, правильно питающийся организм, они остаются безвредными.
Плохое питание настолько распространено, что, по нашим прогнозам, 98% американцев и европейцев рискуют приобрести серьезное заболевание. Вкупе с повышенной резистентностью бактерий к лечению из-за неадекватного применения антибиотиков это привело к наступлению новой эры современной науки о здоровье – проявились новые опасные заболевания. Смертность от инфекционных заболеваний в период с 1980 по 1992 г. в США возросла на 58%, и с тех пор эта тенденция не изменилась. Хироси Накадзима, будучи генеральным директором Всемирной организации здравоохранения, заявил: «Мы находимся на грани глобального кризиса в инфекционных заболеваниях».
Традиционно этиология, или происхождение как вирусных, так и бактериальных инфекций, включает в себя следующие элементы. Вот основные факторы, определяющие, заболеете ли вы или нет, а если заболеете, насколько тяжелым будет ваше состояние.
1. Объем инокулята. Другими словами, как много вирусов или бактерий воздействовало.
2. Вирулентность воздействия. Или насколько силен вызывающий болезнь агент или микроб.
3. Иммунная реакция хозяина, и есть ли возможность для запоминания иммунной системой этого или аналогичного микроба, что может способствовать быстрому и потенциально защищающему иммунному ответу. Или может ли иммунная система быстро удалить вирус до того, как он размножится в больших количествах.
4. Состояние питания и здоровья хозяина, определяющее весь спектр способностей иммунной системы – от плохого до адекватного. То есть может ли иммунная система замедлить и в конце концов подавить проникновение вируса в нормальные клетки.
Большей частью перечисленных выше факторов риска мы управлять не можем. Разумеется, мытье рук и другие надлежащие гигиенические процедуры, например не прикасаться к своему лицу, могут снизить в некоторой степени риск попасть под воздействие микробов. Однако один основной фактор очень хорошо поддается контролю с нашей стороны, и это может изменить исход событий. А именно: мы можем обеспечить полноценную питательную достаточность. Это понятие обозначает, что присутствует достаточное количество и разнообразие всех известных и неизвестных микронутриентов. Очень немногие из нас могут этим похвалиться, поскольку нынешняя модель питания содержит слишком много продуктов, прошедших обработку, в которых микронутриенты отсутствуют. Для большинства из нас достижение полноценной питательной достаточности потребует изменения диеты; необходимо будет начать есть все поддерживающие иммунитет питательные вещества, которые сможем получить.
Воздействие вируса, которое вызвало бы серьезное или даже угрожающее жизни инфицирование человека, питающегося по обычной диете, не привело бы даже к появлению симптомов заболевания у человека, не страдающего недостатком питательных элементов. Давайте здесь на минутку остановимся и вернемся к последствиям этого. Сейчас у нас есть научные доказательства, которые ясно демонстрируют опасность дефицита питательных веществ. И до сих пор слишком многие из нас не осведомлены о необходимости таких веществ, которые обеспечивают и укрепляют наше здоровье. Вместе мы сможем это изменить.
Часто мы слышим следующее: «Вирус атаковал его сердце» или даже «Рак был вызван вирусом», и гораздо реже рассматриваются причины, из-за которых вирус оказался болезнетворным. Мы же не просто мишени в ожидании атаки; здоровый организм чрезвычайно резистентен к вирусам. Уже было продемонстрировано, что дети, в рационе которых больше овощей, меньше подвержены инфекциям. Хорошо иллюстрируется это исследованием, проведенным на вьетнамских детях, еда которых относительно малопитательна. Случайным образом выбранные маленькие дети в возрасте от 5 месяцев до 2 лет на местах распределялись по двум группам: с усиленным питанием и контрольной. В группе с усиленным питанием больше внимания уделялось овощам и богатой микронутриентами пище, а контрольная группа придерживалась традиционной рисовой диеты. В течение периода наблюдения дети в сообществах с усиленным питанием почти вполовину меньше заболевали респираторными заболеваниями, чем дети из контрольных сообществ. В научных кругах теперь принято считать, что дефицит микронутриентов вносит вклад в заболеваемость и смертность от инфекционных заболеваний и что для улучшения здоровья человека необходима диета, более обогащенная микронутриентами.
Для всех нас пришло время пересмотреть представление о том, что вирусы – единственная или даже главная причина серьезных заболеваний, ассоциирующихся с вирусами. Зачастую подверженность вирусам, их присутствие и связь их с заболеванием и осложнениями не единственная и даже не основная причина, вызвавшая болезнь. Разумеется, воздействие вирусов и размножение их в организме есть ядро вирусных инфекций. Однако не является общепризнанным, что вирус адаптируется к нашему организму и становится опасным, а также размножается вследствие наличия способствующей заболеваниям среды хозяина, созданной отсутствием адекватных питательных веществ. В большинстве случаев, когда вирусы попадают в здоровый, правильно питающийся организм, они остаются безвредными.
Наша уязвимость к первоначальному попаданию вируса в организм и наша неспособность побороть вирус после его проникновения напрямую определяется качеством нашей диеты до того, как мы подверглись влиянию микроба.Это означает, что обедненная питательными веществами диета не только делает нас более восприимчивыми к вирусам, но еще и существенно влияет на продолжительность и тяжесть заболевания.
Плохое питание настолько распространено, что, по нашим прогнозам, 98% американцев и европейцев рискуют приобрести серьезное заболевание. Вкупе с повышенной резистентностью бактерий к лечению из-за неадекватного применения антибиотиков это привело к наступлению новой эры современной науки о здоровье – проявились новые опасные заболевания. Смертность от инфекционных заболеваний в период с 1980 по 1992 г. в США возросла на 58%, и с тех пор эта тенденция не изменилась. Хироси Накадзима, будучи генеральным директором Всемирной организации здравоохранения, заявил: «Мы находимся на грани глобального кризиса в инфекционных заболеваниях».
Традиционно этиология, или происхождение как вирусных, так и бактериальных инфекций, включает в себя следующие элементы. Вот основные факторы, определяющие, заболеете ли вы или нет, а если заболеете, насколько тяжелым будет ваше состояние.
1. Объем инокулята. Другими словами, как много вирусов или бактерий воздействовало.
2. Вирулентность воздействия. Или насколько силен вызывающий болезнь агент или микроб.
3. Иммунная реакция хозяина, и есть ли возможность для запоминания иммунной системой этого или аналогичного микроба, что может способствовать быстрому и потенциально защищающему иммунному ответу. Или может ли иммунная система быстро удалить вирус до того, как он размножится в больших количествах.
4. Состояние питания и здоровья хозяина, определяющее весь спектр способностей иммунной системы – от плохого до адекватного. То есть может ли иммунная система замедлить и в конце концов подавить проникновение вируса в нормальные клетки.
Большей частью перечисленных выше факторов риска мы управлять не можем. Разумеется, мытье рук и другие надлежащие гигиенические процедуры, например не прикасаться к своему лицу, могут снизить в некоторой степени риск попасть под воздействие микробов. Однако один основной фактор очень хорошо поддается контролю с нашей стороны, и это может изменить исход событий. А именно: мы можем обеспечить полноценную питательную достаточность. Это понятие обозначает, что присутствует достаточное количество и разнообразие всех известных и неизвестных микронутриентов. Очень немногие из нас могут этим похвалиться, поскольку нынешняя модель питания содержит слишком много продуктов, прошедших обработку, в которых микронутриенты отсутствуют. Для большинства из нас достижение полноценной питательной достаточности потребует изменения диеты; необходимо будет начать есть все поддерживающие иммунитет питательные вещества, которые сможем получить.
Воздействие вируса, которое вызвало бы серьезное или даже угрожающее жизни инфицирование человека, питающегося по обычной диете, не привело бы даже к появлению симптомов заболевания у человека, не страдающего недостатком питательных элементов. Давайте здесь на минутку остановимся и вернемся к последствиям этого. Сейчас у нас есть научные доказательства, которые ясно демонстрируют опасность дефицита питательных веществ. И до сих пор слишком многие из нас не осведомлены о необходимости таких веществ, которые обеспечивают и укрепляют наше здоровье. Вместе мы сможем это изменить.
Часто мы слышим следующее: «Вирус атаковал его сердце» или даже «Рак был вызван вирусом», и гораздо реже рассматриваются причины, из-за которых вирус оказался болезнетворным. Мы же не просто мишени в ожидании атаки; здоровый организм чрезвычайно резистентен к вирусам. Уже было продемонстрировано, что дети, в рационе которых больше овощей, меньше подвержены инфекциям. Хорошо иллюстрируется это исследованием, проведенным на вьетнамских детях, еда которых относительно малопитательна. Случайным образом выбранные маленькие дети в возрасте от 5 месяцев до 2 лет на местах распределялись по двум группам: с усиленным питанием и контрольной. В группе с усиленным питанием больше внимания уделялось овощам и богатой микронутриентами пище, а контрольная группа придерживалась традиционной рисовой диеты. В течение периода наблюдения дети в сообществах с усиленным питанием почти вполовину меньше заболевали респираторными заболеваниями, чем дети из контрольных сообществ. В научных кругах теперь принято считать, что дефицит микронутриентов вносит вклад в заболеваемость и смертность от инфекционных заболеваний и что для улучшения здоровья человека необходима диета, более обогащенная микронутриентами.
В результате мутаций вирусы становятся более опасными
Взаимосвязь между состоянием питания и иммунной системой была темой исследований свыше 50 лет. За последние 20 лет появилось намного больше понимания сложности иммунного отклика и его зависимости от факторов питания. Серьезные подвижки в нашем понимании иммунной системы и факторов питания показали замечательное соответствие между адекватным наличием питательных веществ в организме человека и иммунитетом практически для всех известных инфекционных агентов.
Вот два основных положения, которые мы будем рассматривать дальше.
1. Состояние насыщенности питательными веществами организма хозяина критично для развития или предотвращения вирусной и бактериальной инфекций. Дальше мы обсудим, как и почему этот наиболее важный и контролируемый фактор игнорируется.
2. На основе новых открытий в науке был сделан вывод, что мутация вируса к более патогенным или опасным формам происходит из-за дефицита питательных веществ в организме хозяина.
Концепция сильной и надежной защитной реакции организма, основанной на достаточности питательных веществ, не просто мнение или наблюдение; это реальность человеческой физиологии, подтверждаемая сотнями научных исследований. Когда организм испытывает недостаток питательных веществ, вирусная инфекция может вызвать серьезное или даже смертельное заболевание, чего не происходит при отсутствии дефицита питательных веществ. Оптимально работающая иммунная система блокирует инфекцию или, если инфицирование произошло, с гораздо большей вероятностью обеспечивает менее серьезное ее протекание.
Обсуждая взаимосвязи между питанием и инфицированием, традиционно диетологи рассматривали воздействие питания только на организм хозяина (то есть на наш). На протяжении многих лет было хорошо известно, что плохое питание взаимосвязано с различными физическими барьерами или иммунным откликом и делает организм более восприимчивым к атаке микробов, в том числе вирусов. Новые данные теперь показывают, что уровень питания хозяина может даже напрямую влиять на генетический тип вируса, меняя его вирулентность (патогенность, болезнетворность). Так что отличное питание как прямо, так и косвенно способствует резистентности к инфекционным заболеваниям.
Способность иммунной системы, обеспеченной всеми питательными веществами, предотвращать мутации вируса, результатом которых стала бы для него возможность обходить разрушающие свойства иммунной системы, была открыта во многих исследованиях, даже включая исследования ВИЧ. Дефицит микронутриентов распространен во многих популяциях, инфицированных ВИЧ, и многочисленные исследования сообщают, что дефицит этот ослабляет иммунный отклик и связывается с ускоренным прогрессированием ВИЧ-заболевания. Например, многочисленные исследования показали, что распространение СПИДа существенно замедляется и даже становится невозможным при совершенном питании. Это значит, что богатая микронутриентами диета без недостатков питательных веществ может быть наиболее важным фактором при появлении инфекции, который позволит нашему организму взять под контроль размножение вируса в организме и предотвратить такую мутацию вируса, после которой захват его и уничтожение стали бы невозможными. Размножение вируса и изменения вируса после размножения позволяют ему скрыться от наблюдения и контроля со стороны нашей иммунной системы. Но такие структурные модификации при размножении вируса происходят только в организме, испытывающем недостаток питательных веществ.
Новейшие исследования показали, что вирус гриппа также демонстрирует повышение вирулентности в организме, испытывающем недостаток питательных веществ, который способствует модификации генома вируса. То есть ваш обычный грипп может мутировать и обрести способность вызывать более серьезные повреждения в легких. Хотя много лет было известно, что плохое питание может влиять на способность организма-хозяина отвечать на инфицирование, открытие, что питание может влиять на генетическую последовательность патогена (болезнетворного микроба) – это важная находка и предмет для будущих исследований.
Хорошим примером является недавнее научное исследование, изучавшее состояние насыщенности питательными веществами пациентов с нейропатией (повреждениями нервов) после вирусного заболевания. Люди, нервная система которых повреждена вирусом, как обнаружилось, испытывали недостаток рибофлавина, витамина Е, селена, альфа– и бета-каротина и ликопена. При приеме этих веществ в виде добавок заболевание стало подавляться, что позволяет предположить связь патогенности определенного вируса (способности болезнетворного микроба порождать инфекционное заболевание) и недостатка питательных веществ в организме хозяина.
Как предполагается данными, нутритарианская диета является эффективным способом вмешаться в развитие вирусных заболеваний, в том числе и для ВИЧ-позитивных пациентов, а также для таких заболеваний, как мононуклеоз, герпес и грипп, поскольку мутации вируса будут подавляться, ограничивая его вирулентность или болезнетворный потенциал.
Увы, большинство из того, что потребляет современный человек, ослабляет, а не усиливает их нормальную сопротивляемость простым вирусным инфекциям. Несмотря на развитие науки, которая доказывает критическую важность тысяч защищающих микронутриентов в царстве растений, большинство современного мира потребляет диету, богатую обработанными злаками, маслами, сладостями и животными продуктами. В США, например, меньше 5% потребляемых калорий приходится на фрукты, овощи, семена и орехи. А это самые богатые микронутриентами продукты.
Глобальные демографические последствия пандемии гриппа 1918–1919 гг. продолжают поражать исследователей и ученых. При рассмотрении последствий этой вспышки через всесторонний анализ способов передачи и распространения, смертности и других отличительных особенностей пандемии в различных регионах оказывается, что очень важно учитывать негативные особенности и привычный рацион питания каждой отдельной страны. Например, Иран был одним из регионов, наиболее пострадавших от пандемии, и уровень смертности там значительно выше, чем в большинстве регионов мира. Исследования показывают, что голод, опиум, малярии, анемии были принципиально ответственными за высокую смертность в Иране среди инфицированных гриппом. Лица с нарушенным иммунитетом пострадали сильнее всего. Как и сегодня, диета в Западной Европе того времени в значительной степени состояла из мяса, хлеба, картошки, сала, сливочного масла и сыра при минимуме свежих продуктов.
В прошлом ученые сосредоточивались на последствиях недостаточного питания для самих людей, не обращая внимание на последствия для микробов. Теперь мы знаем, что более опасные микробы мутируют внутри организма хозяина, испытывающего недостаток питательных веществ – а в былые времена диета была остронедостаточной. При отсутствии знаний о потребности в витамине С, фенолах и фитохимикатах в свежей зелени, а также витамина D от солнца – а все эти компоненты в прошлом сложно было получить в зимнее время из-за недостатка продуктов и солнечного света – вирусные эпидемии были обычными.
Связь между голодом и эпидемией отмечалась на протяжении всей человеческой истории. И, несмотря на то что у нас есть новые научные данные, указывающие на впечатляющую защиту организма от болезней сердца, инсультов, слабоумия, рака и, конечно, серьезных инфекций, мы по-прежнему сидим на диете, гарантирующей дефицит питательных веществ и приводящей к трагическим последствиям для здоровья.
Пришло время выкинуть все эти курицы и пасты «с низким содержанием жира» вместе с чизбургерами и колой. Пора вынуть голову из пачки картошки фри и начать менять свои представления о том, что мы едим и как это влияет на наше здоровье. Возникает возможность перехода от полноценного питания к супериммунитету; привилегия, которой следует пользоваться, применять и распространять. Наука показывает нам, какую защиту могут обеспечить стимулирующие иммунитет компоненты, содержащиеся в овощах семейства крестоцветных, сырых овощах, бобовых, фруктах, орехах и семенах. У всех нас есть удивительный потенциал для долгой здоровой жизни под защитой супериммунитета. Эпидемиологические исследования и клинический опыт убедительно доказали то, что больше это нельзя игнорировать. Это не альтернативная медицина, это медицина прогрессивная.
Вот два основных положения, которые мы будем рассматривать дальше.
1. Состояние насыщенности питательными веществами организма хозяина критично для развития или предотвращения вирусной и бактериальной инфекций. Дальше мы обсудим, как и почему этот наиболее важный и контролируемый фактор игнорируется.
2. На основе новых открытий в науке был сделан вывод, что мутация вируса к более патогенным или опасным формам происходит из-за дефицита питательных веществ в организме хозяина.
Концепция сильной и надежной защитной реакции организма, основанной на достаточности питательных веществ, не просто мнение или наблюдение; это реальность человеческой физиологии, подтверждаемая сотнями научных исследований. Когда организм испытывает недостаток питательных веществ, вирусная инфекция может вызвать серьезное или даже смертельное заболевание, чего не происходит при отсутствии дефицита питательных веществ. Оптимально работающая иммунная система блокирует инфекцию или, если инфицирование произошло, с гораздо большей вероятностью обеспечивает менее серьезное ее протекание.
Обсуждая взаимосвязи между питанием и инфицированием, традиционно диетологи рассматривали воздействие питания только на организм хозяина (то есть на наш). На протяжении многих лет было хорошо известно, что плохое питание взаимосвязано с различными физическими барьерами или иммунным откликом и делает организм более восприимчивым к атаке микробов, в том числе вирусов. Новые данные теперь показывают, что уровень питания хозяина может даже напрямую влиять на генетический тип вируса, меняя его вирулентность (патогенность, болезнетворность). Так что отличное питание как прямо, так и косвенно способствует резистентности к инфекционным заболеваниям.
Самая мощная артиллерия, которая у нас есть для защиты себя от потенциально опасных эффектов гриппа и других инфекционных заболеваний, – это совершенное питание.Если у вас дефицит почти всех известных витаминов и минералов, исследования показывают, что защитная функция организма может пострадать. Самое примечательное – было показано, что если диета бедна зелеными и желтыми овощами (с высоким содержанием каротиноидов), вирусные заболевания принимают более серьезные формы. Множество микронутриентов, включая лютеин, ликопен, фолаты, биофлавоноиды, рибофлавин, цинк, селен и множество других выполняют иммуномодулирующие функции. Позже мы изучим все это намного подробнее. Но это означает, что их наличие или отсутствие усиливает или ослабляет способности иммунной системы, воздействуя на восприимчивость к инфекционным заболеваниям и продолжительность и результат таких заболеваний.
Способность иммунной системы, обеспеченной всеми питательными веществами, предотвращать мутации вируса, результатом которых стала бы для него возможность обходить разрушающие свойства иммунной системы, была открыта во многих исследованиях, даже включая исследования ВИЧ. Дефицит микронутриентов распространен во многих популяциях, инфицированных ВИЧ, и многочисленные исследования сообщают, что дефицит этот ослабляет иммунный отклик и связывается с ускоренным прогрессированием ВИЧ-заболевания. Например, многочисленные исследования показали, что распространение СПИДа существенно замедляется и даже становится невозможным при совершенном питании. Это значит, что богатая микронутриентами диета без недостатков питательных веществ может быть наиболее важным фактором при появлении инфекции, который позволит нашему организму взять под контроль размножение вируса в организме и предотвратить такую мутацию вируса, после которой захват его и уничтожение стали бы невозможными. Размножение вируса и изменения вируса после размножения позволяют ему скрыться от наблюдения и контроля со стороны нашей иммунной системы. Но такие структурные модификации при размножении вируса происходят только в организме, испытывающем недостаток питательных веществ.
Новейшие исследования показали, что вирус гриппа также демонстрирует повышение вирулентности в организме, испытывающем недостаток питательных веществ, который способствует модификации генома вируса. То есть ваш обычный грипп может мутировать и обрести способность вызывать более серьезные повреждения в легких. Хотя много лет было известно, что плохое питание может влиять на способность организма-хозяина отвечать на инфицирование, открытие, что питание может влиять на генетическую последовательность патогена (болезнетворного микроба) – это важная находка и предмет для будущих исследований.
Хорошим примером является недавнее научное исследование, изучавшее состояние насыщенности питательными веществами пациентов с нейропатией (повреждениями нервов) после вирусного заболевания. Люди, нервная система которых повреждена вирусом, как обнаружилось, испытывали недостаток рибофлавина, витамина Е, селена, альфа– и бета-каротина и ликопена. При приеме этих веществ в виде добавок заболевание стало подавляться, что позволяет предположить связь патогенности определенного вируса (способности болезнетворного микроба порождать инфекционное заболевание) и недостатка питательных веществ в организме хозяина.
Как предполагается данными, нутритарианская диета является эффективным способом вмешаться в развитие вирусных заболеваний, в том числе и для ВИЧ-позитивных пациентов, а также для таких заболеваний, как мононуклеоз, герпес и грипп, поскольку мутации вируса будут подавляться, ограничивая его вирулентность или болезнетворный потенциал.
Увы, большинство из того, что потребляет современный человек, ослабляет, а не усиливает их нормальную сопротивляемость простым вирусным инфекциям. Несмотря на развитие науки, которая доказывает критическую важность тысяч защищающих микронутриентов в царстве растений, большинство современного мира потребляет диету, богатую обработанными злаками, маслами, сладостями и животными продуктами. В США, например, меньше 5% потребляемых калорий приходится на фрукты, овощи, семена и орехи. А это самые богатые микронутриентами продукты.
Те, кто питается по стандартной американской диете с крайне низким содержанием питательных веществ на калорию, пребывают в постоянно истощенном состоянии.Это сочетание избыточного веса при истощенности является поистине угрожающей жизни эпидемией в современном мире, что приводит к кризису системы здравоохранения и трагедиям, которые можно было бы предотвратить. С повальным потреблением бедной питательными веществами бакалеи недостаточность питательных веществ стала нормой.
Глобальные демографические последствия пандемии гриппа 1918–1919 гг. продолжают поражать исследователей и ученых. При рассмотрении последствий этой вспышки через всесторонний анализ способов передачи и распространения, смертности и других отличительных особенностей пандемии в различных регионах оказывается, что очень важно учитывать негативные особенности и привычный рацион питания каждой отдельной страны. Например, Иран был одним из регионов, наиболее пострадавших от пандемии, и уровень смертности там значительно выше, чем в большинстве регионов мира. Исследования показывают, что голод, опиум, малярии, анемии были принципиально ответственными за высокую смертность в Иране среди инфицированных гриппом. Лица с нарушенным иммунитетом пострадали сильнее всего. Как и сегодня, диета в Западной Европе того времени в значительной степени состояла из мяса, хлеба, картошки, сала, сливочного масла и сыра при минимуме свежих продуктов.
В прошлом ученые сосредоточивались на последствиях недостаточного питания для самих людей, не обращая внимание на последствия для микробов. Теперь мы знаем, что более опасные микробы мутируют внутри организма хозяина, испытывающего недостаток питательных веществ – а в былые времена диета была остронедостаточной. При отсутствии знаний о потребности в витамине С, фенолах и фитохимикатах в свежей зелени, а также витамина D от солнца – а все эти компоненты в прошлом сложно было получить в зимнее время из-за недостатка продуктов и солнечного света – вирусные эпидемии были обычными.
Связь между голодом и эпидемией отмечалась на протяжении всей человеческой истории. И, несмотря на то что у нас есть новые научные данные, указывающие на впечатляющую защиту организма от болезней сердца, инсультов, слабоумия, рака и, конечно, серьезных инфекций, мы по-прежнему сидим на диете, гарантирующей дефицит питательных веществ и приводящей к трагическим последствиям для здоровья.
Пришло время выкинуть все эти курицы и пасты «с низким содержанием жира» вместе с чизбургерами и колой. Пора вынуть голову из пачки картошки фри и начать менять свои представления о том, что мы едим и как это влияет на наше здоровье. Возникает возможность перехода от полноценного питания к супериммунитету; привилегия, которой следует пользоваться, применять и распространять. Наука показывает нам, какую защиту могут обеспечить стимулирующие иммунитет компоненты, содержащиеся в овощах семейства крестоцветных, сырых овощах, бобовых, фруктах, орехах и семенах. У всех нас есть удивительный потенциал для долгой здоровой жизни под защитой супериммунитета. Эпидемиологические исследования и клинический опыт убедительно доказали то, что больше это нельзя игнорировать. Это не альтернативная медицина, это медицина прогрессивная.
Глава 2
Бессилие современных лекарственных средств
У нас с мужем трое детей, все они с рождения питаются согласно рекомендациям доктора Фурмана. Ни у кого из них никогда не было ни одного серьезного заболевания. Те редкие случаи, когда у них поднимается температура (у моего шестилетнего ребенка за всю его жизнь такое было три раза, у четырехлетнего – только один раз, а шестнадцатимесячный еще ни разу не болел вообще), длятся с полудня до окончания дневного сна или проходят к следующему утру. Жаропонижающими мы не пользуемся. Против гриппа не прививаемся. Еще ни разу у моих детей гриппа не было. Когда их друзья и родственники больны и кашляют, наши дети простуде не поддаются. Заболевание, которое у других детей может продолжаться неделями (и дети золовки, и дети моей сестры часто болеют по нескольку дней или недель), наших детей обходит стороной.
Диана Риччи
В Средневековье смертность в Европе была очень высокой. Это было следствием как антисанитарии, так и недостаточного питания населения, которое по темпам развития обгоняло сельское хозяйство. Дело усугублялось частыми войнами и эксплуатацией населения жестокими правителями. Жизнь для обычного человека в те годы была трудной и зачастую короткой.
Однако были на земле во все времена и местности, где относительно здоровая диета и мирная среда способствовали продолжительной и здоровой жизни. К примеру, средняя продолжительность жизни жителей Хунзы в Гималаях, коренных жителей Перу в Андах и обитателей Окинавы на севере Японии намного превышает среднестатистическую в современном мире.
Основными причинами преждевременных смертей в прежние времена были жестокость и инфекция. Инфекционные заболевания за последние несколько столетий уменьшились в основном благодаря современным водоснабжению и канализации, доступности чистой воды. Кардинальный сдвиг в распространении большинства инфекционных заболеваний произошел с повышением качества санитарии в городах и стандартизации ее по всему современному миру. Такое изменение ситуации из-за развития трубопроводов (канализации), а не из-за развития медицины является основным фактором, оказавшим влияние на общее увеличение продолжительности жизни, о которой заявляется в нынешнее время. Однако остается неочевидным, живут ли сейчас взрослые на самом деле дольше, чем в Средние века. Разумеется, средняя продолжительность жизни взрослого возросла в основном потому, что меньше младенцев и маленьких детей умирают от инфекций и меньше женщин погибают в родах. Тем не менее продолжительность жизни взрослых мужчин (как не связанная с родами) повысилась несущественно, поскольку в последующем снижение смертности от инфекционных заболеваний отлично скомпенсировано ростом хронических заболеваний, обусловленных невежеством в питании и излишествами диеты. С тех пор как бакалея, фастфуд и продукция коммерческого массового животноводства стала нормой рациона, заболевания сердца, инсульты и рак заняли ту нишу, которая высвободилась после возникновения эффективных средств борьбы с инфекциями.
На самом деле, чтобы оценить распространенный аргумент о большей продолжительности жизни в наше время по сравнению с предыдущими периодами истории, примем во внимание, что у нас есть достоверные данные о жизни более чем 150 мужчин – художников эпохи Возрождения, живших в XIV в. Их продолжительность жизни в среднем превышает таковую для современных американцев. Развитию медицины и фармакологии широко приписывается современный прогресс в области здоровья и спасения жизни. Но на самом деле медпомощь оказывает незначительный эффект на качество или даже на среднюю продолжительность жизни в современном обществе по всему миру.
Доступность медицинской помощи и большое количество денег, выделяемых на здравоохранение, связывается с уменьшением ожидаемой продолжительности жизни, а не с ростом. Важна экстренная медицинская помощь, но в современном мире осложнения от травм, несчастных случаев и инфекций больше не являются основными причинами смертности. В первой тройке сейчас – заболевания сердца, инсульты и рак.
Медикаментозное лечение предотвратимых старческих заболеваний, возникших в результате того, что на протяжении долгих лет человек отказывал себе в правильном питании и самоуничтожал себя, никогда не будет эффективным решением.
Большинство из того, что предпринимается докторами для лечения сегодняшних болезней, лишь в очень малой степени направлено на продление человеческой жизни, а в большинстве случаев и вовсе бесполезно. Бесполезно потому, что лекарства, предписанные врачами, подсознательно побуждают человека продолжать вести нездоровый образ жизни и есть пищу, ведущую к разрушению организма. Они также дают пациентам «разрешение» продолжать следовать дурным привычкам, поскольку маскируют симптомы болезни. Симптомы – это не патология (и не случившееся повреждение), но лишь признак того, что патология развилась. Лечение симптомов не останавливает развитие патологии, которая продолжает ухудшаться. Это сродни тому, как если бы, увидев сигнал о необходимости замены масла на приборной панели своего автомобиля, вы прибыли бы в автомастерскую, а автомеханик просто перерезал бы проводок, подающий электричество на эту лампочку. Если бы лекарства не были так доступны, врачи и специалисты здравоохранения смогли бы внедрить более эффективные модификации образа жизни, и с большей вероятностью они были бы восприняты пациентами и популяцией в целом.
Рассматривая риск употребления любого лекарства или медицинского вмешательства, мы должны учесть преимущества, к которым бы привели изменения в образе жизни, – например, отказ от употребления соли, занятия физкультурой, изменения в рационе, уменьшение веса. Это меры, не имеющие побочных эффектов и ведущие к устранению причины заболевания, а не только его симптомов.
Лекарства в стране конфет
Джон Абрамсон, кандидат медицинских наук, клинический профессор в Гарварде, автор книги «Overdosed America»[7] объясняет, что любое медицинское вмешательство мы должны рассматривать в контексте, поскольку информация, которую получают врачи о медицинских вмешательствах, существенным образом искажается в сторону необходимости вмешательств и лечения. Исследования спонсируются, и результаты интерпретируются фармацевтическими компаниями или как минимум оказываются под влиянием спонсоров. То, что сегодня публикуется в наипрестижнейших медицинских журналах, больше является не точной наукой, а, по существу, рекламой лекарственных средств. Информация, которая доводится и преподается профессионалам от медицины, сформирована коммерческой ценностью для производителей лекарств, чьей фундаментальной задачей является увеличение прибыли компании.