Эдуард Николаевич Алькаев. Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

   Состав: индейка – 230 г;
   картофель – 85 г;
   соленые огурцы – 25 г;
   свежие огурцы – 25 г;
   вареное яйцо – 1 шт.;
   майонез – 50 г;
   сливочное масло – 5 г;
   зернистая икра – 5 г;
   консервированные фрукты – 60 г;
   соль, зелень петрушки.

Салат «Охотник»

   Пожарить филе подготовленной утки. Вареный картофель, соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек. Все перемешать, посолить, заправить майонезом с томатным соусом, обложить жареным филе утки, полить готовым соусом, украсить крабами, маринованным виноградом, яблоками, мясным ланспиком (см. Галантин из курицы), зеленью петрушки.
   Состав: утка – 200 г;
   картофель – 35 г;
   соленые огурцы – 30 г;
   зеленый горошек – 15 г;
   майонез – 45 г;
   томатный соус – 10 г;
   виноград – 25 г;
   яблоки – 15 г;
   мясной ланспик – 25 г;
   крабы – 15 г;
   зелень петрушки, соль.
   Для ланспика: мясной бульон, желатин – 40 г;
   Для оттяжки: яичный белок, бульон, лимонный сок.

Салат «Виктория»

   Вареный картофель, соленые огурцы, зеленый салат, вареное яйцо, вареное мясо курицы мелко нарезать, перемешать, посолить, заправить соусом майонез с кетчупом и выложить в салатник таким же образом, как и салат «Москва». Украсить ломтиками мяса курицы, свежими яблоками, яйцом, крабами, зеленью петрушки, зернистой икрой, сливочным маслом.
   Состав: курица – 170 г;
   картофель – 45 г;
   соленые огурцы – 45 г;
   крабы – 5 г;
   соус майонез – 40 г;
   кетчуп – 10 г;
   зернистая икра – 10 г;
   свежие яблоки – 50 г;
   яйцо – 1 шт.;
   зеленый салат – 10 г;
   сливочное масло – 5 г;
   зелень петрушки, соль.

Салат «Ермак»

   Мясо вареной курицы или цыпленка нарезать тонкими ломтиками, вареный картофель и соленые огурцы также ломтиками, редьку натереть. Все посолить и заправить сметаной.
   В салатник уложить салат горкой и украсить клюквой, маринованными фруктами и зеленью.
   Состав: мясо курицы – 50 г;
   вареный картофель – 60 г;
   соленые огурцы – 30 г;
   редька – 20 г;
   сметана – 30 г;
   клюква – 15 г;
   фрукты – 30;
   соль, зелень, фрукты.

Салат «Варвара-краса»

   Мясо вареной курицы, вареный картофель, соленые огурцы, яблоки без кожицы и семян, помидоры нарезать кубиками. Все подготовленные продукты посолить и заправить майонезом.
   Перемешать и уложить горкой в салатник. Украсить маринованными или свежими фруктами и зеленью.
   Состав: отварная курица – 50 г;
   вареный картофель – 40 г;
   яблоки – 30 г;
   помидоры, огурцы – 25 г;
   майонез – 40 г;
   фрукты – 40 г;
   соль, зелень.

Салат «Император»

   Мякоть вареной курицы, яблоки, апельсины, нежирную ветчину, огурцы, вареный картофель нарезать соломкой, посолить, поперчить и заправить майонезом, перемешанным со сметаной. В салатник уложить горкой и посыпать тертым сыром.
   Украсить продуктами, входящими в состав салата, и зеленью.
   Состав: отварная курица – 40 г;
   яблоки – 30 г;
   апельсины – 40 г;
   ветчина – 25 г;
   картофель – 30 г;
   сметана – 15 г;
   огурцы – 30 г;
   майонез – 20 г;
   сыр – 25 г;
   соль, перец, зелень.

Салат «Бостонский»

   Сварить фасоль до готовности в воде или в курином бульоне, добавив пучок огородной зелени. Откинуть на дуршлаг, затем выложить в салатник, добавить рубленое куриное мясо, кукурузу, салат, помидоры (лучше миниатюрные «виноградные»), рубленый эстрагон.
   Разбавить майонез йогуртом и залить им салат. Вместо майонеза можно приготовить соус «Винегрет», используя винный или яблочный уксус.
   Состав: вареное белое куриное мясо – 300 г;
   белая сухая фасоль – 1 кг;
   консервированная кукуруза – 0,5 банки;
   свежий зеленый салат – 150 г;
   миниатюрные «виноградные» помидоры – 200 г;
   майонез – 200 г;
   натуральный йогурт – 1 упаковка;
   эстрагон, зелень.

Салат «Савой»

   Отварную цветную капусту, морковь, свежие помидоры и соленые огурцы нарезать кубиками. Перемешать с зеленым горошком, посолить и заправить сметаной с томатным соусом. Выложить горкой в салатник, обложить вареным мясом кур или дичи, еще раз полить готовым соусом.
   Украсить кружочками яблок, свежими огурцами, помидорами, зеленью петрушки.
   Состав: вареные куры – 50 г;
   цветная капуста – 50 г;
   зеленый горошек – 30 г;
   морковь – 40 г;
   свежие огурцы – 30 г;
   свежие помидоры – 40 г;
   соленые огурцы – 30 г;
   яблоко – 30 г;
   сметана – 30 г;
   томат – 10 г;
   зелень петрушки, соль.

Салат из куриного мяса

   Куриное мясо отделить от костей. Очищенные от кожуры огурцы, картофель, мясо и яйца нарезать кубиками. В майонез замешать соль, сахар, перец, лимонный сок и томатную пасту. В соус положить сначала огурцы, мясо, горошек и яйца, потом – картофель, все осторожно перемешать. Украсить горошком, яйцом и зеленью. Маринованные огурцы можно заменить свежими. К соусу можно добавить 2–3 столовые ложки сливок.
   Состав: вареное или жареное мясо курицы – 500 г;
   картофель – 2 шт.;
   маринованные огурцы – 3 шт.;
   зеленый горошек – 0,75 стакана;
   яйца – 3 шт.;
   майонез – 200 г;
   сок лимона – 1 ст. ложка;
   томатная паста – 1 ч. ложка;
   перец, соль, сахар, зелень.

Салат из курицы с цветной капустой

   Курицу и сваренные овощи нарезать кубиками, смешать с соусом и украсить кочешками цветной капусты, ломтиками моркови и листиками зелени.
   Состав: вареное или жареное куриное мясо – 300 г;
   цветная капуста – 1–2 кочана;
   горошек – 1 стакан;
   морковь – 1–2 шт.;
   майонез или сметанный соус – 1 стакан;
   зелень укропа или петрушки.

Салат из цыпленка

   Сельдерей и вареное филе цыпленка нарезать соломкой, вареные макароны – на части по 4 см, маринованные грибы и помидоры – ломтиками, вареные яйца мелко покрошить. Все посолить, поперчить, смешать и заправить майонезом.
   Выложить горкой, полить майонезом и украсить продуктами, входящими в состав салата, и зеленью петрушки.
   Состав: мясо цыпленка – 50 г;
   сельдерей – 50 г;
   макароны – 40 г;
   грибы – 30 г;
   помидоры – 30 г;
   яйцо – 1 шт.;
   майонез – 40 г;
   соль, перец, зелень.

Салат «Ромен»

   Красный стручковый перец освободить от семян, промыть и испечь в духовке. Нарезать соломкой, так же как и вареное мясо цыпленка, добавить зеленый горошек, отварной рис, все перемешать, посолить и полить салатной заправкой.
   Готовый салат выложить горкой в салатник и украсить зеленью петрушки.
   Состав: вареное мясо цыпленка – 40 г;
   стручковый перец – 50 г;
   зеленый горошек – 30 г;
   рис – 50 г;
   оливковое масло – 15 г;
   перец, соль, сахарный песок, зелень.

Салат лондонский

   Сельдерей, нарезанный соломкой, вареное мясо цыпленка, соленые или маринованные огурцы, отварные грибы перемешать, посолить и заправить майонезом с горчицей.
   При подаче выложить горкой, украсить теми же продуктами и зеленью петрушки.
   Состав: мясо цыпленка – 60 г;
   сельдерей – 100 г;
   грибы – 20 г;
   майонез – 40 г;
   готовая горчица – 6 г;
   огурцы – 15 г;
   перец, зелень.