Приготовление крема. Сливочное масло растереть с сахарной пудрой и взбить миксером, добавляя желтки и ароматизировав в конце приготовления коньяком.
Смазать кремом белковый корж, положить на него слой кураги, прикрыть вторым коржом, положив его донышком вверх, нанести на поверхность слой крема, бока так же обмазать слоем крема, обсыпать измельченными орехами. Поверхность торта украсить янтарными дольками кураги, заглазировав каждую дольку с помощью кисточки отцеженным густым сиропом, в котором варилась курага. По краю торта оформить украшение из крема в виде бордюрчика. Выдержать торт в холодильнике не менее часа.
Состав для белковой основы торта: яичные белки– 4 шт., сахар – 1 стакан; для начинки и отделки: курага – 600 г, сахар – 100 г; для крема: сливочное масло – 200 г, яичные желтки – 2 шт., сахарная пудра – 2 ст. ложки, коньяк – 2 ст. ложки.
Приготовление крема. Сливочное масло растереть с сахарной пудрой и взбивать миксером крем, добавляя по одному желтки. В конце приготовления ароматизировать крем коньяком. Разделить готовый крем на две части, добавить в часть крема, предназначенного для прослойки коржей, апельсиновые цукаты.
Остывшие коржи промазать кремом с цукатами. Поверхность торта смазать кремом с коньяком и украсить красивыми крупными половинками ядер грецких орехов или миндалем, крупными кусочками цукатов, фигурно нарезанными.
Состав для белковой основы торта: яичные белки – 4 шт., сахар – 1 стакан; для крема: сливочное масло – 200 г, яичные желтки – 2 шт., сахарная пудра – 1–2 ст. ложки, измельченные апельсиновые цукаты – 2 ст. ложки, коньяк – 2 ст. ложки.
Приготовление начинки. Ягоды разделить на две части, выбрать для украшения самые крупные красивые ягоды, остальные – размять и смешать с сахарной пудрой или взбить массу миксером.
Приготовление крема. Приготовить масляный крем, как в предыдущем рецепте.
На нижний корж нанести слой крема, затем слой начинки из малины и еще один слой крема. Сверху положить второй корж нижней корочкой вверх. Покрыть его слоем крема и красиво уложить подготовленные для отделки торта ягоды малины, слегка втопив их в крем. С помощью кулечка из кальки или кондитерского мешочка нанести по краю коржа тонкий изящный рисунок из крема. На ягоды малины также отсадить понемногу крема.
Состав для белковой основы торта: яичные белки – 4 шт., сахар – 1 стакан; для начинки: ягоды малины – 1 кг, сахарная пудра – 2 ст. ложки; для крема: сливочное масло – 200 г, яичные желтки – 2 шт., сахарная пудра – 2 ст. ложки, коньяк – 2 ст. ложки.
Состав для белковой основы торта: яичные белки – 4 шт., сахар – 1 стакан; для крема: сливочное масло – 200 г, яичные желтки – 2 шт., сахарная пудра – 2 ст. ложки, коньяк – 2 ст. ложки; для отделки: целые ягоды земляники или клубники – 500 г.
Приготовление крема. Сливочное масло тщательно растереть с сахаром и желтками, добавить тертый шоколад и кофе, хорошо перемешать и взбить.
Подготовленные остывшие коржи прослоить толстым слоем крема, верх торта заглазировать растопленным шоколадом и украсить целыми ядрами орехов.
Состав для основы торта: поджаренные ядра лесных орехов – 250 г, сахар – 200 г, яичные белки– 6 шт.; для крема: сливочное масло – 80 г, сахар – 200 г, тертый шоколад – 200 г, яичные желтки – 4 шт., крепкий черный кофе – 4 ст. ложки.
Приготовить сливочный крем, взбив миксером растертое с сахаром сливочное масло и, разделив его на две части, подкрасить одну часть желе из смородины, а вторую – сиропом из айвы.
На большое плоское блюдо уложить самый большой корж, смазать его розовым кремом, положить сверху корж меньшего размера, смазать его нежно-желтым кремом. Получившиеся с боков торта «ступеньки» также смазать разноцветным кремом. На поверхность торта нанести слой розового крема. Из желтого крема сделать много мелких розочек из цветного крема (отдельно из каждого и тонируя крем при смешивании его вместе) и оформить поверхность торта. Отдельно сделать на заготовках несколько мелких розочек, тщательно охладить их в морозильной камере и поместить на «ступеньках» торта. Торт готовится для праздничного стола или свадьбы.
Состав для основы торта: яичные белки – 8 шт., сахар – 2 стакана; для крема: сливочное масло – 600 г, сахарная пудра – 5 ст. ложек, коньяк – 3 ст. ложки, желе из клюквы или красной смородины или сироп из айвы – 2–3 ст. ложки.
Взбить крем из масла, пудры и 2 желтков. Отложить часть крема для украшения. В оставшийся крем добавить 2 желтка, просеянный порошок какао и коньяк.
Получившимся коричневым кремом с какао промазать коржи, верхний белковый корж уложить нижней корочкой вверх, покрыть слоем крема, нанести волнистый рисунок смоченным теплой водой рифленым ножом. Бока торта обмазать кремом, обсыпать дроблеными подсушенными ядрами орехов. Поверхность торта, смазанную кремом, оформить украшениями из оставленного желтого крема, сделанными в виде листьев, и целыми половинками ядер орехов.
Состав для белковой основы торта: яичные белки – 4 шт., сахар – 1 стакан; для крема: сливочное масло – 300 г, яичные желтки – 4 шт., сахарная пудра – 3 ст. ложки, какао-порошок – 3 ст. ложки, коньяк – 3 ст. ложки.
Смазать кремом белковый корж, положить на него слой кураги, прикрыть вторым коржом, положив его донышком вверх, нанести на поверхность слой крема, бока так же обмазать слоем крема, обсыпать измельченными орехами. Поверхность торта украсить янтарными дольками кураги, заглазировав каждую дольку с помощью кисточки отцеженным густым сиропом, в котором варилась курага. По краю торта оформить украшение из крема в виде бордюрчика. Выдержать торт в холодильнике не менее часа.
Состав для белковой основы торта: яичные белки– 4 шт., сахар – 1 стакан; для начинки и отделки: курага – 600 г, сахар – 100 г; для крема: сливочное масло – 200 г, яичные желтки – 2 шт., сахарная пудра – 2 ст. ложки, коньяк – 2 ст. ложки.
Торт белковый «Лебяжий пух»
Приготовление белковой основы. Приготовить белковую массу, как для меренг, разделать на кальку два одинакового размера коржа овальной формы, переложить на противень и выпечь в теплой духовке 1,5–2 часа.Приготовление крема. Сливочное масло растереть с сахарной пудрой и взбивать миксером крем, добавляя по одному желтки. В конце приготовления ароматизировать крем коньяком. Разделить готовый крем на две части, добавить в часть крема, предназначенного для прослойки коржей, апельсиновые цукаты.
Остывшие коржи промазать кремом с цукатами. Поверхность торта смазать кремом с коньяком и украсить красивыми крупными половинками ядер грецких орехов или миндалем, крупными кусочками цукатов, фигурно нарезанными.
Состав для белковой основы торта: яичные белки – 4 шт., сахар – 1 стакан; для крема: сливочное масло – 200 г, яичные желтки – 2 шт., сахарная пудра – 1–2 ст. ложки, измельченные апельсиновые цукаты – 2 ст. ложки, коньяк – 2 ст. ложки.
Торт белковый «Лето»
Приготовление белковой основы. Взбить белки с сахаром, разделать на кальку 2 коржа одинаковой толщины и выпечь в теплой духовке 1,5–2 часа.Приготовление начинки. Ягоды разделить на две части, выбрать для украшения самые крупные красивые ягоды, остальные – размять и смешать с сахарной пудрой или взбить массу миксером.
Приготовление крема. Приготовить масляный крем, как в предыдущем рецепте.
На нижний корж нанести слой крема, затем слой начинки из малины и еще один слой крема. Сверху положить второй корж нижней корочкой вверх. Покрыть его слоем крема и красиво уложить подготовленные для отделки торта ягоды малины, слегка втопив их в крем. С помощью кулечка из кальки или кондитерского мешочка нанести по краю коржа тонкий изящный рисунок из крема. На ягоды малины также отсадить понемногу крема.
Состав для белковой основы торта: яичные белки – 4 шт., сахар – 1 стакан; для начинки: ягоды малины – 1 кг, сахарная пудра – 2 ст. ложки; для крема: сливочное масло – 200 г, яичные желтки – 2 шт., сахарная пудра – 2 ст. ложки, коньяк – 2 ст. ложки.
Торт белковый «Красная Шапочка»
Из взбитой белково-сахарной массы испечь два круглых коржа и 12–15 мелких круглых гладких меренг. Крем приготовить аналогично предыдущему рецепту. Коржи промазать кремом, соединить вместе, слегка уплотнить. Верхний корж положить донышком кверху и поверхность коржа смазать достаточно толстым слоем крема. Уложить на крем ягоды клубники или земляники, слегка втопив их в крем. Бока торта смазать кремом и оформить мелкими меренгами. По краю торта сделать тонкий бордюр из крема. Торт подавать на стол сразу после приготовления.Состав для белковой основы торта: яичные белки – 4 шт., сахар – 1 стакан; для крема: сливочное масло – 200 г, яичные желтки – 2 шт., сахарная пудра – 2 ст. ложки, коньяк – 2 ст. ложки; для отделки: целые ягоды земляники или клубники – 500 г.
Торт белковый «Лесовичок»
Приготовить густую белково-сахарную массу из молотых поджаренных и очищенных от тонкой коричневой кожицы с помощью салфетки ядер лесного ореха, сахара и взбитых в крутую пену белков. Разделить ее на три равные части и выпечь одинаковые по величине и толщине коржи.Приготовление крема. Сливочное масло тщательно растереть с сахаром и желтками, добавить тертый шоколад и кофе, хорошо перемешать и взбить.
Подготовленные остывшие коржи прослоить толстым слоем крема, верх торта заглазировать растопленным шоколадом и украсить целыми ядрами орехов.
Состав для основы торта: поджаренные ядра лесных орехов – 250 г, сахар – 200 г, яичные белки– 6 шт.; для крема: сливочное масло – 80 г, сахар – 200 г, тертый шоколад – 200 г, яичные желтки – 4 шт., крепкий черный кофе – 4 ст. ложки.
Торт белковый «Венок из роз»
Приготовить три белковых коржа аналогично предыдущим рецептам, при этом второй корж сделать диаметром на 1–1,5 см больше, чем первый, а третий корж соответственно на 1–1,5 см больше, чем второй. Коржи выпекать в теплой духовке в течение 2 часов и охладить.Приготовить сливочный крем, взбив миксером растертое с сахаром сливочное масло и, разделив его на две части, подкрасить одну часть желе из смородины, а вторую – сиропом из айвы.
На большое плоское блюдо уложить самый большой корж, смазать его розовым кремом, положить сверху корж меньшего размера, смазать его нежно-желтым кремом. Получившиеся с боков торта «ступеньки» также смазать разноцветным кремом. На поверхность торта нанести слой розового крема. Из желтого крема сделать много мелких розочек из цветного крема (отдельно из каждого и тонируя крем при смешивании его вместе) и оформить поверхность торта. Отдельно сделать на заготовках несколько мелких розочек, тщательно охладить их в морозильной камере и поместить на «ступеньках» торта. Торт готовится для праздничного стола или свадьбы.
Состав для основы торта: яичные белки – 8 шт., сахар – 2 стакана; для крема: сливочное масло – 600 г, сахарная пудра – 5 ст. ложек, коньяк – 3 ст. ложки, желе из клюквы или красной смородины или сироп из айвы – 2–3 ст. ложки.
Торт белковый «Желтые листья»
Приготовить белковую массу, как указано в предыдущих рецептах, разделать два одинаковых коржа и выпечь в теплой духовке в течение 1,5–2 часов.Взбить крем из масла, пудры и 2 желтков. Отложить часть крема для украшения. В оставшийся крем добавить 2 желтка, просеянный порошок какао и коньяк.
Получившимся коричневым кремом с какао промазать коржи, верхний белковый корж уложить нижней корочкой вверх, покрыть слоем крема, нанести волнистый рисунок смоченным теплой водой рифленым ножом. Бока торта обмазать кремом, обсыпать дроблеными подсушенными ядрами орехов. Поверхность торта, смазанную кремом, оформить украшениями из оставленного желтого крема, сделанными в виде листьев, и целыми половинками ядер орехов.
Состав для белковой основы торта: яичные белки – 4 шт., сахар – 1 стакан; для крема: сливочное масло – 300 г, яичные желтки – 4 шт., сахарная пудра – 3 ст. ложки, какао-порошок – 3 ст. ложки, коньяк – 3 ст. ложки.
Торт белковый «Айсберг»
Торт имеет форму квадрата или ромба. Готовится из коржей-меренг, соединенных между собой сливочным кремом. Поверхность торта обильно заливается шоколадной глазурью, стекающей струйками по бокам торта. Эти потеки глазури являются украшением торта. Над шоколадной поверхностью торта, имитирующей черную поверхность воды, возвышается белый «айсберг» из хаотически расположенных обломков – кусков белоснежных меренг, промазанных между собой кремом и слегка припорошенных крошкой или шоколадной крупкой.Конец бесплатного ознакомительного фрагмента