Болезни и средства их лечения
Предупреждение
У детей резкий подъем температуры наблюдается чаще, чем у взрослых, и оставлять такие случаи без внимания нельзя. Если жар не проходит, если ребенок сонлив, бредит, его тошнит, либо он испытывает боли, вам следует вызвать врача. Особенно остерегайтесь, если на фоне высокой температуры у ребенка появятся кожные высыпания, не исчезающие при нажатии - такие симптомы характерны для менингита, и ребенку потребуется немедленная медицинская помощь. При лихорадке возможны эпилептические припадки - тогда температуру следует сбивать с помощью обтираний.
Причины воспаления
Воспалительная реакция может развиться под воздействием самых различных раздражителей: внешних, метаболических, пищевых, пищеварительных, инфекционных или, например, в ответ на лекарственный препарат. В воспалительном процессе принимают участие 5 ведущих факторов: гистамин, кинины, простагландины, лейкотриены и комплемент. Одни из них помогают организму, другие же пользы не приносят. На перечислены пищевые продукты, помогающие или противоборствующие этим факторам.
Реакция организма на высокую температуру тела
Реакция
Подъем температуры
Учащенное дыхание
Учащенный пульс
Потоотделение
Смысл
Снижение активности бактерий, которые размножаются при нормальной температуре.
Повышение поступления кислорода в организм.
Накачка крови к очагу воспаления, доставка большего количества питательных веществ, необходимых для излечения.
Ускоренное выведение токсинов и шлаков через кожу, терморегуляция.
Гистамин
Это вещество, являющееся производным аминокислоты гистидина, выделяют тучные клетки.
Гистамин обладает широким спектром активностей, некоторые из которых непосредственно связаны с иммунным ответом. Гистамин вызывает сокращение гладких мышц и способствует расширению кровеносных сосудов. Он высвобождается в значительных количествах после повреждения кожи, как только начнет образовываться синяк. Количество его у разных людей не одинаково. Больше всего гистамина обычно выделяется у людей, страдающих от сенной лихорадки.
Чтобы противодействовать нежелательным свойствам воспаления, важно снижать образование гистамина. И вовсе не обязательно прибегать для этой цели к лекарствам и снадобьям - достаточно включить в ваш ежедневный рацион некоторые продукты из тех, что перечислены на . Прием антигистаминных препаратов может иметь отрицательные последствия, поскольку печень должна их обезвреживать, а это дополнительная стрессовая нагрузка. При этом естественный гистамин печень обезвреживает с меньшей эффективностью, создавая тем самым потребность в приеме антигистаминных препаратов, и порочный круг замыкается.
Воспаление
Кинины
Кинины относятся к полипептидам ("поли" означает "много", а "пептиды" это белковые молекулы). Подобно гистамину, они являются производными аминокислот, однако, в отличие от него и прочих факторов, в крови они не циркулируют. Кинины образуются лишь в ответ на повреждение ткани или на резкий подъем температуры тела.
В нашем организме с помощью особых буферных систем поддерживается строгий кислотно-щелочной баланс (так называемый рН). Если этот баланс нарушается в результате вызванного повышенной кислотностью повреждения тканей, то кинины выделяются в кровь. Например, стресс и рацион, чрезмерно богатый белками, повышают кислотность организма.
Простой способ определения уровня гистамина
Чтобы примерно определить свой уровень гистамина, проделайте простой тест. Закатайте рукав и легонько процарапайте руку от запястья до локтевого сгиба. В течение минуты царапина покраснеет. Это объясняется поступлением к травмированному участку гистамина, способствующего ликвидации повреждения. Чем выше степень покраснения и припухлости, тем выше содержание гистамина в вашем организме.
Простагландины
Простагландины это короткоживущие гормоноподобные вещества. Они воздействуют на окружающие ткани и вызывают сокращение гладких мышц. Простагландины образуются из ненасыщенных жирных кислот, которые поступают в наш организм с пищей. Различают 3 основных типа простагландинов: Pg-1, Pg-2 и Pg-3.
Pg-1 и Pg-3 очень важны для организма. Они не только обладают противовоспалительными свойствами, но также способствуют снижению уровня холестерина, понижают артериальное давление и препятствуют тромбообразованию. Кроме того, они содействуют увеличению уровня липопротеина высокой плотности (ЛВП), играющего защитную роль при заболеваниях сердца.
Pg-2 считается "вредным" простагландином, который способствует воспалению. Он также повышает уровень холестерина и артериальное давление, содействует тромбообразованию и снижает уровень ЛВП. Старайтесь избегать пищи, содержащей Pg-2. Это в первую очередь мясные и молочные продукты, богатые насыщенными жирами.
Лейкотриены
По сравнению с другими медиаторами воспаления, лейкотриены охарактеризованы меньше. Они родственны простагландинам и являются производными арахидоновой кислоты. Лейкотриенам отводят важную роль в развитии воспалительных реакций, а в особенности - аллергических реакций.
Комплемент
Комплемент это белок, обычно присутствующий в крови в неактивной форме. Различают около десяти видов комплемента, активация которых содействует иммунному ответу. Они расширяют артериолы - крохотные артерии, распадающиеся на систему тончайших сосудов - капилляров. Комплемент также способствует высвобождению гистамина из тучных клеток, что усиливает воспалительную реакцию.
Болезни и средства их лечения
Продукты, которые снижают воспалительную реакцию, вызванную различными агентами
Продукты
Противодействуют гистамину
Черная смородина, плоды киви, вишня и плоды шиповника очень богаты витамином С, натуральным противогистаминным средством. Для улучшения всасывания витамина С эти продукты лучше принимать вместе с биофлавоноидами.
Кверцетин предохраняет белые кровяные клетки от реакции на излишек гистамина, а также обладает сильным противовоспалительным действием. Много кверцетина содержат водоросли: сине-зеленые (спирулина), бурые (алария), зеленая магма.
Корневище имбиря, ещё одного природного противогистаминного средства, можно принимать как в сыром, так и в жареном виде (см. - 155).
Такие витамины группы В, как биотин, холин и инозитол, поддерживают печень, которая обезвреживает гистамин, циркулирующий в крови. Этими витаминами богаты гречиха, коричневый рис, телячья печень, курятина, яйца, чечевица, овес и семечки подсолнуха.
Незаменимая кислота метионин необходима для поддержания детоксикационной функции печени. Много метионина содержится в яйцах, рыбе, мясе и птице.
Силимарин также поддерживает функцию печени. Им богат морской чертополох.
Борются с кининами
Питание, богатое овощами и фруктами, снижает уровень кининов.
Клюквенный сок, обладающий подщелачивающим действием, восстанавливает кислотно-щелочной баланс организма при закислении внутренней среды.
Пища с высоким содержанием белков (курятина, орехи, тофу, рыба и бобовые) подкисляют рН организма.
Соль, соевый соус, уксус и другие приправы являются сильными закислителями.
Противодействуют простагландинам
Бромелайн, содержащийся в ананасах, блокирует простагландины, содействующие воспалению, в то же время повышая уровень противовоспалительных простагландинов.
Имбирь подавляет активность простагландинов, содействующих воспалению.
Для ферментов, обеспечивающих образование противовоспалительных простагландинов, требуются витамины С, В3 и биотин, а также микроэлементы магний и цинк.
Противоборствуют лейкотриенам
Кверцетин препятствует образованию лейкотриенов. В наиболее концентрированном виде он содержится в наружных слоях лука. Причем в красном луке его больше, чем в других сортах.
В пряности куркума содержится активное вещество куркумин, которое снижает образование лейкотриенов.
Во всех продуктах животного происхождения присутствует аминокислота аргинин, которая угнетает активность лейкотриенов.
Подавляют активацию комплемента
Витамины А, С и Е, а также микроэлементы селен и цинк являются мощными антиоксидантами, которые помогают обезвредить свободные радикалы. Витамином А богаты овощи и фрукты желтого, красного и оранжевого цветов (кроме помидоров и перца). Витамином С особенно богаты ягоды, сладкий картофель и киви. Селен содержится в морепродуктах и кунжутных семечках, а цинком особенно богаты тыквенные семечки и устрицы.
Воспаление
Гиперактивация иммунной системы
Мы уже рассмотрели, что воспаление - важнейший процесс, с помощью которого восстанавливается организм. Давайте теперь разберем, из-за чего и каким образом воспалительный процесс превращается в угрозу. Гиперактивация иммунной системы может наблюдаться под действием четырех групп причин.
1. Иммунная система подвергается частой или постоянной перегрузке.
Примерами подобной перегрузки служат: пищевая непереносимость, внешние стрессы (токсические факторы, загрязнение окружающей среды), инфекционные заболевания, прививки, злоупотребление алкогольными напитками, курение, "стимулирующие" препараты, пища, богатая насыщенными жирами, а также продукты "быстрого" питания.
2. Излишне бурные проявления нормальной воспалительной реакции.
Это может объясняться нехваткой необходимых питательных веществ, в особенности антиоксидантов и биофлавоноидов, ответственных за обезвреживание свободных радикалов.
3. Иммунной системе не удается "отключиться" по завершении воспалительного процесса.
Это приводит к аутоиммунитету, патологии, при которой организм перестает различать "свое" и "чужое". В этом ослепленном состоянии (оно усугубляется при стрессах, после перенесенных инфекций, а также, возможно, после прививок) иммунная система вместо того, чтобы защищать собственные клетки, начинает атаковать их.
Полезный совет
Чтобы облегчить течение цистита, выпивайте каждый день по три стакана клюквенного сока до исчезновения симптомов заболевания. Клюквенный сок нормализует кислотность воспаленного мочевого пузыря.
4. Иммунная система может активизироваться по какой-то необычной причине.
Подобное может случиться как в ответ на слишком сильный стимул, так и в результате повреждения клеток какого-либо органа (например, при ревматоидном артрите). На перечислены продукты, употребление которых помогает при артрите и остеоартрите.
Роль гормонов
Железы внутренней секреции, в частности, щитовидная, поджелудочная железы и яичники, также могут играть роль в гиперактивации иммунной системы. Это случается, например, после травмы, продолжительного стресса или тяжелого заболевания. Перегрузка иммунной системы эхом отражается на деятельности надпочечников, что приводит к гормональным сдвигам. В результате некоторые клетки организма начинают бороться сами с собой. Примером служит болезнь Грейвса и инсулинонезависимый диабет.
Болезни и средства их лечения
Аллергены и воспалительные заболевания
Между пищевой аллергией и воспалением существует тесная взаимосвязь. Типичные реакции ответ на воздействие аллергена это чихание, головная боль, отек или вздутие. К этому списку следует добавить воспаление, в частности суставов.
В этом разделе мы рассмотрим некоторые заболевания, сопровождающиеся воспалительным процессом, и дадим советы о том, какое лечебное питание при них рекомендуется. Но сначала немного поговорим о конфликте, возникающем между пищевой аллергией и пищеварительной системой.
Бей чужаков!
Процесс пищевой аллергии начинается с тончайшей внутренней стенки кишечника. Некоторые вещества, например, витамины и микроэлементы, способны проникать через эту стенку и попадать в кровяное русло. Однако порой случается, что кишечная стенка становится проницаемой и для частично переваренных фрагментов пищи, которые также попадают в кровоток. Это называется кишечной проницаемостью или "дырявой кишкой" (подробнее - см. ).
При встрече с не переварившимися до конца пищевыми частичками, белые кровяные клетки готовятся к атаке на "чужаков". Для того чтобы распознавать их в будущем, иммунная система продуцирует особые антитела, которые провзаимодействуют с этими частичками, если те когда-нибудь вновь попадут в кровяное русло. В случае повышенной проницаемости кишки, процесс непереносимости может повториться вновь. В результате воспалительный процесс поражает самые уязвимые точки, например, суставы и хрящевую ткань.
Виновница - сама пища
Порой оказывается, что нежелательная реакция возникает в ответ на съеденную пищу. В Европе к самым типичным аллергенам относятся: пшеница, молочные продукты и цитрусовые фрукты. В США при выпечке хлеба и хлебобулочных изделий часто используют кукурузу, поэтому в Америке это более распространенный аллерген, нежели пшеница. Если вы заподозрили у себя пищевую аллергию, обратитесь к врачу-диетологу, чтобы он установил природу аллергена. Затем он посоветует вам, как изменить рацион, чтобы избежать дальнейших неприятностей.
Воспалительные заболевания
Остеоартрит и ревматоидный артрит
Заводя речь об артрите, мало кто знает, что существует несколько форм этого недуга, поражающего суставы. Наиболее распространены ревматоидный артрит и остеоартрит. Между ними имеются существенные отличия; есть также продукты, обладающие целебными свойствами при этих заболеваниях (см. табл. на ). Больным следует придерживаться противовоспалительной диеты, приведенной на .
Аллергены
Различия между остеоартритом и ревматоидным артритом
Остеоартрит
Структурные и дегенеративные изменения.
Может возникнуть как последствие растяжения или травмы сустава.
Возможно нарушение баланса кальция.
Развивается обычно в пожилом возрасте.
Наблюдается у 90% населения.
Обычно поражает тазобедренный, коленный суставы и голеностоп.
В пораженных суставах отмечают болезненность и ухудшение подвижности.
Развивается постепенно и прогрессивно.
Ревматоидный артрит
Причины системной природы, либо вирусные или бактериальные инфекции. С помощью анализа крови можно выявить наличие аутоиммунного ревматоидного фактора.
Причиной могут выступать аллергии, непереносимость, недостаток питательных веществ или избыточное образование свободных радикалов.
Развивается обычно после 30 лет. Иногда заболевают и дети. Женщины страдают от этого недуга в 3 раза чаще, чем мужчины.
Обычно поражает пальцы рук, запястья, колени и лодыжки.
Для пораженных суставов характерны воспаление, покраснение, опухание и отек.
Характерны вспышки, перемежающиеся с ремиссиями.
Диета для защиты от артрита
Следуйте приведенным ниже советам, а также рекомендациям о том, как противоборствовать воспалительной реакции ().
Остеоартрит
Хондроитинсульфат в виде минеральной добавки необходим для регенерации костной ткани, связок и хрящей.
Кальций и магний требуются для формирования костной ткани. Магний необходим для реабсорбции кальция. Полезные продукты: листовая зелень, сыр, орехи и семечки.
Марганец - ко-фактор при костной реабсорбции. Присутствует в имбире, авокадо, гречихе и шпинате.
Бор и кремний, микроэлементы, которыми богаты многие морские водоросли.
Витамин D, необходимый для реабсорбции кальция. Присутствует в жирной рыбе, либо вырабатывается самим организмом под воздействием прямых солнечных лучей.
Ревматоидный артрит
Полиненасыщенные жирные кислоты, участвующие в цикле образования простагландинов Pg-1 и Pg-3, обладающих противовоспалительным действием. Содержатся в орехах, семечках, полученном из них масле, а также в жирной рыбе (лосось, макрель и др.).
Биотин и витамин В3, ко-факторы при метаболизме противовоспалительных полиненасыщенных жирных кислот. Присутствуют в цельных зернах злаков, чечевице, печени, тунце, сое и семенах подсолнечника.
Хром, участвующий в зависимом от инсулина воспалении. Содержится в пивных дрожжах, мясе курицы, устрицах и зерне злаков.
Стр.100
Болезни и средства их лечения
Анкилозирующий спондилоартрит
Анкилозирующий спондилоартрит (болезнь Бехтерева) - болезнь из группы коллагенозов, характеризующаяся преимущественным поражением суставно-связочного аппарата позвоночника (часто и конечностей).
Заболевание наиболее часто поражает мужчин - как среднего возраста, так и молодых. Воспаляются связки и сухожилия, прикрепляющиеся к суставам. Обычно болезнь начинается в области крестцово-подвздошного сустава. Классические симптомы: ригидность позвоночника и трудность держать голову прямо при ходьбе.
Как правило, анкилозирующий спондилоартрит поначалу развивается в нижней части спины, где больной ощущает боли и ригидность. В запущенных случаях позвонки срастаются между собой, не только причиняя неудобство и боль, но резко ограничивая подвижность больного.
Советы по противовоспалительной диете, приведенные на , не только принесут вам облегчение, но, возможно, помогут преодолеть болезнь на ранней стадии. Тем не менее, мы рекомендуем вам обратиться за консультацией не только к терапевту и диетологу, но также к специалисту по физиотерапии, который покажет вам полезные упражнения.
Фибромиалгия
Это ревматоидное заболевание характеризуется хроническими мышечными болями (стреляющими или жгучими) при отсутствии видимых причин. Фибромиалгия затрагивает нижнюю часть спины, плечи, бедра и верх груди, хотя иногда затрагиваются и другие области. Боль обычно ощущается сильнее по утрам. Также могут наблюдаться снижение подвижности, опухания, разбитость и онемение. Нередка бессонница, больные могут жаловаться на постоянную усталость.
Специфическим признаком фибромиалгии является наличие 9 болезненных точек, особенно чувствительных к надавливанию. Вот эти точки:
Нижний шейный позвонок.
Второй реберный сустав.
Верхняя часть бедренной кости.
Середина коленного сустава.
Мышцы у основания черепа.
Мышцы шеи и верхней части спины.
Срединные спинные мышцы.
Локтевой сустав.
Наружные и верхние ягодичные мышцы.
Симптомы фибромиалгии чаще проявляются у женщин, нежели у мужчин, и начинаются при переходе во взрослый возраст. С годами, при отсутствии лечения, состояние усугубляется. Нередко симптомы самопроизвольно проходят, но затем, при отсутствии лечения, проявляются вновь. Рекомендации по противовоспалительной диете, приведенные на , принесут вам облегчение при этом неприятном состоянии.
Рассеянный склероз
Рассеянный склероз (РС) это воспаление защитной миелиновой оболочки нервных клеток. По мере того, как воспаление прогрессирует, миелиновая оболочка разрушается и замещается склеротическими бляшками, в результате чего нервные волокна постепенно выходят из строя. По мере своего развития, болезнь сопровождается двигательными и психическими расстройствами, нарушением речи и многих других функций.
Аллергены
При борьбе с воспалительными заболеваниями трудно переоценить пользу полиненасыщенных жирных кислот, которые содержатся в рыбе, орехах и семечках, тогда как продукты, способствующие воспалению, необходимо исключить полностью. Имеется множество подтверждений тому, что диетическое питание облегчает состояние больных РС. Следуйте нашим рекомендациям по борьбе с воспалением, которые приведены на .
Бронхит и астма
Эти заболевания тесно связаны между собой, и оба относятся к воспалительным. Бронхит это воспаление бронхов; астма - общее название приступов удушья, сопровождающихся воспалением бронхов и избыточным образованием слизи.
Бронхит бывает острый и хронический. Острый бронхит часто развивается как осложнение вирусной инфекции (обычно - респираторной), например, гриппа или обычного ОРЗ. Хронический бронхит обычно вызван продолжительным раздражением дыхательных путей какими-либо токсинами, химическими веществами или табачным дымом.
Приступ удушья у больных астмой могут вызвать самые разные причины, от химических раздражителей, пуха или пищевых добавок до стресса или даже пониженного уровня сахара в крови. Все указанные причины могут вызвать раздражение и последующее воспаление мышц, которые окружают бронхи, в результате чего ограничивается поступление воздуха в легкие и начинается приступ удушья.
Больные обоими этими заболеваниями почувствуют серьезное облегчение, если будут следовать нашим рекомендациям по диетическому питанию, приведенным на . Однако больным следует обязательно проконсультироваться у специалистов, чтобы выявить аллергены и избавиться от них.
Красная волчанка
Красная волчанка - аутоиммунное заболевание, при котором иммунная система не отличает "свое" от "чужого" и атакует ткани собственного организма. Заболевание может носить системный характер, при котором поражаются все органы и системы. У некоторых больных на щеках образуются характерные люпомы, которые сливаются в очаги, придающие сходство с волчьей мордой. Они и дали название болезни ("lupus" в переводе с латинского означает "волк").
Различают два основных типа волчанки, которые различаются по тяжести протекания. Менее серьезное заболевание это дискоидная красная волчанка (ДКВ). При ней поражается кожа лица, а после рубцевания очагов остаются шрамы. Более тяжелым заболеванием считается системная красная волчанка (СКВ), при которой поражается уже не только кожа. На ранней стадии СКВ напоминает артрит, поскольку во многих случаях воспаляются суставы. Однако в дальнейшем у больных может резко повышаться температура, развивается нефрит (воспаление почек), могут поражаться и другие органы.
Диетическое питание, рекомендованное на , принесет облегчение больным красной волчанкой, однако необходимо обязательно проконсультироваться со специалистом.
Тендинит и бурсит
Тендинит это воспаление ткани сухожилия, тогда как бурсит это воспаление синовиальной сумки - полости, наполненной жидкостью, которая смазывает суставы, уменьшая трение. Оба заболевания обычно развиваются как осложнения после травмы, в частности, растяжения. Бурсит возникает также в ответ на часто повторяющиеся одинаковые движения - примерами служат так называемые "колено горничных" (воспаление коленного сустава) и "теннисный локоть" (бурсит лучеплечевой).
Болезни и средства их лечения
Эти воспалительные заболевания порой трудно дифференцировать друг от друга. Бурсит обычно сопровождается болезненным распуханием и отеком, тогда как при тендините воспалительные процессы проявляются не столь заметно. Для бурсита характерны также ноющие боли, усиливающиеся при движении; при тендините более характерна резкая боль.
Для облегчения состояния при этих воспалительных расстройствах следуйте рекомендациям, приведенным на .
Подагра
Подагру иногда называют также кристаллическим (или уратным) артритом из-за повышенного уровня мочевой кислоты в крови, тканях и моче. Мочевая кислота образуется в организме и выделяется с мочой.
Мочевая кислота способна кристаллизоваться, образуя острые кристаллы урата натрия, которые проникают в суставные хрящи, причиняя боль. Подагра нередко поражает большие пальцы ног, колени и лодыжки. Уровень мочевой кислоты можно определить с помощью анализа крови. Симптомы подагры сходы с другими артритами: пораженные суставы воспаляются и болезненны.
Полезный совет
Средствами, эффективно нейтрализующими мочевую кислоту, являются флавоноиды и щелочные металлы, содержащиеся в вишневом соке. Один стакан вишневого сока в день принесет вам существенное облегчение.
Подагру прежде связывали со слишком высоким уровнем жизни и потреблением жирной пищи (высокий уровень образования мочевой кислоты непосредственно связан с подобным питанием). Теперь мы знаем, что определенные продукты содержат так называемые пурины, которые и приводят к образованию избытка мочевой кислоты. К продуктам, богатым пуринами, относятся: мясо, продукты, содержащие насыщенные жиры, анчоусы, сельдь, макрель, сардины, креветки, печень, почки, зобная и поджелудочная железы теленка и икра рыб. При склонности к подагре, всего этого следует избегать.
К продуктам, в которых содержание пуринов низкое, относятся: рис, просо, авокадо, козье молоко и приготовленный из него йогурт, яйца и фрукты (кроме цитрусовых).
Сенная лихорадка
Сенная лихорадка - аллергическое состояние, проявляющееся в виде аллергической реакции на пыльцу растений.
Стоит только больному вдохнуть пыльцу, и аллерген, попадая в легкие, вызывает аллергическую реакцию. При этом выделяется гистамин, который является медиатором воспаления (см. ). Однако сенную лихорадку вызывает не только пыльца. Подобная аллергическая реакция развивается в ответ на клещиков в домашней пыли, пух, а также некоторые химические раздражители.
Тучные клетки выделяют гистамин, чтобы усилить выброс пыльцы или других аллергенов - иными словами, чтобы вызвать рефлекс чихания! Прием противогистаминного средства позволяет снизить реакцию и её симптомы, но в то же время может привести к подавлению иммунологической реактивности. Поскольку противогистаминные вещества это химические агенты, то для их обезвреживания на печень, и без того перегруженную из-за избытка гистамина, ложится дополнительная нагрузка. Этот порочный круг необходимо разорвать.
Предупреждение
У детей резкий подъем температуры наблюдается чаще, чем у взрослых, и оставлять такие случаи без внимания нельзя. Если жар не проходит, если ребенок сонлив, бредит, его тошнит, либо он испытывает боли, вам следует вызвать врача. Особенно остерегайтесь, если на фоне высокой температуры у ребенка появятся кожные высыпания, не исчезающие при нажатии - такие симптомы характерны для менингита, и ребенку потребуется немедленная медицинская помощь. При лихорадке возможны эпилептические припадки - тогда температуру следует сбивать с помощью обтираний.
Причины воспаления
Воспалительная реакция может развиться под воздействием самых различных раздражителей: внешних, метаболических, пищевых, пищеварительных, инфекционных или, например, в ответ на лекарственный препарат. В воспалительном процессе принимают участие 5 ведущих факторов: гистамин, кинины, простагландины, лейкотриены и комплемент. Одни из них помогают организму, другие же пользы не приносят. На перечислены пищевые продукты, помогающие или противоборствующие этим факторам.
Реакция организма на высокую температуру тела
Реакция
Подъем температуры
Учащенное дыхание
Учащенный пульс
Потоотделение
Смысл
Снижение активности бактерий, которые размножаются при нормальной температуре.
Повышение поступления кислорода в организм.
Накачка крови к очагу воспаления, доставка большего количества питательных веществ, необходимых для излечения.
Ускоренное выведение токсинов и шлаков через кожу, терморегуляция.
Гистамин
Это вещество, являющееся производным аминокислоты гистидина, выделяют тучные клетки.
Гистамин обладает широким спектром активностей, некоторые из которых непосредственно связаны с иммунным ответом. Гистамин вызывает сокращение гладких мышц и способствует расширению кровеносных сосудов. Он высвобождается в значительных количествах после повреждения кожи, как только начнет образовываться синяк. Количество его у разных людей не одинаково. Больше всего гистамина обычно выделяется у людей, страдающих от сенной лихорадки.
Чтобы противодействовать нежелательным свойствам воспаления, важно снижать образование гистамина. И вовсе не обязательно прибегать для этой цели к лекарствам и снадобьям - достаточно включить в ваш ежедневный рацион некоторые продукты из тех, что перечислены на . Прием антигистаминных препаратов может иметь отрицательные последствия, поскольку печень должна их обезвреживать, а это дополнительная стрессовая нагрузка. При этом естественный гистамин печень обезвреживает с меньшей эффективностью, создавая тем самым потребность в приеме антигистаминных препаратов, и порочный круг замыкается.
Воспаление
Кинины
Кинины относятся к полипептидам ("поли" означает "много", а "пептиды" это белковые молекулы). Подобно гистамину, они являются производными аминокислот, однако, в отличие от него и прочих факторов, в крови они не циркулируют. Кинины образуются лишь в ответ на повреждение ткани или на резкий подъем температуры тела.
В нашем организме с помощью особых буферных систем поддерживается строгий кислотно-щелочной баланс (так называемый рН). Если этот баланс нарушается в результате вызванного повышенной кислотностью повреждения тканей, то кинины выделяются в кровь. Например, стресс и рацион, чрезмерно богатый белками, повышают кислотность организма.
Простой способ определения уровня гистамина
Чтобы примерно определить свой уровень гистамина, проделайте простой тест. Закатайте рукав и легонько процарапайте руку от запястья до локтевого сгиба. В течение минуты царапина покраснеет. Это объясняется поступлением к травмированному участку гистамина, способствующего ликвидации повреждения. Чем выше степень покраснения и припухлости, тем выше содержание гистамина в вашем организме.
Простагландины
Простагландины это короткоживущие гормоноподобные вещества. Они воздействуют на окружающие ткани и вызывают сокращение гладких мышц. Простагландины образуются из ненасыщенных жирных кислот, которые поступают в наш организм с пищей. Различают 3 основных типа простагландинов: Pg-1, Pg-2 и Pg-3.
Pg-1 и Pg-3 очень важны для организма. Они не только обладают противовоспалительными свойствами, но также способствуют снижению уровня холестерина, понижают артериальное давление и препятствуют тромбообразованию. Кроме того, они содействуют увеличению уровня липопротеина высокой плотности (ЛВП), играющего защитную роль при заболеваниях сердца.
Pg-2 считается "вредным" простагландином, который способствует воспалению. Он также повышает уровень холестерина и артериальное давление, содействует тромбообразованию и снижает уровень ЛВП. Старайтесь избегать пищи, содержащей Pg-2. Это в первую очередь мясные и молочные продукты, богатые насыщенными жирами.
Лейкотриены
По сравнению с другими медиаторами воспаления, лейкотриены охарактеризованы меньше. Они родственны простагландинам и являются производными арахидоновой кислоты. Лейкотриенам отводят важную роль в развитии воспалительных реакций, а в особенности - аллергических реакций.
Комплемент
Комплемент это белок, обычно присутствующий в крови в неактивной форме. Различают около десяти видов комплемента, активация которых содействует иммунному ответу. Они расширяют артериолы - крохотные артерии, распадающиеся на систему тончайших сосудов - капилляров. Комплемент также способствует высвобождению гистамина из тучных клеток, что усиливает воспалительную реакцию.
Болезни и средства их лечения
Продукты, которые снижают воспалительную реакцию, вызванную различными агентами
Продукты
Противодействуют гистамину
Черная смородина, плоды киви, вишня и плоды шиповника очень богаты витамином С, натуральным противогистаминным средством. Для улучшения всасывания витамина С эти продукты лучше принимать вместе с биофлавоноидами.
Кверцетин предохраняет белые кровяные клетки от реакции на излишек гистамина, а также обладает сильным противовоспалительным действием. Много кверцетина содержат водоросли: сине-зеленые (спирулина), бурые (алария), зеленая магма.
Корневище имбиря, ещё одного природного противогистаминного средства, можно принимать как в сыром, так и в жареном виде (см. - 155).
Такие витамины группы В, как биотин, холин и инозитол, поддерживают печень, которая обезвреживает гистамин, циркулирующий в крови. Этими витаминами богаты гречиха, коричневый рис, телячья печень, курятина, яйца, чечевица, овес и семечки подсолнуха.
Незаменимая кислота метионин необходима для поддержания детоксикационной функции печени. Много метионина содержится в яйцах, рыбе, мясе и птице.
Силимарин также поддерживает функцию печени. Им богат морской чертополох.
Борются с кининами
Питание, богатое овощами и фруктами, снижает уровень кининов.
Клюквенный сок, обладающий подщелачивающим действием, восстанавливает кислотно-щелочной баланс организма при закислении внутренней среды.
Пища с высоким содержанием белков (курятина, орехи, тофу, рыба и бобовые) подкисляют рН организма.
Соль, соевый соус, уксус и другие приправы являются сильными закислителями.
Противодействуют простагландинам
Бромелайн, содержащийся в ананасах, блокирует простагландины, содействующие воспалению, в то же время повышая уровень противовоспалительных простагландинов.
Имбирь подавляет активность простагландинов, содействующих воспалению.
Для ферментов, обеспечивающих образование противовоспалительных простагландинов, требуются витамины С, В3 и биотин, а также микроэлементы магний и цинк.
Противоборствуют лейкотриенам
Кверцетин препятствует образованию лейкотриенов. В наиболее концентрированном виде он содержится в наружных слоях лука. Причем в красном луке его больше, чем в других сортах.
В пряности куркума содержится активное вещество куркумин, которое снижает образование лейкотриенов.
Во всех продуктах животного происхождения присутствует аминокислота аргинин, которая угнетает активность лейкотриенов.
Подавляют активацию комплемента
Витамины А, С и Е, а также микроэлементы селен и цинк являются мощными антиоксидантами, которые помогают обезвредить свободные радикалы. Витамином А богаты овощи и фрукты желтого, красного и оранжевого цветов (кроме помидоров и перца). Витамином С особенно богаты ягоды, сладкий картофель и киви. Селен содержится в морепродуктах и кунжутных семечках, а цинком особенно богаты тыквенные семечки и устрицы.
Воспаление
Гиперактивация иммунной системы
Мы уже рассмотрели, что воспаление - важнейший процесс, с помощью которого восстанавливается организм. Давайте теперь разберем, из-за чего и каким образом воспалительный процесс превращается в угрозу. Гиперактивация иммунной системы может наблюдаться под действием четырех групп причин.
1. Иммунная система подвергается частой или постоянной перегрузке.
Примерами подобной перегрузки служат: пищевая непереносимость, внешние стрессы (токсические факторы, загрязнение окружающей среды), инфекционные заболевания, прививки, злоупотребление алкогольными напитками, курение, "стимулирующие" препараты, пища, богатая насыщенными жирами, а также продукты "быстрого" питания.
2. Излишне бурные проявления нормальной воспалительной реакции.
Это может объясняться нехваткой необходимых питательных веществ, в особенности антиоксидантов и биофлавоноидов, ответственных за обезвреживание свободных радикалов.
3. Иммунной системе не удается "отключиться" по завершении воспалительного процесса.
Это приводит к аутоиммунитету, патологии, при которой организм перестает различать "свое" и "чужое". В этом ослепленном состоянии (оно усугубляется при стрессах, после перенесенных инфекций, а также, возможно, после прививок) иммунная система вместо того, чтобы защищать собственные клетки, начинает атаковать их.
Полезный совет
Чтобы облегчить течение цистита, выпивайте каждый день по три стакана клюквенного сока до исчезновения симптомов заболевания. Клюквенный сок нормализует кислотность воспаленного мочевого пузыря.
4. Иммунная система может активизироваться по какой-то необычной причине.
Подобное может случиться как в ответ на слишком сильный стимул, так и в результате повреждения клеток какого-либо органа (например, при ревматоидном артрите). На перечислены продукты, употребление которых помогает при артрите и остеоартрите.
Роль гормонов
Железы внутренней секреции, в частности, щитовидная, поджелудочная железы и яичники, также могут играть роль в гиперактивации иммунной системы. Это случается, например, после травмы, продолжительного стресса или тяжелого заболевания. Перегрузка иммунной системы эхом отражается на деятельности надпочечников, что приводит к гормональным сдвигам. В результате некоторые клетки организма начинают бороться сами с собой. Примером служит болезнь Грейвса и инсулинонезависимый диабет.
Болезни и средства их лечения
Аллергены и воспалительные заболевания
Между пищевой аллергией и воспалением существует тесная взаимосвязь. Типичные реакции ответ на воздействие аллергена это чихание, головная боль, отек или вздутие. К этому списку следует добавить воспаление, в частности суставов.
В этом разделе мы рассмотрим некоторые заболевания, сопровождающиеся воспалительным процессом, и дадим советы о том, какое лечебное питание при них рекомендуется. Но сначала немного поговорим о конфликте, возникающем между пищевой аллергией и пищеварительной системой.
Бей чужаков!
Процесс пищевой аллергии начинается с тончайшей внутренней стенки кишечника. Некоторые вещества, например, витамины и микроэлементы, способны проникать через эту стенку и попадать в кровяное русло. Однако порой случается, что кишечная стенка становится проницаемой и для частично переваренных фрагментов пищи, которые также попадают в кровоток. Это называется кишечной проницаемостью или "дырявой кишкой" (подробнее - см. ).
При встрече с не переварившимися до конца пищевыми частичками, белые кровяные клетки готовятся к атаке на "чужаков". Для того чтобы распознавать их в будущем, иммунная система продуцирует особые антитела, которые провзаимодействуют с этими частичками, если те когда-нибудь вновь попадут в кровяное русло. В случае повышенной проницаемости кишки, процесс непереносимости может повториться вновь. В результате воспалительный процесс поражает самые уязвимые точки, например, суставы и хрящевую ткань.
Виновница - сама пища
Порой оказывается, что нежелательная реакция возникает в ответ на съеденную пищу. В Европе к самым типичным аллергенам относятся: пшеница, молочные продукты и цитрусовые фрукты. В США при выпечке хлеба и хлебобулочных изделий часто используют кукурузу, поэтому в Америке это более распространенный аллерген, нежели пшеница. Если вы заподозрили у себя пищевую аллергию, обратитесь к врачу-диетологу, чтобы он установил природу аллергена. Затем он посоветует вам, как изменить рацион, чтобы избежать дальнейших неприятностей.
Воспалительные заболевания
Остеоартрит и ревматоидный артрит
Заводя речь об артрите, мало кто знает, что существует несколько форм этого недуга, поражающего суставы. Наиболее распространены ревматоидный артрит и остеоартрит. Между ними имеются существенные отличия; есть также продукты, обладающие целебными свойствами при этих заболеваниях (см. табл. на ). Больным следует придерживаться противовоспалительной диеты, приведенной на .
Аллергены
Различия между остеоартритом и ревматоидным артритом
Остеоартрит
Структурные и дегенеративные изменения.
Может возникнуть как последствие растяжения или травмы сустава.
Возможно нарушение баланса кальция.
Развивается обычно в пожилом возрасте.
Наблюдается у 90% населения.
Обычно поражает тазобедренный, коленный суставы и голеностоп.
В пораженных суставах отмечают болезненность и ухудшение подвижности.
Развивается постепенно и прогрессивно.
Ревматоидный артрит
Причины системной природы, либо вирусные или бактериальные инфекции. С помощью анализа крови можно выявить наличие аутоиммунного ревматоидного фактора.
Причиной могут выступать аллергии, непереносимость, недостаток питательных веществ или избыточное образование свободных радикалов.
Развивается обычно после 30 лет. Иногда заболевают и дети. Женщины страдают от этого недуга в 3 раза чаще, чем мужчины.
Обычно поражает пальцы рук, запястья, колени и лодыжки.
Для пораженных суставов характерны воспаление, покраснение, опухание и отек.
Характерны вспышки, перемежающиеся с ремиссиями.
Диета для защиты от артрита
Следуйте приведенным ниже советам, а также рекомендациям о том, как противоборствовать воспалительной реакции ().
Остеоартрит
Хондроитинсульфат в виде минеральной добавки необходим для регенерации костной ткани, связок и хрящей.
Кальций и магний требуются для формирования костной ткани. Магний необходим для реабсорбции кальция. Полезные продукты: листовая зелень, сыр, орехи и семечки.
Марганец - ко-фактор при костной реабсорбции. Присутствует в имбире, авокадо, гречихе и шпинате.
Бор и кремний, микроэлементы, которыми богаты многие морские водоросли.
Витамин D, необходимый для реабсорбции кальция. Присутствует в жирной рыбе, либо вырабатывается самим организмом под воздействием прямых солнечных лучей.
Ревматоидный артрит
Полиненасыщенные жирные кислоты, участвующие в цикле образования простагландинов Pg-1 и Pg-3, обладающих противовоспалительным действием. Содержатся в орехах, семечках, полученном из них масле, а также в жирной рыбе (лосось, макрель и др.).
Биотин и витамин В3, ко-факторы при метаболизме противовоспалительных полиненасыщенных жирных кислот. Присутствуют в цельных зернах злаков, чечевице, печени, тунце, сое и семенах подсолнечника.
Хром, участвующий в зависимом от инсулина воспалении. Содержится в пивных дрожжах, мясе курицы, устрицах и зерне злаков.
Стр.100
Болезни и средства их лечения
Анкилозирующий спондилоартрит
Анкилозирующий спондилоартрит (болезнь Бехтерева) - болезнь из группы коллагенозов, характеризующаяся преимущественным поражением суставно-связочного аппарата позвоночника (часто и конечностей).
Заболевание наиболее часто поражает мужчин - как среднего возраста, так и молодых. Воспаляются связки и сухожилия, прикрепляющиеся к суставам. Обычно болезнь начинается в области крестцово-подвздошного сустава. Классические симптомы: ригидность позвоночника и трудность держать голову прямо при ходьбе.
Как правило, анкилозирующий спондилоартрит поначалу развивается в нижней части спины, где больной ощущает боли и ригидность. В запущенных случаях позвонки срастаются между собой, не только причиняя неудобство и боль, но резко ограничивая подвижность больного.
Советы по противовоспалительной диете, приведенные на , не только принесут вам облегчение, но, возможно, помогут преодолеть болезнь на ранней стадии. Тем не менее, мы рекомендуем вам обратиться за консультацией не только к терапевту и диетологу, но также к специалисту по физиотерапии, который покажет вам полезные упражнения.
Фибромиалгия
Это ревматоидное заболевание характеризуется хроническими мышечными болями (стреляющими или жгучими) при отсутствии видимых причин. Фибромиалгия затрагивает нижнюю часть спины, плечи, бедра и верх груди, хотя иногда затрагиваются и другие области. Боль обычно ощущается сильнее по утрам. Также могут наблюдаться снижение подвижности, опухания, разбитость и онемение. Нередка бессонница, больные могут жаловаться на постоянную усталость.
Специфическим признаком фибромиалгии является наличие 9 болезненных точек, особенно чувствительных к надавливанию. Вот эти точки:
Нижний шейный позвонок.
Второй реберный сустав.
Верхняя часть бедренной кости.
Середина коленного сустава.
Мышцы у основания черепа.
Мышцы шеи и верхней части спины.
Срединные спинные мышцы.
Локтевой сустав.
Наружные и верхние ягодичные мышцы.
Симптомы фибромиалгии чаще проявляются у женщин, нежели у мужчин, и начинаются при переходе во взрослый возраст. С годами, при отсутствии лечения, состояние усугубляется. Нередко симптомы самопроизвольно проходят, но затем, при отсутствии лечения, проявляются вновь. Рекомендации по противовоспалительной диете, приведенные на , принесут вам облегчение при этом неприятном состоянии.
Рассеянный склероз
Рассеянный склероз (РС) это воспаление защитной миелиновой оболочки нервных клеток. По мере того, как воспаление прогрессирует, миелиновая оболочка разрушается и замещается склеротическими бляшками, в результате чего нервные волокна постепенно выходят из строя. По мере своего развития, болезнь сопровождается двигательными и психическими расстройствами, нарушением речи и многих других функций.
Аллергены
При борьбе с воспалительными заболеваниями трудно переоценить пользу полиненасыщенных жирных кислот, которые содержатся в рыбе, орехах и семечках, тогда как продукты, способствующие воспалению, необходимо исключить полностью. Имеется множество подтверждений тому, что диетическое питание облегчает состояние больных РС. Следуйте нашим рекомендациям по борьбе с воспалением, которые приведены на .
Бронхит и астма
Эти заболевания тесно связаны между собой, и оба относятся к воспалительным. Бронхит это воспаление бронхов; астма - общее название приступов удушья, сопровождающихся воспалением бронхов и избыточным образованием слизи.
Бронхит бывает острый и хронический. Острый бронхит часто развивается как осложнение вирусной инфекции (обычно - респираторной), например, гриппа или обычного ОРЗ. Хронический бронхит обычно вызван продолжительным раздражением дыхательных путей какими-либо токсинами, химическими веществами или табачным дымом.
Приступ удушья у больных астмой могут вызвать самые разные причины, от химических раздражителей, пуха или пищевых добавок до стресса или даже пониженного уровня сахара в крови. Все указанные причины могут вызвать раздражение и последующее воспаление мышц, которые окружают бронхи, в результате чего ограничивается поступление воздуха в легкие и начинается приступ удушья.
Больные обоими этими заболеваниями почувствуют серьезное облегчение, если будут следовать нашим рекомендациям по диетическому питанию, приведенным на . Однако больным следует обязательно проконсультироваться у специалистов, чтобы выявить аллергены и избавиться от них.
Красная волчанка
Красная волчанка - аутоиммунное заболевание, при котором иммунная система не отличает "свое" от "чужого" и атакует ткани собственного организма. Заболевание может носить системный характер, при котором поражаются все органы и системы. У некоторых больных на щеках образуются характерные люпомы, которые сливаются в очаги, придающие сходство с волчьей мордой. Они и дали название болезни ("lupus" в переводе с латинского означает "волк").
Различают два основных типа волчанки, которые различаются по тяжести протекания. Менее серьезное заболевание это дискоидная красная волчанка (ДКВ). При ней поражается кожа лица, а после рубцевания очагов остаются шрамы. Более тяжелым заболеванием считается системная красная волчанка (СКВ), при которой поражается уже не только кожа. На ранней стадии СКВ напоминает артрит, поскольку во многих случаях воспаляются суставы. Однако в дальнейшем у больных может резко повышаться температура, развивается нефрит (воспаление почек), могут поражаться и другие органы.
Диетическое питание, рекомендованное на , принесет облегчение больным красной волчанкой, однако необходимо обязательно проконсультироваться со специалистом.
Тендинит и бурсит
Тендинит это воспаление ткани сухожилия, тогда как бурсит это воспаление синовиальной сумки - полости, наполненной жидкостью, которая смазывает суставы, уменьшая трение. Оба заболевания обычно развиваются как осложнения после травмы, в частности, растяжения. Бурсит возникает также в ответ на часто повторяющиеся одинаковые движения - примерами служат так называемые "колено горничных" (воспаление коленного сустава) и "теннисный локоть" (бурсит лучеплечевой).
Болезни и средства их лечения
Эти воспалительные заболевания порой трудно дифференцировать друг от друга. Бурсит обычно сопровождается болезненным распуханием и отеком, тогда как при тендините воспалительные процессы проявляются не столь заметно. Для бурсита характерны также ноющие боли, усиливающиеся при движении; при тендините более характерна резкая боль.
Для облегчения состояния при этих воспалительных расстройствах следуйте рекомендациям, приведенным на .
Подагра
Подагру иногда называют также кристаллическим (или уратным) артритом из-за повышенного уровня мочевой кислоты в крови, тканях и моче. Мочевая кислота образуется в организме и выделяется с мочой.
Мочевая кислота способна кристаллизоваться, образуя острые кристаллы урата натрия, которые проникают в суставные хрящи, причиняя боль. Подагра нередко поражает большие пальцы ног, колени и лодыжки. Уровень мочевой кислоты можно определить с помощью анализа крови. Симптомы подагры сходы с другими артритами: пораженные суставы воспаляются и болезненны.
Полезный совет
Средствами, эффективно нейтрализующими мочевую кислоту, являются флавоноиды и щелочные металлы, содержащиеся в вишневом соке. Один стакан вишневого сока в день принесет вам существенное облегчение.
Подагру прежде связывали со слишком высоким уровнем жизни и потреблением жирной пищи (высокий уровень образования мочевой кислоты непосредственно связан с подобным питанием). Теперь мы знаем, что определенные продукты содержат так называемые пурины, которые и приводят к образованию избытка мочевой кислоты. К продуктам, богатым пуринами, относятся: мясо, продукты, содержащие насыщенные жиры, анчоусы, сельдь, макрель, сардины, креветки, печень, почки, зобная и поджелудочная железы теленка и икра рыб. При склонности к подагре, всего этого следует избегать.
К продуктам, в которых содержание пуринов низкое, относятся: рис, просо, авокадо, козье молоко и приготовленный из него йогурт, яйца и фрукты (кроме цитрусовых).
Сенная лихорадка
Сенная лихорадка - аллергическое состояние, проявляющееся в виде аллергической реакции на пыльцу растений.
Стоит только больному вдохнуть пыльцу, и аллерген, попадая в легкие, вызывает аллергическую реакцию. При этом выделяется гистамин, который является медиатором воспаления (см. ). Однако сенную лихорадку вызывает не только пыльца. Подобная аллергическая реакция развивается в ответ на клещиков в домашней пыли, пух, а также некоторые химические раздражители.
Тучные клетки выделяют гистамин, чтобы усилить выброс пыльцы или других аллергенов - иными словами, чтобы вызвать рефлекс чихания! Прием противогистаминного средства позволяет снизить реакцию и её симптомы, но в то же время может привести к подавлению иммунологической реактивности. Поскольку противогистаминные вещества это химические агенты, то для их обезвреживания на печень, и без того перегруженную из-за избытка гистамина, ложится дополнительная нагрузка. Этот порочный круг необходимо разорвать.