Елена Исаева. Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!

Салат из творога с помидором

   Творог ...................................... 200 г
   Помидор .................................... 1 шт.
   Зеленый лук .................................. 10 г
   Сметана ................................... 2 ст. л.
   Соль и сахар ............................ по вкусу
 
   1. Творог протереть через сито.
   2. Помидор обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть размять вилкой.
   3. Зеленый лук промыть и измельчить.
   4. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, посыпать сахаром, перемешать и заправить сметаной.

Салат из творога с редисом

   Творог ...................................... 200 г
   Редис .................................... 1 пучок
   Зелень укропа ................................ 10 г
   Молоко .................................... 50 мл
   Растительное масло ........................ 2 ст. л.
   Соль .................................... по вкусу
 
   1. Творог соединить с молоком и растительным маслом, перемешать.
   2. Редис вымыть и мелко нарезать.
   3. Зелень укропа промыть и измельчить.
   4. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить и перемешать.

Салат из творога с редькой и орехами

   Творог ...................................... 200 г
   Редька ...................................... 1 шт.
   Ядра грецких орехов ...................... 5–7 шт.
   Сметана ..................................... 100 г
   Соль и сахар ............................ по вкусу
 
   1. Редьку очистить и натереть на крупной терке.
   2. Грецкие орехи измельчить.
   3. Творог соединить с редькой, добавить сметану, сахар и соль, все перемешать и посыпать орехами.

Салат из творога с яйцами, морковью и свеклой

   Творог ...................................... 400 г
   Яйца ........................................ 3 шт.
   Морковь (мелкая) ........................... 1 шт.
   Свекла (мелкая) ............................. 1 шт.
   Сметана ...................................... 70 г
   Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
 
   1. Морковь и свеклу очистить и натереть на крупной терке.
   2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, желтки отделить от белков и растереть с творогом.
   3. Яичные белки мелко нарезать.
   4. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить сметаной и перемешать.

Салат из сыра с соусом из йогурта

   Свежие яблоки .............................. 4 шт.
   Свежий огурец .............................. 1 шт.
   Лук-порей ............................. 1–2 стебля
   Йогурт .................................... 125 мл
   Зеленый салат ............................ 4 листа
   Соленый сыр (брынза, адыгейский) ........... 450 г
   Кресс-салат ............................... 1 пучок
   Лимонный сок ........................... 1–2 ч. л.
   Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
 
   1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками.
   2. Огурец вымыть, очистить от грубой кожицы (тонкую можно не счищать) и нарезать кубиками.
   3. Лук-порей вымыть и мелко нарубить.
   4. В отдельной посуде смешать йогурт с лимонным соком, тщательно взбить и приправить солью и молотым черным перцем.
   5. В глубокий салатник выложить нарезанные яблоки, огурец и зеленый лук, тщательно все перемешать и заправить приготовленным соусом.
   6. Брынзу или адыгейский сыр размять вилкой. На порционные тарелки положить тщательно промытые листья зеленого салата, на них – размятый сыр.
   7. Поверх сыра или рядом с ним выложить приготовленный салат из яблок и огурца.
   8. Готовое блюдо украсить зелеными веточками кресс-салата.

Салат с йогуртом

   Свежий шпинат ............................. 500 г
   Йогурт ...................................... 0,5 л
   Соль и молотый красный сладкий перец. . . . по вкусу
 
   1. Шпинат перебрать, вымыть и пробланшировать в кипящей подсоленной воде.
   2. Когда листья станут мягкими, откинуть их на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.
   3. Подготовленный шпинат крупно нарезать, залить йогуртом, при необходимости досолить и приправить сладким молотым красным перцем.

Салат из творога с соленым огурцом

   Творог ...................................... 200 г
   Соленый огурец ............................. 1 шт.
   Зелень петрушки ............................. 30 г
   Растительное масло ........................ 1 ст. л.
   Лимонный сок ............................. 1 ст. л.
   Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
 
   1. Соленый огурец нарезать мелкими кубиками.
   2. Зелень петрушки промыть и мелко нарубить.
   3. Приготовить заправку из растительного масла и лимонного сока.
   4. Творог смешать с кусочками огурца и зеленью петрушки, посолить, поперчить и полить заправкой.

Салат из творога с чесноком и укропом

   Творог ...................................... 200 г
   Чеснок ............................... 2–3 зубчика
   Укроп ........................................ 30 г
   Сметана ..................................... 100 г
   Соль .................................... по вкусу
 
   1. Творог протереть через сито и смешать со сметаной.
   2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
   3. Зелень укропа промыть и нарубить.
   4. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль и перемешать.

Салат из творога с плавленым сыром и редисом

   Творог ...................................... 200 г
   Плавленый сыр ............................... 50 г
   Редис ........................................ 50 г
   Зеленый лук .................................. 20 г
   Сметана ................................... 2 ст. л.
   Соль и тмин ............................. по вкусу
 
   1. Творог соединить с плавленым сыром и пропустить через мясорубку.
   2. Редис вымыть и мелко нарезать.
   3. Зеленый лук промыть под проточной водой и нарубить.
   4. Сметану смешать с солью и тмином.
   5. Ингредиенты соединить, залить приготовленной заправкой и перемешать.

Салат с копченым колбасным сыром

   Сладкий перец .............................. 2 шт.
   Репчатый лук ............................... 2 шт.
   Вареная колбаса ............................. 150 г
   Колбасный сыр .............................. 400 г
   Маринованные огурцы ....................... 150 г
   Чеснок ................................. 2 зубчика
   Оливковое масло .......................... 150 мл
   Яблочный уксус ............................ 120 мл
   Готовая горчица ......................... 1–2 ч. л.
   Мелкорубленая пряная зелень ........... 1–2 ст. л.
   Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
 
   1. Плоды сладкого перца вымыть, разрезать на половинки, удалить плодоножку с семенами, мякоть нарезать тонкими полосками.
   2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
   3. У маринованных огурцов удалить плодоножку, мякоть нарезать кружочками.
   4. Вареную колбасу нарезать полосками, сыр очистить от оболочки и нарезать кубиками.
   5. Все ингредиенты салата выложить в глубокий салатник и тщательно перемешать.
   6. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
   7. В отдельной посуде взбить до однородной эмульсии оливковое масло и яблочный уксус.
   8. Подготовленную основу из масла и уксуса смешать с чесночной кашицей, горчицей, добавить немного соли и молотого черного перца.
   9. Готовым соусом полить салат, тщательно перемешать и оставить для пропитки на 30–45 мин. Перед подачей на стол посыпать салат пряной зеленью.

Салат с сыром

   Молодая морковь ........................... 0,5 кг
   Редис .................................... 1 пучок
   Шампиньоны ................................ 250 г
   Отварной картофель .......................... 1 кг
   Зеленый лук .............................. 1 пучок
   Кресс-салат ............................... 1 пучок
   Сыр ......................................... 500 г
   Оливковое масло .......................... 120 мл
   Яблочный или винный уксус ................ 100 мл
   Готовая горчица ........................... 1 ст. л.
   Соль и молотый белый перец ............. по вкусу
 
   1. Молодую морковь очистить, вымыть и бланшировать в большом количестве кипящей подсоленной воды, после чего откинуть на дуршлаг и остудить.
   2. Редис вымыть и нарезать кружочками.
   3. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.
   4. Картофель, сваренный в мундире, очистить от кожуры и нарезать ломтиками.
   5. Зеленый лук вымыть, перебрать и мелко нарубить.
   6. Сыр очистить и нарезать тонкими полосками.
   7. Все ингредиенты салата выложить в салатник и осторожно перемешать.
   8. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
   9. Оливковое масло и винный уксус слить в одну посуду и взбить до получения однородной эмульсии.
   10. В уксусно-масляную основу добавить чесночную кашицу, горчицу, соль и молотый белый перец. Все ингредиенты соуса тщательно перемешать.
   11. Готовым соусом полить салат и оставить для пропитки на 35–45 мин.

Салат из творога и шпината

   Творог ...................................... 200 г
   Шпинат ...................................... 50 г
   Зелень петрушки ............................. 20 г
   Сметана ..................................... 100 г
   Соль .................................... по вкусу
 
   1. Творог протереть через сито.
   2. Шпинат промыть под проточной водой, обсушить и мелко нарезать.
   3. Зелень петрушки промыть и измельчить (оставив немного для украшения).
   4. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить, перемешать и полить сметаной.
   5. Готовый салат украсить веточками петрушки.

Рулетики c сыром

   Зеленая спаржа ........................ 12 стеблей
   Вареный окорок ........................ 4 ломтика
   Мелкие томаты .............................. 4 шт.
   Сыр твердых сортов ......................... 250 г
   Жир ...................................... 1 ст. л.
 
   1. В широкие и тонкие ломтики окорока завернуть по 3 стебля спаржи (можно заменить спаржу черешковым сельдереем) и выложить рулеты в смазанную жиром сковороду или форму для запекания.
   2. Томаты вымыть, удалить плодоножки, нарезать ломтиками и выложить рядами поверх рулетов.
   3. Сыр нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке и посыпать им блюдо.
   4. Подготовленные рулетики поставить в предварительно нагретую духовку (225° С) и запекать в течение 15 мин.

Закуска из брынзы с фасолью

   Брынза ..................................... 100 г
   Помидор .................................... 1 шт.
   Красная фасоль .............................. 15 г
   Репчатый лук ................................. 15 г
   Ядра грецких орехов .......................... 5 г
   Чеснок .................................. 1 зубчик
   Листья салата ............................ 1 пучок
   Растительное масло ......................... 10 мл
   Соль и молотый красный перец .......... по вкусу
 
   1. Брынзу нарезать пластинками, залить теплой водой и оставить на 10 мин.
   2. Помидор вымыть и нарезать дольками.
   3. Фасоль залить холодной водой и оставить на 6 ч, затем отварить, откинуть на дуршлаг и остудить.
   4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
   5. Ядра грецких орехов измельчить.
   6. Репчатый лук очистить, нарубить, спассеровать в растительном масле, затем соединить с фасолью, чесноком, грецкими орехами, все посолить и поперчить.
   7. Листья салата промыть и выложить на плоское блюдо, на них поместить пластинки брынзы, посыпать перцем, а по краям распределить фасоль с луком, чесноком и орехами.
   8. Блюдо украсить дольками помидора.

Помидоры, фаршированные творогом

   Помидоры .................................. 400 г
   Творог ...................................... 200 г
   Молоко ................................... 100 мл
   Сладкий перец .............................. 1 шт.
   Репчатый лук ................................. 50 г
   Зелень укропа ................................ 10 г
   Сметана ..................................... 100 г
   Соль .................................... по вкусу
 
   1. Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть мякоть.
   2. Сладкий перец очистить от семян, вымыть и мелко нарезать.
   3. Репчатый лук очистить и измельчить.
   4. Зелень укропа нарубить.
   5. Творог соединить с помидорной мякотью, кусочками сладкого перца, луком и укропом, добавить молоко, посолить и перемешать.
   6. Полученной смесью нафаршировать помидоры.
   7. Готовое блюдо подать на стол со сметаной.

Сырные шарики с морковью

   Сыр сулугуни ............................... 100 г
   Творог ...................................... 100 г
   Морковь (мелкая) ........................... 1 шт.
   Чеснок ............................... 2–3 зубчика
   Зелень укропа ................................ 10 г
   Зелень петрушки ............................. 10 г
   Сливочное масло ............................. 50 г
   Майонез .................................... 200 г
 
   1. Сыр соединить со сливочным маслом и пропустить через мясорубку.
   2. Творог протереть через сито.
   3. Морковь очистить и натереть на мелкой терке.
   4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
   5. Зелень укропа и петрушки промыть под проточной водой и мелко нарубить.
   6. Подготовленные ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать шарики, выложить их на блюдо и полить майонезом.

Закуска из брынзы и яиц

   Брынза ....................................... 50 г
   Яйца ........................................ 2 шт.
   Молоко ................................... 100 мл
   Твердый сыр ................................. 20 г
   Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
 
   1. Брынзу мелко нарезать.
   2. 1 яйцо сварить всмятку, очистить, измельчить и соединить с кусочками брынзы в стакане из огнеупорного стекла. Оставшееся яйцо взбить с молоком и солью и добавить к приготовленной ранее смеси.
   3. Поставить все на водяную баню и нагревать 20 мин. Готовое блюдо посыпать тертым сыром и перцем.

Творог с грейпфрутом

   Крупные грейпфруты с розовой мякотью ..... 2 шт.
   Копченый лосось ............................ 150 г
   Творог ...................................... 200 г
   Зеленый сладкий перец .................... 1–2 шт.
   Можжевеловая водка .................... 1–2 ст. л.
   Мелкорубленая зелень кресс-салата ...... 3–4 ст. л.
   Зеленый салат ............................ 1 пучок
   Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
 
   1. Грейпфруты хорошо очистить и отделить мякоть от пленок.
   2. Филе копченого лосося нарезать тонкими полосками.
   3. Зеленый перец очистить, вымыть, мелко нарезать и смешать с творогом и можжевеловой водкой. Массу тщательно вымешать.
   4. На мелкие тарелки выложить чисто промытые листья салата, разместить на них мякоть грейпфрута, затем ломтики лосося и посыпать молотым черным перцем.
   5. Поверх филе лосося выложить творожную массу и посыпать блюдо мелкорубленой зеленью кресс-салата.

Творог с сельдью

   Крупная малосольная сельдь (филе) ....... 3–4 шт.
   Репчатый лук красных сортов ............. 1–2 шт.
   Свежие яблоки .............................. 2 шт.
   Молоко .................................. 1 стакан
   Свежие сливки ............................. 125 мл
   Творог ...................................... 200 г
   Лимонный сок .......................... 1–2 ст. л.
   Мелкорубленая зелень укропа ............ 2–3 ч. л.
   Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
 
   1. Филе сельди вымочить в молоке, разведенном пополам с водой. Затем вынуть из жидкости, обсушить и нарезать кусочками.
   2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами.
   3. Свежие яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками.
   4. Сливки взбить венчиком в крутую пену и соединить с творогом.
   5. Все ингредиенты выложить в салатник, осторожно перемешать, при необходимости досолить и приправить лимонным соком и черным молотым перцем.
   6. Готовое блюдо подать на стол, посыпав мелкорубленой зеленью укропа.

Творог с пряной зеленью

   Творог ..................................... 0,5 кг
   Сметана ..................................... 150 г
   Нарезанный зеленый лук .................. 4 ст. л.
   Мелкорубленая зелень укропа ......... 1–1,5 ст. л.
   Соль .................................... по вкусу
 
   1. Творог растереть, перемешать со сметаной.
   2. Полученную смесь посолить по вкусу и посыпать зеленым луком и мелкорубленой зеленью укропа.

Закуска из йогурта с сыром

   Майонез .................................... 250 г
   Йогурт .................................... 250 мл
   Тертый пармезан .......................... 3 ст. л.
   Оливковое масло ........................ 4–5 ст. л.
   Кочанный салат ............................. 2 шт.
   Ржаной хлеб ........................... 4 ломтика
   Зелень петрушки .......................... 1 пучок
   Маринованные каперсы ..................... 1 ч. л.
   Анчоусы .................................... 4 шт.
   Чеснок .................................. 1 зубчик
   Соль .................................... по вкусу
 
   1. Йогурт, майонез и сыр смешать в миксере.
   2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
   3. Зелень петрушки вымыть и мелко нарубить.
   4. Анчоусы вынуть из банки, размять вилкой и удалить кости.