• 1 головка чеснока
   • 5-6 листиков смородины
   • 5-6 листиков вишни
   • 1-2 веточки эстрагона
   • 1 крупный лист хрена
   • 5-6 семян настурции
   • 1 ст. ложка уксуса
   • укроп с семенами – по вкусу
 
   На 3 л рассола:
   • 3 ст. ложки соли
 
   Подготовленные огурцы, чеснок и специи разложите, чередуя, по банкам и залейте кипящим рассолом. Через 5-7 минут рассол слейте, прокипятите и вновь залейте огурцы.
   Повторите процедуру 3 раза, в последний раз добавив в банки перед закатыванием уксус. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль.

Малосольные огурцы с яблоками и чесноком «Здоровье каждого – богатство всех!»

   • 1 кг огурцов
   • 2 зеленых яблока
   • 1 головка чеснока
   • 8 листочков черной смородины
   • 2-3 листочка вишни
   • 10 горошин черного перца
   • зелень укропа и петрушки – по вкусу
 
   Для рассола на 1 л воды:
   • 2 ст. ложки соли
 
   Огурцы, яблоки и зелень вымойте. У огурцов срежьте кончики, яблоки разрежьте на 4 части, не удаляя сердцевину. Чеснок разберите на зубчики и очистите.
   Огурцы и яблоки уложите в банку, перемежая их зеленью и зубчиками чеснока. Добавьте в банку черный перец горшком и залейте содержимое горячим рассолом.
   Накройте банку тканью и оставьте на сутки при комнатной температуре. Спустя это время огурцы готовы к употреблению. Для рассола вскипятите воду, добавив соль.

Маринованные огурчики первого урожая с чесноком, хреном, листочками черной смородины, вишни, укропом, гвоздикой и перцем «Секрет бабушки Маруси»

   • только что снятые первые зеленцы длиной 8-10 см – по вкусу
 
   На литровую банку:
   • 3 зубчика чеснока
   • 2 вишневых листочка
   • 1 листочек черной смородины
   • 1 зонтик зеленого укропа
   • 1 лист хрена
   • 1 бутон гвоздики
   • 2 горошины душистого перца
   • 2 горошины черного перца
 
   Для маринада на литровую банку:
   • 400 мл воды
   • 1/2 стакана уксуса
   • 4 ч. ложки сахара
   • 2 ч. ложки соли
 
   В каждую литровую банку поместите листочек черной смородины, 2 вишневых листочка, зонтик зеленого укропа, 3 зубчика чеснока, 1 бутон гвоздики и по 2 горошины черного и душистого перца.
   Затем плотно уложите тщательно промытые огурчики, сорванные непосредственно перед консервированием. Сверху накройте зеленцы листом хрена и залейте маринадом.
   Банки прикройте крышками и поставьте в кастрюлю с водой. Доведите до кипения, пастеризуйте 7 минут и немедленно закатайте.
   Чтобы огурчики хрустели, банки необходимо очень быстро остудить. Для этого поставьте банки в таз, выстланный полотенцем, укройте их другим полотенцем и сверху осторожно поливайте теплой водой так, чтобы стекло не лопнуло. Затем вынесите таз на улицу в тень. Банки остынут в течение 2 часов.
   Для маринада на каждую литровую банку возьмите 400 мл воды, 2 ч. ложки соли, 4 ч. ложки сахара, смешайте и доведите до кипения. Затем влейте полстакана уксуса и прокипятите.

Салат из маринованных огурцов с чесноком, горчицей и черным перцем «Зимневечерний»

   • 4 кг огурцов
   • 3 ст. ложки измельченного чеснока
   • 1 стакан сахара
   • 1 ст. ложка горчичного порошка
   • 1 стакан растительного масла
   • 1 стакан 9%-ного уксуса
   • 2 ч. ложки молотого черного перца
   • 3 ст. ложки соли
 
   Огурцы разрежьте вдоль в длину на 4-6 частей и смешайте с чесноком, сахаром, горчицей, растительным маслом, уксусом, перцем и солью. Полученную смесь оставьте на 3 часа при комнатной температуре.
   Спустя это время плотно уложите в подготовленные банки, залейте до верха оставшимся рассолом и стерилизуйте 20 минут, прикрыв банки крышками. Затем банки закатайте, переверните крышками вниз и остудите.

Икра из перезревших огурцов с помидорами, сладким перцем, морковью и луком «Выдержанная»

   • 5-6 крупных огурцов
   • 5 помидоров
   • 2 шт. сладкого перца
   • 3 шт. моркови
   • 1 луковица
   • 2 ст. ложки растительного масла
   • черный молотый перец – по вкусу
   • 1 ч. ложка соли
 
   Огурцы, лук и перец нарежьте мелкими кубиками. Морковь и помидоры натрите на терке. Огурцы потушите на сковороде с растительным маслом. После того как огурцы пустят сок и половина этого сока испарится, добавьте лук.
   Спустя 10 минут положите морковь, потом перец и помидоры. Все посолите, поперчите и потушите на среднем огне до испарения жидкости. Готовую икру разложите по банкам. Храните в холодильнике.

Маринованный салат из крупных огурцов с фенхелем, чесноком и укропом «Софринский»

   • 1 кг огурцов (можно крупных)
   • 1 луковица фенхеля
   • 3 головки чеснока
   • 1 стакан рубленой зелени укропа
 
   Для маринада:
   • 1/2 стакана 9%-ного уксуса
   • 8 ст. ложек сахара
   • 1/2 стакана растительного масла
   • 2 1/2 ст. ложки соли
 
   Огурцы и фенхель тонко нарежьте, положите в кастрюлю, добавьте мелко нарубленный чеснок и укроп. Приготовьте маринад и влейте в кастрюлю.
   Подготовленные продукты оставьте на ночь под гнетом. Затем разложите огурцы по банкам, маринад вскипятите и залейте в банки. Стерилизуйте 10-15 минут, затем укупорьте.

Малосольные огурцы с медом, чесноком, укропом, красным перцем, горчицей и водкой «Настоящий русский сувенир»

   На 3-литровую банку:
   • свежесобранные некрупные огурцы, укроп и чеснок – по вкусу
   • 1 кусочек острого красного перца
   • 1 ч. ложка зерен горчицы
 
   На 1 л воды:
   • 1 неполная ст. ложка меда
   • 1 рюмка водки
   • 1 1/2 ст. ложки соли крупного помола
 
   Огурцы вымойте, срежьте кончики и уложите в банку, пересыпая крупно нарезанным укропом и неочищенными зубчиками молодого чеснока. Добавьте кусочек острого красного перца, 1 ч. ложку зерен горчицы и залейте холодным рассолом.
   Банку накройте марлей и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поместите на сутки в холодильник. Спустя это время огурцы готовы.
   Для рассола на 1 л обязательно отфильтрованной, лучше колодезной, холодной воды возьмите 1 1/2 ст. ложки соли крупного помола и 1 неполную ст. ложку меда. Смесь вскипятите, остудите и влейте рюмку водки.

Маринованные огурцы с крыжовником и эстрагоном «Баюкинские»

   • 2 кг огурцов
   • 400 г крыжовника
   • 5 веточек эстрагона
 
   Для маринада на 1 л воды:
   • 100 г сахара
   • 50 мл уксуса, настоянного на травах
   • 50 г соли
   Огурцы промойте, обдайте кипятком, затем холодной водой. Уложите в стерилизованные банки, пересыпая крыжовником и веточками эстрагона. Заполненные банки залейте кипящим маринадом и стерилизуйте: пол-литровые банки – 25 минут, литровые – 40 минут.
   Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавив в нее соль, сахар и уксус.

Огурцы в томатном соке с чесноком, укропом, хреном, сладким и горьким перцем «Кровавая Мэри. Закусочный вариант»

   На 10 пол-литровых банок:
   • 3 кг 300 г огурцов
   • 2 л томатного сока
   • 30 г чеснока
   • 70 г укропа
   • 50 г листьев хрена
   • 50 г сладкого стручкового перца
   • 2 г горького перца
   • 100 г соли
 
   В чистые сухие банки уложите специи, огурцы и залейте горячим (95-97 °С) подсоленным соком (на 1 л сока – 50-60 г соли). Наполненные банки накройте стерилизованными крышками и стерилизуйте в течение 25 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованные огурцы с горчицей, укропом, хреном и эстрагоном «К первачу»

   На 1 кг огурцов:
   • лук, семена горчицы, укроп, эстрагон и нарезанный кубиками корень хрена – по вкусу
   • 4 ст. ложки соли
 
   Для маринада на 750 мл воды:
   • 2 стакана 5%-ного уксуса
   • сахар и соль – по вкусу
 
   Огурцы очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите семена. Нарежьте полукружиями, посыпьте солью (на 1 кг огурцов – 4 ст. ложки соли) и оставьте на ночь при комнатной температуре. Затем протрите салфеткой и разложите в банки вместе нарезанным пластинками луком, семенами горчицы, укропом, эстрагоном и кубиками хрена.
   Залейте маринадом и стерилизуйте 25 минут при температуре 90 °С. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавив соль, сахар и в конце уксус.

Целые огурчики с виноградом, вином, сахаром и лимонным соком «Привилегированные»

   • маленькие плотные огурчики, ягоды винограда, красное или белое вино, сахар и лимонный сок – по вкусу
 
   Маленькие плотные огурчики вместе с чистыми ягодами винограда уложите слоями, чередуя, в банки. Доведите до кипения красное или белое вино и приправьте его сахаром и лимонным соком.
   Полученным маринадом залейте огурцы и стерилизуйте банки 40 минут при температуре 100 °С. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованный салат из огурцов с морковью, луком, чесноком, укропом, лавровым листом и душистым перцем «Заправский»

   На пол-литровую банку:
   • небольшие крепкие огурцы – по вкусу
   • 1 шт. моркови
   • 2-3 луковицы
   • 1 зубчик чеснока
   • 1 ч. ложка семян укропа
   • 1-2 лавровых листа
   • 2 горошины душистого перца
 
   Для маринада (на 8 пол-литровых банок):
   • 1 стакан столового уксуса
   • 150 г сахара
   • 1 л 500 мл воды
   • 75 г соли
 
   Огурцы тщательно вымойте и нарежьте кружками толщиной 1 см. Лук нарежьте тонкими кольцами, морковь натрите на крупной терке. В каждую подготовленную банку положите 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками, 1 ч. ложку сухих семян укропа, 1-2 лавровых листа и 2 горошины душистого перца.
   Поверх уложите слой лука толщиной 1 см, затем такой же слой моркови и поверх нее – слой из огуречных ломтиков толщиной 2 см. В таком же порядке уложите овощи слоями, чередуя, до верха банки.
   Наполненные банки залейте кипящим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 35 минут при слабом кипении. Готовые банки закатайте, не переворачивая, чтобы слои овощей не перемешались и салат сохранил красивый вид.
   Закатанные банки укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте, по желанию заправив майонезом.
   Для маринада вскипятите полтора литра воды, растворите в ней 75 г соли (примерно три четверти 100-граммового стаканчика), 150 г сахара и влейте 1 стакан столового уксуса.

Маринованные огурцы с яблоками, чесноком, гвоздикой, лавровым листом, укропом, душистым перцем, вишневыми и смородинными листочками «Хозяйские»

   На 3-литровую банку:
   • 1 кг 500 г – 2 кг огурцов
   • 1-2 кислых яблока
   • 3-4 зубчика чеснока
   • 1 горсть листочков вишни и/или смородины
   • 5 ч. ложек сахара
   • 2 ч. ложки уксусной эссенции
   • 4 лавровых листа
   • 12 бутонов гвоздики
   • зонтики укропа – по вкусу
   • 12 горошин душистого перца
   • 4 ч. ложки соли
 
   Чеснок нарежьте дольками, зелень вымойте. В стерилизованную банку уложите вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок с кожурой.
   Залейте банку кипящей водой, дайте постоять 20 минут и слейте воду в кастрюлю. Воду вновь вскипятите, добавьте в нее сахар, соль и перемешайте полученный рассол. Залейте им огурцы, оставьте на 10 минут, слейте рассол в кастрюлю и еще раз вскипятите его.
   В банку влейте 2 ч. ложки уксусной эссенции, залейте кипящим рассолом и закатайте стерилизованными крышками. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Малосольные огурцы с яблоками, хреном, чесноком, укропом, душистым перцем, вишневыми и смородинными листочками «Горячий способ»

   • огурцы, яблоки, чеснок, зонтики укропа, лист хрена, листочки смородины, вишни и душистый перец горошком – по вкусу
 
   Для рассола на 1 л воды:
   • 2 ст. ложки соли
 
   В глубокую емкость положите вымытые огурцы с пряностями и яблочными дольками с кожурой. В 1 л горячей воды растворите 2 ст. ложки соли, залейте огурцы и яблоки и накройте тарелкой, чтобы не всплывали.
   Подготовленные огурцы оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем поместите в холодильник. Огурцы готовы через день.

Огурцы с чесноком и паприкой в остром томатном соусе «Для тех, кто любит погорячее»

   На 9 пол-литровых банок:
   • 4 кг 500 г огурцов
   • 200 г чеснока
   • 150 г томатной пасты
   • 150 г сахара
   • 150 мл 6%-ного уксуса
   • 1 ч. ложка острой паприки
   • 1 ст. ложка черного молотого перца
   • 3 ст. ложки морской соли
   • 250 мл растительного масла
 
   Огурцы вымойте и замочите на 1-2 часа в холодной воде. Затем срежьте у огурцов кончики. Большие огурцы разрежьте пополам и на 4 части вдоль. Мелкие огурцы разрежьте только вдоль. Чеснок пропустите через пресс.
   Смешайте все подготовленные продукты и добавьте остальные ингредиенты, кроме уксуса. Полученную массу тщательно перемешайте и поварите, помешивая, на среднем огне. Спустя 30 минут в образовавшийся соус добавьте, если нужно, соли и сахара.
   Потушите огурцы в томатном соусе еще 15 минут и влейте уксус. Общее время тушения – 40-45 минут. Накройте кастрюлю крышкой и дайте огурцам настояться 15 минут в томатном соусе.
   Разложите огурцы в стерилизованные пол-литровые банки и залейте соусом. Стерилизуйте банки 25-30 минут, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

Малосольные огурцы с укропом и чесноком «Быстрые»

   • 3 кг огурцов
   • 5 зубчиков чеснока
   • 2-3 зонтика укропа с веточками
   • 2 ст. ложки каменной соли
 
   На дно 3-литровой банки уложите укроп, нарезанный чеснок, огурцы с отрезанными кончиками и последним слоем положите укроп. Всыпьте соль, залейте кипящей водой до края банки и закройте крышкой.
   Осторожно покрутите огурцы, чтобы растворилась соль. Остывшую банку с огурцами поместите в холодильник. Огурцы готовы через сутки. Храните в холодильнике.

Маринованные огурчики с крыжовником, чесноком, хреном, укропом и гвоздикой «Палехские»

   • 4 кг мелких огурцов
   • 500 г крыжовника
   • 1 головка чеснока
   • 1 небольшой корень хрена
   • 10 листиков вишни
   • 5 листиков смородины
   • 1 лист хрена
   • 1 веточка укропа
   • 10 горошин черного перца
   • 10 бутонов гвоздики
 
   Для маринада на 1 л воды:
   • 80 мл 9%-ного уксуса
   • 3 ст. ложки сахара
   • 2 ст. ложки соли
 
   Тщательно вымытые огурцы залейте на 3-4 часа холодной водой и срежьте у огурцов кончики. Смешайте вымытую, высушенную и мелко нарезанную зелень, нарубленные чеснок и корень хрена.
   На дно банки положите 1 ст. ложку смеси из зелени с чесноком и хреном, плотно уложите огурцы и добавьте горсть вымытого и высушенного крыжовника.
   Влейте в банку кипящую воду, дайте постоять около 15 минут и слейте воду. Затем вскипятите ее, добавив перец, гвоздику, сахар, соль и уксус, и поварите смесь 10 минут на слабом огне.
   Полученным маринадом залейте заполненные банки, немного переливая через край. Готовые банки закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Сырой салат из огурцов с луком и чесноком «Зимовье»

   • 3 кг огурцов
   • 200 г чеснока
   • 2-3 луковицы
   • 150 мл 9%-ного уксуса
   • 250 г сахара
   • 100 г соли
 
   Огурцы нарежьте кружочками толщиной 5 мм – 1 см. Чеснок пропустите через пресс, добавьте нарезанный полукольцами лук, сахар, соль и уксус.
   Все смешайте и оставьте на 12 часов в холодном месте. Сырой салат из огурцов закатайте в горячие стерилизованные банки. После того, как осядет чеснок, маринад станет прозрачным.

Маринованный салат из огурцов, лука и сладкого перца «Любимое блюдо семьи Копытиных»

   • 4-5 кг огурцов
   • 2-3 кг сладкого перца
   • 2-3 кг лука
 
   На 1 л маринада:
   • 3 ст. ложки сахара
   • 1 ст. ложка уксусной эссенции
   • 2 ст. ложки соли
   • 2 ст. ложки растительного масла
 
   Сладкий перец очистите от семян и вместе с огурцами и луком нарежьте кольцами. В стерилизованные банки влейте по 2 ст. ложки растительного масла и уложите слоями, чередуя, подготовленные овощи. Первым слоем уложите лук, поверх него – огурцы (большим слоем), затем – сладкий перец.
   В таком порядке заполните банки до верха и залейте маринадом так, чтобы он чуть-чуть выливался из банок. Стерилизуйте литровые банки 10 минут, затем закатайте и переверните крышками вниз. Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью, добавив уксусную эссенцию.

Блюда с помидорами

Малосольные помидоры с лимонной кислотой и душистым перцем «В охотку»

   • помидоры – по вкусу
 
   Для рассола на 1 л воды:
   • 3 ст. ложки сахара
   • 1/4 ч. ложки лимонной кислоты
   • 1-2 горошины душистого перца
   • 1 ст. ложка соли
 
   Помидоры тщательно промойте, обсушите и уложите в стерилизованные банки. Залейте помидоры кипящей водой и тут же слейте. Залейте еще раз кипятком и через 5 минут слейте.
   Влейте кипящий рассол и закатайте стерилизованными крышками. Для рассола смешайте все ингредиенты и прокипятите.

Помидоры с листочками хрена, дуба, смородины, укропом, чесноком и жгучим перцем «Соленые в пакетах»

   • крепкие красные или бурые помидоры, листочки хрена (можно кусочки стеблей), укроп, чеснок, листочки дуба, смородины или вишни и красный жгучий перец – по вкусу
 
   Для рассола на 1 л воды:
   • 2 ст. ложки соли крупного помола
 
   Помидоры разложите в полиэтиленовые пакеты, по 1-2 кг в каждый. В пакеты положите специи, залейте рассолом и крепко завяжите пакет (скрутите в жгут), выпустив из него весь воздух. Пакеты укладывайте в бочку или бак.
   Уложив пакеты, залейте их сверху рассолом так, чтобы пакеты были покрыты не менее, чем на 4-5 см. Немного придавите сверху так, чтобы пакеты не всплыли.
   Удаляйте плесень из рассола. Если воздуха в пакетах нет, то плесени не будет. Соленые помидоры будут готовы через 25-30 дней и сохранятся до нового урожая.

Помидоры с душистым перцем «В оригинальной упаковке»

   • помидоры – по вкусу
 
   Для маринада на 1 л воды:
   • 1/4 ч. ложки лимонной кислоты
   • 3 ст. ложки сахара
   • 1-2 горошины душистого перца
   • 1 ст. ложка соли
 
   Помидоры разложите в полиэтиленовые пакеты, по 1-2 кг в каждый. В пакеты положите специи, залейте рассолом и крепко завяжите пакет (скрутите в жгут), выпустив из него весь воздух. Пакеты укладывайте в бочку или бак.
   Уложив пакеты, залейте их сверху рассолом так, чтобы пакеты были покрыты не менее, чем на 4-5 см. Немного придавите сверху так, чтобы пакеты не всплыли.
   Удаляйте плесень из рассола. Если воздуха в пакетах нет, то плесени не будет. Маринованные помидоры будут готовы через 2-3 недели, хранятся 2-3 года.

Соленые помидоры с патиссонами, сельдереем, кинзой, чесноком, лавровым листом, душистым и черным перцем «Отличная компания»

   • 2 кг помидоров
   • 1 кг патиссонов
   • 5 зубчиков чеснока
   • 1 пучок зелени сельдерея
   • 1 пучок кинзы
   • 1 л воды
   • 3 лавровых листа
   • 10 горошин черного перца
   • 3 горошины душистого перца
   • 100 г крупной соли
 
   Патиссоны нарежьте кусочками, зелень измельчите. В большой емкости воду доведите до кипения, добавьте соль, горошины черного и душистого перца.
   На дно банки положите зубчики чеснока, лавровый лист и зелень. Поверх уложите помидоры, патиссоны и залейте рассолом. Поставьте под груз и оставьте на 1 неделю при комнатной температуре.
   Спустя это время положите патиссоны и помидоры в стерилизованные банки и стерилизуйте их 40-50 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль.

Малосольные фаршированные помидоры с чесноком, сладким перцем, петрушкой, базиликом, укропом и лавровым листом «Охмурительные»

   • одинаковые средние по величине помидоры, сладкий перец, чеснок, петрушка, базилик и укроп – по вкусу
 
   Для маринада на 1 л воды:
   • 1 ст. ложка сахара
   • 2 лавровых листа
   • 5 горошин перца
   • 1 ст. ложка соли
 
   У помидоров срежьте кончики со стороны плодоножек и сделайте выемки глубже, вынимая мякоть. В каждую лунку положите соль на кончике ножа и заполните фаршем, добавив половину зубчика чеснока.
   Для фарша мелко нарубите извлеченную мякоть помидоров, сладкий перец, петрушку, базилик и укроп, взятых в равном количестве. Подготовленные помидоры уложите вертикально в сухую эмалированную или стеклянную посуду слоями и, накрыв крышкой, поместите в холодильник. Через 3 дня блюдо будет готово.
   Для длительного хранения готовые помидоры уложите в сухие банки, залейте рассолом и остудите. Поверх положите 1 ст. ложку порошка горчицы, завернутую в хлопчатобумажную салфетку. Банки накройте капроновыми крышками и храните в холодном месте.

Соленые помидоры с чесноком в яблочном соке «Завидовские»

   На 3-литровую банку:
   • помидоры – по вкусу
   • 1 л 100 мл свежего яблочного сока
   • 5 зубчиков чеснока
   • 1 ст. ложка с верхом соли
 
   В кастрюлю влейте свежеприготовленный яблочный сок, добавьте соль и доведите до кипения. В 3-литровые стерилизованные банки положите вымытые помидоры и залейте на 5 минут крутым кипятком.
   Выдержав помидоры 5 минут в кипятке, воду слейте. В банки положите чеснок и залейте помидоры кипящим яблочным соком. Заполненные банки закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидоры с корнем хрена в крыжовенном соке «Барвихинские»

   • 4 кг помидоров
   • 200 г корня хрена
 
   Для маринада:
   • 600 мл сока крыжовника
   • 200 г сахара
   • 2 л воды
   • 60 г соли
 
   Помидоры промойте и наколите вилкой со стороны плодоножки. Корень хрена вымойте, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Подготовленные помидоры и корень хрена разложите в стерилизованные банки.
   Растворите в воде сахар и соль, добавьте сок крыжовника, доведите раствор до кипения и проведите трехкратную заливку содержимого банок. После третьей заливки банки укупорьте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Фаршированные обжаренными кореньями, морковью и луком помидоры в соусе по-болгарски «Пловдивские»

   • 6 кг 500 г помидоров
   • 600 г лука
   • 4 кг моркови
   • 250 г корня пастернака
   • 130 г корня петрушки
   • 130 г корня сельдерея
   • 50 г зелени укропа
   • 50 г петрушки
   • 50 г зелени сельдерея
   • 100 г сахара
   • растительное масло – по вкусу
   • 15 г красного острого перца
   • 10 г черного перца
   • 100 г соли
 
   Отберите 4 кг одинаковых по величине помидоров для фаршировки. Надрежьте их со стороны плодоножки и чайной ложкой извлеките мякоть. Остальные помидоры нарежьте дольками и вместе с мякотью доведите до кипения в эмалированной кастрюле. Добавьте сахар, соль, перец и поварите полученный соус еще 5 минут.
   Лук, морковь и коренья очистите, измельчите и обжарьте в растительном масле. Зелень мелко нарежьте и смешайте с обжаренными кореньями, морковью и луком, добавив половину нормы соли. Полученной смесью нафаршируйте помидоры.
   Отверстие с фаршем закройте надрезанной частью помидора. Фаршированные помидоры уложите в литровые банки, залейте подогретым до 85-90 °С соусом и стерилизуйте в кипящей воде 1 час. Подготовленные банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Соленые помидоры с горчицей, чесноком, укропом, эстрагоном, корнем хрена, листочками вишни и смородины «Месяц в деревне»

   • неперезревшие помидоры одинаковой средней величины – по вкусу
 
   Для рассола на 10 л воды:
   • 50 г сухой горчицы
   • 30 г чеснока
   • 200 г укропа
   • 30 г корня хрена
   • 25 г эстрагона
   • 100 г листочков вишни
   • 100 г листочков черной смородины
   • 20 г душистого перца горошком
   • 300 г соли
 
   На дно эмалированной посуды уложите часть пряностей и посыпьте ровным слоем сухой горчицы. Помидоры тщательно помойте и уложите в подготовленную посуду, перекладывая укропом, чесноком, хреном, перцем, эстрагоном, черносмородиновыми и вишневыми листочками, оставив немного для верхнего слоя.
   Поверх помидоров разложите оставшиеся пряности и накройте все плотной салфеткой. Залейте помидоры рассолом, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Через 6-7 дней после засолки помидоры поместите на 30 дней в холодное место. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль.