Помидоры в желе с луком, сладким перцем, лавровым листом и гвоздикой «Разноцветье»

   • мелкие помидоры, лук, сладкий красный, желтый и зеленый перец, лавровый лист, бутоны гвоздики и черный перец горошком – по вкусу
   • 12 ст. ложек желатина
 
   Для маринада на 1 л воды:
   • 1/2 стакана 9%-ного уксуса
   • 2 ст. ложки сахара
   • 2 ст. ложки соли
 
   В банки уложите лавровый лист, нарезанный кольцами лук, гвоздику и перец горошком. Помидоры проткните деревянной палочкой в области плодоножки. Нарежьте кружочками сладкий перец. Подготовленные помидоры и сладкий перец уложите в банки со специями.
   Для маринада вскипятите воду, добавив в нее сахар, соль и уксус. Полученный маринад остудите и всыпьте 12 ст. ложек желатина. Подождите 40 минут – 1 час до полного растворения желатина. Затем доведите до кипения, но не кипятите.
   Подготовленным маринадом с желатином залейте овощи, банки накройте крышками, стерилизуйте 1 час и закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидоры в яблочном соке «Городецкие»

   • мелкие помидоры – по вкусу
 
   На 1 л яблочного сока:
   • 30 г соли
 
   Тщательно вымытые помидоры проколите в области плодоножки и уложите в банки. Дважды залейте кипящей водой, выдерживая каждый раз по 5-10 минут.
   В конце залейте кипящим яблочным соком, смешанным с солью, и сразу закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидоры в желе с чесноком и укропом «Гомельские»

   • мелкие помидоры – по вкусу
   • 2-3 зубчика чеснока
   • 1 пучок укропа или зонтики укропа
 
   Для рассола на 1 л воды:
   • 1 ч. ложка уксусной кислоты
   • 1 ч. ложка желатина
   • 4 ст. ложки сахара
   • 1 1/2 ст. ложки соли
 
   Желатин замочите на 30 минут. Помидоры средней величины разрежьте пополам, крупные – на 4 части. На дно литровой банки положите укроп и поверх плотно уложите подготовленные помидоры.
   Для рассола вскипятите воду, добавив в нее сахар, соль и уксусную кислоту. Затем остудите, добавьте набухший желатин, доведите до кипения, но не кипятите.
   Подготовленным рассолом с желатином залейте помидоры, стерилизуйте банки 10-15 минут и закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидоры с хреном, чесноком и сладким перцем «Валентиновские»

   • помидоры средней спелости и перезревшие – по вкусу
 
   На 3 л сока-пюре:
   • 250 г сладкого перца
   • 1/4 стакана мелко нарезанного чеснока
   • 1/4 стакана тертого хрена
   • 4 ст. ложки сахара
   • 2 ст. ложки соли
 
   Плоды средней спелости и одинакового размера помойте и уложите в 3-литровую банку. Перезревшие помидоры положите в кастрюлю, поварите до мягкости и протрите через сито. На 3 л полученного сока-пюре добавьте 2 ст. ложки соли и 4 ст. ложки сахара.
   Смесь перемешайте, доведите до кипения и положите мелко нарезанный чеснок, тертый хрена и сладкий перец, пропущенный через мясорубку. Горячей смесью залейте банки с помидорами, пастеризуйте 15-20 минут и закатайте.

Нарезанные дольками помидоры с луком, лавровым листом и гвоздикой «Очень-очень»

   • мелкие спелые помидоры – по вкусу
 
   На 1 литровую банку:
   • 1 крупная луковица
   • 1 ст. ложка растительного масла
   • перец, лавровый лист, гвоздика и т. п. – по вкусу
 
   Для рассола на 1 литр воды:
   • 3 ст. ложки сахара
   • 1 ст. ложка соли
 
   Мелкие красные помидоры разрежьте на 2 части, крупные на 4 части. На дно банки положите нарезанную кольцами крупную луковицу. Банку плотно набейте помидорами со специями, поверх влейте 1 ст. ложку растительного масла, залейте кипящим рассолом и пастеризуйте 15 минут. Готовые банки закатайте.
   Для рассола в кипящую воду добавьте сахар, соль, перемешайте и прокипятите.

Помидоры с мускатным виноградом, чесноком, перчиком чили, хреном, укропом, петрушкой и смородинными листочками «Украшение трапезы»

   • 1 кг 500 г – 2 кг помидоров-сливок или черри
   • 1 кисть мускатного винограда
   • 1 головка чеснока
   • 1 стручок перчика чили
   • 5-6 листочков смородины
   • 2 лавровых листа
   • черный перец горошком, лист хрена, укроп и петрушка – по вкусу
 
   Для маринада на 1 л – 1 л 200 мл воды:
   • 3 ст. ложки 9%-ного уксуса
   • 2 ст. ложки сахара
   • 1 ст. ложка соли
 
   Помидоры вымойте и наколите зубочисткой около плодоножки. Чеснок очистите от шелухи и разделите на зубчики. Вымойте все остальные плоды, листья хрена и смородины. Острый перчик нарежьте колечками.
   В подготовленную банку уложите специи, помидоры, чеснок и кисть винограда. Залейте все кипятком на 20 минут, слейте воду и сразу залейте маринадом. Заполненные банки стерилизуйте 15-20 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
   Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью и, выключив, добавьте уксус. Подавайте к любому основному праздничному блюду. Можно обойтись без стерилизации, но тогда банки нужно хранить на холоде.

Помидоры с медом, чесноком, укропом, хреном, гвоздикой, белым перцем и смородинными листочками «Новоогаревские»

   • 1 кг 500 г – 1 кг 800 г мелких твердых помидоров
   • 1 головка чеснока
   • 6 ст. ложек меда
   • 3 зонтика укропа
   • 1-2 листа хрена
   • 6 листиков черной смородины
   • 6 бутонов гвоздики
   • 9 горошин белого перца
   • 3 л воды
   • 3 ст. ложки соли
 
   Очищенный чеснок нарежьте дольками. У помидоров срежьте верхушки, сделайте в центре надрез и нашпигуйте чесноком. В стерилизованные банки уложите листья хрена, укроп, листочки смородины и помидоры. Вскипятите воду с перцем, гвоздикой, солью и медом.
   Полученным рассолом залейте помидоры, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Затем слейте рассол в кастрюлю и вскипятите. Повторите процедуру 3 раза, банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Помидоры готовы через 2-3 дня.

Маринованные помидоры с крыжовником и медом «Сенатские»

   • 1 кг помидоров
   • 300 г крыжовника
 
   Для маринада на 1 л воды:
   • 50 г соли
   • 100 г сахара или меда
 
   Помидоры и крыжовник вымойте, наколите вилкой со стороны плодоножки и уложите плотно в банки. Залейте кипящим маринадом, накройте стерилизованными крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 35 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидорный салат с морковью, сладким перцем, луком, чесноком, укропом и петрушкой по-грузински «От тети Тамрико»

   • 700 г помидоров
   • 1 шт. сладкого перца
   • 1/2 шт. моркови
   • 1 луковица
   • 1 зубчик чеснока
   • 1 ст. ложка 9%-ного уксуса
   • 1 веточка укропа
   • 1 веточка петрушки
   • 1 ст. ложка сахара
   • 5 горошин черного перца
   • 1 ч. ложка соли
 
   Нарезанную кружочками морковь уложите на дно банки вместе с зеленью и чесноком. Поверх положите очищенный от семян и разрезанный на 4 части сладкий перец, помидоры и нарезанный кольцами лук.
   Залейте овощи в банке кипящей водой и оставьте на 20 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, черный перец и доведите до кипения. Добавьте в банку уксус, залейте маринадом и сразу закатайте. Банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Вяленые помидоры с итальянскими травами, перцем и бальзамическим уксусом «Равенна»

   • 1 кг 700 г помидоров
   • 1 ч. ложка бальзамического уксуса
   • 1 л оливкового масла
   • черный молотый перец, соль, сахар, чеснок, базилик или смесь итальянских трав – по вкусу
 
   Разрезанные пополам помидоры разложите на противне и обильно посыпьте предварительно подготовленной смесью из перца, соли и сахара в отношении 3:3:5. Приправленные помидоры потомите в духовке на 4-5 часов при температуре 125 °С. Нарубленные травы и чеснок залейте оливковым маслом.
   Готовые помидоры уложите в банки и залейте ароматным маслом так, чтобы оно покрывало помидоры на 1 см. В каждую банку добавьте по нескольку капель бальзамического уксуса. Заполненные банки укупорьте. Храните в холодильнике.

Сушеные помидоры с петрушкой, базиликом и оливковым маслом «Деликатес из супер-пупер-маркета»

   • 1 кг 200 г помидоров
   • 1 пучок петрушки
   • 1 пучок базилика
   • 1 зубчик чеснока
   • 100-150 мл оливкового масла первого отжима
   • перец – по вкусу
   • 1-2 ч. ложки соли
 
   Помидоры промойте под проточной водой и разрежьте на половинки. Противень выстелите фольгой, обильно смажьте оливковым маслом и разложите половинки помидоров срезом вверх. Зелень мелко нарежьте, отложив несколько целых листочков.
   Посыпьте помидоры солью, перцем и обильно посыпьте зеленью, стараясь, чтобы зелень не попадала на противень.
   Поместите противень с помидорами в духовку минимум на 2 часа при температуре 100-150 °С. Затем духовку выключите и оставьте помидоры в духовке на ночь. У вас должны получиться почти плоские томатные шкурки.
   На дно чистой прогретой банки объемом 200 мл положите несколько листиков зелени и разрезанный на несколько частей зубчик чеснока. Затем плотно уложите сушеные помидоры, залейте все маслом и закройте крышкой. Храните в холодильнике. Используйте для приготовления салатов, выпечки, пасты или подавайте с ломтиками свежего белого хлеба.

Блюда с зелеными помидорами

Маринованные зеленые помидоры с грецкими орехами, кориандром, мятой, чесноком, острым перцем и базиликом по-грузински «Имеретинские»

   • 1 кг зеленых помидоров
   • 3/4 стакана ядер грецких орехов
   • 7-10 зубчиков чеснока
   • 3/4 стакана столового уксуса
   • 1 ч. ложка кориандра
   
Конец бесплатного ознакомительного фрагмента