Страница:
Авторы-составители Михайлова Ирина Анатольевна, Михайлов Александр Михайлович
Сыроедение
Кратко о сыроедении
Удивительные возможности для преуспевания во всех сферах – в семье, в обществе и в целом мире открываются перед человеком по мере возвращения к здоровому питанию.
Д. Рунтри
Потребление вареного – самое страшное варварство в истории, варварство, не осознаваемое никем, бессознательной жертвой которого является каждый.
А. Тер-Ованесян (Атеров)
То, что сейчас у нас имеется изобилие рафинированных продуктов, вовсе не означает, что мы питаемся лучше, чем жители бедных стран.
Технологический прогресс сделал рацион современного жителя города почти полностью рафинированным, да еще «разбавленным» напитками и суррогатами соков. Он же «подарил» нам большие возможности в приготовлении пищи, когда при кулинарной обработке теряется до 60 и более процентов витаминов и минеральных веществ. В экономически развитых странах получила распространение система индустриального питания, в которой продукты, поставляющиеся этой системой, подвергаются множеству обработок: консервирование, рафинирование, быстрая заморозка и так далее. Неудивительно, что «измученная» подобными манипуляциями пища теряет львиную долю своей пользы и питательности и даже приобретает вредные элементы. Стоит ли тогда удивляться, что наше здоровье ухудшается с появлением все новых методов очищения и обработки продуктов, с каждой уловкой, позволяющей выжимать все больший урожай новых сортов сельскохозяйственных культур с каждого гектара истощенной почвы?
Разбалансированность пищи и отсутствие нужных элементов распространило множество недугов: диабет, рак, ожирение, гипертония. Человечество оказалось в созданной им самим западне.
Возникает проблема: как получить необходимое и избавиться от нежелательного? Как получить питание без излишних калорий? Какое питание вернет человечество на путь, ведущий к здоровью? Энтузиасты сыроедения считают, что это под силу их способу питания. Одним из сильнейших аргументов в пользу этой диеты является то обстоятельство, что пища наших предков, первобытных людей, в основном состояла из растительных продуктов. Согласно исследованиям археологов, рацион первобытного человека состоял на 65 % из растений и только на 35 % – из продуктов животного происхождения. Насчет того, каким именно растениям отдавал предпочтение первобытный человек, между учеными ведутся споры: одни считают, что наши предки отдавали предпочтение фруктам, овощам и ягодам в сыром виде, другие – что основу питания составляли зерновые культуры, злаки.
Технологический прогресс сделал рацион современного жителя города почти полностью рафинированным, да еще «разбавленным» напитками и суррогатами соков. Он же «подарил» нам большие возможности в приготовлении пищи, когда при кулинарной обработке теряется до 60 и более процентов витаминов и минеральных веществ. В экономически развитых странах получила распространение система индустриального питания, в которой продукты, поставляющиеся этой системой, подвергаются множеству обработок: консервирование, рафинирование, быстрая заморозка и так далее. Неудивительно, что «измученная» подобными манипуляциями пища теряет львиную долю своей пользы и питательности и даже приобретает вредные элементы. Стоит ли тогда удивляться, что наше здоровье ухудшается с появлением все новых методов очищения и обработки продуктов, с каждой уловкой, позволяющей выжимать все больший урожай новых сортов сельскохозяйственных культур с каждого гектара истощенной почвы?
Разбалансированность пищи и отсутствие нужных элементов распространило множество недугов: диабет, рак, ожирение, гипертония. Человечество оказалось в созданной им самим западне.
Возникает проблема: как получить необходимое и избавиться от нежелательного? Как получить питание без излишних калорий? Какое питание вернет человечество на путь, ведущий к здоровью? Энтузиасты сыроедения считают, что это под силу их способу питания. Одним из сильнейших аргументов в пользу этой диеты является то обстоятельство, что пища наших предков, первобытных людей, в основном состояла из растительных продуктов. Согласно исследованиям археологов, рацион первобытного человека состоял на 65 % из растений и только на 35 % – из продуктов животного происхождения. Насчет того, каким именно растениям отдавал предпочтение первобытный человек, между учеными ведутся споры: одни считают, что наши предки отдавали предпочтение фруктам, овощам и ягодам в сыром виде, другие – что основу питания составляли зерновые культуры, злаки.
Из истории сыроеденияКак бы то ни было, питание по системе сыроедения становится с каждым годом все более и более популярным по всему миру, ведь люди получают прекрасные результаты простым способом, приносящим здоровье и красоту.
В апокрифическом Евангелии от Есеев содержатся рекомендации, которые возможно предположительно трактовать как подробное упоминание о сыроедческой системе питания.
Что такое сыроедение
Сыроедение – система питания, которая предусматривает употребление исключительно сырой, не подвергшейся термическому воздействию (варке, жарению, копчению) пищи. Считается, что такой способ питания позволяет усваивать вещества в первозданном виде.
Веганское сыроедение представляет собой наиболее распространенный тип сыроедения. Из рациона исключаются абсолютно все продукты животного происхождения, включая куриные яйца, сырой белок которых плохо усваивается и снижает кислотность желудка. Употребляется лишь сырая растительная пища, насыщенная живыми энзимами.
По способу питания сыроедение разделяют на 2 вида: смешанное и моно. Последователи первого смешивают продукты за один прием пищи, второго – не смешивают. Первый способ питания считается наиболее подходящим видом для большинства людей. Считается допустимым смешивать овощи с овощами, фрукты с фруктами, фрукты с орехами, молочные продукты между собой и так далее.
Веганское сыроедение представляет собой наиболее распространенный тип сыроедения. Из рациона исключаются абсолютно все продукты животного происхождения, включая куриные яйца, сырой белок которых плохо усваивается и снижает кислотность желудка. Употребляется лишь сырая растительная пища, насыщенная живыми энзимами.
По способу питания сыроедение разделяют на 2 вида: смешанное и моно. Последователи первого смешивают продукты за один прием пищи, второго – не смешивают. Первый способ питания считается наиболее подходящим видом для большинства людей. Считается допустимым смешивать овощи с овощами, фрукты с фруктами, фрукты с орехами, молочные продукты между собой и так далее.
Роль энзимов в пищеварении
Слова «фермент» и «энзим» в научной литературе используют как синонимы. Последнее происходит от греческого «en-» – «в» и «zyme» – «закваска (дрожжи)». Немецкий ученый Вильгельм Кюне в 1878 году предложил обозначать им ферменты, которые действуют вне клеток живых организмов, но уже в 1897 было согласовано называть энзимами все без исключения биологические катализаторы и ферменты.
Энзимы представляют собой белковые молекулы или их комплексы, ускоряющие (катализирующие) химические реакции в живых системах. Так, в пищеварении функция энзимов – разбирать сложные структуры: белки на аминокислоты, углеводы на молекулы глюкозы, жиры – на жирные кислоты. Увидеть их в действии можно невооруженным глазом: надкусанное яблоко тотчас начинает темнеть – это энзимы пытаются залечить рану, укрыть организм от угрозы в лице бактерий и плесени.
Энзимы представляют собой белковые молекулы или их комплексы, ускоряющие (катализирующие) химические реакции в живых системах. Так, в пищеварении функция энзимов – разбирать сложные структуры: белки на аминокислоты, углеводы на молекулы глюкозы, жиры – на жирные кислоты. Увидеть их в действии можно невооруженным глазом: надкусанное яблоко тотчас начинает темнеть – это энзимы пытаются залечить рану, укрыть организм от угрозы в лице бактерий и плесени.
Из истории сыроеденияДля правильного переваривания продуктов нужны ферменты, которые уже содержатся в свежих фруктах и овощах, но ферменты могут вырабатываться и нашим организмом. За это отвечает щитовидная железа, которая отвечает за такие ферменты, как протеин, амилазу и липазу. Чем больше энзимов поступает с пищей, тем быстрее протекают химические реакции, а значит, осуществляется аутолиз – саморастворение пищи. Человеку, который ест, остается только впитать в себя из кишечника простые вещества, получившиеся в результате саморастворения сложных.
Одними из самых древних сыроедов были йоги. Достичь гармонии тела и духа, психического равновесия, благоразумия, способности к ярким самовнушенным зрительным представлениям (саттва), по мнению йогов, помогает меню, в которое входят плоды, овощи, зелень, злаки и молочные продукты.
Из истории сыроеденияКлючевой момент – этот процесс может идти только в том случае, если пища содержит живые энзимы, не была термо– или химически обработана. При нагревании выше 42 °C энзимы гибнут, и человеку приходится растворять такую пищу собственными. При этом поджелудочная железа вынуждена вырабатывать повышенное количество энзимов, что приводит к ее перегрузке, делая организм восприимчивым к раку, ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям и множеству других болезней.
Прародителем и основателем сыроедения считается Сильвестр Грэм (1794–1851). Этот пресвитерианский священник считал, что неправильное питание провоцирует болезни и приводит к таким грехам, как чревоугодие, похоть. Он основал Американское вегетарианское общество и изобрел популярное и в наше время «печенье Грэма» (крекеры из очень полезной непросеянной и грубо обработанной муки).
Недостатки вареной пищи
После термообработки пища подвергается следующим изменениям:
✓ Разрушается ее природный состав: пища частично теряет свой цвет, формы и ароматы. Например, уничтожаются каротиноиды, содержащиеся в желто– и красноокрашенных овощах и зеленых листьях, которые предупреждают хронические заболевания, стимулируют защитные силы организма, препятствуют развитию опухолей.
✓ После термообработки пища теряет большую часть питательных веществ – витаминов, минералов, энзимов, антиоксидантов, фитогормонов, растительных волокон. При нагревании они разрушаются либо утрачивают биологическую активность, в результате получаются продукты, состоящие в основном из пустых калорий.
✓ Вареная пища обходит природный защитный механизм человека: большая ее часть всасывается непосредственно в кровь, минуя фильтр микрофлоры. Доказано, что при употреблении термически обработанных продуктов происходят дегенеративные изменения почти по всем показателям состава крови.
✓ При высокой температуре белок, содержащийся в пище, сворачивается, и наши пищеварительные ферменты не могут полностью расщепить его. Организм принимает его за непрошеного гостя и пытается удалить через почки. Клеточные стенки почек не позволяют с легкостью транспортировать это вещество, и его накопление приводит к образованию почечных камней и, в конечном счете, к почечной недостаточности. Бесполезные белки также провоцируют аллергии, артрит, синдром повышенной кишечной проницаемости.
✓ В углеводных продуктах, под воздействием высоких температур, образуется сильный токсин акриламид. Особенно высокие концентрации акриламида обнаружены в хлебе, чипсах, крекерах, картофеле фри.
✓ Многие высокотемпературные кулинарные методы, например, разные виды жарки – во фритюре, на открытом огне, просто на сковороде, приводят к образованию в жирах канцерогенных веществ: акролеина, углеводорода, нитрозамина, бензопирена. Регулярное потребление жареной пищи влечет за собой болезненное увеличение поджелудочной железы, а также повреждение печени, сердца, щитовидной железы, надпочечников.
✓ Разрушается ее природный состав: пища частично теряет свой цвет, формы и ароматы. Например, уничтожаются каротиноиды, содержащиеся в желто– и красноокрашенных овощах и зеленых листьях, которые предупреждают хронические заболевания, стимулируют защитные силы организма, препятствуют развитию опухолей.
✓ После термообработки пища теряет большую часть питательных веществ – витаминов, минералов, энзимов, антиоксидантов, фитогормонов, растительных волокон. При нагревании они разрушаются либо утрачивают биологическую активность, в результате получаются продукты, состоящие в основном из пустых калорий.
✓ Вареная пища обходит природный защитный механизм человека: большая ее часть всасывается непосредственно в кровь, минуя фильтр микрофлоры. Доказано, что при употреблении термически обработанных продуктов происходят дегенеративные изменения почти по всем показателям состава крови.
✓ При высокой температуре белок, содержащийся в пище, сворачивается, и наши пищеварительные ферменты не могут полностью расщепить его. Организм принимает его за непрошеного гостя и пытается удалить через почки. Клеточные стенки почек не позволяют с легкостью транспортировать это вещество, и его накопление приводит к образованию почечных камней и, в конечном счете, к почечной недостаточности. Бесполезные белки также провоцируют аллергии, артрит, синдром повышенной кишечной проницаемости.
✓ В углеводных продуктах, под воздействием высоких температур, образуется сильный токсин акриламид. Особенно высокие концентрации акриламида обнаружены в хлебе, чипсах, крекерах, картофеле фри.
Из истории сыроедения✓ Горячая пища растягивает слизистые оболочки рта, пищевода и желудка, делает их вялыми, выщелачивает и переполняет их кровью. Кроме того, переработка пищи облегчила пережевывание и уменьшила работу зубов, в результате чего весь жевательный аппарат значительно ослабел.
Современный мир считает, что основоположником сыроедения стал швейцарский ученый-врач середины XIX века Макс Бирхер-Беннер. После перенесенной им желтухи, которую он сумел преодолеть только благодаря сырым яблокам, он в 1903 году издает книгу, где описывает свои взгляды на пользу питания сырыми фруктами и овощами. Книга называлась «Принципы диетического лечения, основанные на энергетике». Эта книга стала началом науки диетологии. Большую часть своего труда врач посвятил фруктово-овощной диете, как основе биологического омолаживания. По теории Бирхера-Беннера тепловая обработка пищи приводит к снижению содержания в ней полезных питательных веществ. Врач был полностью против химизации пищи, против различного рода добавок для улучшения вкуса.
✓ Многие высокотемпературные кулинарные методы, например, разные виды жарки – во фритюре, на открытом огне, просто на сковороде, приводят к образованию в жирах канцерогенных веществ: акролеина, углеводорода, нитрозамина, бензопирена. Регулярное потребление жареной пищи влечет за собой болезненное увеличение поджелудочной железы, а также повреждение печени, сердца, щитовидной железы, надпочечников.
Преимущества сырой пищи
✓ Сырая растительная пища не содержит искусственных солей и сахаров, синтетических консервантов, усилителей вкуса, загустителей, эмульгаторов, красителей, вкусовых добавок, денатурированных белков, трансжиров и других продуктов термообработки. Зато она содержит в себе солнечную энергию и является наилучшим ее поставщиком для человека.
✓ Сырая пища быстрее заполняет весь объем желудка, что позволяет применять сыроедение для снижения веса. Сырая пища содержит до 80 % воды и потому почти не вызывает жажду.
✓ Сырой пищей обеспечивается в большей степени потребность организма в витаминах. Прежде всего в ней сохраняются все водорастворимые витамин С и витамины группы В, которые при варке переходят в отвар и разрушаются от воздействия высокой температуры.
✓ С сырой пищей организм получает большее количество минеральных солей в их натуральном виде. Она содержит больше оснований (щелочей), чем кислот. Щелочи очень ценны для здоровья человека. Азотистое равновесие может быть достигнуто при меньшем количестве белка.
✓ Сырая пища со временем иммунизирует организм против вредных бактерий. В сырых продуктах полностью сохраняются фитонциды – растительные противомикробные вещества, подавляющие жизнедеятельность гнилостных бактерий в кишечнике.
✓ Благодаря растительной клетчатке и витаминам улучшает работу кишечника. Она впитывает такое количество отходов, которое превышает ее собственный вес и объем в несколько раз. Не получая достаточного количества клетчатки, наш организм пытается отыскать иные методы, чтобы избавиться от отходов жизнедеятельности, прибегая к крайним мерам, например образовывая прыщи.
✓ Сырая пища, благодаря своему натуральному аромату и вкусу, требует меньшего количества приправ и меньшего количества поваренной соли.
✓ Сырая пища быстрее заполняет весь объем желудка, что позволяет применять сыроедение для снижения веса. Сырая пища содержит до 80 % воды и потому почти не вызывает жажду.
Из истории сыроедения✓ Белки и углеводы сырой пищи хорошо перевариваются организмом человека. Из-за сохранения в ней пищеварительных ферментов ускоряется процесс аутолиза: под влиянием желудочного сока клетки пищи приступают к самоперевариванию. Таким образом, сырая пища не нагружает работой ни желудок, ни другие органы пищеварения. Организм экономично расходует энергию.
Буддийские монахи в Японии для достижения психического совершенства по системе дзен питаются лишь свежей растительной пищей (рис, ячмень, соевые бобы, овощи).
✓ Сырой пищей обеспечивается в большей степени потребность организма в витаминах. Прежде всего в ней сохраняются все водорастворимые витамин С и витамины группы В, которые при варке переходят в отвар и разрушаются от воздействия высокой температуры.
✓ С сырой пищей организм получает большее количество минеральных солей в их натуральном виде. Она содержит больше оснований (щелочей), чем кислот. Щелочи очень ценны для здоровья человека. Азотистое равновесие может быть достигнуто при меньшем количестве белка.
✓ Сырая пища со временем иммунизирует организм против вредных бактерий. В сырых продуктах полностью сохраняются фитонциды – растительные противомикробные вещества, подавляющие жизнедеятельность гнилостных бактерий в кишечнике.
✓ Благодаря растительной клетчатке и витаминам улучшает работу кишечника. Она впитывает такое количество отходов, которое превышает ее собственный вес и объем в несколько раз. Не получая достаточного количества клетчатки, наш организм пытается отыскать иные методы, чтобы избавиться от отходов жизнедеятельности, прибегая к крайним мерам, например образовывая прыщи.
Из истории сыроедения✓ Сырая пища устраняет запоры, время эвакуации пищевых масс сокращается до 24 часов и менее, предотвращая токсемию, которая происходит при всасывании токсинов в толстом кишечнике. При традиционном питании это время доходит до 72 часов, в продолжение которых съеденная пища бродит и гниет внутри нас.
Американский бизнесмен, активный сторонник здорового питания и пионер в области лечения свежевыжатыми соками Норман Уолкер (1886–1985) открыл первый сок-бар в Калифорнии. Позже он основал Норуолкскую исследовательскую лабораторию, в которой изучались полезные свойства овощных и фруктовых соков.
✓ Сырая пища, благодаря своему натуральному аромату и вкусу, требует меньшего количества приправ и меньшего количества поваренной соли.
Противопоказания к сыроедению
Употребление большого количества сырых продуктов вызывает несварение желудка, расстройство желудка, газообразования – пищеварительная система попросту не справляется. Ни в коем случае нельзя переходить на сырую диету тем, кто страдает от язвы желудка, гастрита, колита, болезней поджелудочной железы, желчного пузыря, холециститом и склонен к аллергическим реакциям.
Полусыроедение
Переход с обычного питания на сыроедение должен быть осторожным и постепенным. Резкий переход от привычного питания к совершенно новому рациону опасен для здоровья. Первой ступенью к сыроедению является переход к полусыроедению. Под ним подразумевают питание, которое включает не только сырые продукты, но и отварные. По подсчетам диетологов, оптимальным соотношением между сырыми и термически обработанными продуктами считается 60 %: 40 %. (В реальности для среднестатистического городского жителя это соотношение равно 10 %: 90 %.)
Допустимо во время перехода на сыроедение употребление хлеба, приготовленного из цельного зерна или на основе муки грубого помола.
На обед можно включать в меню только отварную пищу или комбинировать с сырой. На обед и ужин желательно употреблять только жидкости: растительное «молоко»; соки, разбавленные водой; сырые чайные напитки из кореньев, цветков и листьев.
Необходимо из рациона полусыроедов постепенно исключать яйца, далее молочные продукты, потом молоко, параллельно отварную пищу заменять сырой.
Рекомендуется на протяжении 2–3 недель проводить курс пробного сыроедения, который способствует омоложению и оздоровлению организма.
Допустимо во время перехода на сыроедение употребление хлеба, приготовленного из цельного зерна или на основе муки грубого помола.
Из истории сыроеденияВ утренние часы и вечером рекомендуется питание сырой пищей.
Огромный вклад в развитие сыроедения внесла доктор Энн Вигмор (1909–1994), изучавшая полезные для укрепления иммунитета свойства пшеничного сока и проростков растений.
На обед можно включать в меню только отварную пищу или комбинировать с сырой. На обед и ужин желательно употреблять только жидкости: растительное «молоко»; соки, разбавленные водой; сырые чайные напитки из кореньев, цветков и листьев.
Необходимо из рациона полусыроедов постепенно исключать яйца, далее молочные продукты, потом молоко, параллельно отварную пищу заменять сырой.
Рекомендуется на протяжении 2–3 недель проводить курс пробного сыроедения, который способствует омоложению и оздоровлению организма.
Пробное сыроедение
Переход на питание сырой растительной пищей – это радикальная перемена. Меняется микрофлора кишечника. Кому-то из наших сожителей – бактерий, обитающих в кишечнике, – такие перемены не по нутру, другие – наоборот, размножаются в большом количестве. Меньшее количество белка в сырой пище сокращает гнилостные процессы, бактерий гниения становится меньше, но растет количество бактерий брожения. Возникают временные разбалансировки в биохимическом хозяйстве организма, нехватка витаминов группы В.
Специалисты предостерегают, например, от резкого сбрасывания веса, более 3–4 кг в месяц – это может расстроить нервную систему и психику.
Время, необходимое для перехода на сыроедение, зависит от множества факторов: здоровья, возраста, характера человека, его профессии и т. д. К примеру, считается, что лучше становиться сыроедами после 30 лет. Наиболее полезным и доступным является пробное сыроедение – периодические переходы на употребление сырой пищи на срок от нескольких дней до 2–3 недель.
✓ Употреблять пищу следует только в тот момент, когда возникает ощущение физиологического голода.
✓ На начальных стадиях питаться маленькими порциями пищи.
✓ Пищу необходимо тщательно пережевывать.
✓ Не рекомендуется до и после приема пищи пить воду.
✓ Пища должна быть комнатной температуры.
✓ Нельзя долго хранить сырые блюда.
✓ Фрукты и орехи рекомендуется употреблять только до еды.
✓ Употребляя сырую воду, нужно следить за ее качеством. Можно пить покупную воду в бутылках или минеральную воду.
✓ Лучше всего питаться сезонными продуктами.
✓ Попробуйте уксус, пряности, соль и приправы заменить соками из томатов, лимона или клюквы.
Специалисты предостерегают, например, от резкого сбрасывания веса, более 3–4 кг в месяц – это может расстроить нервную систему и психику.
Время, необходимое для перехода на сыроедение, зависит от множества факторов: здоровья, возраста, характера человека, его профессии и т. д. К примеру, считается, что лучше становиться сыроедами после 30 лет. Наиболее полезным и доступным является пробное сыроедение – периодические переходы на употребление сырой пищи на срок от нескольких дней до 2–3 недель.
Из истории сыроеденияПереходя на сыроедение, необходимо соблюдать некоторые несложные правила:
Во второй половине XIX века появились ученые, предлагающие новые типы питания, например: Флотов рекомендовал питаться исключительно сырыми зернами, Эрет, Шликейзеп и Барнерт – фруктами, Энгельгардт – орехами, Моэс-Оскрагелло – сырыми растительными продуктами и, наконец, наши русские: Нордман-Северова – травами и ботвой и Занковский – сырыми растительными продуктами. Печатные труды этих реформистов питания сыграли свою роль в исследовании допустимости сыроедения.
✓ Употреблять пищу следует только в тот момент, когда возникает ощущение физиологического голода.
✓ На начальных стадиях питаться маленькими порциями пищи.
✓ Пищу необходимо тщательно пережевывать.
✓ Не рекомендуется до и после приема пищи пить воду.
✓ Пища должна быть комнатной температуры.
✓ Нельзя долго хранить сырые блюда.
✓ Фрукты и орехи рекомендуется употреблять только до еды.
✓ Употребляя сырую воду, нужно следить за ее качеством. Можно пить покупную воду в бутылках или минеральную воду.
✓ Лучше всего питаться сезонными продуктами.
✓ Попробуйте уксус, пряности, соль и приправы заменить соками из томатов, лимона или клюквы.
Продуктоведение сырой кухни
На первый взгляд рацион сырой пищи не такой уж и богатый, но если присмотреться, то можно увидеть широкий выбор растительных продуктов, потребление которых обеспечивает организм человека большим разнообразием питательных веществ. Сыроедческую продуктовую корзину можно разделить на следующие группы.
Овощи
Зеленые листовые овощи: капуста, зеленые листовые салаты (кресс-салат, лолло россо, айсберг, латук, романо, рукола), шпинат, щавель, и др.
Корнеплоды: морковь, пастернак, топинамбур, картофель, свекла, репа, брюква, редька, редис, петрушка, пастернак, корневой сельдерей, топинамбур (земляная груша), батат (сладкий картофель).
Бобовые: фасоль, чечевица, горох, маш, нут, арахис.
Пряные травы: петрушка, укроп, эстрагон, кервель, фенхель (сладкий укроп), базилик, тимьян, майоран, мята, мелисса, шалфей, горчица полевая, пастушья сумка, кислица, одуванчик, крапива, чай китайский, чабер, огуречная трава и другие.
Овощи – главные поставщики витаминов, минеральных солей, а также фитонцидов, органических кислот и клетчатки. Они увеличивают секрецию пищеварительных желез и усиливают их ферментную активность, что улучшает процессы пищеварения и повышает усвояемость пищи.
Овощи способствуют поддержанию кислотно-щелочного равновесия в крови и тканях человека, что имеет большое значение для правильного обмена веществ. Согласно нормам, взрослый должен потреблять 334 г овощей в сутки.
Зеленые листовые овощи из всех видов растительной пищи содержат в себе самое большое количество белков, которые помогают организму наращивать и восстанавливать мышечные и костные ткани, производить ферменты и гормоны.
Чтобы получить необходимые полезные вещества из листьев, нужно каждый день съедать 0,5–1 кг листовой зелени. Употребить такое количество зеленой листвы сложно. Лучшее решение – делать из зелени коктейли с помощью блендера. В результате получается на удивление вкусное и питательное блюдо.
Корнеплоды, даже картофель, предпочтительнее есть в сыром виде, тщательно вымыв и натерев на терке (нельзя употреблять в пищу позеленевшие клубни).
Корнеплоды: морковь, пастернак, топинамбур, картофель, свекла, репа, брюква, редька, редис, петрушка, пастернак, корневой сельдерей, топинамбур (земляная груша), батат (сладкий картофель).
Бобовые: фасоль, чечевица, горох, маш, нут, арахис.
Пряные травы: петрушка, укроп, эстрагон, кервель, фенхель (сладкий укроп), базилик, тимьян, майоран, мята, мелисса, шалфей, горчица полевая, пастушья сумка, кислица, одуванчик, крапива, чай китайский, чабер, огуречная трава и другие.
Овощи – главные поставщики витаминов, минеральных солей, а также фитонцидов, органических кислот и клетчатки. Они увеличивают секрецию пищеварительных желез и усиливают их ферментную активность, что улучшает процессы пищеварения и повышает усвояемость пищи.
Овощи способствуют поддержанию кислотно-щелочного равновесия в крови и тканях человека, что имеет большое значение для правильного обмена веществ. Согласно нормам, взрослый должен потреблять 334 г овощей в сутки.
Зеленые листовые овощи из всех видов растительной пищи содержат в себе самое большое количество белков, которые помогают организму наращивать и восстанавливать мышечные и костные ткани, производить ферменты и гормоны.
Чтобы получить необходимые полезные вещества из листьев, нужно каждый день съедать 0,5–1 кг листовой зелени. Употребить такое количество зеленой листвы сложно. Лучшее решение – делать из зелени коктейли с помощью блендера. В результате получается на удивление вкусное и питательное блюдо.
Корнеплоды, даже картофель, предпочтительнее есть в сыром виде, тщательно вымыв и натерев на терке (нельзя употреблять в пищу позеленевшие клубни).
Из истории сыроеденияБобовые – очень вкусная и насыщающая пища, богатая растительным белком, калием, витаминами группы В. К сожалению, в человеческом организме нет достаточного количества энзимов для переваривания отдельных видов сложных сахаров, содержащихся в бобовых, поэтому после их употребления возникает скопление газов в желудке и кишечнике. Однако частое использование в пищу бобовых приспосабливает организм к усвоению этих сахаров. Диетологи рекомендуют есть их 3–4 раза в неделю. Свежие бобы многим людям кажутся вязкими и безвкусными, но их можно добавлять в пюре к другим овощам. Сушеные бобовые перед употреблением необходимо замачивать на 3–12 часов. При этом следует периодически сливать воду, что позволит избавиться от 90 % содержащихся в них сложных сахаров.
В 20-е годы ХХ века в движениях, выступающих за здоровый образ жизни и, в частности, за сыроедение, появился целый ряд ярких незаурядных лидеров. В их число входит широко известный русскому читателю доктор Пол Брэгг; один из основоположников современной диетологии Макс Герсон (1881–1959), открывший способ лечения мигреней с помощью сыроедческой диеты; известный американский натуропат и основатель Американского общества натуральной гигиены Герберт Шелтон (1895–1985); американский дантист и диетолог Уэстон Прайс; лауреат Нобелевской премии финский биохимик Арттури Виртанен (1895–1973) и многие другие.
Из истории сыроеденияПряные травы не только улучшают вкус пищи и содержат достаточное количество ценных питательных веществ, но и обладают значительными целебными свойствами. Они способствуют полному перевариванию пищи. Многие из трав имеют антибактериальные свойства, укрепляют иммунную систему.
Первый сыроедческий ресторан в США, который назывался «Euthropheon» (в переводе с греческого: «Правильное питание»), открыли в 1917 году в Калифорнии Джон и Вера Рихтеры. Он успешно просуществовал 25 лет, в нем не только обслуживали посетителей, но и занимались просветительской деятельностью.
Дикорастущие растения
Травы: крапива, одуванчик, побеги камыша, лебеда, пастушья сумка, шпинат, тысячелистник, подорожник, вероника водяная, чернобыльник, спирей, купырь, свербига, мокрица, щавель дикий, ложечная трава.
Цветы: одуванчик, настурция, акация, клевер, фиалки.
Листья: липа, ясень, береза, настурция, малина, земляника, черная смородина.
Съедобные дикоросы распространены повсеместно. Большинство обладает высокой питательной ценностью, содержит много витаминов и минералов. Эти растения неприхотливы, не подвергались селекции и за них не нужно платить.
Дикоросы содержат больше минералов и витаминов, чем культурные овощи, поэтому они мощно воздействуют на организм. Так что злоупотреблять ими нельзя.
Цветы: одуванчик, настурция, акация, клевер, фиалки.
Листья: липа, ясень, береза, настурция, малина, земляника, черная смородина.
Съедобные дикоросы распространены повсеместно. Большинство обладает высокой питательной ценностью, содержит много витаминов и минералов. Эти растения неприхотливы, не подвергались селекции и за них не нужно платить.
Дикоросы содержат больше минералов и витаминов, чем культурные овощи, поэтому они мощно воздействуют на организм. Так что злоупотреблять ими нельзя.
Фрукты
Косточковые плоды: черешня, вишня, абрикос, персик, слива, нектарин, кизил.
Семечковые плоды: яблоко, груша, айва, виноград, гранат.
Ягодоплодные: малина, ежевика, черника, брусника, голубика, клюква, ирга, кизил, облепиха, смородина, крыжовник, земляника, ежевика, калин, барбарис, арбуз, малина.
Южные плоды: апельсин, мандарин, грейпфрут, лимоны, помело, инжир, финики, авокадо, бананы, манго, хурма, киви, ананасы.
Диетологи из Всемирной Организации Здравоохранения рекомендуют ежедневно съедать не менее 5 порций фруктов. Только такое количество плодов и ягод снабжает организм необходимыми питательными веществами (витамином С, каротином, калием, биофлавоноидами), которые редко встречаются в других продуктах. Фрукты быстро насыщают, так как у них высокое соотношение объема к калорийности, поскольку они обычно содержат много воды и мало жиров. Например, яблоки состоят из воды на 88 %, морковь – на 90 %, а бананы – на 75 %. Кроме того, фитонутриенты – лекарственные вещества, входящие в состав растений, – способны излечивать такие серьезные заболевания, как рак, гипертония и диабет.
Замороженные фрукты не являются в полном смысле сырыми, но зато при заморозке в них сохраняется бoльшая часть питательных веществ. Используя их, можно внести ноту разнообразия в коктейли и десерты.
Семечковые плоды: яблоко, груша, айва, виноград, гранат.
Ягодоплодные: малина, ежевика, черника, брусника, голубика, клюква, ирга, кизил, облепиха, смородина, крыжовник, земляника, ежевика, калин, барбарис, арбуз, малина.
Южные плоды: апельсин, мандарин, грейпфрут, лимоны, помело, инжир, финики, авокадо, бананы, манго, хурма, киви, ананасы.
Диетологи из Всемирной Организации Здравоохранения рекомендуют ежедневно съедать не менее 5 порций фруктов. Только такое количество плодов и ягод снабжает организм необходимыми питательными веществами (витамином С, каротином, калием, биофлавоноидами), которые редко встречаются в других продуктах. Фрукты быстро насыщают, так как у них высокое соотношение объема к калорийности, поскольку они обычно содержат много воды и мало жиров. Например, яблоки состоят из воды на 88 %, морковь – на 90 %, а бананы – на 75 %. Кроме того, фитонутриенты – лекарственные вещества, входящие в состав растений, – способны излечивать такие серьезные заболевания, как рак, гипертония и диабет.
Из истории сыроеденияЧто касается сухофруктов – в пищу следует употреблять только плоды и ягоды, высушенные на солнце или в дигидраторе. Сухие фрукты, как известно, обезвожены. При их употреблении происходит обратный процесс – регидратация, или «восстановление влагосодержания», поэтому лучше размачивать сухофрукты или просто запивать их водой или соком. Употребление сухих фруктов без соответствующего количества жидкости может привести к запорам и вздутию живота.
В конце 60-х движение хиппи возродило интерес широкой публики к единению с природой и, соответственно, к вегетарианству. Фрукты и овощи снова вошли в моду. Началось стремительное развитие «индустрии избавления от лишнего веса».
Замороженные фрукты не являются в полном смысле сырыми, но зато при заморозке в них сохраняется бoльшая часть питательных веществ. Используя их, можно внести ноту разнообразия в коктейли и десерты.
Орехи и семена
Орехоплодные: макадамия (австралийский орех), фундук, грецкий, кедровый, миндаль, кокос лесной.
Семена: лен, мак, анис, подсолнечник, кунжут, тмин, кардамон, укроп, горчица, кориандр, семечки тыквенные, арбузные, и подсолнечные.
Проростки: проростки маша, люцерна, горчицы, пшеницы, подсолнуха, микропобеги редиски.
Дикорастущие орехи – восхитительное сезонное лакомство, а культивируемые виды орехов не хуже своих диких предков.
Семена: лен, мак, анис, подсолнечник, кунжут, тмин, кардамон, укроп, горчица, кориандр, семечки тыквенные, арбузные, и подсолнечные.
Проростки: проростки маша, люцерна, горчицы, пшеницы, подсолнуха, микропобеги редиски.
Дикорастущие орехи – восхитительное сезонное лакомство, а культивируемые виды орехов не хуже своих диких предков.