Корзунова Алевтина. Лекарственные растения в кулинарии

   Возьмите муку и обжарьте ее в растительном масле на малом огне, залейте молоком и 1/3 отвара, в котором находится крапива. Это соус. Перемешайте его хорошенько и влейте в кастрюлю с крапивой.
   Поварите блюдо в течение 3 мин, постоянно помешивая. Теперь снимите с огня, добавьте в кастрюлю сырое яйцо, предварительно взбив его, и приступайте к еде. Для большего вкуса это блюдо лучше употреблять с кислым молоком.

Свекольник «Барский»

   Способствует улучшению функции кишечника, хорошо выводит из организма шлаки. Полезно употреблять в пищу при подагре, эндокринных заболеваниях.
   Требуется:
   150 г крапивы;
   1—2 свеклы;
   100 г сметаны;
   1 ч. л. сока золотого уса;
   соль – по вкусу.
   Способ приготовления. Молодые листья крапивы промойте, опустите в кипяток на 2 мин и выньте.
   Положите их на сито, дайте воде стечь, потом мелко нарубите. Свеклу отварите и натрите на терке.
   Смешайте нарубленную крапиву и свеклу, добавьте сметану или майонез, посолите, тщательно перемешайте и добавьте сок золотого уса.

Окрошка «Патрикеевна»

   Содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Рекомендуется людям с нарушением обмена веществ, при избыточном весе. Регулирует функцию кишечника.
   Требуется:
   300 г крапивы;
   1 л кваса;
   5 редисок;
   1 огурец;
   2 яйца;
   1 головка репчатого лука;
   30 г укропа;
   1 ст. л. сметаны;
   соль и перец – по вкусу.
   Способ приготовления. Натрите на крупной терке свежие овощи: репчатый лук, огурец и редиску; сваренные вкрутую яйца и укроп мелко нарубите. Промытые и отваренные в кипятке листья крапивы (можно просто обдать их кипятком) положите на сито или дуршлаг и перетрите. Смешайте крапивное пюре с остальными компонентами, заправьте сметаной и добавьте охлажденный квас. Окрошка готова.

Глава 3. Вторые блюда

Фаршированная репа

   Блюдо полезно при хронических гастритах и колитах, при весенних авитаминозах.
   Требуется:
   1 крупная репа;
   1 морковь;
   2 помидора;
   50 г зеленого лука;
   50 г подорожника;
   50 г петрушки;
   50 г сельдерея.
   Способ приготовления. Репу нужно очистить от кожицы и поварить в течение 15—20 мин. После этого аккуратно выньте сердцевину сваренного корнеплода, мелко порубите ее, посолите и потушите. Морковь мелко нарежьте и смешайте с нашинкованным зеленым луком, петрушкой, сельдереем и мелко нарезанными помидорами и листьями подорожника.
   Смешайте сердцевину репы с овощным фаршем, заложите внутрь вычищенной репы – нафаршируйте ее – и уложите на смазанную маслом сковороду. Запекайте блюдо в духовке около 25 мин.

Оленина «Великолепная»

   Хорошо включать блюдо в питание людей, страдающих сниженным аппетитом, хроническим гастритом с пониженной кислотностью.
   Требуется:
   1—1/2 кг мякоти оленины;
   125 г масло, сала или жира;
   2 головки лука репчатого;
   1/2 корня сельдерея;
   1 ч. л. молотого красного перца;
   1/2 ч. л. тмина;
   1 бульонный кубик, разведенный 1 стаканом воды;
   2 ст. л. муки;
   50 г подорожника
   50 г щавеля;
   соль и перец – по вкусу.
   Способ приготовления. Мясо очистите от пленок, вымойте и нарежьте небольшими кусочками.
   На сковороду с разогретым маслом положите нарезанные соломкой лук и сельдерей, добавьте молотый красный перец; овощи и специи слегка обжарьте, положите нарезанное мясо, посолите, поперчите, посыпьте тмином, влейте воду с разведенным в ней бульонным кубиком и тушите мясо до мягкости.
   В самом конце приготовления посыпьте мясо мукой, прибавьте огонь так, чтобы блюдо хорошо закипело, убавьте огонь, досолите его, поперчите и посыпьте вымытыми и порезанными листьями подорожника и щавеля. Через несколько минут оленина готова.

Голубцы «Придорожные»

   Блюдо оказывает благоприятное действие при хронических гастритах с повышенной кислотностью, колитах, заболевании печени, почек.
   Требуется:
   10 молодых листьев подорожника;
   1 стакан отварного риса;
   1 морковь;
   1/2 стакана изюма;
   1 стакан сметаны;
   1 стакан воды;
   соль и перец – по вкусу.
   Способ приготовления. Отварите морковь и нарежьте ее мелкими кубиками, смешайте с отваренным рисом и изюмом. Приготовленный фарш разложите на вымытые и высушенные листья подорожника, заверните голубцы и поместите их в предназначенную для приготовления посуду, на дно которой нужно налить сметаны, разведенной водой в пропорции 1: 1. Тушатся голубцы около 15 мин, можно также запекать их и в духовке до образования хрустящей корочки.

Рыба «Завтрак Нептуна»

   Также полезно при любых заболеваниях желудка, печени, желчных путей. Благотворно влияет на состояние сосудов мозга.
   Требуется:
   1 рыба средних размеров;
   1 ст. л. манной крупы;
   5—7 клубней отварного картофеля;
   1 головка репчатого лука;
   50 г подорожника;
   1/2 стакана кипятка;
   соль и перец – по вкусу.
   Способ приготовления. Речную или морскую рыбу разделайте на куски, обваляйте в манной крупе, перемешанной с небольшим количеством соли и перца. Обжарьте ее на сильном огне в течение 3—5 мин.
   Выложите на дно приготовленной посуды нарезанный отварной картофель вместе с обжаренным репчатым луком, положите сверху обжаренную рыбу, долейте кипящей воды, всыпьте порезанную листву подорожника и поставьте в духовку на 5 мин.

Пельмени «Аппетитные»

   Блюдо будет полезно в рационе людей, испытывающим склонность к любым кровотечениям; страдающих заболеваниями сердечно – сосудистой системы; полезно готовить в период весеннего авитаминоза.
   Требуется:
   Для приготовления крутого теста:
   2 стакана муки;
   1/2 стакана воды,
   1 яйцо;
   соль – по вкусу.
   Для начинки:
   300 г крапивы;
   2 головки репчатого лука;
   1—2 ст. л. растительного масла;
   соль и перец – по вкусу.
   Способ приготовления. Сначала займитесь приготовлением теста. Сделав его, дайте полежать 30—40 мин, затем раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Мелко нарубленные листья крапивы и репчатый лук перемешайте и обжарьте на растительном масле.
   Разделав тесто на небольшие кружки, заполните их начинкой, слепите пельмени и варите, опустив в кипящую подсоленную воду. Полейте маслом или сметаной.

Котлеты «Нереида»

   Очень полезны при заболеваниях печени, сосудов, глазной патологии (заболеваниях сосудов сетчатки).
   Требуется:
   1 кг отварной рыбы;
   200 г капусты;
   400 г крапивы;
   2 моркови;
   2 яйца;
   1 ст. л. сливочного масла;
   соль и перец – по вкусу.
   Способ приготовления. Свежую рыбу (лучше всего использовать малокостистую рыбу, такую как хек или минтай) очистите полностью, разделайте и отварите. Дав рыбе остыть, удалите все кости и пропустите филе через мясорубку. Натрите на мелкой терке капусту и морковь, добавьте обработанные и мелко порезанные листья крапивы, смешайте все с рыбным фаршем, добавив в него сырые яйца. Положите в фарш сливочное масло, соль и перец, все тщательно перемешайте и вылепите котлеты. Котлеты обваляйте в муке и жарьте на растительном масле.

Рис «Утро дачника»

   Полезен при заболеваниях желудка и кишечника, при патологии желчного пузыря и желчевыводящих путей.
   Требуется:
   600 г. крапивы;
   3 ст. л. растительного масла;
   2 ст. л. зелени петрушки;
   1 ч. л. молотого красного перца;
   1 стакан риса;
   2 ч. л. муки.
   Способ приготовления. Приготовьте крапиву с рисом. Крапиву предварительно переберите, обдайте кипяченой водой, воду слейте и дайте крапиве постоять 1 ч, затем промойте ее холодной водой. Опять слейте воду, подержите крапиву на сковородке в течение 2 мин на умеренном огне, не добавляя масла. После этого влейте в крапиву растительное масло, добавьте мелко порезанную зелень петрушки, красный молотый перец и рис. Теперь влейте в блюдо подсоленную кипящую воду и подержите на слабом огне, пока рис не разбухнет.
   Разведите муку в холодной воде и смешайте с основной массой, поставьте все на огонь, доведите до кипения и поварите не более 5 мин. Блюдо готово. Его подают с подливкой из кислого молока, мелко нарубленными зеленью укропа и дольками чеснока.

«Ракеты повара»

   Рекомендуется людям, страдающим от недостаточного питания, но только в том случае, если у них здоровая печень и желчный пузырь.
   Требуется:
   600 г. свинины;
   2 ст. л. измельченных листьев молодой крапивы;
   1 ст. л. зелени укропа;
   1 ст. л. зелени петрушки;
   150 г. сливочного масла;
   25 г лимонной кислоты;
   1 ст. л. пшеничной муки;
   соль и перец – по вкусу.
   Для панировки:
   яйца – 2 шт.;
   молоко – 2 ст. л.;
   пшеничная мука – 2 ст. л.;
   хлебная крошка – 100—150 г;
   жир – 120 г.
   Способ приготовления. Приготовьте его, используя крапиву для придания этому оригинальному рецепту еще большей оригинальности. Это второе горячее. Очень вкусное. Разрежьте кусок свинины на несколько частей, отбейте и посыпьте перцем, мукой и солью.
   На обработанные куски мяса положите по одному кусочку зеленого масла, которое готовится следующим образом: в сливочное масло добавьте ошпаренные кипятком, мелко нарезанные листья крапивы, порубленную зелень укропа и петрушки, лимонную кислоту и соль и все это тщательно взбейте до образования густой однородной массы. Ломтики мяса с зеленым маслом посредине аккуратно сверните рулетиками.
   Смешайте сырые яйца с молоком и обмакните в смесь мясные рулеты, потом обваляйте их в муке и еще раз окуните в ту же смесь. Теперь обваляйте рулеты снова, но уже в хлебной крошке. Поместите их в холодильник на час. Поставьте на плиту сковороду, разогрейте в ней жир и обжарьте на нем свиные рулеты-ракеты 10 мин, пока они не станут коричневыми. Для окончательного приготовления подогрейте «ракеты» в духовке в течение 10—15 мин. Блюдо подавайте с жареным картофелем и тушеной морковью.

Глава 4. Мучные блЮДА

Пирожные «Смородиновый секрет»

   В качестве десерта могут использоваться в питании больных гастритами, заболеваниями почек, мочевого пузыря.
   Требуется:
   600 г муки;
   2 яйца;
   200 г сахара;
   200 г сливочного масла;
   0,5 ч. л. соды;
   1,5 ч. л. желатина;
   1,5 стакана сока смородины.
   Способ приготовления. Приготовьте песочное тесто. Для этого яйца взбейте с сахаром. Добавьте в яичную массу соль, соду, затем смешайте с размягченным сливочным маслом. Все хорошо перемешайте. После этого небольшими порциями всыпайте муку. Замесите тесто.
   Из готового теста раскатайте пласт и вырежьте из теста фигурки. Смажьте противень жиром и выпекайте фигурки при температуре 180—190 °С в течение 20 мин.
   Теперь приступайте к приготовлению смородиновой прослойки. Для этого смородину промойте, удалите плодоножки. Из смородины выжмите сок.
   Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Затем смешайте желатин с соком смородины и перелейте его в плоскую форму. Когда сок превратится в желе, вырежьте фигурки и склейте две фигурки из песочного теста.

Пирожное «Сластена»

   Можно использовать в питании детей, перенесших какое-либо заболевание, как средство повышения массы тела.
   Требуется:
   500 г бисквитного печенья;
   1,3 стакана сока смородины;
   1 яйцо;
   100 г сахара;
   100 г орехов.
   Способ приготовления. Это пирожное можно приготовить из прокрученного через мясорубку бисквитного печенья.
   В смородиновый сок добавьте сахар и, немного перемешав, поставьте на огонь. Нагревайте сок, пока сахар полностью не растворится. После этого сок охладите.
   Добавьте в измельченное печенье остывший сок и хорошо перемешайте. Яйцо взбейте миксером, затем влейте в массу из сока и печенья. Хорошенько перемешайте. Если тесто получится недостаточно густым, можно добавить немного муки и снова хорошо перемешать.
   В тесто добавьте ягоды смородины. После этого сформируйте из теста шарики, обваляйте их в орешках и выпекайте в духовке. Противень перед выпечкой смажьте жиром или маслом.

Профитроли «С изюминкой»

   Рекомендовано как десерт для больных с гастритами, колитами, хроническими холециститом, заболеваниями почек. Можно использовать в питании детей, ослабленных теми или иными заболеваниями (кроме кишечных инфекций), например корью, ветрянкой, скарлатиной.
   Требуется:
   для теста:
   300 г муки;
   4 яйца;
   3 стакана воды;
   120 г сливочного масла;
   0,5 ч. л. соли.
   Для крема:
   1,5 стакана сметаны;
   300 г сахара;
   1/2 стакана ягод смородины.
   Способ приготовления. Приготовьте заварное тесто. Для этого смешайте указанное в рецепте количество воды, масла, соли и нагрейте до кипения. После того как масса закипит, всыпьте муку. Хорошенько вымесите тесто. Сделать это нужно быстро, иначе образуются комочки.