Страница:
10. 100 г лука репчатого (1 большую луковицу) натереть на мелкой терке, засыпать полстакана сахарного песка, настаивать в прохладном месте в течение суток, принимать по 1 ст. л. через 1 ч после еды 3 раза в день. Другой вариант: 1 большую луковицу натереть на терке или мелко нарезать, засыпать 1 стаканом сахарного песка, настаивать в течение 3 суток в прохладном месте, принимать по 1 ст. л. каждые 3–4 ч, курс лечения – 1 месяц.
11. Кору и корни элеутерококка залить водкой в соотношении 1:1, настаивать до тех пор, пока настойка не станет темного цвета и не примет специфический сладковатый запах, принимать по 30 капель 3 раза в день за 30 мин до еды.
12. Капусту белокочанную мелко нашинковать, помять, сок отжать (можно отжать сок с помощью соковыжималки), принимать сок капусты по 100 мл 3 раза в день за 30 мин до еды.
13. С помощью соковыжималки получить сок свежих плодов тыквы, принимать по 80–100 мл 3 раза в день за 30 мин до еды.
14. С помощью соковыжималки отжать сок свежей сахарной свеклы, поставить сок в холодильник, подержать его там не менее 2 ч (иначе прием сока вызовет тошноту и рвоту), принимать по 100 мл 3 раза в день за 30 мин до еды.
15. Съедать по 100 г свежего нежирного творога в день (без сметаны и сахара).
16. Отвар березовых почек: 1 ст. л. березовых почек залить 200 мл кипятка, кипятить в течение 15 мин, настоять в течение 1 ч в теплом месте, процедить, принимать по 100 мл 4 раза в день через 1 ч после еды.
17. 400 г чеснока, 400 г корня хрена, 4 кг корня с листом сельдерея пропустить через мясорубку, сложить в стеклянную банку, обвязать марлей, поставить на 12 ч в теплое место, затем на 3 суток в прохладное место. Далее отжать образовавшийся сок, принимать по 0,5 ст. л. 3 раза в день за 15 мин до еды.
18. Морковный сок – 200 мл, свекольный сок – 150 мл, чесночный сок – 50 мл. Принимать по 140 мл 3 раза в день.
19. Смешать сок репчатого лука и мед – по 2 ст. л. Принимать по 1 ч. л. 4 раза в день за 15 мин до еды.
20. Ежедневно съедать по 1–2 грейпфрута средней величины, а в летнее время – 0,5–1 арбуз в день.
21. 1 стакан сока сырого картофеля с утра (сырой картофель с шелухой мелко натереть и отжать).
22. 300 г чеснока очистить, растереть деревянной ложкой, 200 г смеси залить 200 мл 96 %-ного спирта, поместить в стеклянный сосуд, плотно закрыть, хранить в темном прохладном месте в течение 12 дней, принимать по схеме за 20 мин до еды в 50 мл холодного молока.
Далее пить по 25 капель 3 раза в день пока не кончится смесь. Курс повторить через 6 лет.
2. Диетотерапия
11. Кору и корни элеутерококка залить водкой в соотношении 1:1, настаивать до тех пор, пока настойка не станет темного цвета и не примет специфический сладковатый запах, принимать по 30 капель 3 раза в день за 30 мин до еды.
12. Капусту белокочанную мелко нашинковать, помять, сок отжать (можно отжать сок с помощью соковыжималки), принимать сок капусты по 100 мл 3 раза в день за 30 мин до еды.
13. С помощью соковыжималки получить сок свежих плодов тыквы, принимать по 80–100 мл 3 раза в день за 30 мин до еды.
14. С помощью соковыжималки отжать сок свежей сахарной свеклы, поставить сок в холодильник, подержать его там не менее 2 ч (иначе прием сока вызовет тошноту и рвоту), принимать по 100 мл 3 раза в день за 30 мин до еды.
15. Съедать по 100 г свежего нежирного творога в день (без сметаны и сахара).
16. Отвар березовых почек: 1 ст. л. березовых почек залить 200 мл кипятка, кипятить в течение 15 мин, настоять в течение 1 ч в теплом месте, процедить, принимать по 100 мл 4 раза в день через 1 ч после еды.
17. 400 г чеснока, 400 г корня хрена, 4 кг корня с листом сельдерея пропустить через мясорубку, сложить в стеклянную банку, обвязать марлей, поставить на 12 ч в теплое место, затем на 3 суток в прохладное место. Далее отжать образовавшийся сок, принимать по 0,5 ст. л. 3 раза в день за 15 мин до еды.
18. Морковный сок – 200 мл, свекольный сок – 150 мл, чесночный сок – 50 мл. Принимать по 140 мл 3 раза в день.
19. Смешать сок репчатого лука и мед – по 2 ст. л. Принимать по 1 ч. л. 4 раза в день за 15 мин до еды.
20. Ежедневно съедать по 1–2 грейпфрута средней величины, а в летнее время – 0,5–1 арбуз в день.
21. 1 стакан сока сырого картофеля с утра (сырой картофель с шелухой мелко натереть и отжать).
22. 300 г чеснока очистить, растереть деревянной ложкой, 200 г смеси залить 200 мл 96 %-ного спирта, поместить в стеклянный сосуд, плотно закрыть, хранить в темном прохладном месте в течение 12 дней, принимать по схеме за 20 мин до еды в 50 мл холодного молока.
Далее пить по 25 капель 3 раза в день пока не кончится смесь. Курс повторить через 6 лет.
2. Диетотерапия
Основной целью антиатеросклеротической диеты является понижение содержания холестерина в крови при сохранении полноценного пищевого рациона для уменьшения риска развития и прогрессирования атеросклероза. Для начала необходимо рассчитать калорийность рациона, оптимальную для каждого человека. Расчет ведется по следующим формулам.
Женщины:
18–30 лет (0,0621 х вес в кг + 2,0357) х 240 (ккал);
30–60 лет (0,0342 х вес в кг + 3,5377) х 240 (ккал).
После 60 лет (0,0377 х вес в кг + 2,7545) х 240 (ккал).
Полученную цифру умножить на следующий коэффициент, в зависимости от вида выполняемой физической работы:
1 – низкая физическая активность;
1,3 – умеренная физическая активность;
1,5 – высокая физическая активность.
Мужчины:
18–30 лет (0,0630 х вес в кг + 2,8957) х 240 (ккал);
30–60 лет (0,0484 х вес в кг + 3,6543) х 240 (ккал).
После 60 лет (0,0491 х вес в кг + 2,4589) х 240 (ккал).
Полученную цифру умножить на следующий коэффициент в зависимости от выполняемой физической работы:
1 – низкая физическая активность;
1,3 – умеренная физическая активность;
1,5 – высокая физическая активность.
Для снижения массы тела рекомендуется снизить суточную калорийность на 20–25 % от должной, но калорийность должна быть не менее 1200 ккал в сутки.
Рекомендуемое среднесуточное потребление жира для женщины – менее 65 г, для мужчины – 80 г.
Содержание холестерина в различных продуктах (в 100 г):
К снижающим содержание холестерина в крови продуктам относятся: растительные масла (особенно оливковое), рыбий жир (преимущественно морских рыб – сельди, скумбрии, тунца, лосося), овсяные хлопья, отруби, бурый (нешлифованный) рис, изделия из муки грубого помола, яблоки, ягоды (особенно кислые сорта), апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты.
Содержание холестерина в крови заметно уменьшается при употреблении в пищу продуктов, содержащих так называемые пищевые волокна (водорастворимую клетчатку). К таким продуктам относятся: горошек, цветная капуста, брокколи, зеленая фасоль, зеленый горошек, фасоль, чечевица, горох, груши, бананы, персики, малина, черника, клубника, чернослив, инжир, изюм. В сутки рекомендуется употреблять 125 г вареной фасоли, 200 г овсяных хлопьев, 7 ягод чернослива, 1 кислое яблоко и 1 апельсин или грейпфрут. Эти продукты обеспечивают суточную потребность организма взрослого человека в пищевых волокнах.
2. Порция мяса не должна превышать 80–90 г (размером с колоду карт).
3. Мясо домашних животных (свинина, говядина, телятина, баранина) содержит больше жира, чем дичь (зайчатина, оленина).
4. Мясо рекомендуется принимать в вареном, тушеном, запеченном виде. Готовить мясо следует на медленном огне, предварительно разрезав на небольшие кусочки и залив холодной водой. После приготовления супа дать ему остыть, а затем снять с его поверхности весь жир.
5. Обязательно уменьшить содержание в рационе готовых мясных продуктов (колбасы, сосиски, нарезки, бекон и т. д.), субпродуктов (печень, почки, легкие, мозг), консервированных продуктов.
6. Лучше употреблять белое мясо птицы, чем темное. Чем меньше размер птицы, тем меньше в ней жира.
7. Самая постная птица – индейка.
8. Перед приготовлением птицы обязательно надо снять с нее кожу.
9. В неделю можно съедать не более 2 яиц.
10. Выбирать молоко и молочные продукты с низким содержанием жира (1–2 %). Содержание полезных веществ (кальция, фосфора, белка) в обезжиренном молоке такое же, как и в цельном молоке.
11. В день достаточно принимать 2 стакана молока (покрывает суточную потребность организма в кальции).
12. Заменить сливки, указанные в рецептуре некоторых блюд, можно обезжиренным молоком, йогуртом, кефиром низкой жирности.
13. Предпочтительно включать в рацион нежирные сыры: «Брынза», «Пошехонский», «Сулугуни».
14. Не добавлять сыр в мясные блюда – сыр резко увеличивает калорийность мясных блюд.
15. Перед покупкой молочных продуктов внимательно изучить сведения о содержании в них жиров (на упаковке). Выбирать продукты, содержащие не более 3 г на 100 г продукта, с содержанием клетчатки более 6 г на 100 г продукта, с низким содержанием соли (хлорида натрия) – до 300 мг на 100 г продукта.
16. Заменить маргарин в брикетах и сливочное масло на растительное масло и мягкие маргарины (в баночках, например «Рама»).
17. Из растительных масел наиболее полезными являются: подсолнечное, кукурузное, соевое, рапсовое, горчичное. Масла лучше употреблять в нерафинированном виде, так как рафинированные масла теряют большую часть полезных веществ (витамин Е, фосфолипиды, лецитин).
18. Все масла обязательно хранить в темном и прохладном месте, иначе они быстро портятся и количество полезных веществ в них резко снижается.
19. Для заправки салатов используйте обезжиренный майонез, растительное масло, нежирный кефир.
20. Жарить мясо, рыбу и другие продукты лучше на растительном масле (образуется минимальное количество вредных веществ).
21. В рацион обязательно включить изделия из муки грубого помола и нешлифованных круп (риса, овса, ячменя).
22. Увеличить содержание в пищевом рационе фруктов, овощей, зелени. Больше всего витаминов и минеральных веществ содержится в желтых и оранжевых фруктах и зеленых овощах.
23. Рекомендуется есть кожицу плодов и цедру цитрусовых (белое вещество, разделяющее дольки апельсина, мандарина, грейпфрута).
24. Потребление соли уменьшить до 5 г в сутки. В процессе приготовления пищи не добавлять соль, блюдо досаливать при подаче к столу.
25. Для улучшения вкуса пищи используйте приправы: сельдерей, укроп, петрушка, специи, лимонный сок, лук, чеснок.
26. Если испытываете жажду – лучше выпить чашку воды или чая, не следует употреблять содовые прохладительные напитки.
27. Безопасные дозы алкоголя: для женщин – 40 мл крепких напитков, 150 мл сухого вина или 220 мл пива в день; для мужчин – 60–70 мл крепких напитков, 250 мл сухого вина или 330 мл пива в день.
28. Для профилактики и лечения атеросклероза рекомендуется употреблять следующие продукты: все виды рыбы (особенно морская), обезжиренное молоко и творог, сыры 20 % жирности, хлеб из муки грубого помола, зерновые хлопья, бурый рис, яичный белок, устрицы, морской гребешок; белое мясо курицы или индейки; телятина, молодая баранина, дичь; кукурузное, оливковое, рапсовое масла, горох, фасоль, бобы, кукуруза, кислые фрукты, грецкие орехи, миндаль, каштан, перец, горчица, специи, чай, черный растворимый кофе, безалкогольные негазированные напитки.
29. Не рекомендуемые продукты: сдобные пирожки, булочки, хлеб высшего и первого сорта, креветки, кальмары, икра рыб, жареная на маргарине или сливочном масле рыба, утка, гусь, жирные сорта мяса, колбасы, паштеты, кожа птицы, печень, почки, легкие, мозг, яичные желтки (более 2 шт. в неделю), сливочное масло, сало, нутряной жир, твердые маргарины, картофельные чипсы, сливочное мороженое, сметанные и масляные кремы, пирожные, торты, бисквиты, конфеты, кокосовый орех, соленые и сметанные соусы, майонез.
Яблочные дни: 1,5 кг сырых или печеных яблок на сутки на 5 приемов через 3 ч.
Огуречные дни: 2 кг огурцов на 5 приемов в течение дня.
Сыро-овощные дни: огурцы, яблоки, помидоры, редис, салат, репа, редька, гранаты, кислые сорта слив, вишня, клюква, красная смородина, арбузы – в общей сложности 1,5–2 кг на день.
Компотные дни: 1,5 л компота из 150–200 мл сухофруктов на день.
Белковые дни.
Сметанный день: 5 раз в день принимать по 75–100 г сметаны, 2 раза в день – кофе с молоком без сахара.
Сливочный день: 750 мл сливок разделить на равные доли, принимать каждые 3 ч с кофе без сахара.
Творожный день: по 100–150 г творога 4 раза в день с 15 г сметаны.
Кефирный день: по 250 мл кефира 6 раз в день.
Мясной день: по 50–60 г нежирного мяса 5 раз в день без соли с капустным гарниром.
Рыбный день: по 50–60 г рыбы (треска, судак) 5 раз в день.
Смешанные дни.
Рисово-яблочный день: 3 раза в день принимают кашу из 25 г риса и 150 мл молока + 800 г сырых или печеных яблок на сутки.
Творожно-простоквашный день: 3 порции творога и 3 порции простокваши по 200–300 мл в день.
Лечение голоданием.
Голодание применяется как профилактическое средство и для лечения атеросклероза, как очищение организма от шлаков, токсинов. В качестве профилактического средства используется однодневное голодание 1 раз в неделю, трехдневное голодание 1 раз в месяц, 7–10 дневное голодание 1 раз в квартал. В качестве лечебного средства применяется голодание в пределах 5–30 дней. За день, накануне однодневного голодания, нужно поужинать и не есть до следующего ужина. На ночь сделать клизму и принять душ. Утром также принять душ. В течение дня пить воду маленькими глотками. Для выхода из голодания выпить 150 мл любого сока, а затем съесть на выбор овощи, фрукты, проросшие зерна пшеницы, каша без масла, отварной картофель без масла. В течение следующего дня не употреблять мясо и птицу.
При трехдневном голодании все три дня ставить клизмы. В течение трех дней пить только воду (примерно 2 л воды на сутки). Выход из голодания в течение 3 дней: весь первый день пить только соки (любые) или отвары из трав, в течение второго и третьего дней – на выбор овощи, фрукты, проросшие зерна, каша или отварной картофель без масла.
При голодании в течение 5–30 дней выход из голодания длится в течение 4 дней: в первый день пить только соки, причем при первом приеме употребляется сок, разведенный водой в соотношении 1:1.
Длительное голодание должно проводиться под присмотром врача. Помимо атеросклероза голоданием лечатся многие другие болезни: артриты, заболевания почек, сердца, ожирение.
Рекомендуются разгрузочные диеты, увеличение потребления в свежем или переработанном виде овощей, фруктов, соков из растений, кулинарных изделий и фитопрепаратов, в состав которых входят рекомендованные растения. Лечение атеросклероза проводится в течение многих лет, поэтому следует после 3–4 месяцев приема сбора делать перерыв на 1–2 недели, а затем сменить рецепт и продолжать курс лечения полтора-два года. Возможно употребление сбора при отсутствии одного или двух компонентов. Чтобы исключить возможные побочные явления, следует вначале применять отдельные компоненты сбора.
Полезно при атеросклерозе употреблять измельченную сухую морскую капусту по чайной ложке (с соком, супом или водой, насыпать непосредственно перед употреблением) 2–3 раза в день, горох, баклажаны, цветную капусту, черемшу, грецкие орехи, изюм, инжир, подсолнечное масло, чайный гриб, арбуз или его сок, лук, чеснок, цветки клевера, приготовленные в виде салатов, свежие соки, в том числе с медом (на 1 часть сока – 2 части меда) по 1 ст. л. смеси 3–4 раза в день перед едой.
Полезно сочетать прием настоев трав с теплыми ножными или общими ваннами из лекарственных растений.
Салат из клевера «Весенний». По 50 г клевера лугового и крапивы двудомной, 25 г лука победного, 25 г кислицы обыкновенной, 20 г сметаны или майонеза, соль. Подготовленные зелень и нераспустившиеся бутоны клевера лугового, зелень крапивы двудомной, лука победного и кислицы обыкновенной мелко нарезать, перемешать и слегка растереть деревянной ложкой, заправить сметаной или майонезом, посолить по вкусу.
Салат из крапивы «Здоровье» № 1. 50 г листьев крапивы, 8 г листьев лопуха, 1 яйцо или 1 отварная картофелина, 15 г зелени петрушки, 15 г сметаны, 3 г 3 %-ного уксуса, соль. Крапиву опустить в кипящую воду на 5 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать. Молодые листья лопуха опустить в кипящую воду на 2 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить чистой салфеткой, мелко нарезать. К нарезанной зелени добавить мелко рубленные вареные яйца или вареный картофель, нарезанный кубиками, заправить сметаной, смешанной с уксусом, посолить по вкусу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из крапивы «Здоровье» № 2. 50 г крапивы, 20 г зеленого лука, 25 г кислицы обыкновенной, 10 г растительного масла, соль. Подготовленные молодые листья крапивы мелко нарезать, соединить с шинкованным зеленым луком и растереть деревянной ложкой, добавить нарезанные листья кислицы обыкновенной, заправить растительным маслом, посолить по вкусу.
Салат из крапивы с орехами по-адыгейски. 75 г листьев крапивы, 15 г ядер грецких орехов, 5 г 3 %-ного уксуса, 5 г зеленого лука, 5 г зелени петрушки, соль. Листья молодой крапивы опустить в кипящую воду на 5 мин, дать воде стечь, затем их мелко нарезать и положить в салатник. Ядра грецких орехов растолочь в ступке, развести отваром крапивы до консистенции густой сметаны, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву. Салат посыпать зеленью петрушки, посолить по вкусу.
Салат из крапивы с орехами по-грузински. 40 г крапивы, по 25 г ядер грецких орехов, репчатого лука, 15 г кинзы, соль, перец. Крапиву заложить в кипящую подсоленную воду (20 г на 1 л воды) на 3 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать. Ядра грецких орехов растолочь с солью. Добавить мелко нарубленный репчатый лук и мелко нарезанную зелень кинзы. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Если полученная масса густая, ее можно развести отваром крапивы.
Салат из крапивы и подорожника «Полезный». 40 г крапивы, 4 г листьев подорожника, 10 г репчатого лука, 8 г зелени петрушки или укропа, 15 г растительного масла, 1 яйцо, 8 г 3 %-ного уксуса. Молодую крапиву перебрать, промыть и мелко нарезать. Подорожник промыть и замочить в соленой воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 15–20 мин, затем обсушить чистой салфеткой. Сваренные вкрутую яйца мелко нарубить, смешать с крапивой, подорожником, рубленым репчатым луком. Заправить растительным маслом с уксусом, посыпать зеленью петрушки.
Салат из лапчатки гусиной со щавелем. 75 г молодых листьев лапчатки гусиной, 25 г щавеля, 15 г зеленого лука, 10 г сметаны, 3–5 г 3 %-ного уксуса, 5 г зелени укропа, соль. Перебранные и промытые листья лапчатки гусиной, щавеля и зеленого лука мелко нарезать, заправить сметаной с добавлением уксуса, посолить по вкусу, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Салат земляничный. 60 г листьев земляники, 8 г листьев мяты, 40 г зеленого лука, 8 г растительного масла, соль, специи. Свежие молодые листья земляники, мяты, зеленого лука тщательно промыть, подсушить на чистой салфетке, нашинковать, заправить растительным маслом, посолить по вкусу.
Салат из ягод рябины и овощей. 100 г ягод рябины, 5 г сахара, по 20 г свеклы и моркови, 20 г сметаны. Ягоды рябины перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, хорошо размять, добавить натертые на мелкой терке свежие свеклу и морковь, сахар. Охладить в холодильнике около часа, чтобы сахар растаял. Затем добавить сметану и подавать к столу.
Салат с листьями тысячелистника «Долголетие». 75 г квашеной капусты, 40 г зеленого лука, 15 г зелени тысячелистника, 15 г растительного масла, соль, специи. Молодые листья тысячелистника выдержать в кипятке 1–2 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать, добавить квашеную капусту, нашинкованный зеленый лук, заправить растительным маслом.
Салат из молодых побегов цикория. 100 г молодых побегов цикория, 20 г растительного масла, соль. Подготовленные молодые побеги цикория тщательно промыть, нарезать соломкой длиной 2–3 см и потушить с растительным маслом 20–25 мин, посолить. Охладить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из цикория. 80 г цикория, 10 г репчатого лука, 10 г яблок, 5 г цедры лимона, 30 г кефира, 3 г сахара, соль. Подготовленный цикорий нарезать тонкими кольцами, добавить мелко нарубленный репчатый лук, сахар, цедру лимона (натертую на мелкой терке), яблоки (натертые на крупной терке), посолить, заправить кефиром.
Винегрет из овощей с зеленью. 17 г отварного картофеля, 8 г отварной моркови, 17 г отварной свеклы, 13 г соленых огурцов, 10 г зеленого лука, 30 г черешков сныти и борщевика, 15 г кислицы или щавеля, 15 г растительного масла или майонеза, соль, специи. Нарезанные кубиками овощи соединить с мелко нарезанным зеленым луком и тонко нашинкованной зеленью кислицы или щавеля, вареными черешками сныти и борщевика. Заправить растительным маслом или майонезом, посолить.
Борщ со щавелем и крапивой. 75 г картофеля, 50 г крапивы, 50 г щавеля, 10 г риса, 10 г маргарина, 10 г сметаны, 15 г томатного пюре, 15 г моркови, 8 г петрушки, 15 г репчатого лука, 1/2 яйца, 220 г мясного бульона, лавровый лист, перец, соль. Припущенную крапиву измельчить в пюре, заложить в кипящий бульон, довести до кипения, затем добавить нарезанный щавель, картофель, нарезанный кубиками, рис, пассированные коренья и репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки положить лавровый лист, специи. При подаче добавить рубленые вареные яйца и сметану.
Щи зеленые из лапчатки гусиной. 150 г листьев лапчатки гусиной, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 10 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 1/2 яйца, 10 г сметаны, 200 г мясного бульона или воды, соль, специи. Подготовленные листья лапчатки гусиной закладывают в кипящую воду на 3 мин, откидывают на дуршлаг, пропускают через мясорубку, тушат со сливочным маслом 10–15 мин. Нарезанные соломкой корни петрушки, морковь, лук пассируют на сливочном масле. В кипящий бульон или воду закладывают тушеную лапчатку, пассированные овощи, нашинкованный зеленый лук и варят до готовности. За 5 мин до окончания варки добавляют пассированную муку, разведенную бульоном или водой, нашинкованный щавель, заправляют сметаной.
Щи из крапивы «Деревенские». 75 г крапивы, 100 г картофеля, 25 г моркови, 25 г корня петрушки, 15 г репчатого лука, 50 г щавеля, 1/2 яйца, 10 г сметаны, 10 г маргарина, 250 г мясного бульона, соль, специи. Подготовленную молодую крапиву закладывают в кипящую воду и варят 10 мин. Затем зелень крапивы вынимают, измельчают, тушат с маргарином. В кипящий мясной бульон закладывают картофель, пассированные овощи, тушеную крапиву и варят до готовности. За 5 мин до окончания варки кладут нарезанный щавель, лавровый лист, соль, перец. При подаче к столу добавляют рубленые вареные яйца и сметану.
Щи с крапивой по-русски. 50 г крапивы, 25 г моркови, 15 г репчатого лука, 8 г зеленого лука, 15 г топленого масла, 370 г мясного бульона, 1/2 яйца, 10 г сметаны, соль, специи. Измельченную на мясорубке бланшированную крапиву тушат с топленым маслом 10–15 мин; морковь, нарезанную кубиками, и шинкованный репчатый лук пассируют на жире. В кипящий бульон закладывают пюре крапивы, пассированные овощи и варят 20–25 мин. За 10 мин до окончания варки кладут нарезанные листья щавеля, лавровый лист, перец горошком и пассированную на топленом масле муку, разведенную сметаной. При подаче к столу добавляют дольки вареного яйца, сметану, зелень.
Суп овощной с девясилом. 40 г белокочанной капусты, 100 г картофеля, 20 г моркови, 10 г свежего корня девясила, 10 г репчатого лука, 25 г свежих помидоров, 10 г топленого масла, 275 г мясного бульона, соль, специи. В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, варят 15 мин. За 10–15 мин до окончания варки добавляют нарезанные дольками помидоры, пассированные морковь и лук, нарезанные соломкой корни девясила.
Суп с донником. 50 г листьев донника, 75 г картофеля, 20 г риса, 10 г сливочного масла, 345 г бульона, соль, специи. Подготовленную рисовую крупу и картофель кубиками закладывают в кипящий бульон, варят. За 10 мин до окончания варки добавляют головку репчатого лука и нашинкованные листья донника, соль, специи. При подаче к столу в суп кладут сливочное масло.
Сладкий суп из брусники. 250 г брусники, 50 г саго, 25 г сахара, 200 г воды, 1 г корицы, 1 г лимонной цедры. В кипящую воду закладывают подготовленную бруснику, лимонную цедру, корицу и варят до готовности. Разваренную бруснику протирают через сито. Отдельно варят саго до прозрачности, добавляют протертую бруснику, сахар, отвар с пряностями варят 30 мин, постоянно помешивая. Можно подавать с сухариками, гренками, поджаренными на масле.
Суп из шиповника, с яблоками и сухариками. 80 г сухого шиповника, 40 г варенья, 100 г яблок, 75 г пшеничного хлеба, 205 г воды, лимонная кислота. В кипящую воду закладывают перебранные, промытые ягоды шиповника и варят 10 мин. Полученный отвар настаивают 6–8 ч, процеживают, добавляют варенье, мелко шинкованные яблоки и лимонную кислоту по вкусу. Из пшеничного хлеба, нарезанного кубиками, готовят сухарики, их подают на отдельной тарелке.
Зелень тушеная. 25 г зелени борщевика, 25 г зелени сныти, 25 г листьев подорожника, 25 г одуванчика, 25 г мальвы, 13 г щавеля, 5 г моркови, 5 г репчатого лука, 6 г пшеничной муки, соль, специи. Нашинкованную зелень тушат с водой. За 15 мин до окончания тушения добавляют пассированные лук и морковь, нарезанный щавель. Когда зелень станет мягкой, кладут пассированную муку, соль, перец. Крапива, тушенная с брынзой по-грузински. 80 г крапивы, 15 г топленого масла, 10 г зеленого лука, 10 г пшеничной муки, 30 г тертой брынзы, 65 г молока, 1/2 яйца, соль, специи. Нашинкованную крапиву тушат 5 мин, добавляют нашинкованный зеленый лук, соль, перец, муку, тертую брынзу, тушат 5 мин. В эту же посуду заливают омлетную смесь и запекают в духовом шкафу.
Цикорий по-немецки. 100 г цикория, 20 г ветчины, 20 г тертого сыра, 30 г макарон, 30 г репчатого лука, 1/2 яйца, соль. Нарезанный мелкими кубиками цикорий тушат, солят. Послойно в посуду укладывают поджаренную ветчину, тертый сыр, отварные макароны, пассированный лук, тушеный цикорий. Последний слой цикория посыпают тертым сыром и заливают молоком, взбитыми желтками, взбитыми белками, посыпают кориандром. Запекают при сильном огне, перед подачей к столу сбрызгивают соком лимона.
Картофельная запеканка с зеленью «Полезная». 30 г подорожника, 30 г сныти, 30 г борщевика, 30 г мальвы, 75 г картофеля, 1 яйцо, 10 г молока, соль. Омлетную смесь, готовое картофельное пюре, мелко нарезанную сваренную зелень солят и перемешивают. Запекают в духовом шкафу на противне, смазанном жиром.
Женщины:
18–30 лет (0,0621 х вес в кг + 2,0357) х 240 (ккал);
30–60 лет (0,0342 х вес в кг + 3,5377) х 240 (ккал).
После 60 лет (0,0377 х вес в кг + 2,7545) х 240 (ккал).
Полученную цифру умножить на следующий коэффициент, в зависимости от вида выполняемой физической работы:
1 – низкая физическая активность;
1,3 – умеренная физическая активность;
1,5 – высокая физическая активность.
Мужчины:
18–30 лет (0,0630 х вес в кг + 2,8957) х 240 (ккал);
30–60 лет (0,0484 х вес в кг + 3,6543) х 240 (ккал).
После 60 лет (0,0491 х вес в кг + 2,4589) х 240 (ккал).
Полученную цифру умножить на следующий коэффициент в зависимости от выполняемой физической работы:
1 – низкая физическая активность;
1,3 – умеренная физическая активность;
1,5 – высокая физическая активность.
Для снижения массы тела рекомендуется снизить суточную калорийность на 20–25 % от должной, но калорийность должна быть не менее 1200 ккал в сутки.
Рекомендуемое среднесуточное потребление жира для женщины – менее 65 г, для мужчины – 80 г.
Содержание холестерина в различных продуктах (в 100 г):
К снижающим содержание холестерина в крови продуктам относятся: растительные масла (особенно оливковое), рыбий жир (преимущественно морских рыб – сельди, скумбрии, тунца, лосося), овсяные хлопья, отруби, бурый (нешлифованный) рис, изделия из муки грубого помола, яблоки, ягоды (особенно кислые сорта), апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты.
Содержание холестерина в крови заметно уменьшается при употреблении в пищу продуктов, содержащих так называемые пищевые волокна (водорастворимую клетчатку). К таким продуктам относятся: горошек, цветная капуста, брокколи, зеленая фасоль, зеленый горошек, фасоль, чечевица, горох, груши, бананы, персики, малина, черника, клубника, чернослив, инжир, изюм. В сутки рекомендуется употреблять 125 г вареной фасоли, 200 г овсяных хлопьев, 7 ягод чернослива, 1 кислое яблоко и 1 апельсин или грейпфрут. Эти продукты обеспечивают суточную потребность организма взрослого человека в пищевых волокнах.
Принципы диетотерапии при атеросклерозе
1. Рекомендуется употреблять постные куски говядины, телятины, баранины (филейную часть, плечо, бедро, поясничную часть), удалять весь видимый жир. Наиболее предпочтительным видом мяса является телятина.2. Порция мяса не должна превышать 80–90 г (размером с колоду карт).
3. Мясо домашних животных (свинина, говядина, телятина, баранина) содержит больше жира, чем дичь (зайчатина, оленина).
4. Мясо рекомендуется принимать в вареном, тушеном, запеченном виде. Готовить мясо следует на медленном огне, предварительно разрезав на небольшие кусочки и залив холодной водой. После приготовления супа дать ему остыть, а затем снять с его поверхности весь жир.
5. Обязательно уменьшить содержание в рационе готовых мясных продуктов (колбасы, сосиски, нарезки, бекон и т. д.), субпродуктов (печень, почки, легкие, мозг), консервированных продуктов.
6. Лучше употреблять белое мясо птицы, чем темное. Чем меньше размер птицы, тем меньше в ней жира.
7. Самая постная птица – индейка.
8. Перед приготовлением птицы обязательно надо снять с нее кожу.
9. В неделю можно съедать не более 2 яиц.
10. Выбирать молоко и молочные продукты с низким содержанием жира (1–2 %). Содержание полезных веществ (кальция, фосфора, белка) в обезжиренном молоке такое же, как и в цельном молоке.
11. В день достаточно принимать 2 стакана молока (покрывает суточную потребность организма в кальции).
12. Заменить сливки, указанные в рецептуре некоторых блюд, можно обезжиренным молоком, йогуртом, кефиром низкой жирности.
13. Предпочтительно включать в рацион нежирные сыры: «Брынза», «Пошехонский», «Сулугуни».
14. Не добавлять сыр в мясные блюда – сыр резко увеличивает калорийность мясных блюд.
15. Перед покупкой молочных продуктов внимательно изучить сведения о содержании в них жиров (на упаковке). Выбирать продукты, содержащие не более 3 г на 100 г продукта, с содержанием клетчатки более 6 г на 100 г продукта, с низким содержанием соли (хлорида натрия) – до 300 мг на 100 г продукта.
16. Заменить маргарин в брикетах и сливочное масло на растительное масло и мягкие маргарины (в баночках, например «Рама»).
17. Из растительных масел наиболее полезными являются: подсолнечное, кукурузное, соевое, рапсовое, горчичное. Масла лучше употреблять в нерафинированном виде, так как рафинированные масла теряют большую часть полезных веществ (витамин Е, фосфолипиды, лецитин).
18. Все масла обязательно хранить в темном и прохладном месте, иначе они быстро портятся и количество полезных веществ в них резко снижается.
19. Для заправки салатов используйте обезжиренный майонез, растительное масло, нежирный кефир.
20. Жарить мясо, рыбу и другие продукты лучше на растительном масле (образуется минимальное количество вредных веществ).
21. В рацион обязательно включить изделия из муки грубого помола и нешлифованных круп (риса, овса, ячменя).
22. Увеличить содержание в пищевом рационе фруктов, овощей, зелени. Больше всего витаминов и минеральных веществ содержится в желтых и оранжевых фруктах и зеленых овощах.
23. Рекомендуется есть кожицу плодов и цедру цитрусовых (белое вещество, разделяющее дольки апельсина, мандарина, грейпфрута).
24. Потребление соли уменьшить до 5 г в сутки. В процессе приготовления пищи не добавлять соль, блюдо досаливать при подаче к столу.
25. Для улучшения вкуса пищи используйте приправы: сельдерей, укроп, петрушка, специи, лимонный сок, лук, чеснок.
26. Если испытываете жажду – лучше выпить чашку воды или чая, не следует употреблять содовые прохладительные напитки.
27. Безопасные дозы алкоголя: для женщин – 40 мл крепких напитков, 150 мл сухого вина или 220 мл пива в день; для мужчин – 60–70 мл крепких напитков, 250 мл сухого вина или 330 мл пива в день.
28. Для профилактики и лечения атеросклероза рекомендуется употреблять следующие продукты: все виды рыбы (особенно морская), обезжиренное молоко и творог, сыры 20 % жирности, хлеб из муки грубого помола, зерновые хлопья, бурый рис, яичный белок, устрицы, морской гребешок; белое мясо курицы или индейки; телятина, молодая баранина, дичь; кукурузное, оливковое, рапсовое масла, горох, фасоль, бобы, кукуруза, кислые фрукты, грецкие орехи, миндаль, каштан, перец, горчица, специи, чай, черный растворимый кофе, безалкогольные негазированные напитки.
29. Не рекомендуемые продукты: сдобные пирожки, булочки, хлеб высшего и первого сорта, креветки, кальмары, икра рыб, жареная на маргарине или сливочном масле рыба, утка, гусь, жирные сорта мяса, колбасы, паштеты, кожа птицы, печень, почки, легкие, мозг, яичные желтки (более 2 шт. в неделю), сливочное масло, сало, нутряной жир, твердые маргарины, картофельные чипсы, сливочное мороженое, сметанные и масляные кремы, пирожные, торты, бисквиты, конфеты, кокосовый орех, соленые и сметанные соусы, майонез.
Разгрузочные дни для лечения и профилактики атеросклероза
Углеводные дни.Яблочные дни: 1,5 кг сырых или печеных яблок на сутки на 5 приемов через 3 ч.
Огуречные дни: 2 кг огурцов на 5 приемов в течение дня.
Сыро-овощные дни: огурцы, яблоки, помидоры, редис, салат, репа, редька, гранаты, кислые сорта слив, вишня, клюква, красная смородина, арбузы – в общей сложности 1,5–2 кг на день.
Компотные дни: 1,5 л компота из 150–200 мл сухофруктов на день.
Белковые дни.
Сметанный день: 5 раз в день принимать по 75–100 г сметаны, 2 раза в день – кофе с молоком без сахара.
Сливочный день: 750 мл сливок разделить на равные доли, принимать каждые 3 ч с кофе без сахара.
Творожный день: по 100–150 г творога 4 раза в день с 15 г сметаны.
Кефирный день: по 250 мл кефира 6 раз в день.
Мясной день: по 50–60 г нежирного мяса 5 раз в день без соли с капустным гарниром.
Рыбный день: по 50–60 г рыбы (треска, судак) 5 раз в день.
Смешанные дни.
Рисово-яблочный день: 3 раза в день принимают кашу из 25 г риса и 150 мл молока + 800 г сырых или печеных яблок на сутки.
Творожно-простоквашный день: 3 порции творога и 3 порции простокваши по 200–300 мл в день.
Лечение голоданием.
Голодание применяется как профилактическое средство и для лечения атеросклероза, как очищение организма от шлаков, токсинов. В качестве профилактического средства используется однодневное голодание 1 раз в неделю, трехдневное голодание 1 раз в месяц, 7–10 дневное голодание 1 раз в квартал. В качестве лечебного средства применяется голодание в пределах 5–30 дней. За день, накануне однодневного голодания, нужно поужинать и не есть до следующего ужина. На ночь сделать клизму и принять душ. Утром также принять душ. В течение дня пить воду маленькими глотками. Для выхода из голодания выпить 150 мл любого сока, а затем съесть на выбор овощи, фрукты, проросшие зерна пшеницы, каша без масла, отварной картофель без масла. В течение следующего дня не употреблять мясо и птицу.
При трехдневном голодании все три дня ставить клизмы. В течение трех дней пить только воду (примерно 2 л воды на сутки). Выход из голодания в течение 3 дней: весь первый день пить только соки (любые) или отвары из трав, в течение второго и третьего дней – на выбор овощи, фрукты, проросшие зерна, каша или отварной картофель без масла.
При голодании в течение 5–30 дней выход из голодания длится в течение 4 дней: в первый день пить только соки, причем при первом приеме употребляется сок, разведенный водой в соотношении 1:1.
Длительное голодание должно проводиться под присмотром врача. Помимо атеросклероза голоданием лечатся многие другие болезни: артриты, заболевания почек, сердца, ожирение.
Рекомендуются разгрузочные диеты, увеличение потребления в свежем или переработанном виде овощей, фруктов, соков из растений, кулинарных изделий и фитопрепаратов, в состав которых входят рекомендованные растения. Лечение атеросклероза проводится в течение многих лет, поэтому следует после 3–4 месяцев приема сбора делать перерыв на 1–2 недели, а затем сменить рецепт и продолжать курс лечения полтора-два года. Возможно употребление сбора при отсутствии одного или двух компонентов. Чтобы исключить возможные побочные явления, следует вначале применять отдельные компоненты сбора.
Полезно при атеросклерозе употреблять измельченную сухую морскую капусту по чайной ложке (с соком, супом или водой, насыпать непосредственно перед употреблением) 2–3 раза в день, горох, баклажаны, цветную капусту, черемшу, грецкие орехи, изюм, инжир, подсолнечное масло, чайный гриб, арбуз или его сок, лук, чеснок, цветки клевера, приготовленные в виде салатов, свежие соки, в том числе с медом (на 1 часть сока – 2 части меда) по 1 ст. л. смеси 3–4 раза в день перед едой.
Полезно сочетать прием настоев трав с теплыми ножными или общими ваннами из лекарственных растений.
Рецепты блюд из растительного сырья
Салат с крапивой и гусиным луком. 40 г листьев крапивы, 10 г кислицы обыкновенной, по 20 г медуницы лекарственной и гусиного лука, 10 г майонеза, соль. Промытые листья крапивы поместить в подсоленную воду (20 г на 1 л воды) на 3 мин, откинуть на дуршлаг, заложить в кипящую воду на 5 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать, добавить мелко нарезанную зелень кислицы, медуницы, гусиного лука, перемешать, заправить сметаной или майонезом, посолить по вкусу.Салат из клевера «Весенний». По 50 г клевера лугового и крапивы двудомной, 25 г лука победного, 25 г кислицы обыкновенной, 20 г сметаны или майонеза, соль. Подготовленные зелень и нераспустившиеся бутоны клевера лугового, зелень крапивы двудомной, лука победного и кислицы обыкновенной мелко нарезать, перемешать и слегка растереть деревянной ложкой, заправить сметаной или майонезом, посолить по вкусу.
Салат из крапивы «Здоровье» № 1. 50 г листьев крапивы, 8 г листьев лопуха, 1 яйцо или 1 отварная картофелина, 15 г зелени петрушки, 15 г сметаны, 3 г 3 %-ного уксуса, соль. Крапиву опустить в кипящую воду на 5 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать. Молодые листья лопуха опустить в кипящую воду на 2 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить чистой салфеткой, мелко нарезать. К нарезанной зелени добавить мелко рубленные вареные яйца или вареный картофель, нарезанный кубиками, заправить сметаной, смешанной с уксусом, посолить по вкусу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из крапивы «Здоровье» № 2. 50 г крапивы, 20 г зеленого лука, 25 г кислицы обыкновенной, 10 г растительного масла, соль. Подготовленные молодые листья крапивы мелко нарезать, соединить с шинкованным зеленым луком и растереть деревянной ложкой, добавить нарезанные листья кислицы обыкновенной, заправить растительным маслом, посолить по вкусу.
Салат из крапивы с орехами по-адыгейски. 75 г листьев крапивы, 15 г ядер грецких орехов, 5 г 3 %-ного уксуса, 5 г зеленого лука, 5 г зелени петрушки, соль. Листья молодой крапивы опустить в кипящую воду на 5 мин, дать воде стечь, затем их мелко нарезать и положить в салатник. Ядра грецких орехов растолочь в ступке, развести отваром крапивы до консистенции густой сметаны, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву. Салат посыпать зеленью петрушки, посолить по вкусу.
Салат из крапивы с орехами по-грузински. 40 г крапивы, по 25 г ядер грецких орехов, репчатого лука, 15 г кинзы, соль, перец. Крапиву заложить в кипящую подсоленную воду (20 г на 1 л воды) на 3 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать. Ядра грецких орехов растолочь с солью. Добавить мелко нарубленный репчатый лук и мелко нарезанную зелень кинзы. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Если полученная масса густая, ее можно развести отваром крапивы.
Салат из крапивы и подорожника «Полезный». 40 г крапивы, 4 г листьев подорожника, 10 г репчатого лука, 8 г зелени петрушки или укропа, 15 г растительного масла, 1 яйцо, 8 г 3 %-ного уксуса. Молодую крапиву перебрать, промыть и мелко нарезать. Подорожник промыть и замочить в соленой воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 15–20 мин, затем обсушить чистой салфеткой. Сваренные вкрутую яйца мелко нарубить, смешать с крапивой, подорожником, рубленым репчатым луком. Заправить растительным маслом с уксусом, посыпать зеленью петрушки.
Салат из лапчатки гусиной со щавелем. 75 г молодых листьев лапчатки гусиной, 25 г щавеля, 15 г зеленого лука, 10 г сметаны, 3–5 г 3 %-ного уксуса, 5 г зелени укропа, соль. Перебранные и промытые листья лапчатки гусиной, щавеля и зеленого лука мелко нарезать, заправить сметаной с добавлением уксуса, посолить по вкусу, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Салат земляничный. 60 г листьев земляники, 8 г листьев мяты, 40 г зеленого лука, 8 г растительного масла, соль, специи. Свежие молодые листья земляники, мяты, зеленого лука тщательно промыть, подсушить на чистой салфетке, нашинковать, заправить растительным маслом, посолить по вкусу.
Салат из ягод рябины и овощей. 100 г ягод рябины, 5 г сахара, по 20 г свеклы и моркови, 20 г сметаны. Ягоды рябины перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, хорошо размять, добавить натертые на мелкой терке свежие свеклу и морковь, сахар. Охладить в холодильнике около часа, чтобы сахар растаял. Затем добавить сметану и подавать к столу.
Салат с листьями тысячелистника «Долголетие». 75 г квашеной капусты, 40 г зеленого лука, 15 г зелени тысячелистника, 15 г растительного масла, соль, специи. Молодые листья тысячелистника выдержать в кипятке 1–2 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать, добавить квашеную капусту, нашинкованный зеленый лук, заправить растительным маслом.
Салат из молодых побегов цикория. 100 г молодых побегов цикория, 20 г растительного масла, соль. Подготовленные молодые побеги цикория тщательно промыть, нарезать соломкой длиной 2–3 см и потушить с растительным маслом 20–25 мин, посолить. Охладить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из цикория. 80 г цикория, 10 г репчатого лука, 10 г яблок, 5 г цедры лимона, 30 г кефира, 3 г сахара, соль. Подготовленный цикорий нарезать тонкими кольцами, добавить мелко нарубленный репчатый лук, сахар, цедру лимона (натертую на мелкой терке), яблоки (натертые на крупной терке), посолить, заправить кефиром.
Винегрет из овощей с зеленью. 17 г отварного картофеля, 8 г отварной моркови, 17 г отварной свеклы, 13 г соленых огурцов, 10 г зеленого лука, 30 г черешков сныти и борщевика, 15 г кислицы или щавеля, 15 г растительного масла или майонеза, соль, специи. Нарезанные кубиками овощи соединить с мелко нарезанным зеленым луком и тонко нашинкованной зеленью кислицы или щавеля, вареными черешками сныти и борщевика. Заправить растительным маслом или майонезом, посолить.
Борщ со щавелем и крапивой. 75 г картофеля, 50 г крапивы, 50 г щавеля, 10 г риса, 10 г маргарина, 10 г сметаны, 15 г томатного пюре, 15 г моркови, 8 г петрушки, 15 г репчатого лука, 1/2 яйца, 220 г мясного бульона, лавровый лист, перец, соль. Припущенную крапиву измельчить в пюре, заложить в кипящий бульон, довести до кипения, затем добавить нарезанный щавель, картофель, нарезанный кубиками, рис, пассированные коренья и репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки положить лавровый лист, специи. При подаче добавить рубленые вареные яйца и сметану.
Щи зеленые из лапчатки гусиной. 150 г листьев лапчатки гусиной, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 10 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 1/2 яйца, 10 г сметаны, 200 г мясного бульона или воды, соль, специи. Подготовленные листья лапчатки гусиной закладывают в кипящую воду на 3 мин, откидывают на дуршлаг, пропускают через мясорубку, тушат со сливочным маслом 10–15 мин. Нарезанные соломкой корни петрушки, морковь, лук пассируют на сливочном масле. В кипящий бульон или воду закладывают тушеную лапчатку, пассированные овощи, нашинкованный зеленый лук и варят до готовности. За 5 мин до окончания варки добавляют пассированную муку, разведенную бульоном или водой, нашинкованный щавель, заправляют сметаной.
Щи из крапивы «Деревенские». 75 г крапивы, 100 г картофеля, 25 г моркови, 25 г корня петрушки, 15 г репчатого лука, 50 г щавеля, 1/2 яйца, 10 г сметаны, 10 г маргарина, 250 г мясного бульона, соль, специи. Подготовленную молодую крапиву закладывают в кипящую воду и варят 10 мин. Затем зелень крапивы вынимают, измельчают, тушат с маргарином. В кипящий мясной бульон закладывают картофель, пассированные овощи, тушеную крапиву и варят до готовности. За 5 мин до окончания варки кладут нарезанный щавель, лавровый лист, соль, перец. При подаче к столу добавляют рубленые вареные яйца и сметану.
Щи с крапивой по-русски. 50 г крапивы, 25 г моркови, 15 г репчатого лука, 8 г зеленого лука, 15 г топленого масла, 370 г мясного бульона, 1/2 яйца, 10 г сметаны, соль, специи. Измельченную на мясорубке бланшированную крапиву тушат с топленым маслом 10–15 мин; морковь, нарезанную кубиками, и шинкованный репчатый лук пассируют на жире. В кипящий бульон закладывают пюре крапивы, пассированные овощи и варят 20–25 мин. За 10 мин до окончания варки кладут нарезанные листья щавеля, лавровый лист, перец горошком и пассированную на топленом масле муку, разведенную сметаной. При подаче к столу добавляют дольки вареного яйца, сметану, зелень.
Суп овощной с девясилом. 40 г белокочанной капусты, 100 г картофеля, 20 г моркови, 10 г свежего корня девясила, 10 г репчатого лука, 25 г свежих помидоров, 10 г топленого масла, 275 г мясного бульона, соль, специи. В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, варят 15 мин. За 10–15 мин до окончания варки добавляют нарезанные дольками помидоры, пассированные морковь и лук, нарезанные соломкой корни девясила.
Суп с донником. 50 г листьев донника, 75 г картофеля, 20 г риса, 10 г сливочного масла, 345 г бульона, соль, специи. Подготовленную рисовую крупу и картофель кубиками закладывают в кипящий бульон, варят. За 10 мин до окончания варки добавляют головку репчатого лука и нашинкованные листья донника, соль, специи. При подаче к столу в суп кладут сливочное масло.
Сладкий суп из брусники. 250 г брусники, 50 г саго, 25 г сахара, 200 г воды, 1 г корицы, 1 г лимонной цедры. В кипящую воду закладывают подготовленную бруснику, лимонную цедру, корицу и варят до готовности. Разваренную бруснику протирают через сито. Отдельно варят саго до прозрачности, добавляют протертую бруснику, сахар, отвар с пряностями варят 30 мин, постоянно помешивая. Можно подавать с сухариками, гренками, поджаренными на масле.
Суп из шиповника, с яблоками и сухариками. 80 г сухого шиповника, 40 г варенья, 100 г яблок, 75 г пшеничного хлеба, 205 г воды, лимонная кислота. В кипящую воду закладывают перебранные, промытые ягоды шиповника и варят 10 мин. Полученный отвар настаивают 6–8 ч, процеживают, добавляют варенье, мелко шинкованные яблоки и лимонную кислоту по вкусу. Из пшеничного хлеба, нарезанного кубиками, готовят сухарики, их подают на отдельной тарелке.
Зелень тушеная. 25 г зелени борщевика, 25 г зелени сныти, 25 г листьев подорожника, 25 г одуванчика, 25 г мальвы, 13 г щавеля, 5 г моркови, 5 г репчатого лука, 6 г пшеничной муки, соль, специи. Нашинкованную зелень тушат с водой. За 15 мин до окончания тушения добавляют пассированные лук и морковь, нарезанный щавель. Когда зелень станет мягкой, кладут пассированную муку, соль, перец. Крапива, тушенная с брынзой по-грузински. 80 г крапивы, 15 г топленого масла, 10 г зеленого лука, 10 г пшеничной муки, 30 г тертой брынзы, 65 г молока, 1/2 яйца, соль, специи. Нашинкованную крапиву тушат 5 мин, добавляют нашинкованный зеленый лук, соль, перец, муку, тертую брынзу, тушат 5 мин. В эту же посуду заливают омлетную смесь и запекают в духовом шкафу.
Цикорий по-немецки. 100 г цикория, 20 г ветчины, 20 г тертого сыра, 30 г макарон, 30 г репчатого лука, 1/2 яйца, соль. Нарезанный мелкими кубиками цикорий тушат, солят. Послойно в посуду укладывают поджаренную ветчину, тертый сыр, отварные макароны, пассированный лук, тушеный цикорий. Последний слой цикория посыпают тертым сыром и заливают молоком, взбитыми желтками, взбитыми белками, посыпают кориандром. Запекают при сильном огне, перед подачей к столу сбрызгивают соком лимона.
Картофельная запеканка с зеленью «Полезная». 30 г подорожника, 30 г сныти, 30 г борщевика, 30 г мальвы, 75 г картофеля, 1 яйцо, 10 г молока, соль. Омлетную смесь, готовое картофельное пюре, мелко нарезанную сваренную зелень солят и перемешивают. Запекают в духовом шкафу на противне, смазанном жиром.