Страница:
Коктейль с кефиром и ягодами
Требуется: 2 стакана кефира, 1 стакан земляники или малины, 1 ч. л. фруктозы.
Способ приготовления: землянику (малину) вымыть и очистить от плодоножек. Затем ягоды размять деревянной ложкой, добавить кефир и фруктозу, взбить миксером.
Чай сборный
Требуется: в равных количествах сушеные: цветы липы, ромашка аптечная, зверобой, плоды шиповника.
Способ приготовления: смешать перечисленные компоненты. Перед завариванием согреть пустой заварной чайник: ополоснуть его 3 раза кипятком. Затем насыпать в него сбор из расчета 3 ч. л. на 1 стакан воды и тотчас же залить кипятком до половины чайника, чайник накрыть крышкой и салфеткой. Настаивать 15 мин. Затем долить еще кипятка и разлить чай по чашкам, процедив с помощью ситечка.
Чай из плодов шиповника
Требуется: 3 ст. л. сушеных плодов шиповника, 3 стакана воды, мед – по желанию.
Способ приготовления: плоды шиповника промыть, залить кипятком, довести до кипения и настаивать 15 мин в закрытой посуде. Затем процедить, добавить мед и разлить по чашкам.
Чай лесной
Требуется: 100 г сушеных листьев земляники, 50 г сушеных листьев черной смородины, 50 г сушеных листьев вишни, 50 г сушеной малины, мед, фруктоза по вкусу.
Способ приготовления: смешать сушеные листья и малину. Перед завариванием согреть пустой заварной чайник: ополоснуть его 3 раза кипятком. Затем насыпать в него смесь из расчета 3 ч. л. на чашку воды и тотчас же залить кипятком до половины чайника. Чайник накрыть крышкой и салфеткой. Настаивать 15 мин. Затем долить еще кипятка и разлить чай по чашкам, процедив с помощью ситечка. В каждую чашку можно добавить фруктозу или мед.
Чай земляничный
Требуется: 50 г черного байхового чая, 150 г сушеных листьев земляники, мед, фруктоза – по желанию.
Способ приготовления: приготовить заварку: высушенные листья земляники смешать с черным байховым чаем. Заварить, как обычный чай: 3 раза ополоснуть чайник кипятком, засыпать заварку и налить кипяток до половины чайника, настоять под крышкой 5 мин, долить кипяток. Разлить по чашкам, добавив по желанию мед или фруктозу.
Чай с яблоками
Требуется на 3 чашки: 4 ч. л. черного чая, 2 яблока (лучше антоновских).
Способ приготовления: заварить черный чай: 3 раза ополоснуть чайник кипятком, засыпать заварку и налить кипяток до половины чайника, настоять под крышкой 5 мин, долить кипяток. Яблоки нарезать некрупными кусочками, разложить по чашкам, залить горячим чаем. Чашки накрыть (если нет специальной крышки, можно использовать блюдца) и оставить на 5 мин.
Ананасово-цитрусовыйкоктейль
Требуется: 1 л ананасового сока, 1 стакан апельсинового сока, 1 л газированной воды, 1 лимон, 2 апельсина, пищевой лед.
Способ приготовления: из лимона выжать сок, смешать его с апельсиновым и ананасовым соками. Цедру лимона и апельсина нарезать ломтиками и прокипятить в 2 стаканах воды в течение 5 мин, отвар процедить, охладить. Добавить в смесь соков отвар цедры, газированную воду, перемешать. Подать коктейль к столу, добавив в него лед и украсив апельсиновыми ломтиками.
Соевая кулинария
Соя! Этот продукт относится к растениям семейства бобовых, но тем не менее по своим качествам и составу она вполне может заменить мясо. Для тех, кто страдает сахарным диабетом, соя – именно тот продукт, который может восполнить потребность в мясной пище для тех, кто ее особенно любит.Прежде чем представить вашему вниманию рецепты приготовления соевых блюд, я хочу познакомить вас с некоторыми понятиями, используемыми в соевой кулинарии.
Окара
Окарой называется концентрат высококачественного, высокоценного, легкоусвояемого соевого белка и пищевой диетической клетчатки, который является ценным низкокалорийным диетическим продуктом.
Этот продукт представляет собой неизвлекаемую часть соевых бобов. Он имеет нейтральный вкус, характерную крупитчатую консистенцию и представляет большой интерес для использования в качестве источника пищевой диетической клетчатки и в диетах с пониженной калорийностью.
Используется в составе первых и вторых блюд как добавка, придающая этим блюдам эффект лучшей насыщаемости и не влияющая на их вкусовые свойства. Может быть рекомендована для потребления в составе диабетического рациона. Вследствие нейтральности собственного вкуса окара хорошо впитывает вкусоароматические свойства основных компонентов пищи и хорошо сочетается практически со всеми пищевыми продуктами. На этом свойстве основано ее применение в составе мясных и овощных котлет, в которых она могут составлять до 30 % основной массы изделия. Коррекция вкуса и аромата конечного продукта достигается за счет использования специй и иных вкусоароматических добавок, таких, например, как специальные составы для придания вкуса и аромата мяса говядины, курицы или рыбы, а также традиционных бульонных кубиков различного вкусового направления. Хорошим примером использования окары является ее применение в качестве добавок к традиционным оладьям и блинам, в которых проявляются ее уникальные свойства – продукты приобретают великолепную консистенцию, а при потреблении этих достаточно тяжелых для желудочно-кишечного тракта продуктов питания не ощущается традиционный дискомфорт их потребления.
Тофу
Тофу – это творог из сои (по-китайски дау-фу, по-японски то-фу, по-корейски ту-бу). Изготавливается из соевого молока путем его сворачивания при помощи минеральных солей или кислот и по существу представляет собой концентрат белков и липидов соевых бобов.
Полученная творожистая масса после отделения от сыворотки и есть тофу. Существует несколько разновидностей тофу‚ но все они получаются в процессе коагуляции соевого молока‚ часто с применением солей кальция или магния. В результате получается мягкий ароматный творог‚ спрессованный в массу‚ напоминающую по внешнему виду мягкий сыр.
Тофу обычно производят в малых количествах на небольших заводах по старинной технологии. На современных технологических линиях соевую основу сначала концентрируют до определенного содержания сухих веществ и белка‚ часто с помощью методов ультрафильтрации. Затем в концентрат дозируют коагулянт (сульфат кальция или другое вещество)‚ после чего концентрат сразу же коагулирует.
Тофу употребляется непосредственно или в составе различных блюд – или маринованных‚ или жареных‚ или в смеси с овощами‚ специями и мясом. Тофу приобретает в настоящее время все большую популярность на Западе как полноценный продукт питания‚ поэтому можно ожидать‚ что производство этого продукта значительно расширится.
Кулинарные рецепты блюд из сои
Котлеты мясные с окарой
Требуется: 250 г мясного фарша (нежирного, лучше телятины), 250 г пищевого соевого обогатителя (окары), 140 г лука, 0,25 стакана молока соевого,75 г масла растительного, соль по вкусу.
Способ приготовления: пищевой соевый обогатитель, лук пропустить через мясорубку, смешать с мясным фаршем. Добавить соевое молоко, перец. Тщательно перемешать, разделать в виде биточков и жарить на сковороде до готовности.
Биточки из окары
Требуется (на 4 порции): 0,5 кг окары, 0,25 стакана соевого молока, 300 г лука, 100 г муки пшеничной, 3 зубчика чеснока, 0,25 стакана растительного масла, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: окару, лук и чеснок пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить соевое молоко (можно заменить бульоном), соль, перец, муку. Все тщательно вымешать, сформовать биточки и поджарить на растительном масле. Для гарнира использовать макароны и овощи.
Салат из свеклы с тофу
Требуется (на 4 порции): 150 г тофу, 150 г соевого майонеза, 1 кг свеклы, соль по вкусу.
Способ приготовления: свеклу отварить, остудить, крупно нарезать. Тофу нарезать кусочками такой же величины, как и свеклу, можно другой формы. Смешать свеклу и тофу, посолить, полить соевым майонезом.
Макароны с тофу
Требуется (на 4 порции): 400 г макарон, 100 г тофу, 50 г сливочного масла, 1 луковица, соль по вкусу.
Способ приготовления: макароны отварить, промыть холодной водой.
Растопить сливочное масло на сковороде, всыпать макароны, добавить нарезанный лук, нарезанный тофу и потушить все на сковороде на медленном огне, пока не подрумянится лук. Подавать в горячем виде.
Селедочный паштет
Требуется: 200 г сельди, 300 г соевого творога, 100 г лука репчатого, 1 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления: сельдь очистить от костей, пропустить через мясорубку вместе с соевым творогом и луком, добавить размягченное сливочное масло. Все тщательно перемешать.
Бабка блинная из тофу с овощами
Требуется: 14—15 блинов из тофу, 50 г фасоли, 50 г гороха, 100 г цветной капусты, маленький кабачок, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 ст. л. сливочного масла, 0,2 л соевого молока, 2 яйца, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. сметаны.
Способ приготовления: все овощи отварить по отдельности, морковь и картофель нарезать. Для приготовления соуса муку спассеровать на масле, влить молоко, довести соус до густоты сметаны, добавить соль, остудить, добавить тертый сыр, взбитые яйца, сметану или взбить в миксере.
Блины и овощи уложить слоями, уложив часть блинчиков по стенкам формы так, чтобы или можно было закрыть бабку сверху. Каждый ряд овощей залить соусом. Запекать в духовке, пока верхние блины не подрумянятся.
Мамалыга на соевом молоке
Требуется: 400 г кукурузной муки, 1,5 л соевого молока, 200 г брынзы, соль.
Способ приготовления: в кипящее подсоленное молоко всыпать кукурузную муку и варить, помешивая, при медленном кипении 30 мин. Добавить натертую на терке брынзу и размешивать, пока она не соединится с мамалыгой.
Мамалыгу можно подать горячей со сметаной, сформовать из нее шары и запечь в духовке, обжарить на растительном масле, поджарить с яичницей или омлетом.
Салат из соевого мяса с кабачками и сладким перцем
Требуется: 400 г отваренного соевого мяса, 2 небольших кабачка, 3 стручка сладкого перца, 2 луковицы, сок 1 лимона, 1 ч. л. фруктозы, соль.
Способ приготовления: кабачки нарезать кубиками, посолить и оставить на 30 мин. Слить сок, перемешать с мелко нарубленным луком, сладким перцем и обжаренным соевым мясом. Заправить лимонным соком, посолить и перемешать.
Оладьи картофельные с тофу
Требуется: 450 г картофеля, 3 ст. л. пшеничной муки, 2 яйца, 200 г тофу, 70 г маргарина, 2 ст. л. соевого молока, 1 стакан 15%-ной сметаны.
Способ приготовления: очищенный картофель отварить, обсушить и протереть горячим. Затем остудить до 40 °С и соединить с мукой, яичным желтком, протертым тофу, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Добавить растопленный маргарин, кипяченое соевое молоко и взбитый яичный белок, снова хорошо перемешать, сформовать ложкой оладьи и обжарить их с двух сторон на растительном масле. Подавая, полить сметаной.
Тофу, шпигованный чесноком, в кляре из яиц
Требуется: 450 г тофу, 3 зубчика чеснока, 4 яйца, 4 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, специи, соль.
Способ приготовления: тофу нашпиговать чесноком и замочить одним куском на 1 сутки в воде с чесноком, солью и специями. Перед приготовлением нарезать на ломтики, обмакнуть в кляре из яиц, взбитых с мукой и специями, и обжарить до румяной корочки.
Фрикадельки из рыбы с окарой
Требуется: 300 г филе рыбы, 100 г окары, 300 г моркови, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 200 г томатного соуса, соль, зелень.
Способ приготовления: филе рыбы посолить, поперчить, пропустить через мясорубку вместе с 1 луковицей, добавить окару и хорошо вымешать. Сформовать маленькие фрикадельки, обжарить их со всех сторон и сложить в глубокий сотейник. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарубить, все перемешать, обжарить на масле и выложить сверху на фрикадельки. Залить томатным соусом и тушить 25—30 мин. Подать горячими с зеленью.
Паста из тофу с орехами и маслинами с растительным маслом
Требуется: 230 г тофу, 0,5 стакана измельченных грецких орехов, 6 ст. л. маслин, нарезанных кружочками, 2 ст. л. лимонного сока, 0,25 ч. л. соли.
Способ приготовления: все продукты смешать в миксере до получения однородной кремообразной массы.
Голубцы ленивые соевые
Требуется: 0,5 кг свежей капусты, 2 ст. л. коричневого риса, 300 г размоченного соевого фарша, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. муки, 2 стакана 15%-ной сметаны, 0,5 стакана томатного соуса, соль.
Способ приготовления: капусту нашинковать, фарш обжарить с мелко нарубленным луком, рис отварить до полуготовности. Все посолить, перемешать, сформовать в виде котлет, запанировать в муке, обжарить, уложить в жаровню, залить сметаной, смешанной с томатным соусом, и тушить 15 мин.
Подавать со сметаной или в соусе, в котором тушились голубцы. Блюдо посыпать мелко нарезанным укропом.
Соевый фарш с картофелем
Требуется: 0,5 кг соевого фарша, 1 средняя луковица, 1 морковь, зелень – 1 пучок, 1 кг картофеля.
Способ приготовления: соевый фарш залить кипятком и посолить. Варить 10—15 мин, слить воду и промыть фарш водой. Пока он варится, обжарить на растительном масле луковицу и морковь. Добавить фарш, жарить еще 10 мин и посыпать зеленью. Подавать с вареным картофелем.
Запеканка из тофу с вареным картофелем
Требуется: 1 кг тофу, 800 г картофеля, 1 яйцо, 0,2 л соевого молока, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления: тофу растереть с молоком, яйцом и солью. Картофель отварить, обжарить ломтиками и аккуратно смешать с массой из тофу. Выложить на противень, смазанный маслом, и запекать до золотистой корочки.
Твороженный коктейль
Требуется: на 1 стакан готового коктейля: 1. ст. л. твердого или мягкого соевого творога (тофу), 1 ст. л. сахара или меда, 75 мл йогурта, полстакана молока 3,5%-ного (для увеличения калорий можно взять 10%-ные сливки), половина спелого банана
Способ приготовления: все смешать в миксере или блендере.
Котлеты из окары
Требуется: 0,5 кг окары, 1 ст. л. приправы «Вегета», 2 яйца.
Способ приготовления: все перемешать, сформовать котлеты, можно предварительно обвалять в панировочных сухарях и зажарить. Получатся вкусные котлеты. Приправа придает котлетам вкус. Если нет «Вегеты», то можно использовать другие приправы, все зависит от вкуса человека.
Вегетарианские котлеты
Требуется: 1 стакан соевого бульона, 0,5 кг окары, 20—50 г проросшей ржи (спраутса), 3 ст. л. сухого молока, 150 г соевого масла твердого, 0,5 чашки соевого соуса (добавить по вкусу), 1 стакан теплой кипяченой воды, приправы по 1 ч. л. (укроп, петрушка, тмин, душистый горошек, кардамон, имбирь, мускатный орех, глутаминат натрия).
Способ приготовления: смешать окару с измельченным спраутсом, добавить соевый бульон, молоко, соус, масло и специи и воду. Посолить по вкусу, дать постоять не менее 1 ч. Если фарш слишком жесткий, добавить еще воды. Жарить сформованные котлеты до румяной корочки. Из данной пропорции получается около 20 котлет.
Творожное печенье
Требуется: 150—200 г соевого творога (тофу), 150 г твердого растительного масла, 1,5—2 стакана муки (ржаной или пшеничной), 1,5 ч. л. соды, погашенной лимонной кислотой, ванильный сахар (1 ч. л.), сахар или фруктоза для обсыпки.
Способ приготовления: порубить масло с мукой, добавить творог, соду, ванилин и, добавляя постепенно муку, вымесить крутое тесто. Раскатать тесто толщиной 0,5 см, нарезать кружочками, обмакивая в сахар или фруктозу, выкладывая на противень, смазанный жиром, и выпекать в течение 15—20 мин при температуре 165—190 °С.
Булочки
Требуется: 1 стакан соевого творога (тофу), 1 чашка окары,2 ст. л. твердого растительного масла, 1 ч. л. соевого соуса, 0,5 чашки отрубей, 1,5 чашки муки, 0,6 чашки минеральной воды или соевой сыворотки,1 ч. л. меда.
Способ приготовления: растереть творог и окару с растительным маслом, ввести отруби и муку, добавить мед и, добавляя воду, замесить тесто. Дать тесту постоять 30—40 мин, сформовать булочки и выпекать на медленном огне в духовке 1,5—2 ч.
Салат из капусты с тофу
Требуется: 0,5 кг соевого творога (тофу), полкочана белокочанной капусты, 1 луковица средней величины, 4—5 свежих огурцов, 4—5 свежих помидоров, 2 яблока, 0,5 чашки соевого (жидкого) масла, 100—150 г соевого майонеза, зелень.
Способ приготовления: нашинковать капусту и порезать все остальные овощи. Тщательно растереть творог с майонезом и соевым маслом, прибавить эту смесь к овощам и перемешать, украсить зеленью.
Фаршированные помидоры
Требуется: 5—6 помидоров средней величины, 100 г (0,5 чашки) соевого творога, 3 измельченных зубчика чеснока, специи по вкусу, зелень, соль (или морская капуста) по вкусу.
Способ приготовления: аккуратно срезать верхушки помидоров и вынуть мякоть. Смешать растертый творог с мякотью сердцевины помидоров, ввести специи и соль. Начинить этим фаршем помидоры, сверху полить соевым майонезом или сметаной, украсить зеленью.
Холодная закуска
Требуется: 4 ст. л. соевого творога (тофу), 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. соевого плавленого сыра, 1 ст. л. сваренной и натертой свеклы, 1 ч. л. чесночного порошка.
Способ приготовления: тщательно растереть творог с майонезом, добавить соевый плавленый сыр, свеклу и чесночный порошок, украсить зеленью.
Торт творожно-яблочный
Требуется: 0,5 кг соевого творога (тофу), 1 кг очищенных и мелко порезанных яблок.
Способ приготовления: на дно кастрюли, смазанной маслом, выложить порезанные яблоки, а сверху слой творога, затем еще слой яблок. Выпекать в духовке при температуре 130—150 °С 10—15 мин.
При подаче на стол полить джемом, вареньем или медом.
Молочно-фруктовый десерт
Требуется: 1 чашка творога тофу (около 300 г), 1,5 чашки соевого молока,1 яблоко и половина банана, порезанных дольками, 2—3 грецких ореха, 1 ч. л. меда, 2—3 ст. л. овсяных или ячменных хлопьев типа мюсли (приготовленных в микроволновке).
Способ приготовления: смешать творог с молоком в однородную массу, прибавить все остальные компоненты и через 10—15 мин подавать.
Соевый десерт
Требуется: 0,5 кг соевого творога (тофу), 1 ст. л. лимонного сока, 0,3 чашки воды, 2 ст. л. меда, 1 банан, нарезанный дольками, и щепотка ванилина.
Способ приготовления: растереть творог с водой, лимонным соком и медом, добавить нарезанные бананы и ванилин, перемешать в миксере до однородной массы.
Соевый майонез
Требуется: 300 г творога соевого (тофу), 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. перечной приправы, соль по вкусу.
Способ приготовления: взбить миксером все компоненты до однородной массы консистенции сметаны, использовать в качестве соуса ко вторым блюдам или как заправку для салатов.
Суп овощной
Требуется: 100 г сухого соевого фарша, 3—4 клубня картофеля, четверть среднего кочана цветной капусты, 1—2 средней величины моркови, 1—2 средней величины луковицы, 3—4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль, зелень, сметана по вкусу.
Способ приготовления: в кастрюлю с кипящей водой засыпать сухой фарш, нарезанный брусочками картофель, цветную капусту, разделанную на соцветия. Вымытые, очищенные и нашинкованные морковь, лук репчатый, корень петрушки, сельдерея слегка спассеровать на растительном масле, добавить томатную пасту и продолжать нагревание 2—3 мин. Через 20—25 мин от начала кипения добавить спассерованные с томатом овощи. Через 5 мин суп готов. Соль, зелень добавить по вкусу.
Кремовый суп
Требуется: 50 г соевого фарша, 50 г сливочного или растительного масла, 90 г муки, 2 бульонных кубика, 1,5 л воды, 200 г 2,5%-ного молока или 15%-ной сметаны, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления: соевый фарш залить кипящим бульоном, приготовленным из бульонных кубиков и 200 мл воды. Дать настояться не менее 4 ч. Обжарить муку на масле до светло-коричневого цвета, хорошо перемешать, добавить замоченный фарш, варить около 20 мин. Поперчить, посолить, добавить молоко или сметану и дать вскипеть.
Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Суп из сушеных грибов и морской капусты с соевым соусом
Требуется: 50 г сушеных грибов, 30 г морской капусты, 2 пучка зеленого лука, 1 ст. л. соли, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления: грибы и морскую капусту, предварительно вымоченные в воде, мелко нарезать, жарить на масле до полуготовности, заправить соевым соусом. В процеженную через марлю воду из-под вымоченных грибов и морской капусты положить жареные грибы и морскую капусту, прокипятить. Если суп варить с мясом, то предварительно мясо нужно поджарить вместе с грибами, пропитав специями. В грибной суп хорошо добавить картофель, репчатый лук, белокочанную капусту, другие овощи.
Рыба, запеченная с соевым молоком и соевой мукой
Требуется: 1 стакан соевого молока, 2 ст. л. соевой муки, 1 небольшая рыба (треска, пикша, сайда, хек), соль, тмин по вкусу, 1 луковица, 1 средняя морковь, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления: рыбу обработать, нарубить небольшими кусочками с кожей и костями. Куски обвалять в соевой муке и обжарить в растительном масле. Морковь нашинковать тонкой соломкой, лук мелко порубить. Сложить в огнеупорную посуду слоями овощи и рыбу, каждый слой слегка посолить и посыпать перцем, тмином. Слои рыбы с овощами залить соевым молоком и поставить в горячую духовку на 15—20 мин. Готовую рыбу выложить в блюдо, полив соусом, который образовался при тушении рыбы и овощей. Украсить зеленью.
Борщ с тофу
Требуется: 3 ст. л. тофу, 2 средней величины свеклы, 1 стакан квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 л воды, соль по вкусу, 1 ст. л. смеси сухих листьев (смородины и брусники в равном количестве), 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления: тофу мелко порубить, добавить соль, сухие измельченные листья смородины, брусники, малины и оставить для маринования на 30 мин. Затем поставить тофу в духовку на 5—7 мин.
Овощи очистить, морковь и свеклу натереть на крупной терке, лук мелко порубить. Овощи смешать с растертыми в порошок сухими листьями малины, брусники, смородины; перемешать, добавить растительное масло и оставить на 15—20 мин настояться при комнатной температуре (холодная пассеровка). В кипящую воду добавить соль, подготовленные овощи со смесью сухих листьев и растительного масла, квашеную капусту, маринованный соевый сыр тофу. Заготовку борща довести до кипения, варить 5—6 мин и настаивать под закрытой крышкой 20—25 мин.
Суп картофельный
Требуется: 2 л соевого молока, 800 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 3 яйца.
Способ приготовления: очищенный картофель нарезать, сварить, откинуть на дуршлаг. Вскипятить соевое молоко, положить туда картофель и снова вскипятить. Отдельно развести 1 стакан соевого молока с яичными желтками, взбить, добавить в суп, положить сливочное масло.
Суп-пюре
Требуется: 3 ст. л. соевого фарша, 200 г репчатого лука, 4 дес. л. сметаны, 3 кубика сухого супового концентрата, 1 дес. л. масла, соль, петрушка.
Способ приготовления: нашинкованный лук обжарить на масле, залить горячей водой, опустить сухой суповой концентрат, посолить. Соевый фарш добавить в кипящий суп и варить 10 мин. В готовый суп положить сметану и петрушку.
По желанию в суп можно добавить тушеное нарубленное или измельченное мясо.
Тофу, тушенный с рисом
Требуется: 230 г тофу, нарезанного брусочками, 300 г риса, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления: рис и тофу обжарить на растительном масле, добавить воду, соус и соль. Накрыть и довести на большом огне до кипения. Затем на медленном огне варить накрытым 15—20 мин до размягчения риса.
Суп на соевом молоке гречневый
Требуется: 7 стаканов соевого молока, 0,5 стакана гречневой крупы, 1 ч. л. фруктозы, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления: гречку сварить до полуготовности, постепенно влить кипящее молоко и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Варить 15 мин. Перед подачей добавить фруктозу, соль, масло. Подать с гренками из ржаного хлеба.
Суп «мисо»
Требуется: 300—400 г порезанного твердого тофу, 7—10 отваренных грибов любого вида, 1 банка бамбуковых ростков (1 стакан), 1 банка порезанных водяных орехов (чилим), 1 банка сваренной молодой кукурузы (1 чашка), 4 ст. л. белого уксуса, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. вина хереса, 2 ст. л. кунжутного масла, зелень по вкусу, 1 л. вегетарианского бульона типа «мисо».
Способ приготовления: вскипятить бульон, положить все компоненты, кроме кунжутного масла и зелени, и варить 20—25 мин, прибавить масло, перемешать и подавать с зеленью
Крокеты с грибами
Требуется: 200 г пшеничной муки грубого помола, 3—4 яйца, 100 г грибов, 3 ст. л. соевого фарша, 2—3 ст. л. масла, 150 г молока, панировочные сухари, соль, мускатный орех и сыр пармезан по вкусу.
Способ приготовления: на разогретом масле поджарить пшеничную муку, развести горячим молоком, помешивая. Снять с огня, добавить нарезанные тушенные на масле грибы и приготовленный соевый фарш, натертый твердый сыр (пармезан), соль, приправы, влить взбитые яйца. Приготовить тесто. Из теста сформовать крокеты в форме валиков длиной 5—6 см, панировать их мукой, яйцами и сухарями. Жарить на разогретом масле.